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春、夏、秋茶是以一年中茶青采摘时间的季节性特点划分出来的。
春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有：明前茶、雨前茶、春尾茶之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。早春茶是一年中醉好的茶叶。它可分为头纲茶、二纲茶（又名二帮茶）两类。
头纲茶是一年中第一次萌发第一次采摘的春茶。
二纲茶是第二次抽芽后采摘的春茶，叫春尖。雨前茶即谷雨季节以前采摘的春茶，又叫春中茶。谷雨至立夏所采摘的茶叶，叫春尾茶。
夏茶，是二十四气节立夏后至立秋前采摘加工的茶。云南大叶种晒青毛茶的二水茶，是指二十四气节芒种至小暑期间采摘的夏茶。滋味浓厚，又称细黑条。
秋茶，是二十四气节立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫谷花茶、白露茶。外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色嫩黄，内质较夏茶为佳。
二十四气节白露以后所采摘的茶叶统称冬茶，又叫底茶。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。
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