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泡茶看似简单，将茶置于壶内，注入热水，等待片刻，倒出来，就完成了“泡茶”!好像只要按照上面的步骤就能泡出一杯铁观音。其实，不同的铁观音制茶的过程不同，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡茶的方法上也更见真功夫。
安溪铁观音是轻度焙火茶，因此想要泡出安溪铁观音的花香和观音韵，清香型铁观音最好要选用扁圆型的紫砂壶，优良的泡茶空间不至于压死茶味，有了好壶型，铁观音才能愉悦地将全身上下的香气释放出来，更能平顺的散尽一身的韵骨。
很多人用盖碗冲泡铁观音的时候，常常会泡出焦味，这是因为冲泡铁观音的方法不对。那么铁观音的泡法到底有什么讲究呢?
冲泡铁观音温壶是少不了的第一步骤，泡茶前用开水烫茶器，温壶的作用在于去除盖碗内的异味，帮助铁观音挥发茶香;再用茶匙把铁观音干茶置于盖碗内，依盖碗大小进行投茶，一般来说铁观音的投茶量5—7克最佳;第三就是洗茶，用开水冲泡茶身，出水5秒以内迅速的倒掉盖碗内的茶汤，洗茶一是为了洗去散茶表明杂质，二是为了醒茶诱发茶香和茶味，醒完茶可以拿起碗盖闻一闻，如果有幽幽的兰花香气沁入心肺，那就达到了洗茶醒茶的目的了。
铁观音的泡法中最为关键的就是悬壶高冲了。冲泡茶叶需高提壶，水自高点下注，茶叶在盖碗内翻滚、散开，以充分泡出茶香;之后再用盖碗刮去漂浮的泡沫，使茶汤清透;茶汤入茶盅，此时盖碗与茶盅距离以低为佳，以免茶汤之香气散发;将茶盅内的茶汤分入杯中，茶汤以七分满为度;杯内茶汤分三口品尝，茶汤入口后稍作停留，让茶汤与口腔中的味蕾充分接触，茶汤滑入喉中，唇齿留香。
铁观音的冲泡贵在出汤时间的掌控，只要领会了铁观音快速出水的精髓，才可以在短时间内“挤”焙火中的观音韵。每一泡茶在盖碗内或壶内都不宜停留太长的时间，虽说铁观音七泡有余香，茶汤的精华在四五泡之后也就消失殆尽了。
懂得泡茶的人才知铁观音的真味，通过以上对铁观音的泡法介绍，你是否有所收获呢?
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