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绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶产地很多，几乎遍布全国的一般省份。绿茶是没有经过发酵制成的茶，因此多保留了鲜叶中含有的天然元素，这些营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌和消炎具有特殊作用，是其他茶类所不能比的。
绿茶所选用的叶子基本都是树梢的新叶，经过杀青、揉捻、干燥等制作工艺制成茶叶，其色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主，所以叫绿茶。
绿茶比较适合高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化和油腻食品过食者，也可以拿来解救。除此之外，长期吸烟饮酒过度的人，产生发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。
名优绿茶以加工工艺分为炒青型、半烘炒型和烘青型三大类。它们的审评方法主要采用五项因子审评法，即评外形、汤色、香气、滋味和叶底。审评程序：称取3克茶，用150毫升杯沸水冲泡3-5分钟，观汤、闻香、尝滋味、看叶底。干看外形，湿评内质，使用评语加评分，先给评语，评出档次、再打分，以中准分、依据某一因子的品质高低加减1-4分。若评茶只记分不注评语纪要，事后如品质有争议，就会无据可查。常用品质因子的权数是外形为40%或30%，汤色为10%，香气为20%或25%，滋味为20%或25%，叶底为10%，用百分制打分，再用权数计算得分。
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