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安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，冲泡之前首先准备好冲泡用具，包括：茶盘、盖碗、公道杯、茶匙、品茗杯、滤网、茶巾。
冲泡按其程序可分为八道：
1、白鹤沐浴(洗杯)：先用开水将要用到的茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
2、观音入宫(落茶)：用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了。
3、悬壶高冲(冲茶)：将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。
4、春风拂面(刮泡沫)：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。
5、关公巡城(倒茶)：将泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入。
6、韩信点兵(点茶)：取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分处为宜。
7、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色
8、品啜甘霖(喝茶)：经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
上述即为铁观音的冲泡方法的流程介绍。如何冲泡铁观音茶虽然看似简单，但是实际要泡好一杯茶很难。要把握好正确冲泡铁观音茶的步骤，多练习，才能泡出一杯好的铁观音茶。
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