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大家好，欢迎收看田教授讲茶。这一期我们该说到宋朝了，都说唐诗宋词，感觉诗和酒是绝配，那词和茶，应该也是蛮搭的。宋朝的茶文化又是怎样的呢？我们请田教授为大家解读宋朝贡茶。
宋代是一个很富有的朝代，朝廷有品味，百姓很富足，然后消费就升级了。消费升级了，饮茶风俗当然普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行。而且帝王嗜茶，也数宋代最甚。上有所好嘛，当然下面要积极努力去逢迎，所以宋朝的贡茶工场规模也不会小。但宋朝贡茶最牛的省就不是咱们浙江了，就转到福建去了。不过，虽然是福建，但还是闽北，跟浙江基本就是一山之隔。
北宋是公元960年建国的，第一个皇帝就是黄袍加身的宋太祖。第二个皇帝是斧光烛影上台的宋太宗赵匡义，宋太宗即位后，年号就是太平兴国，开始设立官焙，专门采制龙风饼茶，供朝廷享用。其中凤凰山麓北苑的贡茶最为出名。
凤凰山全国很多，大概没有一百个也有几十个，福建莆田的都比建瓯的名气大，不过这里的凤凰山位于建瓯市东峰镇内。宋·熊蕃著《宣和北苑贡茶录》，熊蕃是建阳人，他记述的比较详实。
宋代还有一个人写了《东溪试茶录》，这个人有人说叫宋子安，也有人说叫朱子安，也没其他作品，据东溪试茶录记述：“建安郡官焙（贡茶工场）三十八，官私合计一千三百三十六焙。可见那个时候大多数的茶还是供老百姓喝的。
建安茶怎么忽然就火了呢？为什么唐代的陆羽之《茶经》、裴汶之《茶述》，皆不评建安之茶呢？是因为地理位置还是蛮重要的，建安也就是现在的建瓯，处于闽北山区，陆羽他们那个时候交通闭塞，当然不出名了。
一提起建安的贡茶，都说龙凤茶，接下来我们聊聊它的起源。
宋太宗这个人比较喜欢搞腐败，他用的东西要与民间区分开来，所以在他继位的第二年，太平兴国二年（公元977年），特备龙凤之模，派遣使臣，命在北苑制造团茶。宋太宗至道初（公元995年），诏造石乳、白乳（均为茶名）作贡茶。
太宗以后宋朝其他皇帝也很喜欢贡茶。比如真宗、仁宗。负责贡茶的官员，就是这个福建转运使可就成了一个炙手可热的位置，就好比清朝管漕运的官员一样。
丁谓当福建转运使的时候，监造贡茶，专门精工制作了40饼龙凤团茶，进献皇帝，获得宠幸，升为“参政”，封“晋国公”。此后，建州岁贡大龙凤茶各二斤，八饼为一斤。
到宋仁宗庆历年间（公元1041～1048年），蔡襄（君谟，公元1012～1067年）任福建转运使时，又将丁谓创造的大龙团改制为小龙团，更受朝廷赏识。
蔡襄自己也很懂茶，写了一本书叫《北苑造茶》，里面说二十八片仅得一斤，无上精妙，以甚合帝意，乃每年奉献焉。”
当时的文学家欧阳修（1007～1072年）《归田录》记载，当时的茶以龙凤茶为最贵，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，宋朝的黄金一两大概值现在两三千块，那么二两金子也值4000到6000块，现在我们顶级的茶比这个还贵呢。当然欧阳修也说，然金可有而茶不易得也。
苏东坡还写过一首诗，批评这两个官员拍马屁。一首七绝，“武夷溪（即建溪）边粟粒芽，前丁（丁谓）后蔡（蔡襄）相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”
但小团龙并不是就到了北宋贡茶的顶峰。宋神宗元丰年间（公元1078～1085年）依上意又创造了“密云龙”，比小龙团更佳。宋哲宗绍圣年间（公元1094～1098年）又创造了“瑞云祥龙”。
当然北宋贡茶的顶峰必须要等到宋徽宗。
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