茶叶文化。
外行人看来所谓的铁观音陈年和新的没什么区别，但是对于资深的茶客来说，陈年铁观音并不是一道单纯的茶饮，而是时间酝酿出似茶非茶、似药非药的一道神奇饮品。不过陈年铁观音可遇不可求，所以在市场上卖出了天价。
陈年铁观音为什么那么昂贵呢?首先我们要明白，时间是一个不可复制也不可逆转的产物，而陈年铁观音就是在这个产物中沉淀下来的，贵自然有其道理。那么什么叫着陈年铁观音茶呢?简单的解释是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间的醇化而成，在民间流传的说法是“铁观音老茶”。
铁观音最久的年份是多久呢?就安溪当地产地来看，知名茶企推出了的陈年铁观音年份包括了5年、8年、10年、15年、20年还有28年等不同年份，其中最久远的是30年，这类的铁观音几乎是可遇不可求，售价每斤数万元不等。铁观音之所以那么昂贵是贵在了年份之上，同时陈年铁观音较之普通铁观音来说需要更精细的制作手法，另外对于外在储存条件也是很严苛的，仓窖储藏，确保酷暑不热，严寒不冷，经历一段时间就要反复的烘培，所耗费的精力与心血那真是难以想象的。
综上就是为什么陈年铁观音可以卖出天价的原因，不过这里要说到的是，陈年铁观音除了价格昂贵之外，其功效也十分显著，对于中老年人来说，是堪称比人参更自然的滋补品。
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陈年铁观音好喝吗 陈年铁观音的品质如何
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。陈年铁观音保持了传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
陈年铁观音特点： 干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
现在不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。
陈年铁观音经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
陈年铁观音的作用
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢？福建省茶产业研究会专家分析认为，无论是已经成功进行市场运作的普洱茶，还是正在兴起的大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶、安溪铁观音，其市场前景与文化包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。业界分析认为，从目前市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
铁观音为什么这么香呢
铁观音是我国的极品乌龙茶，也是我国十大名茶之一，因其茶香馥郁，且口感回味绵长，深得世人喜爱。铁观音茶叶为什么这么香呢?有人质疑，以为是放了添加剂之类的芳香物质。今天带着这样的疑问，我们先来了解一下铁观音的制作工艺吧。
说起铁观音的优异品质，源于其传统、独特、精湛的初制工艺，其制作过程一般分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，主要分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘;并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。做青阶段技术性高，灵活性强、为铁观音实制色、香、味内质形成的关键。然后再通过高温炒青，迅速制止酶的促氧化作用，固定其在做青阶段就已形成的色、香、味等内质，并蒸发较多的水分，使于揉、烘阶段操作。
铁观音为什么这么香?这是经过千锤百炼的过程方可形成的。铁观音的诞生要经过揉、烘，它有三揉三烘共六道工序，反复相间操作进行，这是铁观音初制的塑形阶段。铁观音精制过程由于不同要求，其制作工艺方面则略有侧重，但是一般情况下可分为8道工序，即拣剔、官堆、烘培、圆筛、风选、摊凉、均堆、装箱。俗话说，“茶为君、火为臣”，恰到好处的“火功”即显示了整个烘培过程，这是铁观音精制优劣的关键。精制茶比起毛茶来，具有醇厚爽口，香味浓郁及更强的药理保健作用，而且更易于收藏。
只要是品尝过铁观音的人，都会被铁观音的香味所折服，它不同于普通的茶香，那是沁人心脾、回味绵长的悠香。选一个温暖的午后，泡一杯暖暖的铁观音，安逸的享受铁观音迎面而来的茶香，沉醉于这样一种美妙的境界，你若安好，便是晴天!
石竹茶为什么那么寒酸
石竹茶早已退出茶叶产品行列了?近年来，在茶叶的展示架上，摆放着一盒盒被纸盒、绸带包装着的崂山绿茶、红茶、白茶……在这些包装精美的茶叶礼盒的衬托中，石竹茶的包装，显得格外寒酸。纸袋正反面印有“崂山石竹茶”字样，侧面只印了四五行简单介绍。
茶场只在接到客户订单时，才会特别炒制石竹茶，平时会跟崂山绿茶、玉竹茶、甘露茶等搭配在一起销售。也都是外地游客才会购买，本地人已经很少买了。崂山石竹茶几乎退市，石竹茶是野生的，炒制程序也很简单，成本主要是人工费，也并非因为其销售利润低。精装石竹茶每斤可以卖到200元。石竹茶之所以受到冷遇，是因为其不适合天天饮用。
解放后，现代意义上的茶叶，开始进入了寻常百姓家。石竹茶一种中药，而不是茶，石竹茶的功效主要是可以败火。但是，上火分为很多种，有肝火、胃火等等，随便喝石竹茶的话，可能会产生副作用，不宜随便饮用。也就是说，石竹茶不能作为日常的饮品了，喝多了容易对胃产生负担。
但是，石竹子生长期长，营养丰富、品质自然纯正，被当地人称为“崂山绿”，甚至昵称为“崂绿”。如今也是因为绿茶的种类不断的增加了知名度，在其他茶叶的排挤下，石竹茶的地位只能是一再的被冷落了。
如何鉴别陈年铁观音特点
铁观音也会越陈越香吗?其实内含物质转化到一定程度后，就稳定了各因子，所以只能说越陈越香越明。
1、陈年铁观音和陈年普洱的存放有何区别?
答:都要求避光、防潮、密封、铁观音用复合袋、罐装，普洱用纸包。
2、新陈铁观音功效有何区别?
答：新铁观音——消食、去油腻;老铁观音——消胀、消气、降脂降压。
3、平时喝铁观音不少，那它与新茶有何区别?
答：色泽的区别，老茶一般是精制茶，滋润醇和，有陈味。
4、陈年铁观音与新茶为什么口感区别那么大?
答：内含物质进步的进一步转化，促使两样茶口感有很大的区别。
5、陈年铁观音她属于哪种香气和口感?
答：精制茶的熟化香气韵味，滋味醇和。
6、你们的陈年铁观音能泡多少泡?
答：25泡
7、如何才能喝出茶的意境?
答：心静的时候意境最好。
8、这种铁观音我们在市面上见得很少，甚至没有听说过，那么从价格上说是不是适合高层的人呢?
答：适应高层的有“缘”之人。
9、为什么新的铁观音不能泡那么多泡?
答：内含物质的转化在15%左右，所以导致新茶不耐泡。
10、为什么陈年老茶与新茶的汤色有那么大的区别?
答：熟化度不一样。
11、陈年铁观音是不是铁观音放的时间越久都属于陈年铁观音?
答：本人认为：特级以上的、精制过一定次数、保管好10年以上的。
12、铁观音时不时经过两次或以上焙火的都是老茶?
答：不一定，10年以上的有陈香的茶.
13、为什么这种茶这么贵?
答：“物以稀为贵”，30年的老普洱单价超过10万。
14、怎么能识别它是存放30年的老观音?
答：经验
15、喝了这种茶有什么好处?
答：消胀、消气、降脂降压。
16、老观音为什么是黑色的?
答：经过多次的烘培。
17、老观音怎样才存放的久一些?
答：密封、避光、防潮
18、怎么证明是存放30年的老观音?
答：经验
什么是清香型铁观音 喝铁观音会失眠吗
铁观音是中国的六大茶类之一，说铁观音是中国最受欢迎的茶叶之一也不为过。铁观音的发源地是中国安溪，铁观音既是茶树的名字，也是茶叶的名称。现在，随着人们对于铁观音的味道要求比较多，茶商迎合人们的口味也推出了清香型铁观音。什么是清香型铁观音呢?
很多人对于铁观音存在一些误解，尤其是清香型铁观音，就算一些喝茶时间比较长的茶友可能也会认为它是绿茶。其实，铁观音是乌龙茶，属于闽南乌龙茶一脉。而清香型铁观音，最早由台湾的茶商所创。现代的一些年轻人喜欢喝茶，但是不属于浓茶，因此清香型铁观音一推出市场就受到了欢迎。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。其口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
清香型铁观音的外形肥壮、圆结、重实，颜色翠绿、油润，清香型铁观音冲泡后，茶汤金黄明亮，香气馥郁持久，滋味鲜醇高爽。由于清香型铁观音的外形与本山、黄旦和毛蟹等茶叶较为相似，有些不良商家为了节省成本，会用毛蟹、黄旦、本山来冒充清香型铁观音出售，大家在购买清香型铁观音时一定要注意鉴别。
清香型铁观音是什么茶 常喝铁观音会失眠吗
铁观音是中国的六大茶类之一，说铁观音是中国最受欢迎的茶叶之一也不为过。铁观音的发源地是福建的安溪，铁观音既是茶树的名字，也是茶叶的名称。现在，随着人们对于铁观音的味道要求比较多，茶商为了迎合人们的口味也推出了清香型铁观音。那什么是清香型铁观音呢?常喝铁观音会失眠吗?
清香型铁观音是什么茶呢?很多人对于铁观音存在一些误解，尤其是清香型铁观音，就算一些喝茶时间比较长的茶友也有可能会认为它是绿茶。其实，铁观音是属于乌龙茶的，属于闽南乌龙茶中的一脉。而清香型铁观音，最早是由台湾的茶商所创的。现代的一些年轻人喜欢喝茶，但是不属于浓茶，因此清香型铁观音一经推出市场就受到了年轻人的欢迎。
清香型铁观音属于轻发酵的茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。清香型铁观音的口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代的工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可以过多饮用，否则的话会有一定程度的伤胃，严重的话还会引起失眠。
清香型铁观音的外形肥壮、圆结、重实，颜色翠绿、油润。由于清香型铁观音的外形与本山、黄旦和毛蟹等茶叶较为相似，有些不良商家为了节省成本，会用毛蟹、黄旦、本山来冒充清香型铁观音出售，大家在购买清香型铁观音时一定要注意鉴别。
以上就是关于清香型铁观音的相关介绍，想要知道如何鉴别清香型铁观音的方法，就来吧!
陈年铁观音好在哪里
对于茶客来说，单凭陈年铁观音这几个字就足够让人热血沸腾了。不单是茶界众人，陈年铁观音是继普洱茶之后，在收藏界升起的另一股风。陈年铁观音和普通铁观音有什么不同的地方，那是因为陈年铁观音贵在年份上。
陈年铁观音到底贵在那里?因为耗时良久，决定了它的身价不菲。陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为"老茶"。据悉，包括安溪铁观音集团、珍田丁香茗、八马、华祥苑等等知名铁观音茶企，都开始相继推出铁观音陈茶产品，几家茶企推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶是三十年，而在市场上的售价陈年铁观音飙升到了数万元一斤，实在是让人乍舌。
陈年铁观音产地，安溪茶厂始创于1952年，是现存最早的铁观音茶厂之一。安溪铁观音集团把安溪茶厂存有的少量"陈年铁观音"进行市场化包装，让铁观音茶品系列越来越饱满，而消费者也在拼命过程中去接受了铁观音的制作工艺。
在铁观音现有的茶叶分类之中，陈年铁观音是最为高端化的茶叶，除了要经过比普通铁观音更为精细的制作之外，还要在仓窖储藏，确保酷暑不热，严寒不冷，每间隔一段时间都要反复进行烘培，所耗费的精力那是普通铁观音无法比拟的。不过陈年铁观音的功效也十分显著，茶性温和，对于暖胃、补气等效果十分神奇。
上述就是关于陈年铁观音的介绍，各位朋友们读完本文是不是对于这道年代久远的茶界老行尊多了几分了解呢?至于味道如何，词穷外加荷包穷的小编还真没有亲自试过，不妨留待大家去寻找答案。
安溪铁观音为什么被称为茶王
安溪铁观音是最正宗的铁观音，也是原产地的标志，作为十大名茶之一，安溪铁观音是福建安溪人的骄傲，它在茶界被尊为了茶王，这个艳压群芳的头衔，到底是不是言过其实呢?随着小编去了解下。
安溪铁观音诞生在安溪县内的群山中，这里气候温暖、雨量充足，因而所出产的茶品种类非常繁多，但是论道茶质，安溪铁观音绝对是一枝独秀绽放。安溪铁观音为什么有如此优良的品质呢?第一是自然环境的孕育，第二还要靠巧手工匠的超值。
安溪铁观音和普通的乌龙茶有很多相似的地方，但它的特点在于摇青转数更多，且凉青时间较短。制作铁观音一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音所表现出的外观是，茶条索肥壮紧结，质重似铁(这也是铁观音之名的来源)，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
这道风味俱佳的产品，成为了福建人的骄傲，也成为了中国茶界的一个代表。作为爱茶之人来说，不亲自品茗过铁观音，真乃是生平之憾事。试试吧，安溪铁观音不会让你失望!
茶叶为什么会变质？
对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。
茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7克左右；露置五、六天后，则上升到15g以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1g。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10g时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。
另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是率茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
六堡茶为什么那么耐泡？
六堡茶为什么那么耐泡？
六堡茶属于后发酵茶，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。我们都知道六堡茶是在中国六大茶类当中，属于那种较为耐泡的类型，所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。六堡茶不仅可以直接用沸水冲泡数十道，即使是冲泡过的茶叶再次烹煮，其汤色依然如红酒般美丽，其口感更是醇滑柔美。那么六堡茶为什么经得起这样冲泡呢?茶叶内含物质丰富
它之所以耐泡，主要是因为六堡茶内含物质丰富。六堡茶树多长于山中黄茅地、红泥地或石头地，且山中树木翳天、水分充足、云雾氤氲，在这样的地理环境和气候条件下，孕育出内含物质丰富的六堡茶树。它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，故其茶叶厚而大，所制的六堡茶味浓而香，在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕。采摘标准及加工工艺
六堡茶采摘标准是一芽二三叶或一芽三四叶。由于其采摘标准，六堡茶青含有一些较粗老的叶子和梗。而较粗老的叶子和梗其揉捻的程度不深（揉捻过程会导致叶片细胞破损，揉捻程度越深细胞破损就越严重，那么水浸物释放就会越快），以至于其内含物质在释放的过程中的较为缓慢。而且粗茶和茶梗对六堡茶的品质起着非常重要的作用。在一定含量的前提下，它们不仅可以让六堡茶更耐泡，且口感更加甘甜和香气更为馥郁。在《六堡茶地理标志》中关于六堡茶的茶梗量有明确写出：特级、一级≤3%≤二级、三级≤6.5%≤四级≤10%。六堡散茶感官品质描述有二级茶，其净度要求是“净，稍含嫩茎”，而三级四级茶，则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准。所以请不要因为六堡茶的外观较为粗狂而厌弃它。
那么，六堡茶是不是越耐泡越好呢？诚然，在买六堡茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，但要判断六堡茶的品质，还是要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，而不能用是否耐泡来一概而论。
喝铁观音能抗衰老吗 女生喝铁观音为什么能减肥
铁观音是一种非常受欢迎的乌龙茶，在中国的茶叶市场上，铁观音的销量和热度一直是居高不下，在潮汕、闽南和台湾等地区，常常可以见到人们悠闲地冲泡着功夫茶，而铁观音就是其中最适合泡功夫茶的一种茶叶。也有越来越多的女生开始喝铁观音来美容，喝铁观音能抗衰老吗?
喝铁观音能抗衰老吗?铁观音属于一种半发酵茶，比起完全不发酵的绿茶，它的茶碱含量大大减少，茶性较为温和，比起完全发酵的红茶、普洱茶来说，它的氨基酸含量更高，能抵抗人体和肌肤的氧化速度，因此在各种茶叶中，铁观音最适合长期饮用，而且抗衰老的功效更好。
铁观音不仅仅具有抗衰老的功效，常喝铁观音还能淡化肌肤上的色斑，而且能够促进肠胃蠕动，排除人体多余的脂肪与毒素，长期饮用铁观音就可以瘦身、减肥，而且能令肌肤更加细腻、白皙。而且铁观音可以补充人体所需的多种维生素、氨基酸等营养元素，改善亚健康的问题。
常年面对电脑的人群，面部肌肤长时间处于辐射和粉尘的侵袭下，饮用铁观音可以消除辐射对于人体的伤害，并且久坐的人腰部和腹部容易囤积脂肪，多喝铁观音茶可以防止脂肪在腰部囤积，非常适合久坐的人饮用。喝铁观音能抗衰老吗，不妨去买一袋铁观音茶来试试看吧。
铁观音是乌龙茶吗 铁观音为什么是乌龙茶
铁观音是乌龙茶吗?单从字面上分析铁观音属于什么茶是很难的，看上去颜色是绿的，外形却与其他绿茶相差很多，也不像是红茶和黑茶，那么铁观音是乌龙茶么?
铁观音茶叶名字的来源是因为其茶树，原是茶树名就叫铁观音，这种茶树在刚被发现的时候，人们就觉得适合做半发酵的乌龙茶，于是，诞生了铁观音乌龙茶。乌龙茶与绿茶红茶都有些许的相似，但是又不属于其中的任何一类。
铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。但是如今对于铁观音，一直没有明确的标准。铁观音乌龙茶，可以分为很多种。比如清香型，浓香型，拖酸铁观音等。
在福建，制茶的技艺是一直在改变的，复杂多样。复杂的制茶技术，造就了铁观音茶的复杂多样口味。在闽北喝闽南地区，铁观音乌龙茶的销量占据了大半江山。不仅是制茶讲究，品茶也讲究，甚至是喝茶。喝工夫茶，有专门的茶具，头汤不喝，也叫开香，用来冲烫茶杯，茶杯和酒杯差不多一样大，一口就能喝完的，主要喝的是第二至第五道茶，后面的及几道茶可以将茶叶的汤色发挥到极致，也是茶汤最美味的几道。
铁观音是乌龙茶，如今产铁观音的福建省安溪县，已经成为了铁观音不二的产地，是经久不衰的十大名茶之一。铁观音的氨基酸含量十分丰富，所以口感上茶叶的香气浓郁，回甘好。是乌龙茶中香气很足的一款。
为什么不同铁观音味道区别这么大
铁观音是一种茶的统称，同样都是铁观音，好的铁观音和一般的铁观音中间有着巨大的差价，为什么价格差别这么大呢，其中不同的铁观音之间有很大的区别，这些都跟铁观音的制作工艺息息相关。
1、铁观音的采制采摘茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘时应以三叶开面为标准。每个季节应采摘3-5次。采下的鲜叶要及时运回晒青，同时途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青温度过高而发生劣变。2、茶叶的萎凋把采回的鲜叶摊放进行凉青。茶叶在夏季晒青时间要短，春秋季晒青时间要长，且要结合茶叶的生长情况。碰到下雨天或高温天，可使用空调控温控湿度做青，效果更好。3、茶叶的摇青茶叶采摘后晒青只能散发一小部分水份，摇青产生的摩擦运动，才能促进酶氧化作用，使茶梗中的各种元素不断向茶叶输出，使茶碱素分解，减少茶叶苦涩度，使茶青的水分均匀渗透散发。茶青新丛大叶摇青的时间可以拖长为4次-5次，且时间要一次比一次长。摇青速度要慢，转速要以18-25转为好。
茶叶发酵可分为：1、高温发酵，这种发酵在天气较冷的时候进行厚发酵，会使茶叶的汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。2、青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右，相对湿度应为50%-60%，发酵时间为18-25小时。3、回青型就是在摊青时需要每隔两三小时翻一次茶青。4、倒青型也叫拖青，方法为最后一次摇青后薄摊到炒青，不再翻动。传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新的发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
铁观音制作步骤繁琐，程序把关严格，每一步都要靠经验丰富的茶农来掌握火候，只有对品质要求严苛，才能生产出好茶提高品质，才能提高铁观音的茶在市场上的价值，获得市场的认可。
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