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盖碗是陶、瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，在茶事中广泛使用盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人。
往玄里说：
茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理
实在点讲：
三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙，茶碗上大下小，承以茶船增强了稳定感，也确不易倾覆
唐代有雏形，一直到清代定型，小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗
①茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；
②上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；
③有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；
④用有盖的碗作饮具，保温性更好
盖碗形成之初不是用来冲泡的，她就是个直接饮用的杯子，后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用，且非常实用
看汤色，辨浓度，观叶底，简单、明了、真实，因而盖碗演变成了「冲泡期」，直至审评的专用器。
下面我们从网上搜集和根据操作实践，为你提供了盖碗泡茶操作图片。
①无论你是拿壶还是拿盖碗，就算你是拿枪，第一点都是要放松，松而不懈的松，何为不懈？就是有控制
②调整盖与碗边的出水缝隙，在不用滤网时尤其重要
③这个动作决定烫不烫手，尽可能是端起来，不是拎起来，烫手很正常，我们泡的时候也会哦！
④食指的动作可圈可直，每个人的手型不同，长短不一，适合就好（拿盖碗的方式有几种，这是最常用的方式）
⑤出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘，如太极拳般气运流畅
⑥一气呵成，出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜绝将胳膊抬高。
延伸阅读
盖碗泡茶的步骤
盖碗泡茶也是一门学问，需要学会方法步骤和掌握相关的技巧才行哦。如果不学会方法，盲目用盖碗泡茶，稍不注意可能就会烫伤手咯。所以，大家还是耐心看看以下分享的盖碗泡茶的步骤吧。
盖碗泡茶也是一门学问，需要学会方法步骤和掌握相关的技巧才行哦。如果不学会方法，盲目用盖碗泡茶，稍不注意可能就会烫伤手咯。所以，大家还是耐心看看以下分享的盖碗泡茶的步骤吧。
在学习盖碗泡茶前，笔者想先来给大家普及以下盖碗的相关知识。盖碗也称三才碗、三才杯，是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。相信很多茶友们都知道，我们中国人品茶讲究察色、闻香、观形和细品。而用盖碗泡茶，就便于观色闻香，而且简便、易学，同时还避免了壶堵杯吐之烦，深受茶客们青睐。
看到这里，你们都应该迫不急待想要知道盖碗泡茶的步骤了吧。不急，下面马上为你带来盖碗泡茶的步骤。
盖碗泡茶的步骤
第一步.洗碗
使用盖碗泡茶，每次冲泡前都应使用滚烫的开水冲洗一下；清洁、消毒盖碗的同时，还能提高盖碗的温度。
第二步.置茶
根据实际情况（多人饮用还是个人饮用），放入适量的茶叶。若是个人饮用，建议放1-2克茶叶。多人饮用，可根据人数酌量增减。此外，还可以根据个人的口味稍作调整。
第三步.冲泡
加入适当温度的热水，盖上盖碗闷泡。这个热水温度，一般根据所冲泡的茶类决定。
第四步.品饮
闷泡足够的时间后，打开碗盖，用盖子轻轻拨动茶汤，观赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的优美姿态。把盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，倒出茶汤，方可品饮。重点来了啊。其实用盖碗泡茶非常简单，重点是在倒茶汤时需要掌握的技巧。如果稍不注意，就可能会烫伤哦。接下来为你说说使用盖碗泡茶的技巧：
1、用盖碗泡茶，一定要控制好泡水量。加水过多，倒茶汤时，茶水过满就会溢出，这样不烫手才怪呢？是不是？
2、用盖碗倒茶汤时，拿盖碗的手势非常讲究。如果随便拿，也会发生烫手的情况。
上文中所介绍的盖碗泡茶的步骤及相关的技巧，你都学会了吗？（来源：茶文化，
一文读懂！银壶和铁壶哪个泡茶更好喝？都有什么特点？
最近网友对关于银壶和铁壶的讨论一直都热火朝天
最近网友对关于银壶和铁壶的讨论一直都热火朝天的，由于两种壶都与金属相关，茶友们很自然地就会将这两种壶放在一起比较。泡茶用水究竟是用银壶煮出来的好，还是铁壶煮出来的好呢？在回答这个问题前，我们先看看银壶与铁壶各自的特点。
先来说说银壶煮出来的水泡茶有哪些特点吧：
一、软水
银壶煮水能够让水质变软，“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢，银壶煮水恰恰能达到这种感觉。
二、杀菌
银壶煮水会析出银离子，银离子具有很好的杀菌作用。饮用含有银离子的茶汤可以杀灭肠道中的病菌，同时达到排毒的效果。
接下来看看用铁壶煮水泡茶的特点吧：
1、保温好
用铁壶烧水保温时间更长，冲泡茶叶的时候，可以充分的激发提高茶叶香气。
2、水甜
铁壶释放微量铁离子能吸附自来水中的氯离子，铁壶煮出来的水有甜头，跟山泉水有异曲同工之妙。
银壶、铁壶烧水不会有毒吗？
重金属一般都会损害细胞的机能甚至直接导致蛋白质变异，例如金、铅、镉等。但银在重金属里非常特殊，银离子因为活性刚好满足破坏原始细菌蛋白质的特性，却并不会对复杂组织细胞造成损伤而被广泛应用于消毒场合。所以银是安全的重金属。
同样，铁壶烧的水也不会造成中毒。研究发现，从铁壶中溶化出来的铁，是容易被人体吸收的二价铁离子，可消除贫血。而食物中的铁是化合物，由胃酸等化学反应后成为三价铁离子，然后通过维生素C的抗坏血酸等的还原才能被吸收，效果不如铁壶中溶出的二价铁离子。说到这里，我们也不得不佩服我们的老祖先，自古以来就用铁锅做饭。这智慧，不得不服！
综上所述，银壶和铁壶各有优点，铁壶可以让水质更加的甘甜，让泡出的茶汤富有层次感，所以可以用铁壶煮出来的水冲泡一些发酵程度较重的茶叶
而银壶可以软水、杀菌，茶汤更香醇，适用泡各种茶叶
“盖碗”泡茶的历史由来及好处
成套完整的饮具，当是明清以来直至现在一直流行的“盖碗”。
唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏，随之又发明了盏托，宋元沿袭，明清以来配以盏盖，始形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶盏盖碗。用茶盏、盏盖和茶盏托（托住茶盏的小碟）这三位一体的盖碗作饮具有四大好处：
一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；
二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；
三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；
四是用盖碗作饮具，保温性更好。
五是用盖碗泡茶，可最大程度上大发挥茶香茶味。
01.茶托
关于盏托的发明还有一则传闻：唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
宋代盏托的使用已相当普及，多为漆制品。明代后又在盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。
盖碗泡茶法的好处
中国人喝茶讲究喝热茶，方能泌脾、提神、清心。盖碗茶，可以说真正是把饮茶艺术实用化了。这个茶碗上大下小，盖入碗内喝茶时不易滑落，下面有茶船避免烫到手。
人们一只左手就可以端起茶船，重心平稳，不必揭盖，半张半合，就可以从茶碗与茶盖缝隙间细吮茶水，用杯盖遮挡茶叶避免了壶堵杯吐之烦。腾出的右手来，可以用茶盖在水面刮动，这叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，很科学的。
盖碗泡茶法是一种为节省时间的喝茶法。没有很多讲究的。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具。它区别于紫砂壶的第一大好处就是：盖碗泡茶泡得多，时间短。另外，盖碗它宜于保温，所以后来各地都流行。
02.盖口
盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。紫砂用好了,确实可以出神入化,但必须要熟知每把壶的壶性,一把壶只能泡一种茶甚至一款茶,局限太大。便宜的盖碗几块钱就可以买一个。但是好的盖碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一样有悠久历史和精彩文化。
细说盖碗泡茶
茶有茶道，器亦当体其道。器道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：「喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。」鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢，在众多的碗、盏、壶、杯之中？
03.茶器
其中，自有道理中国的茶具据《茶经》「四之器」载，有二十五种，一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。
不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言，却颇有区别，自有高下之分杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作「牛饮」；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易失散，不耐喝且失却趣味凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究「察色、嗅香、品味、观形」。
杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外，茶泡久了，质量会下降而色败香散。
盖碗饮茶小结
无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的不足均显而易见。而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。
喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
盖碗泡茶法，泡出茶的特色
盖碗又名“三才碗”，以盖寓天、碗寓人、托寓地，表达的是“天时地利人和”，要尽在掌握、抓在手里。但是，很多人喝盖碗茶，不托着茶托，直接拿个茶碗就这么喝，其实是不懂如何用盖碗喝茶的。
俗话说得好，要泡好一壶好茶，必先利其器，这样才能突出茶品特色，突出茶香，也更为讲究，更为怡情。
原始的东西简单，但是很出彩。我们经常会在古装戏中看到一些喝茶的场景，红楼梦里林妹妹盖碗喝茶的优雅动作，让人记忆犹新。而现在，我们很多时候把这个盖碗当成了一种冲泡的工具。
盖碗冲泡七要领；
一、软水冲泡（纯净水最佳）
二、无论用什么茶具，茶水一定要分离；
三、茶叶老水温高（100℃），茶叶嫩水温低（80-90℃）
四、投茶量（标准120ml盖碗）：绿茶与红茶3g；乌龙茶7g；普洱茶5-8g；
五、注水手法：高冲发香，低吊成汤；
六、出汤速度：从快到慢，逐泡加长；乌龙茶类忌闷泡；出汤彻底，不留残余；
七、整个冲泡过程注意保温，茶叶凉后再泡会影响口感；
盖碗泡茶常见手法：
1.三指法
目前使用最普遍的拿盖碗的手法，是以三只手指拿捏盖碗，称之为三指法；因为此种手法看起来比较优雅柔美，所以很多女性都喜欢用这种手法。
盖碗的顶端有盖钮，就是开盖时我们手捏的地方。出汤的时候，盖子调整开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，盖碗垂直过来，即可出汤。
注意，无名指和小指不可翘起，是茶艺中的大忌，会显得轻浮。这种拿法，如果拿法不对，很容易烫手，需要多加练习，找准位置。
2.抓碗法
此种手法用的人不多，姿势没有三指法柔美，而且因为整个手按住盖钮，很容易烫手，在茶艺表演里，多位男士使用。
这种拿法的要点是，先调整好盖子开口的大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部，盖子的方向朝自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
此种手法抓碗法操作简单，一手即可掌握，显得豪迈、大气，多为男士使用。
盖碗泡茶不烫手小技巧：
盖碗选择
碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出，碗口边的热度也会加高，烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。
水不宜过多
茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多，过多容易烫手。
出汤手法
拿盖碗的手势不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，这样茶汤接触不到手，就不会烫到。盖碗与公道杯要垂直，手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放松点。
盖碗泡茶的好处：1、盖碗易聚香藏气。2、不易走味。3、好控制，出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。
盖碗泡茶时，该“走香”还是“闷茶”？
鲁迅先生曾在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。盖碗作为一种近乎万能的泡茶器皿，能让万千茶叶在其中曼妙转化，吐露芬芳，自然博得不少爱茶者的欢心。
盖碗由盖、碗、托三部分组成，虽然小小的，却雅致得很，在清代的大家贵族，宫廷皇室，以及高雅的茶馆，都用盖碗喝茶，一直到今天，不少讲究的茶友依旧会选用盖碗泡茶喝，但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题，总是困扰大家：泡茶时盖碗的盖子是揭开还是盖上？
十三夷随机问了不少身边认识的茶友，发现大家对此的分歧还确实是不小。有的茶友认为揭盖不会让茶被闷坏，而另一方则认为盖上盖子能更好地聚香，双方各执一词，变分成了支持揭盖的“走香”派和支持盖上盖子的“闷茶”派。
一、为什么要关盖“闷茶”？
“闷茶”能阻止茶香溜走
关起盖子泡茶，最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发，而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香哦。
“闷茶”能检验茶叶品质
俗话说“好茶不怕闷”，也就说如果茶叶质量够好，盖上盖子闷茶，不仅不会影响茶叶本身的口感，而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。
“闷茶”能刺激内含物释放
据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时，能让盖碗内的温度得到保持，利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来，茶汤则会呈现更为醇厚的口感。
二、为什么要揭盖“走香”？
“走香”能让香气更纯
揭盖“走香”，不仅能让杯中的热气散去，同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息，还能让新鲜空气进入杯盖里，和茶叶发生反应，让茶散发出更醇香气味。
“走香”能延长茶叶耐泡度
上面我们说了，“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放，那么相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出，可以多次注入热水，将茶叶的味道一层一层逼出来，这样茶叶就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
“走香”能避免茶叶被闷坏
这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的，经常一不留神，就让茶叶在长时间的高温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严重影响了饮茶体验，而如果揭盖“走香”就不用担心了。
三、揭盖VS不揭盖，该怎么选？
眼看“闷茶”“走香”各有各的好，那么用盖碗泡茶时该如何选呢？正确答案是：因茶而异。
细嫩茶叶需完全揭盖
细嫩茶叶，喝的就是一个鲜，如果使用盖碗泡出汤后，碗内的叶底依旧维持高温的话，非常容易把茶叶闷熟了，导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感。
比如绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶，我们需要在冲泡完后，把盖子完全打开，以免把茶叶焖熟，导致茶叶的味道比较苦涩，或者鲜爽度降低。
高香或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
高香茶如果不闷，香气很快就会跑掉，那便尝不到茶最灵魂的滋味了，如果白牡丹、乌龙茶、生普这些高香茶，犹抱琵琶半遮盖般地半掩半揭盖子是最适合的。
老茶、粗茶不揭盖
闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。高温闷泡，能让一杯老茶焕发出内质里浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有杂味或者其他味道过重，还是要适当揭盖散味哦。
无论哪一种方式，都是为了泡好一杯茶，没有绝对的好坏之分，只愿每一杯盖碗茶都能被温柔以待。
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