茶叶文化。
在南宋，喝茶实在不是件简单的事儿，在市井间随便一间饭店就要喝茶那真有点难。
新《神雕侠侣》20集，杨过小龙女上饭店吃饭，有人招呼小二，“来壶茶”——您可别小瞧这一句，这说明杨过进的肯定是高级酒楼，等闲人去不了的，虽然杨过在本剧中老说自己出身贫贱，但还是间接暴露了他作为大金王子嫡子、白驼山庄后人、大侠郭靖世侄、全真七子徒孙的江湖“高富帅”身份。因为在南宋，喝茶，那实在不是件简单的事儿啊。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶居老末，在百姓日用的事物里都排不到前面去，随便张三李四，闲着没事都能泡壶茶喝喝，混得至不济，大搪瓷缸里满满一杯酽茶，也不是什么难事。但这是现在，在古代，可要复杂得多。
古人起先是不喝茶的。茶，一般是药用。中国人喝茶的历史，顶多上溯到西汉时代，听着是够古老的，但想想那时候我们有文字都快两千年了，所以还得说真够晚的。而喝茶成为一种时尚，就到了魏晋时期，在唐朝才真正成了气候，并且作为中土灿烂文化的一部分，还传到了日本，现在日本的茶道成了人家的国粹，阿Q点儿想，那是我们老祖宗玩剩下的；哀怨点儿说，传统沦丧可见一斑。就看您怎么想了。
不过，要照唐朝那样喝茶，恐怕现在的人还喝不惯。那时，喝茶不叫泡茶，叫煮茶——先把茶叶做成茶饼，然后把茶饼烤干、碾碎，越细越好，成了茶末都不算完，最好成了茶粉。再烧水，水开了也不着急倒茶粉，而是放盐，等水再开了才放茶粉呢。水三沸以后，这茶才算煮好，然后把茶水上的茶沫子倒进茶碗里喝。听我这么一说，估计很多人就嘀咕呢，这茶是什么玩意儿呢，咸不拉几有什么好喝。我告诉你，这还是上流社会人士的喝法呢，普通百姓喝茶，里面还放葱、姜、桂圆、枣、奶等等你所想到和想不到的东西，那又是什么味道，反正我是不敢想。
宋朝时候，喝茶又不叫煮茶了，叫点茶——还是茶粉，放进茶碗倒进开水调成膏糊状，然后再倒开水，一边倒，一边还要用一种叫茶筅的工具（就理解成更细致的搅拌器吧）搅拌击打，使之泛起泡沫，然后再喝。说起来似乎简单，其实比煮茶还麻烦呢。因为首先你调膏得调得好，稀了稠了都不合适，其次倒水要倒得好，快了慢了都不合适，要和茶筅搅拌配合，所谓“点茶三味手”，只有这样，才能点出最佳的茶汤来。有词为证：“谁斫碧琅轩，影憾半庭风月。尚有岁寒心在，留得数茎华发。龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。滚到浪花深处，起一窝香雪。”这是刘过写的《好事近·咏茶筅》，大家名字都叫“过”，刘过能喝，杨过也能喝。
因为点茶是这样的麻烦，所以这玩意儿只有闲得没事儿的文人最喜欢干，他们会观察茶汤的颜色、泡沫的图案和汤花消散的时间等以定优劣，所谓“茗战”，亦有诗为证：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。这是范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》中的几句，原来范仲淹先生也不是总是“先天下之忧而忧”，他玩得蛮高级的。
综上所述，杨过进的饭店，喝茶普普通通，谁都没有惊讶，连杨过也没抬个头。我猜，他或许见自桃花岛，或许见自全真教。要知道黄药师、黄蓉都是博通古今，素来风雅，全真教的道爷们更是幽悠世外，惯于点茶一点不奇怪，但在市井间随便一间饭店就要喝茶那真有点难为小二了，必须去专门的茶舍、茶坊才行呢。或者，再等上几百年到了明清时候，那时中国人已经泡茶喝了，一把茶叶，一瓢开水，方便简单，随便哪儿都给顾客预备着，“小二，上壶茶”才会成为进了饭店的第一句话。
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于丹：喝茶，用中国人的方式获得一种宁静和清雅
我一直在想，能不能在喝茶中真的让今天都市的孩子多一点懂得呢？四时是什么？春生、夏长、秋收、冬藏，看看春生，“春”，原来我们写大篆的时候，上面是“草”字头，底下还有个“屯”字，象征种子破土，发芽，右下角是一个太阳，那画出来的是欢欣蓬勃的大地回春图啊。写到今天的“春”字，太阳还是在下面，很多人说“日”为什么在下面？因为中国人的大地回春，暖气、阳气的蒸腾，是从大地出来的。所以你会觉得地下复苏的时候，新枝、嫩叶都开始向天空招展致敬了。我们喝茶，最早从绿茶那一点雀舌，到长出来的旗枪，一枝一叶的那种新鲜脆嫩，都是大地暖阳的精华，所以你会觉得沐春风而思飞扬，春天这个生长的季节，万物在向天空致敬。而中国人说：“临秋云而思浩荡”，到秋天，枝头的果实啊、谷穗啊，一切被压弯的时候，它就开始了向大地的回归。
所以春生夏长，夏天蓬勃，秋天要秋收了，最后到冬藏。你看中国字写得多么好：厦者、大也。这个民族大，华夏，华美丰硕的一个民族。屋子大，我们叫厦门，所以你看，外面放上一个屋子的架子，大厦就起来了。夏天，是太阳大，人的火气也大的季节，所以怎么能不用绿茶去平衡呢？到了秋天，“禾”木旁加一个“火”，今天的农民不也火烧秸秆吗？所有的庄稼收完了，草木灰还田，到了这个季节了，万物收获。而到了冬天，“冬”的上面的这个大反文，是结绳记事记到了两头，一年终了。下面的两点，是象形的两个碎冰门，当然安溪是不会体会到那种刺骨严寒的。但是你如果到了东北，听东北话有个形容词说：哎呀这天啊，嘎嘎的冷。什么叫“嘎嘎的冷”，就是那种冰门嘎嘎破碎的声音。所以当一年季节结绳记事到了头，还有碎冰门，这个时候就叫冬天。
看看中国的四季啊，你怎么敢违背它。春生夏长，人澎湃的时候，你一定要喝不发酵的茶去降燥去火。到了秋天，为什么现在各地的人都这么认铁观音、认乌龙茶呢？是因为乌龙茶里面，铁观音喝完了翻过来看它的这种青叶镶红边之美，它在半发酵的过程中含着不发酵茶的清洌，也含着发酵茶的甘醇，它的那种韵味的悠远，恰恰就平衡了中国的春夏秋冬的燥热与严寒，它让人达到这样一种温和的平衡。
所以，最大的好处就是它不极端，它中和了所有的美。而中国人往往在萧瑟严寒的天气，是喜欢喝点全发酵茶的，比如红茶。中国人喝红茶、喝熟普洱，都是愿意在一片萧瑟的寒气中，喝那一点暖暖的琥珀红，入心暖身，所以那种生命中的温暖，是靠着茶香氤氲激活的。我一直觉得人要相信，相信是一种理由，相信是一种信仰，我们今天的人就是越来越不信这些茶了，宁可去信大把的补药。其实中国人四季平衡，一定是有它的原理的。这样跟着四季春生夏长秋收冬藏，四季有茶香相伴的话，我想我们还一直活在自己的水土里。所以我真的很希望，一代一代中国的孩子，可以不再熟悉农耕的方式，但是起码还爱一盏中国茶。
现在有些时候，一说喝茶，都是英式红茶，喝的都得是下午茶，加牛奶，兑茶点，一个人得398（元）、598（元），很豪奢地聚这么一场。谁能知道最早的英式红茶，是怎么运出去的？谁还能知道那些最初的渊源和故事呢？谁还能够去追溯正山小种的前世今生呢？看看我们这一方乡土上，对茶有多么的忽略？其实说一句悲哀的话，现在中国的孩子，知道正山小种这个名字的，绝对不如知道立顿红茶的多。但这就是祖宗和孙子之间的关系，我们谁还能让大家循着茶香，触摸到祖先的骄傲。我们总说爱国啊，爱国不是一个空口号啊，今天不是所有的孩子背上都能刺着“精忠报国”冲上战场的。我觉得一个人爱茶里面，也能够去滋养他爱国的基因吧。一个人爱喝自己祖辈的茶，用中国人的方式去获得一种宁静和清雅，你能说这里面没有哲学吗？
为什么中国人爱把茶当礼品？
茶，是按斤买，论克喝，一斤可以喝几个月，大家觉得好茶真贵。烟呢，是按条买，论盒抽，十几块几十块钱一盒，发一圈没了。酒是按瓶买，论斤喝，百十来块钱一瓶，一顿饭干了。
我们泡这一壶茶，差不多7-8克，大伙7-8个人也都能喝到。喝一杯茶，心静了，健康了!好茶不贵，健康常驻!送烟送酒，不如送好茶，更是送健康!
一：茶为国饮，送茶即送文化
人送礼，讲究礼轻情意重，送茶其实不止是送茶叶，更是送文化，中国茶文化5000多年。上下五千年，茶饮文化作为东方文明的象征，已根植于中国传统。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相、文人墨客，下至挑夫贩竹、平民百姓，无不以茶为好。而中国传统节日，七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等，茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介，更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶，送的更是文化与品位。
二：喝茶保健，送茶更送健康
我们送礼，更讲究意义，单纯为了节日送礼，我们显得过于肤浅，送礼，意义深重。茶是世界第一大保健饮品，古有神农尝百草以茶解毒，喝茶能止渴生津、消食去腻、排毒醒酒、利尿通便、祛痛风、防辐射、缓衰老等，古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显，茶饮作为风靡全球的时尚养生品，“送茶更送健康”观念更是深入人心。
三：茶饮文化深厚，更是传承文化
中国悠久历史文化，我们需要传承人。遗失了我们的茶文化，相当于失去了我们中国的国魂，所以送茶更是传承文化。现在大家保健意识提升，喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪，中国人人热情好客，往来送茶盛行已久，茶叶的保健功效这几年也被市民看好。
不要忘记喝茶，因为喝茶能够在你吃完月饼后帮你解除油腻，更有益于身体健康，作为一个爱喝茶的资深茶友，在这里，我不推荐大家送礼送烟和酒，因为这些不是我所提倡的生活态度，反之，大家可以戒烟戒酒改为喝茶，这样也许对你更好,这是我所推崇的健康生活。
他曾撩倒林青霞，靠吃喝玩乐成为活得最明白的中国人
假如地球在下周停止转动，世间的一切被惯性撕成粉碎，你会不会感到恐惧？
肯定有太多人痛苦、悔恨、绝望，但也会有极少许人悠闲地坐在阁楼上，像往常一样吃吃喝喝。
你肯定会想，谁能如此淡定，看着如烟花绚丽的人生消逝在空中？
还真有，下面这位肯定会保持微笑，即便是死神到来，他也会邀请对方先喝上两杯。
有一次夜间，他乘坐飞机旅行。
突然飞机遇到气流不停颠簸。旁边一名澳洲人浑身颤抖，死死抓住扶手。但他却一口口品着红酒，生怕洒落一滴美酒。
等到飞机平稳之后，澳洲人非常欣赏地看着他：“喂，老兄你死过吗？”
他淡淡地说：“我活过。”
短短的三字羡煞人间无数。
究竟怎样才算是活过，没有人比他更有发言权。
他就是香港四大才子之一，吃喝玩乐无不精，倜傥风流多才艺的蔡澜。
影
很多人说，蔡澜有魏晋风骨，他的这种性格从小时候就已见端倪。
蔡澜的父亲是潮汕地区有名的诗人和书法家，同时负责邵氏电影在南洋院线的工作。
冥冥之中蔡澜与电影结下了缘分，他于1941年出生在父亲的办公地新加坡。
△蔡澜全家福，后排中间为蔡澜
小孩子当然都喜欢看电影，但蔡澜却喜欢得过分，近乎走火入魔。
他为了看懂台词学起了英语，经常把一部电影看上几十遍，每天到图书馆搜索电影资料。
仿佛间他走入了电影中，能够从各个角度欣赏电影的画面和角色。
△年轻时的蔡澜
久而久之，他对电影有了远超常人的鉴赏力。
年仅14时，他就发表了第一篇影评《疯人院》，从此踏入影评生涯。
每次得到稿费后，他呼朋唤友吃喝玩乐、尽情挥霍。
烹羊宰牛且为乐，千金散金还复来，谁也想象不到，一个14岁的少年，居然再现了诗仙李白的豪迈洒脱。
22岁时，他从日本学成归来，开始担任邵氏电影的监制。
没过多长时间就名声大振，他的作品既有林正英的《一眉道人》，也有周润发的《原振侠与卫斯理》。
更与成龙搭成了金牌组合，先后涌现了大量佳作：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》等。
尽管功成名就，但他却越来越感觉人生空虚。
电影的事业太忙，侵占了太多的人生，有许多兴趣和梦想来不及去做。他要去践行人生的意义，把生活的质素提高。
于是，他决定在监制电影的同时，写一些文字。
这一写，就成为了金庸《明报》的专栏，香江的四大才子，更在不经意间成为了一代食神。
他后来干脆离开了电影业，全心全意地投入写作中。
吃
蔡澜是出了名的贪吃，贪吃的他不仅尝遍各地美食，更盯上了一些在现实中没有的食物——那些仅仅出现在书本中的美食。
比如《射雕英雄传》，黄蓉为洪七公烧制了众多诗情画意的美食，洪七公吃得津津有味，连降龙前十五掌都教给了郭靖。
蔡澜和我们这些普通的读者一样，也眼馋不已。但他更进一步，买来各种食材亲自下厨尝试。
在书本中，黄蓉做二十四桥明月夜，用兰花拂穴手将豆腐削成了24个圆球，放进了火腿的24个孔中。
△二十四桥明月夜
蔡澜当然没有这种本领，于是他想尽各种办法，用电钻在火腿上打洞，然后用圆形雪糕器从豆腐中舀出圆球，放在火腿的洞中。
猛火蒸八小时后，火腿的鲜味进入豆腐中，火腿弃之不食，豆腐极鲜嫩可口。
后来蔡澜邀请金庸试吃，金大侠动筷后赞不绝口。
△金庸与蔡澜
那么金庸写的其它美食怎么样呢？
蔡澜也都尝试过，诸如好逑汤、玉笛谁家听落梅，这些菜只能称赞金庸的文笔和想象力。
当后来开通美食专栏后，蔡澜如一条浅滩的龙返回了江海，刹那间浪卷千雪。
他本来就有吃的精神.
再加上跑四五家餐厅才写一篇美食文章的专注，很快就赢得了全香港的赞誉，许多餐厅因为蔡澜的文章而生意火爆。
就这样，他美食家的名声越来越大，许多电视台向他发出了邀请。
2008年TVB推出了《蔡澜叹名菜》，收视率排行香港前五。
后来的他又相继主持了《蔡澜食尚》、《蔡澜亚洲一乐也》，也都收视飘红。
与此同此，他还写了大量美食的书籍，更被《舌尖上的中国》邀请担任美食总顾问，被广大网友奉为“中国第一食神”。
吃能吃得如此豪爽恣意，如此惊天动地，普天之下，蔡澜为第一人也！
喝
“珍惜每一刻应得的享受，把人生充分地活足了它。”
既然立志要活足人生，当然不能仅限于吃。无论是酒，还是茶，都被蔡澜喝得出神入化。
在他的监制岁月里，每次找工作人员，都有一个不成文的标准：不喝酒一定不行，酒中豪杰才是好人。
他本人更是践行了酒徒的最高梦想：跳进美酒浴缸，咕噜咕噜狂喝。
△蔡澜所著书籍《品酒》
综合比起来，蔡澜更爱茶。
无论到世界哪一个角落，他肯定要带上自己最爱的普洱。
但对于那些没有饮茶习惯的国家来说，很难找到滚水，西班牙就是这样的国家。
在西班牙的行程中，蔡澜四处借不来滚水。但茶香一日不可无，万般无奈之下，他把茶包扔进了咖啡中。
当茶香与咖啡香融为一体，他居然真的喝了下去。
还有一次，他到朋友家做客。朋友的儿子开了一箱百年普洱，却发现一条乌黑发亮的虫子。
朋友之子立即打死了虫子，蔡澜则越看越兴奋：这条虫子长年呆在箱中，日夜以普洱为食，早已超凡脱俗。
于是，蔡澜将虫子用牙签串起，烤熟之后放进口中，细细咀嚼。
据他后来的回忆，当时真的吃到了一股茶香，做了回名副其实的老茶虫。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
茶对于蔡澜来说，就仿佛是梦中情人，值得一辈子魂不守舍。每一天的相守，也让蔡澜对茶更加熟悉。
1992时，他进军商界，创办了经典的暴暴系列产品，其中最为人称道的就是暴暴茶。
这种茶在当时的香港极为火爆，直到今日仍有许多人追捧。
玩
在《头号玩家》中，有这样一句台词：只学习不玩耍,聪明孩子也变傻。
如果地球是一款大型的网络游戏，蔡澜绝对是最顶级的玩家。
早在他监制电影时，他就已经是一个大玩家。
尽管监制的工作极其辛苦，需要从电影最初的构思一直追踪到电影完成。但他仍然忙里偷闲，带领着大家尽情玩耍。
每到一个地方，蔡澜都会喊着朋友一起，极尽所能地探寻乐趣。
吃最正宗的美食，去酒厂品不同木桶的酿酒，跋山涉水去洗桑拿。
他本人更是拜访丁雄泉、冯康侯等艺术家，丁雄泉教会了他对色彩的感觉，冯康侯教会了他书法与篆刻。
很多人表示不解，玩这些乱七八糟的干嘛。
但他却微微一笑：“见识多一点总是好的。这哪里是玩物丧志，是玩物养志。”
好一个玩物养志。
他就像是古龙笔下的陆小凤，交友不择三教九流，新鲜事物都想尝试，换来的是他无与伦比的才学。
金庸曾经感叹道：
他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。
这种博学不仅让他成为了香港才子的代表，也让他在各个领域游刃有余。
有一次，倪匡拉着蔡澜和黄霑去夜总会喝花酒，等蔡澜出去结账时发现一两万港币。
他大感不值，当即想到一个主意：出一个节目让电视台为他们买单。
这个节目就是《今夜不设防》，当三大才子聚首，商家们心甘情愿地赞助XO。
△《今夜不设防》
节目组请来了众多当红巨星，如周润发、张国荣、林青霞、关之琳等。
三位才子妙语如珠、舌灿莲花，逗得大家捧腹大笑；更变幻莫测、循循善诱，撩得众多巨星掉入陷阱，自曝出许多猛料，比如林青霞在此吐露恋情。
这种大胆前卫的节目前所未见，创下了高于70%的收视率记录。
无论是倪匡还是黄霑，他们都是最顶级的学者。
想要跟他们在一起天地纵横无所不谈，没有惊人的才学绝对做不到。没有当年尽情地玩，也许他就成不了后来的香港才子。
乐
曾经有媒体采访蔡澜。
问：你有什么想做的事情？
答：开艺妓院。请名厨来烧绝种好菜，招一些懂琴棋书画的女子作陪，卖艺不卖身，多好！
问：还有呢？
答：开间烹调学校。集中外名厨，教导学生。父母想让儿女有一技之长，来这间学校就行。
问：还有呢？
答：要个网址，供应全世界的旅行资料。当然包括最好吃的餐厅，贵贱由人，不过资料要很详细才行。在我这里，不止找到地址电话，连餐牌都齐全，推荐你点什么菜，叫哪一年份的酒，让上网的人很有自信地走进世界上任何一间著名的餐厅，不会失礼。
问：你说的都是吃喝玩乐，有什么较有学术性的愿望？
答：吃喝玩乐，才是最有学术性。
△蔡澜题字
肯定有人会问，吃喝玩乐这么简单，难道就是人生的真谛。
还别说，在蔡澜看来，这就是人生的真谛。
“人生的意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义吧，一点也不复杂。”
有趣的人生，其实就是每天都快乐，让今天活得比昨天快乐，明天又比今天快乐。
无论是江湖还是高山，我们跟它们比起来，都是寄蜉蝣于天地，渺沧海之一粟。
刹那芳华转眼逝，每一天都值得珍惜。
大吃、大喝、大玩、大乐，这就是人生。
有些人把青春活成了柴米油盐，有些人把青春活成了醉纸迷金，有些人把青春活成了诗与远方。
活成什么样无所谓，关键要符合你的心。
△香港四大才子
年轻的你，肯定有理想，有抱负，有许多想做的事情。
那就尽量去做，别让人生像乡间的土路一样充满坑洼，处处藏着遗憾。
生命只有一次，与其怯懦，不如大胆地随心而活。
愿我们每个人在步履蹒跚年老时，都能骄傲地对自己说：我活过。
中国历代泡茶的方式，你知道几种？
很多茶友都知道用盖碗或是紫砂壶泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要讲求不同的方法。但很多茶友应该不知道，现在我们采用的泡茶方式只是其中一种泡茶方法而已，还有其他几种失传已久的泡茶方法你肯定不知道，今天我们据一起来看一下吧。
饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
1、煮茶法
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记：茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
2、煎茶法
唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，然后分饮。
具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。
煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。
3、点茶法
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
4、撮泡法
明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。
朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步确立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续。
外国人喝茶之
茶是世界公认的三大饮料之首。但随着社会变迁，如今各国各民族饮茶的习俗却不尽相同，各有奇妙之处。有的追求口感，有的为解油腻，更有的还能治大病，跟着茶博士一起来探秘世界茶之七大最吧!
最雷人奖：马来西亚“肉骨茶”
肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。
最特别方式奖：印度“舔茶”
他们喝茶时要在茶中加入牛奶、姜和小豆，沏出的茶味与众不同。印度人喝茶的方式十分奇特，把茶斟在盘子里，伸出舌头去舔饮，可谓独具一格。他们国家的饮茶习俗大体上是山区人饮绿茶，丘陵和平原地区人多饮红茶。
最花哨奖：英国“什锦茶”
茶几乎成了英国人最喜爱的饮料之一。他们常在茶里掺入橘子、玫瑰，有时加一块糖或少许牛奶。据说，茶中加入这些物质，就使易于伤胃的茶碱减少了，更能发挥茶的健身作用。饮茶在英国分早茶、午饭茶、下午茶和晚饭茶。
最考究奖：日式抹茶
日本茶道大概是喝饮料最复杂的方式了。有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。
客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人热情相送。
整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本茶道分成了二十来个流派。
最清凉奖：北非“薄荷茶”
地处北非的苏丹人喝茶，喜欢在绿茶里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。
最甜蜜奖：俄罗斯果酱茶
先在茶壶里泡上浓浓的一壶茶，然后在杯中加柠檬或蜂蜜、果酱等配料冲制成果酱茶。冬天则有时加入甜酒，以预防感冒，这种果酱茶特别受寒冷地区居民的喜爱。
最美食奖：泰国“腌茶”
泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，名为茶，其实更像是一道美食，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而用时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
白马非马:从湿仓到干仓，普洱茶仓储的进化史
普洱茶仓储自上世纪五六十年代兴起，截至目前，共分为湿仓与干仓两个时代。
湿仓是做旧与随便乱放的产物，其反映了当初做仓是为了追求快速达到老生茶的口感，或者普洱茶不值钱，乱摆乱放，茶叶经高温高湿变成湿仓茶。
在湿仓茶风行的数十年间，我们要明白是存在"湿仓里的干仓茶"的，也就是台湾人在2000年以后鼓吹干仓茶，是因为他们不掌握港仓老茶话语权，从而在一大堆湿仓里挖掘出来干仓的价值。
为什么湿仓茶的时代会有干仓，是因为在同一茶仓里可能90%的茶经高温高湿变成湿仓茶，但有极少数的茶，比如10%幸运地没有高温高湿，成为湿仓茶堆里的干仓茶。
另一种情况是，茶叶不值钱，将茶叶在仓库里一放了之，过了十年左右，到了干仓概念兴起之初，打开仓库一看全部是干仓茶。"干仓鼻祖"88青的传说就是这么来的。我估计88青放成干仓茶，可能跟相对密封的自然存放有关。那个年代，茶叶不值钱，虽然茶存放在通风透气的地方，茶主人会经常将大门一锁，没去人工干预仓储，形成相对密封的自然存放环境。
复盘普洱茶在八九十年代的兴起，最开始靠的是降三高之神奇保健功效宣传，造成在法国、日本等地的热销。虽然卖得好，普洱茶也不是一种很值钱的东西。真正将普洱茶的历史文化价值、品鉴价值与投资收藏价值挖掘出来的是台湾人。九十年代中期，普洱茶在台湾兴起，经过数年的酝酿，而在1999年达到疯狂，2001年因香港《壹周刊》之普洱茶负面调查报道，台湾普洱茶市场崩盘。2003年普洱茶在大陆开始火热，一方面普洱茶的保健神话广为流传，另一方面普洱茶作为能喝的古董，其收藏投资价值得到空前强调，引来了全民收藏炒作普洱茶之热潮。
九十年代末期，到21世纪初期加入的台湾人、大陆人，尤其是台湾人，其中的一些人受过较高的文化教育，通过钻研与梳理普洱茶的历史文化、品鉴与收藏投资体系，并大力宣传之，取得了普洱茶产业的话语权。但他们没有年份茶库存，仓储的话语权在香港人手里。普洱茶的收藏投资价值要靠仓储来体现，仓储话语权的缺失，让台湾与大陆的茶文化人很难走到话语权的中心。与此同时，台湾、大陆许多茶商，是做普洱茶的新人，他们手里没有老货，也要向香港人进货，他们不愿意被香港的大盘商、二盘商"剥削"一道。
台湾人带头振臂一呼，大陆人云集响应，于是一套全新的体系诞生了:其中有古树茶(当年叫野生茶、乔木茶、野放茶等)对台地茶之否定，石模对机器压茶的扬弃(这是古法制茶的滥觞)，干仓对湿仓之否定，等等不一而足。
2000年以后，台湾人开始宣传干仓，到了2005年干仓概念深入人心，广东存茶大都按照干仓理念来存茶，于是港仓逐渐被边缘化，进入了东莞为藏茶之都的时代。
宣传干仓显然是一本万利的事:
首先，能攫取仓储话语权。世界上本没有湿仓茶，是因为有了干仓概念，才制造出一个对立批判物--湿仓茶。香港人从来不认为自己在做湿仓茶，一直强调自己的仓储是港仓。港仓就是世界上最专业、最健康的技术仓，干仓是不太懂茶的人乱搞的。香港人的辩解，在干仓掀起的时代洪流面前苍白无力，在许多做茶的"明白人"看来，貌似得了便宜还要卖乖!
其次，能改变过去普洱茶交易以年份茶为主的模式，转而形成"卖新茶，收藏新茶"之交易模式。干仓作为新概念仓储体系，肯定要重新建仓，最好从藏新茶开始建仓!
邓时海先生的"藏生茶、喝熟茶、品老茶"就是在这个时代背景下出台的，并成为市场之圭臬。天量的新生茶，被广东人收藏起来了，而不是喝掉。现在我们知道了，普洱茶还是要以消耗为主，收藏为辅。"藏生茶"有明显的时代局限性，改成"藏精品生茶"可能会好很多。大量生茶被用于收藏，造成了新茶交易火热，进而市场由追捧年份茶，转向追捧新茶。将才出厂的，或者只见到绵纸设计稿还没压茶的概念股生茶价格不断炒高。非理性的市场行为造成了2007年崩盘之悲剧。2011年之后，古树茶大热，大家又去追捧古树新茶，将山头生茶的推得很高。
由此可见，新概念出台往往能绕开原有的主流体系，开辟全新的主战场。干仓、古树茶，等等，一个个概念对普洱茶原有的经典体系进行围剿，抓住对方所谓的核心问题进行痛打落水狗，让其一夜之间废掉武功，成为人人都可以口诛笔伐的时代弃儿。
你香港人不是有许多年份茶想待价而沽吗?我轻轻一个干仓湿仓之辨，就让整个香港的茶变成发霉的"黑心茶"，成为一种见不得光之灰色买卖。到了2007年，全民都在买新茶干仓存放，经销商、消费者都变成"藏家"，家家有茶，走不动货。好了，古树茶的概念来了，我们要告别台地茶的天量干仓库存，开启古树茶收藏投资新时代。于是原有的天量库存积压货被绕开了，开始新一轮古树茶建仓。如今古树茶仓建满了，家家都是古树茶，云南每年生产的天量台地茶都不知道哪里去了。好了，高端熟茶来了，建仓，收藏投资又开启一轮大周期……
客观来说，干仓取代湿仓不完全是概念驱动，其背后有消费升级与消费人群口感取向等深层次问题。
先看消费升级。港仓作为第一代仓储，在引领时代的同时无疑有极大的时代局限性。按港仓老经验存茶，霉变的多是客观事实。过去我们经常讲，"不干不净，吃了没病"，那是老一辈人的健康概念。时代在进步，港仓也要与时俱进，将茶仓储得更安全与健康一些。干仓的出现，其实迎合了消费者对品质升级的期盼与诉求。
再看消费人群的口感价值取向。香港人喝了几十年港仓茶，已经习惯了仓味(指港仓特有的味道)，其他地方的人一喝，可能不认为这是陈味，而觉得怎么有一股霉味。我们说，仓储跟山头一样，有明显的地域风格的。港仓茶体现的是香港藏茶的地域风格，而且其能融入了香港人的饮食文化中去，港人天天喝，已经习惯了，就认这个味。广东人不太接受港仓，热爱自己的广东自然仓。但北方人、昆明人喝了广东仓放出来的茶，觉得有股仓味。广东人说你们不懂茶，那是陈味。而昆明仓存放的茶，广东人又觉得除了香气好，没什么茶气，但许多新消费人群就认昆明纯干仓茶。
仓储的地域风格带来的地域文化认同与偏见，这很正常!(文章来源:请上帝喝茶)
中国茶文化：唐代煮茶讲究三沸
尽管茶叶在周代就已经大量种植，但在汉代以前，茶叶是被当做一种蔬菜，跟葱、姜、橘皮等煮到一起来吃的，这是茶叶的蒸煮羹饮时期，真正饮用是从魏晋南北朝才开始的。而茶文化的兴盛，则要到唐代。
唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。
煮茶的时候，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时候，加点盐；到二沸的时候，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮；三沸的时候，再把舀出来的水倒回去，叫做“止沸育华”，这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。这其中最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸“如鱼目微有声”，二沸“如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了；三沸为“腾波鼓浪”。
正是在这种茶道的兴起中，唐代产生了世界上第一部茶学著作——陆羽的《茶经》。而陆羽又通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动。
中国传统茶饮的方式「饮茶文化讲述」
如今，很少有人知道中国传统茶馆的礼仪礼仪。按照惯例，主持人的左手边应该是第一位贵宾，座位的重要性从主人的左手到右手都是降序。无论桌子形状如何，都遵循铁律。此外，老人和老师最受尊敬的是排在第一位，其中女士在年龄差异较小时优先考虑。另外，坐在主人对面是不合适的。如果不可避免，应允许儿童坐这个座位。
当客人第一次被邀请品尝第一次陡峭的时候，主持人向主人表示感谢，正式和标准的姿态是站起来，男人握拳（左上），女人把手掌放在一起，做弓，坐下来，拿起茶杯，先闻一下茶的香气，然后喝一口，品尝茶。
手指磕头，也称为手指敲击，是一种仪式，是对服务茶的人的无声感谢。根据传说，清朝干隆皇帝习惯于向南方隐姓埋名，一旦与同伴一起进入茶馆。茶馆老板用了一个长锅，用节奏倒了三下水，制作了一杯茶，甚至没有滴一滴。干隆皇帝留下了深刻的印象，却不明白，“那是什么运动？”他问道。店主微笑着说：“这是我们茶馆的传统，叫做凤凰三点”。听说，干隆皇帝接过长锅并试图这样做，但那个杯子是他的仆人，通常，仆人会跪下来向皇帝叩头，以获得这种巨大的荣誉。然而，要这样做会揭示皇帝的身份，所以思维敏捷的仆人弯下两个手指，轻敲桌子，好像他正在向皇帝跪拜和磕头。从那时起，手指磕头一直是惯例。如今，人们只需将两个手指放在桌子上，而不是磕头的含义，就要对茶叶服务器表示沉默。
喝茶要喝中国茶
作为茶叶的故乡，中国目前是全球最大的茶叶生产国和第二大出口国，2010年中国茶叶年总产值为900亿元人民币，出口金额达7.84亿美元。目前中国有7万多家茶叶企业，涉茶人员约8000万人。中国茶叶消费市场潜力巨大，但由于茶园种植集约化程度低、企业规模小、品牌等因素，中国茶产业仍然存在发展瓶颈。今天，不妨让我们再重温一下中国的茶文化，感受属于中国茶的醇厚韵味。
——编者按
黄 茶中“金镶玉”君山银针
黄茶并非天生黄色，它是绿茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及时或不彻底，原本的绿叶才变成黄色并因此成为一个独特的门类。黄茶的特点是黄叶黄汤，泡出来的颜色非常鲜亮。按照叶子的老嫩程度，黄茶中最嫩的是黄芽茶，其次是黄小茶，较老的则叫黄大茶。在黄茶中，湖南岳阳洞庭的君山银针堪称极品。
君山银针的叶子正面是淡淡的金黄色，背面是分布均匀的细绒毛，因此被称为“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”说的就是君山银针。叶片大小一致、肥瘦相同、颜色均匀，如此精致的茶叶对采摘也有着极高的要求，天时地利人和才得以造就。除了在采摘时间上极为苛刻——只能是清明节前后7-10天，还明确规定“九不采”：雨天不采、风霜不采、虫伤不采、细瘦不采、弯曲不采、空心不采、开口不采、发紫不采、不合尺寸不采。因为对茶叶的选择很严格，所以即便是一个技术娴熟的茶农，一天最多也就采到200克优质的君山银针。正是这些看似“矫情”的条件，使得君山银针在冲泡时茶汤明亮、“银针”根根竖直立于杯底，俨然一幅立体的画卷。
鉴于君山银针具有较高的观赏性，冲泡的过程显得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水预热，给茶叶一个温暖的环境，而冲泡君山银针则只能用70度的水，先倒半杯，待茶叶浸湿后再倒满，盖上杯盖看叶片“起舞”，片刻，一杯如诗如画的君山银针就泡好了。此时可见叶片似出土春笋，上边还附着有一层气泡，杯中如同仙境。
以茶入菜的美食不是很多，但是“君山银针鸡片”却与“龙井虾仁”齐名，是一道著名的湘菜，以茶炒鸡肉，颜色明亮，味道清香，堪称一绝。
（许迪）
绿 西湖龙井，让生活更健康
还记得电影《绿茶》中的那杯茶吗？透明的玻璃杯中，干枯的叶子慢慢地舒展，变得平滑而饱满，碧绿的茶汁缓缓渗进纯净的水中，一杯清新、明亮的绿茶便展现在你的眼前。
绿茶，又称不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它采取茶树新叶，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽以及冲泡后的茶汤都较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，显得分外雍容、美丽，深受人们的喜爱。
西湖龙井是绿茶中的精品，它融于西湖山水之环境、最大限度地吸收天地自然之精华，名列中国十大名茶之冠。西湖龙井以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。龙井茶色泽翠绿，形如雀舌，泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品，大有赏心悦目之感。
每年春季是西湖龙井的采制时节，茶农分四次按档次采摘青叶，其中尤以清明前采制的“明前茶”和谷雨前采制的“雨前茶”为上品。采摘时需极为细致，摘一片就要马上放一片入茶篮，以保持其新鲜度。在炒制工艺上龙井茶也极为讲究，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝。
在健康环保日益受到重视的今天，纯天然、无污染的有机茶在国际市场上不断升温。西湖申遗成功后，龙井茶也加速了与国际市场接轨的进程，倡导喝好茶，喝健康茶。它延续了几百年来“法乎自然”的传统栽培方式，充分利用其得天独厚的生态环境，保持“原汁原味”；在种植上，尽量不用、少用农药，重视有机肥的培育方法，打造有机茶园。
（金小燕）
红 祁门一品香似蜜
如果你不喜欢带有青草味的绿茶，也拒绝厚重的黑茶，那么，建议你选择包容的红茶。
红茶属于发酵类茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
我国红茶品种以祁门工夫红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的60%左右，客户遍布60多个国家和地区。
祁门工夫，已有百余年的生产历史，主产地安徽省祁门县。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，这也是祁门工夫红茶得名的原因。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门工夫在国内外享有盛誉，是英国女王和王室的至爱极品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇厚、香气清香特久。似花、似果、似蜜的“祁门香”已闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
高贵的祁门工夫，品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法，落茶、洗茶、冲茶、静置、倒茶、品茶，每个步骤都有所讲究。你可以选择白瓷壶或紫砂壶，容器加温后以每人份三克茶叶入杯，冲入沸水后加盖，静置五分钟后，倒出来的，就是一杯芳香艳红的茶汤，混合第一杯和第二杯，口味更好，因为各种对茶的要求都在里面了：汤色，滋味，香气。当然，如果你不是老茶客，不喜欢清饮，你还可以尝试其他的品尝方式。英国人喜欢往红茶里加糖，你可以加奶、肉桂、玫瑰花，包括果酱，甚至加冰、加酒。
（汤广花）
青 绿叶红镶边，甘醇乌龙茶
清雍正年间，福建省安溪县的茶农苏龙，因捕猎忘记制茶。翌日清晨重新炒制昨天采回的“茶青”，没想到放置了一夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也随之成为乌龙茶的著名茶乡。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。
产于武夷山的武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
武夷岩茶历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品；宋、元时期被列为“贡品”；元代在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”；清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”高手对于武夷岩茶的冲泡总结为“好水、沸水、快出水”，一般情况下，开汤第二泡香才显露。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。因其香味浓郁，冲泡五六次后仍余韵犹存。
（汤广花）
白 安吉白茶，我的文化我做主
白茶，顾名思义是白色的，是我国茶类中的特殊珍品。白茶之所以是白色的，是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。因此它绿色的叶子外表披满白色茸毛，素有“绿妆素裹”之美感。
安吉白茶，原产地为浙江安吉县，是一种珍罕的变异茶种。它美丽如兰花，洁润如白玉，长在红色山崖，伴着苍茫竹海。它虽名为白茶，但和传统白茶大不一样，按照绿茶工艺加工制成，属于绿茶类。
平时我们喝绿茶、红茶、花茶，就是很少会听人说起喝白茶，而在英国喝白茶则是一件十分健康流行的事情。与绿茶相比，安吉白茶的营养价值高，它富含人体所需的13种氨基酸，含量达6.29％，是普通绿茶的两倍。而茶多酚含量也只有普通绿茶的1/2，因此茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
喝茶，不仅要喝出健康，更要品出一种文化。沉寂千百年无人知晓的安吉白茶，如今却朝气蓬勃、惊艳世界，其打出的“文化牌”则更是为人称道。它首创“白茶演义”，用表演的方式将义人、义事、义举、义言表达出来，倡导更多的人去做个义人、好人，从而丰富了安吉白茶的文化内涵。
（金小燕）
黑 入口古董云南普洱
黑茶是中国特有的茶叶品种，它的出现缘起于方便运输，古时交通不便，运输难度颇大，聪明的中国人便想出了一个办法：将毛茶蒸熟，再压紧成块状，使茶业体积变小，搬运便捷。由于在制作过程中茶叶逐渐由绿色变为黑褐色，因而得名黑茶。按照产地不同，黑茶被分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶，其中最有名的，莫过于被称作“可以喝的古董”的云南普洱茶。目前可证的“古董级”普洱茶为清朝光绪年间的“万寿龙团贡茶”，距今已有150年的历史。
初品时的一味苦涩，回味时的一抹醇香，有别于绿茶的清淡、红茶的幼滑，黑茶因其醇厚独具一格。对于大多数茶客而言，第一次品尝或许不会爱上普洱，但是喝惯以后，其醇厚俨然成为一种难能可贵的情愫，难以割舍。
如果说红茶是光鲜亮丽的摩登女郎，绿茶是清新淡雅的山中居士，那普洱一定是沉稳智慧的孤身老者。不同于其他茶品以新得宠，只要保存得法，普洱茶愈存愈香，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，说的就是普洱茶的这个特点。
喝普洱也是相当的考究，为了更好地保持茶香，容器一般选用景德镇的薄胎瓷茶具；泡茶则更是仔细，要先“温茶”——把茶叶在沸腾的山泉水中迅速地过一遍，不单为了洗去灰尘，也是为了“唤醒”茶香；第二遍才是冲泡茶叶，由于普洱味道浓重，故1分钟后就可饮用，随着冲泡次数的增加，泡茶的时间慢慢延长，泡出的茶汤便会均匀可口。
（许迪）
茶之一煮茶法
一煮茶法：所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口”，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜”。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节”。清代周*联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
宽夫：到毛里求斯去种茶 改变外国人喝茶没底线
宽夫在讲解红茶。
近日，深圳人宽夫发了两个货柜茶具到国外，他要改变“外国人喝茶没底线”；他应毛里求斯官方邀请，建立450多亩茶园，未来要扩大到900亩左右。
2012年12月，当他第一次拿着货品进入中国市场时，茶商们甚至认为这种不耐泡的红茶提供者是“骗子”；2014年6-9月份，一年只有十多吨的红茶配额3个多月全卖完了；今年，宽夫花了数十万元将所有商标系统冠以“宽夫红茶”。
“2014年，我只有15吨的份额；2016年也只有16吨，不可能为了火爆的市场就用周边国家廉价红茶鱼目混珠。”宽夫对记者说。今年开始与伙伴们加大投资，到2016年以红茶、朗姆酒和旅游酒店为主的营业额将达到1.2亿元，2018年预计达到2亿多元。
他乡遇故知：流落海外的中国“遗珠”
说起毛里求斯红茶，由于以前九成以上是供应欧美市场，中国人并不熟悉。当时，一直在非洲市场进行矿产挖掘生意的宽夫来到毛里求斯寻找新矿源。可当地政府由于确立以旅游业立国的方针，而且法律规定，做事前都要问你对环境保护有没有影响，于是让他矿产事业彻底碰壁。
“当时人家请我喝毛里求斯红茶，又苦又涩，第一印象一点都不好。”宽夫说，可当地人和他说，这里的很多茶叶“母亲”都是中国来的，这引起了他强烈的兴趣。一打听，原来是鸦片战争后，欧洲殖民者将中国茶树带到毛里求斯种植，开辟了茶叶庄园，有的茶园已经由一个家族经营了150多年。
“毛里求斯是火山岛，土壤环境不是泥土型，而是沙砾型为主，类似中国的戈壁滩。这种土壤环境，只能种植缺水性的植物，所以岛国基本以茶叶和甘蔗为主，没法种植其它农作物。”宽夫说，作为一个不可一日无茶的广东人，“他乡遇故知”让他产生浓厚兴趣。
而且打动他的关键点——这里没有农药化肥使用，因为岛上特殊环境，没有蚜虫等破坏茶叶的害虫，而肥沃的火山土也不需要施肥，有的茶树长了上百年，没有中国那种整齐单一的茶园形状，所以也没有水土流失的问题。
他决定，放弃挖掘机做茶农。
改革毛里茶：苦涩“英式红茶”是外国人“不懂茶”
日前，毛里求斯的艺术和文化部长来到宽夫的茶堂，宽夫用功夫茶的方式请他喝口味绵软悠长的“宽夫茶”，部长很惊讶也很开心，认为这样喝茶他能接受，不需要用当地传统的方式加糖和奶。
“你喝过超市里卖的立顿红茶茶包吗？泡水里不加糖和奶的口味，基本就知道原来毛里求斯红茶是什么味道，又涩又苦，当然难以下咽。”宽夫说，现代人本来就营养过剩，再加上糖和奶，让本来是对健康有益的茶叶变成了有害健康的饮品。
喜欢钻研的宽夫，很快就发现问题所在。原来，问题出在外国人在茶叶加工上，他们采用机器采茶，不分老幼叶子一起采，然后在粉碎切割时叶子与产生的汤汁浸泡到一起，然后就这样发酵和烘培，于是整个市场的“英式红茶”又苦又涩，反而成了一些中国人追捧的茶。
“这就好比，大家都知道土鸡好吃，可如果没有好的做法，再好的鸡也不可能好吃。”宽夫说，他决心先得改革红茶加工工艺，这样闯中国市场才有把握。于是，在经过反复谈判和实验后，花了一年多的时间和大量资金，终于说服部分庄园主接受宽夫制茶，于是他请来当地土著或者马达加斯加工人，用中国的方式人工采茶，又请来资深师傅发酵烘培，最终制出口味醇厚、汤色红亮透明的的新毛里求斯红茶。
他决定，回中国去卖茶。
新茶叶战争：随时检测“零农残”闯入76个地市
“药为各病之药，唯茶为万病之药”这句话被中国和日本人奉为信条。
去一个茶叶大国卖茶，不少朋友笑宽夫“脑子有问题”，中国茶叶品种数都数不清，而且各地人都有自己的饮茶偏好，一个小小的毛里求斯红茶能有多大市场？
“不知从什么时候开始，万病之药的茶叶，在追逐利润的商人们鼓动下，为提高产量，茶园里开始大量使用农药化肥，农药和重金属超标，让不少名茶都堕落了，也让人们丢失了最好的保健品。”宽夫说，他必须得发动一场“新茶叶战争”。
他回来第一件事不是去找市场，而是找国家、省市最权威的检测机构，将毛里求斯红茶做了各种成百上千种的检测，甚至包括植物雄性、雌性激素的检测，结果不仅完全没有农残，重金属超标等问题，更没有激素。
可当他拿着这些报告给经销商看时，大家基本无动于衷。2012年底开始，宽夫开始免费送给很多人试喝，包括一些地方专门给老干部提供保健的保健办，唯一的要求是——每天至少喝三次，不喝其它茶叶，要用好的水。几个月后的反馈结果让他也始料未及，难道这茶有什么特殊成份产生奇效？
后来，做了很多检测，并没有什么特殊成份。最后，还是请了北京专家会诊，其实不是茶叶有奇效，而是没有农残和重金属超标的健康茶叶，让人体环境得到改善，很多机能重新恢复健康而已。这时他才理解了古人所说的“唯茶为万病之药”的含义。
凭着几千例案例的印证，宽夫采取了全国直销的方式招代理商，将茶叶安全性的问题全部一力承担，代理商只负责销售，总部负责统一定价和货物配送，彻底消除可能的鱼目混珠的危险性。2013年开始，目前全国已经有76个代理商，最远卖到黑龙江的齐齐哈尔。目前销售最好的地区是北京、西安、新疆、深圳和广州。他很自豪地对记者说：“八项规定出台以来，市场萎缩很厉害，而宽夫茶却一直在节节攀升，这样的好东西是中国人的福。”
一个中国人的理想，也改变了毛里求斯的看法。毛国总理、农业部长都向宽夫表示，欢迎他的企业来投资振兴该国的茶叶市场，并且有“宽夫红茶改变毛里求斯历史”的赞誉。还邀请他将该国的一些荒地开垦成为茶园，交给他的公司经营。宽夫说，他不仅要将用姓氏卖茶，还要用姓氏种茶。用两年多的时间，做成世界顶级茶，做成毛里求斯的国礼。
他决定，做茶叶延伸产业。
理想主义企业家：2016年做到“亿元企业”
除了茶园外，宽夫的在毛里求斯的两个茶堂也开业了，很多当地朋友开始改变英式喝茶习惯，跟着他学习喝健康功夫茶。他亲自定制和设计了适合红茶的茶具，并且大量输送到海外，未来通过推广中国式喝茶法，改变外国人加糖加奶的喝茶习惯，下一步是前往欧美开茶堂。
毛里求斯的另一样美妙特产也被他引入了中国，就是当地用甘蔗酿制的朗姆酒。“那里的商业文化十分注重诚信。譬如他说5年的朗姆酒，是指得在海关监管下，甚至将钥匙交给海关存放5年，而不是中国市场有的企业弄少量的5年酒勾兑一下，就敢标5年。”宽夫说，茶和酒等特色产品的营业额都有数千万元。
作为中国人和欧美人非常中意的印度洋明珠，毛里求斯有大量海岛，景色非常优美。目前他的旅游公司也开了，正在定制他的“茶路线”，让大家看看茶的生长环境、中国的饮茶文化。正在推进的项目则是包括宾馆、餐厅在内的配套，总公司的目标是2016年营业额达到1.2亿元。
中国饮茶艺术,喝茶的艺术
无论中国人去哪里，喝茶的习俗都随之而来。中国人是第一个发现茶叶的人，他们喝了不计其数的茶。当您到达美丽的台湾岛时，您可能会看到一些三三两两的绅士，也许是在老街上的一座寺庙中。他们可能悠闲地聚集在一个简单但引人注目的茶壶中，大约只有拳头大小，每个茶壶都拿着一个小杯子，将聊天和饮料混合在一起。这是中国传统的“老男人茶”仪式。在台北大都市繁华的街道上漫步时，您的鼻子也可能会带您到“茶艺”商店，上面有一个大写有汉字“茶”的标识。如果您对品尝茶的体验感兴趣，
茶是中国人生活中不可或缺的一部分。中国有句俗语将七种日常必需品标识为燃料，大米，油，盐，酱油，醋和茶。几乎每个中国人都根深蒂固地喝茶，这已经有1000多年的历史了。在唐代中期（公元618-907年），一个名叫陆羽的人在生命的早期进入了佛教僧侣的行列，但在长大后回到世俗生活。后来，他以将他的前辈和同时代人的知识和经验总结为世界上第一个茶典藏-茶典（茶典）而闻名。这项工作有助于在中国各地普及饮茶艺术，使从皇帝，大臣到街头小贩和士兵的每一个人都热衷于饮茶。甚至韩国，日本的邻国
中国人是第一个发现茶的人
在17世纪初期，荷兰东印度公司首次将中国茶引入了欧洲。到17世纪中叶，下午茶已成为英国贵族的标准礼仪。有趣的是，“tea”有两种不同的发音，这是在从汉语中借用“cha”和“tee-originate”这个词的语言中，它们来自不同的汉语方言。曾经从中国北部进口树叶的国家（例如土耳其，俄罗斯和日本）的语言采用了声音cha的一些变体，例如chay，chai或chya。中国南部海洋沿线国家（例如西班牙，德国和英国）根据南部汉语发音，分别借用了te，Tee和tea形式的单词。
茶是用茶树嫩嫩的叶子制成的。可用的多种茶之间的差异是基于用于加工叶子的特定方法的。整个过程的关键是烘烤和发酵。通过发酵，原来深绿色的叶子变成红褐色。发酵时间越长，颜色越深。根据烘烤时间和发酵程度的不同，香气的范围可以从花香到果香到麦芽。
尚未发酵的茶称为“绿茶”。从绿茶叶浸透的茶的颜色为玉绿色至黄绿色，并散发出新鲜蔬菜的香气。绿茶的例子有“龙井”（龙青）和“绿蜗牛泉”（皮罗春）。经过完全发酵的中国茶称为“红茶”（红茶）。在西方，它被称为“红茶”。用黑茶叶制成的茶色为红棕色，并具有麦芽状的香气。乌龙茶或“黑龙”（乌龙）茶是部分发酵茶的一个例子。这种茶是中国特有的，台湾是其最具代表性的生产地区之一。
乌龙茶具有三种发酵度：轻度发酵，中度发酵和完全发酵。轻度发酵的乌龙茶（如包冲茶）的特征是香气饱满，澄澈，金黄。适度发酵的酒，如“铁佛”（铁观音），“水仙”（水仙）和“冻峰”（同亭），呈褐色，散发着成熟的风味。相比嗅觉和淡淡的甜味，它更能吸引味觉。从中度到重度发酵的茶叶中注入的茶，如“白发”乌龙茶（Pai-haoWu-Lung），具有橘红色和果香。
要制成一壶好茶，必须特别注意水的质量，水温，使用的茶叶量和茶壶的类型。浸泡茶需要清澈新鲜的软水（矿物质含量低的水）；应避免使用硬水。正确的水温因茶而异；对于大多数完全发酵和中等发酵的产品，应接近沸腾（100或212）；但是，对于轻度发酵的茶或绿茶，它可能低至90（194）或更低。
反复使用“栽培茶壶”是台湾一种流行而精致的消遣方式
茶叶与水的比例还取决于所用茶叶的种类。茶壶可能会充满四分之一到四分之三的茶叶，这主要取决于滚动和烘烤过程中茶叶的卷曲程度。然后将茶壶装满水。浸泡时间从一分钟开始，但因茶而异。从同一片叶子上进行后续冲泡所需的时间必须按比例延长。用于大多数发酵茶的最佳茶壶是紫砂陶瓷壶。锅的大小应与杯子的大小成正比。理想情况下，杯子应具有白色内饰，以便于准确评估茶的颜色。
痴迷于喝茶的人们通常也会喜欢茶壶的美丽和感觉。如今，在民国大多数家庭中，小茶壶都使用浸泡茶（采用“功夫”浸泡法）。这种特殊的方法已经从16世纪在明朝（1368-1644年）和清朝（中国的明朝神宗到现在一直传承至今，至今已有400年的历史。当使用小茶壶浸泡茶时，可以充分散发出茶的香气和甜味。1644-1911年）时期，江苏宜兴的紫砂陶瓷茶壶最著名。大师陶艺师制作的任何作品到处都是追捧者，并且值得在黄金中称重。在民国时期，陶匠们继续生产传统的紫砂陶瓷茶壶，他们还开发了许多新颖的新颖茶壶设计，受到了公众的热烈回应。收集茶壶已成为一种时尚消遣。
茶是中国的国饮。茶含有维生素，茶衍生物，精油和氟化物。它是一种利尿剂，具有改善视力和提高机敏性的特性，因此中国人认为经常喝茶的人可以延长寿命。实际上，它的医学特性和对人体的好处已得到科学证明，茶已被普遍认为是一种天然保健食品。
茶是台湾的经济作物
茶是台湾的经济作物，是一种农业产品，是外汇收入的来源。岛上遍布的专业茶店继续积极地推广茶饮艺术。带有典雅，经典内饰的新型“茶艺屋”已迅速成为岛上的常见景点。每个地区还举办自己的品茶比赛，吸引了大批茶农，茶商和茶叶鉴赏家参加。在这些竞赛之一中被指定为高级的任何茶的价格都会立即飙升。此功能使茶比赛更具吸引力和活力。喝茶的习俗已经成为一种复杂的精神生活的一部分。崇尚自然，无止境的“茶艺”精神，就像中国人际关系一样。
毫无疑问，中国人民是最了解茶的本质的人。茶已有2000多年的悠久历史，是贯穿我们文化的共同脉络。饮茶已成为中国文化中一种艺术和智力表达方式，并具有丰富的传统。与茶的许多关系，尽管起源很浅，但随着时间的流逝越来越深刻。茶的重要性在唐宋时期就开始了。正是在这段时间，茶艺诞生了。陆羽在唐代创作的《茶经》使中国的饮茶率提高到了很高的水平。
在唐宋时期，喝茶的习俗被带到了日本，日本很快就采纳了中国的习俗。但是，中日两国对茶饮艺术的诠释之间仍然存在差异。
与日本人不同，中国人倾向于将喝茶视为一种自然的享受，而日本人则以非常严格和仪式化的方式来对待茶饮。尽管古往今来它一直很受欢迎，但中国人从未将茶提高到它在日本享有的神灵地位。相反，茶是饭后喝的东西。它只是一个人生活的一部分。一个中国人要说的茶多于此，那是会误解它的目的。中国人对喝茶的态度在许多方面象征着他们对不同态度和行为的相对平衡的立场。可以说，在中国人对茶艺的诠释中，可以找到他们开放思想的来源。
但是直到宋代才开始真正流行喝茶。甚至皇帝也沉迷于这个新奇而又奇妙的风俗，随后每年春天都吸引茶农到首都向天子致敬。皇帝将茶作为礼物送给那些值得荣誉的人，这不仅有助于增加这种饮料的受欢迎程度，而且还有助于传播其价值。有关茶的书籍，诗歌和绘画变得越来越流行。
随着元代的到来，以及明清初年的到来，茶叶的生产技术也在不断提高。不仅要增强其风味，而且还要进一步简化其生产。到这个时候，全国各地都涌现出茶馆。可以在任何公共聚会场所或景点找到饮茶场所。寺庙，宫殿甚至著名的山脉都有各自的茶贩。
明代学者李日华曾说过：“一个人要打扫家里的房间，在房间里只放一张茶几和一张椅子，里面要喝开水和香茶。变得宁静，轻盈和自然。”李日华通过喝茶来放松自己的精神和理智。他练习自然生活的艺术，避免外界影响。
在同一时期，一个名叫罗的男人将喝茶比喻为每个人都独有的精神释放。像罗这样的人培育了茶的艺术观念，这代表了中国将生活中的平凡事物变成具有更高意义的事物的方式。
尽管其历史确实漫长，但喝茶的艺术并非没有竞争。西方人认为，咖啡的引入以及其自身的文化，通过光滑的广告宣传外部价值和生活方式，破坏了现代饮茶的美德。现在，台湾的咖啡屋数量超过了以茶水贩售的咖啡屋，这使它们逐渐停业。尽管这些年来台湾茶的质量有所提高，但喝茶根本无法再竞争了。
在过去的几年中，通过对茶叶文化和历史深切关注的人们的努力，已经建立了各种茶叶协会。这与有关该主题的许多书籍和文章的出版一起，已经开始了茶的复兴。但是我们必须小心，不要让喝茶的艺术成为难以理解或理解的复杂概念。我们只有回到简单和普遍性的古老原则，才能希望看到茶的艺术重新流行或变老。
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