手工压一饼普洱茶需要多久?普洱压茶工序全揭秘

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手工压一饼普洱茶需要多久?普洱压茶工序全揭秘

2021-04-26

普洱茶饼丨
普洱茶

普洱茶饼。

手工压一饼普洱茶需要多久?普洱压茶工序全揭秘

导读：对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。

普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。

1那么普洱茶为什么要压成饼？

1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。

2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。

3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。

压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。

2为什么要手工压茶呢？

因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：

1.称茶。把散茶装进去铁桶里面

2.蒸茶。蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以

3.装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。

4.揉饼。揉成圆形就可以

5.定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）

6.冷却。等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。

7.晾干。一般饼晾干需要2-3天时间

8.包饼。一般用常规白棉纸包装。

9.扎笋叶。7片一提装，这样就完工了。

3所以压一饼茶究竟需要多久？

从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。

有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？

原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。

4那么刚压好的茶多久品才好呢？

新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。

而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。

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普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了？

生茶的转化是个神奇的现象，而且常常让人捉摸不透。

为什么新茶喝着很好？

过了几个月反而不好了呢？

不是越陈越好吗？有的普洱茶茶返苦、返涩是经常遇到的，主要原因是揉捻度不够。

但是，如果新茶重揉捻的话，适口性就没有这么好喝了，因为重揉捻新茶会使苦涩度增加的。不过，在后期转化过程中，这种苦涩感会逐步减弱。

存茶还是要找揉捻度适中的好。

生茶是晒青茶，揉捻是为了破坏杀青叶的细胞组织，使茶汁外溢，同时卷曲成形。这其间，各种化学物质相互接触，产生一系列化学变化。

如果揉捻较重（但也不能过度），茶汁溢出更多，新茶的苦涩感就会更强。但这也为后期的物质转化创造了条件。为何压饼后香气、回甘都消失了？

晒青毛茶，喝着很不错，但是刚压饼，香气、回甘都没有了，这是什么原因？

因为新茶新压水味重，等水味退了，香气、生津、回甘都有了。

干茶压饼时，要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。

茶叶成型后，待干燥一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。

【易武茶新贵醉美铜箐河】

初泡铜箐河，一开汤，细嗅杯中茶香，是热带雨林的百花香，说不出是哪一种花的香更香，但又花香浓郁。

待一入口，是苦、是涩分不清楚，最先的感受是仿佛炖煮很久的浓汤般稠厚，想细细品味时茶汤早已下咽至腹中，让你不禁喝了一杯又一杯。

再细细慢慢回味它在口腔中的余韵，有些许的清新，有浓郁的山野气，那是刚一踏入铜箐河原始森林时，徐徐微风中闻到的山林的味道。

铜箐河口感甘甜、醇厚、汤显花蜜香，韵深且宽，就像咬到一口成熟的猕猴桃，有汁液炸裂的感觉。

铜箐河，总是让人又爱又恨。爱它的厚重、沉稳却又放荡不羁爱它的霸道山野气韵；

爱它的深邃绵长喉韵恨它的产量少，恨它的不易喝到，但依旧着迷于它，不肯错过。

普洱茶辨别：老料新压的问题

老料指的是前几年的晒青毛茶，新压就是目前压以前的老料，此法经过实践问题很多，同时压出的茶饼香气基本消散。最主要的一点经过高温蒸汽，很多茶的内含物质被蒸到外面，汤色在短时间内变红，茶的韵味和滋味已经减弱许多。

就是在清朝普洱茶兴盛时，古人也是用手工做成紧压茶，而不是放散茶。所以建议茶友散料少存一些，同时在选茶时要确记老料新压茶饼一般不推荐。很多做假老茶的商贩，就是收一些在广东一带存放的散料来压成老中茶，结果把陈年普洱茶做得名声扫地。不能一味的追求时间和汤色的变化。

2010年由于春茶价格高，很多人更是去找以前的老料（多是夏茶）来压饼，虽然价格是便宜了很多，但此茶要谨慎购买。有的大厂更是一半新料，一半老料，此法经过科学的成份测定，摆放下来茶黄素，茶多芬等等是逐年下降。

识别此类茶最重要的几点：

1、汤色明显偏红，口感偏淡，杯底不留香

2、韵味基本没有，冲在盖碗里没有春沫。

普洱茶压成茶饼不仅仅是美观

为什么普洱茶要紧压而不散存？如果你是老茶客，一定知道原因。很多茶友认为，把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。其实一开始普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。

历史上，普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。

普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。用茶饼的方式加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。

另外还有一个原因就是散茶占地方，容易使生茶的原有香气散发掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。

普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。

第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。

如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受、考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等。有专家认为，家庭收藏普洱藏，则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

首先，收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

其次，紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均?持久、耐储藏。

第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制（沱茶亦圆、茶柱亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦悦乎？

普洱生茶需要泡多久

泡普洱生茶需要把沸水倒出之后再投入茶叶到茶壶中，第一次注入沸水用来醒茶，时间大概为5-10秒钟即可把茶汤倒掉。

生茶的注水方法：

俗话说，香靠冲，汤靠吊。这里讲的是注水是的手法，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但会牺牲汤感，如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样会牺牲香气。鱼和熊掌不可兼得，在这方面的取舍只能依个人喜好而定。

黑茶的冲泡时间：

冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般讲，品饮安化黑茶，冲泡时间宜短，一般约2分钟左右，冲泡黑茶的次数可达5-7次，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。

冲泡时最好先倒入少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用。当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至三分之一茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

揭秘普洱茶（上）

普洱茶的历史源远流长，云南省临沧市凤庆县3200年茶龄的老茶王就是最好的证明。早在1800多年前的三国时期，普洱府境内已开始种茶，从唐朝起，普洱茶载入史册。久负盛名的茶马古道，昔日运往西藏的就是这种茶。

揭秘普洱茶（上）

很多人曾听说过、品饮过普洱茶，或许被普洱茶的独特味道所折服，或者惊叹于它的耐泡度，又或者对它的诸多茶山和口感暗自称奇。

但你真的了解它吗？你知道普洱茶的主产区在哪里，古树茶和台地茶的特点，生普和熟普的差别，纯料与拼配的品质优劣吗？针对消费者一些容易迷惑的问题，本报将分两期，对普洱茶的各个特点进行较为详尽的介绍。

本期嘉宾：

于青灵济南市茶叶行业协会普洱茶分会会长、云南双江津乔普洱济南营运中心负责人林玉云南安宁海湾茶业有限公司老同志普洱茶山东总代理负责人吕玉玲云南西双版纳勐养国艳茶厂山东直销处负责人

产地与起源：

三国时期云南就开始种茶

记者：什么是普洱茶？

林玉：普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

记者：我国茶叶分为六大类，习惯上把普洱茶归入黑茶类。普洱茶的确属于黑茶类吗？

林玉：普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷，将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

记者：普洱茶起源于何时？

于青灵：普洱茶的历史非常悠久，云南省临沧市凤庆县的“茶王”有3200年茶龄。早在1800多年前的三国时期，普洱府境内已开始种茶，从唐朝起，普洱茶载入史册。久负盛名的茶马古道，昔日运往西藏的就是这种茶。清朝时，普洱茶最盛行。鄂尔泰任云贵总督时，将最好的普洱茶金瓜贡茶（又称“人头茶”）和茶膏进贡皇宫，从此拓展了普洱茶的知名度和影响力。

记者：普洱茶为何做成砖、饼或坨的形状？

于青灵：这个是由各地的风俗习惯长期形成的。藏民喜欢砖和坨，因为很多年前就是这样传承下来的。云南下关制作的沱茶造型像蘑菇，藏民觉得这种形状非常吉祥。除了西藏外，普洱饼茶在其他地方很流行。

记者：大家知道普洱茶产自云南，主要茶区和茶山分布在哪里呢？

于青灵：普洱茶有三个大的产茶区，一个是普洱茶区，也就是原来的思茅市；一个是西双版纳州（勐海县、勐腊县）；还有一个是临沧市双江地区勐库镇。此外，还有些小的产茶区域，比如云南玉溪峨山，以及老挝、越南等边境国家，但都不成大气候。“古六大茶山”分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒，除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。现代版“六大茶山”说法不一，但主要在勐海县。不同的山头、树种、海拔，普洱茶香气、滋味、饱满度、浓强度都不一样，这也是普洱茶的魅力所在。

生茶与熟茶：

最好的料都用来做普洱生茶

记者：喝普洱茶的人常说“生普”和“熟普”，分别指的是什么呢？

林玉：“生普”和“熟普”指的是普洱生茶和熟茶，都是云南大叶种茶叶。经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖，不压制的就叫毛茶；经过日凋(晒青)再经过渥堆发酵最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

记者：如何区分生熟普洱茶？

林玉：区分生熟普洱茶方法很多，从外观来看，生茶保存年限10年以下的呈墨绿色，熟茶是深褐色；其次是闻气味，生茶闻起来有股淡淡的清香，而熟茶闻起来有股陈香味；从汤色看，生茶汤色是桔黄色，熟茶是褐红色、暗栗色；从口感比较，生茶口感强烈、茶气足、茶汤清香、苦而带涩，但好的茶是苦能回甘，涩能生津；熟茶的滋味是甘滑柔顺、绵甜爽口、有明显回甘。

记者：不同山头的普洱茶都有怎样的口感？

于青灵：口感非常不同。从生茶来讲，普洱区当中比较受追捧的景迈普洱茶，有花蜜香或称野花椒的味道；在西双版纳州，班章的普洱厚重霸气，易武的普洱柔美水甜；勐库地区，冰岛的普洱有野蜂蜜、冰糖的甜味，昔归的普洱有点兰花香、口感清雅。从熟茶来讲，一般能制作成参香、枣香、樟香、糯米香等香型的熟茶。

记者：生茶和熟茶哪种品质更好？

于青灵：生普和熟普的品质优劣无法一概而论，但可以肯定的是，最好的普洱茶原料一般情况下都会拿来做生茶，这是为了保持茶叶的原汁原味。为何不同地区、不同山头的普洱茶有这么多香气？这跟周围植被和生物链有关。做成生茶，才能最大程度地保持茶叶生态环境的气息，而经过渥堆发酵制成熟茶后，茶叶自然的气息会变成另外一种香醇，跟植物本身的味道会有差异。所以一般来讲，最好的原料都是拿来做生普。

记者：普洱茶的熟茶是否为全发酵茶？生茶能否后期转化为熟茶？

于青灵：普洱熟茶属于后发酵茶。生普存放二三十年后寒凉性、苦涩味褪去，滋味会越来越醇厚、柔和，但由生茶转化成的熟茶和渥堆发酵的熟茶味道完全不一样。生茶在自然环境中陈化转为的熟茶，始终带有一定山野的气息，还会生津回甘。

古树茶与台地茶：

古树茶产量低，市面上有假货

记者：现在市面上古树茶炒得很热，什么叫古树茶？

于青灵：树龄100年以上的茶树才能称为古树。30年至100年的称为老树，树龄在30年以内的称为台地茶树，也叫“生态茶园”。

吕玉玲：大多数古树在100年至300年间，上千年的古树已经很少了。除了有人专门管理的茶树，还有野生茶、放荒茶。比如，布朗山有个寨子的村民在山上生活很不方便，村民们纷纷迁到山下，而山上有些茶园没人管理，生长的茶就称为“野放茶”。

记者：怎么区分古树茶和台地茶？二者口感有何差别？

于青灵：台地茶的滋味饱满度弱一点，老树茶、特别是古树茶，入口特别轻柔，但是当你咽下去的时候，滋味饱满，有喉韵。

吕玉玲：单看饼面分不出哪是古树茶、哪是茶园茶，但开汤后口感非常明显。古树茶口中留香持久，茶园里的茶香气比较轻飘。同一个寨子的茶，采摘下来，不同的人做，味道也不一样。如果真的追求古树茶的口味，一定要亲自去茶山。

记者：古树茶的价位很高吧？

吕玉玲：是的。这两年价格一路飙高。2014年3月5日我去老曼峨的时候，生态茶园里的台地茶收购价3000元一公斤，那时古树茶还不到采摘的时间。古树茶散料更贵，消费者存上几斤古树茶太不现实。

记者：古树茶供应量大吗？

吕玉玲：古树茶的量太少了，一个寨子都收不了200公斤。如果都说是古树茶，其中很多肯定是假的。古树茶本身原料就很贵，不会做成熟茶，因为没人舍得用它发酵，否则一旦发酵失利、品质变差，损失就大了。如果买茶能买到真正的茶园里的台地茶还不错，就怕买到的不是云南的正宗普洱茶，而是从周边省市收到的成本低廉的茶叶做成的伪普洱茶。

纯料与拼配：

品质高低不完全取决于用料“纯度”

记者：普洱茶有“纯料”和“拼配”之说，二者的品质怎么比较？

于青灵：纯料茶和拼配茶的品质优劣是相对的。纯料指的是相仿树龄的、一个地域的鲜叶，同一棵树上采下的鲜叶叫单株纯料，但如果这棵树的品种、地域、海拔不是很好，再是单株也不是好料。而拼配茶会有两种情况，第一是为了从品饮角度来讲，为了丰富一款普洱茶的滋味，厂家可能会选一些不同山头的茶拼在一起展示这种茶的美，还有一种拼配纯粹是为了降低生产成本，比如春茶拼配夏茶，古树茶拼配台地茶，有的厂家会拿老班章的茶去拼配班盆或布朗的普洱茶，但对外称是老班章的茶，抬高身价。这种以次充好的拼配浪费了好料，不值得提倡。

吕玉玲：不同季节、不同山头的茶叶拼配在一起，比较经济划算，品质好的拼配普洱茶也是收藏的不错选择。其实，拼配茶有严格的配方，比如国艳茶厂的7572、7532、7542这些拼配茶，就是沿用的原先勐海大益茶厂的配方，一般小厂做不了。7542普洱茶就是使用的1975年研发的拼配技术，如果严格按照配方去拼配，后期的转化应该不错。

于青灵：在我看来，只要是能给你身心带来愉悦的茶就是好茶，不必非要追求单株或纯料。

揭秘普洱茶（下）

继2月6日本报推出《揭秘普洱茶（上）》一文后，不少读者致电本报，表示自己也喝过普洱茶，通过此文了解到更多普洱茶的知识，感觉受益匪浅，希望本报继续报道更多的普洱茶方面的内容。

本期茶报将从生普与熟普不同的功效，干仓、湿仓和做仓工艺的区分以及收藏投资等诸多方面进一步解密普洱茶。

本期嘉宾

胡皓明出身制茶世家、云南省茶叶流通协会常务副会长、云南农业大学普洱茶学院客座教授、云南茶马司茶叶有限公司董事长于青灵济南市茶叶行业协会普洱茶分会会长、云南双江津乔普洱济南营运中心负责人林玉云南安宁海湾茶业有限公司老同志普洱茶山东总代理马强干仓之味普洱茶山东负责人

品质与保健是否“越陈越香”关键在制茶环节

记者：上一期我们介绍了普洱茶有生普和熟普之分。这两种茶功效有何不同呢？

林玉：两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用；熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。

记者：普洱茶生茶好还是熟茶好？

林玉：有人认为普洱生茶茶气强，耐久放，保有普洱茶最原始的韵味在里面，所以要比普洱熟茶好。可事实并不是这样，因为普洱茶的“越陈越香”品质特点是否达到的关键是在其初制的过程中，晒青或者烘青对这一品质的形成起着至关重要的作用，也决定着它是否能够越放越值钱。而这个初制过程是生熟普洱都要经过的，它们所不同的就在于是否经过渥堆发酵，所以我们不能以这样的说辞来定论哪一个更好。

记者：生普和熟普哪种减肥效果更好？

于青灵：我感觉普洱生茶消炎解毒、提神醒脑作用明显；普洱熟茶的减脂效果最好，有的减肥药就是把普洱熟茶的他汀类物质提取出来，用来减肥。

选购与家庭储存

家庭存茶要远离厨卫和洗化品

记者：普洱茶的品种丰富多样，不同山头、不同茶树、不同工艺制出的普洱茶品质差异不小，消费者应该怎样选购呢？

于青灵：刚入门的消费者，一定要选品牌的茶，而且要从低档到高档慢慢品饮。在这个过程中，一定要去喝，觉得顺口的就是好茶。

选购的时候，只看干茶表面肯定不行，比如茶饼，可能“撒面儿”，把表面的茶叶铺得好看，茶饼里面用碎料或比较差的原料。一定要品它的滋味，如果古树茶拼配台地茶，耐泡度和滋味的饱满度肯定不同，衰竭会很快。

建议到专卖店购买有品牌、标识齐全的产品，否则市场上鱼龙混杂，消费者自己不好辨认识别。

记者：在家里怎么存放普洱茶呢？

林玉：存放普洱茶的室温可长年保持在20～30摄氏度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里。

干、湿仓与做仓工艺

有的湿仓茶冒充“陈年干仓茶”

记者：普洱茶行家常说“干仓”茶、“湿仓”茶以及“做仓工艺”，什么叫“干仓”茶和“湿仓”茶呢？

林玉：将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。

记者：做仓工艺又是怎么回事呢？

胡皓明：什么叫“做仓”，这要在温度和湿度上拿出一定的技术指标，得有完整科学的手段，让普洱茶充分发酵。仓储其实是普洱茶价值链的延续。我们公司有一套在云南独有的仓储温湿度电脑控制系统，一天24小时收集温湿度，从温度和湿度基础上确定微生物浸种情况，才能准确判断储存环境是干仓还是湿仓。

记者：“干仓之味”品牌掌门人陈国义先生是“88青干仓普洱”的创始人和神话缔造者，马总作为干仓之味普洱茶山东负责人，对干仓工艺感受一定很深吧？

马强：我来讲讲“88青干仓普洱”的来由。1992年初，在香港、台湾乃至东南亚，大家只是习惯普洱熟茶的味道，不喜欢生饼的青味。香港著名茶商陈国义先生品饮了勐海茶厂1980年代末期生产的#7542普洱生茶饼后，觉得此茶芳香可口，七泡有余香，且每片价格只有7.8元人民币，比当时每斤380元的龙井便宜许多，便一口气买下数十吨这种茶，并把这批茶命名为“88青饼”，用以纪念1988年在香港自行创立的“茶艺乐园”。

经过12年干仓存放，2003年时“88青饼”口感已转化得非常好。

2003年春夏之际，SARS侵扰全国，香港属于重灾区。当时已经有四家陈国义先生创办的“茶艺乐园”连锁店面临全面亏损，存放“88青饼”的仓库和自购私有房产也面临几百万银行贷款到期要偿还。陈国义先生时常寝食不安、夜不能寐，整个企业面临生死抉择。

就在企业最艰难的时候，店里来了一对夫妻，买走一批“88青饼”。此后，台湾茶人、香港茶人、大陆茶人陆续慕名而来，不到一个月，陈先生就偿还了所有债务。而流传到市场的“88青饼”更是名声大震，台湾、广州等地的茶商大肆抢购，现今一片饼售价已高达7.8万元人民币。陈国义先生开创了“88青”的辉煌，更是开创了干仓普洱茶的辉煌。

收藏与投资

先从多方面做好功课

记者：2006年至2007年，普洱茶经历了一段热炒期，也逐渐为大众所了解，而后经过几年的沉寂，近两年又掀起新一轮价格上涨。普洱茶到底适不适合大量收藏和投资呢？

胡皓明：以我多年从事普洱茶的研究和经营来看，原料好、制作工艺精良的普洱茶才有收藏和投资价值。目前保存下来最典型和有说服力的普洱茶就是故宫里的“人头金瓜茶”。清末民国初年的时候，我们国家进行了一些商标注册，云南一些比较知名的茶号、茶庄也进行了注册，这些资料和实物都在云南省档案馆里可以看到，这就是历史渊源。有这种历史渊源和普洱茶晒青工艺以及特殊的微生物发酵工艺，普洱茶就具备了资本炒作最基本的条件。

记者：作为投资，需要做好哪些准备工作？

胡皓明：比如知道茶叶是什么时候生产、谁生产的、谁对这款茶叶负责、制作人是谁、原料是怎么收的、制作工艺是怎样的，制茶的企业和师傅是否有足够制茶经验。若想收藏和投资，必须做好这几个问题的调研，从这些方面判断有无收藏和投资的价值，并把这些信息公布出来。

记者：听说老班章、冰岛、昔归的古树普洱炒到上万元一斤了，价格还有上升空间吗？

胡皓明：这就像投资买股票，什么时候都可以进入，只是看你怎么运作、怎么投资。如果你有足够资金存冰岛普洱茶，前提条件是：第一，你必须喝过冰岛茶；第二，你对冰岛普洱茶的来龙去脉有认识，能对冰岛茶说出门道来；第三，必须通过植物专家认证；第四，品饮专家要对你的冰岛茶有品饮认定；第五，保证自己要收到真正的冰岛茶。如果什么都不了解，只知道对别人说这是冰岛茶，那就没有投资价值。而且古树茶本身就是稀缺资源，如果能严格卡上前面说的几条投资条件就有投资价值，否则就不要盲目投资。

另外，云南省茶叶流通协会正在做古茶园的认证工作，在没有全部认证完之前，建议收藏投资者找准品牌，而如果投资那些没有QS认证、没有品牌的小工厂，资金就可能全部打水漂。

解析传统六堡茶的“双蒸双压”工艺

六堡茶历史悠久，茶叶原料采用当地的大中小叶茶树，原种茶树特别是紫芽种、红芽种，带有苦涩味，如果靠自然去苦涩味需要很较长的时间，经过一代又一代的制茶人们的努力，形成多种茶叶发酵工艺，其中“双蒸双压”是最优秀的最传统的六堡茶发酵工艺。

双蒸双压按字面理解即为蒸2次，压2次。是指用热蒸气把整理好的各级别的六堡原料分别蒸软，之后放在木箱或木格中焗压，约24小时焗堆后将其打散，散热和散水后再复蒸第2次，然后把茶叶踩笠入箩或压成需要的形状，便可以晾干、陈化，等待出仓。

六堡茶原料

鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

毛茶→筛分（抖筛、圆筛、风选、阶梯）→切茶→切梗→拼配→六堡茶原料

使用传统工艺“双蒸双压”制作出来的六堡茶经过一段时间陈化后便没有涩感，入口清爽，口感醇厚。相较于现代工艺“冷水渥堆”制作出来的六堡茶内含物更为丰富，不易过热烧焦，发酵程度恰当。六堡茶汤色更为透亮，耐泡，茶气足，香气高。

双蒸双压六堡茶的汤色

众所周知，绿茶或新毛茶是寒凉的。体质虚寒的人是不适宜喝绿茶或新毛茶。长期饮用浅发酵的茶，会脾胃恶寒，元气暗埙。经“双蒸双压”的六堡茶，茶性由“寒凉”转化为“温和”，不仅不再伤胃，还有调理肠胃的功效。此外六堡茶中的金花菌还能改善肠道微生物环境，因此对于各种原因导致的突然性水样腹泻、长期慢性腹泻、脾胃虚弱性腹泻均有积极的辅助作用。六堡茶除了对腹泻有一定的功效外，对便秘也有一定的预防作用，它是一个双相调节的作用。六堡茶中所含的鞣质有较好的抑菌作用，葡萄球菌，肺炎球菌都有很好的抑制作用，对皮肤粘膜还有保护作用，因此具有治疗便秘的效果。

为什么说白茶“好茶不压饼”？拼配茶是做假茶？终于弄清了

常喝白茶的茶友可能都发现了一个问题：

“年份相同或走近的白茶，饼茶比散茶颜色更深，是茶的问题还是存放的问题？”

“真的像人们说的好白茶不压饼吗？”

首先饼茶外形和汤色，颜色较散茶深是正常的，

相同年份、原料级别相同、在两样的存储环境下，

饼茶的转化速度确实快于散茶，

因为散茶是自然萎凋，而饼茶要经过蒸软件、压型、烘干程序，叶片受到挤压，细胞壁破损受茶叶溢出，并附着在茶叶表面。实事上饼茶内质已经有了变化，所以才会有“好茶不压饼”的说法；

但这种说法也并非绝对，主要针对的是原料等级高的白茶，

比如白毫银针、特级牡丹（牡丹王）等，压饼会使其实葺毫受损，另外也会损失香气和滋味，对品质还是有影响的。

毕竟白茶压饼是近几年才有的工艺，饼茶好还是散茶好，还没有更多实践和理论依据！

不过如果从不同角度分析，散茶和饼茶还是各有所长的。

新手茶友还是建议先从散茶入门，毕竟洒面加芯的饼茶不好分辨。

那么不同年份的白茶，拼配后压饼是做假吗？

首先我们要了解什么是拼配，

茶叶拼配，也叫盘茶，是茶叶加工中的一项难度较高的工艺，包括不同等级、年份、产地等的拼配；

通过调配使其更适宜消费者口感偏好，同时也达到了量产需求，此技术在普洱及其它茶类中也都有存在。

不同年份的白茶，通过以老带新的形式，提高了茶饼整体的品质，优化了品饮体验；

有的茶友一味的追求纯料和原产地的茶，其实这是心理误区，反而让茶商有了炒作的噱头。

现在有的茶厂采用后压饼的技术，不得不说是一种很好的创新。

后压饼技术就是先将散茶存放起来，自然陈化二、三年后再压饼，

我们知道，散茶陈放更易于茶叶内质的后期转化，其药用价值更高；

如果就品饮口感来说，饼茶则更容易快速转化出枣香、陈香，甚或药香。

比如寿眉，一般散茶五年以上才能转化出枣香、陈香，

而饼茶寿眉三年即可达到此效果。

在渠道正规、品质保障的前提下，还是要结合自己的口感来选择散茶或是饼茶，切不可盲目跟风；

随着老白茶价格的不断升高，现在很多茶友都开始自己存白茶了，

存储白茶需要注意什么呢？

其实白茶储存相对来说是并不复杂，只要记住5个关键点。

①确保密封

采用铝箔袋加塑料袋密封置于纸箱内存放，如果想长期保存，中间尽量不要频繁开取，以空气过多进入；

②防潮湿

存放环境具备通风条件，在天气好时，适当通风；纸箱在放在架子上，保证离地离墙，以免受潮；

③防异味

白茶具有非常好的吸附能力，避免与一切异味接触；

普洱茶可以泡多久

各地都有各地的名茶，云南有普洱、安溪有铁观音、武夷山有大红袍、西湖有龙井、洞庭湖有碧螺春等。一说到普洱，相信有很多人非常喜欢此茶，主要是因为普洱其独特的功效与醇厚的口感，但普洱茶可以泡多久呢?一杯好茶，除了与茶的本质、原料、制作方法有关外，还与其泡法、泡的时间、使用的水有关，到底普洱茶可以泡多久呢?一起来看看本文的内容简介吧!

现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

很简单，水温过高，一般就10多泡，但是水温在90多度的话，就可能25泡左右。但沏茶还是有学问的。有些人茶叶一次放得很多很多，从早到晚反复冲泡，殊不知茶叶浸泡的时间长了，所含的有益物质(包括维生素C)已大大减少，在气温高时，还易受微生物污染，不符合饮食卫生。据权威部门检测，有好几种茶叶的含铅量超标，然而冲泡的茶水含铅量却很少，并未超过饮用水的标准，但冲泡的时间长了，茶水中含铅量明显增加。就这一点而论，喝隔夜茶是不利健康的。泡普洱茶时，一般都是“洗”茶后再泡20分钟才喝，但最近听到另一种说法：快速地“洗”一下茶后，然后泡15秒即可。

普洱茶可以泡多久呢?一般普洱都比较耐泡(特别是熟茶)，一般应该在8泡以上，15泡以下。(具体还要看个人的口味喜浓还是喜淡)所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。其次冲泡次数的多少与水温、茶叶质地的好坏、投茶量、茶叶的新老程度、每泡的浸泡时间等因素有很大的关系，不过10克左右的熟普洱泡8泡还是没问题的。

揭秘普洱茶勐海味

云南省西双版纳傣族自治州勐海县是国际公认的世界茶树原产地和普洱茶发祥地，也是茶树良种的种质基因库，素有“世界茶王之乡”“普洱茶圣地”之称，它是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。勐海种茶、制茶、用茶、贸茶的历史悠久，是我国最早的普洱茶出口基地县。

酽酽地沏上一壶勐海普洱，氤氲香气中，那鲜艳透亮的汤色，总令人感到自然和岁月的温暖，带着它醇香的回甘，我们一起去揭秘勐海茶、勐海味。

勐海，傣语意为勇敢者居住的地方，位于云南最南端，总面积5511平方公里，总人口33.72万人，世居着傣、哈尼、拉祜、布朗等少数民族。境内地势西北高、东南低，四周高峻，中部平缓，山峰、丘陵、平坝相互交错，沟谷纵横，崇山峻岭延绵不断，座座茶山点辍其间。

勐海，傣语地名，意为勇敢者居住的地方，位于云南省最南端，隶属于云南省西双版纳傣族自治州，总面积5511平方公里，总人口33.72万人。世居着傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族等少数民族。这里四季如春，风景秀美，物种丰富，生态环境堪称完美。

据查，勐海种茶历史可以追溯到三国时期，距今已有1700多年。民间有“武侯遗种”之说。相传，三国时期，诸葛亮南征(公元225年)到勐海县境内的南糯山，许多士卒无缘无故昏睡不起，百治无效。诸葛亮探视后，即将一手杖植于土中，手杖随之发芽长叶，蔚然成树，诸葛亮取其叶煨水煮汤，令人给病人服用，昏睡士卒即刻清醒恢复正常。据说，这些树木就是茶树。后来，每到清明节、鬼神节、泼水节，当地少数民族都要举行隆重的祭祀活动纪念诸葛亮。

勐海境内树龄1800余年的野生型茶王树和树龄800余年的栽培型茶王树，是研究茶树种源、茶叶生产历史状况的活化石，茶学界将这两株茶树和澜沧县发现的邦崴千年过渡型大茶树同称“三大古茶树王”。值得一提的是，树龄1800余年的巴达野生型茶王树与“武侯遗种”历史时间恰好吻合——这充分说明，勐海早在1800多年前就已种茶，勐海是世界茶树的发祥地之一，是普洱茶的故乡。

“高山云雾出名茶”，茶乃娇贵之物，茶树的生长对自然环境亦极为挑剔，勐海在茶叶历史与茶叶贸易中不可替代的地位，并非诸葛孔明先生一根手杖便可成就的，更重要的是，得益于其得天独厚的自然气候条件。

勐海县地处横断山系纵谷区南段、澜沧江西海岸，属于怒山山脉向南延伸的雨脉部，山脉、丘陵、平坝相互交错，沟谷纵横，崇山独特的地貌系统培养孕育出了座座茶山。此外，勐海境内土壤主要有砖红壤、砖红壤性红壤、红壤、黄壤等类型，这些类型的土壤极宜茶树生长，具有良好的发展茶树种植的土壤条件。

勐海属南亚热带高原季风气候，夏秋季多阴雨天气，冬春季多晴朗天气，冬无严寒，夏无酷暑，热量充足，雨量充沛。从光辐射的季节分布看，春多于夏，夏多于秋，秋多于冬，这既有利于茶树越冬的养分积累，也有利于夏秋季茶树的生长发育和品质的提高;从降雨的时间分布看，5～10月的降水量占全年降水量的85.81%，雨热同期，降雨有效性高，完美配合茶树生长发育对水分的需要。

“多雾”是勐海气候的显著特点，也是成就勐海茶味的重要因素。每日，自午夜起，水雾便悄然而生，从平坝、山谷间生腾出万缕云烟，茫茫雾海笼罩了整个勐海;而到正午时分，随着阳光的照射，茫茫浓雾又慢慢地消失无踪。“多情”的雾气不但减少了茶树蒸腾作用对水分的消耗，还能够以0.2～0.4毫米的雾露水增加地表水，提高空气的湿度。正因有了浓雾的滋润，普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，勐海的茶叶才具有了独特而神秘的茶味。

勐海的生态环境良好，群山绿茵覆盖，山间泉水奔流，水源纯净，空气清洁，为大叶茶种植天堂般的“净土”，因此勐海茶正可谓“集天地之灵气，汲日月之精华”，冰清玉洁，毫无铅华，尽显茶的本真。

在历史上，勐海就是茶马古道上的重要驿站，是滇藏茶马古道的源头。

茶马古道是我国古代可与丝绸之路相媲美的商路网络，它处于中国西南部的横断山区与青藏高原之间，为我国西南地区各民族之间以及我国与邻国之间互通有无提供了经济、文化交流的纽带，而那些行走在茶马古道之上，风餐露宿穿梭于峡谷河流之间、带着神秘色彩的马帮，则成为了我国西南地区历史上一道别致的风景线。

勐海居住着傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族等25个民族，勐海的“茶文化”也因此呈现出多彩的民族文化交织辉映的特征。从发现野生茶到驯化种植，乃至到日常祭祀、家居生活，世代居住于勐海的各个少数民族的文化，已在岁月恒久中与普洱茶水乳交融，密不可分。

布朗族一生中离不开茶，一位精通土罐茶泡制且深谙茶艺、茶礼的布朗族老人岩刀说：“我们布朗族走亲串戚少不了茶;看望病人要带上茶;青年男女求婚要用茶，定婚不得少于两包茶;婚礼更是不能没有茶;不管穷富人家，在给女儿的嫁妆中，茶树是必不能少的;建盖房屋、立生基定四柱不能缺茶。家家火塘边除了长烟锅、土烟筒，就是土茶罐。

一饼80年代的普洱茶

□记者谭萍文平伟图

刚刚过去的这个周末，普洱老茶，带着沧桑和神秘走进河南，来到郑州国香茶城。在百年普洱“龙马同庆号”、20年代宋聘号、50年代红印、七八十年代的大益7542、93年的水蓝印等，由台湾著名茶人邓时海，“刘妈妈”胡玉梅，中国国际茶文化研究会副秘书长、广东省茶叶行业协会副会长、资深茶人苏荣新等带来的众多“老茶”与中原茶人近距离接触。

老茶展的旁边，由本报“大河鉴宝”联合国香茶城举办的普洱老茶公益鉴定同样吸引了热爱普洱的读者前来。接连几例年份不对之后，一饼80年代的“88青饼”，2005年其价值为几千元，如今身价已暴涨至两万余元。

“刘妈妈”说，目前中原地区的普洱茶市场略显生涩，但前景无限，“毕竟一颗种子发芽要经历许多困难，明年河南喜欢普洱的人会更多。”她建议河南茶友可以存生茶，以海拔1500米以上的古树茶为好。

河南省茶叶商会会长姬霞敏也表示，河南茶人对普洱老茶的认识的确刚刚开始，真正接触过老茶的人不多，正因为此，这次举办的普洱老茶展和大河鉴宝普洱老茶专场才更有必要，让老茶的知识越来越普及，让越来越多的中原茶人爱上普洱，爱上老茶。

普洱老茶小知识

古董级：清代产制的各类普洱茶品，如金瓜贡茶、老茶膏等，至今陈放超过百年，被称为“古董茶”。

号级茶：清朝末年至20世纪50年代之前的茶品。这个时期的老茶，基本上出产于清朝创立的老字号茶庄，如宋聘号、同兴号、同庆号等。这类老茶，基本上都是竹箬包装，每饼没有单独外包纸，七饼之间放有一张糯米纸，印上名称。

印级茶：20世纪50年代到60年代，下关茶厂压制的饼茶。所谓“印”，指的是外包纸上“中茶”商标的“茶”字。所谓“红印”，就是该“茶”字为红色，“绿印”，就是该“茶”字为绿色。当时的“绿印”饼茶有的下面印有“甲级”“乙级”的字样，后来因为乙级仿佛表示该茶品质不良，遂用蓝色墨盖住，因此也称该茶品为“蓝印”。