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云南有多种茶类，包括绿茶、红茶、普洱茶、白茶等，茶类不同，品鉴内质的方法不同。之所以特意强调“云南”，是因为地域的差异性，也会在内质形成上有所差别。
云南绿茶包括晒青、炒青、烘青和蒸青以及各种名优茶，遍及滇西南和滇南各茶区。云南独特的气候和种质，使得云南绿茶表现出独一无二的品质特点。总的说来，除了大众绿茶所具有的清汤绿叶品质特点之外，滋味浓、醇、鲜、香是云南绿茶的典型特点。
先说云南炒青绿茶。云南炒青绿茶是选用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、炒干而成，又称磨锅茶。大众非手工的炒青绿茶，色泽以墨绿或深绿起霜，略显毫；内质汤色黄绿明亮，滋味鲜爽、浓厚回甘，叶底柔软，嫩绿为好。
其次就是烘青绿茶。云南烘青绿茶是选用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、烘干而成的。
其外形条索紧直、肥硕、完整，白毫显露；色泽以翠绿或黄绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。烘青毛茶分为三级六等，成品茶成为滇绿。
然后就是蒸青绿茶。蒸青是利用蒸汽热量来破坏鲜叶中的酶的活性，杀青完全、彻底，所以形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征，但香气带青气，涩味也较重，涩味也较重，不及锅炒杀青那样鲜爽。
云南绿茶中的名优茶品种繁多，其中著名的就是:昆明十里香、宜良宝洪茶、南糯白毫、苍山雪绿、墨江云针景谷大白茶等。由于各茶都有各自的品质特点，在进行名茶鉴评是注重是要体现其独特的外形和色泽，所以在鉴评用具上也有一些特殊要求。通常采用的是玻璃杯冲泡，有利于观查色泽和外形。
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