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碧螺春是我国绿茶中的精品茶种，碧螺春以其芳香宜人的风韵而深受广大消费者亲睐，碧螺春以苏州出产为佳，然而目前苏州市场碧螺春的销售极为分散，这种市场状况导致了许多问题的产生。
一、形象雷同
首先是碧螺春茶品牌小而多。我们的碧螺春品牌创造还停留在苏州传统意识中的“小富则安”角色，没有形成一个系统的全国性的大品牌，光东西山两地多达数十个碧螺春茶叶品牌，包装雷同，标记雷同，但没有一个让人印象深刻的。
二、茶客只关注原产地
无论是苏州的茶客还是苏州以外的茶客，除对碧螺春这种茶比较知晓外，对于是什么品牌的碧螺春还真不怎么在意，只在意是不是原产地来的。这对于各地苦心创就的品牌无疑是个无情的打击。
三、茶树泛滥
其实仅东山一地，也分前山后山，往年碧螺春只有东山后山有限的几个村落才出产，到现在已是前后都有，连渔民的渔塘边都种满了茶树。除了熟知东山茶口味的老茶客可以察觉出前山后山茶的细微差别，很多人根本连浙江茶和东西山茶都分不出，更别说买到手的是东山后山产的还是东山前山渔塘边上长的了。
四、“外来和尚”被捧红
个别经销商就是看中这一点，季节性地购进浙江等外地早出的青茶，直接拉来请当地老茶农按碧螺春制作方法进行制作，由于经过茶农高手的手艺加工，一般人根本看不出来，于是就被混作当地明前早茶销售。由于这茶起的早，本地很多茶树都还没有出芽呢，所以这“外来的和尚“反而被众星捧月一般，成为最贵最先上市的一波。
延伸阅读
碧螺春茶叶市场的分析
现今茶叶市场混乱，茶叶质量，价格参差不齐。懂茶之人就能买到货真价实的茶叶，但不懂茶的人买茶叶的花费也许是茶叶实价的数十倍。
市场混乱
许多饮茶者都知道碧螺春，这种茶原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，品质最好，价格也不菲，上等茶叶每斤能卖几千元。但不懂茶的人，只知道碧螺春有名。由此，不少茶商就将四川等地产量大的便宜茶叶，用碧螺春的加工工艺制作，这样的茶叶与真正的碧螺春相比，感官上根本看不出差别，但价格相差近10倍。
成本计算
一位长期从事茶叶批发生意的老板者表示：一些茶商收购质量较差的茶青，价格往往低于每斤50元，以4斤茶青出1斤茶叶的比例计算，1斤茶叶的成本不到200元。加上炒制、运输等费用，每斤茶叶的成本不会超过300元。随后，如此“新茶”上市，被贴以“西湖龙井”的标签，每斤报价往往达到800元甚至更高。如果采购的是陈年茶叶，其批发价每斤只有5～6元，经过处理变成“新茶”后，每斤最高售价可达100元。
监管措施
西安市物价局工农业产品价格管理处一位工作人员介绍，目前，市场上商品价格的确定主要有三种：第一种，政府监管，产品的价格由物价部门制定，商家和厂家不得随意抬升或者下调价格，目前西安水的价格就是这种方式。第二，政府指导，这类产品由物价部门制定指导价格，但在政策允许范围内，厂家和商家在这个基础上可以上下调整。第三，市场调节，这类产品的价格主要根据市场的供求关系来确定，物价部门一般不进行干预。茶叶属于普通商品，因此，目前市场上不论是一般的茶叶还是高档茶叶，价格都是通过市场调节的。物价部门对茶叶的价格基本上不进行监管。
冲泡碧螺春的水温该控制在多少
碧螺春属于绿茶，绿茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的，绿茶都是采用嫩叶制作而成，所以水温不能太高。如果冲泡碧螺春的水温太高，容易破坏茶叶内的营养物质，如果水温太低的话，可能无法让茶叶舒展冲泡开来，也会影响碧螺春的香气散发。所以，泡碧螺春的水温控制在80℃左右就可以。
如何给沸水降温呢？冲泡碧螺春绿茶应该选用无盖的茶杯，或者可以茶壶先别盖盖，让壶中的沸水随着水汽的蒸发而自然降温，这样你会看到更加美好的景象，壶中蒸汽氤氲，这种现象有个美丽的名字叫做“玉壶含烟”。第二种方法是，烧开的沸水不要立即倒入茶杯中，稍微停滞两分钟再将水倒进茶杯内，那样水温也就差不多在了，然后再投入碧螺春绿茶，变可以静待茶叶冲泡好了。
碧螺春茶怎么喝
碧螺春茶讲究很多，一泡一般为洗茶，二泡为最佳，三泡浓茶，在这三泡过程中，稍微上点年纪的人都比较钟爱三泡浓茶，浓而不苦涩；二泡处于茶泡最佳状态，喝下对每个人都很大的好处。碧螺春茶因为这样的讲究，所以受到了很多人的喜爱，拥有十大名茶的称谓也是实至名归。
喝茶有讲究，讲究喝茶的时间。不同的时间段分别适合饮用不同的茶种，在不对的时间喝茶，会对身体造成影响。因为人体在每个时间段的身体机能工作都不同，选择适合的时间喝茶，才能喝出健康来。
专家建议：上午喝碧螺春，有开胃提神的功效，饭后1小时饮用，有助于消化和新陈代谢。碧螺春很有营养，碧螺春含有儿茶素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E等，碧螺春能延缓衰老。喝碧螺春可以防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病。因此，碧螺春特别适合老年人饮用。但不宜过量饮用。
中医认为，春夏秋冬四季饮用的茶都应该不相同。碧螺春应该是适合在夏秋季节饮用。碧螺春的特性是：甘、苦，微寒。功效：清热，解毒，利尿。适合人群：内热体质的人。就是应该根据各种茶的性味，在不同的季节喝相适应的茶。
碧螺春茶叶的一些泡法和问题
碧螺春是属绿茶不需要洗茶.第一泡水无需倒掉.碧螺春泡出显浅黄主要有2个原因.1是水温过高.一般想泡好碧螺春先把水烧到100度,再冷到80度左右泡是最好的.2是.水碱含量过高.泡出的颜色会发黄.
有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。碧螺春也是同样要洗茶，第一遍茶水要倒掉。
碧螺春品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。
沏泡方法水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。饮用方法品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70～80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。茶道碧螺春茶茶艺(上投法)
一、器皿选择
玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。
二、基本程序
1.点香——焚香通灵
2.涤器——仙子沐浴
3.凉水——玉壶含烟
4.赏茶——碧螺亮相
5.注水——雨涨秋池
6.投茶——飞雪沉江
7.观色——春染碧水
8.闻香——绿云飘香
9.品茶——初尝玉液
10.再品——再啜琼浆
11.三品——三品醒醐
12.回味——神游三山
碧螺春茶泡出来是黄绿色的是没有龙井一类的绿你泡茶的时候第一泡不用倒掉的水温要七十几度最好就是把开水倒在玻璃壶里用手背试不烫手最好然后放茶叶第一泡只要5秒就行了以后每泡顺延三秒防止茶叶泡时间长了变色变味而且最好用飘逸杯泡
什么在主导普洱茶消费市场的勃兴？
什么在主导普洱茶消费市场的勃兴？
普洱生茶再次勃兴的滥觞，应当归功于港澳台茶商的先知先觉，自20世纪90年代中期开始萌发，到最近十年的大兴于世。前十年当中，由于受制于市场容量的限制，港澳台地区的普洱茶商，虽然躬耕于普洱生茶的领域，但无论是产量或销量，都相当有限。大陆地区的茶商，在觉醒之后迅速跟进，并牢牢地把控了普洱生茶的生产、流通渠道，占据了最为广阔的普洱茶消费市场。广东省普洱茶市场就是这次商业浪潮的产物。
不同以往的地方在于，最近十年普洱生茶市场的火热，是以名产区的山头茶为热点，这完全走的是名优茶的路线。在这方面，大陆的普洱茶厂商驾轻就熟，游刃有余地接管了市场的主导权。隐患在于，名山头古树纯料普洱生茶，作为一种稀缺的资源，只占云南普洱茶总产量的5%左右，只经得起二、三线的普洱茶中小企业运作。既往主导普洱茶市场的一线企业，不甘于自身拥有巨大优势的常规产品量大利微，转而杀入这个狭小的领域，大、中、小普洱茶厂商殊死搏杀的结果，名山头古树纯料茶的市场迅速枯竭。要做小产区古树纯料生茶，就不可能有量。所以产品迅速陷入同质化，是真的都是真的，品质相差不大。是假的都是假的，品质相差亦不大。在这一波普洱生茶财富浪潮中，最令人喟叹的莫过于产区的品牌得以确立，而企业的品牌并没有树立起来。出自同一个产区的古树纯料生茶，更被重视的是谁更纯更真，品牌的贡献度极度的弱化，出现了“大品牌不如小品牌，厂家产品不如私人订制”的论调，甚嚣尘上。名山头古树纯料生茶经历了十年的发展，如今陷入了空前的信任危机，面临发展的瓶颈，重朔品牌道阻且长。
短短二十年的时间，普洱茶从一种偏居一隅，边销藏区、外销港澳台东南亚的小茶种，一跃成为当今中国领军茶，老茶的牵引功不可没。历史上云南地方就有饮用老茶的习俗，只是从未得到重视。明代大理白族进士李元阳在其编纂的《大理府志》中就宣称：“感通茶，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”民国六年(1917年)《路南县志》中赞叹宝洪茶：“藏之越久越佳。”敬昌号的老板马祯祥回顾抗战时期的普洱茶：行销内地的都是新春茶，销往香港的都是陈茶，贮藏越久味也就越浓越香，有时甚至存放二三十年之久。这些记载都出自可靠的历史文献资料，远比茶书的可信度高。许是应了外来的和尚会念经，直到1995年，邓时海教授《普洱茶》一书在台湾出版后，普洱茶“越陈越香”的属性逐渐广为人知，成就了后来老茶市场的空前盛况。普洱茶消费市场的急剧上升，导致存世稀少的老茶快速被消耗殆尽，造假的不端行为更进一步加深了老茶的信任危机，可以说是到了岌岌可危的地步。由此中期茶的市场勃兴，就是顺理成章的事情了。
回顾过去几年，之所以中期茶并没有出现市场火爆的市况，是基于众多的原因。新常态经济导致购买力的下降是不争的事实，而中期茶尚未完成从产品到品牌的转换才是主因。当下广东珠三角区域，一众仓储大茶商，优点是存茶量大，缺点是绝大部份产品并非是自己生产，扮演的是守门人的角色。更深层次的原因是价格的不合理。不可不察还有消费者的习惯问题，中国地域广阔，饮食习俗差异极大。广东珠三角地区普洱茶商，正在努力建立起仓储标准，即便是最终建立健全标准，能否满足全国各地的市场都是未知数。面向未来，普洱茶巿场终将从产品牵引市场，转向以消费需求主导市场。对于消费者需求重视度不够是当下普洱茶厂商最大的短板。从常规性产品角度来看，普洱熟茶应当是主体，普洱生茶则是补充，中期茶作为市场的牵引力量。从消费者需求角度来看，现有普洱生、熟、老茶面向的客户群体仍然是传统的客户群体，这个群体即所谓的政商两类群体。按照经济学家们的推测，中国有2亿人以上的中产阶级人口。
由于面临经济下行压力，市场的分化，即使占领了其中最大的市场份额，这个群体亦不足以消费掉现有普洱茶的产能，更不足以消解掉168万吨的内销茶产量。茶叶消费市场，正在从过去30年中名优茶牵引、中产阶层群体消费，转向更为广阔的民茶巿场。单以普洱茶而言，生茶中以名山头古树纯料占据高端消费市场的时代将渐行渐远，转向以合理拼配扩大中低端消费市场为导向。成熟的市场经济下，就是赚钱很难，需要一块钱一块钱的来挣，好处是市场容量巨大，而且消费需求稳固。
熟茶中，提升性价比是不二选择，既往在生茶市况火热挤压下，都是最差的原料被用作熟茶发酵，价廉质低几乎成了熟茶的标签。今后性价比高的熟茶，在健康驱动下终将王者归来。老茶对市场的牵引，可以被看作是创造需求。当满足自身需求的家庭藏茶，成为普洱茶市场的共识后，市场将获得更为广阔与长远的发展空间。
普洱茶过剩市场的纠结 拆还是不拆这是一个问题
普洱茶过剩市场的纠结拆还是不拆这是一个问题
但凡具有收藏价值的普洱茶在实际销售的过程中都会面临这样一个问题：计划外零售的尴尬。时代在变市场在变，如果还用过去的方式去面对未来的普洱茶市场，茶商现在不寻求改变日后只能被淘汰。
茶叶中国2月5日讯但凡具有收藏价值的普洱茶在实际销售的过程中都会面临这样一个问题：计划外零售的尴尬。
通常情况下，经销商在销售具有一定收藏价值的普洱茶通常有以下2个方式：整件或整提销售，零散需求凑整销售。一批这样的茶配货到经销商手中，按照普洱茶市场的行情如果经销商看好这款茶，或多或少都会留一些库存等待日后升值售出。
市场并非一成不变，行情也是不断变化。今天市场的明星茶可能明天就被市场遗忘，同样今天市场上很普通的一款茶明天说不定像白菜班章一样引人注目。谁也不知道土豪们明天会喜欢什么样的老茶，但是有一点是很明确的，茶商从来不缺茶他们缺的是钱。即使今天把茶存起来也还是为了明天可以卖出更高的价钱。
普洱茶市场本身充满了灰色幽默，当一款茶已经被市场遗忘，茶商也已对这款茶不抱有任何希望的时候，有一个茶客上门要一片这样的茶。作为茶商拆件还是不拆件？拆的话本来就已经被市场遗忘的茶叶能换成金钱好事一件。不过万一日后这款茶起死回生，那亏的可就不是一点半点。
现在的实际情况是，大部分茶商碰到这样的情况一般都会拒绝。因为过去的经验使得茶商对存茶都充满了信心。在高速发展的用户需求面前，存任何茶可以说都没有太大的风险。但是现在普洱茶市场已经接近绿茶红茶的规模。市场扩充的速度会越来越慢，而在市场高速发展时期生产出来的过剩普洱茶该何去何从？这是一道非常简单的数学题，假设市场每年消耗掉1万吨茶叶，但实际却生产了2万吨茶叶。市场每年的扩充速度为20%，预计10年以后到顶。那么10年之后会有多少普洱茶相当于烂在库房中的树叶？
时代在变市场在变，如果还用过去的方式去面对未来的普洱茶市场，茶商现在不寻求改变日后只能被淘汰。（伍策作者：天火）
在如山如海的茶叶市场中 如何分辨出好的茶叶？
在如山如海的茶叶市场中如何分辨出好的茶叶？
有时候去茶叶店买茶，摸不清行情的时候就容易在一些炒家老板唾沫横飞、论古说今的攻势下，一不小心就被坑了。买菜可以货比三家，但买茶不同。被坑买到不好的茶，轻则浪费了钱财，重则对茶叶产生了不好的印象，过后避之不及。
放利双眼，在如山如海的茶叶市场中分辨出好的茶叶。首先需要对忽悠你的“卖茶话术”有一定的了解。
不苦不涩不是茶
有些时候茶老板会把“不苦不涩不是茶”的概念当作茶叶的卖点推销给我们。其实茶叶是否有苦涩味，并不能直接断定这款茶叶的好坏，首先得明白是什么让茶叶具有苦涩味？
茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定，苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤滋味上占主导地位。就普洱茶而言，“苦涩味”往往出现在高嫩度、高级别的生茶中，经茶叶发酵一段时间后，涩味物质大量降解、转化消失会使滋味变得醇和。
内涵物质丰富的金班章前段苦涩较重，化开为甜，生津回甘强劲。
病虫危害的结果
采摘病虫危害严重的原料来制作，其苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这类茶叶，可通过叶底观察发现。
茶园施化肥的结果
长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
普洱茶经过一段时间的发酵后，茶汤的苦涩味会降低，滋味醇厚
带有“苦味”或是“涩味”的茶，若口感干净，苦涩自然能被接受，通常不属“问题茶”；反之，若苦涩味道不整，则茶叶可能存在原料或工艺的问题。不好的茶，藏之无益。熟悉茶叶的滋味变化，从滋味、气味、叶底等角度去分析一款茶叶，才能避开“苦涩好茶”的坑，买到合心意的好茶。
放久一点就好喝了
放久一点就好喝，这句话并不适合所有的茶，比如烘青、炒青绿茶，比较适合现饮；而普洱茶、白茶一般都适合存放，但是要考虑到茶叶本身是否具有收藏价值。以润元昌的普洱茶为例，精选云南西双版纳勐海县的大树春茶为原料，丰富的内含物质奠定了后期陈化的基础，再加上精益求精的制茶工艺保留了茶品最大的活性，使得每一款茶都现饮舒适、收藏合适。
茶没有好坏，喝习惯就好了
许多人喝茶就图口感舒服，轻松惬意。如果买到了不好的茶，还要让自己去习惯这款茶的性格，总不够畅快。虽然每个人喜好不一样，但是针对同一类茶来说，茶本身是有好坏的。一款好的茶，可以让人一接触到就深深爱上，再品味，其滋味甚至可以将舌头唤醒。
喝茶农茶才是好茶
不可否认，来自茶农纯手原生态原料、纯手工制茶中确实有不少精品好茶，但是一味追求茶农好茶，不仅耗费过多的财力，更有可能会被茶商坑到。茶厂制作出来的茶品叶也不缺好茶，选料精细，工艺标准一致，不仅能让茶叶的成本降低，还可以保证质量的稳定，好的原料配上好的工艺，更能生产出让人惊叹的好茶。
茶叶越贵越好
茶行业经常能见到天价好茶，不仅口感无法挑剔，甚至代表了一种身份。世界上没有两片相同的叶子，不同的茶也各有特色，如果单单用价格去衡量茶叶质量的好坏，就有失偏颇了。每个人的性格不同，舌尖细胞对口感的感受也不一样，同一款茶有人喜欢有人讨厌，这只关乎适不适合的问题。茶无上品，适者为珍。
生活中还有许多虚假概念是炒家蒙骗顾客的，反过来说，如果茶友们能识穿这些，是有利于抵制普洱茶炒作的不正之风，回归普洱茶“喝”的本源，有助于选择合适自己性价比的茶。
普洱茶在加拿大市场有潜力
普洱茶在加拿大市场有潜力
加拿大茶叶协会主席LouiseRoberge
中国经济网杭州10月26日讯在2011国际茶业大会暨茶产品交易会期间举办的“中外茶业行业领军沙龙座谈”上，加拿大茶叶协会主席louiseRoberge指出，随着加拿大移民的增加，茶叶市场正逐渐多样化，其中普洱茶在加拿大有非常大的发展潜力。
louiseRoberge表示，对加拿大来说，茶是有市场潜力的。加拿大人喝红茶，另外加拿大的市场随着移民的增加，茶叶市场正逐渐多样化，加拿大很多移民来自中国。过去十几年中，加拿大的绿茶销量不断增长，加拿大进口的绿茶85%都来自中国，来自中国的红茶也在不断增长。
louiseRoberge指出，普洱茶在加拿大非常有潜力。针对加拿大市场，中国应制定一个战略推广计划。现在普洱茶是一个比较热的话题，还有乌龙茶，在加拿大也有所增长。
louiseRoberge说，目前，世界各地的消费者都非常关注红茶的功效，加拿大的消费者也不例外。普洱茶也应该加强这方面的宣传和推广。
一群深耕在普洱茶区的品牌复兴了市场
一群深耕在普洱茶区的品牌复兴了市场
提起古树茶、大树茶，则不得不提起96真醇雅号，正是因为这批茶，揭开了古树茶、大树茶的当代之旅。因为在此之前，普洱茶是没有古树、大树、台地的概念的。事实上，在一开始，古树、大树的概念是模糊的，反倒是台地茶的概念是十分清晰的。而古树茶、大树茶的集中变化与发展，则是近十年的事情，也是古树茶、大树茶整体概念开始清晰的十年。1、模糊的古树茶在上世纪九十年代中期，当以吕礼臻为首的一群港台茶人、茶商跋山涉水来到易武茶区，与易武乡已故乡长张毅先生合作生产出后来被市场称为“真醇雅号”的当代易武茶的时候。所有人都没有认识到，这开启了一个全新的时代，不仅打开了尘封多年的易武茶区，也开始了当代普洱茶的茶树之争。在“真醇雅号”之前，没有人去注意普洱茶的产地特征，也没有人去严格区分普洱茶的原料出自哪片茶园。但是，在此之后，野生茶的概念诞生了。在公元1998年，勐海茶厂接受香港茶商的订单，生产了一批名为“野生乔木”的普洱生茶。而在1999年，刚成立不久的昌泰茶业以易武野放茶为原料，生产了后来鼎鼎有名的“99易昌号”。在当时，我们现在所认知的古树茶、大树茶一般被统称为野生茶。在2000年之后，当时刚创立不久的昌泰茶业，整体实力有限，为了避免与勐海茶厂、下关茶厂直接竞争，除了在包装上另辟蹊径不采用常规的“八中标志、云南七子饼茶”包装外，还设计了一句广告词，那句广告词为“下关生、勐海熟、昌泰野生最难寻”。从字面我们可以很好的理解，昌泰是为了告诉消费者，下关茶厂是善于制作生茶的，而勐海茶厂则以熟茶取胜，昌泰则是野生茶专家，而且突出了“最难寻”，亦既是点出野生茶的稀缺性。后来，野生茶的概念得到了越来越多云南普洱茶生产厂家的认可，也由野生茶延伸出野放茶、乔木茶、古树茶、老树茶等概念。这段有趣的过往，我们可以从1998年—2004年这段期间云南众多茶厂所生产的产品品名中去回忆。当时，勐海茶厂在1998年生产了前述的98野生乔木、98老树圆茶、99易武正山野生茶（99绿大树）、01野生大叶等茶，而其他众多中小厂家生产的乔木茶、野生茶、老树茶更是多如过江之鲫。在当时，并没有人去诟病勐海茶厂、下关茶厂的茶青来源不好。到了后来，因为政府因素，野生等词汇不再作为品名出现在茶品外包装上。于是，乔木、老树等概念被保留了下来。到了2005年前后，古树、大树开始作为一种概念出现在市场上。在一开始，对于何为古树、何为大树存在着许多说法，有人认为茶树龄在500年以上的为古树、也有人认为300年以上的为古树，也有人认为100年以上的为古树。这一概念的争议一直存在，直到2010年之后，整个普洱茶业界才形成比较统一的概念，既是茶树龄40年以上的称之为大树茶，而古树茶则认为需要树龄100年以上。大树茶、古树茶古树茶概念的逐渐清晰化，也使得在2005年至2007年，许多打着大树茶、古树茶旗帜的厂家出现，并生产了许多产品。然后，似乎是整个云南普洱茶业界，除了大益与下关外的所有人，不约而同的一起若有似无的“攻击”大益与下关，说大益与下关多年以来都是使用台地茶，使用拼配的手段来做茶，根本比不上我们所使用的古树茶，纯料的手段做的茶。于是，古树纯料派与大厂拼配派开启了一场旷日持久的“口水仗”。2、台地拼配与古树纯料在说台地拼配与古树纯料之前，必须先厘定台地的概念。第一，台地茶是指密植高产茶园；第二，台地茶一样是云南大叶种，是由云南茶科所经人工选育得出的优良品种；第三，云南大规模推广台地茶始于上世纪八十年代。厘清了上述几个概念再来说台地茶就很清楚了。台地茶具有较高的经济价值，结合目前有关资料，台地茶大范围运用与普洱茶现代化生产有极其紧密的关系。台地茶可以说是整个云南茶产业的基础，因为古树茶园的产量远远不及台地茶园。所以，对于大型茶厂而言，台地茶是其生产茶叶的主要来源。而大益、下关等大型茶厂，因产量因素，其茶青来源确实主要来自台地茶园。所谓拼配，其实很简单，就是不同等级、茶区、季节的茶青相互结合，扬长补短，使成品茶具备更优良的口感以及更好的经济效益。相对应的，古树纯料，则指的是采用单一茶区、单一季节，甚至是单一级数的古树茶青所制作的普洱茶。从某种角度来说，古树纯料与台地拼配茶是泾渭分明的。普洱茶市场除了受茶叶本身价值的影响外，确实受到诸如营销、消费者观念等因素的影响。事实上，营销与消费者观念是互为影响的。从营销学角度来说，消费者是可以被“教育”的，也就是说，消费者的观念经常会被商家宣传所影响。古树茶市场的发展其实是因为消费者对于绿色、有机、生态食品的追求而发展起来的。而事实上，若是追根溯源，当初最早在古树茶市场耕耘的普洱茶厂家，在当时作为普洱茶的新生力量，要去挑战大益、下关的传统势力范围，似乎也不现实。因此，要从两大厂手里争夺消费市场，除了在渠道、营销等方面下功夫外，更重要的是把自己的产品与两大厂的产品做一个区分，以显示自己产品的优势，那么，台地茶与古树茶的分野，天然成就了这个区分。只是在2005年之后，由于中国普洱茶市场逐渐热络，因此，普洱厂家、普洱茶商之间开始相互竞争，去争夺越来越庞大的消费市场。因此，面对大益、下关这两个庞然大物，几乎所有生产古树茶、大树茶的厂家以及他们的经销商们，开始有意识的贬低大益、下关的产品，称其为台地拼配茶，是低端普洱，上不了台面的。这一争论，从2005年开始一直持续至今。事实上，然而要鉴定一款茶的的优劣与否不是通过简单的观察就能说出个具体一二三。普洱茶很注重后期的转化带来不同的口感，因此首先要区分古树茶与台地茶的口感。但笔者认为，在区分古树茶与台地茶之前，首先更应重视茶园海拔、生态、管理等因素。如果一片古树茶园，生态环境不好、管理不良，其所出产的茶叶品质一样达不到上乘。若一片台地茶园，如大益的布朗基地，生态环境一流、海拔较高、管理较好，其所出产的茶叶品质一样可以出产优质茶叶。因此，以古树茶、台地茶来简单粗暴的区分云南普洱茶的品质，笔者认为是不妥的。现在市场主流说法是古树茶韵味悠长、水路细腻、香气优雅、苦涩度较低，而台地茶则韵味较差、水路粗、香气浮、苦涩度较高。实际上这并不绝对。云南大叶种分为苦茶与甜茶，古树茶中的苦茶一样苦涩不堪。况且，从茶叶制造工艺上来说，要提高普洱茶现喝的口感并不难，比如加长萎凋时间、减轻揉捻程度等均可以有效的降低茶叶的苦涩度，而通过控制炒青温度、干燥温度则可以有效的影响香气。因此，我们判断一款普洱茶是否优质，不能简单的以古树茶、台地茶进行区分，而应该具体到产茶区、茶园生态、茶园管理、制作工艺等各方面来衡量。3、古树茶、大树茶概念的再次厘定在2007年中国普洱茶市场崩盘之后，有许多中小厂商销声匿迹。古树茶、大树茶也因此沉寂了一段时间。在那之前，许多古树茶、大树茶的生产者是来自台湾的一些普洱茶商。台湾本身也是产茶区，有着优良的乌龙茶生产工艺。在这样一个背景下，许多茶商乃至台湾的制茶师将一些乌龙茶的生产技艺带入普洱茶的生产之中。因此有许多资深的普洱茶消费者对于那几年所谓的“古树茶、大树茶”持一种否定态度，认为那种新茶就十分适口的生茶，是“乌龙化”、“绿茶化”的普洱，对其陈化前景也产生了担忧。在2007年至2010年这段时间，普洱茶市场整体较为沉寂。直到2010年，广东的许多资金实力雄厚的茶商开始进入云南，从事普洱茶生产。应该说，正是这一群人，使得古树茶、大树茶焕发了新的生命力。在以合和昌、宝和祥、巅茶、广雅为首的等新兴品牌的努力下，使得古树茶、大树茶的概念在2010年开始，有了全新的诠释。他们一反以前古树茶、大树茶就是纯料茶的概念，相对应的提出了一个新的概念，即古树茶/大树茶拼配概念。在他们的努力下，普洱茶的生产工艺开始逐渐的恢复传统。他们的所生产的茶不再是香甜润滑，清淡爽口的感觉，而是更为接近普洱茶传统工艺的一种口感。在2010年开始的新一轮普洱茶市场繁荣的背景下，这些新品牌以及他们所提出的理念迅速的得到了市场及消费者的认可。也使得整个古树茶、大树茶的概念从头到脚来了一次革新。这些新品牌所生产的茶叶的品质也得到了市场级消费者认可。也正是因为他们以及大益、下关等传统普洱厂家的努力下，中国普洱茶市场走出2007年崩盘的阴霾，开始了新一轮的强势增长。从2010年至今，新兴品牌的茶品已经有了一定的转化。就目前来说，他们的茶品转化趋势要远远好于以前的古树纯料茶。也正因为如此，才使得市场及消费者进一步的认可其制茶理念。从1996年至2005年，是古树茶、大树茶概念萌发的阶段，也是普洱茶业界尝试走出一条大益、下关之外的生存之路的十年。在前面十年，古树茶/大树茶的概念、生产工艺的概念乃至品牌的概念都在不断的尝试与变化中。而从2005年至2014年，则是整个业界变化最大的十年。整个业界从古树纯料与台地拼配的旷日持久战开始，到2010年，新兴品牌的集体崛起。这对于普洱茶业界来说，是一个颠覆性的十年。这十年，中国普洱茶市场经历了2005-2007的繁荣，也经历了2007年的崩盘，经历了2010年的复苏。市场正是在这样的繁荣、崩盘、复苏中得到成长。而在其中的厂家、商家，亦是受益良多。正是因为有了一群深耕在普洱茶区的新兴品牌，以及大益、下关这些老牌厂家的坚持，才有了中国普洱茶市场的复苏。而新兴品牌也走出了完全不同于前面十五年里古树茶、大树茶厂家的路子，不再攻击大益、下关等老牌品牌，转而提出自己完整的一套普洱茶认知体系、价值体系，并且身体力行的去实践，去让消费者认可自己的产品、认可自己的品牌。2005年到2014年，正是古树茶、大树茶从纷乱走向规范的十年。笔者也希望，无论是大益、下关等老牌厂家又或者合和昌、宝和祥、广雅、巅茶等新兴品牌，都可以在2014年中国普洱茶市场深度调整的状态中，坚持自己的制茶理念，坚持产品驱动市场的原则。惟其如此，才是中国普洱茶市场得以健康发展的最大前提。
普洱茶拼配其实也在解决茶两极分化的问题
普洱茶拼配其实也在解决茶两极分化的问题
拼配茶，曾经被很多人认为是“品质不好”的代名词，但是随着人们对拼配茶的了解，逐渐接受了“拼配茶并不是品质不好的茶、拼配茶其实有利于口感更佳、市场上大部分茶都是拼配茶”等事实。事实上，拼配茶的出现，不仅仅是口感上的改善，也避免了普洱茶行业出现“两极化”的问题。
首先，拼配茶解决了普洱茶出现“口感两极分化”的问题。如果没有拼配茶，那么普洱茶的口感将会出现“特色鲜明”的特点，往往朝着两极分化的方向走，那么滋味过于浓烈或是过于平淡这样的茶也就是常事了。那么对于广大品饮者来说，可能就很难品饮到普洱茶相对协调的口感了，我们不否认有人会偏爱于某些过于有特色的茶品，但是如果“过于极致”的话怕还是很难入口的。
接着来说刚刚的口感两极化，两极化的直接后果是导致消费者的两极化。如果没有拼配，那么普洱茶的价格将随着口感的两极化出现至高和至低的分化，也就是说普洱茶的消费者基本分为2层：土豪随心所欲喝着天价茶，其他人认命地喝着低价茶，偶尔对高价茶有所幻想。所以，我们不得不感谢拼配的出现，因为拼配，我们很多人才不至于喝着一个极端上的茶度日，虽然不至于喝到极端尚品，但不可否认某些茶里拼有少量高端茶也算让自己过了一下嘴瘾。
消费者需求还会导致另一个结果：消费者一致追求某一口感偏向的茶品，那么口感另一极必然受到冷落，对于普洱茶而言这无疑是个灾难，只需要目前的普洱茶市场就知道了，那些备受追捧的山头随之而来的是价格高涨、各种混乱，备受青睐的老茶各种天价、各种作假，这样的状况对于消费者来说实在头疼。那么，口感两极化后，商家自然会想尽办法来满足消费者的需求，那些不被消费者所喜欢的产品终将会以“假的身份”出现在大众视野，这也就意味着普洱茶的品质将进入一个“混乱不清”的状态，最有可能的结果还是“拼配”，但那时的拼配可能就真的是原料的简单置于一起了。
抛开普洱茶本身和消费者，回到原产地来看，也将出现这样的状况：一些山头寨子每每春茶采摘的季节，人来人往、好不热闹，而另一些产区呢，除了当地人鲜有外人来访。相应地，热闹的地方鲜叶、毛茶价格不断上升，而凄凉的地方茶叶价格同样凄凉。这样的状况相信不少人都有所耳闻甚至亲眼目睹，迅速崛起的老班章、冰岛老寨让我们明白了有“消费者追捧的茶叶的地方富裕起来多么简单”，一些不被人们所熟知的村寨则在无声地阐述一个事实：所有的茶叶卖了还不够养家糊口，贫穷是多么赤裸裸的现实。普洱茶拼配的出现，虽然没能够改变这一赤裸裸的现实，但总算没有让普洱茶产区出现两极分化的局面，至少现状是多极化的存在。
拼配，是一门技术，是很多普洱茶制茶师傅不断试验和总结得出的结果，或许一开始由于我们的不理解，我们不能够接受，但是当拼配技术一次次地将一杯杯好茶推向我们的时候，我们是时候好好坐下来审视它，仔细想想它给我们、给普洱茶带来的一系列益处了。
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