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手工采摘是我国传统的采摘方法,在目前的茶叶采摘中仍占相当大的比重,特别是名优茶的采摘。

一、采摘标准

1、应根据所制的茶类、市场及茶树本身生育情况灵活掌握,大致可分为细嫩采、适中采、成熟采三种标准。细嫩采的标准是指芽初萌发或初展l~2片嫩叶时就采摘,一般名优茶采摘均属此类标准,如“旗枪”、“银针”、“雀舌”等。适中采的标准是指采下芽叶是l芽2~3叶及其相同嫩度对夹叶,一般大宗茶的采摘标准属此类标准。成熟采是指一些特种茶的采摘标准。如乌龙茶要等待新梢顶芽形成驻芽后采下二三叶或三四叶,黑茶、砖茶比乌龙茶还可再老些。

2、手工采摘的技术环节,能做到按标准采摘,有选择地分批采收芽叶,这是手工采摘的特点与优势。其主要的技术环节有:按标准及时采、分批多次采和严格质量管理。

按标准及时采,应及时采下达到采摘标准的新梢及其对夹叶,因茶树具有多次萌发的特性,及时采去符合标准的顶芽后,能加速腋芽和潜伏芽的萌发,促进新梢轮次增加,采摘间隔期缩短,从而能有效地提高全年芽叶的质量和产量。

分批多次采,即分批勤采,它是贯彻按标准及时采摘的具体措施。茶树发芽的不一致性是分批多次采的理论根据,一般是主枝先发,侧枝后发;强壮枝先发,细弱枝后发;顶芽先发,侧芽后发;蓬面先发,蓬心后发。分批多次采不仅可以保证采下芽叶整齐、大小均匀,而且可以提高产量。实行分批多次采,还有利于抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等为害芽叶的病虫,有利于劳力安排和制茶品质的提高。

严格质量管理,直接关系到制茶质量和茶树的正常生长。手工采茶要求提手采,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶,不宜捋采和抓采,采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或篓筐盛装鲜叶。鲜叶不得混入有毒、有害物质和其他杂质。鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻。

二、机械采摘

在一些劳力比较紧张,有一定的面积,不做名优茶或名优茶完成后,发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园建议用机采。

1、机采的优点

机械采摘具有工效高(比手工采高10倍以上)、成本低(比手工采节约30%以上)、品质好(明显优于粗放采摘,芽叶完整率85%以上)、产量高(比手采提高10%左右)等优点,有着明显的经济效益和社会效益。

2、机械采摘

必须具备的条件适宜机械采摘的茶园应选择平地或坡度在15°以下的缓坡条栽茶园,梯级茶园梯面宽应在2米以上。要求茶树品种较纯,发芽整齐,生长势较强,树高在70~80厘米,行间有15~20厘米的操作道。

3、常用采茶机械

采茶铗:采茶铗作业时如同茶树修剪,只要将手柄作往复运动,剪刀即将新梢剪下,由挡叶板同步将剪下的芽叶送入集叶袋。采茶铗是一种轻便耐用、结构简单、经济实用、适应性广的采茶器械。适合于小规模经营的农户使用。

双人采茶机:是目前使用最广的采茶机,一般由3~4人同时作业,成龄茶园一条茶树来回各采1次,去程应剪到超出树冠中心线5~10厘米处,回程再采剩下部分。

4、机采适期、批次及留叶

机械采茶不同于人工采茶,一般机采批次少,每次的采摘数量大。采摘适期掌握得恰当与否,直接影响茶叶产量、品质和经济效益。一般茶区,若以1芽2~3叶及其相同嫩度对夹叶为采摘对象。春茶期间有80%的新梢符合采摘标准、夏茶期间有60%新梢符合机采时进行机采,可以获得最佳的经济效益。为了提高机采茶园的经济效益,尤其是春茶的经济效益,在机采之前可以先进行人工采摘,采去早发芽,加工名优茶,不仅增加经济效益,而且有利于提高机采鲜叶质量。

机采批次,要根据茶树品种、茶类、新梢生育情况灵活掌握,一般春茶采摘2次,夏茶采摘1次,秋茶采摘2~3次。机采的茶园经长期机械采摘后,常出现采摘面芽叶密集、单芽重减轻、新梢生长量降低、叶层变薄等不良现象。当出现叶层厚度小于10厘米,留叶指数在3以下时,就应考虑留叶。机采茶园较理想的留叶方法是提早封园,留蓄秋梢,即在秋季留1轮秋梢不采,或留1~2张大叶采,以保持茶树足够的叶面积,促进茶树旺盛生长。

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