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12月15日,贵州省质监局在都匀组织召开《都匀毛尖茶》、《都匀毛尖茶加工技术规程》地方标准省级审定会,对黔南州茶办主持制(修)订的这两个省级地方标准进行终审。

专家组成员由贵州省疾控中心、省农委、省茶办、省茶科所、国家茶叶质量检测中心、省食品药品监督局、省卫计委、黔南州毛尖茶公司等单位的10位专家、领导组成。

今年4月,黔南州政府成立茶叶地方标准制(修)订领导小组,由州茶办牵头主持标准制(修)订工作,成立由4个部门9个单位参加的《都匀毛尖茶》及《都匀毛尖茶加工技术规程》地方标准文本编制组。几个月来,编制工作组深入一线调研和实测,在掌握第一手资料的基础上,通过反复论证获得比较可靠的技术参数指标,根据实际数据编写标准文本,并多次邀请专家和有关行业部门主管人员对标准文进行协商修改,修改文本分送专家委员会相关专家进行审改,同时,分别在黔南日报及贵州省质监局官网全文刊发公开征求意见,多方征集意见后,对标准文本进行了多次修改,并最终形成送审稿。

专家组认为,制(修)订的两个省级地方标准符合国家法律、法规的要求,符合国家方针政策及茶产业政策,符合GB/T1.1-2009标准编写要求。《都匀毛尖茶》标准对都匀毛尖茶的术语、定义、要求、试验方法、标志及包装等作了修订,指标制定科学、合理、可行,对产品的生产经营和质量控制提供了技术依据。标准的修订适宜于当前都匀毛尖茶产业发展的需要,有利于保护都匀毛尖茶生产企业及消费者的权益,对我省都匀毛尖茶品牌的发展提供有力的技术支撑。

专家组认为,《都匀毛尖茶加工技术规程》有利于规范都匀毛尖茶生产工艺,为稳定和提高都匀毛尖茶的品质提供了技术指导。

专家组一致同意《都匀毛尖茶》和《都匀毛尖茶加工技术规程》通过审定。编制组按专家意见修改完善后将形成报批稿,报省质监局批准、发布。

黔南州直相关部门、各县市茶办负责人、生产企业代表等参加审定。

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都匀毛尖加工技术


都匀毛尖,又名鱼钩茶,其特点是“三绿透三黄”,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。外形条索紧结、纤细、卷曲、披毫,色绿翠,清香显,味鲜浓,叶底嫩绿勻整明亮。可谓雪芽芬芳都匀生,不亚龙井碧螺春,饮罢浮花清鲜味,心旷神怡似神仙!”毛尖茶清明前后开采。

通常,炒制5008髙级毛尖茶需5’3万~5丨6万个芽头。

采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1~2小时,表面水蒸发干净即可炒制。'炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

1-杀青

锅温120~1401,投叶量500~7008,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得勻,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

2.揉捻

揉时长、用力重,是毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持在701左右,用单手揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到叶细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转人搓团提毫工序。

3.搓团提毫

锅温50~60度,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒干,反复数次至七成干度,改用双手捧茶、压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶8~9成干时,降低锅温〈50弋以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时做轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

贵州都匀毛尖茶


大家都知道贵州是有名的茶叶生产地,很多知名茶叶都是在贵州出产销往全国的,都匀毛尖茶就是其中的一种。都匀毛尖茶历史悠久,从明代的时候就被誉为鱼钩茶,深受帝王的喜爱。不但国内很多人都喜欢都匀毛尖茶,而且国外的人也折服于毛尖茶的魅力,下面让我们来看看。

一、都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一,中国十大名茶之一。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部,市区东南东山屹立,西面蟒山对峙。

二、产于贵州南部的都匀市。据史料记载,早在明代就列为上贡之佳品,深受明崇祯皇帝所喜爱,曾赐名为"鱼钩茶"。它以优美的外形,独特的风格列为中国名茶珍品之一。畅销各地,远近争购,惜产少耳。一九八二年评为全国名茶。茶香飘万里,吸引着中外来客。一九一五年(民国四年),巴拿马赛会曾得优奖,在国际上享有盛誉。

三、都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,要求叶片细小短薄,

嫩绿匀齐。嫩度和长度超标准的,受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。都匀毛尖茶

经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛

尖茶芽尖细呈条索状,白毫特多,色泽鲜绿,品质润秀,香气清嫩,滋味醇厚,回味甘甜,

在国内外市场有盛誉。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

四、都匀属亚热带湿润季风气候,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,降雨充沛,雨热同季,立体气候明显,属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游渡假型气候。都匀历史悠久,殷商时为鬼方东南部地,至洪武二十三年(公园1390年)置都匀卫,弘治七年(公园1494年)置都匀府,康熙十年(公元1671年)置都匀县,1949年11月成立都匀县人民政府,1958年6月18日设立都匀市。都匀市为多民族聚居地区,有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等31个民族,其中少数民族占总人口的68.5%。都匀山水秀美,民族风情浓郁,旅游资源十分丰富。2001年10月,都匀荣获中国优秀旅游城市称号。

苦丁茶的加工技术


苦丁茶是我国古来有之的一种纯天然的健康保健饮品,经常饮用对于人体来说有着很不错的保健功效,那么苦丁茶是如何制作出来的呢?下面我们就来认识下苦丁茶的加工技术吧。

1、萎凋

苦丁茶的萎凋可以通过加温萎凋、室内自然萎凋、日照萎凋这三种来进行。

加温萎凋是是人工加热升温的方法来进行的,这中方法效率最高、速度最快,不过如果掌握不好火候,制作出来的苦丁茶的质量得不到保障;室内自然萎凋是将苦丁茶放置于室内通风透气的地方,经过二十小时的的自然风干以及翻动使其完成萎凋,这种方法耗时最长,不过容易进行控制品质有保证;日照萎凋即将其放置于日光下进行,这种方法介于加温萎凋和室内自然萎凋之间。

2、杀青

杀青对于苦丁茶茶叶的品质有着重要的影响,在杀青过程中要求茶叶的杀青要均匀,经过杀青后苦丁茶鲜叶的颜色由原来的鲜绿变为暗绿,能闻到苦丁茶的茶香。

3、揉捻

揉捻可以分为热揉和冷揉两种,不过一般用到热揉,即在加热过程中进行揉捻,将苦丁茶的一叶或者数叶搓成条索状,使茶叶定型。

4、干燥

经过前面三个步骤后苦丁茶茶叶就差不多制作了,不过茶叶中的含水量还是会高些,要将其放置在通风的阴凉处进行干燥,使茶叶中的含水量达到标准的干燥程度。不过不能在阳光下进行干燥哦,那样就破坏苦丁茶茶叶的品质了。

贵州名茶――都匀细毛尖茶


都匀茶区,峰峦起伏,云雾缭绕,土壤深厚肥沃,疏松而潮湿,适宜茶树生长。尤其是都匀市的团山、大定两乡,茶树多生长在溪涧峡谷两旁。茶芽茸毛多,肥厚柔嫩,含有丰富的蛋白质、糖类等物质。

都匀细毛尖茶,香气浓郁,滋味清爽,汤色明澈,品质润秀,茶芽细尖,呈条索状。是我国出口名茶之一,在世界上享有盛名。

细毛尖茶,过去叫“鱼钩茶”和“雀舌茶”。明御使张鹤楼游览茶区后曾作诗曰:“云镇山头,远看轻云密布,茶香蝶舞,似如翠竹苍松”。据史料记载,远在五百多年前,“鱼钩茶”和“雀舌茶”已成为“贡茶”,直到清末。十八世纪末,开始出口外销。1915年获巴拿马赛会上优等奖。

都匀细毛尖茶是采用清明前后几天刚冒出未展开的嫩芽,大约五万多个左右,经过特殊的工艺加工,制成一斤成茶。成茶外形紧细卷曲匀整,色泽鲜绿,白毫显露,香气清嫩、滋味鲜浓,回味甘甜。泡在碗中,色泽绿中带黄,白毫特多,并一一展开。过三分钟,打开杯盖,清香四溢,令人甜醉。

黑茶加工技术:六堡茶加工


黑茶加工技术-六堡茶加工

六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜,当天采当天制完。

六堡茶的制造工序依次为:杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。

(1)杀青

六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言,全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程,其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅,斜装30度,每锅投叶量3-4公斤,投叶前锅温约80-90℃,投叶后,先闷炒,后抖炒,然后抖闷结合,动作是先慢后快。约炒2分钟,逐步提高锅温达140℃左右,翻炒2-3分钟后,再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意:老叶多闷少扬,嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软,叶色变为暗绿色,略有粘性,发出清香为适度,全程约5-7分钟。机器杀青,锅温160℃左右,投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候,可先喷少量清水再杀青。

(2)揉捻

六堡茶的揉捻以整形为主,细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡,细胞破率不宜充分,细胞破碎率掌握在65%左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉,以半小时为好。粗老叶则不必摊凉,须趁热揉捻,以利成条。投叶量不宜过多,以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后,先轻揉5分钟左右,待叶子基本成条时,再加压15分钟,揉出茶汁,卷紧条索,再松压轻揉5分钟,回收茶汁。下机后进行解块筛分,再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长,一、二级茶约40分钟左右,三级以下茶约45-50分钟。

(3)沤堆

沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,其目的是通过沤堆的湿热作用,促进内含物质的转化,减除舍涩味,使滋味变醇,消除青臭气,发展特殊香气,破坏叶绿素,使叶色转变为深黄褐色。

二叶以上的嫩叶,揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆,否则,容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆,老叶厚堆;高温高湿薄堆,低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右,如超过60℃,要立即扒堆散热,以免烧堆变质.在沤堆过程中,一般要扒堆1-2次,把边上茶坯翻入中心,使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定,一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色,茶坯出现粘汁,发出特有的醇香,即为沤堆适度。

(4)复揉

经沤堆后的茶坯,有部分水分散失,条索回松,需复揉一次,使条索卷紧;沤堆后,堆内堆外茶坯干湿不匀,通过复揉使茶汁互相浸润,于湿一致,以利干燥。复揉前最好烘热一下,用50-60℃的低温烘7一10分钟,使茶坯热化回软,以利成条。复揉方法要轻压轻揉,时间约5-6分钟,使条索达到细紧为止。

(5)干燥

六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃,摊叶3-4厘米,每隔5-6分钟扒一次,使受热均匀,干燥一致,烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟,待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘,烘温50-60℃,摊叶厚35-45厘米,时间2-3小时,烘至含水量在10%以下,即为干燥适度。

六堡茶干燥切忌以晒代烘,所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴,以免影响品质。

凤凰水仙的加工技术


凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年,宋帝赵昺南下潮汕,路经凤凰山区乌崠山,口甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为“宋种”,迄今已有900余年历史。现在乌崠山尚存有300~400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名“大叶香”,树高5~8米,宽7.3米,茎粗34厘米,有5个分枝。

凤凰水仙春季萌芽早,清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采,分别制。初制工艺要经过:晒青、凉青、做青(碰青,摇青D摊置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。

(1)晒青:鲜叶要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。

(2)碰青或摇青D摊置:一般须经过5~6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5~2小时,后期摊置要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。

(3)炒青:先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。

(4)揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。

(5)烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成千,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七、八成干,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级,较次的为浪菜级,再次的为水仙级。

凤凰单丛有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。

贵州毛尖茶


相信大家都知道贵州省吧,有名的茶叶都是从那里出口的,旅游行业一直很发达,不少外地人外国人前来拜访。毛尖茶是中古十大名茶之一,很多人都喜爱喝,对人体有不俗的功效,可以提神醒脑,降低内分泌疾病带来的负面影响。贵州出产的毛尖茶怎么样,让我们来看看下文。

一、贵州是有名的旅游大省,也是有名的产茶大省.贵州属于亚热带高原季风湿润气候,冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、雨热同季。得天独厚的地理环境以及适宜的气候,使得贵州省成为国内绿茶主要产区。

二、目前贵州茶园面积达524万亩,预计到今年4月可达550万亩,实现全国茶园面积排名第1。2012年贵州茶叶产量10.2万吨、综合产值86.1亿元,其中农民增收近50亿元。

三、都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

四、属于绿茶类,产于贵阳市西南远郊区的羊艾茶场,羊艾茶场地域平均海拔1300米,茶园分布于高山台地缓坡,年降雨量1125毫米,全年约有290天是阴天或雨天,空气较湿润。羊艾茶场产地早春多云雾,空气湿润,为茶芽的持嫩性及优异品质提供了良好的外界条件。羊艾毛峰1984年被

评为贵卅省地方名茶,羊艾毛峰的外形细嫩匀整,条索紧结卷曲,银毫满披,色泽

翠绿油润:内质清香馥郁,汤色绿亮,滋味清纯鲜爽,叶底嫩绿匀亮。

五、都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖,产于贵州南部的都匀市。据史料记载,早在明代,都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。

六、它以优美的外形,独特的风格列为中国名茶珍品之一。畅销各地,远近争购,惜产少耳。一九八二年评为全国名茶。茶香飘万里,吸引着中外来客。一九一五年(民国四年),巴拿马赛会曾得优奖,在国际上享有盛誉。

黄山毛峰茶的加工技术


黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫为害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130oC左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90oC以上,以后三只温度依次下降到80oC、70oC、60oC左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60oC左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。茶叶知识

都匀毛尖茶价格


都匀毛尖茶价格?要想回答这个问题,最关键的事要了解什么是都匀毛尖,都匀毛尖到底是什么茶?他的产地是哪里?都匀毛尖茶价格和他的产地有什么关系?都匀毛尖茶价格和他的制作过程又有什么关系?都匀毛尖茶价格是一成不变的么?

都匀毛尖茶价格?远古县古属峡州,唐代陆羽《茶经》中就有无安产茶这记载。据县志远载,都匀茶起初(公元1225)年为都匀增寺侧载值,产量甚微,当地村民见茶香味浓,便争于相引种,遂扩大到山前屋后种植,从而得以发展。现已在都匀一带创制出一种黄茶类的都匀毛尖。

都匀毛尖茶价格?都匀茶品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。【品质特点】外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。【冲泡方法】冲泡都匀毛尖,第一杯当倒掉,喝第二杯、第三杯时,其香味即沁入心脾。另外,如用正宗紫砂茶具冲泡都匀毛尖,品时啜会更得其味。

都匀毛尖是中国十大名茶之一,1956年,在莱比锡国际博览会上,荣获金质奖章。如此好的茶叶,买回去后保存一定要合适..这里介绍都匀毛尖贮藏方法一种:将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,毛尖品质经久不变。

大家知道了他的历史,就相当于知道了他的价格,目前市场上普遍是200多每斤,当然还有更好的品质会更高一点,物以稀为贵,随着种植面积的不断扩大,相信越来越多的老百姓都能喝上这种都匀毛尖,下次我们交流的时候就可以更加深入细致的谈一谈他的品质。

贵州都匀着力提升“都匀毛尖”品牌


记者从贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市茶叶办公室获悉,今年,都匀市将茶叶发展基金由原来的600万元增加到1500万元,以进一步培育毛尖茶产业,挖掘百年毛尖茶文化,提升都匀毛尖茶品牌。

近日,黔南州委常委、都匀市委书记吴丹主持召开市委常委(扩大)会议,传达省州有关支持发展都匀毛尖茶产业精神,明确重点抓好以下工作。

把茶叶发展基金由原来的600万元增加到1500万元;制定都匀毛尖提升国际知名品牌计划方案和三年茶叶发展计划;将在贵阳、都匀、高速公路出口、机场设立都匀毛尖茶广告牌,LED屏播放都匀毛尖视频广告;在香港、欧美、东南亚等地开展专题推介会和招商引资等。

组织专家学者挖掘整理茶文化,出版都匀毛尖茶专著和拍摄都匀毛尖专题片,为培育发展壮大提升国际知名品牌打下基础;在保存传统技艺的基础上,抓紧修编“都匀毛尖”质量标准体系,丰富产品种类,发展都匀红茶、大宗绿茶、饮料茶等系列茶产品,满足不同的消费群体,提高茶叶资源利用率和效益;加强现有茶园管护,提高茶叶下树率,加强茶叶加工技术改造和质量监管,提高茶叶生产规模化、标准化和清洁化,走机械化生产之路;争取申办全国炒茶比赛及茶叶年会在都匀市召开,筹备召开1915年巴拿马万国博览会都匀毛尖获金奖100周年纪念宣传活动,以此进一步加大对外宣传提升具有百年历史文化的“全国十大名茶”——都匀毛尖茶在全国乃至国际的知名度。

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