茶叶文化。
一、萎凋
包括晒青和凉青两个环节。
1、晒青：晒青目的是使鲜叶散发部分水分和青草气，使叶变软，叶温提高，促进酶的活化及内含物发生变化。
晒青一般使用直径116厘米、边高4厘米、孔径0．66厘米的水筛，每筛薄摊鲜叶约0．5公斤，注意芽叶尽量不重叠。一般放在日光不强的地方晒10分钟左右为宜。晒青过程以不翻动叶子为佳，以免损伤叶子造成红变。通常情况晒青程度以叶脉柔软、叶片贴筛为适度。晒青过度，晒伤嫩叶造成“死青”，做青时不会“复活”，从而影响成茶品质，如茶汤苦涩而香气低沉，成茶外观无光泽而干枯。晒青不足，成茶青草气味重，汤色浑浊滋味苦。
2、凉青：凉青是把已晒青适度的鲜叶移入室内进行摊凉，降低叶温，防止水分过度蒸发。方法是：将2～3筛晒青叶并成1筛，凉青时间一般以20～35分钟为宜。
二、做青
包括碰青和摇青两个环节。做青是决定成茶是否色、香、味俱佳的关键性工序。凤凰水仙茶的做青，通过多次碰青和摇青，使已经萎凋的叶子在缓慢的“复活”过程中继续蒸发叶内水分，并使叶与叶间产生多次磨擦，破坏叶细胞，使茶多酚和叶绿素发生氧化，生成有效内含物。
做青时温湿度要合适，室温以22～26℃为宜，湿度70%以上为好。选择在晚上7～8时后，天气凉爽，气温暖和时做青较为适合。碰青是凤凰水仙茶加工的重要技术措施。碰青手势要轻，手心向上，五指分开，注意勿贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹字形堆，让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻后重，碰青时间2～6分钟。碰青后静置1～2小时。高档凤凰水仙茶全部采用碰青，中档茶及产量大的茶厂则采用碰青和摇青相结合，一般第一、二次用碰青，第三、四次用摇青，第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际情况可以碰、摇青6次或7次。做青从晚上七八时至第二天清晨，约需8～12小时，至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决定，白叶水仙则二分红八分绿，乌叶水仙则三分红七分绿)止。做青适度判断：鼻闻以嗅到清香为宜，即青叶青花味消失，果花香明显。外形颜色表现是叶柄变柔软，叶脉水分消失，呈龟背状或呈汤匙状，叶脉在灯下是透明的。叶片边缘达到二成或三成红，呈银珠红，绿背，珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。
三、炒青
炒青目的是通过高温破坏叶子酸的活性，中止氧化作用，利于保持品质和成茶外形、色泽形成。
炒青以“高温、快速、多闷、少透”为原则，使用两炒方法，中间结合揉捻，即两炒两揉。手工炒青用平锅。第一次温度130～140℃，时间4～5分钟。第二次炒青温度稍低，以120℃左右为宜，时间5分钟左右。注意温度要适当，温度过高易产生焦边焦叶，影响香气滋味；温度太低则易产生红梗红叶，造成青涩、香低味浊等。炒青适度判断：手捏叶子有粘手感，能成团，折梗不断；鼻闻无青草味，微显茶香。
四、揉捻
揉捻目的是使条索紧结，并破坏叶内细胞，使茶汁溢出附在茶叶表面，耐冲泡。
揉捻原则是要热揉，先轻揉后重揉，快揉。可用小型揉茶机，时间不超过10分钟。第一次揉后解块再炒一次，并稍散热，即进行第二次温揉，揉捻方法同第一次，揉念时间为7～10分钟，至茶条紧结为适度。
五、烘培
水仙茶的烘焙采用慢火薄烘，即毛火、足火两次干燥。
1、毛火：揉捻叶置于炭火焙笼上，摊放量约0.5公斤，烘温80～90℃，时间10分钟，每隔2分钟翻1次，注意解去小团块，翻动3～4次。每次翻动时搬离炭火，避免茶末等掉入火中烧焦，被茶条吸收而影响品质。毛火烘到茶条不粘手、约六成干即下烘摊凉。
2、足火：每个焙笼摊叶1.5公斤左右，温度50～60℃，烘焙至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度，下烘摊凉后即可包装贮藏。
延伸阅读
武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙加工工艺比较
三种水仙加工工艺都可以归纳为：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——干燥。但在细节处，每个工序都有所差异，这也是导致了其风味不同的原因。
大致上看，武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的采摘标准与晾青程度都差不多。中开面采摘，萎凋情况看当天天气和当时叶态情况而定。大多根据叶态萎软、手持叶梢芽二叶失去光泽、略呈下垂、青气减退、清香呈现为准。
从做青上看，永春水仙把武夷水仙茶重晒青、多次摇青的工艺，改为轻晒青、摇晾结合，增加包揉，注重讲究烘焙火功。武夷水仙与凤凰水仙的做青时间都在8-12h之间。做青期间，武夷水仙做青间温度24℃-26℃，相对湿度60%左右，摇青7-8次。凤凰水仙做青室温20℃左右，相对湿度以80%为宜，摇青4次左右。武夷水仙的叶缘细胞破损程度比凤凰水仙大，发酵较重，红边多。从杀青工艺上看，武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙要求各不相同。减重率：40%-50%，锅底温度手炒220℃，机炒260℃-280℃；减重率：25%-35%，手工杀青锅温掌握在200℃左右，机炒220℃；历时3min-6min。
揉捻原则：武夷水仙要求短时快速，趁热揉捻，逐步加压；凤凰
水仙要求多次松揉、炒热再揉。从数据上看，破损率：武夷水仙>凤
凰水仙。
烘干：武夷水仙初烘温度140℃-160℃，再烘温度110℃-
120℃；凤凰水仙初烘温度120℃，再烘温度80℃，烘至足干。烘干温度：武夷水仙＞凤凰水仙。
广东凤凰水仙与福建武夷水仙、闽南永春水仙在外形上大致相同，永春水仙早期引用了武夷水仙的制作工艺而后又融合了闽南乌龙茶的制作工艺，由于发酵程度上的不同使其风味产生了差别。这些茶在加工工艺、品质特征等方面存在较多不同点，这些不同点造就了这三种茶叶不同茶叶感官风味。
凤凰水仙有什么加工工艺？功效有哪些？
加工工序
①采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。
②鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒，反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
③摇青与摊凉一般必须经过5～6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5～2小时，后期摊凉要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转。
④杀青先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
⑤揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。
⑥烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
主要功效
茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。”宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。
明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。”乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
保健功能
1.防癌症
1998年6月15日《健康报》报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。
他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2。2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5。2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。
2.降血脂
乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。
因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
凤凰水仙的加工技术
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌崠山尚存有300～400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高5～8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
凤凰水仙春季萌芽早，清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采，分别制。初制工艺要经过：晒青、凉青、做青（碰青，摇青D摊置）、炒青、揉捻、烘焙等工序。
（１）晒青：鲜叶要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
（２）碰青或摇青D摊置：一般须经过5～6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5～2小时，后期摊置要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转。
（３）炒青：先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
（４）揉捻：揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。
（５）烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成千，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七、八成干，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。
凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
凤凰水仙制作工艺
凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山区，属于乌龙茶，最早生产的凤凰水仙距今已有九百多年的历史。那么你知道凤凰水仙制作工艺有哪些?如果你不清楚，下面就跟小编一起阅读下文关于“凤凰水仙制作工艺”的介绍。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
凤凰单丛有"形美，色翠，香郁，味甘"之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
凤凰水仙制作工艺：
(1)晒青：鲜叶要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
(2)碰青或摇青D摊置：一般须经过5～6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5～2小时，后期摊置要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转。
(3)炒青：先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
(4)揉捻：揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。
(5)烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成千，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七、八成干，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
关于“凤凰水仙制作工艺”就介绍到这，希望以上介绍对朋友们能够有所帮助。
凤凰水仙
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有300～400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高5～8米，宽7．3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，为有性群体，小乔木型，主于粗，分枝粗壮较疏，较直立或半开展。大部分植株分校离地约20～40厘米，叶多水平略向上着生。叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，因此当地农民称之为“乌嘴茶”，叶的锯齿浅疏尚明，嫩芽梢多淡绿而少毫。从叶片结构看，凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型，抗逆性强。
植株较高大，树姿较直立，分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较平，叶身稍内折。春茶3月下旬萌发，一芽三叶盛期在4月中旬，百芽重86．2克，芽叶肥壮，少茸毛，淡绿色。结实力较强。
秋季凤凰水仙的价格凤凰水仙的价格
凤凰水仙，来自广东潮安凤凰乡，凤凰水仙名字的由来就是因为这个地区，凤凰水仙的形状有点肥大，色泽呈现鳝鱼皮色，润有光，有天然花香蜜韵，具有滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡的特点。那么相信很对人对凤凰水仙还不是很了解，下面先来看看凤凰水仙的价格。
凤凰单枞茶水仙茶潮州乌龙茶凤凰单丛特级乌岽茶单从茶叶凤凰茶
凤凰水仙的价格：¥49.90
韵虹凤凰山单从茶潮州乌龙单丛茶碳焙老丛乌岽水仙茶单枞茶叶
凤凰水仙的价格：¥240.00
凤凰水仙茶单枞茶凤凰山茶叶潮州乌龙茶浓香型单从茶乌岽茶单丛茶
凤凰水仙的价格：¥95.00
湜怀潮州凤凰单枞茶叶炭焙凤凰单丛乌龙茶单从茶凤凰水仙125g
凤凰水仙的价格：¥158.00
裕泰昌潮州单丛凤凰单枞茶春茶蜜兰香乌龙茶浓香型凤凰单从礼盒装
凤凰水仙的价格：¥298.00
凤凰水仙的口感绝佳，饮之止咳生津，立奏奇效，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。喜欢的茶友可以品尝品尝。
凤凰水仙是红茶吗解读凤凰水仙茶文化
凤凰水仙是红茶吗?凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
凤凰水仙有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
凤凰水仙为采摘水仙茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三个级别。
凤凰水仙中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。
凤凰水仙的价格是多少凤凰水仙的售价
凰单水仙是凤凰茶中之极品，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，凤凰水仙是乌龙茶的品种之一，具有独特的天然花香。冲泡之后汤色橙黄透亮显金圈，滋味浓醇鲜爽。那么凤凰水仙的价格是多少呢，下面跟着小编一起来看看。
潮州凤凰单枞茶黄枝香乌龙茶清香型凤凰单丛凤凰单从茶雪片单枞
凤凰水仙的价格：¥79.00
湜怀潮州凤凰单枞茶叶炭焙凤凰单丛乌龙茶单从茶凤凰水仙125g
凤凰水仙的价格：¥158.00
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凤凰水仙的价格：¥240.00
凤凰水仙茶单枞茶凤凰山茶叶潮州乌龙茶浓香型单从茶乌岽茶单丛茶
凤凰水仙的价格：¥95.00
凤凰单从高山水仙单枞浓韵香型乌龙功夫茶领头单丛名健康茶叶
凤凰水仙的价格：¥360.00
凤凰水仙则如同一个高贵少妇，既有丰富内含，又比较纯和，既香韵袭人又不失威严，在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。凰水仙，它的色、香、味综合起来，拥有很大的享受价值。
凤凰水仙的生物特性
产地及分布：原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培。现树龄逾200年者有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后，广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13017一1985。
特征：植株较高大，树姿直立，分枝较稀，叶片稍上斜或水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色绿，有光泽，叶面平或微隆起，叶身内折或平，叶缘平或微波，叶尖渐尖，叶齿钝浅，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重86．2g。花冠直径3．8cm，花瓣5～7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。种径1．4cm，种子百粒重103．6g。
特性：芽叶生育力较强。一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬。产量高，每667平方米可达400kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3．2%、茶多酚24．3%、儿茶素总量12．9%、咖啡碱4．1%。适制乌龙茶和红茶。制乌龙茶，分单枞、浪菜、水仙3档。成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。抗寒性强。结实性较强。
适栽地区：华南茶区。
栽培要点：宜采用双行单株或单行双株条植，每667平方米植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。
凤凰水仙和武夷水仙的区别
凤凰水仙和武夷水仙的区别是武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，凤凰水仙的汤色橙黄明亮，武夷水仙汤色明显橙黄偏红。
两款茶皆称“老丛水仙”，重名，外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味皆迥异。
1、特点区别
武夷水仙，条索紧结肥壮，乌褐有宝光，显砂质感，汤色橙黄明亮现红，香气浓郁沉稳，滋味甘醇顺柔带微甜，叶底黑带褐。
凤凰水仙，条索紧直细长，色泽乌褐，汤色金黄亮，香气是天然花香，高长持久，滋味鲜醇甘爽，沙沙质感水路丝凉，叶底黄绿软亮。
2、味道区别
凤凰水仙滋味浓厚，收敛性较强。
武夷水仙茶样滋味浓醇，收敛性较弱。
购买误区
1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净;正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。两个价格相差数倍，甚至数十倍。
2、从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下：很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统，其实凤凰水仙的历史十分悠久，迄今已有900余年历史，也是中国的名茶之一。
青茶凤凰水仙武夷水仙探讨武夷水仙与凤凰水仙的区别
武夷水仙与凤凰水仙两款老丛水仙，皆“仙风道骨”，下午茶品鉴两款不同的“老丛水仙”，一个是武夷水仙，一个是凤凰水仙。茶友们问的最多的就是二者有什么不同？
武夷岩茶老丛水仙
潮州凤凰镇老丛水仙
两款茶皆称“老丛水仙”，重名，外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味皆迥异。岩茶老丛水仙，条索紧结肥壮，乌褐有宝光，显砂质感，汤色橙黄明亮现红，香气浓郁沉稳，滋味甘醇顺柔带微甜，叶底黑带褐；凤凰水仙，条索紧直细长，色泽乌褐，汤色金黄亮，香气是天然花香，高长持久，滋味鲜醇甘爽，沙沙质感水路丝凉，叶底黄绿软亮。
茶友们对两款不同茶的感官品评对比
小编查看相关资料，茶友们分别取三款不同类型的武夷水仙和凤凰水仙对比品评，然后总结如下，茶友们可参考了解。
广东凤凰水仙与福建武夷水仙在香气、滋味、汤色及叶底方面存在明显区别：凤凰水仙的条索较紧直细长，武夷水仙的条索较肥壮粗松：
武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，凤凰水仙的汤色橙黄明亮：武夷水仙汤色明显橙黄偏红：
凤凰水仙香气表现出明显持久的花果蜜香型，武夷水仙香气表现浓厚而持久的烘焙香夹带米饭香韵：
凤凰水仙滋味浓厚，收敛性较强，武夷水仙茶样滋味浓醇，收敛性较弱。
生化成分分析表明：凤凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量较武夷水仙高，而水溶性糖含量武夷水仙较凤凰水仙高。
武夷水仙（福建水仙）老丛
武夷水仙与凤凰水仙的异同
无论是称“武夷水仙”，还是“闽北水仙”，还是“建阳水仙”、“建瓯水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”，甚至还包括闽南的“漳平水仙”，如果从树种来算，它们皆是同一个茶树品种，“水仙”种，有一定的渊源联系。如果是作为商品茶来说，它们只是产地不同，前面冠以产地地名加以区分。又因产地不同、发展路线不同，工艺自然有细微差别，甚至明显差别，如“漳平水仙”，外观是四方小块状，发酵较轻。
所以，武夷水仙，既可以指“茶树品种”，又可以指商品“茶品”名，即乌龙茶品类中的“闽北水仙”茶、“武夷水仙”茶等。同时，又可以指武夷岩茶五大分类中的一个类别。武夷岩茶分为五类：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种。而广东潮州的凤凰镇的凤凰水仙，从植物学的树种来讲，和武夷水仙，不是同一个树种，尽管都称为“水仙”。
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，编号不同。福建水仙被编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙被编号为“华茶17号（GSCT17）”。从此处来看，也说明二者是两个不同的茶树品种。
凤凰水仙老丛二者相同之处：
都是小乔木(个别凤凰单丛有人认为属于乔木)，都是中大叶种，叶形皆椭圆，叶色绿或深绿，都能按乌龙茶或红茶工艺制作出名品好茶，且大多具有花果香、兰花香等，两地都有畲族居住的历史。
二者不同之处：
武夷水仙，系三倍体，是无性系繁殖，扦插；而凤凰水仙，是二倍体，可以有性繁殖。据专家考证，“凤凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性强。”(庄任《中国茶经.茶类篇》)
武夷水仙，发芽期属晚生种；而凤凰水仙，是早生种。武夷水仙，原产地福建建阳小湖乡大湖村；凤凰水仙，原产于广东潮安凤凰山，早期称“红菌茶”、“鸟嘴茶”。武夷水仙，目前市场多适制成乌龙茶、红茶，还有白茶；而凤凰水仙，主要是乌龙茶、红茶。
武夷水仙(福建水仙)茶叶片
另一个重要之处，凤凰水仙种，由于选用原料优次和制作精细程度不同，制成商品茶品时，按成品品质由低到高又可分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。其中最著名的“凤凰单丛”商品茶，即是采用凤凰水仙群体种中选育出的优良单株茶树，再经培育、采摘、加工而成的优质产品。较次为凤凰浪菜茶品，再次为凤凰水仙茶品。
也就是说，凤凰水仙，和武夷水仙一样，既是茶树树种名，又可以称为“商品茶品”名。因此，凤凰单丛茶，从树种来说，它就是凤凰水仙种！没错，真实的事实正是如此！而武夷水仙(福建水仙)和凤凰水仙，具体学术及植物学上的先后、逻辑关系、内在关联，有什么“远亲”或“近联”，这就需要茶学专家的探索与发现了。
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