【www.cy260.com - 茶叶文化】
世界上有三大天然饮品：茶叶、咖啡、葡萄酒。说起东方，我们会想到神奇的东方树叶——茶叶;说起西方，我们会想到美酒+咖啡。美酒(葡萄酒)和咖啡是西方饮食文化的重要组成部分，吃饭时配饮葡萄酒，饭后喝咖啡，这已成为西方文化的重要符号。葡萄里所含的主要成分是葡萄多酚(Polyphenols)，咖啡里主要成是咖啡因(Caffeine)。而茶叶的有效活性成分是茶多酚和咖啡因。现在的问题是：东方和西方为什么离不开多酚和咖啡因?我们首先看看茶叶中的茶多酚，以此来尝试揭开人类生命与茶叶协同进化的机理，寻找茶叶对生命有益的科学密码。
植物多酚具有调节代谢、调节免疫、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抑菌等作用。比如普通的面包，不加防腐剂情况下，放上3～4天就会长霉菌，而加入绿茶、红茶、普洱茶做的面包、糕点可以存放12～14天。
以色列研究人员发现，红肉配红葡萄酒这种饮食习惯有益健康，红酒能防止摄入红肉或黑肉后血液中胆固醇积聚，降低发生动脉硬化或心脏病的风险。红肉通常指牛羊肉，黑肉则指禽类腿部的肉。耶路撒冷希伯伦大学药物研究所罗恩·科亨带领的研究小组发现，食用黑肉肉饼后，血液中丙二醛(MDA)的化合物水平升高，这种化合物有助形成俗称“坏胆固醇”的低密度脂蛋白，因而血液中坏胆固醇水平随之升高。坏胆固醇会在动脉血管壁上堆积，形成斑块，导致动脉硬化，引发心脏病。红酒中含有葡萄多酚，阻碍小肠吸收丙二醛，使之无法进入血液，也就不会影响健康。
另一份研究报告显示，边吃高脂肪食物边食用多酚类食物对人体健康十分有益。实验中共有10人，分成两组，一组是吃油炸火鸡，另一组是吃油炸火鸡加多酚，这个多酚就是浓缩10倍的红酒，一般来说一立升红酒里边有10～20毫克的葡萄多酚，这个浓缩的红酒一立升含葡萄多酚100～200毫克。实验结果显示，只食用油炸火鸡套餐的人，其丙二醛增加了四到五倍，而添加了浓缩红酒的这部分人，丙二醛几乎减至零，这就说明食物多酚对脂肪代谢副产物丙二醛具有较强的抑制作用，即使是吃了油炸火鸡。丙二醛是在脂肪代谢过程中产生的副产物，如果它的含量增加就会对人体产生很多危害，如动脉粥样硬化、心血管疾病等。这项科学研究证明，吃高能量食物导致脂肪增加，脂肪代谢的副产物丙二醛增加，多酚能够显著抑制其产生，边吃高脂肪食物边食用多酚类食物对人体健康十分有益。
经云南农业大学、普洱市普洱茶研究院及普洱茶学教育部重点实验室等科研单位长期研究发现：缺乏食物多酚的现代饮食结构以及不健康的生活方式容易导致代谢性免疫疾病的增加。代谢性疾病主要体现在“五高一低”，即血糖高、血脂高、血压高、尿酸高、肿瘤发病率高和骨密度低;常见免疫性疾病包括过敏、炎症以及肿瘤等。科学家已经证实，长期慢性炎症容易导致肿瘤发生。肥胖、糖尿病、骨质疏松患者的炎症因子比正常人高出6倍。中医的“上火”是应激反应的一种，炎症是导致“上火”的重要原因。
植物多酚是植物的重要组成部分，其生物学活性主要是抗逆性，即提高植物对外界异常刺激的反应和抵抗能力。植物多酚也叫“单宁”，主要存在于植物的皮、根、叶、果、籽中。现代食品工业注重颜色和口感，所以在食品加工过程中，苦、涩、容易氧化变色的食物多酚经常被丢弃。我们常见的食物多酚有茶多酚、葡萄多酚(白藜芦醇)、花青素(蓝莓中的有效成分)等，葡萄皮中的葡萄多酚含量有30%～50%，葡萄籽当中的多酚含量高达70%。由于葡萄皮、苹果皮、籽等苦涩难吃，再加上担心农药残留，所以，很多水果皮的有效多酚都被放弃了。
茶多酚(EGCG)的抗氧化特性是维生素E的25倍，维生素E学名叫“生育酚”，也是多酚类的一种。茶多酚的抗氧化、抗辐射功效突出，而发酵后产生的茶色素，尤其是经过微生物参与发酵的普洱茶熟茶中的茶褐素，产生了原茶多酚不具备的功能。普洱茶分为生茶、后发酵茶和熟茶，熟茶的主要功效成分是茶褐素。茶褐素是一类分子量在数千到数十万的大分子，是茶叶中的茶多酚经过高热发酵在耐热微生物作用下，与茶多糖、蛋白质、脂类、核酸等结合物，具有显著的表面活性剂(去污剂)的性质，含量在水溶物高达70%～80%。普洱熟茶“刮油”的作用就是茶褐素结合油脂，把不溶于水的油脂溶解，抑制吸收增加排泄的结果。我们通过测定脂肪在水中的溶解度发现，脂肪的溶解度只有0.1毫克/立升，但在经过发酵之后的普洱茶中的溶解度高达4120毫克/立升，增加了4万倍!从这样的“刮油”原理可以知道，边吃饭边喝普洱茶熟茶刮油的效果最佳。如果饭后一小时再喝茶，油脂类物质已经被吸收，抑制吸收增加排泄的效果就大大地减少了。
我们针对刮油设计并验证了普洱茶的“刮油”效果。试验中，用高脂饲料喂养老鼠，使其成为高血脂、肥胖模型。实验结果显示，普洱熟茶显著抑制脂肪和胆固醇吸收，并增加其排泄，分别达到25%和35%以上的效果。试验肥胖老鼠肝脏中的脂肪颗粒，在普洱熟茶对照组，几乎检测不到。无论是治疗性还是预防性地灌胃普洱熟茶的老鼠，脂肪肝都得到改善，恢复正常。在临床高血脂患者体验中，普洱熟茶的清脂效果也得到验证，有效率达到90%以上。普洱茶降血脂的机理研究表明，一方面是物理性的抑制吸收、增加排泄的作用，另一方面是茶褐素对低密度脂蛋白胆固醇受体(LDLR)的表达有明显的增强作用，通过增加游离胆固醇的细胞代谢，从而达到预防和治疗高血脂的效果。同时，实验中还首次发现，茶褐素对脂肪合成链下游的鲨烯合成酶具有明显的抑制作用。他汀类降血脂药物具有降低血液总胆固醇功效，既降低坏的低密度脂蛋白(LDL)，也降低好的高密度脂蛋白(HDL)，因此通常对肝脏具有一定副作用，这主要是因为它抑制胆固醇合成上游的生物酶。由于普洱茶能够发挥物理性的抑制吸收、增加排泄的作用，同时能够增加胆固醇代谢调节，起到“燃烧”脂肪的作用，代替部分运动，这也是为什么喝普洱茶熟茶比他汀类物质降血脂的效果还要好的主要原因。
喝茶是否导致钙流失，抑或是喝茶增加骨密度，预防骨质疏松，一直没有科学定论。为了直接证实茶的作用和效果，我们采用典型的三种茶：绿茶、红茶和普洱熟茶水溶物，用于试验。实验中，通过手术把大鼠的卵巢去掉，使其雌激素水平大大降低，是正常大鼠的45.6%。经过喝三种茶(红茶、绿茶、普洱熟茶)之后，雌激素水平都有明显的提高，红茶组恢复到了原来的76%，绿茶组恢复到53%，普洱茶组恢复到了46%。骨密度检测结果表明，喝绿茶组没有发生变化，喝普洱茶的略有提高，而提高最明显的是红茶组。喝茶可以提高雌激素，并在一定程度上增加骨密度，这个结论也符合红茶以及其他茶饮调查的数据，我们给出了合理的科学解释。
我们团队的最新研究结果发现，茶多酚(EGCG)能够显著地促进糖尿病伤口的愈合。口服和外用都能够促进糖尿病伤口愈合。该研究成果为开发糖尿病伤口治疗药物提供了科学依据。
最新研究发现，茶多酚和茶色素通过作用膜受体抑制炎症因子的表达。这也为喝茶为什么能够抑制炎症得到了合理的科学解释。
经验告诉我们，喝茶能够预防神经性疾病。英国的物理科学家霍金患的疾病是“肌肉萎缩性侧面硬化病”，引发这个病的一个重要原因就是体内的一种蛋白(TLS)发生了异常，导致运动神经异常。我们研究发现，普洱熟茶中的一类茶褐素分子，能够特异性结合这个蛋白靶点，并使其降解。这一重要发现为未来预防和治疗此类神经性疾病药物的开发以及研究提供了科学依据。
中国茶由于加工工艺不同，使其功能发生了相应的变化。绿茶主要含游离茶多酚，抗氧化、抗辐射、抗炎症功能强，咖啡因也呈游离状态，刺激兴奋，适于早晨喝;红茶主要含茶红素，它更多是一个增强剂，能够增加更年期女性的内源性雌激素产生，减少更年期症状，预防骨质疏松，可称之为“美丽营养素”，适于女性下午时间享用;普洱熟茶含有大分子茶褐素，具有较强的表面活性剂功能，更像是一个清洁剂、去污剂，“刮油”、降脂以及燃烧脂肪效果突出，可部分代替运动，因此晚饭时喝普洱熟茶更有利于健康。
每日三种茶，健康千万家。现代生活习惯和饮食结构极大地影响着我们的身体，通过饮食结构调整，最大限度地吃出健康，这是未来科学的保健和养生方式。根据不同茶的功能差异，通过不同的时间饮用以及调整不同的喝法，能够最大限度地发挥不同茶的功效。由于饮食结构不合理导致的代谢免疫疾病，已经成为威胁人类健康的重要因素，而饮食谱中食物多酚的缺乏无疑已成为最重要的原因。随着对食物多酚结构与功能研究的深入，多酚调节代谢免疫的机理将逐渐被揭示，营养的代谢免疫学领域将会取得重大突破。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶知识相关文章，《食物多酚与代谢免疫疾病》一文将帮助你了解茶叶知识相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶知识方面知识请访问茶叶文化专题。
