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“黄山毛峰之所以现在价格这么低，完全是吃了外形的亏了。”著名茶商专家半开玩笑地说，细心的品茶人会发现黄山毛峰和龙井、碧螺春等名茶在视觉上面的最大区别就是“外形不美，不宜送礼”。这个外形不美并不是毛峰茶叶本身的问题，因为龙井、碧螺春在炒制揉捻的过程中已经提前把优美的形状固定好了，而正宗的黄山毛峰在炒制时不能进行过重的揉捻。
龙井、碧螺春炒制过程中茶叶是不能离开铁锅的，而黄山毛峰的炒制过程要难于其他绿茶：首先毛峰要用特制的30厘米高的桶锅来炒，其次在炒制过程中要离锅抛起十几厘米，让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。所以黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，外形看起来较为松散，而这也正是它品质卓越的象征。
据悉，因为毛峰的外形问题，曾经有茶企特意在炒制过程中进行了改良尝试，增加了揉捻的时间，让黄山毛峰的外形更紧凑些。结果是，外形美观了，口感明显失色很多。
也就是说，保持黄山大叶茶原形这个独特的工艺，也让黄山毛峰的造假者望而却步。
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