茶叶文化。

哪些茶是黄茶?黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。主要有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

一、黄芽茶

主要包括:湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

君山银针

黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡再竖起,能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。

安徽霍山黄芽

亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县,霍山茶的生产历史悠久,霍山古属寿州,从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜,一般当天采芽当天制作,分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其会潮变黄。

四川蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶,选择肥壮的芽头一芽一叶初展,经杀青.处包.复炒等八道工序制成。

二、黄小茶

主要包括:湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山白毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”,安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

北港毛尖

岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

沩山毛尖

产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,烟气为一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的松烟香,却是沩山毛尖品质的特点。沩山毛尖的品质特点是,外形叶缘微卷,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。

远安鹿苑

远安鹿苑是黄茶的一种,产于湖北省远安县鹿苑寺一带。以揉捻后久堆焖黄的方式制作。色泽金黄,香气馥郁芬芳,汤色杏黄明亮,滋味醇厚甘凉。

平阳黄汤

平阳黄汤,属六大茶类中的黄茶类,浙江省温州市平阳县特产,主要产于朝阳山,全国农产品地理标志产品,与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄茶齐名。

平阳黄汤是选用平阳特早茶或当地群体种等茶树品种优质鲜叶为原料,以特定加工工艺精工细制而成的具有地方特色的名优产品,其技艺纯熟,品质优异,风味独特,外形纤秀匀整,具有“干茶显黄,汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。

三、黄大茶

主要包括:安徽的“皖西黄大茶”,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

安徽的皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪,漫水河,金寨县燕子河一带所产,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

广东的大叶青

为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

贵州海马宫茶

产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中,小群体品种,具有茸毛,持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。

以上品种都属于黄茶,黄茶中最著名的是君山银针,君山银针是中国十大名茶中唯一的黄茶。

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什么是黄茶?


什么是黄茶?

黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶。黄茶是我国特产。

黄茶产地

湖南岳阳为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。

黄茶品种

黄茶按鲜叶老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

2、黄小茶:采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

采制工艺

黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)。

最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄茶品质

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶功效

1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。

3、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

蒙顶黄芽的特点是哪些?


每个人对于品茶的要求都不同,但是有一个共同点,就是为了健康,提高身体的免疫力,在漫长的人生路上能够享受无尽的健康,尤其是对于那些病患来说,尤为重要,蒙顶黄芽的特点是哪些?黄叶黄汤是其主要特点。除此之外,蒙顶黄芽的特点还有哪些?下面具体介绍蒙顶黄芽的特点。

蒙顶黄芽的特点,属黄茶。采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

蒙顶黄芽的特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇会甘,叶底全芽嫩黄。

当你对蒙顶黄芽的特点有所了解之后,就可以关注属于自己的健康饮品,尤其是广大爱好品味蒙顶黄芽的朋友就可以根据蒙顶黄芽的特点购买等级不同的蒙顶黄芽,品味你喜欢的黄茶也是一种生活乐趣。

解析:什么是黄茶


很多人都喝过君山银针、沩山毛尖等茶,但是对于黄茶这个茶类却是不那么熟悉。那么到底什么是黄茶呢?今天来给大家介绍介绍。关于黄茶的知识介绍黄茶属于中国的特产。黄茶按照鲜叶老嫩芽叶的大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属于轻发酵茶类,加工工艺与绿茶相似,只是在干燥过程的前后,增加一道“焖黄”的工艺。

黄茶的加工过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄茶拥有着长久的历史,但是在不同的历史时期,不同的观察方法也赋予了黄茶不同的概念。历史上最早的黄茶是根据茶树的品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色来说的。唐朝时期享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。

黄茶有哪些功效作用?

黄茶具有消除疲劳、提神醒脑、消食化滞等功效。黄茶是沤茶,沤的过程中会产生大量的消化酶,有益脾胃,能解决消化不良,食欲不振、身材肥胖等问题。黄茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等,对防止食道癌有明显功效。

黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖,都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

黄茶富含氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

黄茶该如何冲泡?

黄茶冲泡最重要的是要茶具,泡茶的茶具要讲究。用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。按泡茶具容量置入四分之一茶叶,水温保持八十五摄氏度左右最佳。第一泡在三十秒,后面两泡分别为六十秒和两分钟。

简易冲泡黄茶的方法有:取5-8克左右的黄茶叶,放到茶壶里,加入少许85-90度左右的开水,浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水,闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量,续水进行第二泡。但是要注意的是冲泡黄茶时,应注意控制茶叶量,避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡,才能更好的唤醒黄茶的茶性。

黄茶的种类有哪些?名优黄茶种类


黄茶是我国特产茶类,生产历史悠久,在唐朝时就成为了贡品。黄茶属于部分发酵茶,品质特点是黄汤黄叶,名茶代表有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等等,具体的种类如下!

黄茶的种类

1、海马宫茶

海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。

2、霍山黄芽茶

霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带,其中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖,即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

3、远安黄茶

远安县古属峡州,唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载,鹿苑茶起初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值,产量甚微,当地村民见茶香味浓,便争于相引种,遂扩大到山前屋后种植,从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。

4、君山银针茶

君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山,君山是一个小岛。

5、路丁茶

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括:湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

6、君山银针

黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。

7、安徽霍山黄芽

亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县,霍山茶的生产历史悠久,霍山古属寿州,从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品。

8、四川蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。

9、黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括:湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山白毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”,安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

湖南岳阳的北港毛尖:岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。

湖南宁乡的沩山白毛尖:产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。

10、黄大茶

主要包括:安徽的“皖西黄大茶”,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

11、安徽的皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪,漫水河,金寨县燕子河一带所产,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

12、广东的大叶青

为广东的特产。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

黄茶制作工艺

1、杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性,杀青锅温一般在120℃—150℃,采用多闷少抖,造成高温湿热条件,为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件,对香味的形成也有重要作用。

2、揉捻

黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。

3、闷黄

闷黄是黄茶制法的特殊性,是形成黄色黄汤的关键工序。在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物减少,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味;同时也保留较多的可溶态多酚类化合物。

4、干燥

黄茶干燥分两次进行。干燥温度先低后高,过程中芳香物质由于高温作用显露,这是形成黄茶香味的重要因素。

黄茶的产地环境

1、地理位置

岳阳市位于湖南东北部,东倚幕阜山,西抱洞庭湖,北枕长江,南连湘、资、沅、澧四水,属湿润的大陆性季风气候。严寒期短,无霜期长;春温多变,秋寒偏早;雨季明显。生长季中光热水充足,农业气候条件较好,是黄茶生长的天然温床。

2、降水

岳阳市水资源丰富,水域面积大,水系发达,雨量充沛,过境水量大。充足无污染的水资源给黄茶茶园建设及茶树生长提供了有利条件。

3、土壤

岳阳市土壤以红壤、黄壤、黄棕壤为主,土壤均呈弱酸性。在此土壤中种植的茶树根系发达,枝叶茂盛,叶、芽肥厚,成品茶中的茶氨酸和锌元素等物质丰富,具有香高、味醇、形佳等特色。

综上所得,黄茶,是我国特有茶类,由绿茶演变而来,根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》黄茶的类别有:“芽型、芽叶型、多叶型三种,不同的种类有不同的特征!值得品鉴!

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?


中国有六大茶类,唯独对黄茶品尝甚少。家住浙江德清县的表哥来闽,为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶,当初并不在意,可仔细一品,却发现别有洞天。

莫干黄芽是黄茶吗?

上网查询百度,回答肯定:“莫干黄芽是黄茶的一种,由当地茶农创制的名茶,产于浙江省德清县的莫干山,为浙江省第一批省级名茶之一。”

网上鱼目混珠,未必确切,于是查教科书,居然有两种截然不同说法:

一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》,1997中国农业出版社出版,说的是绿茶;另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》,1995上海科学技术出版社出版,说的是黄茶。

都是业界权威。这让我犯迷糊了,黄芽何以不黄?这会不会像与德清县毗邻的安吉县,那里盛产安吉白茶,其实不是白茶,而是绿茶?

有机会到湖州市南浔区开会,会后取道德清县,在看望表哥一家的同时,也有一个小小愿望,求证莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

莫干黄芽的由来

行前略做功课,了解莫干黄芽的由来。莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉,莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海内外,是我国著名的四大避暑胜地之一,素有“清凉世界”的美誉。

莫干黄芽的缘起是有故事的。1956年春,著名茶学家庄晚芳在莫干山休养,一日,他在荫山街散步,遇见一位卖茶的老妇,索价10元一斤,询问茶产何地?老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶,买了一些品尝,觉得香味极好,足以媲美其他名茶。

庄晚芳当然深谙莫干山产茶的纪录。不论是陆羽《茶经》还是清代《武康县志》,以茶产塔山者尤佳,茶吸云雾,芳烈十倍。有感赋诗道:“试把黄芽泉水烹,香佳味美不虚名。塔山古产今何在?卖者何来实未明。”

由于众所周知的原因,直至1979年,庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒教授联手,和德清县有关部门共同创制了“莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十大名茶之一。

此后业界有人甚至放言:没听说莫干黄芽还好意思说会喝茶!牛吧!

抵达德清后,表哥找来当地一位经销莫干黄芽的陈洁红女士。她告诉我,目前市面上经销的大都是莫干黄芽绿茶。她是2006年开店从事莫干黄芽的专营,早先一年只能卖到200多斤,经过十年的推广,一年销量是2000多斤。价格也从200多元一斤上涨到1000多元,但从整体市场来,人们对黄茶的接受度还是相对较低。

较之安吉县,德清县对莫干黄芽的推广为时已晚,力度也不大。直至2012年12月才成立了德清莫干山黄芽茶业有限公司,是第一家股份制茶叶生产、加工、销售一体化农业企业。当听说德清茶企在统一品牌组建股份制企业的过程中,吸收了安吉茶企作为大股东参股,让成熟品牌企业参与到新兴品牌建设中,这让我刮目相看。

这不完全是为了后起之秀,而是为世人留下黄茶。在浙江的名茶谱里,不只有“莫干黄芽”,温州“黄汤”也属于稀有的黄茶类名茶。但是,温州“黄汤”早已失传。与全国众多的黄芽类产品一样,莫干黄芽也没有坚守黄茶类产品特色,“黄茶不黄”是普遍现象。

恢复传统黄茶制作工艺,还莫干黄芽本真。在业内人士不断呼吁下,莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶,当地政府才开始有意识地整合品牌。

怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

那么,怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶呢?陈女士为我解疑释惑,关键在独特的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺,鲜叶摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工过程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序,使原来的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。

所谓的“闷黄”,是将揉捻叶专用清洁纯棉布包裹茶团,在烘焙至转黄,中途翻动透气1-2次。看似简单,实则攸关品质。

我们知道,中国茶类是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同进行划分:白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、绿茶(不发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。外观与茶汤都有所不同,逐步渐变。由此可见,莫干黄芽是绿茶还是黄茶,除了发酵,就是“闷黄”,促使茶柸在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成“黄叶黄汤”。

但是,并不是所有的绿茶都可以“闷黄”的,湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵过程,以及相对其他茶类更低的出品率,上佳的黄茶市场上所见愈发稀少,物以稀为贵,有时甚至有市无价。

在陈女士店里品鉴时,她冲泡了几款均不理想,她不无歉意地表示,真正好的莫干黄芽外形紧细莲心,多显茸毫,汤色润黄明亮,香气高爽甜香、滋味醇厚甘爽,叶底嫩黄成朵。

日前有机会重访福建天福茶博物院,将六种茶类分别塑成不同雕像,赋予人生的不同阶段,旨在说明,茶是伴随着人的一生成长。其中“黄茶”,雕像是懵懂黄毛(金钗之年:女子十二)。应当说,别有韵味,回味无穷。

少不更事,茶需静品。都说黄茶是小众茶,此言不虚,“闷黄”的过程,最难掌握的主要是发酵程度,在“闷黄”的过程中,稍有不慎就有可能发酵过头,对口感和香气的影响很大,而这些工艺目前只能说完全靠经验,需要花时间去感觉、去尝试,摸索和把控。

唯有匠心不负好茶。黄茶由于制作工艺烦复而归于最小众的茶别,再加上当今能够安静做好茶的人已经越来越少了。匠心不存,何来好茶?想要振兴黄茶,恢复传统的制作工艺,首要的是要有专心致志的制茶师。

此行探寻黄茶之旅,虽然没有品尝纯正黄茶滋味,但弄明白了黄茶何以不黄的原因,更重要的是,进一步认识了制茶过程中的匠心之可贵。本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊(总第43期),作者:戎章榕,观点仅代表作者个人。

黄茶的代表茶有哪些?


黄茶属于发酵茶,制作工艺和绿茶有着很多相似的地方,不同的只是多了一道闷堆的步骤。接下来小编给大家介绍黄茶的代表茶,感兴趣的茶友们赶紧来看看哦~

黄茶的代表茶有哪些

简单介绍一下黄茶怎么来的吧,其实就是人们在炒青绿茶时,因为杀青和揉捻后干燥度不够以及不及时,茶叶的颜色变黄从而就产生了新的茶种类,黄茶了

接下来我们详细了解一下黄茶的四种代表茶吧~

黄芽茶极品之一:蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的采摘时间一般都是在清明节前,采摘下来的单芽芽条均匀又平整且色泽黄润。

冲泡出来的汤色黄中带碧绿,甘醇又香甜

黄芽茶极品之二:霍山黄芽

成品的霍山黄芽芽叶均匀又整齐,色泽绿黄且细嫩多毫,外形看起来有些尖尖的看起来像雀舌。

冲泡后的霍山黄芽汤色明亮黄绿还带着黄圈,叶底嫩黄喝起来口感非常醇厚清爽,有淡淡的熟板栗香,喝完后让人回甘持久。

黄芽茶极品之三:君山银针

君山银针产于湖南省岳阳市的君山岛,每年的清明节前三天就是采摘君山银针的最佳时候。

君山银针芽头壮实挺直,茶芽看起来金黄又光亮,有着“金镶玉”的美称。

冻顶乌龙茶

除了黄芽茶的三种极品茶以外,冻顶乌龙茶也是黄茶的代表茶哦。冻顶乌龙茶产于台湾省凤凰山的冻顶山一带,成品茶的外形看起来像半球形有些弯曲,茶叶的色泽呈墨绿色闻起来有着天然的淡淡清香气。

黄芽到底是黄茶还是绿茶?怎样区分莫干黄芽是


中国有六大茶类,唯独对黄茶品尝甚少。家住浙江德清县的表哥来闽,为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶,当初并不在意,可仔细一品,却发现别有洞天。

莫干黄芽是黄茶吗?

上网查询百度,回答肯定:“莫干黄芽是黄茶的一种,由当地茶农创制的名茶,产于浙江省德清县的莫干山,为浙江省第一批省级名茶之一。”

网上鱼目混珠,未必确切,于是查教科书,居然有两种截然不同说法:

一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》,1997中国农业出版社出版,说的是绿茶;另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》,1995上海科学技术出版社出版,说的是黄茶。

都是业界权威。这让我犯迷糊了,黄芽何以不黄?这会不会像与德清县毗邻的安吉县,那里盛产安吉白茶,其实不是白茶,而是绿茶?

有机会到湖州市南浔区开会,会后取道德清县,在看望表哥一家的同时,也有一个小小愿望,求证莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

莫干黄芽的由来

行前略做功课,了解莫干黄芽的由来。莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉,莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海内外,是我国著名的四大避暑胜地之一,素有“清凉世界”的美誉。

莫干黄芽的缘起是有故事的。1956年春,著名茶学家庄晚芳在莫干山休养,一日,他在荫山街散步,遇见一位卖茶的老妇,索价10元一斤,询问茶产何地?老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶,买了一些品尝,觉得香味极好,足以媲美其他名茶。

庄晚芳当然深谙莫干山产茶的纪录。不论是陆羽《茶经》还是清代《武康县志》,以茶产塔山者尤佳,茶吸云雾,芳烈十倍。有感赋诗道:“试把黄芽泉水烹,香佳味美不虚名。塔山古产今何在?卖者何来实未明。”

由于众所周知的原因,直至1979年,庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒教授联手,和德清县有关部门共同创制了“莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十大名茶之一。

此后业界有人甚至放言:没听说莫干黄芽还好意思说会喝茶!牛吧!

抵达德清后,表哥找来当地一位经销莫干黄芽的陈洁红女士。她告诉我,目前市面上经销的大都是莫干黄芽绿茶。她是2006年开店从事莫干黄芽的专营,早先一年只能卖到200多斤,经过十年的推广,一年销量是2000多斤。价格也从200多元一斤上涨到1000多元,但从整体市场来,人们对黄茶的接受度还是相对较低。

图为:莫干山生态

较之安吉县,德清县对莫干黄芽的推广为时已晚,力度也不大。直至2012年12月才成立了德清莫干山黄芽茶业有限公司,是第一家股份制茶叶生产、加工、销售一体化农业企业。当听说德清茶企在统一品牌组建股份制企业的过程中,吸收了安吉茶企作为大股东参股,让成熟品牌企业参与到新兴品牌建设中,这让我刮目相看。

这不完全是为了后起之秀,而是为世人留下黄茶。在浙江的名茶谱里,不只有“莫干黄芽”,温州“黄汤”也属于稀有的黄茶类名茶。但是,温州“黄汤”早已失传。与全国众多的黄芽类产品一样,莫干黄芽也没有坚守黄茶类产品特色,“黄茶不黄”是普遍现象。

恢复传统黄茶制作工艺,还莫干黄芽本真。在业内人士不断呼吁下,莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶,当地政府才开始有意识地整合品牌。

怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?

那么,怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶呢?陈女士为我解疑释惑,关键在独特的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺,鲜叶摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工过程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序,使原来的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。

所谓的“闷黄”,是将揉捻叶专用清洁纯棉布包裹茶团,在烘焙至转黄,中途翻动透气1-2次。看似简单,实则攸关品质。

我们知道,中国茶类是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同进行划分:白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、绿茶(不发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。外观与茶汤都有所不同,逐步渐变。由此可见,莫干黄芽是绿茶还是黄茶,除了发酵,就是“闷黄”,促使茶柸在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成“黄叶黄汤”。

但是,并不是所有的绿茶都可以“闷黄”的,湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵过程,以及相对其他茶类更低的出品率,上佳的黄茶市场上所见愈发稀少,物以稀为贵,有时甚至有市无价。

在陈女士店里品鉴时,她冲泡了几款均不理想,她不无歉意地表示,真正好的莫干黄芽外形紧细莲心,多显茸毫,汤色润黄明亮,香气高爽甜香、滋味醇厚甘爽,叶底嫩黄成朵。

日前有机会重访福建天福茶博物院,将六种茶类分别塑成不同雕像,赋予人生的不同阶段,旨在说明,茶是伴随着人的一生成长。其中“黄茶”,雕像是懵懂黄毛(金钗之年:女子十二)。应当说,别有韵味,回味无穷。

少不更事,茶需静品。都说黄茶是小众茶,此言不虚,“闷黄”的过程,最难掌握的主要是发酵程度,在“闷黄”的过程中,稍有不慎就有可能发酵过头,对口感和香气的影响很大,而这些工艺目前只能说完全靠经验,需要花时间去感觉、去尝试,摸索和把控。

唯有匠心不负好茶。黄茶由于制作工艺烦复而归于最小众的茶别,再加上当今能够安静做好茶的人已经越来越少了。匠心不存,何来好茶?想要振兴黄茶,恢复传统的制作工艺,首要的是要有专心致志的制茶师。

此行探寻黄茶之旅,虽然没有品尝纯正黄茶滋味,但弄明白了黄茶何以不黄的原因,更重要的是,进一步认识了制茶过程中的匠心之可贵。本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊(总第43期),

霍山黄芽闷黄茶,闷黄是黄茶加工的关键工序!


霍山黄芽,原本属于黄茶,起源于唐代,在清朝末期失传。今天的霍山黄芽技术属于绿茶的范畴。传统的黄色钻孔技术到底是什么?

霍山黄芽封黄技术

挡黄是制作黄茶的一种特殊工艺。它是指茶叶经过杀青、揉捻或趁热初步干燥后堆积起来,使绿茶在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶叶的含水量,它可以分为湿绿和干绿。叶片含水量和叶面温度是影响黄化的主要因素。湿度和温度越高,变黄越快。

霍山黄芽加工技术

1.采摘:选择品种,采摘,采摘和细化。鲜叶物种为当地金鸡种和綦江种。采摘期约为清明节前后20天。采摘一芽一叶两叶时,要求“三一致”、“四不采摘”,即形状、大小、颜色一致,不采摘开口芽,不采摘虫伤芽,不采摘霜芽,不采摘紫芽。

2.鲜叶处理:采集鲜叶后,按照“四不”原则采摘,除去老叶、茶梗、杂质和不合格的鲜叶,然后将鲜叶摊薄在风选碗中,晴天留2-3小时,雨天留4-5小时。新鲜的叶子早上采摘,下午制作。没有通宵茶。

3.杀青和成型:将生锅和熟锅分开(成型)。扔进每个罐子的叶子数量大约是20-30克。用一个特殊的芒柄采摘、拉动和摇动生锅的鲜叶,使其充分放出水分。煮熟的锅主要是成型的。芒花柄向同一个方向移动,三点或锅内上升的种子底部,将采摘和拉动结合在一起形成一个形状,使叶身绉成稍直的芽,像麻雀舌头,散发出淡淡的香味,从而适度地从锅内取出。

4、摊凉:时间为15-20分钟,厚度为1cm,待叶子凉软时烘烤。

5.初干燥:温度为110-120℃,叶量为2-4罐。采用高温、频繁翻动和快速干燥的方法,直到茶叶有点刺痛。

6.发黄:发黄是霍山黄芽品质形成的关键过程。羊毛在火下烘烤时,趁热放入锅内,厚度为5-6厘米,用80%干棉布覆盖,涂抹8-10小时,直至叶子微黄,花香显露,然后去除黄色薄片和杂质。

7.复烤:温度约为90℃,甩叶量为0.5-0.75公斤,翻叶烘烤每3-4分钟进行一次,动作轻快,时间约为15分钟至90%干燥。

8.传播:它是黄芽黄汤质量的延伸。堆放时间为2-3天,直到干茶呈黄色、绿色和湿润。

9.采摘:采摘漂浮的叶子、黄色薄片、芒状毛发和杂质。

10.重启:这是茶香的关键过程。温度控制在75-80℃,每次干燥叶片量为1.5-2公斤。翻转和干燥需要轻、快、频繁的操作,直到茶叶用手捻成粉末,茶香味浓郁。当茶叶暴露时,茶叶被装入一个管子中,当它们热的时候被密封。

总的来说,闷黄是形成色泽金黄、茶香醇厚的黄茶的关键工序。

黄茶是怎么制成的?


黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

那么黄茶是怎么制成的呢?其实黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆程序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。

原料要求

黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加巟而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

制作特点

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,幵产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

制作主要工艺流程:【杀青、闷黄、干燥】

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键程序。从杀青到燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同,分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄,由于叶子含水量高,变化快。消山毛尖杀青后热堆,经6—8小时,即可变黄。平阳黄汤杀青后,趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖,炒揉后,覆盖棉衣,半小时,俗称“拍汗”促其变黄。干坯闷黄由于水分少,变化较慢,黄变时间较长。如君山银针,初烘至六七成干,初色40—48小时后,夏烘至八成干,复色24小时,达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干,趁热装入高深口小的篾篮内闷堆,置于烘房5—7天,促其黄变。霍山黄芽烘至七成干,堆积1—2天才能变黄。

总之,尽管各类黄茶堆积变黄有先有后,方式方法各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒,足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高,是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子,在较低温度下烘炒,水分蒸发得慢,干燥速度缓慢,多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化,促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒,固定已形成的黄茶品质,同时在干热作用,使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸,增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后,氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质,组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发,部分青叶醇发生异构化,转为清香,高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。

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