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以前听生意人说生意做得越大都是喝茶的很少有人喝酒，北方人做生意的时候爱喝酒而南方人爱喝茶，这也就是为什么南方生意人比较富有的一个小原因吧。喝茶的时候，都是在聊怎么做生意，都觉得自己穷，琢磨怎么赚钱。
茶越喝越清醒，思路越来越开阔。
酒桌上喝酒的时候都是在吹，都觉得自己比别人行，必须让别人知道。
喝完吹完回家睡觉，第二天继续喝，继续吹。
正所谓：万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。
【喝茶是一种心境】
喝茶，喝的是一种心境，感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一种情调，一种欲语还休的沉默;一种热闹后的落寞。
茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶，都可以感受到春日那慵懒的阳光。坐在一个人的房间，倒上一杯茶，看着茶叶的翻卷，也常会生出好多感慨：茶要沸水以后才有浓香，人生也要历经磨练后才能坦然。
无论是谁，如果经不起世情冷暖，浮浮沉沉，怕是也品不到人生的浓香。日子过得久了，历经多了，就像那三滚后的茶叶，慢慢地沉入了杯底，而那温软的茶水也就像我们的内心，足以接纳一切友善的或是不友善的表情。
如是，爱喝茶。说随心性也好，说附庸风雅也罢，至今仍不敢称“品”而只称“喝”，却也由只喝得出茶的苦涩，到“嗅”得出茶的清香，至如今。
呷一小口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了，朦胧中，久久不愿醒来。
有一种场景总让人不胜神往：窗外潺潺的雨夜，屋内融融的炉火，闲闲地一捧香茗，一卷诗书。红袖添香的意境，不亦乐乎哉!
呜呼哀哉，捧一杯茗茶，在这淡淡的清香中体味人生。
延伸阅读
女人为什么那么喜爱喝茶
女人口渴时从不想用嘴唇碰杯子的边缘。泡茶最早的想法是男人。一个热爱生活的女人一定会爱上茶。他们关心茶道，包括不知名的路边表演。
她们似乎生来就比较喜欢茶一样，当一个女人喝茶的时候，她看到的不是玻璃光中的投影，而是一个女人的青春，她们的心比任何人都清楚，她们美丽的脸庞总是比男人的年龄大。
一个女人懂得保养，也注重保健，而茶已经成为她们的灵魂永远不会老的灵丹妙药。泡一杯茶，女人的心就会安定下来。
虽然这个世界充满了风尘，但茶沉淀了女人的心，也维护了女人的世界。女人与茶的亲密关系就像是米与水的关系。因为水，稻米可以绿意盎然；也因为水，稻米在收获季节是黄金般的收获。女人与茶共存，产生了美感。感觉。女人不是水做的，她们实际上是茶做的。
茶是女人的化妆品。它可以只是两片菊花，光和光，就像山涧中的泉水，虽然轻，但甜。
一个女人选了一个粉红色的瓷杯，在茶杯里撒上绿茶叶，在开水里泡到半杯，再点上三五朵高档玫瑰，静静地闻到香味。这时，女人应该是最有知识的保养者。
清晨，一个女人泡在一大杯开着的白葡萄酒里，插入三到两片新鲜的柠檬片，把酸倒进肚子里整整一天。虽然女人们已经消沉了许多年，但她们也明白享受美好的生活比看男人的生活更重要。
女人知道只有当她们美丽的时候，她们才能给男人的长途旅行带来放松和衰老。女人一路都有男人和茶，所以在路上的女人应该是最美丽的。
女人们，不管她们多忙，都应该给自己泡杯茶！
第一次开茶后，如果你不注意时间，就等一会儿。除去叶子上的灰尘，再装满第二杯茶。茶就在眼前，女人耐心地坐着等等。此时此刻，女人唯一不能等待的就是男人。女人的心，现在就像十二月的湖面，似乎在不均匀的波浪中，但实际上已经平静了。
吸烟使女人迷惑不解，酒使她们醉。吸烟喝酒后，女人心中最想要的是茶。因为茶能理解女人的思想，茶能最好地表达女人想说的话。茶是真正的女人。
在夜深人静的时候，一个女人穿上衣服，喝了一杯浓茶，走到书房里。轻快的脚步声只能从月光中听到。一个普通的女人轻轻地把茶递给一个男人。男人们拿着茶，轻轻地捏着，或者随便地放在一边。但当一个男人从一个女人那里喝茶的时候，那并不是真正的一杯茶，而是一双温暖的手，和一个女人非常细腻、温柔、安静的舒适，就像静静的冷水在深夜里静静地流淌。
女人爱茶，往往是因为它的淡漠。只有晚些时候，慢慢地，仔细地，我们才能知道它是生活的味道。有了茶，女人可以保持她的心，她可以在暴风雨前等待她摇摇欲坠的家庭。当然，大多数喝茶的女人背后的家庭都是快乐和温暖的。女人，不管你有多忙，你都应该记住请给自己泡一杯热茶，以增加它的香味、颜色和滋润你的身心。
为什么南方人说喝茶是“吃茶”？
5月26日讯：
南方的茶，不仅有茶叶，而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，
喝茶时边摇边喝，最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中，
慢慢地嚼出香味，所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。
本文摘自拾文化旗下茶艺文化平台
茶CUP
1.
中国人喝茶很久了。
公元280年之前，吴国国君在宴请大臣时，喜爱用酒把大臣们灌醉。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小，国王就让他以茶代酒。
从这以后，文人便开始以茶接待宾客。到了唐代，饮茶已成为人们的一种习惯。据说，这种习惯还与佛教相关。
大约在公元713年至741年年间，当时庙中的和尚和信徒在“坐禅”时由于时间长，爱打瞌睡和吃东西，老和尚就想了个办法，让他们饮茶，以兴奋脑神经，从此，这个办法流传到了各地。
与此同时，唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间，称为茶室。
公元780年，唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验，写出了中国第一部茶书——《茶经》。
在宋朝，皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣，亲自下手煎茶；清朝皇宫内不仅宴会用茶，而且还用茶款等外国使节。现在每年元旦或春节等重大节日，一些机关团体常常举办茶话会。
2.
在中国，茶已形成一种独特的文化现象。人们把煎茶、品茶作为一种艺术。自古至今，中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等，北京繁华的前门大街旁就有专门的茶馆。
人们在那里，喝茶、吃点心、欣赏文艺演出，可谓休息、娱乐一举两得。在中国南方，不但有茶楼茶馆，还有一种茶棚，这种茶棚多设在风景优美的地方，游人一边喝茶一边观景。
喝茶有喝茶的习惯，就拿茶叶来说，各地嗜好不同，喜好喝茶的品种也不一样。北京人爱喝花茶，上海人则喜好绿茶。中国东南的福建人却爱喝红茶等。
有些地方，喝茶时还喜欢往茶里放些佐料，如南方的湖南一些地方常用姜盐茶待客，不仅有茶叶，而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，喝茶时边摇边喝，最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中，慢慢地嚼出香味，所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。
3.
沏茶的方法各地也有自己的习惯，中国东部一带喜好用大茶壶，客人进门，把茶叶放在壶中，冲上开水，待茶泡好后，再倒在茶杯中，请客人用茶。
有的地方，如中国东部的福建省漳州一带的工夫茶，不仅茶具别具一格，而且沏法也很特别，形成了独特的茶道艺术。
在中国各地，喝茶的礼节也不一样，在北京，主人端上茶来，客人应立即站起来，双手接过茶杯，说声“谢谢”。
在南方的广东、广西，主人端上茶后，要用右手指弯曲后轻轻地敲三下桌面，以示谢意，在另一些地区，客人想继续喝茶，茶杯中应留些茶水，主人见了会继续加茶水，如果将茶水全部倒完，主人认为你不再喝了，也就不给你加茶水了。
中国各地饮茶习俗
品龙井
品龙井茶，主要流行于江、浙、泸的大、中城市。品饮龙井茶，要做到：一要境雅，即自然环境、品饮环境优雅；二要水净，即泡茶用水洁净；三要具精，泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。倘用盖碗冲泡，则无须加盖；四要艺巧，即要适情，即要有闲情逸致，抛却烦闷琐事，方有兴味品茶。
啜工夫茶
啜工夫茶，流行于广东、福建、台湾等地，习惯用小杯啜饮。现在，这种品茶方法，已在全国的一些大中城市兴起。
实践证明，要真正领略到啜工夫茶的妙趣，升华到艺术享受的境界，须具备三个基本条件，即上好的乌龙茶，精巧的工夫茶具，以及富含文化的淪饮法。
技艺双全盖碗茶
喝盖碗茶的习俗，在中国汉民族居住地都可见到，但用得最普遍的要数西南地区的四川。人称：中国茶馆数四川，成都茶馆甲四川。
四川人所说的盖碗茶，其实就是用盖碗泡的茶。用盖碗泡茶，盖碗盖着，可以保温；启盖后，可以凉茶；捏住盖碗，还可推去茶汤表面的悬浮叶片，搅匀茶汤浓度；而端起碗托喝茶，可以不烫手；将茶碗放在桌上，有茶托保护，不会灼伤桌面。
用盖碗饮茶，既不失风雅情趣，又十分实用方便。
“一盅两件”吃早茶
在中国南方，有吃早茶的风俗，尤其是岭南，吃早茶的风气更盛。吃早茶，既能充饥补营养，又能补水解渴生津。
目前中国的一些大中城市都有供应早茶的，而最具代表性的，则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。
早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。
说它是茶饮，就是保留着饮茶的基本内容；说它是吃茶，就在于它在饮茶的同时，还用食品佐茶；说它是吃早茶，是因为那里的人们，特别注重早晨上茶楼吃茶。
趁热畅饮大碗茶
喝大碗茶的习俗，主要流行于中国的北方，在车站码头、道路两旁，直至车间工地、田头农舍，随处可见。尤其是北京的大碗茶，更为出名。
喝大碗茶的场所，无须楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几根条凳，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗。
因此，通常在门前屋檐下，或搭个简易凉棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人祛暑解渴提供方便。
止渴生津喝凉茶
喝凉茶的习俗，多见于中国南方。在南方地区，凡过往行人较为集中的地方，如公园门前，半路凉亭、车站码头、街头巷尾，直至工地田间，都有凉茶出售和供应。
凉茶性寒，在南方湿热之地，喝一杯凉茶，即收清凉、止渴、生津之功效。凉茶除了清茶外，往往还渗入一些具有清热解毒作用的植物配料。
精心待客九道茶
九道茶，多见于昆明地区书香门第的家庭，他们接待嘉宾时，不但要求品茗环境的整洁和美观；同时，更需要沏茶有道，泡茶有艺，须有九道程式，即选茶、温器、投茶、注水、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。
桃花源里喝擂茶
主要流行于湖南西部的擂茶，又名三生汤，是用生叶、生姜和生苡仁等三种生原料，经混合碾碎加水后，烹煮而成，故而得名。擂茶，既是充饥解渴的食物，又是祛邪去寒的良药。
-END-
喝茶的人，主要靠气质
中国茶道既是生活的艺术，更是人生的艺术。中国人爱喝茶，是自古以来不变的事实。茶者，不靠颜值，靠气质。
喝茶的人，懂感恩
他们懂得茶就不仅仅是一碗茶汤，更是充满人文精神，充满了天地万物和谐相处、相互成就、共融共济、同体不二的精神，化解戾气，发扬正气，成就和气。
喝茶的人，有韵味
不管是女子或是男子，他们身着素衣，茶席前一坐，便充满了一种道不出的韵味。喝茶的女子素净淡雅，温柔贤淑，喝茶的男子沉稳内敛，从容睿智。
喝茶的人，知宽容
宽容是泡好一杯茶的关键之一，因为有了一颗宽容的心，喝茶的人很少动怒，他们用平和的心态对待每一泡茶，也用这种心态对待生活中的人和事，他们将平和养成了一种习惯。
喝茶的人，有风度
喝茶的人一般有较高的文化修养，言行举止得体。他们懂得风度比容貌重要，一个人的风度是在长期的社会实践中和一定的文化氛围中逐渐形成的，是个人性格、气质、情趣、素养、精神世界和生活习惯的综合外在表现。
喝茶是一件简单的事，爱喝茶的人几乎每天都得泡茶，泡茶的过程其实也是修身养性的过程。泡出的是茶，修出的是气质。
茶，品的是味，入的是心，感的是境!喝茶，就是有气质!
蹭茶要会“叩手礼”，请人喝茶要学会“伸掌礼”
去别人家蹭茶时，为感谢主人的招待而使用的“叩手礼”，那如果有一天，自己成了泡茶的主人，请客人喝茶时是不是也有什么特定的礼节呢?
这你就问对地方了，小编今天要说的就是，招待客人喝茶时，泡茶者示意对方需要用到的“伸掌礼”。
看茶艺师泡茶时，大家经常会被茶艺师们那些优美的动作所吸引。每一个动作都是那么的优雅，那么灵动……实在是美翻了!小编听老茶友提起过，茶艺师们在泡茶过程中的每一个动作代表的都是一种礼仪。
细心看你会发现，在茶道表演中用的最多的示意礼就是伸掌礼了，主泡与助泡之间协同配合时或者茶艺师向客人敬奉各种物品时都会用到此礼，表示为：“请”和“谢谢”的意思。
听上去好像很简单的样子，但其实这伸掌礼在动作上也是有讲究的。如果两人是相对的，可以伸右手掌对答表示，如果两人是侧对着时，右侧的一方伸右掌，左侧的一方伸左掌对答表示。
标准的伸掌姿势应该是这样的：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。
茶友们，你学会了么?感兴趣的话可以在家自己练练。多学点东西总是没错的。万一哪天要自己泡茶给客人喝，就可以派上用场啦!
三毛、希区柯克与林徽因：谁是那个陪你喝茶的人？
两个人在一起，最浪漫的事是什么？
每个人的答案都会不一样，可能是来一场说走就走的旅行，可能是在一起做一顿晚饭，也可能是仅仅在一起喝杯茶，享受一份属于两个人的闲聊时光。
三毛跟荷西提起三毛，不免会想到荷西，想到他们轰轰烈烈的爱情
荷西去世后，三毛伤心到不能自己，她曾比喻人生如茶：第一道茶苦若生命，第二道茶香似爱情，第三道茶淡如清风，有些人注定无福消受。在她的人生中，再也无人能心心相印地陪她喝茶了。
这张照片，是摄影师肖全在成都的一个茶馆里拍下的，三毛神态轻松、笑靥如花，像一个臭美而又有朝气的少女。
恍惚间觉得，如果荷西依然在镜头中该有多美好，两个人就这么喝着茶，就这么晒着太阳，一切安好。但三毛轻松的神态、朝气而臭美的脸庞告诉我们，爱情中的离别虽有刻骨之痛，却是人生之茶中酸甜苦辣的滋味源泉。
格蕾丝和希区柯克
大导演希区柯克，与他本人同样出名的就是他的臭脾气，在片场里像恶狗一样逮谁骂谁，引得抱怨声无数，但是他对女演员格蕾丝·凯利却关怀备至。
在某拍摄片场，一位记者抓拍下了他俩喝下午茶的场景——希区柯克温柔又小心翼翼地端给格蕾丝一杯茶，然后再端起自己的那一杯，没有了往日的脾气，只有如小男孩般的认真和在乎。
当格蕾丝成为摩纳哥王妃时，有媒体用这张照片戏称：“每一个导演都应该善待自己的女演员，因为指不定哪天她就成了王妃。”许多读者被这诙谐的标题给逗笑了，更多的人热爱八卦他俩之间的情愫，不管别人怎么说，当事人直到离世都没有再合作过，也没有再喝过哪怕一杯茶。
这种关系不禁让人想到学生时代的那个人——即便那个人突然间不见了，你也不会像失恋一样崩溃，只会在某个特定的时候泛起一点点酸楚。不管怎么说，都是两个人在情窦初开时彼此陪伴的一段美好年华。
林徽因与两个陪她喝茶的男人
林徽因，这位众生倾倒的魅力女性，在1931年给好友胡适的一封信中写到：“我只要对得起这些人——爹娘、丈夫、儿子、家庭，后来更要对得起另一个爱我的人。”事业与灵魂伴侣丈夫梁思成，和一辈子“逐林而居”，终身不娶反而能坦荡荡陪她喝茶的人——金岳霖。
而对于另一位追求者浪漫天才徐志摩，她说，“他眼中的林徽因是用诗人的浪漫情绪想象出来的，而事实上我并不是那样的人。”对于她来说，徐志摩是一杯红酒，浪漫却不可长久，徐志摩不能陪她静静喝一杯茶。
梁思成、林徽因夫妇
对于林徽因，梁思成和金岳霖，三人完成了不可思议的超越，一起聊天，一起散步，一起喝茶。终成挚友，梁思成在工作上碰到问题时，就会说：“找老金来理一理。”连林徽因跟其母亲吵架，或者跟梁思成有什么争执时，也常叫金岳霖“仲裁”。
梁思成、林徽因夫妇家的“午后茶聚”
对于梁思成，因为他相信老金是个说到做到的人，徽因也是个诚实的人。后来的事实也证明的确是这样。他们三个人一直是一生能相会陪伴喝茶的人，以茶的平淡心对待世事的扑朔迷离。
喝茶谈心，不是每个人都能体会的事情，但是钟情它的人一定有个安全踏实的心灵栖息地，珍惜每一个能坐下来陪你喝茶的人。
那个能坐下来陪你喝一杯茶的人又是谁呢？
为什么说“茶是佛的化身”？
大乘佛法普施“无缘大慈，同体大悲”精神，认为一切众生皆有佛性。为了度化众生，佛化身千百亿。因此，一切美好的事物都可以被视为佛的化身。茶自然也是佛的千百亿化身之一，为众生解毒、解渴、净心、养性，最终让众生觉悟成佛。一叶落而知天下秋，一片树叶能承载起无穷的自然之道，人通过喝茶取得与自然界的沟通，获悉宇宙的真理，最终可悟得佛性。从茶道中也能感悟人生，一泡好茶要经过诸多任务序的磨难，经开水冲泡，才酿成茶汤，历练出清香。人生也是如此，需经历磨难方可成长，历经修行终可成佛。
试看，那些信佛的国度，茶事兴旺;那些饮茶的民族，佛法昌隆。佛法从印度传入中国，恩泽茶叶故国;茶叶从中国传到印度，惠及佛法故乡。佛法和茶叶使得世界上人口最多的两个国家相互交融，使得茶叶故乡成佛法最盛的国度，佛法故乡变成茶业最兴的国家，进而带动邻国茶佛两旺。佛教盛行的斯里兰卡是世界上人均产茶最多的国家，茶道盛行的日本、韩国，佛法兴盛。第一个种茶的人是僧人，第一本茶书写于寺庙，最好的茶也都产自寺庙(如龙井茶出于龙井寺、大红袍源自天心寺、云雾茶产于庐山东林寺……)这些都是“茶佛一家”最真实的写照。
喝茶版的人鬼情未了,没看过别说你爱茶!
由俞飞鸿导演，并携手段奕宏一起主演的电影《爱有来生》，虽然从电影名字中看不出与茶有何关系，但在影片中茶却成了重要的起承因素。影片多次出现泡茶的镜头，沉甸甸的茶壶，抓进壶中的茶叶，表面看只是电影中不经意的点缀而已，但于结尾处，正是曾经反复出现的那一句“茶凉了，我去给你续上”萦绕在观众心中几日难去。历经转世也无法完成的爱，如同那一杯渐渐冷去的茶，不免令人暗里唏嘘。
《爱有来生》围绕着一棵银杏树，讲述了一段人鬼情未了的故事。段奕宏扮演的男主角在片中变身为一个痴情之鬼，前世深刻爱上了俞飞鸿扮演的孤女阿九，但因为两个家族的火并，二人生死离别。段奕宏死后，成孤魂一缕，在一棵银杏树下，深情等待已经投胎转世的前世爱人50年。此鬼情到深处无怨尤，在银杏树下倏忽而来，倏忽而去，银杏树叶纷纷抖动坠落，带出一股惊悚之气，鬼气满满的充盈在整座小院子中。每天做鬼的阿明都会与今生的阿九在银杏树下展开一番对话，所有的前世记忆，都在阿明的讲述中重现，直至夜半茶凉。然而今生，她的幸福已有人陪行，轮回路近，茶凉续杯，却再也续不上他们前世的约定。主演：俞飞鸿
喝茶原本＂佛性＂,那么佛系茶友又是怎么喝的呢?
我等俗人喝茶第一种情况：喝着茶不错，就问茶价格？如果超出自己的心理价位的话在心里嘀咕：这茶是不错，可惜贵了点；跟自己心理价位差不多：果真不错；比自己预估价格还低：额，这么便宜，一会买点。另一种情况，实在觉得茶不行，问一下价格，其实也不打算买，再喝一下，咦？怎么感觉比刚刚好喝了；跟自己想的差不多：这茶也就这个价格了。
然而，佛系茶友就不一样了，好喝难喝，只做一件事：喝茶，其它的一概不理。价格，不问、不猜；价格合不合理，不评价；总之我都不管，不说话，只喝茶。
不问、不猜、不评价这完全是佛系作风，看淡一切，只在乎一件事，就是喝茶！一切随性、无所谓，不着急问、不想猜，更不会作什么评价，管你们兴致盎然，管你们争个对错输赢，我一概不敢兴趣。对于茶叶口感还是一贯的态度：不问、不猜、不评价。对于大多数人来说，喝茶既是一个人品滋味的过程，也是和别人交流分享的过程，所以喝到一款茶，可能就会问别人：你觉得那款茶怎么样啊?我喝着涩感有点重啊，我觉得是杀青偏轻了，你怎么看呢？其他茶友就开始交流了：我也觉得太涩了，不过我觉得可能是仓储有问题吧，看着叶底杀青不轻啊。
那么佛系茶友又是怎么交流一款茶的呢？通常情况下他们只负责喝茶，并不会主动提出问题，当别人提问后，回答：我觉得还行啊。到此，基本可以结束讨论。
是的，佛系茶友喝茶基本是不参与讨论的，不问、不猜、不评价是一贯的态度，那么他们都在做什么呢？当然是喝茶、喝茶、喝茶，一喝到底啦。额，突然觉得佛系茶友喝的茶应该比我们多啊，毕竟我们用来说话的时间他们都在喝茶，所以佛系茶友喝茶得到的最大好处就是：同样的时间喝同一款茶，却比别人多喝了好几杯。可能你会说：好茶多喝点是得了便宜，可是不好的茶不也多喝了不少么？是的，但是对于佛系茶友来说这并不总要，因为在他们那里所有的茶“都还行啊”。
安溪铁观音为什么会香
安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
安溪铁观音为什么会香主要有以下原因
第一个原因：试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
第二个原因：安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
第三个原因：发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。
第四个原因：低温复焙火，这样铁观音的香气高昂隽永。
为什么说中国是茶叶的发源地？
《茶经》的作陆羽列举了我国古代识茶的人物，如神农、周公旦和晏婴等，表明了我国是最早发明、利用茶叶的国家，他引《神农食经》说：“茶茗久服，令人有力悦志，”他引《尔雅》说：“槚，苦茶;”他引《晏子春秋》说：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈、五卵、茗菜而已。”由此可见，我国先秦茶事已始。但是，有的学者认为陆羽引用著作，都成书于汉代，况且中华民族发源于黄河中下游，我国西北古代气候虽较温润，但历来不产茶，那么神农氏怎能“尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”他们认为我国的茶事较迟，以致外国人趁机制造中国茶叶来自印度的说法，后来事实证明印度古代无茶。
早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地，而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记•吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的记载，这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区，这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛，至今还盛产茶叶的环境里，神农尝百草完全是可能的。后来这些部族不断北移或东徙，西北才成为华夏政治中心
到舜帝禅让王位于大禹，氏族社会的政治中心已移到河南登封一带，前几年已在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物，大禹接位，并非一帆风顺，当初在江浙沿海治水，疏流入海，导苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又战败防风氏，逐渐北上。舜帝得知大禹治水有功，就让位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史记五帝本纪》有“三苗在江淮，荆州数为乱”的记载。大禹治水在江南，史书也有根据：秦始皇统一中国后，曾“上会稽、祭大禹”，司马迁20岁时，也“登会稽，探禹穴。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。夏禹原让位于“百虫将军”伯益，但为儿子夏启夺权，启有太康、仲康和少康三子，不断发生王位之争，到禹的第六代孙夏杼时政局统一，国力强盛，他曾率部南下寻根，至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带，故这一带山称之为杼山。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰，履癸(桀)为契灭，契建立先商世代。
从现存的历史资料也不难看出，氏族社会“三苗氏”生息之地，产茶历代不衰，如南北朝时，《刘琨购茶书》中提到安州(今湖北安陆);《桐君录》中提到酉阳(今湖北黄风东)、巴东(四川奉节);《荆州土地记》中提到武陵(湖南常德)。都盛产茶叶。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可见，《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事应发生我国中原。即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来，我国汉代以前，川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树，从自给自用到“产、供、销”的过程，需要多长年代。所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。
高原人为什么离不开茶
茶，是青藏高原以藏族为主体的包括门巴族、裕固族、土族、蒙族、珞巴族以及夏尔巴人等各族人民生活中不可缺少的饮料，是他们生活结构中一个重要组成部份。茶又是待客的上品。藏族民谚云：“宁可三日无粮，不可一日无茶”，道出了藏族人民离不开茶的关系。
糌粑，是藏族人民的主食。他们吃糌粑要用茶水或酥油茶拌和后，捏团抓食；或用清茶或酥油茶冲食。否则干燥的糌粑粉离开茶水是无法咀嚼下咽的。
他们助餐的牛羊肉、奶制品属高脂肪，高蛋白物质更离不开茶水的解腻和肠胃消化。加上他们一般都生产生活在海拔三、四千米以上的地带，风高物燥，人体需要丰富的水份，才能适应这独特的自然环境。茶对高原的居民来说，如同粮食、水、火一样，每天都不能离开。这就注定了生活在风雪高原上的藏族等各族人民对茶的喜爱和嗜好。
茶叶除了含有茶碱、起着溶解脂肪、消食化腻的作用外，还含有芳香油、咖啡因，起着兴奋大脑的作用，并能促进肌体新陈代谢，增强心脏和血管等器官组织的功能。较深的科学道理虽然难为人们知晓，但是人们在日常生活中，却深深体会到，茶给高原人民带来的许多好处。有许多人还感受到喝茶能提神醒脑，解除疲倦，补助氧气。有的人甚至把七、八十岁的老人之所以长寿，也归功于天天喝茶，从不间断的结果。
在藏族人民中还流行着一种看法，初期的伤风、感冒、气喘、咳嗽，只要多喝热茶，即可克制好转。这些认识表明藏族人民对茶的感情是何等的深厚。同时茶叶中有一种叫单宁的元素，有抗菌、杀菌的作用。茶叶所含的维生素B1、B2和维生素C，这些成份对过去长期生活在缺乏新鲜蔬菜和水果的高原居民是尤为重要的。
紫砂艺术比职称名气更重要
记者朋友写了一篇介绍我紫砂艺术的文字，刊登在《大公报》文化版上，其实，我们宜兴人与《大公报》还有些渊源，宜兴籍著名记者徐铸成先生解放前后一直在报馆工作，是蜚声新闻界的元老，曾经是《大公报》的主笔，作为宜兴人，我也对《大公报》心存感情。
看到陈旻女士发表在《大公报》上的文章，说实话，还有点不知所措，我仅仅是一个业馀紫砂艺术的实践者，我所做的紫砂壶确实很少，算起来已经在紫砂行业里摸爬滚打三十多年了，主要是从事紫砂产品的出口与紫砂文化的推广，做壶只能算是一种爱好，有一位大师曾要我专心做壶，但自己始终没有下得了决心，总在业馀时间摆弄一下，做壶只能是兴趣使然，没有好的紫砂泥料我是万万不下手的，早些年，我做过陶瓷原料工，成型工，雕刻工，烧成？工，可以说，我从事了从原料到成品的所有工种，特别是我对紫砂原料和紫砂成型的不断摸索和潜心研究，得益于我一生。有道是，有心栽花花不发，无心插柳柳成荫，如果我真的从事专业紫砂的製作，也许出不了真心实意的作品，也出不了那种禅意无边的好壶，业馀紫砂创作成就了我一生的好心情。
许多香港的朋友问我，紫砂的本质特徵是什麽？收藏紫砂壶有什麽窍门，其实，紫砂就是一种陶瓷工艺品，它除了侍茶，还有其观赏性，紫砂，由于其原料的稀缺，加之二○○六年被列入了非物质文化遗产传承手工艺项目，近年来在收藏市场红得发紫，紫砂原料的纯正性与紫砂造型的艺术性和工艺上的独特性决定了紫砂壶的人文价值和收藏价值。
对任何一个从事三年的普通紫砂成型工人来说，徒手捏一把紫砂壶并不困难，不过，紫砂壶要成为艺术品，需要製作者有强大的艺术修养，深厚的文化功底，特别是要具有强大的造型能力，还有，要有静的下心来的创作状态，要在喧闹市场里耐得住寂寞，有一往情深潜心艺术的思想，所以，看起来紫砂是一个容易进入的艺术门类，但要真正把紫砂壶做出自己的风格，做出自己的个性，不光要有天赋，还是需要几十年工夫的培养。
我总在想，为什麽有些人做了一生的壶，职称，名气，地位，金钱都有了，但是，却没有自己的艺术特色，其原因也许就是没有深耕自己的创作思想，没有形成自己独特的紫砂艺术语言，也没有走出固有的从艺或者叫工艺路线，更没有抓住自己的擅长，到头来只是徒有虚名而已。现在，宜兴有许许多多默默无闻的紫砂实力派作者，他们没有什麽高职称，但在业界很有来头，都是大师、高工的座上宾，其原因是他们有对紫砂深刻的理解能力，是心灵手巧的紫砂民间工匠，由于为五斗米，这些人中间有的人就沦为一些大师高工的枪手，不可否认，这些枪手所做出的壶，在工艺上，在艺术表达力上有许多地方可圈可点，超出了这些人的水准，所以，抛开职称名气，这些“代工壶”还真比这些所谓大师高工的作品有“价值”，也更有潜力。
近二十年来，不要看紫砂轰轰烈烈的商业炒作，其实还真的处在一个低水准的层面上，炒作紫砂，多从作者的职称开始，大家知道，职称是一种从业资格的证明，本身没有什麽艺术价值，但在许多人眼里却与艺术水准联繫在一起，从高到低的职称层级代表了作者的艺术水准的高低，其实，这是一个天大的误会，紫砂艺术与职称之间实在没有任何天然的联繫，一些人以为评上高级职称，也就成为艺术家了，这确实很滑稽，紫砂职称实际上是政府劳动部门出具的一张从业资格证书而已，但是，现在大多数消费者在对？作者职称买壶，这样，紫砂职称就被不自觉地异化成价位或价格的标籤，职称的高低决定其作品价格。我一向认为，紫砂壶製作说到底是一门熟能生巧的手艺，从业时间的长短，多少会影响到茶壶的品质，但高品质绝不等同于高艺术，应该说，现在收藏市场上的紫砂壶，绝大多数只能算是日常用品，有些大师高工的作品最多也就称得上工艺品，与原创艺术收藏品相距甚远。
近年来，宜兴通过职称考试出来的师傅很多，用不了几年，有紫砂职称的人员将超过几万人，这对于收藏紫砂壶的人来说就越来越难挑选，前一段时间，应邀到香港的一位藏友家欣赏他的紫砂壶，他买的都是职称壶，没职称的普通壶不买，当我发现他多年来的收藏中有一半？品和仿品的时候，只是帮他挑选出来，他似乎有点感觉不对，他说，这些东西都是近几年买的，也没花多少钱，其实，他的没花多少钱，也许对于一个工薪族来说，可能是一笔非常可观的数字，抱？一腔热情买回？品，确实很扫兴。但是，这几把？品中，还真的有两三把艺术性并不差的，相反，工艺要比真实作者的水准高很多，我说，虽然作者不真实，但丝毫不影响它的收藏价值，因为，我们收藏紫砂壶，收藏的不是壶底的名字，以及这名字在网上能不能查到，职称是什麽层级等等，我们收藏紫砂壶，应？重壶的艺术和工艺，一件艺术性相当高的紫砂壶它底下盖的是谁的名章并不重要，重要的是在欣赏这把壶的时候，能不能给我们带来愉悦的享受。
自从二○一二年下半年开始，人们对宜兴紫砂艺术的投资有了进一步认识，特别是通过这两年来的市场沉淀，职称的“含金量”在慢慢降低，这是紫砂收藏步入理性的开始，收藏紫砂并不是一种简单的技术活，更多的是一种艺术行为，你必须了解当今的宜兴紫砂生态，了解紫砂工艺製作过程，了解紫砂原料的真实情况，甚至需要了解紫砂作者的人品德性，在没有深入宜兴这一块有点发烫的紫砂土地上走走看看的话，就相信紫砂三十年来没有下跌的新闻记者瞎写的报道，在拍卖市场上瞎举牌，只能是一种烧钱的行为。
不要迷信大师高工的紫砂作品一定有投资价值，在具有泡沫的紫砂价格当中，职称头衔的“水分”很足，挤掉这些水分，需要紫砂行业的自律，要知道，紫砂的含金量不在职称名头上，应该在传统工艺上，在艺术造型的创新上，有远见的紫砂收藏家开始注意实力派作者的紫砂壶，这是一种对传统紫砂收藏市场的重新认识与重新定位，当二○一四年春季拍卖会来临的时候，收藏家会比以往更理智，我想，未来创造天价紫砂壶的概率不是很大，倒是价位在十万至百万的实力派作品比以往会有显著的表现，因为，今天的市场已经建立在谨慎的基础上，那种盲目跟风的举牌将被理智的双手拌住，增值发热的头脑被清晰的收藏理念所降温，紫砂市场将会长期繁荣，只是离疯狂的炒作渐行渐远……
为什么那么早就有精细的渠江薄片的记载？
为什么那么早就有精细的渠江薄片的记载？
渠江薄片，诸多研究者认为这是一种早期的黑茶，安化县茶叶专家廖奇伟更是认为它是一种蒸青的茶饼。因为有渠江薄片，安化黑茶确实是在和四川黑茶的竞争中俘获市场，但其制作工艺是否源于后者，尚未有定论。2008年，位于新化的湖南省炉观茶叶科学研究所所长曾启明根据史籍记载恢复了“渠江薄片”生产，曾根据渠江薄片“一斤八十枚”的记载，采用“两蒸两制”的方法加工制作茶叶，整个生产过程采用现代的机械流程操作，有别于传统的黑茶制作五道工序，且没有采用七星灶，曾称他恢复的这种黑茶应属于传统黑茶类别中的“黑砖茶”类，但是它从生产技术到品质都不同于黑砖，有专家认为，应属于一种新的茶类。新的渠江薄片选用精细的毛尖原料，它的制作者称，这样做是为了降低黑茶原料中的氟含量，因为茶叶越粗老，氟含量就越高。目前，很多品牌黑茶都提高了原料的精细度，渠江薄片被认为是黑茶降氟的新尝试。
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