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坦洋工夫是红茶的一种，饮用广泛，滋味浓醇鲜爽，醇甜，这主要还得归功于坦洋工夫的泡法，它的泡法也是非常有讲究的。
1、置具洁器
一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
2、量茶入杯
通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3、烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
4、闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
延伸阅读
坦洋工夫的知识
坦洋工夫至今已经有一百多年的历史，曾和国酒茅台相媲美，被称为国茶，畅销20多个国家，是英国皇上的专用茶。
产地
坦洋工夫产于福安市的白云山麓，白云山麓生态环境优美，地理条件独特，常年云雾环绕，正所谓好山好水出好茶。
历史发展
坦洋工夫屡屡为国争光：当年清朝深受鸦片毒害，华夏财富源源不断被掠往英伦三岛，但令人骄傲的坦洋工夫，却能从大不列颠帝国虎口夺食，为中国争回无数真金白银；公元1915年，其声誉更达到一个历史巅峰：与国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会金奖——实乃工夫不负有心人，坦洋工夫亦醉迷天下爱茶人！今日，坦洋工夫不但是福建省著名茶叶品牌，还获得国家质量监督检验检疫总局批准的标准本土产品。
制作工艺
坦洋工夫制作过程分为初制和精制：经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤。然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各级的商品茶。坦洋工夫茶严格拼配取料，确保“色艳香浓，鲜纯清甘”的品质。
品质特点
坦洋工夫红茶，以小叶种为原料茶精细加工而成，其外型细长匀称，带金毫，色泽乌黑，当地茶农也称“乌龙”、“乌茶”。它的外形条索圆紧匀直，色泽乌黑油润，叶底色佳耐泡，汤色红艳明亮呈金黄色，有桂花的浓郁芳香，滋味鲜浓、醇厚、甜和。既适于清饮，又宜于“调饮”，调和糖和牛奶。
坦洋工夫的传说
坦洋工夫的传说一：雍正版
传说清雍正年间。坦洋胡氏家族有个叫胡福四的年轻人（即胡桂禹。坦洋胡氏第四世。出生于康熙61年。即1722年。他老人家活到七十岁。仙逝于1791年）。当时依父兄之命。从水路前往广东办事。途中。在广州附近水域遇风翻船落水。幸遇一过往船只搭救。船上的主人是一对母女。是某英商洋行买办的眷属。买办大人见胡福四机灵俊朗。十分赏识。有意相携。得知这个后生来自茶乡。就透露以商机。说是洋人喜欢一种红茶。这种红茶是一个少数民族制作的。因为产量极少。英商往往重金都求之不得。这位热心的买办大人。还将这种红茶的基本制作方法告诉给了胡福四。并嘱咐其返乡如法制作。说是如果能做出来。那么做好后可运抵广州。由其洋行销往海外。胡福四回到坦洋。便依法试制这种红茶。经过一番努力。最初的坦洋工夫红茶从此面世。这种制法后来渐渐传开。乡人竞相仿制。
坦洋工夫的传说二：咸丰版
相传清朝咸丰元年。坦洋有位胡姓茶商外出做生意。途中在一客栈遇见一位建宁茶客身患痢疾。那人上吐下泻。病情万分危急。事茶者往往心善。胡姓茶商见状。便以坦洋出产之茶。加生姜、红糖泡冲为药。那人服下之后。仿佛神迹出现。病情大为好转。并很快康复。为报答救命之恩。建宁茶客与胡氏结拜为兄弟。并传他一门独特的私家红茶制法。后来胡氏回家以坦洋之茶为原料照法一拭。发现制出的新茶品质果然不凡。外人品过。也赞不绝口。因为此茶以坦洋当地茶叶为原料。且制作工艺颇费工夫。胡氏有感而发。称之为“坦洋工夫。
以上便是关于坦洋工夫红茶的的来历与传说。不妨作为茶友们茶余饭后的谈资。加深大家对坦洋工夫红茶的了解与认识。
坦洋工夫工艺
历史上坦洋工夫在初制过程中，要着重掌握好萎凋工艺，在高山茶区则十分重视加温发酵的技术处理。坦洋工夫的精制一般采用多级付制，主产品回收的办法，由于其产区辽阔，科学地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取长补短，相得益彰，使坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。
坦洋工夫红茶试制成功后，经广州远销西欧，很受欢迎。此后名声就不胫而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光绪六年至民国二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上，尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长，发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景。
坦洋工夫为国争光
坦洋工夫茶在中国历史长河中，战果累累。从清朝年间起，坦洋工夫已经为国争光，驳回颜面。
坦洋工夫屡屡为国争光：当年清朝深受鸦片毒害，财富被英伦三岛大量掠夺，坦洋工夫从大不列颠帝国虎口夺食，为中国争回无数真金白银。公元1915年，其声誉更达到一个历史巅峰：与国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会金奖——实乃工夫不负有心人，坦洋工夫亦醉迷天下爱茶人。
坦洋工夫名称的变化
1371年（明洪武四年），福安坦洋村民发现野生“坦洋菜茶”。
1851年（清咸丰元年），福安坦洋村胡氏成功试制“坦洋工夫”红茶。
1875年（光绪元年），安徽籍闽官徐干臣返乡，将坦洋工夫种苗及工艺带回祁门，始创“祁红”，其后，坦洋工夫工艺又由祁门传到云南，称“滇红”。
坦洋工夫的荣誉
清代·坦洋工夫成为英国王室特供茶
1915年巴拿马万国博览会金奖
2007年11月，中国申奥第一茶
2008年2月，“坦洋工夫”成功注册为“中国证明商标”
2009年3月，“坦洋工夫”成为“福建省著名商标”
2009年10月，“坦洋工夫”获得国家质量监督检验检疫总局批准的国家标准，成为第一个获得国家标准的本土产品。
坦洋工夫的茶叶文化
在中国红茶高峰论坛上，来自全国各主要红茶产区的茶界人士及与会专家普遍认为，世界红茶始于武夷“正山小种”，热于福安“坦洋工夫”。近几年，“坦洋工夫”在国内红茶市场频频发力，带动红茶消费热潮。
1851年，坦洋村茶农胡进四率先自制“坦洋工夫”红茶成功，远销二十多个国家与地区。据史料记载，清咸丰年间，“会英商购买华茶，以坦洋出产为最”。“坦洋工夫”问世后64年，即1915年，在巴拿马―太平洋万国博览会上获金奖，名动英伦三岛，风靡欧洲，成为皇室宴会必备及王公贵族私藏的珍稀饮品。
2007年，“坦洋工夫”11款新产品联合晋京，在人民大会堂公开展示，因其生态、和谐、健康、高贵的文化内涵及消脂、健胃、“三抗三降”(抗肿瘤、抗氧化、抗辐射；降血脂、降血糖、降血压)的保健功能，受到首都各界人士欢迎，被指定为中华名人特供茶、“申奥第一茶”等，在国内掀起新一轮红茶热。
2010年，“坦洋工夫”红茶跻身“中国红茶十大品牌”，产量达到6400吨，产值9.46亿元。目前，福安有5万多茶商在北京、太原、上海、福州、银川、广州及海外等地区建立“坦洋工夫”名人会馆、茶城、专柜、专卖店3000多家。曾经几近销声匿迹的“坦洋工夫”以所向披靡之势纵横茶市，产品热销国内各大中城市以及美国、日本、韩国、东南亚、俄罗斯和欧盟等国家和地区，5家专业生产“坦洋工夫”红茶企业入榜“2010年度中国茶叶行业百强企业”。据2010年《茶业蓝皮书》公布，以“坦洋工夫”等为代表的福建红茶，走在中国红茶消费风潮的前列。据不完全统计，仅去年以来，国内红茶品牌数量就暴增近百种。
追寻坦洋工夫的历史
坦洋工夫历史文化深远，盛誉繁响于全国乃至全世界的国家。在大清皇朝的大背景下，坦洋工夫为国争光，带动坦洋村茶叶的发展。
坦洋工夫茶的历史
相传清咸丰、同治年间(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎。此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋。坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。
坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。
当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。
后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。至今，坦洋工夫已经闻名世界的每一个角落。
坦洋工夫产地“福安”
好茶之所以为好茶，天时地利人和三大要素必须面面俱到。福建出好茶，被列为福建省三大工夫红茶之首——坦洋工夫，来自福建福安。
坦洋工夫，原产地在福安市社口镇坦洋村，位于闽东最高的峰峦——白云山麓。福安常年烟云缈缈，雨雾蒙蒙。其地理条件独特，生态环境优美，俗话说的好“好山好水出好茶”。
福安境内的白云山风景区是“国家地质公园”和“国家风景名胜区”。而制造“坦洋工夫”红茶的原材料“坦洋菜茶”就是生长在生态环境如此优良的白云山麓。
白云山麓气候环境
白云山麓境内山峦起伏，群峰竞秀。其中海拔千米以上的高山达31座。雄居于西北面的白云山，主峰海拔1450.2米，挡住西北寒流的侵袭，成为福安晓阳、社口、穆阳、康厝、坂中等茶区的天然屏障。白云山山峦耸峙重叠，丘陵起伏。福安地处低纬度，属于中亚热带海洋性季风气候，构成四季分明、气候温和，光照充足，夏长冬短，无霜期长的特点。
在中国与福安有大致相同自然条件的只有台湾的阿里山地区。因近海的缘故，云雾湿润天气较多。晴天过后即使是的一场小雨，也会出现云雾，增加了空气相对湿度，呈现“雨天满山云，晴天遍地雾”，造就了“湿而不暑，湿而不瘴”的特殊小气候。
坦洋工夫的茶艺表演
我国茶文化历史悠久，过去品尝一壶坦洋工夫，一共有23道工序。尽管现在泡茶没有那么复杂，为了保存饮泡坦洋工夫的茶艺茶道。
一、介绍茶具：茶艺六件，随手泡，茶六用、茶荷、茶船、紫砂壶、品茗杯、闻香杯
二、嘉叶共赏(赏茶)：首先观赏干茶，以好茶饷客.坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮，条形秀丽。茶艺师观茶，意念把日月精华，天地灵气皆聚于小小的茶荷之中。请大家观赏茶的外形。
三、孟臣净心(温壶)：泡好一杯茶，要做到茶好、水好、火好、器好，叫做“四合其美”。明代制壶高手孟臣是著名的制壶大师，后时将上等的紫砂壶称为孟臣壶，孟臣净心，是先将紫砂壶烫热。
四、高山流水(温杯)：将温壶之水倒入品茗杯温杯。晶莹的水线上下起伏，连贯不断，为我们勾画出一幅秀美的山水风景。坦洋入宫(投茶)：将茶叶置于壶中。茶叶用量，视茶叶的紧密程度酌情放入紫砂壶中。
五、芳草回春(洗茶)：温润泡，它的目的在于润泽香茗，使茶叶逐渐舒展，茶香呼之欲出。
六、分承香露(再次温杯)：将温润泡的茶汤，倒入闻香杯中，分杯入杯。
七、悬壶高冲(正式冲泡)：好茶还需巧冲泡，这一泡为正泡，冲泡时要做到高冲低斟。悬壶高冲又称凤凰三点头，表示主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的礼貌和尊重。
八、春风拂面(抹茶)：冲泡中浮有茶沫，用壶盖轻轻将浮起的茶沫抹去。
九、涤尽凡尘(用随手泡水冲壶)：洗去壶身外的茶渣、茶沫。
十、内外养身：将温润泡的茶汤浇于紫砂壶上，润壶、养壶，使其内外加热，温度一致，使壶内茶叶充分伸展，聚拢茶香。
十一、若琛听泉：将温杯之水倒入茶船水方之中，这段时间，也是为了让茶壶中的茶叶充分伸展，充分浸泡。
十二、游山玩水：端起茶壶，在茶船上逆时针方向荡一圈，目的在于除去壶底附着的水滴。
十三、关公巡城：分茶入杯，将壶中茶汤均匀斟入闻香杯中，俗话说茶倒七分满，留下三分是情意，我们愿将这份浓浓的情意，献给各位嘉宾、各位朋友。
十四、韩信点兵：将壶中精华分承各杯中，使茶汤浓淡一致。
十五、高屋建瓴：将品茗杯反转置于闻香杯上
十六、乾坤旋转：双手旋转闻香杯，先闻茶香。
十七、斗转星移：将闻香杯中的茶汤旋转倒入品茗杯中。
十八、空谷幽兰：双手扰杯，搓杯闻香，随着杯内温度的逐渐降低，杯底散发出不用的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会。
十九、三龙护鼎：请您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿，中指托住杯底，呈三龙护鼎状，手心旋转至内侧，表示对朋友的尊重。
二十、鉴赏汤色：欣赏茶汤颜色深浅变化。
二十一、敬奉香茗:下面为各位来宾敬茶
二十二、共品佳茗：品字三个口，一小口，一小品慢慢喝，用心体会茶的美。第一口，轻轻一啜，第二口，往舌顶吸进，第三口，趁热喝尽，慢慢品味。正如范仲淹说：“不如仙山一啜好，冷然便遇乘风飞”。
二十三、茶仓归一性表现了人与自然的完美结合，是中国茶道精神的具体体现。
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