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在六大茶类之中，绿茶属于唯一不发酵的茶类，因此保留了较多的茶多酚和维生素，绿茶的口感也比较鲜爽、甘醇，即使不常喝茶的人也能轻易接受绿茶的口感。绿茶的种类也有很多，那么绿茶的种类根据什么来区分呢?
绿茶的制作方法比较简单，鲜叶从树上采摘下来后，经过杀青、揉捻、整形、干燥等步骤制作而成。而杀青是制作绿茶的重要步骤，不同的杀青方式决定了不同的绿茶的种类。杀青的方式主要有炒青、蒸青、烘青和晒青这四种。
蒸青
在四种杀青方式中，蒸青是最古老的一种杀青方式，是唐代的主要杀青方式，后来传入日本，而自从明代推行炒青法后，蒸青绿茶在中国就逐渐消失了。而日本的抹茶仍然遵循蒸青的方式制成。wWW.Cy260.cOm
烘青
烘青绿茶是用蒸笼烘干的，通常用来制作窨制花茶的茶坯。黄山毛峰、太平猴魁也都属于烘青绿茶。
晒青
晒青绿茶是利用自然日光晒干茶坯，通常应用于云南普洱茶的制作。
炒青
炒青绿茶是利用铁锅炒制而成，是最普遍的绿茶的种类了。炒青绿茶根据绿茶的外形还可以分为长炒青、圆炒青和扁炒青这三种。炒青绿茶的种类也最多，市面上最热门的炒青绿茶有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
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