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我们平时见到的绿茶、花茶等等几乎都是散装的形式，开始当画面转换到普洱茶的时候你就会发现普洱茶存在的形式都是紧压式，例如茶饼、砖茶、沱茶等。那今天我就是来给大家解惑为什么要是紧压式的呢?大家知道普洱茶为什么要压制成茶饼么?如果你是老茶客，那一定是知道这个原理的，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
其实一开始普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
散茶占地方，另外是一些生茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。
从普洱茶的后期存放转化角度
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
所以啊，看完这篇文章，相信很多人都明白了，为什么普洱茶一定要紧压而不能像绿茶一样散装储存了。
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为何南宋流行“吃茶”？
“吃茶”难道茶是可以用来吃的吗，古代为何有“吃茶”的话话？让我们看看下面这段话。
走进杭州被保护起来的老城区，南宋古街清河坊依然风韵犹存。在一家中药店的外墙下面，太极茶道作为老字号茶馆还是非常热闹。在这里，杭州人喝茶时不会单纯喝茶而已，总是会上一点消闲果儿，来点缀喝茶，转化口味。
其实，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”偶说“喝茶”，味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道，譬如杭州人现在还把男女接吻叫“吃kiss”，也是吃的一种感觉，湿润的唾液则是忽略不计的。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下安化擂茶，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
给客人倒茶礼仪四要点
给客人倒茶的礼仪一、茶具清洁
1、当客人进入屋内，先请坐，接着准备好茶。
2、冲茶之前，茶具要洗干净，如果时候存放时间很长的茶具，是会沾上灰尘、污垢，这时候要细心清洗干净。
3、在冲茶、倒茶之前，最好用开水烫一下茶壶和茶杯，这样可以讲究卫生，又能显示礼貌。
4、要注意给杯子垫上杯托，避免水会烫伤手，让客人不能端杯子喝茶。
二、茶水适量1、茶叶的量适中，不要太多，也不宜太少。
2、茶叶过多，味道会很浓，茶叶太少，冲出的味道清淡的。
3、或者根据客人的要求，是喜欢喝浓茶还是淡茶，可以根据客人的口味把茶冲好。
4、但是也不要倒得过少，如果茶水只是浸没过杯底就拿给客人，会显得没有诚意。
5、倒茶的时候，无论是小杯子还是大杯子，都不要倒得过满了，太满了会溢出来。
三、端茶手法1、按照传统习惯，端茶是要双手端给客人。
2、双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，一般都是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶拿给客人饮用。
3、没有杯耳的茶杯，是在倒满茶以后，是用双手托住杯托，递给客人饮用。
四、添茶有顺序1、如果客人的杯子里，需要添茶了，可以按照长辈优先，女士优先的准则。
2、几个人坐在一起聊天，如果没有什么话说，添茶就有一大好处，这是不知道该说什么时候，可以利用添茶，缓解这氛围。
3、在为上司或者长辈添茶以后，最后也要给自己添加茶。
不一样的紫砂艺术表现形式
作为宜兴的一个标志，紫砂壶已成为中国乃至世界都喜爱的一类艺术品，不仅仅因为其泡茶香醇所带来的实用功能，更因其造型古朴优雅所散发出的艺术美感，紫砂的艺术气息是让每一位文人雅士所折服的。然紫砂不仅仅只用来制作紫砂壶，更多的时候也会用来制作一些其他风格的摆设或把玩之物。比如：文具、佛像、仿古彝器、陈设摆件、清供果品、花盆等。这些紫砂工艺品收藏价值高，升值空间大，深受收藏者的喜爱。
自古以来就不乏有优秀的紫砂文具作品，以明代时大彬制的山峰形笔架，清初陈鸣远所制梅根笔架，杨季初的泥彩绘笔筒，晚清有杨彭年制陈曼生铭的仿古井栏式水盂等文具最为著名。这些精美的紫砂文具运用紫砂泥优良的可塑性，以精湛的工艺技巧，别出心裁的构思设计，创制了种种造型优美，功用合理，富有紫砂独特工艺风貌。
仿古彝器主要仿制老三代青铜礼器，如羊，一是明清时代社会上好古之风盛行和恋古之士的追求，推动对老三代青铜礼器的仿制；二是紫砂艺人通过仿古，掌握青铜礼器的造型特点，充实艺人的艺术素养和艺术鉴赏力，提高工艺技巧，仿古而不泥古。
陈设摆件面较宽，既有工艺品，也有实用器。主要有桂枝歇蝉摆件、罗汉形象摆件、花插、花瓶、挂屏等，这是紫砂工艺扩展的反映。
清供果品，是一种极其生动有趣的紫砂珍品，由于紫砂泥料优良的可塑性能和丰富的天然色泽，使这类艺术珍品不仅制作得形象毕肖，色泽逼真，与真品不差丝毫，真假不分。常见有扁豆、慈姑、莲子、花生、藕片、白果、蘑菇、荔枝、菱角、荸荠、栗子、核桃等，人见人爱。
花盆，分盆景盆、种花盆二类。紫砂花盆平面形状千变万化，以几何形为多，有圆形、椭圆形、方形、长方形、多边形、三角形、菱花形、海棠形、树桩形、竹节形、梅干形等，大小差别巨大。明清两代制品现在已比较少见，所见民国制品为多，不难寻觅。紫砂艺术品还有枕头、鼻烟壶、围棋罐、钵、蟋蟀罐、餐具和酒具等。
从事紫砂艺术创作的有明代时大彬、陈子畦，清代陈鸣远、杨彭年、杨季初等，以及民国以后蒋燕婷等一批名家大师，他们的作品充溢文化气息和文人品味。紫砂艺术品的投资收藏策略首选名家作品，其次选存世量少的作品。记得当年笔者买得一件紫砂布袋和尚摆件，落款“许忠明”，他当时并无名声，如今已是副工艺美术师了，作品自然就升值了。(编辑：杨哲)
普洱茶的味道
初识普洱茶，始于儿时和父亲在茶楼饮早茶。那时只觉得它耐冲泡，亲眼目睹服务员十几次续水后，茶依然红亮甘醇。
再识普洱茶，是2002年的一次朋友聚会上，一位爱喝茶的朋友小心翼翼地从包里取出一小块普洱，自豪地说，这茶已有二十几年的历史了，价钱不菲。至于什么品牌，我已经不记得，但当时的情景历历在目：很多人听完后都围了过来品尝，品过后，有人说好茶，很醇厚！有人说很香，太好了！我也喝了两杯，细细品味，感觉到有少许霉味，可碍于情面，也跟着点点头。当时那位朋友还与大家分享了很多关于普洱茶的品牌、功效等知识，以及关于它的收藏、投资方面的问题。晚上回家后，我查阅了一些关于普洱茶的书籍，还请教了在云南定居的父亲。父亲说茶好不好不要光看年份，口感是最重要的，更不要道听途说、盲目跟风。最后父亲又说，要真正了解普洱茶，读万卷书不如行万里路，你还是亲自到西双版纳实地考察一下吧。
于是，我带着对普洱茶浓厚的兴趣走遍了西双版纳的各大茶山、基地和茶马古道遗址，系统深入地了解了普洱茶从种植、采摘、粗制到精制的整个生产过程，还尝试了云南多个民族丰富的饮茶方式。我询问山寨里世世代代种茶和做茶的茶人，到底怎样的普洱茶才是最好的？他们都一致认为，原生态的种植和安全卫生制作出来的普洱茶是最健康、最好的！正如唐朝陆龟蒙《茶人》诗中所言：“天赋识灵草，自然种野趣。”的确，喝茶，喝的不但是口感，更重要的是健康和怡然！至于年份，则显得没那么重要！有些商家为了牟取暴利，误导消费者一味追求茶的年份及升值空间，反而颠覆了普洱茶的本质。
这几年，随着普洱茶热，各种有关普洱茶的书籍早已琳琅满目，对普洱茶知识作了很好的普及。但也有一些消费者在喝普洱茶时总困身在“年份”当中，以致到了不能自拔的地步。我身边有许多普洱茶爱好者，他们同样很注重年份，一些朋友淘到了上了年份的陈年普洱，通常会约我等三五知己分享。每当这个时候，只要不是难以下咽的茶品，我通常都会顾及朋友的面子点头称是。然而，真正保存得好的普洱老茶，历经岁月的洗礼、自然的转化、人文的融合，的确弥足珍贵；但新制普洱和陈年普洱在祛热、清香、回甘上，也并无明显的区别。
《小窗幽记》有云：焚香煮茗，阅偈翻经；俗念都捐，尘心顿尽。茶性通人性，当您抛开一些诸如“升值”和“年份”的杂念，只根据自己的兴趣，轻松自如地品一壶普洱茶时，您会发现喝普洱茶真是一种优雅的生活方式和精神享受！
古老的普洱茶可以让人感受到云南美妙的生态环境、多彩的原生态民族文化及领悟博大精深的茶文化，同时也怡情养性，让你收获一份清幽淡然的心态。（林凯旋）
高山为何出好茶
古往今来，中国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
1、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
2、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
3、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
祖父的普洱茶
李君好普洱茶，受其影响，我亦初尝其趣。一日李君对众友说，刚从渝城游归，在那里品得一陈年普洱，1963年出品，每克达百元大钞。闻之，有人称羡，有人咋舌，大呼：“喝金汤乎？”
记得早年家中亦有普洱茶，是祖父所留。茶存一瓦罐内，罐口蒙上纱纸，然后用缺角的盖儿盖上。祖父1954年故去，当时年幼，对祖父的记忆虽模糊，但此茶必祖父亲手所存。时间如白驹过隙，一晃几十年过去，那茶罐从没有人动过。十年前的那次搬家，竟将那尘迹斑斑的瓦罐连同茶叶当成多余物品扔掉了。今听此“金汤”之说，不胜唏嘘，想起那已经失去的祖父的普洱茶，大有丢宝之痛。
正在郁闷中，李君递来“金汤”之照，红褐油润的汤色，饱含着生命活力的叶片，包装纸上赫然在目的1963年，无不焕发着迷人的魅力。众友争睹为快，赞美之词鹊起，大有闻到茶之丰厚醇香，尝到茶之甘醇润滑的感觉。李君不无感慨地说：“一资深普洱茶人曾言，陈年普洱是时间的醍醐。的确，日复日，年复年，普洱茶贮藏着时间的重量，记录着人生的痕迹，凝聚着生命的坚持。几十年的风风雨雨，如果没有藏茶者的厚爱与虔诚，那一砖一饼怎能走到今天？得品尝此茶，是一种缘分，而非金钱所拜。”
李君的话，使我想起最近海峡两岸合璧展出的《富春江山居图》。它历尽更朝换代之沧桑，当它被人们从火盆中抢出，已成残卷，但仍深受世人珍爱。两岸同胞对它的迎来送往，场面之肃穆，仪式之庄重，真是无以复加。它有如此高的地位，自然源于它的艺术成就，更有历史沉淀于它那些凄美动人的故事。同样，普洱茶乃人与自然在某个机缘交合中所生的精灵，它呈现着生命的永恒之美，在岁月流逝中静默地守候着，平实自然积淀着黄金与珍贵，最终升华为一种能喝的古董。
祖父身为商贾，却一生淡泊宁静。包括他的逝去，也是在毫不惊扰他人的安详之中无疾而终。当年他把茶存于一个不起眼的罐子里，是疏忽，还是深谙普洱茶之神韵？又或是他人生的一向意愿，顺其自然，少一分追索，多一分守候？
常言一茶一禅，也有普洱茶的最高境界是“无味之味”之说。虽然当年祖父遗存的普洱茶与我失之交臂，但另一种机缘又让我接触了普洱茶，认识了普洱茶。当一壶浓酽醇厚的普洱茶越泡越淡的时候，心底里渐渐淡薄的，是曾经一时的失茶之痛。
一盏茶的时光 便决定一种相逢
一直都喜欢静，喜欢一个人静静的泡茶，享受整个泡茶过程的每一个工序。
也喜欢平淡，觉得平平淡淡没有什么不好。安安静静，多了一种观摩世态的感悟。
春天的早上，有点清凉的，房间里面放着轻柔的音乐，慵懒地躺在沙发上，很喜欢这种感觉。
有人问，为什么这么喜欢茶。
因为喜欢茶的感觉，一种很奇妙的感觉；
在茶的世界里，喜欢享受每一道，每一泡茶所带予不同味觉的冲击，可以完全体会着茶的各种变化。
有人问，什么是好茶？
只要你喜欢的，就是好茶，每一种茶，都是好茶。
其实人生就是这样，喜欢的，就是好的。
不同的人，有不同的口感，你认为好的，他不一定这么认为，如同别人的方法，适合别人的，不一定适合自己的。
不然，即便自己认为很好，可是当自己用的时候，同一样的事情，同一样的方法，结果也不同。
有人问，应该怎么样选茶？
主要是看自己想要什么样的茶，如果自己没有一个定论，盲目跟从，往往会让你容易迷失。
人，首先看清自己，看清了自己，才会了解需要的是什么，什么才适合自己。
每个人都会面临选择，当自己没有决定的时候，不如退一步静思，自己想要的是什么。
喜欢茶，喜欢茶的包容，喜欢茶的睿智，喜欢茶的自然……
凡事莫强求，静己三思路自宽。
静者，茶也，思者，悟也。
静心，悟道，观人，观己，观心……
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