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在武夷山，如果有茶友邀你到茶庄“煮鸡汤喝”，你可别太惊奇，也别想着真的能喝上鲜美的鸡汤。因为此鸡汤非彼鸡汤，实乃武夷四大名丛之一的白鸡冠。之所以有煮鸡汤一说，是因为这种茶的喝法与现今流行的盖碗冲泡不同，需要的是文火加煮，才能体现其真味。
白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传是宋代著名道教大师、武夷山止止庵道观住持白玉蟾发现并培育的茶种。其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮，相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，因此也透露着淡淡的仙风道骨。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上四大名丛的金榜。因为它的叶齿形似鸡冠，又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”。
我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶：生长在山上的为岩茶，品质比较好；生长在山麓的为洲茶，品质相对差一些。在岩茶中最上等的当然是名岩名丛，又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。在四大名丛中最为人津津乐道的当然是大红袍，其实白鸡冠的诞生早于大红袍，它的品质也可与大红袍相媲美。白鸡冠最大的品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。
品评：白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮，总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点：甘是指入口的口感，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋、凉沁沁的味道；醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄；鲜是指茶汤清新、鲜美，如同鸡汤一般，造成这种鲜感的原因是其氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上；滑是相对于涩而言的，茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子，一般来说，所有的好茶入口都很顺滑。
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