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绿茶，就是不经过发酵的茶叶，是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，钝化了各种酶的活性，保持了茶叶原有的绿色，然后经过揉捻、干燥而成，清汤绿叶是绿茶的共同特点，按照杀青和干燥方式的区别，绿茶又可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
炒青绿茶
主要以云南大叶种茶鲜叶经过杀青、揉捻、炒干而成，炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名，在云南又被称为磨锅茶，产量不大。炒青绿茶的品质特点主要表现为：外形紧结圆滑，色泽墨绿或灰绿光润;内质香气浓烈，有淡淡的熟板栗香，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，黄绿鲜润。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。其中，长炒青形似眉毛，又称眉茶，长炒青的品质特点是条索紧结、色泽绿润、香高持久、滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。原炒青外形如颗粒，又称珠茶，圆炒青外形圆紧如珠，具有香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称扁形茶，扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。扁炒青绿茶外形扁平尖削，香气持久、汤色明亮。
烘青绿茶
烘青绿茶又称滇绿，滇绿是用大叶种鲜叶经过杀青、揉捻、而后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，但索条完整，常显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。
晒青绿茶
晒青绿茶又称为滇青，是大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后经阳光晒干而成的茶，它是普洱茶、滇青成品茶和紧压茶的原料。其原茶类有大叶毛茶。是茶区百姓日常饮用茶;成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五个花色。
蒸青绿茶
云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、揉捻、烘干制成绿茶。用蒸汽杀而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿，香青味醇。
蒸酶是云南生产的采用蒸汽杀青具有蒸青绿茶品质特征的茶类。以耿马地区生产的最具代表。选用云南大叶种优良品种经蒸汽杀青及特殊工艺精制而成，具有外形条索紧直，茶叶汤色碧绿，清澈明亮、滋味清香回甘，经久耐泡的品质特点!
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