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黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。不同时间段采摘茶叶等级不同：清明前为特级一等、特级二等，清明至谷雨期间为特级三等、一级，谷雨后为二级、三级。经过轻度鲜叶摊放后进行高温杀青、理条或揉捻、毛火、摊凉、足火而制成。黄山毛峰共分为六个等级：特级一等、特级二等、特级三等、一级、二级、三级。
清光绪元年(公元1875年)，徽州漕溪新安谢氏第四十七世裔孙谢正安(1838-1910)创办“谢裕大茶行”。清明前后，谢正安凭借自己多年丰富的业茶经验，在黄山充头源等地茶山潜心钻研，反复试验，历经千辛万苦，终于制成一批形似雀舌，汤色清透，芳香沁人的上等好茶。这批凝聚了谢正安一生心血的极品茶，因为“白毫披身，芽尖似峰”，并产于黄山，取名“黄山毛峰”。《中国茶经》记载:“黄山毛峰肇始于歙县漕溪谢裕大茶行。”在民族文化宫慢品谢裕大主营的黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片安徽四大名茶，可体验皖茶中的鉴赏级茶品。
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