汉中仙毫属于什么茶类？汉中仙毫的特点

2021-03-29

茶叶文化丨
茶叶知识

茶叶文化。

汉中是中国江北茶区北缘最大的绿茶生产基地和汉茶文化发祥地之一。据史料记载。汉中茶叶始于商周。兴于秦汉。盛于唐宋。繁荣于明清。3000余年来。茶农不间断的引种改良推广。使这里诞生了众多名茶、贡茶。20世纪80年代初。汉中市先后研制开发出了秦巴雾毫、午子仙毫、汉水银梭、定军茗眉、宁强雀舌等名茶。这些名茶曾多次在国内外名茶评比中获得金奖、银奖及优质产品奖。为汉中高端茶叶品牌汉中仙毫的形成奠定了坚实的基础。21世纪初。汉中市茶产业迎来高速发展时期。品牌多达20多个。然而。随着中国茶产业的迅猛发展。汉中茶叶品牌多、乱、杂。每个品牌产量有限。市场占有率低。严重阻碍汉中茶业的发展。

2005年开始。汉中市借鉴西湖龙井、铁观音等名茶成功经验。采取政府引导与市场运作相结合的原则。分步实施。先将原20多个茶品牌整合至“午子仙毫、定军茗眉、宁强雀舌三大品牌。后于2007年向国家质监总局申报了汉中仙毫地理标志产品保护。将全市名茶统一命名为汉中仙毫。从此。汉中仙毫成为全市茶叶的公共品牌。

2005年底。国家质检总局发布了汉中仙毫质量技术标准并将其纳入国家地理标志产品保护范畴。这在汉中茶叶史上具有里程碑的意义。2009年12月。汉中仙毫被农业部信息中心和浙江大学进行联合价值评估。以6.17亿元的品牌价值入围“中国农产品区域公用品牌价值百强。2011年。汉中仙毫品牌价值达到10.35亿元。2012年4月。汉中仙毫以13.08亿元的品牌价值跻身茶叶区域公用品牌20强。根据2012年相关数据报告显示：“整合汉中茶叶品牌不仅让汉中茶享誉海内外。也为广大茶叶种植户带来更大实惠。促进了全市茶产业的大发展。2012年。全市茶园总面积达到79.01万亩。茶叶产量2.33万吨。茶农仅种茶一项人均收入5791.2元。全市茶叶加工企业发展到800家。经营企业653家。茶叶专业合作社77个。市级以上茶叶龙头企业25家。年产值1000万元以上企业达39家。

近年来。汉中市政府把汉中仙毫品牌建设作为做大做强茶产业重要抓手。多措并举、持续推进。“汉中仙毫的市场知名度和影响力不断提高。已成为汉中乃至陕西最具地方特色的“金名片。

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转型升级——汉中茶叶产业突围之路

提起陕西的茶叶，汉中是绝对绕不过去的。我国著名评茶大师陈慧春教授评价：汉中是我国罕见的高香茶区，而且是洁净、卫生的全天然有机茶区。

清明节前后，记者在汉中采访，不论是茶园田间、茶企车间，还是市县政府，一杯馨香怡人的绿茶立刻拉近双方的距离，话题都从茶展开，忙碌也从茶开始。

满目葱茏的茶园不仅为汉中百姓带来了实实在在的财富，也撑起陕西茶叶产业的半壁江山。汉中茶产业经过10多年持续不断的大力发展，基地规模、产品质量、品牌知名度不断提升，市场竞争力不断增强。目前，全市茶园面积达到106.1万亩，茶叶产量4.67万吨，产值62.36亿元，分别占全省的49.1%、64.9%和62.4%。

培育基地，实现产业厚积薄发

汉中市所辖的11个县区8个县都产茶，茶园面积10万亩以上的县有6个。

十年磨一剑。汉中市在2004年做出了做大做强汉中市茶产业的决定，以发展高产密植生态茶园为主攻方向，以整合品牌、提升汉中仙毫知名度为重点，以扶持发展茶业龙头企业为突破口，以提高产业装备和技术水平为动力，基地规模稳步扩大，产业化程度逐步提高，茶产业得到了快速发展。已经建立省级茶叶园区6个，市级茶叶园区23个。去年，茶农仅种茶一项人均收入9600元，户均收入2.8万余元，投产茶园亩均收入9253元，围绕茶叶产业链从事生产经营的各类人员超过80万人。

西乡县无疑是北方茶区面积最大的县，号称中国名茶之乡，其书记、县长被誉为茶叶书记、茶叶县长。管了5年茶叶产业的副县长纪文杰说，西乡作为北方适生优质产茶区，随着全县30万亩茶园逐步投产，产量肯定会逐年增加；已经建成34条清洁化生产线，初步实现茶叶加工的标准化、现代化；有5家企业入驻北京马连道茶叶市场，全国很多城市都有西乡茶叶的实体店，电子销售网络发展迅猛，形成完整的销售渠道。

城固县茶园面积虽然只有10万亩，但干部群众发展茶叶产业的信心十足。县长胡新利告诉记者，县上每年拿出500万元支持茶叶产业，近期力争通过招商引资，建设一个大规模的茶叶加工企业，这将是城固茶叶产业发展的重心所在。

汉中市茶叶办吕锋副主任说：汉中茶叶产业现在已经进入一个厚积薄发的阶段。

整合品牌，市场知名度不断提高

2005年，汉中市启动茶叶品牌整合，将原有的午子仙毫、定军茗眉等二十多个品名整合为汉中仙毫，2007年，获国家质监总局地理标志产品认证，成为全市茶叶公共品牌。2013年，在第31届巴拿马国际博览会上，汉中仙毫获得绿茶类唯一金奖。去年，在第十二届中国(北京)国际茶业博览会上，汉中仙毫获得27枚金奖，占博览会名优绿茶类金奖总数(30枚)的90%。汉中仙毫以17.35亿元的品牌价值，跻身中国茶叶区域公用品牌前20强，也是汉中经济的一张响亮名片。

汉中出好茶。把汉中茶推向全国市场，闫战利功不可没。这位财政系统走出来的企业家，给全国人民讲了一个动听的午子故事。午子绿茶公司成立18年来，全面通过了ISO9001国际质量体系、ISO14001环境管理体系、有机食品、绿色食品、有机茶、QS食品安全等八大质量认证，在全省建立了160多个营销和特许经营网点，电子商务已辐射到北京、上海、深圳、甘肃、辽宁等全国部分主要大中城市。国际贸易取得实质性突破，已经在法国开展专营业务，与美国、法国、德国等十多个国家开展了小额贸易。通过多种文化艺术形式，成功地将午子绿茶打造成为名副其实的地方品牌，带动和促进了陕南绿茶产业大发展。仅向茶农收购毛茶一项，每年使每户茶农新增收入2000元到5000元，直接为西乡县茶农每户平均提供货币收入500余元，帮助近万户茶农和10万人脱贫致富，解决了300余名下岗职工和大学生就业。午子绿茶作为高规格贵宾接待用品，先后用于接待印度总理莫迪和俄罗斯总统普京。

在保持汉中绿茶为主导茶类的基础上，汉中茶叶企业已积极开发当前市场前景看好的红茶等其他茶类，形成了绿茶、红茶、黑毛茶、保健茶和功能性茶品齐头并进的格局。去年，汉中福地茶业有限公司选送的汉山红牌汉中红连续两年蝉联大会红茶类特别金奖。陕西茶业首席科学家、西北农林科技大学教授肖斌欣喜地告诉记者，以陕南绿茶为原料，加工制作茯茶原料黑毛茶的技术已经完全成熟，陕南茶叶产量、茶农收入很快会有一个大幅提升。

创新发展，助推产业转型升级

汉中历史悠久，是国家历史文化名城，更是丝绸之路开拓者张骞的故里。汉中市茶产业在全省虽然走在前列，但与外省产茶地区相比仍有一定差距。面对新的机遇，汉中市政府和茶产业主管部门已经清醒地认识到，汉中茶产业要站在新的起点，进一步转型升级、创新发展，实现又一次飞跃。

推广良种良法，稳步扩张基地。一颗种子改变一个世界，茶树品种是决定茶园产量、鲜叶质量和成茶品质的最主要因素，对整个茶产业经济的发展都具有重要的影响。无性系良种可提高采摘工效，降低生产成本，单位面积内可采芽叶数量多。汉中目前无性系良种茶园比例为30%左右，而全国平均水平是60%，最高地区达到97%。西乡县茶叶技术推广中心副主任李文贤说，西乡茶园面积再不能有大的发展，今后的主要任务就是改造老茶园，提高无性系良种茶园比例。

做大做强知名品牌。茶产业发展壮大靠品牌，保持行业优势靠品牌，只有通过品牌建设，提高产品的知名度，才能在市场竞争中立于不败之地。目前，汉中仙毫品牌价值已近20亿元，成为汉中十大文化符号之一，品牌效应逐渐显现。然而市场占有率还不高，基本上为区域市场，没有走出去，无法与浙江龙井、云南普洱等全国品牌相提并论。把汉中仙毫、汉中红打造成家喻户晓、有较高知名度的强势品牌还有很长的路。

扶优扶强，培育龙头企业。汉中市有茶叶产销企业1872家，经市茶业办对前200名茶叶加工企业综合实力统计排序，销售额在1000万元以上的企业只有66家。茶叶企业整体实力不强，仍处于小、散、弱状态。通过培育大型龙头企业，推动茶产业组织形式从千家万户种茶制茶卖茶的原始形式，公司+农户的初级形式向行业协会+龙头企业+专业合作社+专业大户的高级形式转变，使茶产业发展、品牌建设、标准化生产有一个坚实的基础和可靠的载体。

挖掘文化休闲功能，发展茶叶深加工，拓展产业链。茶为国饮，茶叶市场永不衰败。借助深厚的历史文化底蕴，汉中个别县已经尝试推出茶文化、茶乡游、休闲观光茶园等文化旅游项目，取得一定的效果。有关专家指出，茶叶产业是具有旺盛生命力的朝阳产业，汉中茶产业在转型升级中可将茶产业与文化、旅游业有机结合起来，与产品深度开发和多种产品形态结合起来，延伸产业链，使茶叶成为可喝、可吃、可用、可看、可玩的产品，推动茶产业不断向深度与广度发展。

白毫银针是什么茶

白毫银针是什么茶？白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针，冲泡后，白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用，对于白毫银针是什么茶，通过以上介绍相信应该知道了吧。

海南椰仙苦丁茶的功效与作用

苦丁茶，曾是稀少珍贵的宫廷饮品，是一种清凉饮品，功效很多。但因为它的繁殖较慢，在过去有钱人家得花重金买它。然而随着现代无性技术的发展，我们平常人也能喝上苦丁茶。然而苦丁茶并非只有一种，各地叫法虽然一样，但其功效不大一样。就其功效来说，当属两广和海南产的功效较好。而就海南的特色产品——苦丁茶来说，当属椰仙公司在澄迈万昌生产的最有有名。这得益于澄迈万昌的优良地理环境条件以及它的苦丁茶是决对的绿色食品，在培育过程中不使用农药和化肥。

海南椰仙苦丁茶；胡椒碱；苦丁茶浓缩粉；苦丁茶提取物；天然植物提取来料加工，下面我们来带您了解一下海南椰仙苦丁茶的功效与作用。

海南椰仙苦丁茶的功效与作用：

1、高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化等心血管疾病及糖尿病。病例，海南省中行离休老干部劳治涵，患高血压、高血脂等老年综合疾病，自95年8月开始饮用苦丁茶，到95年12月，经海南省人民医院检查，各项指标均达到正常水平。

2、咽喉炎、咽喉肿痛。病例，海南省人民银行计划处干部符文海，患咽喉炎多年，经常发病，打吊针和青霉素均无法根治，凡是炒的事物都不能吃，自从饮用苦丁茶后，病症已痊愈。

3、结肠炎及利便利尿。病例，黑龙江省哈尔滨市某公司职工徐永峰，自1996年来海南旅游时买了两盒“椰仙牌”苦丁茶，饮用两个月后，原身体上经常发生的消化不良，便秘等症状全好了。

4、气管炎及化痰止咳。病例，海南省供电公司离休干部郑成锦，患慢性去气管炎多年，经常咳嗽不止，自饮用苦丁茶一个月后，咳嗽现象基本消失。

5、牙龈炎、牙周炎等口腔疾病。病例，海南省农业厅干部翟守政，长期患牙龈炎，喝了苦丁茶两个月，病症完全消失。

6、减肥。海南省乐普生商厦职工朱京花，因患肥胖症，体重达146斤，自饮用苦丁茶三个月后体重降至119斤，达到健康水平。

7、清热消炎，除烦去燥，清肝明目。

8、解酒和止泻。

9、煮水外洗内服，可杀菌消炎，治疗多种皮肤病。病例，海南省乐普生商厦职工陈艳，自从饮用苦丁茶和用苦丁大叶煮水洗两个月后，脸上的粉刺消失，脸上皮肤变得光滑红润。

白毫银针的采制

白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。

普洱茶到底属于什么茶类？

根据安徽农业大学茶学院陈椽教授

把茶品归为六大类：

绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶

而普洱茶根据制茶原理被归为黑茶

但是

根据国标GB/T22111-2008，普洱茶定义为：

以地理标志保护范围内的

云南大叶种晒青茶为原料

并在地理标志保护范围内

采用特定的加工工艺制成

由此定义看出

普洱茶在特定范围内，其原料、工艺的独特性

那么关于普洱茶是否属于黑茶

大家都有什么话说

我们一起看看吧~

有依据论证普洱茶不是黑茶

从原料来看，黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。

@风→_→

从销路来看，黑茶主要制成紧压茶供边销，属于边销茶；而普洱茶包括普洱团茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱茶膏五大类，可供边销、内销和外销。

@▼.▓ぷソ伟

从制作工艺上来看，黑茶属于基本茶类，普洱茶属于再加工茶类。因此两者制作工艺大不相同。

@今天

从口感上来讲，无论是普洱生茶还是熟茶，都和黑茶有着很大的差别，汤色也有不同，这和原料还是有很大关系的。

@棉花糖-W

黑茶和普洱茶是两种茶，从发展历史上来看，普洱茶的记载是早于黑茶的。

@等风来

黑茶和普洱茶无论是原料还是口感都有很大的区别的，不能算为一类茶。

@木風塵

普洱茶应该单独划为一类。生茶和绿茶还是有区别，熟茶和黑茶也有稍许不同

@温朔

普洱茶是一种很“复杂”的茶

普洱熟茶应该是借鉴黑茶生产技术，生茶，应该介于黑茶和青茶，绿茶之间，比较复杂吧

@miaomiao

按既往茶业科研的分类，从制程上来说，普洱生茶，未成形的，称为晒青毛茶，是做普洱熟茶的原料，成型的，归属于青茶类别，而普洱熟茶，归属于黑茶类别。仔细研究一下制程，无疑这个分类是符合实际的。

@上善若水

如果是按照工艺来分类的，那么，个人认为普洱生茶就不属于黑茶类，只有普洱熟茶，因为经过渥堆工艺，和黑茶的工艺也就大相径同了。

@一杯茶的时光

普洱茶真是一种奇葩的存在，晒青毛茶就不能归在普洱茶中，至于是否属于黑茶，如果按照制作工艺来说的话，熟茶算黑茶这一大类，但是，生茶就不能算。

@天涯

众说纷云中，我认为普洱茶应该独树一类

@常思

普洱茶不是黑茶是什么茶？

有权威的理论规定黑茶只能用小叶种么？如果有，请注明。普洱茶国标规定了大叶种，但实际上，小叶种的按传统普洱茶制程制作的茶也不少，比如困鹿山、倚邦等地

@蓝色的天

能后发酵的茶当中包括普洱.六堡茶.等等.黑茶就是一种工艺.普洱是其中之一.

@乌卡卡

所谓的“黑茶”，其实是按照制作和发酵工艺来区别于其它茶类的。同样是全发酵的茶，红茶属于前发酵（杀青前发酵），而黑茶属于后发酵（杀青后发酵）。安化的千两茶、益阳等地的茯砖茶，都存在类似熟普洱的“后发酵”（渥堆）过程，应当是属于同一大类，所以非要把普洱从黑茶这一大类当中分离出去，似乎是完全没有必要的。

@结核杆菌

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，普洱熟茶借鉴了湖南黑茶工艺，渥堆一词就是湖南方言，工艺流程大体一致，只不过普洱熟茶是加速发酵，普洱生茶是自然发酵。与湖南黑茶均属后发酵茶，自然都应归为六大茶类的黑茶类。

@米奇的猫斯

是与不是，与我何干

讲真，普洱茶是不是黑茶，都和喝茶的没多大关系，只要好喝就行了。

@李杨

只要自己喜欢喝，就算是划分到红茶类，不也照样买么。

@天天的茶

喝茶的不闲事大，普洱茶分什么茶类，是你几个操心，就能定下来的事儿么，好好喝茶吧

@丁叮

何必管它呢，无论归到哪也不能改变它的口感。就象你我无论统计局改什么算法，无论归到低收入、中产还是富人群体，也不能增加我们一分钱的收入。

@来者何人

普洱茶是黑还是普洱，对于饮茶的人来说根本没有影响，只要它还是用普洱茶的原料，普洱茶的工艺制作，还是普洱茶的味道就可以了。

@喝茶茶

仁化银毫作用

仁化银毫茶质上乘，茶叶中所含的天然物质丰富，其保健养生的作用显著。但喝仁化银毫茶有讲究，盲目的喝茶或不适当喝茶只会适得其反，会对身体产生副作用。

仁化银毫作用

1、降血脂

科学家做的动物实验表明，仁化银毫茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。银毫茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

2、瘦身减脂

仁化银毫含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

3、防辐射

仁化银毫中茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑，免不了会受到辐射的侵害。

4、提神醒脑

仁化银毫茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神。

5、利尿解乏

仁化银毫茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

6、防龋齿、清口臭

仁化银毫含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

仁化银毫副作用

1、喝过多的仁化银毫时候会导致贫血。

仁化银毫茶叶中含有的鞣酸元素能阻碍身体对铁元素的吸收，仁化银毫这类未经过发酵的茶，对于人体对铁的吸收阻碍更多些。经过发酵的红茶含有百分之五的鞣酸，而未经过发酵的绿茶其占了百分之十。所以当饮过多的仁化银毫时候会导致贫血的发生。女性在经期建议不要喝仁化银毫。

2、经常喝太多的仁化银毫也很容易诱发便秘的情况。

仁化银毫茶叶中的元素会与食物中的蛋白质产生结合成一种新的不容易被消化的物质，阻碍到排泄导致便秘。

3、经常喝太多的仁化银毫，对于老人来说，会导致血压的升高以及心力的衰竭。

毕竟老年人的身体机能大不如年轻的时候，当大量的浓茶进入身体后会增加了心脏的负荷。建议一天喝三四杯，适宜。

云海白毫

云海白毫产于中国的云南省。因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。

云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参天，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的优越条件。云海白毫茶采摘细嫩，标准为一芽一叶或一芽一叶半，白毫茶经过手工揉捻变得锋苗挺秀，满披白毫，色泽深绿，香气清鲜，滋味浓爽。采用85-90度开水冲泡后，条索舒展，犹如云海四散，此时清鲜的香气扑鼻而来。

白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。

云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2．5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。炒二青：目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。理条整形：是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。复炒：通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。干燥：采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

常饮云海白毫，能消解油腻，增强血管弹性，对冠心病、高血压患者大有裨益。杀青对云海白毫品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善．除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。揉捻是云海白毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制云海白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗云海白毫的揉捻作业已实现机械化。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。云海白毫的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合？炒的要求。