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品质鉴定：感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序。
1、干看外形：主要是观察武夷岩茶外形的条索、色泽、整碎度、匀净度、及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、匀整、色泽砂绿、乌润有光泽。干茶香气清纯的，均为上品。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。
（1）嗅香气：凡品种香型突出，香气清高，韵味悠长的，盖杯香，水中香，挂杯香持久，均为上品。
（2）尝滋味：茶汤入口凡滋味醇厚，醇而甘爽，喝后齿颊留香，唇香生津，润泽回喉，具有岩骨花之“岩韵”，均为上品。
（3）看汤色：汤色清澈艳丽，呈橙红色、橙黄色或琥珀色，为上品。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），叶底肥软或软亮有光泽，绿叶红镶边显，均为上品。
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