【www.cy260.com - 茶叶文化】
作为一个拥有上千年喝茶历史的民族，中国人对茶叶滋味的描述可不只是甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。
喝普洱茶时，很多人应该都听过“茶水分离”这个词，什么意思呢?乍一听，你是不是会想到这样一个画面：把茶人杯翻转一下，浸过茶叶的水就回流到杯里，茶叶则留在上面的滤网的上方，这样就“茶水分离”了。
好吧，这确实是“茶水分离”，但今天要和茶友们说的，是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。
-什么是口感上的“茶水分离”?-
我们喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩、香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。
如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。
-为什么会“茶水分离”?-
1.水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
3.雨水茶
采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。
4.茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
5.水温不够高
泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。
6.醒茶时间不足
紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式，醒茶时需要一点时间充分跟水接触后，才能让茶叶稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右。
7.冲泡次数多
冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！
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你泡的茶为啥总是茶水分离
你泡的茶为啥总是茶水分离
之前，有不少茶友说遇到这样问题，就是在泡某一泡茶的时候，前三泡喝起来已经感觉水味重，也就是喝着感觉是茶水分离的状态，今天就来说一说这个问题。
泡茶，为什么会水味重？总结原因有以下几点：
水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
做茶的天气问题
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
醒茶不充分
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！
普洱茶的纯料、拼配、单株、混采是什么意思？
在普洱茶圈子中，纯料、拼配、单株、混采都是高曝光词汇，市场上选茶时也会被经常提到，给许多茶人带来了困扰。今天就简单介绍一下这些的区别。
1、纯料，即“一口料”，指的是单一的茶叶品种，不用任何其他的茶叶拼配。纯料普洱茶的特点是味道醇厚，成本较高，可以体会到各茶山的特点，一品便知晓来自哪个山头，比如班章的烈、景迈的香，显示出普洱茶千山千味的野韵之美。
2、拼配，是不同茶区、季节、级数的茶进行拼配从而达到调配口感、稳定不同批次茶叶质量的一种手段。目前普洱茶拼配分为三类：茶区拼配、茶叶级别拼配和年份拼配。
3、单株即“单株茶”，是茶园内一棵古老的茶树或几棵树上单独采摘制作的茶叶，被称为单株。
4、混采，是指一片古茶园在同一时间的采摘方式，对很多棵茶树进行统一采摘，之后摊晾、杀青、揉捻、日晒，完成茶原料的初制。
现在单株古树很流行，基本上茶店里都会有单株古树在卖。个人认为单株无非也是一个概念而已。一片茶园里，没有单株说法之前，多种采法，有大小树和古树混采，也有只采古树的，采法由采茶者决定，这与需求方有关，此处不做多论。
单株的最早缘起，估计是与古树纯料玩家追求至高的纯料境界有关。越纯越好，到底纯到什么程度，这得看玩家和爱好者的追求。
普洱茶作为生活情趣，单株饮法，未尝不是一种尝试和追求，这是一个玩法。但是单株是否好喝，这个不一定，还得客观的看茶和饮茶人的喜好，然后再做评价。
一个相对的说法，从口感上是无法判断单株的纯度，要有准确的纯度，只有亲自守着茶树，监制和品饮后，获得口感经验。否则是无法验证他人口中的单株口感，因为没有亲验过程。所以说，随便说和随便卖的单株，估计也喝不出来，能够随意就喝出来，肯定就是单株古树的人，绝对是“大神”。
一棵古树一个茶季，做成单株的散料，大概也就是几公斤而已，超过则假。但是市面上那么多的单株茶饼，这就值得细细思考了。如果某一款茶标明是单株，但是量有几十公斤，或者百公斤，这样的“单株”，可能就不是单株了，那是很多株了，单株也就是一个营销的噱头了，别听茶店老板吹牛啦！
最后，不要迷信单株，若要追求单株，那就去茶山实地守着采摘和制作，带回家慢慢喝，这样甚好！
什么是易武正山？易武正山什么意思？
什么是易武正山？易武正山什么意思？
易武正山首先是一个名词。而易武正山随着解读，包含了多个意思。如果我们不能正确的认识这些意思，那么我们在某个特定的情况下，就会造成对易武正山的误解。
易武正山意思一：茶山
故事：台湾的茶人在90年代中后期到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。
而在现在，易武正山——从古至今都不是特指某一地名或某一茶山，而是整个易武茶区的泛称。所以，你完全可以这样理解，易武正山就是指整个易武的茶山。
易武正山意思二：原料
当易武正山的意识是指原料的时候，一般是拿来区别是否是易武茶。因为易武茶出名，其他地区的茶叶也会拿来冒充易武茶。而目前已知冒充最多的就是江城茶、景谷茶、保山茶。这些来冒充易武的茶并不是易武正山的。
易武正山意思三：茶品
当易武正山的意思是茶品时，往往代表的是茶品名称叫易武正山的普洱茶。这应该也是很多人知道易武正山这个词的原因。以前，易武正山只是一个简称。其实在以前，茶品名称全称是“易武正山野生茶”居多。而现在则是缩短到“易武正山”四个字。
易武正山意思四：商号
在普洱茶中，号级茶、印级茶的生产商，几乎都是易武当地的茶庄、茶商。而所生产出来的茶品打上的商号，自然都是易武本地的。由此，易武正山的意思是商号的时候，代表着的是易武本地的正宗的茶商用本地原料制作的茶品。所以谓之易武正山。
易武正山意思五：文化
易武种茶生产制作茶叶历史悠久，最早可追溯到唐朝。而当时，易武茶是作为贡茶上贡朝廷。早期的易武更是交易的集聚地。由此，当易武正山的意思是文化的时候。代表着易武曾经辉煌的历史。
【刀哥说茶】堆味是什么味？
【刀哥说茶】堆味是什么味？
我们在喝熟普的时候，经常听到有人使用“堆味”这个词，开始也不知道是啥意思，后来久而久之，只知是一个评价不好喝熟普的词汇，具体堆味是什么味，却难以言明。当时只是感觉：任何不好喝的熟普，都一律用“有堆味”来形容，就像小时候我们对大人们的判断，都用“好人”和“坏人”来称呼一样。
明知道这样做不妥而且极为幼稚，但由于对熟茶的了解较为粗浅，于是将错就错，不管是带霉味仓味，还是水味酸味的不良熟茶，都以堆味形容，似乎这个词永远不会犯错，而且显得自己“专业”。
后来，随着喝到的熟普多了，又了解了一些熟茶的工艺，对堆味的认识也深了一些。
所谓堆味，是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、腐、腥等不良感觉的发酵气味。
堆味通常在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
通过人为洒水快速发酵渥堆，加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物，使之口感变醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度，这就使所谓的（熟茶）热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味，此味当是微生物在发酵过程中衍生出的一种味！
一般来说，这种不良的气味在发酵不足的熟茶中较为明显，当然这种“发酵不足”应该包括泼水量不够和发酵时间不够两个方面，这与某些有意识的“轻发酵”熟普有些相似，但后者更偏重于用时间来考量。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
如何做到新制熟普较为适口（堆味轻些）又具有长期存放价值，这是个两难的问题，发酵度偏重（超过8.5成）的熟茶，堆味虽然轻，但营养物质留存较少，叶底硬化明显，鲜有保存价值。
所以，控制发酵程度是减少堆味的一个方法，但不是唯一方法，很多厂家自有一套减少堆味的“绝招”，目前常用的是“掺老料”，和“养仓”法，具体如何实施却由于各厂家保密的缘故不得而知了。
现在市场上流行的小堆发酵、古树茶发酵、离地发酵、木箱发酵、微生物发酵等，可以解决新鲜出炉的熟普适口性很好的问题，最大的贡献实际上就是解决了浓重的堆味，对于这种“出道即巅峰”的熟茶，其陈化空间和保存价值，尚需留待时间来检验。
为什么说喝茶的人更有修养？
为什么说喝茶的人更有修养？
茶，是大大的乾坤。“万丈红尘一杯茶”，无论浩瀚如天穹的大事，还是生活中的蝇蝇小事，都在一杯茶中诠释得清楚。拿起、放下，看淡、放空。一切早有安排、一切均是天意。有时，是一晌贪欢。有时，是庄周晓梦。拂尘一念，只要一份心安与一朵静莲，才是心灵的家园。“心远地自偏”一茶在手，人在何处都是桃花源，身处何时都是水云间。
读书，升华自己；喝茶，则是为了健康。
当脾气来的时候，福气就走了！人的优雅关键在于控制自己的情绪。用嘴伤人是愚蠢的一种行为。一个能控制住不良情绪的人，比一个能拿下一座城池的人更强大。
水深则流缓，语迟则人贵。我们花了两年的时间学说话，却要花数十年的时间学会闭嘴。可见：说，是一种能力；不说，是一种智慧。
一个真正有学问的人，往往谦逊，不会逢人就教；真正有财富的人，往往低调，不会逢人就炫；真正有德行的人，往往慧心，不会逢人就表；真正有智慧的人，往往圆容，不会显山露水；真正有品味的人，往往自然，不会矫揉造作；一个真正有修为的人，往往安静，不会争先恐后。
人最大的魅力，是有一个阳光的心态。韶华易逝，容颜易老，浮华终是云烟。拥有一个阳光的心态，得失了无忧，来去都随缘。
心无所求，便不受万象牵绊；心无牵绊，坐也从容，行也从容，故生优雅。一个优雅的人，养眼又养心，才是魅力十足的人。容貌乃天成，浮华在身外，心里满是阳光，才是永恒的美。
因为了解到世界的广大与多元，并觉知到自我的局限与狭隘，所以允许自己不懂得他人，也允许他人不懂得自己；所以不试图凌驾他人的意志，也不轻易投身于他人制定的评价体系。这大概就是最自由的孤独，最温柔的叛逆。你将在身边营造出一个求同存异、和而不同的小世界，宁静而淡泊。
心累的时候，换个角度看世界；压抑的时侯，换个环境深呼吸；困惑的时候，换个角度去思考；犹豫的时候，换个思路去选择；郁闷的时候，换个环境找快乐；烦恼的时候，换个思维去排解；抱怨的时候，换个方法看问题；自卑的时候，换个想法去对待。换个角度，世界就是另外的样子！
身安，不如心安；屋宽，不如心宽。以自然之道，养自然之身；以喜悦之身，养喜悦之神。有所畏惧，是做人最基本的良心准则。
所谓快乐，不是财富多而是欲望少。做人，人品为先，才能为次；做事，明理为先，勤奋为次。人生要学会不抱怨、不等待、不盲从。
“若无闲事挂心头，便是人生好时节”。如果没有那么多执念，只是，安于当下与眼前，顺其自然、争其必然、得之坦然，失之淡然。只是，在一盏茶中心境欲加平和，与四季风光同在。很多时候，都是时间陪着时光，日月伴着年华。一份好的心情陪着一段好时光，不惊不扰，去留无意。
一生说长不长，说短不短。不管人生处于哪个阶段，都应该少点执着，都需要学会时不时放空自己。其实，很多想不明白的事情，会在时间的推移下变得不是那样的重要，变得无所谓。放自己一马，让心真正休息，一步步学会放空的智慧，让生命微笑说：＂放松，真好！＂
与其羡慕别人，不如做好自己。肤浅的羡慕，无聊的攀比，笨拙的效仿，只会让自己整天活在他人的影子里面。盲目的攀比，不会带来快乐，只会带来烦恼；不会带来幸福，只会带来痛苦。
我们每个人都应当认清目前的自己，找到属于自己的位置，走自己的道路，人生，越努力，越幸运！
都说喝茶好 那么喝茶大的好处是什么呢？
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。饮茶的好处很多，概括起来有15条：（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能抑制癌细胞的生长。（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。（10）饮茶可以预防老年性白内障。（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。（12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等，生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。（14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了。（15）可以给人们解渴，还可以清热解毒。此外，中医认为人的体质有燥热、虚寒之别。而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强。红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。茶是我们最健康的饮品之一，它的茶疗功效同样不容小视。通过饮茶来调理体质，无疑是最健康的生活方式之一。
喝普洱茶时产生的“锁喉感 ”是什么？
喝普洱茶时产生的“锁喉感”是什么？
日常品饮，老茶客们总喜欢说说那些品饮口感。其中，“锁喉”是品饮普洱茶时，出现的一种令人不舒服，甚至难以接受的品饮感受。多表现为喝茶之后，整个喉咙都很干燥，甚至感觉喝白开水都难以下咽。轻微程度的，会发痒；严重的则会感到疼痛。
不过，日常一些“锁喉”程度不重的茶，起初喝并没有明显感觉，稍待几泡茶后，才会逐步感到喉咙不适，随之而来淡淡的痛感，好像喉咙被火烧，干枯的感觉。
喝普洱茶有“锁喉感”，往往是这几类原因导致的！
1.制作过程-高温干燥
在普洱茶制作工艺流程中，成品一旦过于高温干燥，或者刻意焙火加温，都容易导致锁喉。
2.仓储环境不得当
一款茶精选优质原料，加以得当工艺制作后，若以高温（湿），或者不通风环境下，再者茶品没有包装或者容器存放，任其放置空气中，也容易快速氧化出油耗味，进而导致产生锁喉现象。
3.进行不得当拼配
茶品制作时，为协调出更好的茶品滋味，会加以拼配。然而，拼配中拼配茶区茶质，彼此冲突，也会产生锁喉感。
4.茶成品日晒干燥
还有一种情况，成品单株直接日晒干燥，或者干燥不完全，对包装整体干燥，都能引起锁喉现象。不过，这类锁喉情况都会随着时间推移，茶品逐渐陈化，而让锁喉感消失。
5.紧压干茶未“醒”
资深且懂冲泡的老茶客，都知道：“干茶一旦没‘醒’开，特别容易导致锁喉感产生”。所以，推荐这类茶品冲泡时，需提前放入醒茶罐中“干醒”一段时间……再投入盖碗（壶）中，以高温润杯后杯温进行“湿醒”。
“锁喉”现象无法避免，那该如何止损？
很多问题，都会导致茶品产生“锁喉”感。
如果产生锁喉感，应该立即止损。即，停止品饮。
当然，也有因为品饮者本身，有感冒、炎症等症状，也会导致“锁喉”感，这时也不建议继续品饮了。
若质疑是“醒茶不到位”“冲泡手法”问题，还可在调整冲泡手法等方式，进行再次品饮，如依旧有“锁喉感”，建议即刻停止品饮。
“锁喉”现象是一种“概率”存在，请理性看待
有茶客询问：“茶品产生锁喉感，是否说明这款茶品不好呢？”
一款茶是否会锁喉？取决于原料、制作工艺、仓储状况……醒茶方式、冲泡手法等等。属于一个不确定事件，所以单纯的有“锁喉感”，并不能成为判断一款茶品优劣的唯一标准。
出现“锁喉感”，只能说明这款茶品，在某一个环节，出现了“小故障”，遇上问题明显的，停止品饮即可；若是醒茶、冲泡手法等问题，可以通过冲泡手法调整，这类即可继续品饮。
作为普通消费者 喝普洱茶时喝的是什么？
作为普通消费者，喝普洱茶时喝的是什么？
全民饮茶时代来临，喜欢喝普洱茶的消息者群体也日益庞大。那么，作为普通消费者，当我们在饮用普洱茶时，我们喝的是什么呢？
健康安全的基本需求
“神农尝百茶，日遇七十二毒，得荼而解之”我们耳熟能详，现代医学研究也证明了茶的诸多保健作用，所以大众选择饮用茶叶多数是奔着这个健康功能去的。毕竟对于普通大众来说，茶叶只是一种饮品，而生活饮品充斥市场，各式饮料令人眼花瞭乱，而能够让大众舍快消饮料取茶叶的，原因也只有一个：相对饮料必须添加的各式化学成分，自然的茶叶更安全放心，对于人体也更健康。好喝的饮茶体验
茶叶作为日常生活饮品，自然适口为珍。普洱生茶新茶一向浓烈浑厚，非一般人士能堪；熟茶口感总体温和，但新茶又难免有堆味等因发酵带来的杂味，而陈茶老茶又价高不可得。故好喝的普洱新茶是普通大众所求。现有不少茶企品牌抓住这点机遇，纷纷出品好喝的普洱新茶为品牌圈粉，如润元昌、国艳和六大茶山等。其中润元昌持续推出的出厂前已初步陈化两三年去堆味的春茶发酵的熟茶，原料优势和专业的加工工艺保障了熟茶的良好内质，初步陈化的做法又为熟茶新茶提供了良好的现饮口感体验，深受饮茶大众喜爱。性价比高
作为日常生活饮品，好喝不贵的普洱茶才会是广大消费者的心头好。性价比高的通俗理解就是好喝不贵，且安全健康。这也是品牌普洱茶更受普罗大众欢迎的原因之一：品牌茶企较为专业严格的生产制茶环境与技术为茶品的安全卫生提供了基本保障，而尽管各大品牌茶企的市场定位不一，但无可否认众多品牌茶企几乎都会有针对大众消费的普洱茶品，这些普洱茶品就是消费者喜欢的高价性的产品。一般消费者生活饮茶并不需要茶品包装得有多精美，产品理念多有内涵，他们只关心最基本的品质与健康属性，因为他们都知道，精致的外包装等额外成本也会对茶品的市场售价产生影响，而这些对于他们是非必需的。
所以普洱茶市场除却专业的相对更高要求的饮茶人士，还有千千万万的将茶作为日常生活饮品的普通消费者。而一个行业只为专业人士做茶无疑过于狭隘，并且也加剧了行业竞争与产品同质化。消费理性时代的到来，普洱茶日常生活饮用需求日益突显，品牌茶企发力开拓新领域，消费者可以选择的合适茶品也将更多，这是一个行业健康发展的必然趋势。
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