【www.cy260.com - 泡白茶水温】
你泡的茶为啥总是茶水分离之前，有不少茶友说遇到这样问题，就是在泡某一泡茶的时候，前三泡喝起来已经感觉水味重，也就是喝着感觉是茶水分离的状态，今天就来说一说这个问题。
泡茶，为什么会水味重？总结原因有以下几点：
水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
做茶的天气问题
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
醒茶不充分
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！
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武夷岩茶水仙怎么泡武夷岩茶水仙的正确泡法
武夷山岩茶是福建名茶，而且它还可以分为多个不同的品种，水仙就是武夷山岩茶中最有代表性的存在，茶叶外形简洁，茶叶比较厚，而且色泽呈暗绿色冲泡出的茶汤清澈，香味浓郁，并伴有淡淡的花香，但想冲泡出色香味俱全的茶汤，一定要掌握武夷山岩茶水仙的正确冲泡方法。
武夷岩茶水仙怎么泡
武夷山岩茶水仙可以用紫砂茶具或者白瓷茶具来冲泡，而且一定要选择适合它的水，这种适合用水质较软的天然山泉水或者井水，不适合用自来水来冲泡，不然会影响茶汤的色泽与口感，另外在冲泡武夷山岩茶水仙时，还要掌握好茶叶与水之间的比例，只有他们的比例适宜，才能让泡出的茶汤滋味诱人。
武夷山岩茶水仙的正确泡法
1、武夷山岩茶水仙在冲泡时首先要准备好茶具和茶叶，在准备好烧开的山泉水，把准备好的茶具摆放在桌子上，然后冲入烧开的开水，用手轻轻晃动，把茶具洗干净，再让它的温度升高，然后把水倒掉。
2、取适量的武夷山岩茶水仙，放在温热的茶具中，茶叶的数量可以根据茶具的容积来选择，正常情况下它与水的比例应该在1:50左右，放入茶叶后要及时冲入开水，这时水的数量不能过多，刚刚浸没茶叶就可以在30秒以内，要把泡出的茶汤倒掉。
3、茶叶吸水温润以后能更好的挥发，它含有的香气，在茶汤倒掉以后要及时二次注水，这次可以到到茶具的8成满，注水以后三十秒第一泡的茶汤就能泡好，取出以后装入到品茗杯，然后再次续水，然后端起品茗杯先灌汤色，再闻茶香，最后慢慢饮用即可。武夷山岩茶水仙是一种耐泡性比较强的茶叶，一次放入的茶叶可反复冲泡5~7次，但每增加一泡都要适当延长出汤时间。
老树茶的分离与分辨
老树茶的分离与分辨
在某些书籍和材料中提到：纯料古树茶是1995年后开始大量出现的。但是，据笔者亲历所知，事实并非如此。
此事还须从普洱茶复苏的源头说起。
1994年8月和1995年春季，台弯茶人吕礼臻、陈怀远、林仲义、白宜方等19人首次到易武，经他们建议，易武乡党政班子派李家能主管，廖文启协助，吕礼臻投资，郑军民等人负责收毛茶，由李家能、许寿培、廖文启、郑军民、张毅、李捌时和原同庆号学徒张官寿和曾学过饼茶包装的张世勋、许培文、余世高参与，在政府原伙房传授和学习饼茶复制、包装工艺。当时中心小学的彭云书老师带学生帮忙参与准备毛料，每次历时约7天，先后制作了两批不足两吨的饼茶作为推广样品，由廖文启带领商人游览和拍摄历史文化及古迹，以便向外界宣传。这两批饼茶的制作，使张毅等人学会了饼茶的制作与包装等技术；而这两批饼茶的宣传性销售，引来了众多的茶商。张毅在负责接待港、澳、台等地来宾的过程中，得到了更多的茶业动态信息，率先恢复起茶业的个体收购、加工、包装和销售，对当地饼茶加工和包装技术的推广与使用起到了推波助澜的作用。
在这期间，张毅师傅主要做台地茶或混合茶，从不曾有过“老树茶”与“嫩树茶”之类的概念，更不曾将此两者分开做。而且，当地茶农也不曾有此概念及其习惯。
2003年以后开始逐步有人在象明和易武一带倡导老树茶与低龄树茶分开制作和销售。到2004年春，市面上的古六大茶山的“老树茶”与“台地茶”毛料才开始逐步划分开来。在此过程中，又有人发现放荒在杂木林间的茶比同龄园林茶优良，并有人高价收购，便又分出“荒山茶”。
这就是当地“老树茶”与“嫩树茶”分离的过程。因此，在2004年春季以前，易武、象明一带的茶，在成品市面上几乎没有纯料古树茶。
这两类茶的分离，使其价格日益悬殊，也使得茶业的历史翻开了崭新的一页。
经过自身的实践经验，笔者认为，古六大茶山老树茶与低龄树茶毛料条索上的本质区别，是叶片的薄厚、色泽、毛度、叶韧度上等方面的不同。看冲泡后的新茶叶底，老树茶深绿色或深黄绿色，低龄树茶浅白或浅黄色，陈化后，老树茶与低龄树茶会变深褐色或浅褐色。在老树茶与低龄树茶毛料气味上的区别，主要是老树茶带有酸气味，酸气越浓越纯，其茶质越优良。老树茶与低龄树茶滋味上的本质区别，虽然涩度是个特征，但也不能简单地以涩度高低来划分，还要看茶尖的老嫩度、不同茶区茶味的普遍性特点，尤其要综合茶味的甘甜浓厚度等来分辨。
为什么泡茶总是泡不出自己想要的味道？
为什么泡茶总是泡不出自己想要的味道？
泡茶
很多人认为喝茶嘛，就是简单的把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。嗯？那也没错，这是很多人想法，大多时候也是这样做的，并没有说这不行，然而我知道，茶与你的相遇相知，有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴，可是很多时候，我们只想轻松地喝杯好茶。事实上，想泡出好喝的茶，是需要细心的琢磨和感悟。
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茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。
好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样，所以为什么茶艺师泡出来的茶，跟普通茶友不同，那是因为茶艺师了解茶性，能用最合理的方式去冲泡，把茶的真实味道冲泡出来，茶艺师是值得尊重的行业。
品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显，古往今来，有过很多研究。归纳起来，古人评水，主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。
清，水质应当清澈纯净，没有杂质；活，指流动的水，不是静止的水；轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水。
用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。
甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
那么，好水哪里求？
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染，水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定能开发茶性，不一定适合泡茶，所以，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。
2
茶叶量、水温、时间，是泡茶三个变化的要素。
我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。
我们可以试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同。比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。
不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，有时候并不是所有的茶都适合，相当于一些小孩子，硬性的九年义务教育，也许并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶叶也是这样子，不同的茶，冲泡方式和水温都有不同，并且在不同的容器内，也是别有一番滋味的。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”，过嫩和过老都不好。
所谓“过嫩”，就是水温不够。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄；所谓“过老”，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头。
水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
泡茶的时间，长短也会影响茶味，平常也正是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小，则泡制时间可短一些；相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟，茶中内部所含物透出率可达80％，香味施展平常，这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了，还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。
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切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。
由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受涩味，有的人却兼爱两者，因人而异。
泡茶的人，或者泡茶人的心态，就是泡茶的态度，我们还是要有的，那就是尊重和分享。茶来之不易，经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样，需要泡茶人的呈现，才能唤醒第二次生命，让喝茶的人体验到茶生命的存在感，这是对大自然的尊重，其次就是分享，独饮不如分享。
茶文化其中有一点就是分享，围茶聊天，分享家常，谈天论足，这也是在享受生活，因此，分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。
清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，从制作，选茶，泡茶，品饮，还有分享，一个流程下来，人的心态都会经过很大的波动，甚至会联想到：人生如茶。
当你再喝一杯具有这么有意味的茶，当你懂得如何去欣赏茶，也会体会到生活并不是平淡的，而是丰富多样的，喝茶的分享已经不再是一个点，而是与喝茶的人形成一个面，相互交织，同频共振。
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茶叶的选购永远是一门很深的学问，也是买茶和卖茶的博弈。很多茶友去茶叶店购买茶叶，在和老板聊茶、品饮中，这是非常不错的体验，但是说到价格，很多茶友会觉得有些失落，这茶值这么多钱么，会不会坑，我想，大部分茶友都可能有这样的感受。
毕竟追求性价比是理所当然的，其实我们去到茶叶店买茶，同样的价格，可以买到两种不同级别的茶叶，就看会不会选和懂行，如果懂茶，老板肯定不会吃你太多，但是小白的话，老板吃定你了，还有一种，就是不懂装懂的小白，茶叶店的老板会狠狠的敲你。所以同样的价格，不同的茶友会买到不同的茶叶，毕竟商业的老板，生意为重，很少有人做到平衡和同质同价。
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诗人泰戈尔说：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。
我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时，不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流溢出来的美感，会不断成长、变化、成熟。
如果这杯茶，没有泡出你想要的或者喜欢的味道，请你谅解。毕竟，时间越久，真爱就会出来。
人间万事消磨尽，只有清香似旧时。
普洱茶为啥只在云南有？换个地方种，为啥就不是那个味儿？
普洱茶为啥只在云南有？换个地方种，为啥就不是那个味儿？
最近几年普洱茶很火，那为啥不在其他地方也种植一些呢？提高供给，缓和供需关系，售价自然会在一定程度的下降了。可是事实是，换了个地方种出来的普洱茶却不是那个味了！
云南独有的好山好水，搭配了特殊的气候，形成普洱茶树生长的绝佳环境。
云南地区气候，十一月到次年四月，吹干燥的西南风，天气干燥晴朗，日照充足，相对湿度低，形成干季。春秋两季温度高、湿度大、随着暖湿气流的到来，雨季就开始了，由于特殊的盆地地形，聚热、散热都比较不易，加之昼夜温差偏大，使得盆地里整个早上经常笼罩在一片迷雾之中，调节了温度的变化，也减低日照直射的机会。
肥沃的砖红壤哺育着茶树
而在复杂的地形和气候的因素影响之下，云南的土壤呈现多样化，其中茶树生长的砖红壤的土壤区，通常表面都会覆盖一层很厚的腐殖土，有些地区的腐殖土经过千百年的累积，深度甚至超过1米！正因为湿度偏高、养分充足、温度和日照适宜，使得这些河谷盆地形成绝佳的茶树生长环境，云南能生产如此高质量、风格独特的普洱茶，我们不得不说这是上苍对云南子民的疼爱。
茶水煮饭的好处
防治心血管疾病
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
预防中风
脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。
有防癌作用
茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
预防牙齿疾病
茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
做法：先将茶叶1-3克，用500-1000克开水浸泡4-9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用)；再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
信阳毛尖“明前茶”价格为啥恁高
信阳素以“茶都”着称，特产信阳毛尖因香高、味浓、汤色绿、多白毫被国人所喜爱，其中清明节前出产的“明前茶”因口感好、数量有限最为珍贵。如今信阳2014年“明前茶”正陆续上市，每斤在400元以上，其中不乏一两千元一斤。有人曾质疑：这个价格是否和制茶成本呈正比？是否存在炒作茶价的问题？在此，东方今报信阳读本记者走进信阳着名产茶区浉河港镇，为您算算“茶中贵族”明前茶是否值这个价。
基本费用不可避免
茶农老朱的“群宾缘”茶厂，坐落在浉河港镇白庙村一座茶山下。他们家三代种茶、制茶，至今已有将近三十年，维护着300米高山上的100多亩茶树。
老朱告诉记者，每棵茶树的成长需要三年时间，其间需要施加有机肥和除草，肥料和除草的人工费在每年两百元左右。
炒制茶叶时，所需的筛子、滚筒、揉捻机、扬场机、水泥锅等工具，总体价格在六万上下。“这些重型机器一般可以用七八年，但是其间需要护理、维护，一年的费用一千左右，”老朱说，“像炒茶用的竹扫把，一把300元，每年都要用掉几十把。”
加热滚筒所需的木炭，今年涨到山上每斤1.3元，山下每斤1.6元。老朱今年买了三千斤木炭，又以稍低的价格购买三千斤木柴，混合着用。
人工费用逐年增高
信阳的采茶工多是从驻马店正阳县等地请来的，费用只增不减，而且越来越难请。
三月中旬，信阳一些茶农开始提前在网络上招募采茶工，因为采茶辛苦、酬劳有限，响应者寥寥。
老朱告诉记者，2014年春节前自己就和之前熟识的采茶女取得联系，确定其是否能在三月底前来采摘，并请她们多带一些人。百亩茶山需要50人左右，这些采茶女的衣食住行都由茶农负责。
2月初，老朱一家就开始准备采茶女的被子、床垫，为她们购置牙刷、牙膏、毛巾、拖鞋、草帽等生活用品。采茶时节，浉河港的物价上涨，为了节省成本他们厂从市区采购。
采茶女的酬劳是一斤“青凋”34元，一位采茶女一天可摘4斤左右，采摘期为20天。其间请专人为她们做饭。
“明前茶”过后的第二次春茶采摘量减少，只需请10名采茶工，费用也就减少了一大半。
炒制过程中损耗巨大
炒茶是个辛苦活儿。虽然现在已经以机器加工生产为主，六七道工序都离不开茶农的照料。大到运作时间、温度设置，小到炭与柴的比例，都要讲究。最后一道“熟锅”需要人用手在三四十摄氏度的锅里炒制茶叶，茶农的手都结着厚厚的老茧，最繁忙的时候，一边输液一边连夜炒茶。
为了保证精品茶的质量，茶农要对茶叶进行严格筛选，每道工序都要淘汰掉一些不合格的茶叶，损耗量高达十分之一。大约3斤7两的“青凋”能够炒制出一斤“明前茶”.
根据以上调查，我们大致算了一下一斤“明前茶”的成本，4斤“青凋”的采摘费用为136元，茶树成本、施肥除草的人工费以及机器成本和损耗按100元每斤计算，采茶女的衣食住行和茶农辛苦费按100元每斤计算，一斤“明前茶”的成本至少在300元，其中还没有算炒制过程中的损耗，场地费用和茶农从种植、炒制到出售的辛勤付出。
老朱告诉记者，估计今年茶叶价格与去年持平。从他们茶农那里直接购买，“明前茶”的价格在300到1000元，以四五百元为主打，茶农所得利润是十分有限的。
下关沱茶：水分活度与茶叶品质的关系(下)
上期小编向大家介绍了茶叶中的水分活度——自由水（游离形式）和结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合）的内容，简要介绍了水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响及水分活度与茶叶品质之间存在的关系。本期，小编继续向大家介绍水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响。
水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响
1、氨基酸的变化
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
研究发现茶叶在存放过程中，由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物；另外，氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化，含水量高达10％的茶叶在常温下贮藏，其氨基酸含量会大幅度地下降[4]。
2、色泽的变化
绿茶色泽主要为叶绿素和黄酮类物质构成，而儿茶素和花青素也对绿茶色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。有研究表明，叶绿素不太稳定，含水量较高的茶叶在光和热的作用下，易分解，叶绿素含量大幅下降，逐渐变为以茶黄素、茶红素、茶褐素为主。
3、香气的变化
周志宏等[5]对普洱茶香气成分研究得出，晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇、α-松油醇、香叶醇及其衍生物，在适宜的水分活度下，茶叶经过发酵后，香气成分发生改变。刘玲等[6]研究发现在熟茶的香气成分中有醇类10种，酯类7种，酮类8种，碳氢化合物4种，醛类4种，芳香族类8种。其主要醇类有芳樟醇及其氧化物、2,3,6-三甲基-7-辛烯-3-醇；酮类物质主要为大马酮、α-紫罗酮等；碳氢化合物主要为长叶烯等；酯类化合物则主要为二氢猕猴桃内酯。由此可以看出，水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要的角色。
4、维生素C的变化
维生素C（Vc）又名L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。经研究发现品质好的绿茶Vc含量很高。茶叶在存放过程中由于Vc的氧化作用，会使还原型Vc氧化成氧化型Vc。Vc氧化后，不仅营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色变褐，品质下降。通常以成品茶中Vc含量为100％，经贮藏后，如果Vc含量小于70％，就表明茶叶品质明显下降。试验表明，茶叶含水量较低，包装防潮，绝氧条件较好，贮藏湿度较低，则Vc保留量较高，反之就下降较快[4]。
下关沱茶：水分活度与茶叶品质的关系(上)
在食品中存在两种水，一种是自由水（游离形式），一种是结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合），其中含水量则是指自由水与结合水的总和；而水分活度则专指自由水。水分活度越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
在食品中，微生物不能利用结合水，只能利用自由水进行繁殖。在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式Aw=P/P0表示，也可以用相对平衡湿度表示：Aw=ERH/100（ERH：相对平衡湿度）。
那么，水分活度与茶叶品质之间存在何种关系呢？
茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1]，品质较稳定，能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10％时，易发生霉变、营养成分变化(维生素的氧化、类酯的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)[2]。因此，茶叶在加工、贮藏过程中保持一定限度的低水分活度状态能有效保证品质的稳定。
水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响。
幼嫩的鲜叶经过杀青、揉捻、摊晾晒干后，一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外，其余均是干物质，其干物质中约有35%~45%的物质能溶于沸水，即我们通常所说的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、无机物维生素、水溶性色素和芳香物质等。
研究发现，不同微生物的生长繁殖对水分活度的要求不同：
当水分活度低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。因此，茶叶在制造、贮藏中含水量控制在4%—6%时，其水分活度小于0.6，能有效地防止微生物对茶叶的污染[3]。
参考文献
[1]中国茶学词典编委,中国茶学词典[M],上海:上海科学技术出版社,1995:276.
[2]杨吕举,食品科学概沦[J],北京:中国人民大学出版社,1999:54-361.
[3]金龙飞,食品与营养学[J],北京:中国轻工业出版社,1999:73—74.
大麦茶怎么泡好喝泡茶方法决定茶水质量
泡茶是很有讲究的，生活中我们喝的茶品种很多，常见的有红茶、绿茶、铁观音等等，那么大麦茶怎么泡好喝呢?各种茶都有不同的泡法，用的水的温度和泡的时间都是不同的，下面就为您介绍大麦茶怎么泡好喝。
大麦茶怎么泡好喝
1、买回的大麦倒入小盆内，将杂物砂粒稍加挑拣;
2、用清水掏洗两遍后沥干水分;
3、炒锅洗净后放置火上加热;
4、大麦倒入加热的炒锅内，以中火用木铲在锅内不停翻炒;
5、待麦粒的水分蒸发后改文火焙炒，直至麦粒表皮焦黄关火;
6、锅内的麦粒冷却后，舀两大勺于小锅内，置火上煮沸十分钟左右即可饮用，剩余大麦粒用干净玻璃瓶盛装后拧紧瓶盖，随喝随取。
知道了大麦茶怎么泡，再来看看它的饮用方法吧。
1、水2升左右，煮沸，放入一包大麦茶，再煮5-10分钟左右即可饮用
2、不愿意煮的MM可以用开水直接泡，泡15分钟就可以喝了。煮的比较香。在办公室可以用泡的。
3、夏天不想喝热的，那就把泡好的大麦茶放进冰箱吧，会是很好的解暑饮料。注意，冰的大麦茶不要多喝，因为冰过的大麦茶调理肠胃功能很强，除非便秘，不然适量啊。
4、大麦茶适宜单泡，不要与其他茶搭配。泡法一般是把大麦茶放入不锈钢锅内煮开几分钟比较好，这样浓浓的醇香就会释放出来。
大麦茶可以泡几次
1、散装的大麦茶可以用锅煮着喝，一把大麦茶加上两升水，煮15分钟左右。如果是袋装的大麦茶，用沸水冲泡即可,一般以三泡味道最佳。
2、大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，适应了人们回归自然，追求健康的需求。
3、大麦茶主要用于消温解毒，健脾减肥，清热解暑,去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。
大麦茶的其他作用
1、饮食过度，胸闷腹胀，炒黑研磨服，有化炎消胀，调中止泻之功。
2、小儿食积，面黄肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麦加糖服，益气健胃。
3、消化道溃疡，以大麦为主食，可平胃气，止隐痛。
4、暑热烦渴，用大麦煎水茶，清暑生津，除烦解渴。
大麦茶要怎么泡才好喝呢?下面为大家推荐几种大麦茶的泡法。
大麦茶的泡法
1、开水煮
先准备一大包大麦茶，按自己喜好在不锈钢锅内加入适量的水煮沸，然后放入大麦茶，再煮5分钟或者10分钟就可以了。
2、直接开水泡
如果是没时间煮的，可以直接用开水泡，大概泡十五分钟就可以了，这种方法比较适合办公室的人和懒人。
3、可以放进冰箱
如果夏天不想喝热的，可以把泡好的大麦茶摊凉，然后再放进冰箱，不过这个是按每个人的喜好，冰冻之后的大麦茶会是很好的解暑饮料哦。
4、大麦茶适宜单泡
大麦茶不像其它的茶那样，可以随意搭配茶叶来泡，而大麦茶则适宜单泡，这样才不会让其它茶叶破坏大麦茶的香味。
铁观音茶水颜色 如何从茶水的颜色中看出茶叶的品质
关于水的颜色，可以想到几种?而我能够想到的是鸡尾酒那五颜六色胜似彩虹的绚丽颜色，鸡尾酒也是有水的成分的噢。不过我们这次研探讨的问题是关于铁观音茶水的颜色。
平日里去茶楼，首要的就是喊服务员沏上一壶茶，然后慢慢地等待美食的循序到来。你要现在立马问我铁观音茶水的颜色，我还真的一时半会儿回答不上。我就知道绿色的绿茶，红色的红茶，那些什么普洱、黑茶一类的几乎都是浅褐色吧。看到这，你也跟我似的一愣一愣的吧，那我们就来一块儿看看吧。
想要知道铁观音茶水的颜色?那你得知道如何看吧。关于这方面，还真的有点像品红酒时的“察颜阅色”。一看、二闻、三品，简单的说就是将茶水盛放在饮用的器皿上，透过那层白烟似的水蒸气，睁大你的双眼，仔细看，认真瞧，最后喝上一口就行。问问度娘，她说：“铁观音茶叶颜色有浅绿，深绿及褐色及深褐色”
为什么要知道铁观音茶水的颜色?关于这个问题，正所谓“行家看门道，外行看热闹”。对于购买者而言，当然就是为了能够买到与之付出金额所对等的茶叶冲泡出来的味道啦。
既然已经知道辨别铁观音茶水的颜色能够知道是和品种的铁观音，那么铁观音通过看茶水的颜色具体可以分为哪些?茶水带绿色是味道清香的，绿中带黄，黄色偏多是浓郁的，炭培型铁观音冲泡出的茶汤那就是红中带褐色，喜欢浓茶的老茶友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的，也就是大家平常说的像酱油。
武夷岩茶水仙泡法，有沸水和冰水泡法！
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的"兰花香"，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。那水仙茶该如何冲泡才会好喝呢？
沸水冲泡法
水仙的原料采摘较迟，要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到顶端出现驻芽后，才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各种营养成分较丰富，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:
其一是择器很讲究。要想领略水仙的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择，壶以年代久远的宜兴老壶为佳。
其二是器温和水温要双高，这样才能使水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。
其三是冲泡用水要滚开(100℃)，但却不可"过老"。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:"其沸如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。"一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。
其四是品水仙应"旋冲旋啜"，即要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯)，茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右，然后视其茶汤的浓淡，再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶"七泡有余香，九泡不失茶真味"。
冰水泡法
按照传统观念，茶性寒，要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是片面的，且不说在欧美等国，冷饮是他们的爱好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯。
水仙中所含营养成分很多，有些要在较高的水温中才能大量溶出，而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低，茶水中含苦涩味的物质溶解的很少，所以冷开水冲泡凤凰水仙更加鲜爽清甘可口，只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰凤凰水仙的程序很简单。
1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。
2.投茶。冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶10至15克即可。
3.冲水。先冲入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉，马上冲入冷开水，水温最好要低于20℃。
4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放，4个小时后即可倒出饮用。
以上就是关于水仙茶的两种泡法了，你学会了吗？
为什么你泡的熟茶是黑汤？
为什么你泡的熟茶是黑汤？
普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳，但有时候会出现熟茶汤色是黑色，那么造成熟茶汤色是黑色的原因到底有哪些呢？其实无外乎先天的茶质本身问题和后天的冲泡问题，下面小编就为茶友一一道来。
一、发酵程度重
如果是茶品本身的问题，那么出现汤色是黑色的原因之一，可能是茶品发酵程度重。熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白，熟茶的发酵程度达到8成时，茶汤就已经开始出现黑褐色；熟茶发酵度达到9成时，茶汤黑色程度加深，茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色；当熟茶的发酵程度达到9成以上时，茶汤基本呈现为黑褐色。
湿仓茶就是较为容易出现发酵程度重、茶汤颜色呈黑色或者黑褐色的熟茶。
二、工艺不良
除了发酵程度重之外，如果茶品加工制作时工艺不良，如杀青时，杀青温度过高，造成普洱茶的焦胡、黑边；冲泡时，茶汤中会有黑点；干燥时，茶饼沾染上灰尘，也会使熟茶在冲泡时，汤色出现黑色。
三、冲泡不当
排除茶品本身的问题，如果是冲泡时，因冲泡不当造成汤色颜色出现黑色，可能是如下几个方面：
1.没有洗茶
2.投茶过多
3.闷泡过久
4.出汤过慢
5.使用煮泡法
6.冲泡水温过高
7.冲泡水质不佳。
以上即是熟汤色像墨汁的原因，如果茶友冲泡时，发现自己冲泡的熟茶汤色是黑色，可以根据以上几点，分析问题所在。若是冲泡技巧不当造成的，可作出调整，以便于冲泡出汤色红浓明亮、滋味醇厚温润的普洱熟茶。
大益发展趋势报告：投资与消费逐步分离
大益发展趋势报告：投资与消费逐步分离
此篇为八千里路云和月【大益投资】专栏的第七篇：01、大益的一枝独秀告诉你，成为投资产品有多难？02、价值投资，大益立足的根本！03、大益这轮深度回调的启示04、大益茶投资的马太效应：赢家通吃，两极分化！05、抓紧柔侠，为数不多的机会了！06、投资大益熟茶，需要注意那些问题？
如果做一个横向对比的话，将2013-2014年大益产品的投资和消费状况与2016-2017对比的话，我们将发现一个鲜明的区别：
2013-2014大益全系列的猛涨，不仅让一些高端产品鸡犬升天，甚至于口粮级别的入门级的产品都是价格翻番，茶叶是一个相对价格弹性比较大的产品，并非是必需品，所以涨价的同时必定是消费者的流失和用脚投票，与此同时大益的市场占有率甚至口碑都遭受了负面的影响。换句话说，那时候的大益投资和消费是不分的，且是对立的关系，投资属性增加则消费属性在衰减，性价比大幅下降；消费性的突出则投资空间压缩，按住葫芦浮起瓢，两全其美等同于做梦，这也是后来投资退潮大益在2015-2016相当难过的重要原因。
2016-2017的趋势则是，随着投资的转向，资金向高端产品集中，市场明确了投资的重点，不再眉毛胡子一把抓，巨量的资金逐渐向上倾斜，主要是明星产品、经典再现、古树大树系列。而经典低端入门级的产品则投资空间几无，甚至于大益在包装和宣传方式上都进行了切割，投资产品最起码是笋叶扎筒加竹筐，而定位消费消耗的产品则基本是牛皮纸和纸箱；对投资产品则是预热宣传品鉴会搞起，消费型的产品则是靠市场自身的传播。
在供货政策上，消费消耗型产品时不时会有不断的补货，炒作起来的可能性被打压到接近全无；但投资产品则完全不可能有补货这一说，一定程度保证了它们的相对稀缺，这种政策上的引导和投资市场自身的调节导致的结果就是大益茶的投资和消费属性的脱离。
市场的具体表现就是大益专营店现在的消费消耗主力是熟茶，以及一些口粮级的生茶，中老期茶皆有，性价比较高，是专营店零售、散片、茶水的主力。这类型产品价格较低，熟茶方面新茶整件浮动在1000-2000之间，生茶也大致超不过5000一件，不同于之前芳村交易的主流是投资品种，现在很多买卖的熟茶是用来品饮和消费的，消耗的结果就是2009年的大益大宗的熟茶是不容易找到的，尤其整件整件的。
投资产品，比如皇茶一号、群峰之上、兰韵、春秋、珍藏孔雀、凰后、山韵、金大益、轩辕号等等，则是限量以及高价，高品质原料，有一定的投资门槛，大概率上被拆开喝的也少，与消费型产品有明显的区别。今时今日，大益基本上完成了投资和消费产品的切割，一条明显的界限形成了。
最明显的例子无外乎这三年的双11数据，以今年为样板，2017年双11大益天猫旗舰店创下了4500万的销售额，其中最热销的五款产品中熟茶竟然占到了四款。生茶只有7542上榜，其余四款熟茶是7572、醇品、金针白莲、v93，大益的熟茶大体上已经没什么投资空间（除了个别产品外），很难说这些产品是买回去投资收藏了。何况天猫店的价格可不低，且购买人群是19-35岁的学生、上班族、白领为主，要知道芳村的交易价比起天猫店可低多了，如果是投资上天猫去买，岂不是滑稽，可以确定的是天猫店上绝大部分的大益茶是用来消费的。
这一现象直接打脸了业界盛传的大益的茶是拿来炒的，不是拿来喝的轮调，稍微有点脑子的人都会明白如果产品一直没有消费长期积压的对企业的后果，如果真是这样，大益早死了，还能逐步壮大，简直不要太诡异！
偏见会蒙蔽我们的眼睛，让我们看不到背后的真相和事实，产生隔阂，抱着尊重的态度去了解和包容大益，避免情绪化的表达和描述，岁月静好，简直不要太美！
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