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铁观音产自福建安溪，正宗传统的安溪铁观音色泽砂绿油润，茶汤颜色为金黄色，有时会泛绿，闻着有兰花香，香气高，这样的铁观音也叫浓香型铁观音。90年代从台湾引进了新型的生产技术，诞生了新式的铁观音，即清香型铁观音，也叫作台式乌龙茶。不爱喝茶的人几乎也都知道铁观音，铁观音凭借着独特的韵味成为了声名远播的中国名茶。都说，武夷岩茶有“岩韵”，岩骨花香；冻顶乌龙有“喉韵”，味浓甘润；龙井茶有“风韵”，甘美醇厚；铁观音也有“韵”，香高而秀、蜜底兰香，称之为“音韵”。茶叶的“韵”，只可意会不可言传，是茶叶所表现出来的特质，只有细细品尝方能感知。为了充分彰显铁观音的韵味，在冲泡铁观音时步骤较多，一般冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具
观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分
悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动
春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净
关公巡城(倒茶):把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里
鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色
品啜甘霖(喝茶):乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
大师冲出来的茶为什么会不一样，不是因为他们用的茶比你的好多少，而是因为大师冲泡茶叶有技巧，简单的泡热水喝茶人人都会，但能不能将茶叶泡的足够香足够美就不是每个人都能办到的了。
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