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鞣质(单宁)，是德文、英文Tannin的音译，是同一种物质而异名，通常指的是植物鞣质。
鞣酸(Tanninacid)即单宁酸，是一种有机化合物，取液浓缩干燥后，为淡黄色无定形粉末，有微臭。工业上可供制墨水、塑料、鞣皮革、染色之用；也可以入药，用于收敛剂。
在茶多酚类物质中，含有缩酚类组分“鞣花酸”(Ellagicacid)，一九三七年从绿茶中检出，为针状晶体，是芳香族有机酸之一，也是茶叶香气和滋味的重要因素之一。虽然其中文学名也冠上一个“鞣”字，但与鞣酸不同，香臭有别。
茶叶中是否含有鞣酸？不仅殷立民先生的大文对此深表关注，读者也很想知道。为此，笔者特地专访广东省生物制品与药物研究所原所长、中国科技部科技项目评审专家陈珠研究员。
她在担任所长期间，药物研究所生物化学实验室曾经有过一个科研项目，便是提取茶叶中的茶多酚类成分，拟用于制药。纯度茶多酚提取成功，但从茶叶中所得到的分量毕竟有限，后因与药品制造业投产的成本核算差距很大，该科研项目便没有继续下去。
陈珠研究员介绍说，茶叶中的茶多酚成分以红茶、普洱茶偏多。茶多酚是茶叶的主要成分，对人体健康很有帮助，以好处为多。
她指出，茶叶成分中有鞣酸，但含量很少，副作用不明显，不至于对人体造成影响。但任何事物都没有绝对。茶中的鞣酸对于很个别的体质敏感者，可能会引起肠胃不适，或出现便秘。
这位年届七旬的生化学、药物学专家有一句题外话，广东潮汕是食道癌多发地区，有人认为与潮汕人长期饮很浓的“功夫茶”有关。陈珠研究员对此表示否定。她认为食道癌不是浓茶所引致，而是潮汕人进食太热食物的习惯，很容易会灼伤食道，造成一定的影响。
陈珠研究员说，茶叶含有咖啡因等成分，有兴奋中枢神经的作用。茶越浓，兴奋度越大。从保健角度而言，她建议，饮茶还是以淡一些为好。
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