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在酒乡绍兴人的众多“过年”年俗里，除了“喝酒”，还有一个“吃茶”年俗鲜为人知。如年终“祝福”大典要敬“三茶六酒”，大年初一要喝“元宝茶”，正月里走亲访友要吃“糖茶”等。
“祝福”，在绍兴亦称“祚福”。“祚”：有“赐福”、“初岁元祚，吉日惟良”等意。据记载始于元朝，是为了纪念南宋的“南朝圣众”而来。“南朝”是指沦亡的南宋王朝;“圣众”是指许许多多抗元殉国的圣贤忠烈们。祭祀的神像当中，印着头戴香貂帽，身穿大红袍，手执朝笏的大官，是惊天地、泣鬼神的民族英雄文天祥;左边文官班里为首的是丞相陆秀夫;右首武将队里领先的是元帅张世杰;端顶的龙舟里坐着一位戴束发紫金冠的红袍少年郎君，据说这就是年仅9岁的祥兴帝赵昺。
南宋亡后，许多爱国之士为怀念故国和先烈们，就用巧妙的方法创造出“南朝圣众”神化的图像来，让人们来进行爱国纪念活动，借此表示对南宋众位英烈的哀思和对故国的怀念。由于当时蒙古元军对汉人控制十分严紧，所以公开诡称是一年一度的“送年祚福”，祈求神佑，一年四季大吉大利。又为了“以防万一”考虑，故而特地选择在年节前夜间悄悄进行，后由于民间年深月久祭祀，才逐渐演变为一年一度的“祝福”习俗。
祝福，绍兴人俗称谓“请大菩萨”。“祝福”的重头戏是办“福礼”，包括三茶六酒、三牲五牲、四季干果等等。在供奉神灵和祭祀祖先的祭桌上，常有“三茶六酒”，即三杯茶、六杯酒，是人们用来祭天祀地，期望能得到神灵的保佑，祈求平安，来年富足的一种方式。而三杯茶的安排，可以代表天、地、人三者，含有阴阳和合的意思，“六杯酒”代表“六六大顺”、“长长久久”，同时也代表多与全，表示完整与完美。
如今“绍兴祝福”，也因鲁迅小说《祝福》中的精彩描写而闻名于世，已被列为浙江省非物质文化遗产名录。
绍兴人吃茶年俗中的“元宝茶”。据记载最初流行于南宋的临安(今杭州)，当时是大户人家在春节时接人待客必备的茶水;因临安是当时南宋的都城，绍兴是陪都，众多大族，皇亲国戚和宫妃居住绍兴。因此，喝“元宝茶”习俗绍兴也较早出现。
而在民间，旧时，绍兴茶馆里的常年老茶客，不必现付茶资，而在店主账桌的“水牌”上列有专户名、每天划上一笔，五天写成“正”字，一月结账一次，名“日积月清”。当大年初一时，这些老茶客们总会得到“元宝茶”的优待。所谓优待，一是茶叶比往常提高一个档次，并在茶缸中添加一颗金桔或青橄榄，这就是“元宝”，象征新年“元宝进门，发财致富”;二是茶杯(壶)上贴有一只红纸剪出的“元宝”，大意是手捧“元宝”，不外乎“招财进宝”等寓意。这天，用“元宝茶”待客，称“喝碗元宝茶，一年四季元宝来”，图个吉利，讨个彩头。意味着一年鸿运当头，万事享达!所以，大年初一喝“元宝茶”，一直是绍兴人春节敬客最美好开端的年俗。
当然，在绍兴这些老茶馆已经很难找到，但绍兴人春节敬客还会选择吃“糖茶”习俗。绍兴人把“喝”都说成“吃”，节日里，拜年或贺喜，主人自然不能怠慢，以茶敬客，品茗叙旧。主人这天泡的茶可不是一般的茶了，要先在杯子里放勺糖，冲泡成“糖茶”;也有些主人给客人往往放上茶叶(比杭州龙井、平水日铸)再加上糖。泡好后，主人双手捧送客人，以暗示对客人的尊敬。凡受到“糖茶”招待，那就是受到了最高礼遇。吃了“糖茶”，就“可以一年到头心甜口甜”;吃了“糖茶”，主客的心意都领会了，这一年亲戚朋友间关系也会更和谐了。节日里除了糖茶，堂桌上当然还要配上点“茶食”消闲，如寸金糖、瓜子、花生、什锦盒装的十色糕点等来招待客人。
诚然，随着时代、社会的变迁，绍兴人的“吃茶”年俗，已大多被都市人所淡忘，或被其它的方式替代，如喝“功夫茶”等，但“老绍兴”们仍恪守着，因为它们是绍兴传统文化的积淀，更是传统文明礼仪方式，寄托着绍兴人民对美好生活的期待、向往和祝福。
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明朝人吃茶那点事儿
我第一次知道“吃茶”，是源于《红楼梦》，大观园里的丫头小姐们，个个喜欢吃茶，不管是饭后，还是闲暇时聊天都会沏一杯茶来吃，笑语盈盈中我对吃茶有了不住的好奇。世人都说《金瓶梅》就是一部吃货的自传，我却不以为然，《金品梅》除了对美食的描绘异常精妙外，吃茶之道也是它的精髓。
张爱玲曾说，自己一生所有的创作都源自《红楼梦》和《金瓶梅》。两部旷世之作仿佛两位绝色佳人，一是大家闺秀，一是青楼头牌，前者常被人津津乐道，后者则因为不符合传统道德标准，哪怕美若天仙艺压群芳，也永远“不登大雅之堂”，偶尔才被羞答答地提起。看过《金瓶梅》的都不免为它叫屈，也许其中确有陋俗，但从再现社会生活的角度，称之为经典亦不为过。就以“品茶”来说，《金瓶梅》中描写之丰富生动，丝毫不逊于《红楼梦》。
《金瓶梅》中“品茶”之多，令《红楼梦》无法企及。一人独品，两人对饮，众人聚饮，应有尽有。比如第三回中“胡桃松子泡茶”、第七回中“蜜饯金橙子泡茶”、第十二回中“盐笋芝麻木樨泡茶”，第七十三回中“土豆泡茶”等等。《金瓶梅》产生于明代，《红楼梦》问世于清代，时代背景不同，饮茶的风俗也大不一样。《金瓶梅》时代，恰逢饮茶风俗从“烹煮法”向“冲泡法”的过渡和转换时期。直到清初，饮茶才只泡不烹。因此，《金瓶梅》中很少喝清茶，必须要加入鲜果、花卉等配料，然后沏入沸水，喝茶的时候要把这些配料一并吃掉，有时候配料有二十余种之多，大有喧宾夺主之势。比如第六十八回：“用瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰泡茶”。这也是《金瓶梅》和《红楼梦》在“品茶”方面最大的不同。拥有如此美好的茶事，或许也是张爱玲之所以钟情《金瓶梅》的原因之一。
明朝人吃茶，所放配料是十分考究并有所拣选的。高濂在《遵生八笺》中说：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之……若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。”顾元庆《茶谱》云：“花多则太香而脱茶韵，花少而不香而不尽美。三停茶叶一停花，始称。”如今，我国汉族地区早已不见果品泡茶，但藏族和云南纳西族还吃“酥油茶”，要放盐、糖、花生米和核桃肉。云南白族的“三道茶”，要放红糖、核桃仁、花椒、蜂蜜等。但是，文人墨客却不好如此饮茶，因为茶有真味，果品会夺其香、夺其色、夺其味，如何共饮之?
张爱玲认为：“美的东西不一定伟大，伟大的东西总是美的。”茶之美，毋庸置疑。“人生最大的幸福，是发现自己爱的人正好也爱着自己。”张爱玲说这就是大美之至。茶之所以美妙，是因为不同的人喝出的味道都不同，不同的心境，茶的味道不同，一百个人有一百个不同的味道。人与茶相知，寻找与自己合拍的茶。
你知道潮汕人是怎样吃茶的吗？
大家都知道潮汕人爱喝茶是出了名的，特别是潮汕工夫茶，独到之处全在“工夫”二字。平常潮汕人不说“喝茶”，而说“吃茶”，虽然或许是在方言中“吃”这个词已涵盖了“饮”“吸”等意思，但从字面上看，“吃”这动作终究是比“喝”要更花工夫，“吃”才能吃出更多味道。
巧妇难为无米之炊。泡制工夫茶自然也需有特定的茶叶。潮汕多喜乌龙，乌龙茶中的两种—铁观音和水仙。潮汕人不说“茶叶”，而说“茶米”。听说，是因为潮汕人嗜茶，“柴米油盐酱醋茶”这七样，而他们将其换了个顺序，茶最重要，居七样之首，故称“茶米”。虽然这一说法似乎也勉强，但其将潮汕人“嗜茶”习性点得巧妙，亦颇有理有趣。下面我们就了解一下潮汕人是怎样吃茶的？
首先煮水，耐心候几分钟，待水开后，就可以开始洗茶具。将刚开之水淋于茶杯茶壶上，一来消毒，二来热杯热壶。倒净杯中壶中之水，便可下茶米，谓之“纳茶”。接着便是引水斟茶，而首冲茶是不喝的。一来是讲求卫生，相当于洗茶叶，这时要用壶盖拨弄掉浮起的泡沫;二来是首冲茶往往有杂质且气味过浓，不值一品。但是也别以为就浪费了。所弃茶水往往是淋于茶杯中，用来温润茶杯，大约是“培养感情”吧。
最有意思的一道工序是斟茶。这也是有讲究的，歌谣中有两句诗可作口诀—“关羽巡城流，韩信点兵滴”。斟茶时忌逐杯逐杯斟满，而应如“关公巡城”般顺着杯子巡回地斟，这样才可保证各个杯中茶色一致。至于最后壶中所留残汁，也应均匀地滴入杯中，这就是因为“浓缩是精华”了，谓之“韩信点兵”，同时也不致使壶中残留太多汁液浸泡茶叶，令下一冲的茶苦涩。如此，方可达到色香味俱佳之境。
可惜的是，如今许多年轻人竟连冲茶的工夫都省去了，大家觉得有些麻烦，但他们还是不愿喝咖啡，平常吃茶的习惯，怎可能一朝一夕改变?正如秦牧老先生在《鄙乡茶事甲天下》一文中所言：“我觉得绝大多数饮料，常饮都使人有‘腻了’之感，惟独好茶，却是天天喝，都不感厌烦的。”
闻风吃茶杂感
万事万物浅尝辄止，浅尝是最为甘美也是最为持久的。凡事过犹不及，过度反而让人觉得索然无味，就算有味，恐怕也只是乏味罢了……
一句“为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去”，让人再也坐不住了，约了几个亲朋好友，听说瓦库茶事别具一格，就闻风而去。
两位穿着青花旗袍的小姑娘为我们开了门，在服务员的指引下，我们在房间坐定后，点了一壶传统的正山小种。过了一会儿，进来一位服务员端坐在茶台前，脸上带着甜甜的笑，神态从容自然，气质很是优雅，从取茶、分茶到冲茶一举一动一颦一笑都显得亲切柔美。难道侍茶的女孩儿都是这般行像水流，静若处子，笑似花开，言如吟诉吗？
烧开的泉水缓缓注入茶杯，茶叶在沸水的冲泡下一片片蹁跹起舞，之前蜷缩着身躯的茶尽情地舒展开来，正是水的柔美，水的体温，水的灵性柔化了茶、感动了茶，让她情不自禁地释放了生命的全部，展示出生命别样的风采。
手捧一杯香茗，看着红亮的茶汤，闻着淡淡的茶香，听着舒缓的琴声，竟让人陶醉在此刻，无法自已。
茶，一个有禅意的字眼，人在草木之间，人与自然合二为一，一草一木一沙一石都显得如此幽雅清静，祥和融洽，仿佛人为草木而生，草木因人而长，互为知己，彼此相依，终身相守。一句“浮生若茶”道出了多少命理玄机；一句“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声”道出了多少文人雅士的情怀；一句“汲来清水烹新茗，买尽青山当画屏”又道出了多少茶客的激情与豪迈。
然而在浮躁喧嚣、急功近利的今天，茶又是多么寂寞，寂寞地等着有谁能静下心来去欣赏她。正是,但见天下几人闲，试问杯茗空待谁？
不同的茶由不同的器皿来容纳，不同温度的水来冲泡，那是因为茶叶的品质不同，生长环境不同，制作过程不一样，成就了她们不同的性格，所以不同的茶拥有各自独特的冲泡方法，然而只有适合的才是最对的。其实人也如此，每个人都在社会中扮演着这样那样的角色，不是因为谁比谁好或差，也别论是否高贵与低贱，人人都是大千世界的小小生命而已，只要自己的生命精彩就好。茶就是这样的！
茶之所以要品，是因为她不像水那般淡然寡味，不如酒那样香醇浓烈，没有花那样妩媚动人，她有的只是甜甜的清香，呷一口，然后用心慢慢去品，你会发现你品到的不仅有淡淡的甘甜，还有淡淡的香，幽幽的情，暖暖的意。
万事万物浅尝辄止，浅尝是最为甘美也是最为持久的。凡事过犹不及，过度反而让人觉得索然无味，就算有味，恐怕也只是乏味罢了。把握好火候，掌握好分寸，才能为人生增添最持久的美。品茶与做人是否同理呢？
看着窗外摇曳的红花绿叶，匆匆奔走的行人，川流不息的车辆，觉得外面的世界精彩得很，也无奈得很。世间利禄来来往往，荣辱炎凉滚滚红尘，没有对没有错，有的只是无为、无情、无义、无奈、无助，这世界好像只有“无”才是有的，只有“变”才是不变的。
在不得已的纷繁忙碌中，偶尔有这么一两次与茶的对视，接受一两次心灵的洗涤，也算人生大乐吧！
绍兴四时茶俗
众所周知，浙江绍兴一年四时均有产茶，名品辈出。旧时绍兴的茶楼、茶店、茶室分布在各个大街小巷的街头巷尾，可以看出绍兴茶俗的盛行的历史之悠久，因而绍兴形成了著名的“四时茶俗”。
元宝茶
在大年初一这一天，一般人家待客都是“元宝茶”。所谓“元宝茶”就是人们喝茶的茶叶比平常提高一个档次，如平常喝“茶末”，这天喝“茶梗大叶”，并在茶壶中添加一颗“金橘”或“青橄榄”，这就是“元宝茶”，象征着“新年到，元宝进门，发财致富”。很多人家甚至在茶杯上贴上红纸元宝，大致是“招财进宝”的意思。当然还要配上点茶食，如花生瓜子、寸金糖、“什锦盒”装的十色糕点等来招待客人。
明前仙茶
喝“明前茶”作为茶俗之一，被绍兴人视为一种福气，要有福之人才可以享受，是所有绍兴人所向往的。所谓“明前仙茶”，是指在清明前，如遇天时适宜，清明前采摘头档茶虽不会多，但总能采摘到很珍贵的“明前茶”，这种茶在明前刚吐新芽，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪流之净水，以松子实做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保存良好茶味。所以这种茶的售价很高，数量很少，清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都会请客品尝“仙茶”。在明清两朝，“明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一，号称贡茶。
端午茶
端午茶是不可缺少的“时令茶”。端午节又称端阳、重午、重五。是日，绍俗除吃端午粽外，还在中午餐桌上摆出“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒。雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉。杭绍一带民谣有“喝了雄黄酒，百病都远走”的说法。但此物性“剧热”，所以饮雄黄酒后必然躁热难当，必须喝浓茶以解之。一般在人较多的家庭，总是泡一茶缸浓茶供家人饮用。
盂兰盆会茶
绍俗有盂兰盆会的盛事，专为给鬼过节。家家户户，从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用，名之曰“盂兰盆茶”。七月十五古谓中元节，俗称鬼节。绍俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法，称“放光野鬼”任他们“自由活动”五天，至七月十八才收进去。而民间这段时间，多演“目莲戏”，所以戏台旁必大缸“青蒿茶”供看客饮用。
为何南宋流行“吃茶”？
“吃茶”难道茶是可以用来吃的吗，古代为何有“吃茶”的话话？让我们看看下面这段话。
走进杭州被保护起来的老城区，南宋古街清河坊依然风韵犹存。在一家中药店的外墙下面，太极茶道作为老字号茶馆还是非常热闹。在这里，杭州人喝茶时不会单纯喝茶而已，总是会上一点消闲果儿，来点缀喝茶，转化口味。
其实，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”偶说“喝茶”，味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道，譬如杭州人现在还把男女接吻叫“吃kiss”，也是吃的一种感觉，湿润的唾液则是忽略不计的。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下安化擂茶，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
西南民族“吃茶”习俗
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。
中国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。西南农业大学教授刘勤晋说：“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”
“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。
西南民族“吃茶”文化
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。
我国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。西南农业大学教授刘勤晋说：“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”
“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。
西南民族吃茶盛行
抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。
我国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”
“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。
喝茶和吃茶的区别定义
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢？可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲＂去梅家坞吃茶去！＂味道就变了。
喝茶和吃茶的区别定义
《梦粱录》里的临安，＂四时卖奇茶异汤＂，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为＂茶道＂．看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提＂可喝＂．分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
在吃茶中恋爱
饮茶，在北方叫喝茶，而我的家乡却叫吃茶。家乡之所以这样说法，是有原因的，这个原因，要从郑板桥的一首手书《竹枝词》说起。这首《竹枝词》说：“湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”这是一首很流行的男女相爱的民歌，说的是姑娘爱上了小伙子，她约小伙子到她家吃茶，小伙子不识得她家，她便道出了她家的特点，江边、茅草屋、黄土墙和紫荆花。这首流行民歌还说出了一个词“吃茶”。而这里的“吃茶”，却有双层意思。一层是喝茶，而另一层则是名副其实的“吃茶”。而这个“吃茶”里包含着恋爱，就是“吃爱情”。很有风趣。
家乡有这样的习俗，男女恋爱，都要“吃茶”。而这个“吃茶”过程，就是一个恋爱过程。主人对上门前来“吃茶”的一方，接待很为热情。茶是现煮的，水煮沸后，先下茶叶，再下鸡蛋。这是一碗实实在在的茶水荷包蛋，试问，这碗荷包蛋汤茶，能饮（喝）下去吗？当然不能。所以叫“吃茶”最为准确。
“吃茶”是一种很有趣的恋爱。客人进门后，主人家一般都会热情招呼客人入座。男女双方会在一起交谈，父母在他们交谈之际，就悄悄地进入厨房煮茶蛋汤。茶蛋汤煮好后，主人分别打在碗里，端到客人面前，双手敬递，并说请“吃茶”。而决定婚姻命运的小伙子，碗里的蛋包比较多，茶汤也比较甜。蛋包之所以多，是有原因的。因为“吃茶”有严格的规矩。首先，这碗茶里的鸡蛋不能吃完，要在碗里留着意见。如果“吃茶”方同意这门亲事，就留双数蛋包。如果不同意这门亲事，就留单数蛋包。通常情况下，父母煮好茶蛋汤之后，都会回避，让两个青年男女单独交谈。他们一边吃蛋包喝茶汤，一边细细私语，忘情在茶海之中，醉倒在茶海之里。“吃茶”的过程，就是男女谈情说爱的过程……
我的恋爱虽然是在新时期，但也逃不了“吃茶”这一传统的习俗。我与妻子是同学，我们在学校识认，并自由恋爱。本来，我不想“吃茶”，但妻子说，咱们还是尊重家乡的规矩吧，别让父母那一辈人在儿女的婚事中失去传统习俗的感受与作为。你光荣体面地上我家“吃茶”，让村里人都知道我“吃茶”了。我父母在女儿“吃茶”的习俗中，会感到无比的自豪与幸福。妻子说的在理，“吃茶”不但是男女双方的恋爱，也关系到女方父母的面子。家乡的传统“吃茶”习俗，内涵意蕴深着呢。谁不遵守这一习俗，村人就会说，你家的女儿连茶都没得吃，跟别人跑了。父母会感到没面子。
我到妻子家“吃茶”时，村子里不少人都来看我。过后，妻子悄悄对我说，村里人都说我不错，乐得我父母当夜失眠……。
在曲园吃茶
穿过苏州老城那拓宽的景德路，走进细长的新春巷，伴着商贩各色的吆喝和吴语糯糯的调子，转过弯，曲园就到了。
大隐隐于市，一元五参观，六元起饮茶。进门前，记得在对面的小食肆里买两只饼——刚出炉的蟹壳黄。
购得茶票，带上青花的茶盏，去灶间拎一只热水瓶，穿堂过厅，觅一相宜处。曲园比不得巨贾隐臣的豪宅，却也是厅堂相颐，曲水扬波，亭台碑廊玲珑有致的。茶客亦少，哪里都是好饮处，饮前的一番寻觅，实为涤去繁华都城带来的烟火气，静心而已。
曲园是俞樾老先生的家，在江南园林甲天下的苏州老城，曲院不是个大宅子，游苏州的客人少有到这里来一览的，来吃茶的多是古巷故人，曲园似是留得百年旧宅，待有缘人的。
廊也可，厅也好，厢房也行，在仲秋的晨光里，坐等阳光更亮起来，让身上暖暖的。那就坐曲水亭上吧，且“袅晴丝吹来,闲庭院”，自斟自饮一番。
要说俞老先生曲于“曲园”也不为过，老先生为曾国藩门生，与李鸿章同门，倚末代王朝两代重臣，老先生的地位应该是得天独厚的。老先生却为仕日短，很快退隐，不再去蹚大清最后那浑水。他泛舟于苏杭间讲学，同样引领一代风骚，终老曲园，留下著作等身。曾国藩曾有“李少荃（鸿章）拼命做官，俞荫甫拼命著书”之论，一语成谶。
秋园中，银杏已是一地杏黄。举目仰望，阳光里灿灿的树叶，如龙的鳞甲，高墙尽头没有扰人的高楼，一如百年前。在曲园不悲秋，道光三十年，俞樾中进士，在保和殿由曾国藩主理复试，题曰“淡烟疏雨落花天”，老先生答题首句为“花落春仍在”。春犹不伤，又奈秋何？
眼观美景饱，腹中似有饥。无妨，有自对门购得的酥黄香脆蟹壳黄点心，与龙井茶绝配。俞家的宅子似与美食有缘，在杭州，西湖小孤山麓的俞楼外，自有“楼外楼”，平伯先生忆当年时称，年幼时，家人常从楼外楼叫来外卖，那时楼外楼是一处味道很好的小馆子。数十年，小馆子长成了人声鼎沸的名膳堂，而俞楼好像一直是静寂的，从私宅到宿舍再到现在的“俞樾纪念馆”，大厅精致的玻璃柜里，一列列叠呈着的无不是《春在堂全书》。而坐在苏州曲园“春在堂”的正座上，满目却是《春在堂随笔》的雕版。春在堂不是园中正厅，却以泱泱大名的《春在堂随笔》而流芳百年。
从远处收回目光，用手机放一曲《莺莺操琴》，让吴侬软语伴着丝弦声声在窄窄的园中一点点回旋，心无所依。在老先生宅子里，已偷得浮生半日，哪里还能有什么奢望。
浅谈绍兴四时茶俗
绍兴茶可称为茶界的佼佼者，有着悠久的历史以及深厚的文化底蕴，尤其是绍兴的茶俗，十分的盛行。你们有听过绍兴四时茶俗吗?下面和小编一起来了解一下吧。
绍兴古称“会稽”，世界文化名城，也是春秋越国、吴越国、南宋等朝代的古都，有“华夏风流、国之东门、泱泱大邦、商贾巨富、天上仙都、天下无俦”的美誉，表达了古往今来的人们对这座华贵之城的由衷赞美。
作为曾经的浙江中心，绍兴是联合国人居奖城市，民营经济活力第一城，中国一线民富强市，国家可持续发展实验区和重要的交通枢纽。跨海发展的绍兴，着力构建华东重要的区域“经济商贸金融交通物流中心”，打造国务院定位的国际文化旅游城市，重塑“越中蔼蔼繁华地，江东都会古无双”的形象。
众所周知，浙江绍兴一年四时均有产茶，名品辈出。旧时绍兴的茶楼、茶店、茶室分布在各个大街小巷的街头巷尾，可以看出绍兴茶俗的盛行的历史之悠久，因而绍兴形成了著名的“四时茶俗”。
1、端午茶
端午茶是不可缺少的“时令茶”。端午节又称端阳、重午、重五。是日，绍俗除吃端午粽外，还在中午餐桌上摆出“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒。雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉。杭绍一带民谣有“喝了雄黄酒，百病都远走”的说法。但此物性“剧热”，所以饮雄黄酒后必然躁热难当，必须喝浓茶以解之。一般在人较多的家庭，总是泡一茶缸浓茶供家人饮用。
2、盂兰盆会茶
绍俗有盂兰盆会的盛事，专为给鬼过节。家家户户，从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用，名之曰“盂兰盆茶”。七月十五古谓中元节，俗称鬼节。绍俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法，称“放光野鬼”任他们“自由活动”五天，至七月十八才收进去。而民间这段时间，多演“目莲戏”，所以戏台旁必大缸“青蒿茶”供看客饮用。
3、元宝茶
在大年初一这一天，一般人家待客都是“元宝茶”。所谓“元宝茶”就是人们喝茶的茶叶比平常提高一个档次，如平常喝“茶末”，这天喝“茶梗大叶”，并在茶壶中添加一颗“金橘”或“青橄榄”，这就是“元宝茶”，象征着“新年到，元宝进门，发财致富”。很多人家甚至在茶杯上贴上红纸元宝，大致是“招财进宝”的意思。当然还要配上点茶食，如花生瓜子、寸金糖、“什锦盒”装的十色糕点等来招待客人。
4、明前仙茶
喝“明前茶”作为茶俗之一，被绍兴人视为一种福气，要有福之人才可以享受，是所有绍兴人所向往的。所谓“明前仙茶”，是指在清明前，如遇天时适宜，清明前采摘头档茶虽不会多，但总能采摘到很珍贵的“明前茶”，这种茶在明前刚吐新芽，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪流之净水，以松子实做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保存良好茶味。
所以这种茶的售价很高，数量很少，清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都会请客品尝“仙茶”。在明清两朝，“明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一，号称贡茶。
茶俗是民间风俗的一种,它是民族传统文化的积淀,也是人们心态的折射,它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活。
听雨吃茶坐少林
那天，雨下得丝丝缕缕的，洒得古柏针叶晶晶莹莹的，不住地聚拢成珠，针叶挑不动了，便向着青石板上，滴滴答答飘落着。
游客稀少衣渐湿。
千年少林，禅宗祖庭，一个能让人澄心静虑的午后。
“走，找方丈吃茶去。”与同伴迈步西跨院的“方丈退居”。
碰巧，永信大和尚“在家”，于小沙弥掀帘之际，缓步相迎合掌如仪道：“来啦。”伸手接引似握非握顺带让座。
与大和尚有约数年，若非特殊来前不打招呼，到寺里想起来了就拐个弯参访一下，相见是缘，不见也是缘。每有朋友央着“带俺见见永信方丈呗”，回答也就一句话：“到了再说，看缘分吧。”
达摩祖师像前，一炉檀香袅袅播散。
无有其他访客，就随意坐到房间一隅的茶台前。
永信落座，略挽僧衣，取壶注水，食指轻捺电源将水烧上。水是泉水，炉是电磁炉，水在壶中，壶在炉上，嗞嗞啦啦轻吟着。永信拈起一袋大红袍道：“喝这个吧。”净水涤器，分置茶船，待水初沸，一指轻捺关电源，打开茶叶放入盖碗，冲水烫杯、洗茶、泡茶。
随茶香氤氲，茶水在玻璃茶盅里红得沉着、纯净、透亮。几与永信示意同步，我们拈起茶盅小啜，满口温润甘醇，一盅饮下，喉吻顺畅，三盅过后，唯眼前茶水与口中茶香。
“僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客”。永信只是象征性抿茶相陪，很是专注于添水续茶。一壶茶毕，再注壶烧水。
趁这个间歇，与同伴关于茶的话头就上来了。从谁谁的爷爷以生黄豆装满新紫砂壶，再灌以清水扎紧，等黄豆胀裂壶身又以金锔子镶嵌，到啥啥大师制作的泥壶百万元起价；从谁谁家的茶床是鸡翅木，到谁谁家的是紫檀木；从宋代的兔毫盏，明清的金杯玉碗，直至林黛玉吃茶用的那个有叫“点犀”有叫“杏犀”反正是犀牛角做的杯具。云山雾罩地一通扯了开去。
对面的永信就那么坐着，等水烧好，再将茶斟上。然后，抬眉一笑，不紧不慢道：“关键是先得有好茶。”
一言入耳，我心中登时一个激灵，套用那句“直如桶底脱落”大约仿佛，腾身站起，瞪眼看着微微而笑的永信，随之若重担甫卸，颓然坐下，口中喃喃：“禅哪禅。吃茶，吃茶，本体是茶。说了一堆子话，到了无非一个‘茶’哦。直指人心……”
永信轻挥手止住我接着要说的“见性成佛”，悠然道：“有的人泡茶，看着表，数着秒。其实大可不必。泡茶，吃茶，凭着心性就行，用心性感知茶啥时候该倒出来了，茶往嘴边一挪，小口品还是大口饮自然就做到了。这样泡着喝着，就得出自家滋味来了。”
是哦，中国化佛教文化有个重要的词儿叫做“体悟”，于体而悟，悟到本体，直认本来面目，抓住事物本质。当年赵州和尚见来人便道“吃茶去”，既是关节处入手使之妄心不起，又以平常平等心待人。故赵朴初先生诗曰：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”朴老所说偈实非偈也，是名为偈，反对的是那种不着边际的“空持”，正如其少林口占“天下称第一，是禅不是拳”，直奔的是那个“禅拳合一”本体的“禅”耶。
哗哗啦啦雨声中，永信道：“这会儿雨下大了，一时也走不了，再换种茶尝尝吧。”
南瞻雨中少室山，影影绰绰只是个大体的轮廓。
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