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白鸡冠是武夷岩茶的“异数”，不仅冲泡法以水煮独树一帜，而且在品饮方面也有独特的地方。
公泰名茶掌门人老山对道茶白鸡冠的品饮深有心得，经多年探究和练习而成的“导引吐纳法”，对品鉴白鸡冠的个中真味大有裨益。
白玉蟾在《水调歌头·咏茶》中说，“两腋清风起，我欲上蓬莱”，说的就是品尝白鸡冠后独有的生理和心理反应。
其实好的岩茶本身就有行气解表作用，白鸡冠尤甚。而白鸡冠独特的水煮方式，更有利于提高白鸡冠茶汤的行气解表功效。
品饮水煮白鸡冠后感受到的行气解表，主要有以下三大特征：一是上下通气，二是解表发汗，三是口齿生津。其中解表发汗是背部会有明显的轻微排汗，汗腺打开后人体自然感觉轻松，也才更可体会“两腋清风起，我欲上蓬莱”之诗意。
原是道家养生修炼方法的“导引吐纳法”，可视作专门为水煮白鸡冠定制的特殊茶道，目的在于将茶汤滋味由味觉感官导入嗅觉感官，以此更加充分体验茶香品质。
用“导引吐纳法”品饮水煮白鸡冠，主要有以下五个步骤：
一、品饮时须打坐或端坐，全身放松而不塌软，脚趾抓地，伸腰以摆正任督二脉；
二、茶汤入口后，嘴唇微开，舌尖上抬，顶住上齿根，从嘴唇两侧吸入空气；
三、用吸入的空气激荡茶汤，使两侧的茶汤呈对流状；
四、再配以腹式呼吸，连续两次快速吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动并两侧互动；
五、然后徐徐咽下，与此同时口腔紧闭，由鼻腔呼气，感受茶汤中层次的丰富，浓、淡、厚、薄的多元芳香物质，而后待其回韵。
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