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为什么茶艺师在茶壶里泡水，然后把它转过来
最初，除了制茶的三个要素——茶的比例、水温和时间外，我们还应该注意注水。应该冲洗多高的水，而不是冲在茶上，水流应该如何转向它会影响茶叶的味道。
说到注水技术，很多人只听说过食堂的高冲水。注水不只是把水倒进水壶。注意什么好
当然，门外汉看热闹，专家看门口。今天，我们来谈谈一些典型的适合泡茶的注水方法。~
注水时应注意哪些事项
注水高度
高冲击：水在空气中冷却较多，水和茶的湍流较强。
低冲刷：水流在空气中冷却较少，水和茶的湍流较弱。
流动厚度
粗水：装罐时间短，冲罐水温高。
细水：水长期充满锅内，冲入锅内的水温较低。
低注水、浓水流量
注水位置
单边定点：沿壶边注水，水流不直接接触茶叶。
中间固定点：将水注入壶的中间，即直接撞击茶叶。
注水路线
螺旋式注水：将注水从罐边缘旋转到罐中心。
环式注水：注水时，水线绕锅盖或杯面旋转一周，集水后返回出口点。
哪种茶适合不同的注水方法
吊壶高冲击
故意改进壶水注射法，使水打到茶叶上卷起，刺激茶叶的香气，这种方法更适合于对一些香气高的茶叶，特别是铁观音和山葱的冲击。
除了改进茶壶外，还应把握水柱的大小和紧迫性，准确地将水冲入茶壶，并看到正确的时间按壶来收集水。如果我们不小心，很容易溢出。一次完成整个任务并不容易。
高压悬浮釜
回旋加速器低冲击
把壶放下，用螺旋方向做茶，使壶的边和中间都能直接接触到水，使茶和水接触和融合得更快更好。
这种注水方法适用于红茶和散开的白茶，也可以将茶浸泡在后面，这样可以使茶汤尽快浸出。
环水注入
水注入时，围绕壶边旋转，当水被收集时，又回到原点，使壶边部第一次接触到水，逐渐扩散到茶的中心，慢慢渗透。
这种方法比较温和，需要一定的浸泡时间，在酿制龙井、碧螺春、金君梅等鲜茶时，建议采用这种方法。
三角洲环注水
单边定点注水
固定水注入点在边缘的一个地方，而不是直接进入茶，让茶慢慢接触融合。
这种方法是最温和的，一般为了避免茶汤浸得过快和过多而产生苦涩，如果不小心放太多的茶，或是茶汤比较破碎，可以采用单边定点注水，并迅速出汤。
集中定点注水
集中定点注射是一种极端的注射方式，通常以较小的流量缓慢注射，这样，只有一小部分中间的茶与水直接接触，而其余的茶则以很慢的速度浸出，茶汤的层次感最为明显。
这种方法更适用于风味较新鲜、层次较丰富的茶叶，如奇红、英红等，香气浓郁。
集中定点注水
看似复杂的注水方法本质上是水对茶叶的冲击强度和茶叶的接触融合速度。
俗话说，清香靠冲，汤靠挂。如果你想让茶的香味更高，加强力量和速度，如果你想让茶汤的层次更丰富，你应该注意水的注入线慢慢地散发出香味。
事实上，注水对茶的香气和味道的影响也很微妙，这可能是新手难以把握的，但只要你冷静下来，仔细体验，你就能感受到这些细节对茶的影响。
延伸阅读
精致又讲究的日本茶道
澳门山里餐厅里的日本茶室，主人叫白井弥生，日本茶道江户千家流的老师。从事茶道50多年的白井弥生遵循着日本茶道的传统，一举一动都充满了精致与讲究。
茶道之礼
日本茶道讲究清净、礼仪，如何沏、端、品乃至清洗都很有讲究。
茶艺室门前的草地上，有石头盛着清水，名曰“蹲踞”，即进门前要先舀水清洁手，同时也意味着洁净心灵之意。
除下鞋履，进入茶室。方寸之间并不觉拥挤，榻榻米上布置着鲜花、炉子、瓷缸、茶碗等器皿，客人依次向鲜花和茶具鞠躬致礼，然后才开始接受茶主人的致礼。
茶主人会先递上果子，精致的果子有甜味，可以中和抹茶的苦涩。日本茶道讲求意境，是建立在喝茶基础上的心理意志修炼。
日本茶道用的是抹茶：把蒸过的绿茶研磨成粉，再用水冲调。喝茶时讲究直接喝下去，一般两三口喝完，并且最后一口要像吃面条那样发出吸溜的声音，茶主人会认为那吸溜的声音是对自己的赞赏。
用双手握住碗时，按照茶礼慢慢转动碗，欣赏这方小天地。举起碗，眼睛凝视着浓浓的茶缓慢顺着这可能年代久远的茶碗边沿，然后恭送口中。
茶味很苦，但浓香宜人。
白井弥生说：“喝茶体现一个人的修养，日式的抹茶往往较苦，不是每个人都会喜欢，不过都会表示赞赏以示礼貌。”
喝完茶，是放松的时刻，客人仔细查看茶具、欣赏其韵味。
最后，和主人答礼告别，便完成了这一期茶道之赏。
吴疆：小罐茶,成也大师，败也大师
小罐茶广告引发争议事件，今日继续在网络发酵。
人民日报、财经网、央广网等主流媒体相继介入，人民日报评论：
““大师作而不是大师做”，文字游戏掩盖了几多“机巧”。有一种营销叫模糊概念，有一种标榜叫拉大旗作虎皮。是否涉嫌虚假宣传，难有定论，不妨交给监管部门。无论做人还是做事，当铭记：少作，多做。”
据“新京报”发布采访视频及录音，小罐茶大师邹炳良之女接受采访时称：
“中国人扣字眼很厉害，那个作是什么作，作品的作，我告诉你。如果你不懂，我告诉你现在。”
这番回应，让人大跌眼镜。
小罐茶在各种广告中，无不宣传，“每一罐，都是大师制作”。
很明显，小罐茶打的就是手工制茶这块大牌，这是因为消费者普遍认为手工制茶的质量明显高过于机器制茶，是高品质茶叶形成的一个要素。
邹女接着再言：
“小罐茶只是我们合作的一个项目，我只是合作啊，只是一条生产线为它做啊。”
记者提问：
“制茶工艺里，有多少是手工去参与的？”
邹女：
“从那批叶子里采下来，你都在手工。现代化工艺只到哪里呢，只到除杂、捡杂，精细化而已。其他都是手工。普洱茶从以前到现在都是手工艺结合。这不是叫机械，而是科技文明的进步。就像原来你用食指写字，现在你用笔啊。那你为什么不返回去用食指或木炭来写字呢。”
大师女儿的口气咄咄逼人，然而，却是在偷换概念。
首先，大众现在质疑的小罐茶宣传手工制茶是虚假宣传，现在小罐茶和合作商又都在否认自己不是在宣传手工制茶。
其次，云南茶叶分为纯手工制茶、机械制茶及手工+机械制茶三种生产方式。
纯手工制茶，即采茶、揉茶、压茶饼这整个制茶过程，都是手工参与，而无任何机械参与，这在易武茶山比较常见，尤其是制作古树纯料的作坊里面，纯手工制茶几乎是唯一的工艺。民间的叫法：传统工艺。
机械制茶，即采茶、揉捻、压茶都是机械介入。云南茶区，机器采茶比较少，但是，一样也有。只不过，行业划分属于机械制茶的，只要揉捻机和压茶机介入的，都算机器制茶。机器制茶常见于大品牌茶厂，一般来说，原料属于中低端。
手工+机器制茶，是指采茶阶段手工，揉捻阶段手工，压茶阶段用机器。
了解这几种工艺就可以知道，各种制茶手段是对应市场的需求，或者说“心里需求”，行业内，要么不宣传制茶手段，要宣传，则从未有哪一家说自己的“古树茶”是机器制作的“纯料高端茶”。
而且，大师女儿的回答透露了一个秘密：
“现代化工艺只到哪里呢，只到除杂、捡杂，精细化而已。”
从这句话来分析，茶厂仅仅就是一个筛分级别而已，等于初制、发酵都在市场完成，收购而来，难道这就是该女宣称的“能更好的传承传统工艺”？
“大师作不是大师做”，这是典型的文字游戏，既然是广而告之，怎么不能允许别人质疑呢？
我在上一文中谈过，小罐茶有宣传茶文化的实际意义，而且，我们该尊重的人要尊重，然而，小罐茶接连不断的回应，不是玩弄自己都搞不明白的文字游戏，就是大打恐吓牌，这种回应，非常糟糕。
我在上文中也委婉地提到小罐茶应该提高品质，事实上，我早就有朋友送来喝过小罐茶，而且就是普洱茶，其他口感不谈，居然汤色浑浊，如此货色，居然振振有词狡辩。
事实上，云南民营茶企与其他民营企业一样，都存在一个后继乏力的问题，很多创始人的后代，冷眼观之，都是一副傲娇的样子，其实不知道，别人尊重的是你的老子，不是你！
也许，这就是一个时代的断层，也许，这就是一个时代的命运。
喝茶也能喝出健康
上午一杯，下午一杯，有时晚上再来一杯，40多年了，我对茶的感情痴心不改，始终不渝呢！
开始喝茶并不讲究，逮着什么茶叶就喝什么茶叶，可是日久天长，渐渐嘴喝刁了，开始淘汰茶叶末、后来淘汰大叶茶，再后来就迷上扬州绿茶，直到喝过绿杨春，就觉得这绿杨春不同凡响，好喝！
第一次喝到绿杨春是近20年前的事。那是我到仪征捺山茶场采访，恰逢茶场送茶叶参加全国陆羽杯比赛，总共选了不到一斤，剩下一二两，给我泡了一杯。那色，碧若湖水，清澈明亮；那香，馨香沁脾，怡人心神；那味，先苦后甜，脍炙人口；那形，宛如秀眉，细若针尖。说真的，此乃平生第一次品尝到这么好喝的茶叶！至今想起来，仿佛依然唇齿留香呢！
据绿杨春研制人之一、时任茶场场长的王家昌介绍，这茶叶是一芽一芽手选出来的，一斤有6万多芽呢！从此我就对绿杨春情有独钟了，每年我都会请我仪征的朋友代购几斤，放在冰箱里，常年享用。后来扬州平山茶场也有绿杨春，购买更方便了，当然不用再麻烦仪征的朋友了。
我爱喝茶，反正年近古稀没有生过大病，即使伤风感冒都很少，为国家节省不少医药费，恐怕与喝茶不无关系吧。
好茶也需好水泡
俗话说“水是茶之母”，喝茶除了水质非常重要外，水温的控制也影响喝茶的效果。许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已，殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样。想享用一壶好茶，必须掌握泡茶要诀。如果水温控制不当，茶叶也便失去了它的原有味道。泡茶的水温分成低温（75℃~85℃）、中温（85℃~95℃）和高温（95℃~100℃）三种。一般而言，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春，它们属于不发酵的绿茶，最接近原始的茶叶，冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
而冲泡白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等，则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。但如果水温太高，茶汤又容易变酸涩。
乌龙茶、普洱茶和花茶，因每次用茶量较多，而且茶叶较老，所以必须用100℃的沸滚开水冲泡。而不少对泡茶有讲究的人，则会在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，这样可以保持和提高水温。
此外，业内人士也表示，泡茶烧水时要大火急热，最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。用这样的水泡茶，茶汤香味都能达到绝佳。而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。
水质选择有讲究
中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择，就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。
这样的说法即便到现在，也同样适用。“对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道，漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，“但是住在城里的人，要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。
泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出一壶好茶。古往今来,凡爱茶之人，都很讲究泡茶用水。因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，可见茶与水的关系至深。谈茶就要论水，再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致。
王菲也来卖茶了
一抹绛红，一袭墨绿，一枚女子，一方榧木茶台。撬茶、投茶、醒茶、注水、奉茶，推杯换盏间，气定神闲。三五朋友，啜香茶，品茶点，聊着无边无际的话题。
这是勐海县一茶室里的情景。
弄茶的当然是名女子，端庄、婉约，浑身散溢着一种熟女的韵味。她是大同人，有着一个红遍华语世界的名字——王菲。大学时代，她的专业是医学，稀里糊涂走上这条茶船已10多年了。专业主义，是这个时代最匮乏的品质，王菲却以自己的执着与专注生动地诠释了这几个字的内涵。如同玄奘取经、鉴真东渡般，她一路南下到昆明、勐海精进茶艺和茶道，甚至将自己流放，独闯兵荒马乱的果敢，一待大半年始得回国。
大同的折腾
上世纪90年代末，王菲从大同医专毕业，专科文凭没劲，她就跑到山西省医学院进修。两年后，她和其它世俗女人一样，在老家结婚生子，过起了相夫教子的生活。
这几年，王菲过着锦衣玉食的生活，每天健身、唱歌、瑜伽，打球，优哉游哉。各种玩场疯个遍后，一种巨大的空虚感向她层层袭来。喜欢读书的她很不安，这就是自己想要的人生吗？温室里的花固然舒服，但人生若没有丰富的经历，大家都过着千篇一律复制粘贴的生活，活一万岁又有什么意思？她需要激情和热血贲张，需要不断将子弹推上膛，将自己在下一秒射出去。
王菲经常去住所附近的一家茶馆喝茶，一来二去，就老板和茶客混得很熟。各种茶喝过后，她觉得普洱茶的厚重、饱满和灵气，是哪个茶种都比不上的。潜意识中，她痴迷上了普洱茶。
2007年，一名老板想投资商务茶楼，经访查得知王菲懂茶就找她商量，双方洽谈十分愉快，2008年初开始筹备前期事宜。直到2009年，他们的鸿瑞茶楼正式开始营业，王菲担任营销总监。然而，问题出现了，要想将事业做大做强，必须懂得与茶有关的知识和技能。做普洱茶，没去过云南，怎么也说不过去？
怎么办？到昆明去！
昆明的精进
当年秋季，王菲一个人踏上这块红土地，因为普洱茶的故乡在云南。她当时有个误解，学普洱茶就必须到滇中心腹地昆明，于是报了一个茶艺培训的班，3个月后，初级茶艺师证到手。2010年初，她拿到高级茶艺师证。
原以为做茶最重要的是茶艺，但随着对普洱茶的深入，王菲觉得茶艺学得再优雅，如不知各类茶的细微区别，在别人看来还是外行。于是，她沿着这条道路继续精进，二下云南开始学习品评。
打听到古道源茶厂的徐亚和先生是位茶界高人，王菲就向他拜师学艺。对她而言，2011年收获甚丰，她了解到影响茶性的8个因子（内因和外因）。一般人喝茶，只是喝个大概，而另一些人喝茶，也只能喝出名山的细微区别，可很少有人能说出影响这些细微区别背后的物理和生物原理是什么。
2012年，王菲回到鸿瑞茶楼，当时在大同可以说是懂普洱茶的第一人了。由于越陷越深，她越觉得自己很多地方还是欠缺，比如说茶叶的初制和精制，在昆明学到的是茶艺冲泡和品评原理，她还没见过一片茶叶从树叶转变成饼形的的过程。这该是人生中无法自圆其说的遗憾。
于是，她再次决定：下勐海去！（待续）
读普洱茶史，除了范和钧、李拂一、冯绍裘他也应该被记住
读云南普洱茶发展史，“沱茶鼻祖”严子珍、“漆器匠人”范和钧、“滇红之父”冯绍裘，相信大家已都耳熟能详，李拂一、唐庆阳也一再听人提过，甚至鲜为人知的留学国外学茶的第一人朱文精，也逐渐为大家知晓。
还有一个人却很特殊，每一部记载普洱茶历史的书中，都有他的身影闪现，似乎每一个普洱茶发展关键时期，他都会适时出来，正如某些影视片中的配角，戏份不多却缺他不可，生平不详却令人印象深刻，他是谁？
回族实业家白亮成先生
如果我说他叫白亮成，你可能还是发懵，不卖关子了，他还叫白耀明！那个在勐海南糯山最早建茶厂的白耀明，还不清楚？好吧，他还有一个名字，白孟愚，是的就是那个与范和钧和佛海茶厂斗智斗勇的白孟愚！
白耀明，字亮诚（成），号孟愚、莲父。史书中毫无例外地用其号“孟愚”，故知亮成者甚少，又佛海茶厂创办期间，白亮成在与中茶派的范和钧矛盾颇多，似乎是个与“正面形象”的佛海茶厂“作对”的人，故很少有对其生平资料详尽介绍的。
白亮成，号孟愚
在云南普洱茶的发展过程中，沙甸回族白亮成是一个值得一提的人物。
白亮成生于1893年，37岁时在云南省财政厅担任保护财产的专员，相当于特殊押运的保安经理。1932年，云南省政府派遣白亮成到普洱、思茅、车里、佛海、南峭一带办理税务。其间，他发现车里、佛海、南峤3县大片平坝土地肥沃，雨量充沛，资源丰富，但当地民众的生活极度贫困。白亮成深感大力发展边疆少数民族地区生产之必要，开发边地的志向和决心也更坚定了。
当时云南思普区茶业试验场出品机制绿茶茶标
1936年，白亮成先后到宁夏、甘肃、陕西、湖北、湖南、江西等地进行考察。之后，他又辗转去了日本，学习茶叶以及其他农作物栽培加工技术。（早在1913年，其前辈朱文精等便已派去日本，成为第一批国外学茶的留学生）
1938年，云南省财政厅采纳了白亮成的建议，建立了云南思普区茶业试验场。云南省政府以财政厅名义投资筹建“云南省思普地区茶业试验场”，并聘请白亮成出任场长。在先生主持下，当年元月建成南峤第一分场，四月又建成南糯山第二分厂，选购国内优良茶种，采用科学技术栽培、管理，以试验开发更为优质的茶叶产品。（1919年，从日本留学归来的朱文精、陈洪畴等人在省政府支持下，建成茶叶实习所和茶叶试验场，十多年的茶叶实习所和茶叶实验场似乎没有做出什么成绩。这也导致后来云南省地方政府制茶的重心转到了和中茶公司共同成立的云南中茶公司。）
南糯山茶叶种植场旧址
1940年，佛海总场成立，白先生又在南糯山茶园中心区，建立制茶厂，从印度引进制茶机，推行机械制茶工艺。后又从沪杭聘来10几名高级技师，制出红、绿茶质优价廉，客商纷纷前来订货，长期供不应求。1942年，思普区茶业试验场划归云南省企业局，改称“思普企业局”，白任总办。原一分场改称安峤农场，二分场改称南糯山茶叶种植场。并新建了樟脑培植场和志安纺织厂，白兼任纺织厂厂长。白亮成为代表的“云茶派”，继承了朱文精等前辈复兴云南茶业的使命，以南糯山茶场为基础，成为与范和钧为代表的“中茶派”分庭抗礼的中坚人物。
佛海茶厂的创建人和第一任厂长范和钧
此时的南糯山用科学方法栽培茶树10万株，有厂房500平方米，住房700平方米，揉茶机大小各1部、烘茶机1部、切茶机1部、分筛机1部，年产机制茶2000担左右。还设立了职工医院，开辟了球场、娱乐场等文体活动设施，丰富职工生活。其间，白亮成研发的红茶行销欧美国家。尽管白亮成不是第一个在云南生产红茶的人，但他却为后来的勐海茶厂的红茶生产以及普洱茶的广为传播打下了良好的基础。
正值思普企业局兴旺、发达之际，日本侵略军自缅甸进犯中国边境。国难当头，白亮成又致力于抗日救亡运动。他在车里成立接待站，赶造木筏50多条，供归国侨胞抢渡，使众多华侨平安回国。他还组织茶厂游击纵队，配合九十三师防守边境。
由于战争原因，思普企业局经营一直不善，处在一种勉力维持的状态。1946年5月，企业局已欠薪数月，白亮成请求辞职。1948年，白亮成离开勐海，侨居缅甸。
1939年——1942年中茶公司的范和钧等筹建创办佛海茶厂，其间和南糯山茶场以及佛海20多家茶庄利益相冲矛盾重重，范和钧以一己之力，力战群雄，后经中央采取强硬措施，决定全国茶叶均由中茶公司统一领导，统购统销，这场白亮成和范和钧的矛盾，地方派和中茶派的争斗，以中茶公司获胜而告终。但乱世年代没有赢家，也是战争原因，佛海茶厂不能正常生产，1942年11月，范和钧黯然离开勐海。
老勐海茶厂
解放后，南糯山制茶厂划归今天的勐海茶厂经营，试验场之名称与隶属关系则在多次变动以后，最终于1979正式改名云南省农业科学院茶叶研究所。
现代勐海茶厂
白亮成生逢乱世，却热心实业，力助桑梓，对云南现代茶业的开发做出了杰出的贡献，他和朱文精、范和钧一样，不应该被忘记。正如西双版纳“终身州长”召存信所言：“回族实业家、教育家、学者白亮成代表云南省政府开发茶叶以及推行海外贸易。纵观数百年来普洱茶的历程，毫不夸张地说，普洱茶品牌在国际上之所以能够打响，回族人功不可没。”
古洞吃茶，山中僧侣也时尚
古洞吃茶，山中僧侣也时尚
我一直自信地认为，山中僧侣们的生活，应该是当今社会最为“时尚”的一种生活了。
在竞争日益激烈、商品化的社会里，他们选择了山林，远离都市的喧嚣，以大自然为伍，呼吸的是清新无染的空气，饮用的是流淌的清泉，吃的是新鲜的蔬果，过着简淡、质朴的山居生活；他们是这个世界上起得最早的一部分人，而当夜幕降临，都市灯红酒绿，夜生活刚刚开始的时候，他们却伴着古寺悠悠的暮鼓钟音，早早入眠了。
山僧们在经诵禅修之暇，或研习经律，或临帖习字，或趺坐品茗，在尘世间看来，无不透着一种超脱。有太多的人想走进这山中幽寺，体味这一份“清福”，但这份清苦与冷寂却并非任何人都能够消受的。每当丛林放香之际，我都会拉上两三道友去紫云洞吃茶。
紫云洞在何处？绕过四祖寺的围墙，穿过几户农家，有一条崎岖的羊肠山路，步行大约四十分钟左右就到了。
这里是一个凹进去的山谷，紫云洞就坐落在山谷边的一个平台上。它的背后是陡峭的山崖，前面则长满了茂密的翠竹。紫云洞是个很小的道观，里面有一眼古泉，历经千年而未竭，细流从石隙间涓涓流淌。曾经翻译过《空谷幽兰》的明洁居士在其《花落的声音》一书中，对此有过详尽的描述。
在暖暖的和风中，我们搬出小木桌、小木凳，摆开茶具、茶点，眼前是清风中摇曳的新竹，灶膛里燃烧的木柴发出噼噼啪啪的声响，水渐渐滚沸，准备泡茶了……
在紫云洞的下面，有一个幽深的石洞，盛夏到此暑意全消，在洞的石壁上悬挂着两只蝙蝠，当然要在运气好的情况下才能看到。因为“蝠”“福”谐音，道家有所谓紫气东来，洞天福地之说，此处之命名，我想大概来源于此。这两只蝙蝠很老，至于有多老，我也说不清，反正都长胡子啦。还有三只小癞猫，听老道姑讲，猫的母亲生下他们不久就跑下山去了，大概嫌山上太清苦，又吃不到荤腥。唉，难怪俗语用“狗不嫌家贫”来赞叹狗的忠贞，而不这样赞叹猫呢。老道姑守着这一眼古泉，两只老蝙蝠，三只小癞猫，平时种些蔬菜，挖些竹笋，采摘点山茶。自打她从师父手中接过这个小道观后，就这样日复一日、从容淡定地生活着，如今她已年过七旬。
然而，随着几个不速之客的光临，扰乱了这一泓清潭。这一天，山上来了几个歹徒，他们在山上吃饱喝足之后，向老人家索要钱财，老人家说“没有”，他们便把老人捆绑起来，用棍棒打，老人交出了仅有的一点口粮钱。不料，这几个歹徒竟接二连三地侵扰，半年间就来了三次。本来老道姑还有一个伙伴一起住山，这样一来，那伙伴一去没了踪影。每谈及此事，老人家总是一脸的无奈，她说，我倒不怕他们把我打死，就怕把我打个半残，这个小庙我就没法打点了。这般景况，让人牵挂，可是她说：“我不躲，只要我不死，我就呆在这。”
水烧开了，准备泡茶了，在此喝茶，万不可拘束，通常我们要换三四次茶，喝上它两三个钟点，直喝得热汗淋漓、腋下生风，那才叫通透。放下茶盏，随意去山后的路上走走，走累了，择一块幽石，趺坐其上，密林中山雀叽啾，其情其境恰如近代禅门诗翁八指头陀诗云：扫石白云边，山空生净禅。幽禽解人意，细语绿萝烟。
潮州泡茶方法
1、特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)
2、冲泡步骤：
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。
摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。
倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。
分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。
诏安泡茶法
1、特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。
2、冲泡步骤：
备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。
烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。
置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。
冲水：泡沫满溢壶口为止。
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。
顾泽军：紫砂也需现代化
紫砂壶起源，可上溯到春秋时代的越国大夫范蠡，已有2400多年的历史。“宜兴紫砂陶工艺”是国家首批非物质文化遗产之一，如何传承与发展，是紫砂大师们一直思考和探索的问题。
说起宜兴紫砂壶，不得不说绞泥技术。现代紫砂绞泥已发展演变成一种独有技法的紫砂装饰，是采用两种或两种以上不同颜色的紫砂泥，经人工揉合、按压、层叠、镶嵌等多种手法绞和而成，再通过拍打泥片，并按要求切割泥片、镶接泥片，直至打好身筒，这样便在壶身上形成不规则却十分自然和谐的纹饰图案，如天际流云、湖光山色、大漠原野等。但绞泥技术成型异常艰难。
中国工艺美术大师顾泽军擅长绞泥工艺，出生于江苏宜兴市丁蜀镇头阳村一个紫砂陶艺世家，第一把壶就做了6个月，这一行一做就是20多年。
他介绍，绞泥技术唐代就有。紫砂绞泥约出现在明代晚期，宋代的绞泥瓷器比唐代又有了进步，内容更加丰富，技术含量要求更加苛刻，产品更具东方神奇魅力。到明代，瓷器绞泥几乎绝迹、失传。然而，这种濒临失传的瓷器绞泥技术，如今在宜兴的紫砂中重放异彩，且技艺娴熟。
顾泽军并不满足于这些传统技艺的娴熟运用。他时常思索，既然21世纪被认为是新材料的世纪，那么，传统紫砂材料能否在“透气性好，泡茶隔夜不馊”的特性上，向科技保健材料方面再迈进一步？
2003年，顾泽军开始接触到电气石、方解石、麦饭石、木鱼石等水处理材料与紫砂相结合的新工艺，并进行了一些大胆而又缜密的实验。
耐高温的阳起石，打开了他上述实验的突破口。经过半年多反复试验，他集各种水处理材料、辅助材料和中药石煅烧为一体的制品终于试制成功。经权威部门22项检测，顺利通过国家知识产权局受理和实质性审查，2013年获得国家发明专利。
科技紫砂研制的成功，使顾泽军备感欣慰。正如何道洪大师所言：“宜兴紫砂是中国的传统工艺品，是民族的，不是个人的”，这一“国粹”的健康发展与发扬光大，将成为实现“中国梦”的一个独特乐章。
工夫红茶-泡茶法则
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2．5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5、静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6、将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7、依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
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