茶叶文化。
泡茶水温与茶汤品质有直接关系，包括口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
浸泡的时间是随「置茶量」而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。
什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：
低温（70℃~80℃）：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。
中温（80℃~90℃）：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶。
高温（90℃~100℃）：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
温壶与否：
置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。
温润泡与否：
所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。
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泡小青柑的水温 泡茶
泡小青柑的水温一般在85度以下冲泡是比较口感为佳，冲泡小青柑时，要注意洗茶，还要注意暖杯的问题。
1、整颗冲泡法：
将小青柑整颗置入盖碗或紫砂壶中，沿柑果外围注水一圈，然后定点细流注水，让小青柑充分被渗透。注意盖碗的水不要太满，方便出汤。
此方法不损坏小青柑的整体，品饮结束后还可以看到完整的一颗，只是滋味释放较慢，适合闲暇时间较多的品饮时间。
（1）拆开包装，取出完整的小青柑；
（2）将小青柑上的小盖揭开，放入盖碗或者便携冲泡壶中；
（3）水开后第一遍洗茶并润茶，第二遍开始每次浸泡15秒后出茶，之后可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。
2、碎皮泡饮法：
这种方法类似柑普茶的冲泡，即把柑果壳掰开，与普洱茶混合，再按照冲泡柑普茶的方式进行冲泡。此方法在品饮结束后不利于观赏小青柑完全释放后的样子，趣味性不强，且耐泡度会较低，但适合希望尽快品饮的茶友们。
（1）拆开包装，取出完整的小青柑；
（2）搬碎青皮，将茶叶倒入盖碗或者便携冲泡壶中；
（3）水开后第一遍洗茶并润茶，第二遍开始每次浸泡5-8秒后出茶，之后可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。
3、九孔泡饮法：
这种方法因其效果最佳而受到许多茶友喜爱，即用茶针或茶刀在柑果四周戳上几个孔，以不会漏茶为宜，随后按照整颗冲泡的方法进行冲泡。
此方法滋味渗出速度较快，且又不破坏小青柑的完整性，整体释出较为适度，循序渐进，适合希望完整体会小青柑滋味的茶友。
（1）拆开包装，取出完整的小青柑，用茶针或尖物往小青柑外皮戳孔（戳孔时注意安全）；
（2）将戳孔后的小青柑放入盖碗或者便携冲泡壶中；
（3）水开后第一遍洗茶并润茶，第二遍开始每次浸泡15秒后出茶，之后可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。
注意：茶刀建议选用锥形刀尖，用力要控制适度以防伤手，扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。冲泡小青柑的水温不宜过低，以免香气及滋味都不凸显。
4、煮饮法：
即泡即出的盖碗冲泡或壶冲泡都是大家经常使用方法，可以从浓喝到淡，感受一颗陈皮普洱的味蕾变化过程。而煮泡法，却是让每一泡茶汤的滋味都醇厚平稳。
整颗或捏碎的小青柑都可以用来煮泡，刚开始时因为柑茶的内含物质比较丰富，煮的时间可以短一点，越往后煮的时间越长。
煮泡小青柑的方法很简单，只需将多道水冲泡过的柑普茶放入煮水壶中，加上日常饮用量的冷水，将水烧开，再稍微熬煮一两分钟即可。
5、整颗注水三段法：
整颗冲泡时的注水方式在细节方面比较讲究，所以就有了三段法的盛行。前期冲泡时小青柑皮比较硬且难出味，而为了防止熟茶出味太快过浓，注水且注在柑果子以外，让沸水慢慢浸泡柑皮之后再进入柑果内部，先激发柑果的香味。
中段往柑皮与熟茶接合部注水，此时柑味已经析出，不用特别偏颇，在接合部注水让沸水均衡地渗入柑皮与熟茶内。后段泡法就简单了，可以从柑茶内部注水，让沸水由内往外渗透，把剩余的柑茶味完全析出。
泡小青柑时，整颗注水法是比较方便的。
你泡茶时拿壶的方式对了吗？
你泡茶时拿壶的方式对了吗？
好多壶友反馈，有些壶明明是流传上百年的经典器型，怎么会使用起来不舒服。其实有的时候不是壶不好拿，而是你没拿好。
女士持壶
女士泡茶一般选用比较秀气的小品壶，所以姿势比较简单。
中指和无名指捏住壶柄，食指轻倚在壶盖（壶钮）上，大拇指捏住壶把。茶壶盛水后份量加重，会影响倒汤时手感，最好在使用前先加水试用，找到合适自己的角度。
男士持壶
一般来说，相比女士的拿法，男士选壶是更为大气，所以拿壶时也更为粗犷，用大拇指抵住壶盖，食指穿过壶柄捏住。
大拇指放在壶盖和壶钮上皆可，不要堵住气孔。如果放在壶盖上，要小心被烫到。
以上不过是一般壶型，基本上壶友们都知道，下面说说几种特殊情况：
①超级大壶：
大壶如果再用一般方式来泡茶，就容易拿不稳，而且手特别累，这个时候需要用两只手泡茶，右手拿稳壶，左手护好盖。
②小壶：一人独酌或者两人对饮的时候，或者品饮上万元一斤的茶，男士也需要用到小壶。
小壶的拿法基本和女士相同，中指勾住壶把，无名指抵住壶把下端保持重心，食指搭住壶盖或者壶钮。
③特殊情况：有些壶型，算不上小壶，可是壶把收的紧，用中品壶的拿法容易烫手，但是用小壶的拿法又嫌过重，这怎么办？
把孔小，又重的壶，拿的时候拇指和中指捏住壶把，无名指和小拇指一起抵住壶把下端保持重心，食指搭住壶盖或壶钮。
其他的执壶方式
勾把
也称【双手穿提点钮】，适于400毫升以上的大壶。用一手的食指或中指，或更多的指头勾住壶把，拇指按住壶把上方，另外一只手的食指按住盖钮（俗称点钮），其他四指收拢。
夹把
也称【双手把提点钮】，适于200~400毫升的中型侧提壶。用一手的拇指与食指夹住壶把，中指以下手指辅助，另外一只手的食指点钮。
捏把
也称【单手把提点钮】，适于200毫升以内的小型侧提壶。用拇指与中指向壶心倾斜捏把，以无名指与小指抵住壶把下方，食指点钮。
勾提把
也称【飞天把提持壶】，适于壶把一端往上飞扬如彩带飘扬的“飞天”壶。用食指以下的指头从外往内勾住壶提，或视长度决定几只手指，然后拇指点钮。
夹提把
也称【提梁持壶】，适于提梁壶。提梁壶的提把在盖子上方。持壶的方法是以拇指与食、中指包夹住壶提后半部根部，以小拇指顺便点钮（也可用另一手的食指点钮）。
持壶只是一种使用壶的手势，不必拘泥于固定形式，可以根据自己的情况随壶应变。
泡茶时没有公道杯，怎么办？
泡茶时没有公道杯，怎么办？
大多数的情况下，我们泡茶都会用到公道杯。用公道杯可以均匀茶汤，也方便给客人分茶。
也有人觉得，茶汤过了一遍公道杯，水温会降低，香气也会减少，因此不赞成用公道杯。之前也有介绍过潮汕功夫茶席——在一个可盛水的盘子上，三只杯子摆成一个品字，用茶壶或盖碗在其上边旋转边出汤。
其实，还有一种方式，不需要公道杯，也不需要盛水盘，出汤的形式比较特别，因此也要配合不同的茶席设计，一起来看看吧！
把壶里的茶汤倒入公道杯，我们称之为“出汤”。为的是把茶水分离，避免茶叶久浸苦涩。那么，在不使用公道杯的情况下，就得选用一个方便出汤的茶壶了，今天杯小茶选用的是一把侧把壶，出汤速度很快。
为了保证茶汤的均匀，出汤时先从左到右每杯倒入1/4的茶汤，再从左到右倒茶，重复3~4次，直至壶中水倒干净。这种出汤方式与潮汕功夫茶的类似，但因为是干泡法，倒每一杯之间有“收水”（或叫“断水”）这个动作，侧把壶用起来就非常顺手了。
以这种形式倒茶，需要选用比较高深的茶杯，不容易往外溅水。此外，壶中的茶汤必须倒尽，因此壶与茶杯的容量必须匹配好，壶中的茶汤正好够这几只杯子倒入7分满的茶量。
通常来说，茶壶应处在桌面的正中，杯子放在茶壶的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式，杯子置于右方会更好操作。茶具的布局，一定要以实用为前提。
当然，如此依次出汤，速度自然比直接出汤到公道杯中慢。所以，适度缩短浸泡时间，提前出汤就很重要了。当然，选择浸出速度慢、滋味不易苦涩的茶，也可以避免出汤慢而茶汤过浓的问题。这次泡的是熟普。
茶席的形式有很多，学会了基础的布局之后，发动想象力，可以适当做出一些调整。
记得有个设计师说过一句话，大意是：“无用”的美是有限的，“有用”的美是才无限的。意思是，一个东西用起来不方便，即使再美，你也会因为它的使用不便而渐渐不再觉得它美。
设计好茶席之后，自己试着泡一泡茶，也试着坐到客人的位置，看看是否方便泡茶和饮茶，视觉上是否令人愉悦。如果这两个问题的回答都是“是”，那这个茶席设计就很成功了。
最后来欣赏一下今天茶席上摆得小植物，是不是挺好看的？其实是花盆中不经意间长出来的一丛杂草呢。
泡茶时尽量不要翻动叶底，为什么？
许多人在泡完普洱茶后，喜欢观察叶底，有些不太懂茶的新手甚至会在冲泡时翻动盖碗中的叶底，但实际上这样一个小小举动也会影响到普洱茶的茶汤。这是为什么呢？
如果在泡茶过程中翻动叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变的浑浊。甚至在一些讲究的人看来，你翻动他本还要继续泡的茶叶，是一种不尊重的行为。
若叶底被翻动了怎么修复？
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也会出现在那泡被倒掉的茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
不翻动叶底可以提高茶叶的耐泡度
水流平静的注下去，在一定程度上会提高茶叶的耐泡程度。
从叶底究竟可以看出什么
叶底在一定程度上可以反映出茶叶原料品质和制作工艺，如有无红梗、叶底的嫩度、完整度等等。甚至有人可以从叶底看出茶叶是春料还是秋料，如芽至初叶的距离很短，梗粗、白毫较多，则是春茶；如芽至初叶的距离较长，叶片稍薄，则有可能是秋茶。但这仅作为判断的辅助因素之一，并不绝对。
泡茶泡多久 泡茶
泡茶一般冲泡五分钟为宜，时间久了茶味道苦涩。
泡茶的方式:
日常沏茶提倡边泡边饮为佳，一股红绿茶以冲泡五分钟为宜，红碎茶、绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易溢出，冲泡三、四分钟即可(如在茶中加糖或加奶后再冲泡也以五分钟为宜)，乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热，且茶水比较大，故冲泡时间可缩短为，第一次冲泡时间为一分钟，第二次冲泡时间为一分半，第三次为二分，第四次为二分半，依次递增，以使茶汤不会先浓而淡，紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。
泡茶的注意事项:
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
泡茶时，除了“茶皂素”，还有哪些原因导致泡沫呢？
很多朋友在泡茶时，发现会有泡沫浮在茶汤表面，然后就把它刮掉，认为这个泡沫是杂质，会影响茶的口感。对此有了解的人会告诉你，没事的，这是茶皂素引起的，放心喝吧。
那么，茶皂素是什么呢？
茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。
它是一种表面活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上升；在pH4-10范围内正常发泡，且稳定性好；在0度~30度如此宽的水质硬度范围内，对其影响不大。
茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
引起茶泡沫的原因除了"茶皂素"，还有另外两个原因：
一、茶叶碎末较多
一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。
二、多毫品种所制作
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会致使这些内含物黏在了茶叶表层，一冲水就泡出来了。
但是即使这样，也不代表说起泡沫的茶叶就是好茶，或者茶泡沫越丰富茶越好，还是需要客观看待它，有也好，无也罢，正常现象而已。
每天泡茶喝，你对枸杞子了解多少
枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实"枸杞子"，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种，与琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝。
枸杞鲜果
宁夏作为世界枸杞的正宗产地，长期对枸杞文化的研究片言碎语摘录一些常见的文史资料，导致了源远流长的枸杞文化湮灭在历史的长河中。宁夏博物馆原馆长，我区著名史学家周兴华，经过多年对枸杞文化的潜心研究，在所著的《枸杞史话》一书中，从枸杞史前文化到中国历史的各个时期，揭露了枸杞鲜为人知的10大秘密。
新鲜枸杞
三皇五帝时代的“上品”
据先秦文献记载，神农氏是华夏古代“三皇”之一。传说从神农氏时代开始，炎黄族群由采集农业发展到种植农业。由于神农氏“始尝百草”，才分辨出了许多植物的性质用途，总结发明了中医医药学。司马贞补《三皇本纪》说：“炎帝，神农氏，姜姓。母曰女登，有蟜氏之女，为少典妃感神龙而生。炎帝人身牛首，长于姜水……斲木为耜，揉木为耒，耒耨之用，以教万人。始教耕，故号神农氏。于是作蜡祭，以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药。”流传至今的《神农本草经》，传说源自神农氏时代。
枸杞干果
秦汉枸杞“神仙”服食酒
枸杞从夏、商、周以来就成为人们种植、食用的珍品果实与佳酿美酒原料。古人将其鲜果封入大缸自然发酵，酿成酒后，芳香四溢，甘美味醇。枸杞作为食用以及贵重礼品赏赐于人，早见于甲骨卜辞的记载。从殷商时代已能酿造醪、醴、鬯等酒来看，秦汉时期枸杞子酿酒自在其中。
冲泡茶叶时，茶汤表面上的那层薄膜是什么？
茶友们在冲泡茶叶时，会发现茶汤表面上有一层薄膜。
其实，不仅仅是铁观音，包括大红袍、红茶、黑茶，甚至是绿茶在内的诸多茶叶冲泡完后，只要您在光线充足的情况下，采用平视、俯视、仰视等不同的观察方式，仔细观察一番，抛除掉因为光线太强反光的因素，我们均能发现或多或少，或明或暗，都有这么一层物质，仿佛漂浮在茶汤表面。
那这是啥呢？有益物质，还是有害物质？
还是那句话，具体问题具体分析。形成这层物质不仅仅是茶叶本身的原因，还有诸多外在因素。有些我们可以置之不理。过分在意，反而坏了闻香品茗的雅兴；有些我们则必须高度重视，以防危害自身健康。
1.茶叶本身特点。
茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等，尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息，茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。经过冲泡，茶叶中富含的茶皂素、茶碱，甚至是茶多酚等元素经过自然氧化，在沸水的冲激下，自然析出。茶汤中含量高了，自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况，其实是茶叶营养丰富的一种外化表现，不值得大惊小怪的。
2.外在因素。
一片茶叶从离开枝头到进入生产车间，再到茶杯里，经过了漫长的生产加工、物流运输环节。不同外界环境下，如果过程控制不到位，极容易产生一些不必要的杂质。例如：制作新茶，由于茶季到来之前，茶农们出于保养机械设备的需求，遇上个粗心大意的，难免会留下一些油腻。拼堆打包时，不注意，也可能有粉尘、异物等。再者，冲泡时，您使用的茶具，包括水质是不是纯净，也是很重要的。类似这些情况，我们应该尽量避免。
因此，喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯。另外多喝茶，多实践，锤炼自己的舌头功夫，才能让这些问题在您的舌尖之下，无处遁身。
泡茶时，我们遇到水味重的情况是怎么回事呢?
泡茶时，我们会遇到水味重的情况。
这是怎么回事呢?
什么叫“水味”？
正常的水味指的是当普洱茶冲泡接近尾声时，茶叶内含物质基本溶于水，甚至说到后期没有“可溶物”在茶水里面了。此刻的汤汁，茶味淡到接近没有，剩余的就基本是水味。
非正常的“水味”即“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。
比如，把糖溶在水里，即使甜味淡也不会说是喝出“水味”。但把油滴进水里，油浮在表面不溶于水，喝起来水是水的味，油是油的味，产生不协调的感觉。
如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。
1、水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此我们应选择软水泡茶，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。
而一些比较细嫩的绿茶，西湖龙井，黄山毛峰等，水温可以适当降低，滋味会更佳。
3、茶叶本身品质的问题
越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。
鲜叶采摘季节不同，夏季茶多含水味
茶人常说：“春茶最好，秋茶次之，夏茶最末”。实则说的就是春天采摘茶品，经过一个冬天酝酿长成，滋味口感最佳，次一点的就是秋茶，最差的是夏茶。
夏季降雨多，导致采摘夏茶时部分水汽很重，水分会一定程度的稀释茶叶中的内含物质。还有，夏季温度高，茶树生长周期短，汲取养料时间会减少，使得茶叶内含物质较春茶而言不是很丰富。
2.茶叶过于细嫩，或内含物质不足茶品，品饮有水味
普洱茶最佳采摘是一芽一叶（二叶），也有一芽三叶的，因为长到这个阶段时，内含物质最为丰富。反之，采摘过于细嫩，或者说茶树生长周期较短，所制成茶品味道寡淡，会带有水味。
3.新压制茶品，尚未完全干透，品饮有水味
品饮尚未完全干透的茶品，会出现水味，不过随着仓储时间推移，茶品干透，水味会逐渐消失。
4、茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
5、醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收氧气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。
如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
6、注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。
可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
在喝茶的时候，小伙伴们还总是喝出水味的话，不妨先从这几个问题开始解决，茶的滋味会好很多哦。
综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。
茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。
不同仓储环境对滋味的影响
不同仓储环境对滋味的影响
普洱茶的仓储，除了卫生达标外，谈论比较多的就是温度和湿度两个指标。最近几年，张贵景的凤宁号一直与云南农业大学的老师合作，小范围内对各种仓储条件进行测试和试验。
试验结果表明，纯高温仓汤色变化快，但茶汤薄，没有滋味，没有香气。在昆明做的纯粹高温仓不加湿试验中，饼面迅速发黄，芽头、毫毛方面迅速显黄，冲泡时汤色翻黄相当快，两年汤色就显黄，甚至可以达到泡红茶时的黄度。但汤水入口时明显感觉比较薄。与农大老师沟通后的结论是，过度高温造成芬芳类物质迅速消耗。大部分芬芳类物质都是低沸点、易挥发，如果温度超过30℃甚至40℃时，这些物质在还没有转化成单糖、醇类物质、多酶类物质时就直接挥发掉，结果是汤色虽然变黄但香气却跑掉了。
模仿高温高湿环境后再高温降湿，普洱茶出红汤红底的确很快，汤色是红浓透亮的，叶底颜色也均匀，要不是褐红，要不是深红，不像纯粹的高温高湿仓那样汤色浑浊、叶底花杂，但喝着锁喉。低温高湿仓的滋味虽然足，但香气不扬，水气很重，类似于湿仓。低温低湿的缺点是转化比较慢。在跟踪自然仓的试验过程中，所发现的最大问题就是比较容易产生杂味，而且杂味很严重。
所以张贵景认为，理想化的普洱茶仓储标准，应该是平均温度在30℃左右，相对湿度45%～60%是普洱茶最接近云南自然仓储的味道。昆明太干，湿度很少达60%，广东一带又太湿，经常超70%甚至到90%以上。正是因为各地的温度、湿度都很难达到理想化仓储的条件，所以现在大家都开始建标准仓。
“如果我们把茶放到一个密闭的空间内，当然可以通过设备做到茶仓内温度、湿度都处于恒定，但如此仓储出来的茶是不科学的，会显得比较闷，香气比较低沉。”张贵景说。他认为空气不流通的完全密封的仓储环境并不理想，更容易出杂味。因为空气不流通时室内空气会变得很浑浊，就好比一间密闭的空屋子，即便里面什么都不放，过两个月仍然会有味道。
张贵景的结论是，好的仓储应该是自然仓结合部分人工干预。其中，自然仓储占到6～8成，人为干预占2～4成。他认为普洱茶的转化，从专业角度讲无非就是个多酚类物质和色素转化的一个过程，以达到降低苦涩味的目的。
比如新茶中叶绿素含量高，通过时间来让叶绿素慢慢退化，变成茶黄素、茶红素、茶褐素，最终老茶汤色红浓。通过技术手段在一定程度上也可以实现这一目的，比如近年来出现的辐照等手段，的确可以让多酚类物质快速转化和下降，也确实让茶变得不苦不涩。但这种快并不代表着好喝，所以仓储要遵循自然，在此基础上进行适当的人工干预，让普洱茶的后期转化更为理想。
泡茶常见误区
（1）用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
（2）用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
（3）泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
（4）扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。
（5）习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
如何科学泡茶？
饮茶讲究色香味，从保健的角度来讲，还需要尽量保存茶叶的有效成分。好茶必须用好水和好的茶具，一般而言，水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水，南京地区的自来水煮沸后就能满足要求。不同的茶叶用不同的茶具，绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯，花茶、红茶用有盖瓷杯，乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。
泡茶的方法更加重要，科学泡茶有三要素，一是茶叶与水的比例，二是水的温度，三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同，一般红、绿茶用茶3克左右，加水150-200毫升，最好分步加水，也就是茶叶放入杯中，先加三分之一的开水（高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右）,2-3分钟后再加开水至150-200毫升，2分钟以后即可饮用，当茶水还剩三分之一时加水泡第二次，一般冲泡3次，茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了，应将茶渣倒弃。乌龙茶、普洱茶一般用茶6-10克，冲泡前先用沸水温烫茶壶，再放入茶叶，加水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短，冲泡次数可以多一些，第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用，第二次冲泡1分半钟，第三次2分钟，第四次2分半钟，时间随次数而增加，可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。
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