普洱茶。
从防空洞到普洱茶原产地窖藏窖藏脱胎于上世纪八十年代的广东肇庆防空洞仓储。防空洞仓储被简称为洞藏。普洱茶的窖藏史，无疑就是一部从洞藏到原产地窖藏的发展史。
1、“脑筋急转弯”开启肇庆藏茶时代
广东是全国茶叶消费大省，还是茶叶的生产及出口大省，肇庆占广东省茶叶出口量的十分之一。在80年代，作为茶叶货源基地，肇庆每年为广东省茶叶进出口公司采集茶叶超过2000吨（当时省公司茶叶年存量约5000吨）。货多的时候，仓库不够摆，有聪明人发现可以租用防空洞装茶叶。谁知这迫不得已的“脑筋急转弯”竟然开启了普洱茶的“洞藏时代”。从防空洞出库的第一批普洱茶竟然受到香港买家的好评，就这样“洞藏普洱”就成为从80年代一直到2005年最热门的仓储形态之一。加上八九十年代，香港的地价、房价猛涨，为节约仓储成本，香港茶商也大力支持以肇庆为代表的“洞藏事业”。
80年代一直到到21世纪初，洞藏非常盛行，不但广东有肇庆防空洞，昆明也于90年代利用圆通山的防空洞仓储茶叶。到了2005年以后，随着干仓概念的兴起，洞藏变成湿仓茶的一个代表，让人敬而远之。因为，那个年代高温高湿仓储盛行，存放于肇庆防空洞的普洱茶，往往会加水增湿，从而变成典型的湿仓茶。2006年以后，柏联进军普洱茶，借鉴法国葡萄酒庄经验，打造全球首家普洱茶庄园。红酒有窖藏，于是普洱茶的原产地窖藏提到议事日程。与此同时，以陈杰为代表的一批科研人员，也在借鉴红酒酒窖与茅台酒窖，研究怎样发挥原产地菌群优势，根据普洱茶固态发酵、持续性发酵之特点，以期打造为普洱茶量身定做的原产地窖藏。
2、被高湿耽误的防空洞藏茶
客观来说，窖藏的前身——防空洞藏茶是有非常明显的优势。以肇庆防空洞为例：防空洞冬暖夏凉，常年保持在20多摄氏度左右，恒温且恒湿，正是普洱茶后期陈化的好地方。这指的是不积水，干净，内部环境优异的防空洞。许多防空洞达不到这个要求。窖藏有三个优点，一再被大家强调，一是菌群优势，二是恒温恒湿，三是区别于外部大环境的非常适宜存茶的小气候。以窖藏的这三个特性去考量，肇庆防空洞都具备。首先广东那么长年高温的地方，其能做到冬暖夏凉，证明其小气候非常好。其次，恒温恒湿。最后其是深藏山里或地下，密封环境，接地气，拥有菌群繁殖的优良环境，故菌群优势明显。
洞藏普洱之所以成为湿仓茶的一个代表，很大程度是为了迎合港商的要求，在仓库里洒水所致，造成高湿的环境，让茶叶变成了湿仓茶。干仓概念兴起之后，大家知道了不能高湿存放，开始主张通风存放，后来发现密封存放效果好，也发现葡萄酒、白酒在原产地也是密封存放的。到了2008年以后，大家开始尝试窖藏普洱，这才恍然大悟：洞藏就是窖藏的前身与原型。
3、恒温恒湿的窖藏，也需要有段时间变温
无独有偶，广西六堡茶也有窖藏，据说是有60多年的窖藏史。其窖藏也是脱胎于防空洞藏茶。他们多年来总结出“防空洞窖藏十砖木仓”之移仓技术，就相当于普洱茶的昆明+广东来回倒仓之旅行仓。
主营六堡茶的梧州中茶认为，茶窖常年温度保持在20℃—28℃之间，湿度常年保持在55%—75%之间，对于六堡茶而言，是一个最为科学合理的区间。
温度20℃—28℃、湿度55%—75%，是不是非常像普洱茶的昆明干仓？
再来看其移仓模式。在防空洞窖藏一年左右以后，六堡茶转移到砖木仓存放。也就是将茶从防空洞搬出来，放在砖木结构的大仓库里陈放。砖木仓的温湿度肯定要比防空洞里高得多，是不是有点类似普洱茶的广东干仓？
目前，普洱茶界许多人在宣传恒温恒湿仓的好处。其实从长时间的仓储来看，真正优良的仓储还是需要温湿度的变化。“恒温恒湿仓+变温仓”才是最佳的仓储方式，这就是六堡茶、普洱茶为什么要移仓的原因，因为移仓能改变温湿度。当然，现在先进的窖藏技术，可以不移动茶叶，就在同一个恒温恒湿的窖藏内实现变温。
4、专家解读普洱茶原产地窖藏
据《普洱》杂志报道，陈杰先生特别提出普洱茶“原产地窖藏”的概念，他认为法国葡萄酒庄园，不是一个单纯的生产企业，而是从葡萄的种植，到葡萄酒的酿造再到窖藏，是一个整体的概念。
无论是葡萄酒还是白酒，其酒窖都是在生产区域内，这样，原产地的特征性微生物就会与“窖”中接近，具有特殊的地理位置优势。普洱茶有百山百味的特点，正是因为茶园的微生物菌群产生外源酶，与茶叶自身的内源酶共同协作，形成生物学的特殊标记，产生百山百味。普洱茶的后发酵在茶树的原产地环境中进行，陈化效果可以达到最优化。
陈杰先生与柏联普洱茶庄园合作，用近10年的时间深度研究，建成了中国第一个普洱茶窖藏场所，真正实现了从茶园(茶叶种植)到茶厂(茶叶加工)，再到茶窖(专业窖藏)的“无缝链接”，茶窖的创立，不仅完善了庄园的整体概念，也通过研发各种发酵模型，填补普洱茶后发酵工艺的空白，是普洱茶发展史上的一次重大技术创新。
陈杰先生撰文，论述了怎样打造原产地窖藏（节录如下）：
窖藏的概念。著名品牌的葡萄酒与白酒在后续陈化中，基本采用窖藏的方式(白酒中也有洞藏的方法)。这样做的原因是控制陈化环境的温度与湿度。形成可控的“恒温恒湿”现象。普洱茶也属于后续发酵的产品，如果借鉴这种窖藏方式，其温度与湿度的控制相比“湿仓”与“干仓”来的更科学，后发酵的效果也会更好；
围绕普洱茶专业窖藏，有很多问题急待我们解决。这其中有四个问题需要我们重点思考：
第一，硬件设施必须满足普洱茶后发酵过程中微生物分子生态学的要求。这里有两方面内容：
一是“窖”的属性。“窖”是普洱茶后的场所。只要是“窖”的概念，绝大部分是密闭的，既不能设有窗户透光，也不能开辟通风孔。这样做的目的是有意识地制造半厌氧环境，促使普洱茶中酚类物质产生降解、缩合、还原，使大分子物质一次次向小分子转化与过渡。这中间即使有间断性换气的要求，也需要特殊的空气静化设备来完成。与我们日常接触的仓库通风孔和换气扇有很大的不同。同时，它的墙壁与顶棚应是火山岩或带有蜂窝孔的石材，便于微生物的“寄宿”，且顶棚应呈拱形（因微生物喜圆形，忌直角）；
二是固态发酵对环境的要求远高于液态发酵（专指窖藏而言）。这是因为液态发酵是将液体（如葡萄酒或白酒）灌装在玻璃瓶与木桶里，与窖内的空气产生“相对”隔绝。因此对客内空气、微生物茵群、人员的流动要求不是太高。普洱茶的后发酵则不同，因为它仍然维持固态发酵，是将产品始终裸露在空气中，接受特定环境微生物“侵扰”与“占领”。因此除了密闭的要求，更重要的是人流与物流分开，人员进入物品区必须二次更衣与消毒，避免杂茵侵入及二次染菌（也叫二次污染）。
第二，科学的功能布局。
第三，专注“窖”的特征性微生物的培养。
第四，研究发酵模型，使普洱茶的窖藏进入专业化、标准化的科学层面。
“窖”有空间要求，在这个特定空间里，普洱茶比较容易进行多菌种的混合发酵，随着微生物发酵的不断进行，培养基（普洱茶）的生态环境发生变化，微生物的种群会按一定的规律发生演变。这个演变一旦可数字化，其发酵模型就可确立。而发酵模型一旦确立，其发酵过程就可人为操控。而人为操控就可使发酵时间大幅度缩短。从理论上测算，专业的窖藏与简单的仓储可达到1：20年速率。
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普洱茶炒作原产地受挫
普洱茶炒作原产地受挫
2007年,一场普洱茶收藏风波,将这个生长在云贵高原上、原本售价为每公斤十几元的天然饮品推到了风口浪尖,价格被抛高上千倍。如今,在沉寂了三年之后,普洱茶产区又传出短期茶价飙升的消息,茶叶炒作仿佛烽烟再起,但是却已难现当年疯狂。
2003年
普洱茶开始升温,成为众多茶商的救命草和摇钱树。
2005年10月
一支由120匹骡马组成的马帮从云南启程,历时5个多月,行程4100公里抵达北京,并用拍卖所得钱款建希望小学,虽是公益活动,但宣传炒作效果明显。
2006年9月
在昆明首届中国普洱茶国际博览交易会上,澜沧古茶有限公司的双绿牌宫廷散茶100克茶叶,被22万元竞走。
2007年3月
普洱茶几大主要供应厂商在2006年价格基础上,以300%的幅度急速拉升普洱茶市价。
2007年4月
普洱茶攀至顶峰,大益7542生饼价格达到22000元/件。
2007年4月20日
普洱茶价格开始暴跌,大益7542生饼价格跌至17000元/件。
2007年6月
同一批次的大益茶价格跌破万元/件。
买家包树疑是炒作再现
清明已过去一月有余,但以清明作为分界线的茶行业,其茶战所卷起的硝烟却还没有要减弱的意思。在明前、明后绿茶征战天下之后,普洱茶却还在为面市精细梳理着“妆容”。
与往年一样,在普洱茶的采摘季节,北京马连道茶城的茶商李先生总是要亲自到云南普洱茶产区去收茶。但与前两年不一样的是,李先生发现今年有部分茶商出资包下茶树。“包下茶树后,这些茶树上摘下的茶就都是出资人的了。”李先生这样告诉记者。
除了有人出钱包树外,在茶叶产区,茶叶价格在20天内每公斤上升了900元。云南省西双版纳傣族自治州勐腊县易武山是云南“六大茶山”之一,杨明是易武的一名茶农,他告诉记者,目前普洱茶的著名产区老班章村的古树毛茶价格达到2200元/公斤。但最初茶刚采摘下来的时候,茶农开出的价格与去年最贵时候相当,是1300元/公斤,一周后便涨到了1500元/公斤,涨到2200元/公斤大概用了20多天的时间。
普洱茶市回暖成涨价推手
茶商驻扎产地,包树买茶。短短20天,普洱毛茶价格扶摇直上,是什么原因使得普洱茶现出疯狂呢？
据业内人士分析,去年国家大力调控房价,使得部分资金抽离房地产市场,开始转投其他行业,其中部分资金流入了茶行业。除了资金流入外,还有其他原因导致了今年普洱茶价格的上升。中国茶叶流通协会编撰的《2011年全国普洱茶市场产销形势分析报告》称,由于现在普洱茶逐渐被人们熟知、接受,其实际品饮需求人群扩大,另外2008年开始云南省普洱茶连续三年大幅减产,导致价格升高,而原材料价格、劳动力成本、能源和运输费用上涨直接提高了茶叶生产成本。
作为饮品的普洱茶,又是如何成为人们关注的对象呢？茶叶能养生,而普洱茶能够保健,正是这一独特的作用吸引了大部分人的注意。除了可以保健这一特点外,普洱茶被喻为“可以喝的古董”,有一定的收藏价值。与此同时,普洱茶还符合“物以稀为贵”这一定律。作为一种植物,茶叶非常依赖特定地域环境的气候、土壤和雨水。而普洱茶除了这一茶叶共有特质外,还有大树茶更香的说法。在云南地区,成长了200年以上的普洱茶树被认为是古树,每棵树产量有限,使得大树普洱茶的稀缺性更为突出。
普洱茶再现疯狂？
其实早在2007年,普洱茶就曾经疯狂过一次,暴涨后的茶价又瞬间滑落,不少茶叶投资人在那场风波里损失不小,提起“炒”字不寒而栗。
2007年,在全国最大的茶叶交易市场之一广东芳村茶叶市场中,市场重要的价格指标品种大益7542生饼价格,曾经从最顶峰的22000元/件跌落到3000元/件,茶价下跌超过70%。而根据农业部门统计,2007年市场的普洱茶产量达到14万吨,但真正喝掉的普洱茶最多只有2万吨,大量的普洱茶被库存,市面上普洱茶供应量远远大于需求量。
经历了2007年的疯狂涨价和崩跌后,人们在进行普洱茶投资的时候谨慎了许多。据当地茶农介绍,上山买茶的人并不急于购进大批量的茶叶,大部分人只是买进几斤甚至几两茶,把茶叶样品寄回售卖地点,请专人辨别后才确定是不是大批量购茶。据业内人士分析,在2007年的普洱茶泡沫之后,存茶的人都明白了,只有古树茶才能够升值。经历了惨痛的教训之后,投资人对普洱茶也有更深的认识,更趋于理智,不会盲目跟风炒作。
炒茶仅在茶产地
今年的普洱茶价虽然有所上涨,但在茶商的眼中又与2007年有着诸多不同。首先,与2007年普洱茶在产业链全线价格拉高不同,今年的普洱茶价格升高,目前还仅局限于产地。
据杨明介绍,目前普洱茶毛茶价格相差很大,好的原料最贵卖到了2200元/公斤。“最贵的是老班章村的茶叶,去年1300元/公斤,今年卖到了2200元/公斤。”在普洱茶产茶地的茶叶加工厂内,茶叶价格也比去年高出不少。毛光琼是云南省普洱市一家茶叶加工厂的厂长,目前他们经手的顶级普洱茶,毛茶价格在500-700元/公斤,与去年相比,每公斤上涨了200-300元。“我们的加工价格比去年稍微高了一点,去年的加工费是3-4元/公斤,今年涨到5-6元/公斤,因为人工费涨了,所以我们也必须得涨价。”
记者经过采访后发现,目前价格上涨较快的,只有产业链最上游的茶叶,毛茶价格的上涨还没有波及到昆明市的批发商。昆明嘉庆年华茶叶公司的负责人王先生告诉记者,今年的新茶要到5月中旬才上市,目前去年的七子饼茶卖到80元/饼。
而在北京马连道茶城,记者4月26日走访商户时发现,少许箱装普洱茶刚刚运至茶城,而在茶城商户的柜台上,均没有出现今年的普洱茶。在大益茶业的专卖店里,2010年的7542(普洱茶货号)七子饼茶售价为85元/饼。在其他商户店内,作为普洱茶中的高档茶,一饼2010年产的老班章古树茶售价为280元。一位姓袁的茶商告诉记者,待今年新茶上市后价格估计比去年上升30%左右,如此一来,往年的陈茶价格会在这个基础上再加价。
茶叶涨价仅限于名山
纵然在茶叶产地,毛茶价格短时间内上涨幅度较大,但是仅有名山名寨的茶叶价格才卖得比较高。而在2007年,不分产地和品质,各个档次的普洱茶价格都在飙升。
茶叶的产地直接影响着茶的品质,由于产地不同,茶的价格也相差较大。在云南,普洱茶的名产地有班章、易武、景迈、千家寨等地。据杨明介绍,除了老班章大茶树毛茶的价格高达2200元/公斤以外,其他地区的茶价并没有达到这一高价位。在景迈山大树毛茶最高卖到400元/公斤,而易武乡的麻黑村,其大树毛茶最高卖到500元/公斤。其他地区的茶叶还停留在150-180元/公斤。
而在名山名寨,也只有大树上产的茶价格才较高。据了解,在景迈山区,小树的价格最高时仅达到60元/公斤,大树茶的价格是它的6倍。而与往年不同,今年名山名寨的茶农并不急于将手中的好茶出手。据当地茶农介绍,麻黑村、千家寨等地的茶农,并不愿意低价将手中的大树茶出售,如果价格不合适就继续等待时机。“好品质的大树茶不怕久放,村民们前几年卖茶也挣了些钱,不依靠这批茶赚钱急用,所以价格低了都不卖。”该茶农说道。
茶叶需待回归饮品本质
经历了2007年的炒作洗礼后,整个普洱茶市场都更趋于稳定。在云南做了20年茶叶加工的毛光琼告诉记者:“我们做了那么多年茶叶,2007年的茶价实在是太吓人了,但是以后肯定不会出现这样的情况了,大家都很理智,现在市场也比较稳定。”
张一元茶庄新闻负责人刘家博告诉记者,这两年普洱茶市场很稳定,价格随着人工、运输等费用有所上涨,而销量也以30%-40%的速度在上升。目前,大部分普洱茶还是拿来喝,真正收藏的普洱茶也不会出现在茶庄里面卖。
据中国茶叶流通协会秘书长吴锡端介绍,今年的普洱茶价格在产地平均上涨了10%-15%。虽然仍然有部分普洱茶在进行拍卖,但普洱茶毕竟还是一种饮品,它的本质是拿来食用,而不是拿来收藏的。吴锡端还表示,并不是所有的普洱茶都越陈越香,只有好的品种,在合适的条件下,才能得到升值。
记者手记
2007年的普洱茶泡沫,至今仍让很多茶商心惊胆寒。有茶商以1000元/斤的价格购买了4吨茶叶,最后跌至30-40元/斤。炒茶的后期,人们已经分不清档次,也不考虑如何销售,只要是普洱就疯狂买进。普洱茶疯炒的结果是上万茶商散户被套牢,市场凭空蒸发了上百亿元人民币。泡沫之后,留下了惨淡的普洱茶市场和孤独的老茶树。2008年,普洱茶产量锐减近半,贱卖的普洱茶仍然愁煞了卖茶人,一夜之间站在高枝儿上的凤凰,又做回了十年前的麻雀。
如今云南的茶山上又迎来了各地的客人,懂行的和不懂行的人们都在收购茶叶,似乎普洱茶又要再现2007年的辉煌。但其实与当年的盲目跟风炒作不同,此次出高价购买普洱茶的人更小心谨慎,似乎把2007年损失的资金当做了学费,只有在遍尝产区古树茶后,才会购入少量顶级茶叶。当然,除了精明的收藏家外,也不乏一些被误导的收茶者,在并不十分懂茶的情况下贸然收购,但其毕竟还是少数。
在采访过程中,无论是茶农、加工厂的老板,还是各级售茶的商户均表示,2007年是疯狂的一年,如今再不会出现那样的情况了。茶叶,最终还是一种饮品,它不是一件藏品,还是应该浸入清水,回归本位。
白毫银针的原产地
白毫银针是一款优质的白茶类别，保健功效显著，且泡出来的白毫银针色香味俱全，银针上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观，令人心旷神怡。那么白毫银针的原产地是哪呢，我们一起来了解一下白毫银针的原产地。
白毫银针的原产地为福建省福鼎、政和两县。清嘉庆初年公元1796年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础。
白毫银针的原产地为福建省福鼎、政和两县。一般来讲，福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味酸厚，香气清芬。
君山银针的原产地
君山银针是我国著名黄茶之一，君山银针的原产地是洞庭湖君山岛的极少，可谓凤毛麟角。君山产茶有悠久的历史，据君山岛上的崇圣寺墙上明嘉靖年间中宪大夫孙继鲁所立石碑文记载，君山茶的第一颗种子是舜帝南巡时，由其妃子娥皇和女英亲自播种。从有文字记载的歌赋和史料记载来看，唐代君山岛即已开始产茶。
由于君山岛的面积仅为0.96平方公里，茶园面积最多时只有470亩，所以原产地君山银针产量较少。君山银针品质独特，驰名中外，除了优良的茶树品种和独特的加工工艺外，还与君山岛上的气候、土质、植被密不可分。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等八道工序。君山银针在制作中两次焖黄工艺可以说是最难的部分，因为每天采摘下来的茶叶水分含量都不尽相同，要保证茶叶的品质可谓全靠师傅的手艺活。
君山银针的产地君山岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17℃，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。
新中国成立后，各届领导都非常喜欢君山银针。由于真正的君山岛上早春特级君山银针产量很少，市场上基本上没有，很多领导到湖南一定要品高端君山银针，有的甚至以品得高端君山银针为荣。2006年，君山银针还被作为“国礼茶”赠送俄罗斯总统普京。
六堡茶原产地之争
六堡茶原产地之争
六堡茶是广西特产，历史主销港、澳、新、马、南洋一带。六堡茶原产于苍梧县六堡乡，故名谓六堡茶。之前六堡茶的产制历史很少研究，据一些资料分析推算，它是一种很能古老的加工茶，可能是湖南黑茶的前驱，至今已有一千五百多年了。
2007年，随着普洱茶热，六堡茶的历史、功效等得到挖掘与发扬，同时带来了较好的经济效益。于是一些商家、企业开始了原产地的争论。一个产业只有做大做强,才能称之为产业。现今六堡茶犹如过了预产期才姗姗来迟的婴儿，但家婆、外婆都争着说婴儿长得像自家小孩多点而不是去关心婴儿是否健康一样。一些商家、企业现在不是为了六堡茶的品质而努力，相反为了六堡茶的一些外在形式（如原产地地理标志）去争论，去内斗。
其实，龙井茶的原产地保护措施就很好解决了浙江龙井与西湖龙井的关系。我们一样可以理顺广西六堡茶与梧州六堡茶的关系，如果有必要，甚至可以理顺广西六堡茶与横县六堡茶的关系。条件是：我们的产品质量有稳定的独特性，且能批量生产。
碧螺春的原产地在哪
碧螺春茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，是什么样的地方产出如此美妙的茶叶呢？
碧螺春是绿茶的一种，未经发酵，含有较多的营养成分，生长在我国第二大淡水湖太湖内的一个岛屿-洞庭西山。洞庭西山是碧螺春的原产地，洞庭西山发脉于浙江天目山。属于现在的江苏省苏州市吴中区。洞庭西山是碧螺春的发源地，梁歪还有洞庭东山也是碧螺春的原产地。因为产自洞庭西山也有人称为洞庭碧螺春，并不是产地洞庭湖，所以一定要区分开来。
太湖是我国第二大淡水湖（洞庭湖多年来随着湖面缩减已退为第三大湖）。太湖地区水气腾升，空气湿润，雾气悠悠，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，洞庭西山与洞庭东山是太湖内的景点。洞庭西山犹如太湖湖面上的一颗珍珠。碧螺春已经有1000多年的历史，陆羽(茶圣陆羽简介陆羽是哪朝人《茶经》与陆羽)茶经"茶之出"中曾提到："苏州长州生洞庭山"。据《随见录》载："洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为＇吓煞人＇，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春"。也有传是清乾隆赐名碧螺春。
洞庭西山不仅盛产茶叶还盛产杨梅、枇杷、白果、桃子、石榴、梅子、柑橘、板栗等花果。碧螺春和这些过目种植交错种植，茶吸果香，花窨茶味。这些也是碧螺春特有的，清明和谷雨采摘的新茶是一年中最好的茶。
洞庭下山是国家现代农业示范园区、国家森林公园、全国小城镇综合改革试点镇、国家4A级景区汇集在这里。周长80余里，面积82.2l平方公里，跟香港本岛的面积一般大小。太湖号称三万六千顷，是我国第二大淡水湖。太湖有四十二个岛七十二座峰，其中四十一峰在西山，而西山缥缈峰海拔336.6米，为太湖七十二峰之首，登巅俯视太湖，沐日浴月，烟霭无际，美不胜收。
西山是洞庭西山的简称，南北宽11公里，东西长15公里，面积79.8平方公里，系太湖第一大岛。西山景区是太湖风景名胜区的精华。它是以群岛风光、花果丛林、吴越以来的古迹见长，以浏览、度假为主的湖岛区。它拥有湖中群岛、湖湾山水、山中坞谷、山顶峰峦四个风景层次。全区规划建设缥缈云场、水月问茶、林屋晚烟、消夏渔歌、角里犁云、玄阳稻浪、肖山遗踪、毛公积雪、西湖夕照、石公秋月，风凰烟雨、金铎松篁、文化巽峰、大沙观帆、罗汉古刹、鸡笼梅雪、明湾古村、角角风涛、天王鱼国、横山旭日等二十个景点。景点的规划面积共计609.3公顷。
洞庭西山是碧螺春的原产地，气候较好，空气湿润，土壤呈微酸和酸性适合碧螺春的生长。洞庭西山是碧螺春的主要产区。碧螺春是中国十大名茶之一。1954年，周总理曾携带2斤"东山西坞村碧螺春"茶叶赴日内瓦参加会议。
原产地域产品相关背景介绍
原产地域产品是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征的，并按法定程序批准以原产地域名称进行命名的产品（参见中华人民共和国国家标准GB17924—1999）。1883年《保护工业产权巴黎公约》、1891年《制止商品来源的虚假或欺骗性标志马德里协议》等，均对地理标志和原产地命名问题做了相应保护规定。1991年12月8日缔结的《与贸易（包括假冒商品贸易在内）有关的知识产权协议》（简称知识产权协议、TRIPS协议）中的第三节，第22条1—4款，把地理标志与商标、专利、版权并列，作为一项独立的知识产权加以保护。TRIPS协议中还专门对葡萄酒和烈性酒的地理标志进行额外保护，这充分表明原产地域产品保护制度的重要国际地位和重大影响。
经过100多年的发展完善，地理标志已经成为一项国际公认的知识产权而受到保护，在推广民族精品，提升国际竞争力方面发挥了不可替代的作用，目前，欧盟有原产地域保护产品1000多种，法国423种，其中法国的香槟酒、干邑酒尤负盛名，其有效的保护措施和成熟的管理制度受到各国的重视。在不断吸取和借鉴国际有效做法和先进经验管理的基础上，我国的原产地域产品保护工作已经取得了初步成效。1999年原国家质量技术监督局发布了《原产地域产品保护规定》和《原产地域产品通用要求》，标志着具有中国特色的我国原产地域产品制度正式确立。经过3年多来的努力工作，在武夷山市委、政府以及茶叶界的资深人士的重视支持配合下，武夷岩茶产品其品种大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种等受到国家原产地域产品保护。已有61家武夷岩茶产品生产加工企业获准使用国家原产地域产品保护专用标志向社会进行了公告，并按《武夷岩茶》国家标准GB18745—2002和实物标准样品GSB16—1542—2002组织生产加工，建立了质量标准检验体系，做到产品出厂前，检验在武夷岩茶产品上粘贴武夷岩茶原产地域产品保护申报办防伪监控专用标识上市，打造诚信，树立品牌产生了积极的示范作用和广泛的社会影响。
武夷山市质量技术监督局
武夷岩茶原产地域产品保护申报办
二OO四年十月二十六日
普洱茶：从树叶到茶汤
普洱茶：从树叶到茶汤制茶步骤一：采摘鲜叶步骤二：鲜叶入槽萎凋步骤三：杀青步骤五：晒青步骤六：剔捡碎叶黄片步骤七：调配
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中的关键技术向来是秘不可宣的独门秘籍。
身体周刊记者肖蓓
当翠绿的嫩芽从茶树上采摘下来，经过萎凋、杀青、揉捻、晒青等程序，制成毛茶，一片茶叶便获得了第二次生命。毛茶经过发酵、晾干、筛分、拼配、压饼，最后才成为一款真正意义上的普洱茶。
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中的关键技术向来是秘不可宣的独门秘籍。
在机器大工业面前，传统手工显得有些笨拙。然而，恰恰是这种手与手的耳鬓厮磨，才让每片茶叶都有了生命体感，释放出最好的能量。
采摘只选一芽两叶
四月的勐海古茶山，百年的古茶树经过冬季的休养生息，开始了每年第一次的萌发。勐海的春季温度舒适，雨水充分，使百年古树春茶茶芽肥硕，叶质柔软，翠绿鲜活，香味纯正。清晨，古茶山上的云雾还未散去，世居在这里的茶农们就开始了一天的劳作。
在勐宋古茶区的一片古茶园中，茶农们背上小竹筐，身手矫健地爬上高过屋顶的古茶树，在树上攀上爬下移来移去，采茶的每一个动作都带着一种艺术的美感。仔细看，他们只采集最鲜嫩的一芽两叶，这种茶叶制成成品后，是上等精茶。
雨林茶山行的领队马世荣说：“按照茶树的年龄分，小树茶指50年以下的茶树产的茶，大树50-100年，古树100年以上。古树茶因为生态环境得天独厚，无需施肥也几乎无虫害，和其他树木混合自然生长，根系深厚，吸收土壤深层养分，内含物质丰富。而且随着存放年代的增加，古树茶口感香气经过转化，其醇厚感会更为明显。我们传承古法制茶，经反复试验，将采摘标准定为一芽二叶。一般来说，一芽三四叶偏老，杀青发酵后容易黑化，影响茶叶的外形和口感。古树红茶中的一芽一叶，单芽是制作顶级红茶的采摘标准。”
萎凋不可人手触摸
当天采摘的鲜叶及时送入雨林古茶坊的勐宋一坊——茶叶精致加工厂，防止鲜叶堆置时间过长出现叶底变红现象。进入萎凋环节后，鲜叶会被分片分区分茶性，倾入萎凋槽。槽底是通透的铁丝网，底部是空的，装有巨大的风扇呼呼生风，让鲜叶均匀地散失水分，以提高茶叶的品质。
马队长说：“萎凋时间要根据季节、气候、鲜叶嫩度等来决定，自然萎凋要求室温在25℃～30℃之间，依据不同的鲜叶数量，耗时6-8小时不等，萎凋时鲜叶需铺得很薄，如气温低时需要人为升高控制室内温度，保证品质。鲜叶萎凋时不可接触外物不可人手触摸，否则做出的茶叶会碳化变黑，影响品质。自然萎凋好的百年古树鲜叶，含水量减少，叶片和梗柔软，有利于后续的传统工艺杀青。”
杀青重火候
萎凋之后的杀青至关重要，茶叶香气是否弥散，很大程度取决于这个环节。古茶坊里，并排八个手工打造的铜制大锅，锅底凹凸不平，茶叶在杀青过程中不粘锅、受热均匀、导热更快，更利于香气的生成。
制茶师傅将萎凋后的鲜叶倒入铜锅中，戴着手套的双手插入滚烫的锅底，在划过锅底的瞬间，双手迅疾抖动，扬起底部的茶叶，一层层白汽冒出，香气弥漫。这样的工作不断重复着，锅台前蒸汽缭绕，灼热异常。三十分钟后，杀青好的古树鲜叶，色泽均匀，叶片柔软，梗不能脆硬。
马队长说：“每个锅里放约4公斤鲜叶，太少容易杀得过熟，太多则不容易翻炒。在炒茶时的火候非常重要，锅内温度保持80℃左右，温度过高就会使茶叶焦糊。杀青要均匀杀透，恰到好处，杀得太生或太熟，将严重影响茶的品质。我们秉持炉灶分离的方法，将烟火跟茶叶隔开，这样炒出来的茶没有烟熏味。”
揉捻须把握手劲
杀青结束后，原来柔韧有度的茶叶会变得松散开来，体积减少，油绿褪去，转为灰褐。茶被移到手工编成的竹箩上摊凉降温，防止杀青好的鲜叶发酵。制茶师傅先让茶叶焖捂七八分钟，然后赤手将松散的茶叶反复搅扬，让茶叶均匀地散热，几分钟后茶叶变成恒温，他们才开始揉捻。
手工揉捻不仅是个功夫活，在制茶师傅的心中，茶叶是有生命的，不同地区的茶叶有不同的特点，揉捻茶叶时要精微把握力度和分寸。先松后紧，松到何种程度，紧到何种程度，这完全取决于师傅的经验、心智和悟性。
通过一双手的力量，茶叶细胞逐渐破碎，体内的果胶类和其他物质溢出，附着在叶面上，形成不同的口感和香韵。
同样，揉捻的分寸感至关重要，用力过猛会破坏条索的完整性，用力过轻，内涵物质则不能充分释放。十几分钟后，茶团在手中来回滚动，卷曲成条，慢慢变成泡条、中泡条或者紧条。
传统揉捻费力费时，但可以使古树鲜叶表面均匀破坏，保持古树鲜叶的内含物质，在泡茶时滋味更醇厚。
晒青沐浴阳光
揉捻之后的茶叶，为了防止打结，要将茶叶条索均匀撒在簸箕上，先放置在阴凉处进行适度的发酵，然后进行传统工艺晒青。高品质的古树普洱茶，必须是在充足阳光下直接照射5-6个小时，形成独特的晒青毛茶。
晒场也是十分讲究的，必须在视野开阔、光照充足的阳光下晒，让阳光充分直射茶叶，生成有益物质，让茶叶释放出自然的本性。
晒青毛茶，最后还要经过手工剔捡，将碎茶叶和黄片剔除出来。传统工艺完成的晒青毛茶，条索显毫，完整，香味纯正，内含物质丰富。
蒸压阴凉定型
晒青好的毛茶，经过再次剔捡后入库。压饼时，首先要称重357克毛茶，放入铜蒸桶中，使散茶就蒸汽受蒸而柔软，再将蒸柔软的散茶倒入特制的布袋中用手轻揉成型。将石墨压在茶饼上定型，压制成直径宽七八寸的圆形茶饼，即为传统普洱圆茶。压制好的茶饼松弛有度，饼形圆润，有利于后期储藏。
压制好的茶饼连同布袋放在通风的架子上阴凉定型。取掉布袋的茶饼经过检验合格后，放在自然通风的木架上晾干。为了防止茶饼的内部水分不干，还可以进行低温内部烘干处理。
包装时先用棉纸包好，然后每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆饼茶之名由此得来。笋壳包装能防潮、防虫、防止阳光直射阻隔异味，有利于后期保管存储。
发酵区分生茶熟茶
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种，行业流行一句话“喝熟茶、藏生茶”。
生茶即将晒青毛茶及其紧压制品经过长时间的自然陈化，使其叶内多酚化合物在残余酶作用和缓慢自然氧化的共同促进下逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的特质，俗称“生普”。生普茶性偏寒，需要陈化6年以上才适合饮用，20年之内茶性仍带有寒性，但因未经过渥堆发酵故保持了很多的活性，口感有些苦涩刺激，但回甘生津非常好。
普洱熟茶，即将晒青毛茶洒水堆积，在湿热作用和微生物作用的共同促进下促使叶内多酚化合物快速转化，形成色泽褐红、汤色红浓、醇厚陈香等近似于陈年生茶的品质特征。“发酵”完成后经筛分拣剔为散茶，或经蒸压为紧压茶，即一般俗称的“熟普”。普洱熟茶茶性温和，有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。
关于普洱茶的发酵历史，可以追溯到五百多年前。那时云南民间所制晒青茶已有类似现代黑毛茶初制的捂堆“发酵”（少数民族称其为“发汗”）。而清代以后，云南各茶区茶叶初加工由茶农完成，将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后，才将其他相对粗老的原料加工为毛茶或“改造茶”运至思茅、普洱等地（总茶店)进行集散贸易。
由于云南地处高原，多崇山峻岭，旧时交通不便，将晒青毛茶运出产地全靠人背马驼，一般到达思茅、普洱等加工地需时一二十天不等，加之当地气候湿热，所以将晒青毛茶洒水后用篾篮、笋叶包装，在运输中自然形成特有陈香的普洱茶品质，有意无意形成了“后发酵”。
上世纪三十年代，以香港为代表的部分海外市场已经有了对陈年普洱的需求，商家认识到普洱茶“存放时间越长，味道也就越浓越香”，而刻意将新茶进行存放陈化后再销售。虽尚未成为一种完善的加工工艺，但已初具形态，可视为后世普洱熟茶的雏形。
1973年始，为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，勐海茶厂开始研制人工发酵陈化技术，人工模仿自然发酵的过程，以达快速陈化普洱茶的目的。1975年，人工发酵技术生产出了被业界推崇为评判普洱茶熟茶的标准产品“7572”，从此揭开了普洱茶熟茶的新篇章。
据业内专家介绍，所谓“渥堆”发酵技术，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。是将一定数量（10吨左右）的普洱茶生毛茶堆放在卫生、专业的渥堆车间里，洒上水利用湿热作用使茶叶进行发酵，通过60天左右的时间，茶叶经过发酵后由绿转红，茶性由寒转暖，口感由苦涩转甜滑，此时停止发酵，用篾席将之在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。然后用筛、簸、捡等方法扬去细片碎末，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶，这就是普洱熟茶。
在现代制茶科技不断提高，现代普洱茶的湿水后发酵已经发展成一种完善成熟的加工工艺，并形成现代普洱茶独特的品质特征。同时，自然后发酵形成的普洱茶越陈越香，成为“可以喝的古董”，被不同人群所钟爱和收藏。
所以，普洱茶是有生命的，在不同阶段都会展现不同的味道。要在最合适的时候，遇到最合适的普洱茶，当你品尝到普洱茶生命中最精华的那一刻时，就像人与人的相遇一样，何尝不是一种美妙的缘分。
探访六堡茶原产地：从供给侧入手打造“高大上”有机茶
探访六堡茶原产地：从供给侧入手打造“高大上”有机茶
广西苍梧县六堡镇，一个西部山区小镇，因为是著名六堡茶原产地而闻名遐迩。目前全县正着力推进六堡茶供给侧结构性改革，打造更高质量和品质的有机茶，在六堡镇表现尤为突出，记者近日深入苍梧县、六堡镇一探究竟。
出发前就听说到六堡镇的路难走。尽管从梧州市区到六堡镇只有60公里，但记者跨过一重重大山，行驶将近两个小时才抵达。一下车映入眼帘的是漫山遍野的茶树，空气清新、云蒸霞蔚，这里海拔近1000米，远离工业区，宛如“世外茶园”。
有1500多年历史的六堡茶是中国历史名茶，因原产于广西苍梧县六堡镇而得名，素以“甘、爽、醇、厚”著称。2015年经权威机构认证，六堡茶品牌价值达13.8亿元，在中国黑茶类中排第3名，列广西茶叶类首位。
苍梧县茶叶办主任吴锦阳说，目前全县茶园面积6.73万亩，其中有机茶种植面积1.2万亩，而且还在不断扩大，产品畅销全国很多地区、港澳地区以及东南亚、日本、欧美等国家。
当地群众对记者说，整个六堡镇 2.6万人，几乎家家户户种茶，目前这里的茶农、合作社和茶叶公司努力追求最正宗的六堡茶，不仅扩大有机茶园面积，还按传统工艺来制作。
六堡镇大中村61岁的茶农陈少莲种了200多亩六堡茶，雇工难、雇工贵是这两年面临的最大问题。光摘茶一年就要请30多人，开支不菲，利润就薄了，因此她家逐渐转型种有机茶。“一斤有机新茶收购价300元，是一般茶叶价格的3倍。种有机茶不愁销路，赚得更多。”陈少莲说。
“离开六堡镇，就产不出纯正的六堡茶。我们本身是六堡镇人，也是家乡的‘铁杆粉丝’。”梧州不老茶娘创业公司总经理李伟创说，当地空气好、土壤好、水好，他们公司严格按照有机标准种茶：只用花生麸有机肥，不施化肥；人工除草，不施除草剂；用黄纸板等物理除虫，用生物制剂防治病害，不施农药。公司产的有机六堡茶通过欧盟192项检测标准。
记者看到，不老茶娘创业公司生产的有机茶包装上印有产品追溯的二维码。用手机扫描，显示出产地、生产日期、是否属于有机食品，甚至可追溯到更具体的茶农等信息。“这样的有机茶，放5年以上每斤能卖1000元，放10年以上每斤卖3000元，主要销往广东、广西和港澳地区以及英国、韩国等国家。”李伟创说。
“我们按照有机、生态的制茶理念，瞄准高端客户群，生产品质高、质量好的有机茶。目前每斤市场价800多元，比一般茶叶贵4倍左右。”苍梧六堡茶业有限公司董事长黄利华说。
黄利华告诉记者，目前公司拥有的3000亩茶园中，获得中绿华夏有机认证的茶园面积600亩，同时还通过世界最严格的美国和欧盟有机认证。去年公司六堡茶销售额1500万元，带动当地300多名群众就业。
除了利用纯天然有机原料，有机六堡茶通过传统工艺制作，包括摊青、低温杀青、揉捻、 沤堆、烘干等步骤，完全靠自然发酵、存放等。2014年7月，文化部将苍梧县六堡茶传统制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
如何进一步提高质量和品质，提高六堡茶品牌知名度，让更多国内外消费者了解、熟悉和喜欢六堡茶，是苍梧县六堡茶产业发展面临的重要课题。中国茶叶学会常务理事、广西茶叶学会会长麦楚均表示，目前，当地正以打造有机六堡茶为抓手，用好电商销售平台，大力推进六堡茶供给侧改革，提高生产率和产业效益，开拓更加广阔的市场前景。
梧州六堡茶原产地保护成经典
梧州六堡茶原产地保护成经典
4月17日，自治区知识产权局召开2012年广西知识产权宣传周新闻通气会，发布《2011年广西知识产权保护状况》白皮书。
2011年是我区实施知识产权战略的第二年。全区继续组织打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品专项行动，优化市场环境。我区公安机关全年共对侵犯知识产权及制售伪劣商品案件立案839起，破获766起；涉案金额5.8亿元。
2011年3月，在侦破公安部督办的桂林市美色发彩化妆品有限公司生产、销售假冒注册商标商品案中，广西会同上海、浙江、广东公安机关，一举摧毁了这一覆盖全国，延伸至东南亚及非洲多个国家，大肆制售假冒知名品牌化妆品的犯罪团伙，捣毁桂林、广州、上海、浙江等地造假工厂和窝点14个，抓获全部犯罪嫌疑人20名，查获一大批假冒国际品牌化妆品的半成品、成品，案值2000余万元，此案获评为公安部“亮剑”行动10大精品案件。
同年，广西梧州六堡茶原产地争议得到圆满解决。据了解，六堡茶在申报地理标志产品保护过程中，虽然出现过要求扩大保护范围的异议，但经过多方协调，最终还是没有扩大保护范围，这使具有鲜明地理特征的六堡茶得到国家法规的保护。2011年12月，在“中国地理标志产业化发展高端研讨会”上，六堡茶地理标志保护和产业化被认为是中国地理标志产品保护成功的经典案例。
据悉，以“培育知识产权文化，促进全民发明创造”为主题的2012年广西知识产权宣传周活动将于4月20~26日在全区开展。
白茶的原产地白茶的产地特点及分类
人们熟知的茶基本上是黑茶、红茶、绿茶、普洱茶，反而对白茶、黄茶是一无所知，很多人都会听到白茶都会询问白茶是什么茶，不过作为福建人来说白茶是近在我们身边的茶类，我们应该了解它，今天就和小编一起通过白茶的原产地来看看白茶吧。
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时(公元前2358——2257年)有一老妇人在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前(约1857年)，有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
白茶的种类不多，但不同种类的白茶的原产地不同，但是大都在福建，比如，白毫银针产于福建省福鼎县，白牡丹茶产于福建省福鼎县、政和县，贡眉产于福建建阳县，建瓯、浦城。
福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。
发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，这些白茶的产地都是在福建的，而安吉白茶是在浙江，很多人会认为这一来白茶的原产地不能定为福建，其实安吉白茶不是白茶，它是属于绿茶，不能因为名中带有白茶就将其归为白茶。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《从防空洞到普洱茶原产地窖藏》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶专题。
