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碧螺春茶民间最早叫“洞庭茶”，又因香气扑鼻，经久不息，而被叫作“吓煞人香”。此茶历史悠久，相传早在隋唐时期便负盛名，有千余年历史，在清代康熙年间更是成为贡茶。传说康熙帝品尝后倍加赞赏，但觉得其名不雅，题名“碧螺春”。不过也有说法称，此茶因其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制而得名。
记者去的这天，正是风和日丽。上午9时左右，采茶姑娘们已沾满露水，从山上带回新鲜的茶叶嫩芽。按照吴侬茶厂董事长宋甫林的说法，碧螺春茶叶要“摘得早，采得嫩，拣得净”。每年春分前后开采，谷雨前后结束，而以春分至清明这段时间采摘的品质最好。
嫩芽很讲究，要做到一芽一叶初展，形如雀舌。“所谓初展，就是一朵茶叶上的芽头要比嫩叶长。”宋甫林说，细嫩的芽叶，含有丰富氨基酸和茶多酚。上好的洞庭碧螺春茶叶，全部用嫩芽制成。“500克碧螺春约由6万朵嫩芽制成，七八斤左右的嫩芽，才够炒出一斤茶叶。”
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。“其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质形成。”宋甫林说，一般早上5时到上午9时采，然后拣剔，大约下午3时开始炒制，做到当天采摘、当天炒制，不炒隔夜茶。
剔拣好的嫩芽被送到炒茶师傅那里。走进炒茶间，清香弥漫，师傅们一字排开，正在热火朝天地工作着。
炒制一锅茶叶，还得两人，一人在灶头添柴控制温度，一人在锅台翻炒茶叶。锅已经烧热，炒茶师傅沈贤忠把手放在锅的上方，试了试温度，然后把一捧嫩芽扔进锅中。
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