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碧螺春莳植采摘
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后竣事，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的质料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶到达9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一样平常。
细嫩的芽叶，含有厚实的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶质料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须实时举行经心拣剔，剔去鱼叶和不符尺度的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2-4小时。实在，芽叶拣剔历程也是鲜叶摊放历程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一样平常5-9时采，9-15时拣剔，15时-晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
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碧螺春茶叶购置指南先容
碧螺春故有“一嫩三鲜”之说，所谓“一嫩”是指芽叶嫩，“三鲜”是茶叶指茶叶色、香、味。当地的茶农将他们喜好的碧螺春形貌为“铜丝条，螺旋形，全身毛，花香果味，鲜爽生津”。
在购置碧螺春时，首先要考察它的形状，应条索“纤细”，全身“披毫”，这是挑选碧螺春茶叶对照主要的一点。现在茶叶市场上有许多商家号称其售卖的茶叶是碧螺春，实在只是通俗的炒青绿茶，仔细考察其形状就不过关。有简直实是卷曲如螺，然则不够纤细，缘故原由就是采摘的鲜叶不够细嫩，自然茶芽上的白毫也就不够厚实。然后，开汤品味，闻香也很主要。碧螺春应具有怪异的花香果味，这与它的莳植手艺有很大的关系。在碧螺春产区，茶树和李树、桃树、杏树、梅树、石榴树、柿子树等果木交织莳植，茶叶吸果香，茶树与果树根脉相连，碧螺春的花香果味也自然吐露到茶汤中，正的谓自然品质真正来自于大自然。
碧螺春产地划分
碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山，分东、西两山，西山是屹立在太湖中的岛屿，东山则像一条巨龙逐步延伸进太湖的半岛。两山天气温顺，年平均气温在15.5-16.5℃，年降水量在1200-1500毫米，太湖的水汽升腾，烟雾缭绕，空气湿润，土质松散，十分适合茶树的生长。
碧螺春级别划分
碧螺春茶分为七个级别，一至七级其芽叶逐渐变大，茸毛逐渐削减。碧螺春茶只有在春分节气前后开采，谷雨前后竣事，以春分至清明采摘的最为名贵，通常为—芽—叶初展，炒制500克特级碧螺春约需要6.8-7.4万颗芽头，可见茶的细嫩与名贵。谷雨之后采摘的芽叶渐大的茶叶一样平常不称为碧螺春，通常称之为炒青绿茶。
碧螺春茶的先容
碧螺春茶是我国的名茶之一，产于太湖的碧螺春茶传说是清朝康熙南巡所赐名。作为中国十大名茶之一的碧螺春茶，不仅香味醇厚，还具有许多功效。
碧螺春茶是中国十大名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地松散，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，以是碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据纪录，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙天子南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层平均的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南玉人。
碧螺春茶的产地
碧螺春属于绿茶类。碧螺春茶主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，以是又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙天子视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但以为“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
今后成为年年纳贡的贡茶。碧螺春茶是采摘一芽一叶为质料，制造500克特级碧螺春茶，需采6～7万颗芽叶。碧螺春茶形状条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清亮，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。冲泡碧螺春茶时可观赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种异景。
碧螺春茶叶价格
为了让茶友们对碧螺春茶叶的制作成本有更清晰的了解。将从碧螺春的采摘等人工成本和茶叶制作制作成本两方面给大家讲解下：
一、人工成本
采茶工：120元/人/天。这个数字是目前较为普遍的平均数字。随着人工成本的上涨。有些地区也有采茶工是130元每天每人次的。当然每天的采茶重量也不是不等的。越早采摘茶叶量越少。便于统计。我们按照大约平均每天每人采摘3.5斤。
拣茶工：20元/斤。按照极品明前洞庭山碧螺春标准。真正一芽一叶的挑拣方式。成品洞庭山碧螺春一斤约由6万个芽叶组成那是毫不夸张。当然一个优秀的拣茶工除了要有足够耐心重复一个简单的动作外还得有一定的技巧和方法。不然就对不起这20元/斤的人工成本了。
炒茶工：30元/锅。之前炒茶工成本是按照20元这个数字计算的。现如今随着老一辈炒茶技师年龄增长和炒茶技艺的无法有效传承。加上人工成本持续上涨。就是这样现在我们得按照30元计算了。当然这个炒茶技艺没有经过长期反复操练是无法达到预期的。那么出锅的茶叶也不能称为极品洞庭山碧螺春。
二、极品洞庭山碧螺春成本
有了基础的量化数据。再来点专业关于洞庭山碧螺春的知识普及：根据约1.2斤净青叶炒出极品洞庭山碧螺春成品3两多；同时我们知道约每1斤毛青叶需要拣成7两净青叶；于是乎。1斤极品洞庭山碧螺春成品需要3.6斤净青叶。约5.2斤毛青叶。以上数据是根据资深茶友往年实际操作所得。有了基础量化数字和知识普及后。到了该告诉大家一斤极品洞庭山碧螺春的成本是如何组成的：
采茶：（120/3.5）元/斤×5.2斤≈178元
拣茶：20元/斤×5.2斤=104元
炒茶：30元/锅×3锅=90元
人工成本：①采茶178元+②拣茶104元+③炒茶90元=372元。当然这个人工成本还是最基础的成本。不含采茶工的吃、住和交通灯成本。这个时候。作为纯手工的炒制的洞庭山碧螺春。如果您购买的价格低于400元。那么恭喜你：那肯定不是手工炒制的茶叶。当然更不可能是洞庭山碧螺春茶了！
还得注意的是。碧螺春茶每年春分前后采摘。谷雨前后结束。以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。一般过了4月20日的茶叶。当地人就不叫碧螺春了。而叫炒青。炒青茶就相对比较便宜了。当然特级的手工炒制炒青也还是得超过300元一斤。
碧螺春茶叶购置指南
碧螺春故有“一嫩三鲜”之说，所谓“一嫩”是指芽叶嫩，“三鲜”是茶叶指茶叶色、香、味。当地的茶农将他们喜好的碧螺春形貌为“铜丝条，螺旋形，全身毛，花香果味，鲜爽生津”。
在购置碧螺春时，首先要考察它的形状，应条索“纤细”，全身“披毫”，这是挑选碧螺春茶叶对照主要的一点。现在茶叶市场上有许多商家号称其售卖的茶叶是碧螺春，实在只是通俗的炒青绿茶，仔细考察其形状就不过关。有简直实是卷曲如螺，然则不够纤细，缘故原由就是采摘的鲜叶不够细嫩，自然茶芽上的白毫也就不够厚实。然后，开汤品味，闻香也很主要。碧螺春应具有怪异的花香果味，这与它的莳植手艺有很大的关系。在碧螺春产区，茶树和李树、桃树、杏树、梅树、石榴树、柿子树等果木交织莳植，茶叶吸果香，茶树与果树根脉相连，碧螺春的花香果味也自然吐露到茶汤中，正的谓自然品质真正来自于大自然。
产地划分
碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山，分东、西两山，西山是屹立在太湖中的岛屿，东山则像一条巨龙逐步延伸进太湖的半岛。两山天气温顺，年平均气温在15.5～16.5℃，年降水量在1200～1500毫米，太湖的水汽升腾，烟雾缭绕，空气湿润，土质松散，十分适合茶树的生长。
级别划分
碧螺春茶分为七个级别，一至七级其芽叶逐渐变大，茸毛逐渐削减。碧螺春茶只有在春分节气前后开采，谷雨前后竣事，以春分至清明采摘的最为名贵，通常为—芽—叶初展，炒制500克特级碧螺春约需要6.8～7.4万颗芽头，可见茶的细嫩与名贵。谷雨之后采摘的芽叶渐大的茶叶一样平常不称为碧螺春，通常称之为炒青绿茶。
碧螺春茶叶市场的分析
现今茶叶市场混乱，茶叶质量，价格参差不齐。懂茶之人就能买到货真价实的茶叶，但不懂茶的人买茶叶的花费也许是茶叶实价的数十倍。
市场混乱
许多饮茶者都知道碧螺春，这种茶原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，品质最好，价格也不菲，上等茶叶每斤能卖几千元。但不懂茶的人，只知道碧螺春有名。由此，不少茶商就将四川等地产量大的便宜茶叶，用碧螺春的加工工艺制作，这样的茶叶与真正的碧螺春相比，感官上根本看不出差别，但价格相差近10倍。
成本计算
一位长期从事茶叶批发生意的老板者表示：一些茶商收购质量较差的茶青，价格往往低于每斤50元，以4斤茶青出1斤茶叶的比例计算，1斤茶叶的成本不到200元。加上炒制、运输等费用，每斤茶叶的成本不会超过300元。随后，如此“新茶”上市，被贴以“西湖龙井”的标签，每斤报价往往达到800元甚至更高。如果采购的是陈年茶叶，其批发价每斤只有5～6元，经过处理变成“新茶”后，每斤最高售价可达100元。
监管措施
西安市物价局工农业产品价格管理处一位工作人员介绍，目前，市场上商品价格的确定主要有三种：第一种，政府监管，产品的价格由物价部门制定，商家和厂家不得随意抬升或者下调价格，目前西安水的价格就是这种方式。第二，政府指导，这类产品由物价部门制定指导价格，但在政策允许范围内，厂家和商家在这个基础上可以上下调整。第三，市场调节，这类产品的价格主要根据市场的供求关系来确定，物价部门一般不进行干预。茶叶属于普通商品，因此，目前市场上不论是一般的茶叶还是高档茶叶，价格都是通过市场调节的。物价部门对茶叶的价格基本上不进行监管。
碧螺春采制身手先容
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。碧螺春茶区每到采茶季节，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的质料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶到达9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一样平常。细嫩的芽叶，含有厚实的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶质料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须实时举行经心拣剔，剔去鱼叶和不符尺度的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2-4小时。实在，芽叶拣剔历程也是鲜叶摊放历程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一样平常5-9时采，9-15时拣剔，15时-晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
茶特点：一芽一叶！香气足口感很好！碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩,有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。
碧螺春茶叶沏泡方式
碧螺春怪异的沏泡方式：
1、请选择平静优雅，空气清新的情况。
2、请选用无异味清洁的茶杯茶具。
3、请选用“农民山泉”“洞庭山”等优质矿泉水。
4、先注水后放茶叶，且严酷确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至摄氏70度以下，云云您将感受到原生态碧螺春茶传说中淡泊文雅的水果香（约维持30秒后果香逐渐转为茶香,凡无水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春，因此也就成为行家判别尺度；碧螺春茶树均应生长在果园里），产自差别果园的碧螺春和水温的细小差异其果香味亦不尽相同，妙趣横生。
周总理对西山碧螺春情有独钟!1972年公布《中美联合公报》，周恩来总理在上海曾请美国国务卿基辛格品饮西山碧螺春，因其与众差别的沏泡方式以致卓尔不群的文雅品味，令基辛格及所有在场人士惊讶万分，赞不绝口！当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻腾，雪花飞翔”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种异景。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
太平猴魁采摘制作先容
太平猴魁采摘制作
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5-20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严酷做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长兴旺的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好质料。采摘天气一样平常选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成：
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要滑腻清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳固。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青竣事前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，形状挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经爽性不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，牢固茶叶形状。经由5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
黄山毛峰采摘制造工序先容
黄山毛峰采制
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘尺度为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘尺度分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先举行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不相符尺度要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将差别嫩度的鲜叶离开摊放，散失部门水分。为了保质保鲜，要求上午采，下昼制；下昼采，当夜制。
黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
1、系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽相符采摘尺度时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏竣事。
2、杀青
是在平锅上手工操作，火温150-180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250-500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手只管将叶子所有提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热平均一致，而又不使闷气，不焦，到达炒匀炒透，经3-4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为相宜，便可进入揉捻。
3、揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注重抖散，制止闷黄。稀奇细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力图保留叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
4、干燥烘焙
分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一样平常四个烘灶并列一起，火温由90-95℃而逐个逐次降低(幅度5-7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中心每隔5-7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶到达七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30-40分钟，七成干的水平又有“回潮”时，一样平常以二烘毛火茶，合并为一烘，举行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5-2千克，火温65-70℃，中心翻拌，由最先每15分钟一次，以后延伸至每20分钟一次，直至全干。
5、老火以后的茶实时拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温举行复火，使其充实干燥。
碧螺春茶艺
幽香碧螺春茶艺江南无处不飞翠，碧螺香飘万里醉。碧螺春茶集苏南山水之灵气和精华于一体。是全国名茶之一，现就请各位嘉宾朋友品饮这难得的茶中瑰宝，并欣赏幽香碧螺春茶艺。
碧螺春茶艺
1、洁手温杯我们沏泡碧螺春茶选用的是青花瓷盖碗，加盖有利于保持香气。茶碗呈喇叭形状，碗底清高可使饮茶人及时尝到碗根处的浓郁茶汤，碗托可以护手，又可以保温，还同时显示出江南茶文化的考究和尊严。碗、盖、托三位一体，象征着天地人不可分离，再次洁手温杯，表示我们对来宾朋友的崇敬之心。
2、碧螺亮相碧螺亮相就是请来宾朋友们欣赏碧螺春的外形，碧螺春茶有四绝：＂形美、色艳、香浓、味醇＂。赏茶是欣赏它的第一绝：＂形美＂。生产一斤高档碧螺春茶约需采摘六万多个嫩芽，你看她条索纤细，卷曲成螺，满生披毫，银白隐翠，多像娇小可爱又羞答答的田螺姑娘。
3、流云拂月就是茶艺小姐采用循徊灌注法在每只碗中注入三分之一的凉至80℃的开水，以待泡茶。
4、飞雪沉江茶艺小姐用茶匙向每只碗中投入约3克左右满身披毫、银白隐翠的碧螺春茶，此时碧螺春茶如朵朵雪花飘入碗中，并缓缓下沉，瞬间碗中的白毫又如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看。
5、甘露浸润为使茶汁充分浸出，沏泡碧螺春茶需润泡40秒，茶是植物，具灵性的植物，她亲和，她无私，她活着只为奉献，正如中华民族的品格；她美，美得含蓄，酷似东方人气质；她温和、宁静、优雅，更是和平使者，文明的象征。
6、云龙泻瀑茶艺小姐采用凤凰三点头的技法冲水，使茶叶在碗中上下翻腾加速茶叶中内含物的溶解，碧绿的茶芽，碧绿的茶水，整个茶碗好像盛满了春天的气息。
7、敬奉佳茗茶艺小姐将沏泡好的碧螺春茶送给嘉宾朋友们，古人讲茶要静品，慢品，细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶后写下了传颂千古的《茶歌》，他说：＂五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。＂
8、细品玉浆茶艺小姐敬请嘉宾朋友们共饮碧螺春茶，由远而近揭盖闻香，清香扑鼻。趁热品饮，头一口如尝云玉之膏，方华之液，感到色淡，香幽，汤味鲜雅；品第二口时，茶汤更绿，茶香更浓，滋味更醇，并感到舌根回味甘甜，满口生津；品到第三口时，就仿佛来到了茶果花香的太湖之滨，闻到了太湖春天的气息，愿嘉宾朋友常来江苏常饮碧螺春茶，强身健体，永葆青春。
洞庭碧螺春茶分级
碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
项目
一级
二级
三级
外形
外形
条索纤嫩，卷曲成螺状幼嫩匀齐，白毫显露
条索细嫩，卷曲成螺状，尚匀齐，白毫显露
条索细紧，卷曲成螺，尚匀整，白毫尚显
色泽
银绿隐翠润泽
银绿润泽
色泽绿翠
净度
无单叶，小黄片及茶类夹杂物
略有单叶及小黄片
含单叶，略含碎片
内质
汤色
嫩绿鲜艳
嫩绿明亮
清绿明亮
香气
清鲜的花果香或嫩香
嫩香持久
清香鲜爽
滋味
鲜醇回甘
鲜爽醇正
鲜浓纯正
叶底
幼嫩成朵，嫩绿匀齐明亮
细嫩成朵，黄绿明亮，略有单叶
含单片，芽叶匀称
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