茶叶文化。

临涣是江淮一个有些名气的古茶镇,千百年来,这里的日子似乎总是那么慢慢地流动着,一如那条一里多长的中心街上飘散了600多年的幽幽茶香。

临涣镇位于皖北濉溪县城西南37公里,浍河北岸,方圆仅有3公里,常住人口不足两万,算不上闭塞,却也未曾有过繁华。据说临涣历来是兵家必争之地,秦末陈胜、吴广起义时,攻打的第一座城池就是临涣,伍子胥、曹操和太平军、捻军都在这里驻扎过军队,邓小平、刘伯承曾在这里指挥过淮海战役。几千年的历史造就了临涣丰富的文化,其中最有名的要算是茶。

老茶楼的一天

一大早,薄雾还笼罩着老街,茶楼前的大灶已经咕咚咕咚地冒着沸腾的水汽。茶楼老板将一块块破旧的门板卸下,将红红的炭火烧旺,那些老茶客三三两两依时造访,递上五毛钱,老板便从桌上的茶桶里抓起一把干草般的棒棒茶撒进茶壶,提起一把水烧得滚开的铝壶,茶香飘起,临涣新的一天也就开始了。临涣的茶楼每天早晨5点开门营业,晚上10点后熄炉,终日茶客满座,生意火爆异常。

临涣现存二十余家老茶楼,最有名的两家是南阁茶楼和怡心茶楼。这两家茶楼坐落在同一条街上,历史都超过百年,门面同样简朴。我在怡心茶楼要了一壶茶,当地用的都是土瓷和粗砂的茶具,各家茶馆的茶壶式样大致相同,但颜色有别,不会搞混。在黑色的茶碗里倒了一点深黄色的茶水,小心翼翼地啜饮,汤色很浓,茶味却很淡,分辨不出究竟是绿茶、红茶还是黑茶,反正不是任何一种熟悉的茶味。

茶楼的内部没有什么特别的装饰,因为经年烟熏火燎,大半黑乎乎的,摆着几张八仙桌或是陈年古董般的木茶桌,配数条长凳,大部分都已缺角少棱,漆色也早已斑驳,配上那些土旧茶壶,倒也很是搭调。桌边围坐得满满的,都是大老爷们儿,竟不见一个女茶客,每人面前一把茶壶、一只茶盅,茶馆里还备有香烟和糖果、瓜子、花生等小吃,供茶客们消遣,烟草味掺和着茶水味,也许就是老茶客们最感亲切的气息吧。在那烟气茶香的氤氲中,时间变得缓慢而黏滞。

临涣不产茶,当地人喝的棒棒茶均是出自两百里外的六安,而在六安本地却很少有人喝这种茶。最令人惊讶的是,这棒棒茶经过临涣泉水的冲泡后,入口微甜,回味无穷,一旦将茶带出临涣,用其他地方的水冲泡,就再也喝不出这种味道了。

俗话说“茶好不如水好”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”也就是说,在茶与水的结合体中,水的作用往往会超过茶。在天水、井水、江水、湖水、泉水中,茶对泉水情有独钟,临涣得天独厚的古泉资源,是这里的茶馆名扬四方的重要原因。据茶楼老板说,临涣有四大古泉,它们有着好听的名字,分别是回龙泉、金珠泉、饮马泉和龙须泉,四泉各具特色,沿浍河呈“L”形排开。史料记载回龙泉水“千年不绝,源远流长,堆杯不流,沸不溢锅”。清代《宿州志》写到,早在宋代,临涣的回龙水就常作为礼物,被商人带往汴梁等一些重要城池。

走出茶楼,看见外面的凳子上坐着一个老人,握着一根长长的烟斗,黑黝黝的肤色遮住了脸上那些岁月的痕迹,只留下浑浊的眼神同烟斗里的火光一起泯灭。

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一天喝茶的3个佳时间


饮茶是中国人的习俗,具有养生保健的作用。不过,你是否有喝对呢?无论是饮茶的时间和方法都是有所讲究的哦。今天,为大家所要介绍的就是日常饮茶的4个时间和8大禁忌,快来一起看看吧。

日常饮茶的3个时间

上午9点一盏花茶:早饭后9点到10点饮用,可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用。早茶最宜选花茶,花茶经过二次加工,混合了鲜花的浓郁和新茶的清香,能够芳香醒脑,对一天精神都有提升作用。但要注意,失眠人群不适合饮用花茶,否则会造成更严重的睡眠障碍,过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡,不强调赏茶,而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡,盖上盖闷泡一会儿后,揭开杯盖,可以闻到花茶的沁人芬芳,让人精神振奋。

下午1点一盏绿茶:第二杯是午茶,在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些,能够降低血脂,保护血管。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此,绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏。

一般来说,绿茶冲泡水温以85℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面,可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。

傍晚6点一盏红茶:第三盏是晚茶,适合晚饭后6点到7点喝,有降血脂、助消化的功效。红茶最适合晚上喝,因为发酵茶的咖啡因含量低,对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶,它温中驱寒,对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。在泡茶方面,与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥保健功能。

接下来,再来一起看看饮茶的禁忌有哪些吧。

日常饮茶的8大禁忌

过浓不饮:浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高,会对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后可能会出现心跳过速、心律不齐的现象,易造成病情反复。

睡前不饮:这一点对于新茶客尤为重要。很多人睡前饮茶后,入睡会变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态,有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。

餐前不饮:进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,则会影响很多常量元素(如钙等)微量元素(如铁、锌等)的吸收。需要特别注意的是,在喝牛奶或其他奶制品时,不要同时饮茶。因为茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐,并排出体外,使奶制品的营养价值大为降低。

酒后不饮:饮酒后,酒中乙醇通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛,乙醛再转化为乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶,茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用,从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大的刺激作用,会影响肾功能,所以,经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此,酒中的乙醇对心血管的刺激性很大,而茶同样具有兴奋心脏的作用,两者合二为一,更增强了对心脏的刺激。所以,心脏病患者酒后喝茶危害更大。

新茶不饮:新茶会刺激胃黏膜,造成肠胃不适,甚至会使病情加重。从营养学角度来讲,太新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶由于没有经过一段时间的放置,存有对身体健康不良影响的物质,如多酚类、醇类、醛类等物质,且没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。

隔夜茶不饮:隔夜茶因搁置时间太久,容易受到病源性生物污染,茶水中的复杂成分也易发生变化,饮隔夜茶可导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶,拉肚子”看来真是自有道理的。

服药不饮:有些人尤其是爱喝茶的人,会选择用茶水来送药,殊不知茶水中的鞣质可与药物结合而沉淀,会改变药性,阻碍吸收,影响药效,所以,服药应用白开水。这也就日常所说的“茶解药”。

区分四季,过量不饮:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。春季饮花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪,促进人体阳气发生。绿茶性味苦寒,夏季饮绿茶为佳,可清热、消暑、解毒、止渴、强心。青茶不寒不热,秋季饮青茶能消除体内的余热,恢复津液。冬季饮红茶最为理想,红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化、补身体,使人体强壮。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都适合饮茶。一般来说,每天饮茶一次至两次,每次2~3克茶叶量比较适当。患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡者不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。

正确的饮茶就要多注意以上时间和禁忌哦。

一茶一天地一书一菩提


白居易有诗说:“春泥秧稻暖,夜火焙茶香”,夜、书、茶,是一道靓丽风景。人长寿的秘诀,三条:六岁以前不要受很大的苦,四十岁知道调节自己,找到一个忘乎所以的爱好。思索三年,终于寻入路径,找到自己的爱好了。三毛说:“一个房间,书多了就会好看起来,这是很主观的看法,我认定书是非常优雅美丽的东西,用它来装饰房间,再合适不过。”金银玉器、雕梁画栋终不过是浮华;“公道人间惟白发,贵人头上不会饶”,人无法避免的老去;“乐莫乐兮新相知,悲莫悲兮生别离”,生离死别也难以避免;只要深陷其中刻意追求,“五阴炽盛苦”更是注定逃不了的。而书本,终是端庄雅致,纤巧充实吧,是有灵性的通悟。

读书即读自己。每当读一好文和一段好字时,总有击掌叫绝的感觉,高山流水、知音难觅的感觉遁形,如高山仰止的心情就像置身胡马北风大漠,眼见得的苍凉壮阔。不由得空叹一声:人家,怎么说的如此之好、如此之精辟呢?每每读到好词好章,像和知己在隔空对话,不由得哀婉凄凉,不由得心路彷徨,不由得壮志凌云,还会有带着一些欣喜的惆怅。书中可以见过太多的人,可以见过更多的事,不经意间的积累,使人经历了世间沧桑,有了力透纸背的穿透力,眼光深邃起来,面对世间的风云流转、纷争演变,也能够深藏那一份深意与沧桑了,书读得多了,间或激发一些思想的光芒,变得欣欣然迷醉其中。

赌书消得泼茶香,读书是需要知己相伴的。开卷方识得“赌书泼茶”的典故:南宋女词人李清照和丈夫赵明诚夫妇俩都同样喜好读书藏书,李清照的记忆力又强,所以每次饭后一起烹茶的时候,就用比赛的方式决定饮茶先后。一人问某典故是出自哪本书哪一卷的第几页第几行,对方答中先喝。可是赢者往往因为太过开心,反而将茶水洒了一身。唉,不由得一长长悲鸣啊!怪不得,纳兰性德这样的哀婉词人,在感慨:“谁念西风独自凉,萧萧黄叶闭疏窗”后,也不禁艳羡李赵之雅趣,发出“被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香,当时只道是寻常”这样的感叹了!

书呆子欧书剑:总有一天我会只做自己的茶


书呆子欧书剑

关于“书呆子”其人,在云南茶界似乎一直是个谜,孤傲神秘,卓尔不群,以至于前段时间有媒体故意用“她”字将其写成女性,也有很多人信以为真了。一位茶界人士这样评价他:很多时候做事会看心情,好恶分明,不喜欢谁的话连电话都不接,有一次竟然因为不喜欢一个同行而坚持不把二人的照片放在一起。

但同时,他也是性格随意之人。一顶深褐色的帽子,披肩的长发,白色的T恤上印着四个字:文艺青年这是记者见到他时的模样。随意的装束一如他洒脱的性格。“报纸我很少看,倒是听说他们把我写成女性了,但又有什么关系呢?”对于外界的种种传闻或者媒体的评论,他总是不置可否。

从2006年年底在网上开店至今,5年多来他从不参加任何,不花钱打任何广告,但书呆子的店在云茶电子商务界几乎一直名列三甲,虽然不肯透露具体的数字,但业内估计的千万以上这个数字他并没有否认。

书呆子本名欧书剑,今年刚好30岁,第一次接触电脑还是初中时期,三年的计算机课程,他只学会简单的开机关机和打字,虽然成绩平平,但对计算机充满兴趣,初中毕业后报考了中专计算机专业。2003年来到昆明,走过街、串过巷,送过蜂窝煤、矿泉水,当过打字员、图书管理员。抱着好玩的心态,有一天他在淘宝网注册了一个网店,用来卖书,卖出去的第一本书虽然赚了2元钱,但运费却倒贴了20多元钱。后来虽说有了经验,每本书可以赚几元钱,但经营一年下来,却只能解决基本的温饱问题。

说起为何转行,欧书剑言语不多,但却简单实在,“原因很简单,卖书赚不到钱呗。其实当时一点都不懂,甚至不知道什么是普洱茶。”他很反感“卖茶”一说,“从一开始我就想把茶当做一种爱好来做,只是单纯地想着让大家喝了以后开心,所以我只是保证卖的茶叶保证正品,顾客购买之后不喜欢可以退,从来都不花钱打广告。”

这种方式无疑是有效的,欧书剑赚到了人气及好评,而这也是电子商务成功的一个关键。2011年4月,他的网店拥有了50万个好评,累积到一个金冠,成为云南淘宝网店经营者中级别最高的店主。如今,他在昆明有3个仓库,每个1000多平方米,还注册了自己的公司并在康乐茶城有了独立的门店,公司员工也由最初的3个人发展到现在的30多人。

“云茶电子商务还没有一家真正意义上的品牌店。我对自己的产品还不满意,如果打分的话依旧为不及格。”欧书剑对自己并不满意,但他在2010年转行做自己的品牌后,网店却悄悄发生着变化。“这几年,由于网店的同类产品价格一向比大厂家的零售价低,几乎把各大商家都得罪完了。好在变化也很大,最多时经营的2000多款茶全是别人的品牌,而现在经营的几百款茶中一半以上是自己的品牌。”

谈到下一步,欧书剑表示,今后将组建自己的茶厂,这样“原料—设计—加工—包装—终端”整个产业链才会掌握在自己手上,“总有一天我会只做自己的茶,做对得起别人,对得起自己的茶。”来自:昆明日报

各茶楼趣味茶对联


中国是茶的故乡。古往今来,在茶亭、茶室、茶楼、茶馆和茶社常可见到以茶事为内容的茶联。茶联,堪称中国楹联宝库中的一枝奇葩,它不但有古朴典雅之美,而且有妙不可言之趣。

杭州的“茶人之家”在正门门柱上,悬有一副茶联:

一杯春露暂留客,

两腋清风几欲仙。

联中既道明了以茶留客,又说出了用茶清心和漂漂欲仙之感。进得前厅入院,在会客室的门前木柱上,又挂有一联:

得与天下同其乐,

不可一日无此君。

这副茶联,并无“茶”字。但一看便知,它道出了人们对茶叶的共同爱好,以及主人“以茶会友”的热切心情。使人读来,大有“此地无茶胜有茶”之感。在陈列室的门庭上,又有另一联道:

龙团雀舌香自幽谷,

鼎彝玉盏灿若烟霞。

联中措辞含蓄,点出了名茶,名具,使人未曾观赏,已有如入宝山之感。

浙江杭州西湖龙井有一茶室,名曰“秀翠堂”。门前柱有一副茶联:“泉从石出情宜冽,茶自峰生味更圆。”该联把龙井特有的茶、泉、情、味点了出来,起到了妙不可言的广告作用。

扬州有一家富春茶社的茶联也很有特色,直言:

佳肴无肉亦可;

雅淡离我难成。

当年绍兴的驻跸岭茶亭曾挂过一副茶联,曰:

一掬甘泉好把清凉洗热客,

两头岭路须将危险话行人。

此联语意深刻,既有甘泉香茗给行路人带来的一份惬意,也有人生旅途的几分艰辛。

一个“老茶头”的独白


不知何时开始,人们关注的焦点渐渐瞄准了“我”,以前难登大雅之堂的边角料茶,如今竟有了一个小清新的美名——自然沱。这美名的由来,大抵是因为在渥堆发酵过程中,能够自然纠结成“块”的,恰恰都是这批茶叶中等级较高,较为柔嫩的部分,也可“自恋”点说是这批熟茶中的精华。

“我”是一个老茶头,不是那所谓佛家禅宗始祖灵前,献茶或煮茶待客的役僧,而是发酵池底所剩下的边角料,以前茶工们都称我为“疙瘩茶”,亦称茶头。

相对于普通的普洱茶,我们是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶,外形都是一团一团的疙瘩,不大美观。相对于条索状的茶,发酵度正常范围内的茶头,内含物会更加丰富,茶汤更浓,更耐泡,但泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是黏稠在一起的状况,相对同等发酵程度的熟普,甜度和汤水的亮度都会更高,容易给人造成一种“老”的假相,所以也被称为“老茶头”。

不知何时开始,人们关注的焦点渐渐瞄准了“我”,以前难登大雅之堂的边角料茶,如今竟有了一个小清新的美名——自然沱。这美名的由来,大抵是因为在渥堆发酵过程中,能够自然纠结成“块”的,恰恰都是这批茶叶中等级较高,较为柔嫩的部分,也可“自恋”点说是这批熟茶中的精华。

“我”是随着熟茶工艺的出现而产生的,以“颗粒”、“紧”、“甜”、“糯”为主要特色,干茶色泽乌润呈褐色、紧实而饱满,冲泡后汤色红浓清亮,滋味醇厚甘爽。“我”和常规的熟普相比,更是多了一份醇和与自然,历经时间的洗礼,无论以后大家还是否热衷,“我”都将在时光的点点滴滴中,不慌不忙地改变着。

访北京非常友普茶楼


茶馆主人高剑飞。

一层的江南园林风格。

优雅的包间。

收藏的都出自宜兴,这是自古以来的共识,正因此非常友普的主人高剑飞深深热爱着宜兴紫砂壶。而他收藏经营的,主要包括名家壶和原宜兴紫砂一厂生产的老一厂紫砂壶。

为什么收藏一厂老壶呢?高剑飞有自己的道理:“我们现在说的‘老一厂’,是原江苏省宜兴紫砂工艺厂的俗名,而‘一厂老壶’,一般界定在20世纪80年代直至90年代末的、由现已封矿的黄龙山4号井泥制作的紫砂壶。这些壶泥料上乘、造型典雅、做工老道、装饰美观、窑火适宜,用来沏茶是一种享受。这些一厂老壶有着做工上的多元状态,看似“粗工”却远比今日多数借助模具、机械加工出来的细工壶,更符合传统意义上的宜兴紫砂壶。可以说一厂老壶,就是现代的‘官窑’,值得我们珍藏并保护。”

如今非常友普收藏的紫砂壶里,有5000多把来自宜兴老一厂,其中名家壶1000多把,成为今日北京最大的一厂老壶收藏馆,吸引了许多紫砂圈的朋友关注。所以这些宝贝常常被有备而来的茶客请走,而高剑飞只要与对方谈得投机,就以友情价出让。“收壶玩壶,讲的是个缘分,好东西到了珍惜它的人手里,我也算做了件有意义的事。”高剑飞洒脱地说。

文化茶雅士居

非常友普汇聚了种类丰富的茶品,但最具特色的还要数普洱茶。作为云南“六大茶山”公司的北京总经销,茶楼珍藏了许多10年以上的普洱茶,甚至还有一些产于20世纪50年代的中茶红印圆茶,这使得非常友普在京城普洱圈有着专业口碑。别具匠心的高剑飞还在茶楼开业之初,特别定制了属于自己的普洱茶——“爱莲说”茶饼,这款茶现已成为茶楼的纪念章。

非常友普茶楼的位置其实不算显眼,但这丝毫不妨碍它的人气,因为这里常举行各种主题和形式的茶友会,只要感兴趣皆可报名参加,同时还会有一些主题讲座,由茶楼请相关专家来进行。此外热情的主人还在新浪开了博客、微博,随时和茶友保持互动,他博客上的“飞说普洱”专栏,吸引着数千粉丝的注意。

作为一家文化茶楼,茶艺表演自然重要,非常友普的茶艺表演突出4个特点:精、清、净、美。精,包括精通、熟练茶艺表演,精通选茶、置具、选水、贮茶,熟练各道沏泡程序;清,包括人、水、环境之清爽,要通过饮茶活动使人清醒头脑,消除人们心灵的烦恼;净,包括人、衣着、环境、茶、茶器、水等方面的洁净,使人由内而外达到净化身心的效果;美,则指一切表演形式符合茶道自然,符合中国传统文化的审美情趣。

茶有形,茶亦无形。在冬日午后的融融暖阳里,走进非常友普,沏上一壶普洱,你一定会感受到,这有味且有情的人生。

北京圣唐古驿设计事务所点评:

茶楼一层设有收藏区与半开放式茶座,设计师别具匠心地将江南园林移至室内,利用拱门,加上绿植,结合以潺潺的流水,营造出一幅园林之景。值得一提的是茶楼内多样的灯饰造型,设计师不拘泥于传统或单一的灯具造型,大胆地运用灯笼、油纸伞、莲花灯中式元素,使清幽的环境更添灵动之感。收藏区内,5000多把出自宜兴老一厂的紫砂壶,陈列在木质展柜中,暖色系灯光将紫砂的细腻与温婉展现得淋漓尽致。半开放式茶座,以木栏为隔断,配以红色纱帐,结合古朴的红纹桌饰与坐垫,形成了以中国红为主色调的设计风格,置身其间仿佛又能看到那“小轩窗,正梳妆”的美景。

茶楼2层设有7间雅室,分别以“吃茶去”、“七碗茶”、“清心”、“嘉木”、“爱莲”、“味最酽”和“供春”为名。可见茶楼主人是个爱莲之人,不仅雅间以“爱莲”为名,定制的普洱茶饼也命名为“爱莲说”。雅间各有特色,却又都以简洁的中式设计为基调,清新古朴的室内环境,与窗外葱郁的植被融为一体。

本报记者周滨/文滕键/图

茶禅一味佛俗同天


“茶禅一味,佛俗同天”。这是内江市诗词楹联学会杨方德老师的诗庙观庵联,读来清风满袖,清香满怀。茶香与禅思就如庄周之于蝴蝶、蝴蝶之于庄周,悠悠晃晃地扑扇而来,如影随形,令人交缠莫辩。

入座半瓯轻泛绿,闲缄数片浅含香。茶有许多种,禅也有许多种,但都是慢歌款曲的清性、雅性之物。再浓烈的茶,也不像咖啡和烈酒那样使人焕发冲动的激情。在落霞的黄昏、喜雨敲窗的春季或伴着篱笆瘦菊的朗日,洁净的杯中蒸蒸弥漫,茶香涤心荡肺,沁心润脾。茶叶入杯后在沸水中犹如仙子甩着水袖,舒展着翩翩的舞姿,沉沉浮浮的青叶荡漾在青碧透亮的茶汤中,鲜醇高爽,使人心旷神怡。“本来无一物,何处惹尘埃?”茶是引发思维以助清兴、禅定入静的神来之物,清雅美境牵动了无限的幽思心境。诗情奇韵便从飘浮无迹的茶香泌入心脾,挥之不去,回味无穷。一个人面对一杯茶,在时光中独坐,看茶叶在冲泡时上下翻腾舒展,那些嫩叶舒展着,打着转儿慢慢地沉进杯底,仿佛活过来一般。汤花在转瞬即灭的霎那间,显示出瑰丽多变的景象。每一片叶子都在高山深谷里浴过风雨云雾,每一瓣茶朵都是一个动人的传说,如同每个人丰富的人生历程。那些纷繁而至的人与事,一如杯中那些叶子载浮载沉。红尘滚滚中有遮天嘉荫,更有离愁飘挂。《法句经》上说,蛇饮水化毒,牛饮水化乳。是毒是乳,关键在于是否有一颗观照的心。彼时彼刻,茶香与禅韵汇成一股款款的清芬,萦绕于心脑之间,天上云舒云卷、窗外黄叶飞花,直启性灵妙处。这就是茶之品,禅之性。

茶能够积淀馥郁的心事,禅则涵盖了所有的春夏秋冬。一缕清风,一片清兴,暖暖的禅意万万全全泡开了它。在深棕色浓香中举起杯子,高冲低斟、细啜慢品,茶汤又涩又苦,同时微甜的味道在舌上的每个胃蕾上跳跃起来,满嘴清香,含有南北风雨的浮尘,有四季风霜的味道,有风雨过后的平静与淡泊。我国佛教协会会长赵朴初老居士有句诗偈说:七碗受至味,一壶得真趣,空持百千偈,不如吃茶去。真是宁静淡泊,融润通达,雅俗共鉴。禅思中会意超然,浇去胸中无数块垒,感悟悠然恬静,于人间百态中来一个“静处闲看”,在超越时空界线的广阔世界,与古今同道神会。让千年的记忆,如潮般在脑海里流过,尽品生命如花。历史把世态百相风干成了一捏儿茶,分不清哪是茶叶,那是茶花。有的人生像陈年佳酿,百读不厌;有的人生如倒啖甘蔗,渐入佳境;有的人生却像一枚青青的檄榄,品尽苦涩而后渐现清香……此时,茶香凝固成温馨的游丝,使我们脱离俗世的烦恼;禅意成为智慧、澄明、清凉的主题,补中益气,清心寡欲、养气颐神,如同时光的翅膀交错地让人沉醉、回味。

一盏香茗,绿尘起,碧波翻,在淡淡漂浮的几片青瘦的茶叶享受着古老的禅意的拥抱,将满捧的氤氲盛入清澈的茶汤,盛入别人的生活和日子。清茶数盏,文静雅观,品茗蕴酿着禅意。《文心雕龙·养气》说:“清和其心,调畅其气,烦而即舍,勿使壅滞。”品茗参禅,心中有的是建盏争辉的外观和茶叶的芳香,以及随茶汤注入心扉的内在感受,仿佛置身于高山大谷之中,独坐幽篁,领略那“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境。这如许的风景,使心中很多沸腾的东西,走过寂寞和热烈,逐渐沉淀。人生从容的韵味尽在其中。此间心无旁骛,还有何等琐事不变得简单超然?一味的欢乐是一种残缺,正如同一味的悲绝。人生如果像乏茶是无法使人振作的,拒绝隔夜茶才不会把人的肉体与精神搅和浑浊,目光才会保持明澈和靓丽。沉浸在茶禅淡若清风的魅力和空间,淘洗了面上的颜色,也洁净了心上的浮尘。惟有一份朴素安雅在心间荡漾,在衣鬟鬓影间顾盼自若。

在充实生活、安顿心灵之际,我不知,冥冥之中茶与禅是否真的是注定成缘。你看,禅(chan)可不正是由“n”个茶(cha)修成的吗?

传统茶楼与时尚茶吧共生


随着市场的变化、三公消费的限制,传统茶企粗放型经营方式遇到了瓶颈。茶叶店的终端成本、人力资源等不断上涨,电商对线下冲击加大。传统的加盟连锁模式走得愈加艰难,店里的高端茶也不再那么好卖了。2014年开始,茶行业开始了更深层次的转型升级和洗牌。在这不平静的一年中,究竟发生了哪些大事,而到底哪些才是真正的“大势”?

高端茶“跌跌不休”,低价茶成消费主流

2014年全国茶叶总体产量与往年相比基本持平,但行情却不可同日而语。受大行情影响,今年初以来,部分高价茶受到市场冲击,有的茶商高价茶销售的跌幅达四到六成。

而走大众路线的低价茶却成功逆袭,占据市场主流。有业内人士预测,在市场规律引导全行业根据消费环境的变化进行的产品结构调整中,未来能继续保持跟消费者接触和交流的茶企,生存将会越来越好。而坚持走高端礼品茶路线的企业,未来的生存将会越来越难。

●点评:受限制“三公”消费影响,在中秋、国庆这样的节点,市场上千元以上的茶礼已经比较少见。因为不论经营大众茶还是高端茶,还是要看茶企是否顺势而为,而这个“势”,就是真正的市场消费需求。

资本汹涌来袭,茶企资本运作在即

2014年3月30日,联想控股旗下的佳沃集团以3000万元收购中国农业科学院茶叶研究所下属的杭州龙冠实业有限公司60%股份。柳传志壮志豪言地说:“我敢大胆预判,摘茶炒茶将是继高尔夫后的下一个CEO企业高管的修行运动。”

事实上,资本对茶行业早已虎视眈眈。茶叶销售企业天福在2011年上市前曾获得中金公司、红杉中国和IDG资本的投资;茶叶深加工企业碧生源背后也有纪源资本、永宣创投的身影。2013年5月,茶业生产销售企业八马茶业更是获得IDG资本、天图资本、同伟创业创投、天玑星投资的1.5亿元注资,成为迄今为止中国茶行业最大一笔、也是首笔过亿元的私募股权融资。

●点评:中国是茶叶产能大国,2013年茶叶产值已突破千亿元,但却不是茶叶强国。茶行业的“小、散、乱”,也使得各路资本的进入遭遇到了各种各样的尴尬和困难。很多产业资本进入后“很受伤”,投入计划不断更新,投入规模不断突破,而且随着经营的不断深入,他们需要解决越来越棘手的问题。而对于那些以投机心理进入的产业资本大捞一笔后走人,对茶行业、茶产业破坏性极大。但愿进入的资本都是懂得茶产业运作规律,可以推动行业发展。我们也可以有些许期待,谁将会是中国的立顿?谁又能成为连锁茶饮店的星巴克?

芳村茶叶城

收“赞助费”茶商罢市

2014年10月23日,广州芳村茶业城300多家商户在喷泉广场举行集会,抗议不合理的租金上涨。据了解,前几年芳村茶叶城的商铺租金就以每年约2%的比例上涨,今年涨幅却猛增到了10%。与此同时,每五年交一次的“入场费”也从之前的3.5万—15万元,上调到了22万—40多万元,让商户难以接受。据管理方称,该费用包括推广费和设施维护费,具体费用根据店铺大小和位置不同收取。

●点评:在租金大幅上涨的同时,却折射出今年芳村茶叶城生意越来越不好做的残酷现实。当茶叶的第一属性,从品饮变成了“期货”的时候,大环境下的茶叶生产成本就会上涨。再加上因限制“三公”消费而越发萎靡的高端茶叶销售以及普洱茶期货交易熊市等因素,都给普洱茶经销商的生存造成很大影响。只要茶叶依然作为金融产品而存在,暴涨暴跌的隐忧就依然存在。

年轻市场将成下一发力点

茶在传统和现代的演绎过程中,历经着不同的表现方式,而90后群体的介入,令几近僵化的茶业生态活力倍增,茶的形态开始摆脱了“老年”的形象。记者在11月举办的茶博会上获悉,茶企从冲泡到调饮,从推出茶珍、沱茶到季节茶、星座茶,茶企为了抓住年轻人的心也是蛮拼的。

传统的茶楼与时尚的茶吧共生,一个承接过去,一个开创未来。11月底,时尚茶馆撒拉亭宣布将进行升级改造。从大益茶庭、口袋茶馆、撒拉亭、茶HOUSE等新生态茶吧的诞生,更拉近了茶与年轻消费群体的距离。

●点评:趋势比优势更重要。随着更多的90后步入职场,年轻消费群体购买力的增加,未来一定会成为茶叶消费人群的主流。不过,他们与传统茶友不同,传统茶友更关注茶的口感、滋味,而年轻消费群体则更关注茶的概念、品质甚至是营销方式。对于茶企而言,未来,在年轻市场的竞争将更加激烈。比如以年轻人的心态、视角来营销,甚至讲述品牌故事等。

李镇阔:世界茶叶科技跨界创新第一人


摘要:他是全球茶行业的变革者,颠覆了传统茶叶格局,在跨界创新中,将茶玩出新花样,开创了茶叶科技新时代。通过破旧立新,他把茶制成可冰水冲泡的液体茶、能使铁观音泡出国酒香的酒香茶等创新茶;通过跨界融合,把茶叶制成酱油、酒、粮食等,颠覆了传统茶叶以喝为主的理念,使茶以多样化的形式进入到人们的日常生活中。

他是世界茶叶科技跨界创新第一人,被评为中国改革杰出人物,是首届中国EDP商界领袖中的学员,并选择在厦门大学EMBA中继续深造,他就是绿腾茶叶科技的创始人及董事长——李镇阔。

2000年李镇阔创办了科技创新型茶企,从企业成立之初就打着科技创新茶的旗号开始了自己的茶事业,通过现代化茶园基地的开发、团队的组建、带着科技创新理念将茶玩出了新花样。

他以跨界融合为理念,以科技创新为手段,使茶叶除了传统中的喝法外,还可以使用冰水冲泡,实现标准化;除了传统中的口感外,还能使茶叶泡出国酒茅台香,开创了酒香型铁观音;使茶叶除了喝之外,还能以酱油、白酒、粮食等角色进入人们的日常生活中,极大的颠覆了传统茶行业,开创了茶叶科技新时代。

最大的挑战是从0到1的创新

中国是世界上的茶叶大国,承载着数千年的中华文化,但长期以来,中国茶主要以喝为主,茶叶产能过剩、品质参差不齐、产品同质化现象严重、品牌概念薄弱、传播渠道与产品结构单一,如何使茶叶朝着多元化方向发展成为了茶企们的当务之急。

面对中国茶叶市场的弊端,大多数茶企依旧是按照传统的制茶工艺进行生产,导致其产品无法实现突破、市场竞争力低、产能过剩,无法打开新市场。与传统茶企不同的是,李镇阔认为“茶是一种极具开发潜能的事物,茶叶的功能也不只停留在喝的层面上,而我们所面临的最大挑战就是要跨越茶界,将茶与其它产业相融合,让它以更多的形态进入到人们大都生活中”。

一个支点撬动一个产业

2013年,世界首创酒香茶的诞生开启了绿腾茶叶科技发展的新篇章,伴随酒香茶的问世,是绿腾茶产业创新项目的敏锐跟进。在成功研发出能使铁观音泡出国酒(茅台)香的酒香茶之后,李镇阔携手自己的研发团队进行双管齐下,着力从茶叶本身的创新与茶叶的跨界融合两个方向寻求突破,利用茶叶科技这个支点来撬动茶产业,从而使茶叶不在只停留在喝的层面上。

李镇阔不仅改变茶叶传统的香型与颗粒状,还将茶叶跨界到酱油、白酒、粮食等领域。通过破旧立新,他开创了酒香型铁观音,并将传统颗粒状的茶叶制成可冰水冲泡的液体茶;通过跨界融合,他利用茶叶中的有效成分制成了茶叶酱油与茶叶酒,还计划着将茶叶制作成面条等可以充饥又不易吃胖的粮食,让纯天然茶叶中所蕴藏的营养通过多种形式进入我们的生活中。这种完全颠覆性跨界创新的研究成果,吸引了中科院微生物研究所、吉林人参研究院、福建省质量研究院等权威的科研机构来参与合作,进一步推动了整个中国茶叶科技创新水平走在世界前沿。

有需求就有市场,有创新就有优势。李镇阔以茶叶科技为中国茶企打开了一条新路线,将纯天然茶叶通过科技手段以多样性的角色进入人们的日常生活中,从而满足人们对绿色食品需求,这不仅延长了茶叶的产业链,还有效的解决了茶叶产能过程的问题,提高了茶叶的市场竞争力。通过茶叶创新,李镇阔为自己赢取了优势,占领了茶行业的制高点,进而推动茶产业的高端发展。

安徽茶俗——“烧茶”待贵客


茶文化在中国发展几千年,它的宝贵之处在于,浸透进中国人的生活。每个地方都有自己的茶俗,在安徽有一种招待贵客的特殊礼遇——“烧茶”。

这“烧茶”烧的不是一种真正意义上的茶,而是安庆潜山、岳西地区在正饭前招待尊贵客人的一种礼遇。烧茶的方式有多种,大多是用挂面(手工拉扯的面条)、鸡腿,也有用里脊肉和鸡蛋的,也有用五香蛋配红枣和花生的。具体因客人的不同而不同。不是每个客人来都能享受“烧茶”待遇的,只有特别尊贵的亲戚或重要事情的司仪来才“烧茶”。

亲家或亲家母上门,一定要烧茶,用料也特别讲究,多用鸡腿配猪骨头肉。过去谁家养女多就说谁有鸡腿吃;正月初一,女儿、女婿要到岳父家拜年,女儿、女婿坐定后,岳母就会到厨房“烧茶”,也多用面条、鸡腿,潜岳地区有“在姐姐家做,在岳母吃”的说法,既到姐姐家要拚命帮干活,到岳母家,岳母都会将好吃的留给女婿吃。然而,懂事的女儿、女婿是不肯吃鸡腿的,只吃些面条,将鸡腿留着给岳父、岳母“做人”,因为在那个年代,物质生活水平不高;接新媳妇,条件好的人家除给娘家人“烧茶”外,在婚宴之前还要给每位来宾“烧茶”,用料是每碗两个茶叶蛋配二枚红枣、两个花生,叫“倒子茶”,喩早生贵子,多子多孙;再就是“葬坟”(将厝在土面的亡人入土安葬),对地仙和改棺(也叫检棺,即将亡人骨头拿出一根根按顺序摆到改小的棺内,其实是一种陋习)的也要烧茶,用料多是鸡腿配面条。

“烧茶”是安庆潜山、岳西地区沿袭多年的一种招待方式,是当时生活水平不高对客人的一种特别敬重的表示。如今,随着物质条件的越来越好,“烧茶”的习俗也逐渐淡薄了。

我们了解各地茶俗,不仅仅是为了宣传,还希望茶俗在这种关注中留其精华去其糟粕,将中国的传统文化继续传承下去。

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