茶叶文化。

以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色,品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的工夫红茶“祁红”和云南省所产的“滇红”。

祁红

产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。

滇红

产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有花果香味,香高味浓。

川红

四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。

宜红

湖北省所产的“宜红”,其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象,这是茶汤中有效成分丰富,品质优良的一个标志。

宁红

江西省所产的“宁红”,香味甜醇,茶汤似玫瑰色,叶底带花青。

闽红

福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。

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鉴别工夫红茶


1、外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5、滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6、叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。

工夫红茶


功夫红茶(也称为工夫茶)是茶叶的酿造工艺。在中文里,红茶是指茶。对于工夫来说,它在汉语中有更多的含义——努力工作、劳动、成就水平、技能、空闲时间等。

工夫红茶的历史

在《朝家风月记》中,酿造的正确方法来源于陆羽的《茶经》。它的酿造工具更加精致。根据这一描述,工夫茶可能始于唐代以后。功夫红茶及其定义包含在现代版的辞海中,英语单词“茶”来自汕头和厦门方言的中文茶,但关于工夫红茶的详细记述很少。“潮州机构的文件”没有提到功夫红茶。这真是一个遗憾。

从我们目前的研究来看,已经证明到目前为止,虽然潮州地区在元朝以前一年收割五次水稻,但它没有种植任何茶叶。永乐百科全书第5,343章这也是我们现在可以看到的最早的“潮州文献”。在其税款一部分,它引证了“三阳文档与照片。”(三阳是海洋,今天是朝阳,朝阳和杨洁)。“三阳文件”和“三阳文件与图片”现在已经丢失了。但是,在灾难中幸存下来的“永乐百科全书”中,很少有“潮州文献”。而且,该文书正好多次引用了原来的“三阳文书”。这就是为什么它对我们如此珍贵。通过查看原文,我们可以得出结论,“三阳文献”是关于元朝三个县的历史文献。它写之中,“不久大帝至今,人们接到荼叶做为国外农田的贡品,人们如今接到的茶比人们眼前的别的时期,包含汉,魏,京,梁两代。从唐代开始,像赵赞庞,王楼和黄雅这样的人制定了有关茶叶及其产业的法规。在宋代,他们实行了茶税法。然后对茶的征税开始变得复杂和沉重。种植茶叶的地方有税收。如果不生产茶叶,税收将毫无意义。潮州是县,但没有茶农也没有茶商,我们还在这里实施茶税法。一旦人们意识到这一点,他们怎么能忽视它并试图找到解决这个问题的办法呢?……”这篇文章证明,潮州在元朝时期并不习惯种茶。并不是关键的是她们不习惯性在那边种茶。由于汕头的工夫红茶不应用汕头栽种的荼叶。但是他们以前在那里没有咖啡店,这是有问题的。如果“三阳文献”是真的,潮州人很可能不习惯在元朝品尝功夫红茶。

清朝以后,潮州人喜欢喝茶,他们的时间红茶很有名,潮州人知道有很多茶商。在清代的《家风月记》中,有人说,“酿制功夫茶的正确方法来自陆羽的《茶经》。对于酿造工具来说尤其如此。细腻。有一个酿造炉和一个瓷盘。然后你会有和你有客人一样多的杯子。你必需先将水放进水锅中,随后用细微的煤块烧开。然后你把福建茶放进茶壶,然后把它倒进茶壶。盖上茶壶盖后,将热水倒在上面几次。然后你可以从茶壶里倒茶,品尝一下。功夫红茶的香味既愉快又强烈。它的味道比嚼樱花更好吃。

工夫红茶-品质特征


工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色,品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。

祁红

产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。

滇红

产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有花果香味,香高味浓。

川红

四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。

宜红

湖北省所产的“宜红”,其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象,这是茶汤中有效成分丰富,品质优良的一个标志。

宁红

江西省所产的“宁红”,香味甜醇,茶汤似玫瑰色,叶底带花青。

闽红

福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。

工夫红茶品质特征是怎样的


工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。

祁红

产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。

滇红

产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有花果香味,香高味浓。

川红

四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。

宜红

湖北省所产的“宜红”,其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象,这是茶汤中有效成分丰富,品质优良的一个标志。

宁红

江西省所产的“宁红”,香味甜醇,茶汤似玫瑰色,叶底带花青。

闽红

福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。

工夫红茶-泡茶法则


1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。

2、注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

3、谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。

4、将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。

5、静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength,即强度),这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级,1为最弱,4为最强),冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。

6、将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中:茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。

7、依个人口味加入适量的糖或牛奶:若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

春茶的大分类


春茶有明前茶、雨前茶和社前茶。明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区依照节气对不同时段春茶的称呼,属于一年中茶质较好、价格较高的茶叶。

“明前茶”是指清明节前采制的茶叶,清明节一般在阳历的4月4日或4月5日(4月5日居多),茶树在越冬后第一次萌芽,此时采摘的茶叶茶芽肥硕、茶叶翠绿、营养物质丰厚,富含维生素和氨基酸,茶香浓郁。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,因此明前茶的价格较高。因清明节的前一天为寒食节,古人在寒食节有禁火三日的习俗,所以古时又称明前茶为“火前茶”。

“雨前茶”是指清明后谷雨前采制的茶叶,也叫二春茶,谷雨一般在阳历的4月19日~21日(4月20日居多),清明节后气温逐渐升高,芽叶生长速度加快,产量较高,对茶农来说是采茶制茶的大好时节,雨前茶虽不及明前茶那么细嫩饱满,但期间积累的营养物质也较丰富,且较明前茶更加经冲耐泡。

“社前茶”是古时称春分前采制的茶叶,春分的意思是指春季中间一天的时间昼夜平分,它是清明的前一个节气,一般在阳历的3月20日或3月21日,现在偶有人称社前茶为“春前茶”,以将其从明前茶中区别出来。社前茶是明前茶中最早萌芽的一批茶叶,当然比明前茶更加稀有了,当前龙井社前茶每百克市场价格一般在500元以上,若称雨前茶为茶中上品,明前茶为茶中珍品,那社前茶当称茶中极品了。但有一个常识需要意识到,稀有往往意味着珍贵,但并不一定就质地好、营养高。

紫砂壶的等级分类


紫砂壶其他的艺术品一样,也有三六九等之分,一款紫砂壶不但对材料要很讲究,在工艺造型方面也是值得注意的,一般来讲一把上好的紫砂壶泡茶香味深厚,不夺香气,一把好的紫砂壶无论工艺、泥料都是上佳的,重要的是一把好的紫砂壶不但可以给人带来心理上的快乐与享受,更会影响到身体健康。

一。极品、孤品

1.这二品首先一定建立在从作品的初次创作,在创作过程中开展细度的研究做出精品,在精品的基础上进一步深化发现该作品的确从任何角度上看已经到达极作限度。在许多极品中出现极得出神,动感似活的限度,再通过自我亲手复制每一把都做到如此效果,这把称作为孤品,绝世无双。

2.从艺的作者人员来讲都是从七品的常理走过他的一辈子,由学徒走向进级,有进级走向顶级。如果这个从艺人不去自律,取钱而不顾艺德有可能不会走完七品过程,正是形式上已走过了,但会受到良心上的自责。

二。精品

1.不论他的作品在进入精品或极品和孤品,必须建立在自我创作设计或者高层设计而自我亲手制作才是所谓有收藏价值的茶具精品。任何人都能出现精品,我视为的精品是创作人制作得比曾经所有作品都要精细,不论从创作理念和精工细作限度上强烈有所提高。

2.我所指的精品强烈不是建立在仿品,代工品的基本上,仿品、无操制的复制品和代工品一律属于商品。

3.所谓的精品,绝大部分人以为某一把茶壶做工很好比起许多茶壶做得要到位正是精品。我的理解是在市场上所看到的茶壶在做工上的确很不错,但很可惜,只能说这把壶属于做工精致,谈不上属于精品。

艺人必须通过借鉴借鉴再借鉴,不论从创作理念、工艺手法和技巧上、造型的完整和难度上、泥料构造的搭配上,还是选料的限度上,必须卖力奋发去了解大自然,去了解物理、历史、现代、高科技、政治、经济、人和等等去寻找感觉,提高激情,发挥最佳的创作水平,让这个工艺品与艺术品相结合,只有从艺术的角度才会包容内涵,才能表现神韵。

这个正常的从艺人应是从学徒起步走向大师,如果说不见这一全过程去刻苦借鉴和全方位地研究就很难完工走向成功之路。

三。普通作品

1.是通过多年的实质操作经验,从学徒仿制开端到他人下单定制,在众多繁杂的品种中,在复制过程中已掌握到量大的陶瓷造型的工艺技巧,不论从常理或感触上在陶瓷工艺学地方的知识有了初步的认识和了解,也正是说可以通过自我的实质经验融汇到创作理念中去了,完全可以把所学到的东西表如今某一把紫砂茶壶上。如果长期给人加工就强烈得不到很好地发挥,也不能把自我的观点、个性、意念和梦想容纳到茶壶当中去,只有通过自我设计创作才能把自我一切的一切包容进去,甚至会把自我所学到的再进一步地提高和表现自我到目前为止的最高境界,也就拿最好的水平来表现自我。

2.在初级创作时很有可能与创作多年的对比还有很大的差距,但必须通过自我创作会悟出很多,初次的创作是为下次的创作奠定一定的基本,也正是初次的创作往往量居于一般作品,只要敢于大胆地去创作就一定能成功的。

3.一旦创作成功,就可以从熟练工向工艺美工员进军,也正是上了这个台阶。

4.只要通过自我的智慧,才华和感觉一定会有好的创作作品,如果很专心地对待,精工细作那就会出现精品。

中国茶艺如何分类


由于标准的不同,茶艺的分类也各不相同,有区别的方法,如茶、杯盖茶和玻璃制作,根据不同的标准有区别,如茶艺、碧螺春茶艺、花茶艺、宁波茶艺等,可以用地域名称来区分,如武夷茶A。RT、潮汕茶艺等,也有一些民族茶艺和古色古香的创新主题茶艺经过加工整理,其名称和类别更是千差万别,但有些名称和分类没有严格的科学意义,不能准确反映茶艺的主要特点。他们经常与其他茶艺相混淆。

例如,绿茶、碧螺春、黄山毛峰等名茶都是用玻璃杯(或碗盖杯)制成的。他们的程序基本相同。如果它们都是以名字命名的,那么中国有上百种绿茶,还有上百种茶艺名称。但是,除了名字不同之外,他们的茶艺术是相当相似的。同样,所谓的武夷茶艺术、茶艺术和潮汕茶艺术,虽然各有其特点,但都是茶的方法,应该和茶一样。

如果以该地区的名称命名,就不会有科学的统计,有多少地方生产乌龙茶,有多少种茶艺术。如果我们承认茶艺术是喝茶的艺术,是喝茶的艺术,那么作为分类标准的方法应该更科学。为了突出特征在这个地区,有时可以在前面写上地名,如武夷茶艺术、茶艺术、潮汕茶艺术和台湾茶艺术,称为北京香片(盖碗)茶艺,即在地名后还加上茶名(北方地区又称花茶),这是比较可取的做法。

安溪铁观音的三个分类


一、韵香型铁观音:韵香系列产品特色,本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的,香气与轻发酵的不一样。米香味道,口感偏重,汤水金。

二、清香型铁观音:清香系列产品:本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。

三、浓香型铁观音:浓香系列产品:本产品以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

紫砂壶的四种分类方式


要想收藏到有价值的紫砂壶,除了有专业的知识去判断紫砂壶的投资价值外,还要有自己独特的收藏技巧,专题收藏就是一个非常好的收藏技巧。所谓专题收藏就是通过一定的方式将紫砂壶进行分类,而收藏者专门收藏这一类的紫砂壶。当藏品达到一定的数量,如100件左右,并且其中有一定比例的名家名作,你的紫砂专题收藏就可以说基本成功了。可以肯定地说,这种专题收藏的藏品,其历史价值、文化价值和经济价值,都将远远超过那种随意式、零散性的收藏。要做好专题收藏就必须知道可以通过哪些方式去细分紫砂壶的类别。下面瓷库中国小编就向大家介绍紫砂壶的不同分类方式。

一、以紫砂壶的制作年代分

古旧作品中,首选的当然是清代作品,存世量尚多,其中不乏名家之作,难度在于价格较贵。其次是民国时期作品,流转数量多于前者,价格亦相对于低一些,名家作品的制作水平是要好于前者的。明代李茂林之前的紫砂陶器,特征明显,容易鉴别,价位也不高,如果有收藏渠道,也是可以考虑的。当代作品中,大名家之作价格已经一飞冲天,要形成专题,非得有雄厚的经济实力不可。相比而言,还是收藏一些紫砂新秀的作品比较靠谱,可以选择数名制作技艺较高、创新能力较强、文化底蕴较深的青年紫砂艺人,作一个投资组合,也许随着时间的积累,会有意想不到的收获。

二、以紫砂壶的造型分

紫砂壶收藏,可以按传统的光货、花货和筋囊货来划分,也可以分为几何形、仿器形和仿生形。各种造型各有其美,如春花秋月,无法替代,惟凭藏家的喜好而定。明确了大类以后,还可以再细分,如光货中既可以选择以造型见长的器物,也可以专门收藏有铭刻的,后者的文化内涵更丰富一些。又譬如可以专收花货中的竹货,以竹为题材的各种茗壶。对仿器形、仿生形的茗壶,也可以专门收藏某一种器形的壶具,如石瓢壶,提梁壶等等。

三、以紫砂壶的装饰手法分

以刻划手法装饰的紫砂壶数量最多,其中一部分是由文人与匠人共同创作,文气足,当然是首选专题。其次是以雕塑手法装饰的,造型生动,名家辈出,传器众多,容易形成专题。口子开得小一点,印花、调砂装饰的也可以,因为少有人搞,容易成功。如果时代定为当代,那么绞胎、镶嵌装饰的也可考虑,发展比较迅猛,相对容易收到,惟价格较高,尤其是金银线镶嵌的茗壶。如果财力许可,专收锡包壶也不失为一个好选题,因为锡包壶往往是紫砂名家与锡器名家合作的结晶,且常常有文人的书画铭刻,艺术格调较高,并且早巳绝产,不必担心有赝品。

四、以紫砂壶的作者分

根据作者收藏紫砂壶,可以是清代的某位名家,如何心舟;民国时期的某位名家,如冯桂林或者汪宝根;也可以是某一时期的一批代表艺人,如当代的七大艺人群体;还可以是某种组合,象顾景舟及其学生,朱可心及其学生,徐秀棠及其子女、学生,李昌鸿、沈遽华夫妇,擅长绞胎工艺的吕尧臣等一批艺人,等等。

通过以上紫砂壶的分类方式,收藏者可以根据自身的经济实力和喜好去进行适合自己的紫砂壶专题收藏,只要持之以恒,一定可以有所收获

潮汕工夫茶茶俗


潮汕“工夫茶”,誉扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶工夫到茶具,都是十分考究的。名工夫茶用水取自山泉,榄核为炭火,小扇煮开的水甘甜纯美,味道醇佳。茶叶以乌龙、色种、铁观音、凤凰等为上乘。茶具是一套精美的工艺品,茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯,还有茶米(叶)罐和水孟配套,故潮汕人素有“茶三酒四”之说。茶具烫洗过,即投入适量茶叶于孟臣罐中,将开水从高处直冲于茶罐,盖罐淋盖,泄除泡沫。稍许茶汤起色,则快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下时应依杯巡行,务使三杯平匀。最后点点巡行滴下,使其精华尽泻,以保茶香。这斟茶“套路”,潮汕茶客称为“高冲低筛,淋盖刮沫,关公巡城,韩信点兵。”这样泡冲出来的汤液最佳。其色若琥珀,其味最香郁,最为隽永,饮罢“两腋生风”。

潮汕工夫茶用以迎接贵宾,以茶待客的生活风尚。远从宋明就有文字的记载:“上自宫府,下至闾里”会客,都“递日以茶相引”、“莫之或废”,沿用至今。如在潮州戏文中就多次以茶迎客的习俗出现。《荔枝记》第八出:“黄九郎:原来正是媒姨,老汉失接。小七,端椅坐,讨茶食”;第十七出:“益春:师父,一钟茶待恁。”又如《金花女》“薛秀求婚”一折,戏文写着:“金章:夭是薛兄在许,失迎。请入内坐,讨茶食。”

工夫茶以迎贵宾佳客,旧时只有富家名门。而一般民家待客,只冲大壶茶。大壶茶使用一只大茶“牯”,放入粗次茶叶,冲法没考究,为远客解渴而已。

民间娶亲,新娘子必以甜茶款待宾客,甜茶是在茶水里加入红糖而成,以寄寓甜蜜美意。新娘用大红盘,端上二十四只红木杯,斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友。是日,新娘也用甜茶敬奉直系长辈。长辈按辈份正坐大厅,新娘跪着敬茶。长辈授“新娘甜茶”,必回敬以金银首饰或“利市”,这称之“赏面”。

“甜茶”还常用于纠纷和解之时,寄于干戈化玉帛,两方和好甜蜜之美意。

乡间每逢游神赛会,或祭拜祖先,都于案几上摆茶的供茶礼节。因敬献神祈祖先是以象征性,故以低廉劣茶冲泡,长时间摆在几上。

如今,饮茶风尚更浓。潮汕人生活水平提高,家家户户都购置一套精致茶具,没茶座。客来沏工夫茶相迎。每日饭后休息,台家围聚在一起,边喝茶边谈家内事,气氛融洽,乐趣无限。至今,功夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中,有专用茶待客。茶既能解酒,也雅可怡情,为人所称道。

闽红三大工夫茶之一——白琳工夫


“白琳工夫”是福鼎工夫红茶,以主产地福鼎白琳命名,曾与福安县“坦洋工夫”、政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”。

据《福鼎文史》载,制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓,茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海,山势峻拔,天气温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。

“白琳工夫”盛于十九世纪五十年代前后,迄今约有160年的历史。白琳工夫产于白琳、湖林一带。其中,主产地白琳镇位于福鼎市中部,陆地与点头、磻溪、店下、秦屿,以及柘荣县乍洋等乡镇相邻。当时,闽、广茶商以白琳为集散地,广收白琳、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,再以特殊工艺标准精制后,远销重洋。

最初,“白琳工夫”是用福鼎本地的菜茶制作而成,十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品外形粗松,滋味淡薄,影响品质。在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽,发酵叶先上烘,采用双复焙的方法。

但20世纪初,福鼎市点头镇竹栏头陈氏用福鼎大白茶代替了原有的小茶种。此后,福鼎“合茂智”茶号充分发挥福鼎大白茶的特点,精选细嫩芽叶,制成工夫茶,外形条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,因此又名“桔红”,意为如桔子般红艳。

对比“白琳工夫”鼎盛时期,白琳镇老街36家茶行一字拉开的繁荣景象,此番,记者走访白琳,“白琳工夫”作坊乃至企业也鲜少找到,只能从翠郊古民居中感知“白琳工夫”的辉煌。据当地导游介绍,翠郊古民居是一座建于清乾隆十年的民居,糅合了围氏客家土楼结构和江浙一带白墙灰瓦的民宅样式,三进院落,历经13年,耗费白银64万两建成。翠郊古民居的主人吴氏正是以经营“白琳工夫”发家的,古民居也是吴家制茶贩茶的工厂、仓库,至今老厝里还保留着一台木制的茶磨机。

需要特别强调的是,现在白琳初制厂遗址地点在白琳康山村。原初制厂呈砖木结构,四面交井明楼建制,门楼楼坊式灰泥建筑,设有翘檐,门头坊正中塑五角星,留“中国茶业公司福建省公司白琳初制厂”字样。门楼被2006年的“桑美”台风毁坏,现居住于此的村民用水泥维修门楼,并涂平原门右砖墙,致使旧观不复存在。

我所知道的山茶科植物分类专家:张宏达先生


我所知道的山茶科植物的分类专家:张宏达先生

张宏达:国际山茶学会及美国山茶学会会员;广东植物学会名誉理事长;主要研究:植物分类学、植物区系学和植物群落学!以下文章作者:作者:虞富莲

二十八年的良师益友

我第一次拜访张宏达先生是1982年6月中旬。1981年我们在考察了云南保山、德宏和临沧地州的野生茶树资源后,因异种很多,就请张先生作进一步物种鉴定。在中山大学生物系大楼三楼一间简易办公室里我们首次见到了久仰的张老。当时年近古稀的他,身板硬朗,精神矍铄,这可能与他几十年来从事野外考察工作有关。他对有求教于他的人十分和蔼可亲,毫无权威的架势,顿时消除了我们忐忑不安的心情。在二楼一间偌大的标本室里,我们将携带的标本一一清他作鉴定。尽管他是山茶科植物的分类专家,但还是对标本的每个部分都详细观察,尤其是花器官的每一个细末都毫不放过,遇到疑难的材料就从馆藏标本中拿出模式标本(Typus)反复对照,并与我们讨论切磋,如确无相似之处,再确定是新种或新变种,如云县茶房乡李家村的一株野生大茶树,基本特征与大厂茶(CamelliatachangensisZhang)一样,惟苞片特大而有殊,经反复研讨后才定名为大苞茶新种(CamelliagrandibracteataChangetYu)。他的严谨学风使我们钦佩。

张老对标本非常爱惜,即使掉落一个小小的花瓣他都马上用桃胶粘上,按他的话说少一个花瓣都会影响到鉴定的正确性,所以他一再强调,野外标本采集一定要有花,没有花的标本是没有价值的。他的教诲使我们在以后的考察中少走了很多弯路。

张老还很谦逊,每次新种定名时都要将我们定为共同命名人,说这是对你们辛勤工作的肯定,也是对后人的负责。如上述的大苞茶,Chang是表示张宏达(在标本命名上他惯用Chang,不用Zhang),Yu表示虞富莲。在以后几年的考察里我们几乎每年都要请他进行标本鉴定,他都一如既往地接待,从不厌倦。他坦言,我们采集的标本增加了他馆藏标本的物种数量,还得感谢我们。

为此,他根据云南发现的大量新种(变种),于1984年对茶树分类系统进行了修订。在这个系统的3S个种(变种)中,云南就有28个种(变种),他感叹云南的茶树资源太丰富了,要不是年老体迈,真想再重登哀牢山,横跨澜沧江。1998年他在《中国植物志》上建立了茶组植物的最新分类系统,已成为目前国内外最经典的分类系统之一。

踏遍青山人未老

张宏达先生的爱国之心溢于言表。他早年为了摸清植物的群落分布、采集标本,踏遍了云贵川十多个省以及港澳、西沙群岛等地,所创著的植物区系(华夏植物区系)学、植物群落学在国内外有着重要的影响。尤其是由中国专家创建的山茶科植物分类系统在国际上享有很高的认可度,张老功不可没。

众所周知,茶树原产地是国际学术界争论已久的问题之一。因发现和利用茶树是对全人类的大贡献,所以原产地问题不只是个学术问题,而且还是个民族自豪感问题。尽管早在200多年前Caroluslinnarus就认为茶树原产于中国,但自1824年英国人Bruce在印度阿萨姆萨地亚(Sadiya)发现野生茶树后,便产生了多种论点,其一是原产于印度说,因1838年Bruace报道了在印度108处发现了野生茶树,尤其是1844年Masters根据英属东印度公司采自阿萨姆茶园的标本将其定名为“Theaassamica”(阿萨姆茶)后,更是宣称印度是茶树原产地。

张宏达先生在考证了英国皇家植物园各大标本馆后认为,印度的茶树与中国云南广泛栽培的大叶茶没有区别,并认为印度的茶树是从中国引去的。他在1981年所著的《山茶属植物的系统研究》中写道:“中国人民利用茶叶的历史十分悠久。考之史籍,茶叶最先用于医药方面,然后才作饮料。早在公元前2700年的殷周时期中国人就知道用茶叶作医药,周代以后就以茶为饮料……无论从植物的地理分布或人类与自然界作斗争的历史来看,茶树都是中国原产”。“从茶属的地理分布看,‘阿萨姆茶’分布到印度阿萨姆的可能性不是不存在的,但人为活动的可能性更大,因为印度现在栽培的大叶茶是当时的东印度公司从中国引过去的。关于茶树在印度的记载,在印度本身是未有发现的”。“东印度公司派人去阿萨姆进行茶树栽培调查,表明阿萨姆的茶树是当地掸族人从远东带回去栽培的”。张老的这些佐证表明,印度阿萨姆的茶树来自中国,并在国内外产生了很大的影响。

印度阿萨姆茶树来自中国还可进一步得到说明。2005年3月20日在“中日茶起源研讨会”上,日本著名学者松下智先生明确表明茶树原产地在云南的南部,并断然否认印度阿萨姆的萨地亚是茶树的原产地。上世纪六、七十年代以及2002年松下智先生先后5次去过印度阿萨姆地区考察,当地未发现有野生大茶树,而栽培茶树的特征特性与云南大叶茶相同,他认为第一,阿萨姆的茶种是早年云南景颇族人从云南带去的。原来伊洛瓦底江上游的江心坡地带(与今云南怒江州接壤),在中缅边境调整前属于中国,当时从云南到印度不需要经过第三国或绕道西藏,且印度阿萨姆的萨地亚离云南西北部最近(北邻西藏察隅),景颊族又主要分布在滇西一带,这样的迁徙完全有可能;第二,现今阿萨姆地区从事茶树种植业的村民多为景颇族,他们仍保留着云南景颇族的民居和着装,尤其是饮竹筒茶的方式与云南一样(松下智先生13次到过云南。1995年到德宏傣族景颇族自治州进行过考察);第三,当地居民亦有着嚼槟榔的习惯,而嚼槟榔是景颇族的一种嗜好,且竹筒茶与嚼槟榔还有着渊源关系。由此种种,松下智先生推断阿萨姆的景颇族和茶树都是与云南同宗同祖的。

尽管阿萨姆的茶树来自云南,但Kitamura于1950年将其定名为Camelliasinensisvar.assamica(Mast)Kitamura。即阿萨姆变种,“这个名称是科学上的不幸和历史的颠倒”,张先生愤然写道。因这个栽培种主要分布在主产区,也就是俗称的云南大叶种,为了给世人以真相,正本清源,1981年他毅然将其中文名改为“普洱茶”,从此“普洱”两字集地名、茶名、学名于一身。同时将Barua在1956年定名的同样有歧意的伊洛瓦底茶(Camelliairrawadiensis)的中文名改为“滇缅茶”,因这个种主要分布在云南西部和缅甸西北部的伊洛瓦底江一带。尤在滇西的腾冲、龙陵、梁河、昌宁、凤庆、云县、镇康等地都有广泛分布,将其称为“滇缅茶”名正言顺。不过,按照国际命名法规,在写学名时拉丁文还得用“assamlca”和“irrawadiensis”,不用“puercha”和“dianmiancha”。张先生遵照法规,在他的茶组植物分类系统中这两个种仍保留了原来的拉丁名。他的有理有节的做法,受到了国内外学者的称赞。

如今,张老已是近百岁老人。他为科学真理奋斗了一生,为祖国赢得了荣誉,维护了尊严。他参与主编的《中同植物志》被国家授予自然科学奖一等奖,这也是对他的褒奖。

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