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衡量武夷岩茶茶香的标准以花果香的浓郁、香气优雅纯正、品种香和地域香明显为基准，即品饮时要在嗅品种香的基础上再辨别香型、香气的高低、长短、强弱、粗细、飘沉、清浊。得一泡好茶不易哟!
在斗茶赛中关于岩茶香气的审评主要考虑岩茶的茶香复杂性，因此在品评武夷岩茶的茶香时要采用多次冲泡、带汤闻香、层层剥离的方法。嗅香气以热嗅、温嗅、冷嗅相结合，可用三泡好来细闻：第一泡判别茶叶中的异气味和香型。
可用闻三泡好茶品鉴岩茶的香气.第一泡判别茶叶中的异气味和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的持久性。在第一次和第二次嗅香时，注意岩茶的品种香的风格、香型，在第三次嗅香时，注意岩茶香气的持久性以及第一、二次嗅的香气是否能基本一致。
品评武夷岩茶茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。武夷岩茶茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。特别是正岩茶,那种"岩石味"是判别正岩茶我外山茶的一个关键因素！
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