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如果说高端的红酒喝的是庄园的味道，那么高端的普洱茶品尝的则是每一座山头的灵气。常言道，橘生淮北则为橘，生于淮南则为枳。何也？水土不同造就之。
茶有茶性，树亦有灵。每座山头因为土壤干湿度以及日照温度不同等因素对茶树的影响，产出的是口感截然不同的普洱茶。在鉴赏这样多种多样的普洱茶时，我们除了道听途说来的所谓山头“特点”以外，我们更需要的是足够灵敏的味蕾细胞，以及真切的喝到并不掺假的地道茶叶。
如果按名气来区分，最著名的山头当然要数位于版纳勐海县的老班章、新班章两个寨子。班章茶的树种是标准的大叶种茶，树龄长，植株高大，其摘下的鲜叶甚至可以有巴掌般大小。因此晒干成毛茶以后，可见条索粗壮，芽头肥且多绒毛。
泡开以后，能明显感觉到强烈的山野气韵，间或能闻到介于花香与花蜜香间的独特味道，且香气挂杯明显，经久不散。最妙之处还在于它品饮时那霸道的口感，茶气之浓，由口腔直落腹中，起初苦涩浓烈，但很快便弥散开来，转而回甘，畅快无比。当然，因为供大于求，价格嘛自然也是天价，甚至很多人花了大价钱也未必能喝到正宗的老班章。
与班章苦涩霸道风格相对应的高品质普洱茶当然要数冰岛古树茶。冰岛茶的特点在于茶质中糖份类物质的聚集，而且它的回甘生津带着丝丝的冰糖味，甚至有种淡淡的凉气。其香味高扬而唇齿留香。正是因为这些突出的特点，冰岛茶近些年来身价一路攀升，成为很多普洱茶爱好者心中又一个宠儿。
贵的山头一般人喝不起，那还不如聊聊性价比高的一些山头，它们产出的好茶也自有特色，非常值得收藏与品饮。比如景迈古树茶，它的植株因为没有经过人为的矮化，因而自由生长于古茶园间，其叶型呈多样化，山野气明显是它的一个特点，涩味较强，但此后甜味又格外持久，且有兰香凸显，因而景迈普洱茶是市面上较难造假的一种独特味道。
南糯古树茶也是一味饶有趣味的优质好茶。喝南糯有一种深刻的体验，那就是能明显的感觉到口齿生津，苦弱而回甘迅速，汤质饱满又细腻。而且它的茶汤也尤为金黄透亮，带给茶友的绝对是十分高级的一种享受。
在普洱茶三大产区，各种山头下的各种零星村寨其实还有很多值得分享，它们有的名气并不大，但是没准你一喝却刚好击中了你的味蕾你的心。所以，有时候品茶也是一种因缘际遇，会带来惊喜，也容易带来失望，它给人一种错综而美妙的体验。这种体验也许是文字所不能尽数表达的，只等你烧一壶水，泡一壶茶，然后静心坐下来，细细地去感受。
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普洱茶之专业仓储篇（上）
普洱茶之专业仓储篇（上）
早在上个世纪70年代，以港仓、大马仓、广东仓等为先导的早一批仓储雏形就开始影响着普洱茶后几十年的存放收藏及转化的走向，后又经过不断完善变革，使得普洱茶在优良、科学的仓储环境、仓储体系建立下，一批批优质的普洱茶老茶得以被保留下来，使得普洱茶不仅在云南、珠三角地区发展起来，也让其在全国茶叶市场上流行起来。
但是整个普洱茶的发展过程中，仓储面临的问题也越来越多，不仅成为行业非常尖锐的经济、管理问题，甚至还成为争论不休的科学问题。而在这些众多问题的综合之下，仓储不再像原来仓库存放普洱茶这么简单的事情，经过转变、演化，它俨然成为了仓储体系，成为普洱茶发展过程中不可或缺的一部分。
而就是这一部分，决定了不仅仅普洱茶在地域上发展的差异化越来越重，更在于经济、文化乃至科技上出现巨大差异。比如“东莞仓”和“昆明仓”就是个典型的例子。抛开普洱茶转化和品质来谈普洱茶发展规模带来的经济效益，不得不承认两者还是存在巨大差异的。
因此，仓储尤为重要。如今很多普洱茶品牌商家对这块越来越重视：重视仓储的给普洱茶带来的重要性，重视仓储对后续发展的主动权和潜力。
但对于关注普洱茶、买普洱茶、喝普洱茶的人来说，我们应该怎样更好的了解它的仓储形式、形态、管理以及特点呢？2018年伊始，就让我们带你一起盘点2017年普洱茶重要仓储知识，充分让你对整个仓储有系统的了解：
茶叶仓库要满足哪些要求？
一、首先来看，茶叶的特性茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。
二、其次确定茶叶的类别
三、怎样储存茶叶？
四、库房容积的计算
茶叶仓库如何更好的管理？
茶叶作为食品，涉及到人民群众的生命健康，因此茶产品仓库应建立严格的管理制度。茶叶仓库保管养护作业的内容和措施……
普洱存放之干仓、湿仓与港仓
干仓。比较简单的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。
湿仓。是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法，将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵。
港仓。其实也是一种湿仓，只是将温度湿度控制的很好，可以将生茶逐步一点一点催化，最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。
普洱茶的仓储形式
经过一定时间存放后的陈年普洱茶，不同人，不同地方储存，都会不同的表现，只要是大家各自喜爱的且科学的仓储都是可取的。普洱茶仓储的走向应该是以下三个方面:
1、茶企的仓储。
2、茶商的仓储。
3、家庭的仓储。
不同仓储环境对普洱茶转化的影响
《老专家高照：谈普洱茶陈化的真相和秘密》中提到：“普洱茶是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。当空气湿度超过60％到90％之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。
“热湿熟得快，冷藏香又醇”在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，“熟”比昆明、北京等地要快一倍。但普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。
仓储会改变普洱茶的品质吗？
普洱茶的仓储，在以前是没有认真的专门去进行储存的。现在，随着普洱茶品饮地的增多，各种的普洱茶仓随着也是呈现在我们面前。事实上，不管是什么东西都是具备两面性的，干仓和湿仓对普洱茶品质的影响也是一样的，有利，自然也会有弊。
怎样判断一款普洱茶是广东仓，还是昆明仓？
许多人买普洱茶，首先问原料、口感和品牌之外，最在意的便是仓储，尤其提起某款茶来自广东时，很多人除了会用异样的眼光看待之外，还会嗤之以鼻，最终选择了昆明仓。
储的合理性、科学性以及优良程度，直接影响着普洱茶后期的转化，若仓储有问题，那么即便其原料再好，也会被放废掉。因此，存放地域的先决条件很重要。
关于普洱茶仓储的8个问题
1、南方天气较为潮湿，家庭藏茶如何控制湿度？
2、樟香是不是来源于樟木，为了茶叶的樟香更明显，是不是用樟木箱存茶更好？
3、茶叶撬开来储藏是否更好？
4、茶叶存放过程中需要通风，那么通风时间如何把握？
5、北方天气干燥，储藏的茶叶过干，如何仓储为好？
6、家庭小茶仓在空间上有没有讲究？
7、防空洞适合储藏普洱茶吗？
8、储藏的最高温度不能超过32摄氏度，湿度不超过75%，那么最低温度要求是多少呢？
普洱茶昆明仓、北仓和广州仓的口感区别
每个地区由于存储环境（温度湿度）的不同，经过长时间的存放，茶叶在后发酵的速度和口感表现上面也各有表现，广东沿海常年湿度比较大的地区，由于空气里水分比较高，茶叶的转化相对而言要快很多，所以产生了昆明仓、广东仓和北仓等仓储的普洱茶，它们的特点也是不尽相同。
普洱茶仓储大致有哪几种，各有什么特点？
目前市面上的普洱茶仓储，大致可分为干仓、湿仓和做仓三种。
干仓普洱茶是指大叶种乔木普洱茶在自然阴干的情况下，放入空气流通的环境中储存而得的陈年普洱茶。
湿仓普洱茶是指普洱茶无意存入空气不流通或者有湿气的地方，形成的陈年普洱。
做仓普洱茶是指把潮湿气源故意放入一个空气不流通的环境里，加热房间的温度，促使普洱茶发生一定的霉变，从而冒充老茶牟取暴利的方法。
普洱知道·观色辨茶质——生茶篇
普洱知道·观色辨茶质——生茶篇
每次出去喝茶，总会遇见或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙儿最喜欢扎这种堆，选一把大号的紫砂壶，将各自心仪的茶品排好队，然后一样一样的来泡。在等待泡茶的过程中，话题是很多的，除了天涯海角的足迹见闻，更壮观的就是一开汤后的众生相，看着他们嘁嘁喳喳对口感，议论纷纷对汤色的内行样子，俺不禁掩口而笑。喝茶这件小事，有时候真的不是简单事，这些人中总是会有那么几个资深茶家，直接就能从汤色中判断出茶品的好坏。这得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各种偷师的我也终于收集出一套经验，从观普洱茶汤色，就能看出茶品质的，借此机会与各位略作分享。
何为汤色
汤色，又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10分钟内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是脂溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
常见的普洱生茶汤色
普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化，绿艳色会慢慢消失，演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色，必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。
绿黄：绿中黄多的汤色。
清明至谷雨期间的晒青毛茶，是加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色，多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色，但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
新茶有此汤色多为几天的茶菁合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色，但亮度很好。
青暗：汤色泛青，无光泽。
多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，也可能是受“新铁”污染的茶叶，此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
这是加工中晒青毛茶没有完全晒干，还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。
红汤：汤褐色变红。
这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味，是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤，必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。
普洱茶之专业仓储篇（下）
普洱茶之专业仓储篇（下）
当心“过度仓储”毁掉你的普洱茶
普洱茶的后陈化是有时间局限性的。伴随着茶中有益成分的分解、氧化，普洱茶的适饮口感逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线状态。抛物线的尾端便是品质劣化，直到失去品饮价值。这个进程是不可逆的。
普洱茶仓储经验谈
普洱茶讲究年份，因其茶质丰富，制程特别，萎凋——杀青——揉捻——晒青，没有破坏其内质活性，有越陈越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，让它的美好能在岁月里升华，并在不远的未来展示在我们面前，就是一个很值得探讨的话题！
（一）目前市场上的四类普洱茶仓储环境
（二）普洱茶茶仓存放之难
（三）关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨
普洱茶仓储陈化：除了价格，普洱茶陈化出了什么？
感官的改变
香气的改变
浸出物含量的改变
汤色的改变
咖啡碱含量的改变
以“莞仓”茶解读普洱茶仓储的“通风”门道
茶仓通风门道的三个有效作用：
1、通风可以有效避免仓味的产生
2、通风有利于茶仓顺应四季变化
3、通风可以调节茶仓温湿度
探寻普洱茶的工艺之仓储，解密普洱茶后发酵之路！
普洱茶在包装完毕之后，其生命历程才完成了一半，剩下的在交给岁月的同时也交给了仓储。无论企业、茶商、收藏家亦或是普通的消费者，都离不开储存这道环节。
普洱茶代仓储：冻干技术+高压氧技术+超低温技术
1、原理；冻干技术使茶叶含水量由5%降到0.5%，高压氧技术使氧气由21%增加到88%，超低温技术使茶叶由常温下降到零下180度。
2、注意；由于技术工艺特殊，茶饼不能使用塑料制品、皮、铁、含有胶水的瓦楞纸箱包装。可以使用竹、木、纸、棉、布等传统包装方式。
3、采用先进的仓储技术，不需要拆开原竹篓大件包装。1个月比2年的常温保存效果还好，1年仓储就是常温的24年。茶香明显，苦涩全退，汤色宝石红，叶底褐红，弹性好，活力暗藏。
南茶北藏仓储篇之生茶熟茶能一起存吗？
大家都知道老普洱熟茶有樟香味、豆香味、参香味、枣香味等，如果是让消费者去通过普洱熟茶，渥堆发酵前的原料拼配方式及手法去给普洱熟茶归位，这确实有点难度（比如枣香味的熟茶在拼配时要黄片和茶梗相对多一些才能出枣香）。所有普洱熟茶要通过喝把同一香味、同一口感、同一滋味的熟茶归位，通过喝后同一香型口感的熟茶是可以混存的。
普洱茶“南北方仓”，谁更好？
对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。
北方仓：清纯正气萌萝莉
南方仓：柔美陈韵御姐娘
普洱茶南北仓储的技巧与鉴别
总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。
普洱茶的仓储概念，如何理解？
普洱茶的陈化，必要经过一个仓储存放的过程。过去，“仓”指的是存放普洱茶的仓库，以前多指某个存放地。发展到今天，“仓”有了更多的含义，包括普洱茶的储存环境和方法。
茶仓的主要划分
茶仓的功能
优质茶仓具备的条件
原产地仓储
优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。一饼普洱茶在不同的地方有不同的变化，这正是普洱茶最为令人着迷之处。仓储现在已经成为普洱茶流通环节中重要的一环。好的仓储，才能让普洱茶有更具潜力的转化空间，促进普洱茶的价值提升。
如何把脉中期茶（生茶篇）
如何把脉中期茶（生茶篇）
去年以来，普洱茶厂家、藏家齐发力，开始大力推出普洱茶中期茶。这一方面是因为古树纯料的茶的炒作难以为继，另一方面是普洱茶大量存储时代已经到达十年期，正好到达中期茶的起点。
中期茶对于茶友来讲，存在如下几个诱惑点：一是印证自己心中的“越沉越香”的理念是否真实存在。号级茶、印级茶量少价高，难辨真假，不是每个茶友都能有机会一试究竟，而新生的中期茶则有相当数量，价格也比较亲民，给更多的茶友消费提供可能。二是强化在收藏品饮普洱老茶的道路上的信。茶友们一直被各种概念忽悠，落不到实处，总感觉普洱茶的一切是虚虚实实，可望不可即，再加上市场没有节制的炒作、吹嘘，茶友的内心自然有些怀疑自己在走的路，自己存的茶。笔者就经历过这样的过程，突然有一天喝到自己放的茶与自己的预期产生偏差，就会怀疑自己以前的理解是否有偏差，而中期茶的良好变现自然会消除这些疑虑。三是提振市场的信心。中期茶的良好表现是市场的稳定剂，消除了消费人群的疑虑，也稳定了商家的销售量。
中期茶自然也是良莠不齐，毕竟“越陈越香”的前提是茶叶本身的品质要过关。本质不好的普洱茶经历时间再长也不会成为未来的88青，因此，中期茶如果选择不当，必然造成严重后果，商家破财，茶友受伤，甚至放弃曾经追求的普洱茶道路。因此，探讨如何选择中期茶至关重要，现以笔者亲身感受，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。
一、不为表象所骗
所谓表象，包括茶叶条索、颜色、包装。茶叶条索往往可以看出茶叶品质的一二，但切不可夸大茶叶条索的参考价值，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之，前者笔者喝过多次，后者在易武茶王树身上体现很充分。颜色的深浅常用来推断陈期，但往往不确切，人为的操作完全可以让茶的颜色在短时间内变化，但普洱茶的口感将会大大受损，如湿仓。包装以及年份更是容易作假，在此不再赘述。
二、茶水相融
想判断一款茶的价值，最重要是入口感受。茶水相融的对立面是茶水分离，一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，茶在遇到水的那一刻，将会更加贴合，从科学角度讲是水浸出物比率大幅度提升，茶分子被分解的更为细致，从茶汤上讲会更粘稠，入口更加有浸润感。
三、滑润、清爽
茶汤入口要滑，自然地在口腔和身体的内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开，口腔没有发干、发紧、发麻的不良感受。
四、醇厚、饱满、有张力
茶汤入口不寡淡，有厚度，较纯正，茶汤在口腔内运动时能够感觉到它的力度，即茶汤与口腔内壁相遇时产生圆润的碰撞。这种感觉要能持续六泡以上。
五、茶汤清澈。
茶汤清澈反映了一款茶的“定”，一款茶只有在到达平稳期后才会表现出这种定，如人的心境。
六、持续性。
茶的持续性最能反映茶的综合指标，一款茶要在以上五条基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。
以上讨论是一款合格的中期茶，如果在以上基础上还能达到如下几点可以说就是优秀了，而这些是不容易遇到的，遇到了就是福。
一、跌宕起伏。
一款茶在合格的水平上保持六泡以上，可以说是一个基准线，在基准以上，还能表现出起伏，像一条抛物线，逐渐上升，到达顶峰，在逐渐下降，给人以变化的美感和喜悦，韵味无穷。
二、舌底鸣泉。
茶入口后，带来持续的生津回甘，这种感觉不一定要非常强烈，但要能持续，几分钟，十几分钟，甚至更长时间的，感受津液的交响曲。
三、韵味悠长。
一款茶让能你感觉到它的独特韵味，能够长时间的停留在口腔里、咽喉里、感觉里，由浓变淡，但不绝如缕，拨动心弦。
四、遍体凉瑟。
饮完茶后，整个身体清凉舒爽，这种凉涩感介于凉和寒之间，恰到好处。
五、茶气充盈。
茶气需要感知，茶汤入口后，仔细体会身体的变化，如体会到茶气游走，它通常会从胸腔升起，从身体的中焦向上焦行走，或莽撞，或温顺，不一样的茶，不一样的表现，但最终能够让你感觉热烈或舒畅，都算是好茶。
这当然还没到更高的境界，茶友们或许各有各的巅峰体验，我的感受是茶水合一。
新会陈皮普洱茶之小青柑篇
前三篇文章我们从新会柑树的育苗方式、柑花和柑胎介绍了新会陈皮的成长历程，这次我们来说说新会小青柑。
我们现在所定义的柑普茶，一般指的是广东省江门市新会地区生产的新会柑搭配云南出产的普洱散熟茶，经过特定工艺加工而成的产品。在茶叶分类上属于再加工茶类。而小青柑，正是柑普茶的一种。
小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
小青柑在每年的6-8月份进行采摘。小青柑果粒小，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，柑皮甙含量较高。
选取的小青柑鲜果的重量一般为40~60克，与熟普结合后的小青柑，个头是比较小巧的，一般为12克左右，干果皮重3克左右，里面装填的熟普茶9克左右；柑皮与熟普茶的搭配比例1:3，这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。
由于小青柑的柑皮香气相比柑普茶其他种类，气味更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出，再加上小青柑独特讨巧的外形，被茶友们戏称为小心肝、掌上明珠。
制作小青柑的流程：采摘——洗果——筛选——开孔——挖肉——洗皮——装茶——烘干（晒干）
根据最后干燥工艺的不同来划分，分高温烘焙、低温烘焙、半生晒和全生晒这四种，不同的干燥工
艺会影响其质量和价格。
高温烘焙：温度70-80度，用烘干设备烘至足干。
低温烘焙：温度在45度左右，用烘干设备烘至足干。
半生晒：即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。
全生晒：利用日光晒至完全干燥，一般需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
小青柑含有丰富的油性物质，属于容易挥发的物质。因而，我们在保存时首选密封保存，这样才能更好的保留柑皮较为丰富的油性物质。还要注意避光放置、注意湿度。
好了，讲到这里，不知道大家对新会小青柑知识有没有初步了解呢？
如何把脉中期茶（生茶篇）？
如何把脉中期茶（生茶篇）？
去年以来，普洱茶厂家、藏家齐发力，开始大力推出普洱茶中期茶。这一方面是因为古树纯料的茶的炒作难以为继，另一方面是普洱茶大量存储时代已经到达十年期，正好到达中期茶的起点。
中期茶对于茶友来讲，存在如下几个诱惑点：一是印证自己心中的“越沉越香”的理念是否真实存在。号级茶、印级茶量少价高，难辨真假，不是每个茶友都能有机会一试究竟，而新生的中期茶则有相当数量，价格也比较亲民，给更多的茶友消费提供可能。二是强化在收藏品饮普洱老茶的道路上的信。茶友们一直被各种概念忽悠，落不到实处，总感觉普洱茶的一切是虚虚实实，可望不可即，再加上市场没有节制的炒作、吹嘘，茶友的内心自然有些怀疑自己在走的路，自己存的茶。笔者就经历过这样的过程，突然有一天喝到自己放的茶与自己的预期产生偏差，就会怀疑自己以前的理解是否有偏差，而中期茶的良好变现自然会消除这些疑虑。三是提振市场的信心。中期茶的良好表现是市场的稳定剂，消除了消费人群的疑虑，也稳定了商家的销售量。
中期茶自然也是良莠不齐，毕竟“越陈越香”的前提是茶叶本身的品质要过关。本质不好的普洱茶经历时间再长也不会成为未来的88青，因此，中期茶如果选择不当，必然造成严重后果，商家破财，茶友受伤，甚至放弃曾经追求的普洱茶道路。因此，探讨如何选择中期茶至关重要，现以笔者亲身感受，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。
一、不为表象所骗。
所谓表象，包括茶叶条索、颜色、包装。茶叶条索往往可以看出茶叶品质的一二，但切不可夸大茶叶条索的参考价值，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之，前者笔者喝过多次，后者在易武茶王树身上体现很充分。颜色的深浅常用来推断陈期，但往往不确切，人为的操作完全可以让茶的颜色在短时间内变化，但普洱茶的口感将会大大受损，如湿仓。包装以及年份更是容易作假，在此不再赘述。
二、茶水相融。
想判断一款茶的价值，最重要是入口感受。茶水相融的对立面是茶水分离，一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，茶在遇到水的那一刻，将会更加贴合，从科学角度讲是水浸出物比率大幅度提升，茶分子被分解的更为细致，从茶汤上讲会更粘稠，入口更加有浸润感。
三、滑润、清爽。
茶汤入口要滑，自然地在口腔和身体的内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开，口腔没有发干、发紧、发麻的不良感受。
四、醇厚、饱满、有张力。
茶汤入口不寡淡，有厚度，较纯正，茶汤在口腔内运动时能够感觉到它的力度，即茶汤与口腔内壁相遇时产生圆润的碰撞。这种感觉要能持续六泡以上。
五、茶汤清澈。
茶汤清澈反映了一款茶的“定”，一款茶只有在到达平稳期后才会表现出这种定，如人的心境。
六、持续性。
茶的持续性最能反映茶的综合指标，一款茶要在以上五条基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。
以上讨论是一款合格的中期茶，如果在以上基础上还能达到如下几点可以说就是优秀了，而这些是不容易遇到的，遇到了就是福。
一、跌宕起伏。
一款茶在合格的水平上保持六泡以上，可以说是一个基准线，在基准以上，还能表现出起伏，像一条抛物线，逐渐上升，到达顶峰，在逐渐下降，给人以变化的美感和喜悦，韵味无穷。
二、舌底鸣泉。
茶入口后，带来持续的生津回甘，这种感觉不一定要非常强烈，但要能持续，几分钟，十几分钟，甚至更长时间的，感受津液的交响曲。
三、韵味悠长。
一款茶让能你感觉到它的独特韵味，能够长时间的停留在口腔里、咽喉里、感觉里，由浓变淡，但不绝如缕，拨动心弦。
四、遍体凉瑟。
饮完茶后，整个身体清凉舒爽，这种凉涩感介于凉和寒之间，恰到好处。
五、茶气充盈。
茶气需要感知，茶汤入口后，仔细体会身体的变化，如体会到茶气游走，它通常会从胸腔升起，从身体的中焦向上焦行走，或莽撞，或温顺，不一样的茶，不一样的表现，但最终能够让你感觉热烈或舒畅，都算是好茶。
这当然还没到更高的境界，茶友们或许各有各的巅峰体验，我的感受是茶水合一。
普洱散茶鉴赏
1、看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
3、闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
4、品滋味
主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
5、看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
初识普洱茶：普洱生茶之制作流程
六大茶类划分的依据是其工艺的不同，普洱茶自成一个茶类自然也是因为其工艺的特殊性，所以了解普洱茶工艺就尤为重要。普洱生熟茶的工艺有所不同，因此需要区分开来。
先来说普洱生茶的基本制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。
采摘：指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、树型等多方面因素决定了实在无法实现机械化采摘），一般按照一芽一叶、两叶、三叶的标准进行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
摊晾：采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，目的在于让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态，进而利于下一流程的进行。需要注意的是，摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。
杀青：杀青其实就是炒茶的过程，分为手工炒茶和机械炒茶，主要目的在于去除青草味，同时让鲜叶蒸发一部分水分，进入柔软且有韧度的状态，利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键，所以对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求，通常需要较为有经验的师傅来进行。
揉捻：揉捻的过程其实是茶叶成条的过程，一般是手工制作完成，在这一过程中，茶叶细胞壁会有一定的损坏，其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。
晒干：将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干，这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了，也就是人们经常说到的散茶。需要注意的是，有时候天气不好可能会影响普洱茶的晒制，如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。
蒸压：晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型了。
干燥：蒸压后的茶饼中含有一定水分，需进行自然风干或是低温干燥，将含水量控制在7％以下，之后便可进行包装了。
以上则为普洱生茶的基本制作流程，每个环节可以说都很重要，对于后期口感、品质都会有一定的影响，对于初学普洱茶的茶友来说，先了解其制作，后期则有必要各个环节所能产生的影响进行深入了解。
普洱茶山头文化背后的山头保护
普洱茶山头文化背后的山头保护
普洱茶的山头文化可能源于普洱茶“一山一味”的特点，像刷脸一样，现在出了名的山头，大家如雷贯耳的比如冰岛、老班章，成了大家纷纷用来刷脸的符号，也就是说，不一定是真的冰岛、老班章，但是包装上标上“冰岛、老班章”，至少从广告宣传上，是非常有利的。
有人说，以“冰岛、老班章”来刷脸，岂不是把这两个牌子用烂了？
真相是，确实用烂了。在没有糜烂之前，它还是有利用价值的。
逐利的本能，让商家做一些以次充好、以假论真的事情，固然是不对的。但是从旁观者的角度来看，出现这样的情形也是毫无办法的事情。
谈到此，就引出一个山头保护的概念。
前不久，有一则名为《普洱景迈山：立村规民约保护景迈茶》的新闻，里面详述：“村规民约规定：村民自筹25万元，用于景迈山路口设卡开支；严禁施用违禁农药、化肥，用药必须符合欧盟认证要求；严禁使用塑料（尿素、饲料袋）做茶叶背带；任何个人或公司不允许以任何名义在古茶林里挂牌，经劝说不听者，责令取出牌子，罚款2—5万元；古茶林不准捕猎野生动物，发现一次罚款1000—5000元，并扣留工具（车辆、枪支等）交公安部门处理。村规民约还制定出了具体的处理办法以防止外来鲜叶、干茶进入芒景村，即劝阻无效，当场销毁鲜叶、干茶，扣留运输工具移交交警队处理；对偷运茶叶处以茶叶价值3倍的罚款。”
我们当然不知道这样做取到的效果如今有多大，但是这样做可以说是不得已而为之的事，是必须去做的事，在危机处理的问题上，要么事前防范，要么事中纠结，要么事后救场。
如果不能及时自我保护，形成有效制约和规范，那就只能万物生长靠太阳了。
人性的种种利好，市场经济里的商业游戏，往往让很多事情失去控制，或者野蛮生长成另一种生态文化，抑或是良性生态文化，抑或是恶性生态文化。
普洱茶山头文化涉及多方的利益，到头来牵涉的都是消费者的神经，谁让消费者爱上了喝茶，而且爱上了喝好茶呢？
普洱茶冲泡：普洱生茶之溢泡法介绍。
传统普洱茶冲泡有两个误区，一是认为普洱茶随着时间陈化，必须要洗一道茶，把茶洗干净了才能喝，二是冲泡普洱茶用的是绿茶、红茶、乌龙茶和功夫茶的泡法，通常三四泡后滋味就寡淡了，却不知普洱茶一般都可以逾十数泡，层次变化丰富。
普洱茶术的理念是好茶不用洗，因为有农残的茶怎么洗也洗不掉，再者茶本干净，何需洗?如果出现茶汤浑浊，那也是茶品质有问题，洗不洗问题依然存在。
洗茶更多是心理上的作用，觉得茶不洗不干净。今天讲的溢泡法即解决“视觉上洗茶干净”的心理需求，又让你喝到一杯普洱生茶的头汤之美。
为什么普洱茶术一再强调头汤之美，一是头汤里含有独特的芳香醇物质，它在刚溶于水时就挥发出来，后面就没有了;二是头汤里有普洱茶的工艺真话，不能藏丑。
以盖碗冲泡为例。
溢泡法，顾名思议，就是冲泡时将茶汤溢出盖碗，适合普洱生茶的头道冲泡。
1、温碗提香
碗内和碗托注水，形成上热下蒸，提高盖碗内部温度，1分钟后将普洱生茶投入盖碗(茶水比15,通常100ML容量的盖碗投茶7克)，盖上碗盖焖至3分钟左右，能闻到干茶的陈香和果木香，冲泡时香气容易溢出。
2、大水快冲，无问西东
沸水中位定点冲泡，壶嘴与盖碗内壁呈斜角，出水力大，沿着碗壁快速冲泡，水流带着茶叶旋转。
3、水满金山，定点溢水
水满盖碗后，注水改为直角，注水速度变为低速缓慢，让盖碗内的茶汤慢慢溢出，如果茶叶杀青温度过高，就会看到黑色浮片;如果茶叶加工不干净，就会看到异物杂物;如果原料低劣或受潮，汤色是混浊的......定点持续注水1分钟。
4、碗盖引流
碗盖60度角左右搭在碗沿，将茶汤引流出去，直到盖碗内的茶汤停止流动即可，这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。
5、中庭激汤
大拇指和中指肚卡住碗沿，食指抵住盖纽，公道杯平放，开口轻微，中速出汤，让茶汤直冲盖公道杯的底部，茶香四溢，期间要定式出汤，直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽，不要抖动。如此，一杯汤色透亮，香气馥郁的头泡茶汤就大功告成了。溢泡法所冲泡的第一道茶汤，能真实地反映茶的真话。
通常一杯古树生普的茶汤，汤色透亮，白毫毕现，黑色的浮片(浮片是指茶叶的杀青过程中，受热不均匀，导致茶叶边缘的刺轮受焦变黑)少许，容许一点茶叶碎片碎沫(跟茶饼撬茶有关)，无杂物，闻之有陈香果木香，茶汤入口落喉闭嘴三秒，有香气在口腔内部回荡，然后生津回甘，让嘴巴舒展开来，享受到普洱生茶的头汤之美。
云南普洱散茶鉴赏
云南普洱散茶鉴赏：
1、看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。
3、闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显着浓郁，且纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”。
4、品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
5、看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
普洱茶鉴赏：鉴赏散茶和紧压茶
普洱茶鉴赏：鉴赏散茶和紧压茶
主要是通过观察普洱茶的外形、汤色、香气、口感、叶底、包装等来进行鉴赏。
云南普洱散茶的鉴赏
1.看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2.看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。
3.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。
4.品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。
5.看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
云南普洱紧压茶鉴赏
1.看包装
云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、篾丝，而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受、认同。查验包装材料是否清洁无异味，包装是否紧实、端正、牢固，外形包装的大小是否与茶身密切贴合，是否松动；棉纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。另外，其它创新包装形式、精美小包装等也要细致查验。
2.外观
主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面。如云南七子饼茶（7572、7542、7262等），要求直径20cm，中间厚（2.5cm），边缘薄（1.0cm），而且"臼"处于饼中心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面、掉边，松紧适度，具"泥鳅"边。
3.看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱紧压茶，泡出的茶汤汤色明亮。质次的，茶汤欠明亮，往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中，有的甚至有"酱油"色。
4.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"、“腐败味”。
5.品滋味
与普洱散茶基本相同，主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
6.看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。另外，鉴别云南普洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一，是不是那种好茶在外，茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陈茶在市面上已经不多，凭感官判断并不容易，消费者在购买时应多注意。综合以上几点，可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重，汤色清亮，口感好；一到三年的则气味平平，略带有生味、水味或青味。
2020普洱茶鉴赏
看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
品滋味
主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
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