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茶叶
在浙江萧山进化吉山梅园青山绿水间的玻璃房里，一个个大锅分三排排开，如排兵布阵，两军对垒。这里，正在举行建长湾杯2018湘湖龙井手工炒制技术大赛，26名炒茶高手现场过招，一较高下。
说起炒茶比赛，印象中就是有着二三十年炒茶经验的老师傅之间的比拼，而近年来，随着萧山对这项传统技艺的传承和发扬，在炒茶比赛的现场，也出现了一些年轻面孔。
随着沈鑫汇娴熟地一压、一抓、一抖，青叶在他的指尖飞舞着，茶香四溢。今年23岁的小沈是代表九清农业开发有限公司来参加比赛的。别看他年纪轻轻，已经是有着四五年炒茶经验的老选手了，代表公司参加了不少炒茶比赛，也获得了不错的成绩。
沈鑫汇是楼塔人，家里有几亩茶园，从小就感受着这一片片绿叶的魅力。后来进入萧山二职学习，接触到了炒茶这门传统手艺后，就一发不可收拾。刚开始炒茶的时候，戴着手套都嫌烫，手里经常是一个又一个水泡。小沈说，经过一段时间的磨合，他渐渐掌握了炒茶的温度、手感，炒出来的茶叶也从一开始的焦叶，到现在的色香味俱佳。
身高185厘米，又有着稚嫩脸庞，这让俞科威在炒茶队伍中很显眼。19岁的他是萧山技师学院毕业的学生，因为爱好炒茶，现在在大学学的也是园艺专业。没有金刚钻别揽瓷器活。在青叶炒制中，小俞将抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨各种手法运用得有模有样，一锅到底，而且一气呵成。
这个不到20岁的小伙子不仅代表年轻选手在省里比赛中摘得奖牌，去年底，小俞还跟着师傅上了央视小春晚在萧山的录制，表演了炒茶技艺。既然学了这门技艺，我就想一直传承下去。现在在大学里，小俞除了学习园艺专业知识，还学茶文化，提高自己的茶艺技能。
两个小时的现场炒制结束后，评委们通过看外形、观汤色、闻香气、品滋味、比叶底等环节，最终评出了一二三等奖。虽然获奖人员还集中在炒茶老选手中，但很高兴看到炒茶比赛中多了年轻人的身影。萧山茶业协会会长、国家高级品茶师沈徐荣表示，虽然萧山目前机器炒制的茶叶占了总量的95%以上，但炒茶这门技艺不能丢掉。现在年轻人不仅有系统的理论学习，还有老师傅传帮带，希望他们好好坚持，把这门手艺传承下去。沈会长说。
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