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普洱的小伙伴，一起为普洱茶打call的时间到了！
5月18日，由农业农村部和浙江省人民政府举办的第二届中国国际茶业博览会在杭州国际博览中心隆重举行。在14：30—15：30举行的好茶出云南”普洱茶产业”专场推介活动上，市委书记卫星倾情为大家推介普洱之美，茶叶之香。
市委书记卫星这样为普洱茶打call！
1、普洱有力证明了中国是茶的故乡
普洱和茶相依相恋，普洱是世界茶树原产地核心地带，是世界上最早种茶、制茶、饮茶、营销茶的地区。普洱人民与茶结缘已有三、四千年历史，其中有文字记载的历史就有1800多年。普洱不但茶树种类齐全，而且构成了从野生过渡到人工栽培的人类发现、利用、驯化茶树的完整的文明序列。
正是这片小小的树叶，在历史长河中演绎成了普洱的根、普洱的魂、普洱的记忆、普洱各民族的精神家园。2013年国际茶业委员会授予普洱世界茶源”的称号，标志着普洱作为世界茶源”的地位得到全球公认，有力证明了中国是茶的故乡。
2、健康养生农产品成普洱代名词”
近年来，我们认真贯彻习近平总书记绿水青山就是金山银山”重要思想，深入实施生态立市、绿色发展”战略，以全国唯一的国家绿色经济试验示范区建设为总平台，打生态牌、走特色路，按照省委、省政府全力打好绿色能源”绿色食品”健康生活目的地”三张牌的部署要求，大力发展绿色产业，打造全国知名的大健康食品供应基地，获得有机认证企业数、证书数均居云南省第一，茶叶、咖啡等一大批安全优质、健康养生的农产品成为了普洱代名词”，深受广大消费者的喜爱。
3、茶在普洱是衣食万户”的大产业
在普洱，茶是人们生活的必需品，更是衣食万户”的大产业，老百姓生计的重要来源。茶产业覆盖全市10个县（区），有茶农130万人，目前，全市共有现代茶园165万亩（其中有机茶园30万亩），野生古茶树群落118万亩，栽培型古茶园18万亩，茶叶总产量达到11.5万吨，综合产值231.4亿元，面积、产值均居云南省第一。
4、每一饼茶叶都有自己的身份证”
在做大做强茶产业的进程中，我们以绿色有机为方向，坚持标准引领，严格种植标准、采摘标准、加工标准、仓储物流标准，用标准确保品质、塑造品牌。坚持高端精品”和大众大量”两条腿走路，抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓互联网+，成功推出了景迈山、普洱山、凤凰山三座古茶山普洱茶品牌。产品实现有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任四有四可”，每一饼茶叶都有自己的身份证”履历表”，只要扫一扫二维码，就知道这饼茶的原料来源、生产过程、执行标准和质检报告，让消费者的权益得到充分保障。
未来的普洱，必定会像世界文化大师许嘉璐先生预言的那样：在中国和世界迂回、曲折前进的道路上，普洱自身的未来不可限量、不可限量；普洱为世界所作出的贡献必然多多、必然多多。普洱值得期待、值得期待！
据了解，本届茶博会展期5天，设置国际标准展位2654个，共有1500余家中外品牌企业参加，普洱市共有16家企业参会。
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舌尖上的普洱茶
舌尖上的普洱茶
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这茶虽然排在第七位，但却是每位国人每时每刻必备之物，所以谈到舌尖上的美味自然茶是少不了的。
如今茶中之王普洱茶，已成为越来越多的白领所钟爱的饮品。办公室中随手泡上一杯香酽的普洱茶，仔细品味其不苦不涩、不寒不热、陈香绵长的韵味，将自己浸泡在恬静淡雅之中，以享受忙碌之中的茶味人生，不可不谓一种时尚。
普洱茶是一种健康饮料。清代张路撰的《本经逢源》中就有：“产滇南者曰普洱茶，则兼消食止痢之功”的记载。其清心提神、益胃生津、明目解渴、美容养颜，对生活缺乏规律的现代都市白领们可谓大有裨益，被人们誉为“美容增寿茶”。
据茶叶专家介绍，普洱茶作为一种后发酵茶，其加工工艺天然自成，鲜叶为乔木型大叶种，内含物质丰富，随着其自然陈化，其中富含多种对人体有益的物质，包括多种维生素和微量元素，其茶多酚、儿茶素、氨基酸等含量相比其他茶类有着较大的优势。
普洱虽好，但却曾难入寻常百姓家，因其传统的冲泡程序非常繁琐，需经过拆茶、撬茶、洗茶、泡茶等多个环节才能泡出一杯好茶。但自去年，国内知名普洱茶品牌七彩云南推出袋泡普洱茶以来，这个茶中贵族就悄然站立到了普通大众的舌尖之上。如今，普洱袋泡茶已成为白领办公室中必备之物。
在6月16日北京举办的2012北京国际茶业展上，七彩云南展出了全系列普洱袋泡茶，包括醇香普洱，即熟茶中加入金丝小枣，补气养血；花香普洱，熟茶中加入高原玫瑰花瓣，保湿养颜；茉香普洱，生茶中加入茉莉花瓣，清新爽口；天香普洱自然天成，回甘生津。据七彩云南的负责人介绍，他们的袋泡普洱茶，茶叶选料加工审评体系非常严格，选用欧洲现代化生产线密封茶包，免去人手加工手气干扰茶味，且茶包上没有一般袋泡茶封包时的图书钉，消费者可放饮用。
图：七彩云南普洱茶吸引了众多前来参加北京国际茶业展的茶商及观众的关注
据悉，七彩云南开发应用了“临界冰蒸”工艺，使茶叶的有效营养成份得以保持，并能提高香气，汤色更显透亮。七彩云南袋泡普洱茶的内袋采用双囊U型设计，这一特点能够增大浸泡面积，加快出汤速度，从而能够在方便快捷的同时获得纯正高品质普洱茶的享受。目前，七彩云南普洱茶全面进驻沃尔玛、家乐福、华联、物美、美廉美五大商超系统，以及7-Eleven、屈臣氏等都市白领常逛的时尚超市。笔者在北京一家美廉美超市了解到，这里一共销售十余个系列共25款七彩云南普洱茶产品，中国红的醒目产品包装，高高的产品堆头，还有七彩云南的专职销售代表现场赠饮茶品并介绍普洱茶知识，吸引了众多顾客体验、选购。如今，七彩云南普洱茶已进入千家万户。
“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”越陈越香的普洱茶让人们更平和静心，温良谦恭，它是一种饮料，更是一种时尚健康的生活方式。
图：七彩云南袋泡普洱茶已经进入全国各大超市
普洱茶：从树叶到茶汤
普洱茶：从树叶到茶汤制茶步骤一：采摘鲜叶步骤二：鲜叶入槽萎凋步骤三：杀青步骤五：晒青步骤六：剔捡碎叶黄片步骤七：调配
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中的关键技术向来是秘不可宣的独门秘籍。
身体周刊记者肖蓓
当翠绿的嫩芽从茶树上采摘下来，经过萎凋、杀青、揉捻、晒青等程序，制成毛茶，一片茶叶便获得了第二次生命。毛茶经过发酵、晾干、筛分、拼配、压饼，最后才成为一款真正意义上的普洱茶。
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中的关键技术向来是秘不可宣的独门秘籍。
在机器大工业面前，传统手工显得有些笨拙。然而，恰恰是这种手与手的耳鬓厮磨，才让每片茶叶都有了生命体感，释放出最好的能量。
采摘只选一芽两叶
四月的勐海古茶山，百年的古茶树经过冬季的休养生息，开始了每年第一次的萌发。勐海的春季温度舒适，雨水充分，使百年古树春茶茶芽肥硕，叶质柔软，翠绿鲜活，香味纯正。清晨，古茶山上的云雾还未散去，世居在这里的茶农们就开始了一天的劳作。
在勐宋古茶区的一片古茶园中，茶农们背上小竹筐，身手矫健地爬上高过屋顶的古茶树，在树上攀上爬下移来移去，采茶的每一个动作都带着一种艺术的美感。仔细看，他们只采集最鲜嫩的一芽两叶，这种茶叶制成成品后，是上等精茶。
雨林茶山行的领队马世荣说：“按照茶树的年龄分，小树茶指50年以下的茶树产的茶，大树50-100年，古树100年以上。古树茶因为生态环境得天独厚，无需施肥也几乎无虫害，和其他树木混合自然生长，根系深厚，吸收土壤深层养分，内含物质丰富。而且随着存放年代的增加，古树茶口感香气经过转化，其醇厚感会更为明显。我们传承古法制茶，经反复试验，将采摘标准定为一芽二叶。一般来说，一芽三四叶偏老，杀青发酵后容易黑化，影响茶叶的外形和口感。古树红茶中的一芽一叶，单芽是制作顶级红茶的采摘标准。”
萎凋不可人手触摸
当天采摘的鲜叶及时送入雨林古茶坊的勐宋一坊——茶叶精致加工厂，防止鲜叶堆置时间过长出现叶底变红现象。进入萎凋环节后，鲜叶会被分片分区分茶性，倾入萎凋槽。槽底是通透的铁丝网，底部是空的，装有巨大的风扇呼呼生风，让鲜叶均匀地散失水分，以提高茶叶的品质。
马队长说：“萎凋时间要根据季节、气候、鲜叶嫩度等来决定，自然萎凋要求室温在25℃～30℃之间，依据不同的鲜叶数量，耗时6-8小时不等，萎凋时鲜叶需铺得很薄，如气温低时需要人为升高控制室内温度，保证品质。鲜叶萎凋时不可接触外物不可人手触摸，否则做出的茶叶会碳化变黑，影响品质。自然萎凋好的百年古树鲜叶，含水量减少，叶片和梗柔软，有利于后续的传统工艺杀青。”
杀青重火候
萎凋之后的杀青至关重要，茶叶香气是否弥散，很大程度取决于这个环节。古茶坊里，并排八个手工打造的铜制大锅，锅底凹凸不平，茶叶在杀青过程中不粘锅、受热均匀、导热更快，更利于香气的生成。
制茶师傅将萎凋后的鲜叶倒入铜锅中，戴着手套的双手插入滚烫的锅底，在划过锅底的瞬间，双手迅疾抖动，扬起底部的茶叶，一层层白汽冒出，香气弥漫。这样的工作不断重复着，锅台前蒸汽缭绕，灼热异常。三十分钟后，杀青好的古树鲜叶，色泽均匀，叶片柔软，梗不能脆硬。
马队长说：“每个锅里放约4公斤鲜叶，太少容易杀得过熟，太多则不容易翻炒。在炒茶时的火候非常重要，锅内温度保持80℃左右，温度过高就会使茶叶焦糊。杀青要均匀杀透，恰到好处，杀得太生或太熟，将严重影响茶的品质。我们秉持炉灶分离的方法，将烟火跟茶叶隔开，这样炒出来的茶没有烟熏味。”
揉捻须把握手劲
杀青结束后，原来柔韧有度的茶叶会变得松散开来，体积减少，油绿褪去，转为灰褐。茶被移到手工编成的竹箩上摊凉降温，防止杀青好的鲜叶发酵。制茶师傅先让茶叶焖捂七八分钟，然后赤手将松散的茶叶反复搅扬，让茶叶均匀地散热，几分钟后茶叶变成恒温，他们才开始揉捻。
手工揉捻不仅是个功夫活，在制茶师傅的心中，茶叶是有生命的，不同地区的茶叶有不同的特点，揉捻茶叶时要精微把握力度和分寸。先松后紧，松到何种程度，紧到何种程度，这完全取决于师傅的经验、心智和悟性。
通过一双手的力量，茶叶细胞逐渐破碎，体内的果胶类和其他物质溢出，附着在叶面上，形成不同的口感和香韵。
同样，揉捻的分寸感至关重要，用力过猛会破坏条索的完整性，用力过轻，内涵物质则不能充分释放。十几分钟后，茶团在手中来回滚动，卷曲成条，慢慢变成泡条、中泡条或者紧条。
传统揉捻费力费时，但可以使古树鲜叶表面均匀破坏，保持古树鲜叶的内含物质，在泡茶时滋味更醇厚。
晒青沐浴阳光
揉捻之后的茶叶，为了防止打结，要将茶叶条索均匀撒在簸箕上，先放置在阴凉处进行适度的发酵，然后进行传统工艺晒青。高品质的古树普洱茶，必须是在充足阳光下直接照射5-6个小时，形成独特的晒青毛茶。
晒场也是十分讲究的，必须在视野开阔、光照充足的阳光下晒，让阳光充分直射茶叶，生成有益物质，让茶叶释放出自然的本性。
晒青毛茶，最后还要经过手工剔捡，将碎茶叶和黄片剔除出来。传统工艺完成的晒青毛茶，条索显毫，完整，香味纯正，内含物质丰富。
蒸压阴凉定型
晒青好的毛茶，经过再次剔捡后入库。压饼时，首先要称重357克毛茶，放入铜蒸桶中，使散茶就蒸汽受蒸而柔软，再将蒸柔软的散茶倒入特制的布袋中用手轻揉成型。将石墨压在茶饼上定型，压制成直径宽七八寸的圆形茶饼，即为传统普洱圆茶。压制好的茶饼松弛有度，饼形圆润，有利于后期储藏。
压制好的茶饼连同布袋放在通风的架子上阴凉定型。取掉布袋的茶饼经过检验合格后，放在自然通风的木架上晾干。为了防止茶饼的内部水分不干，还可以进行低温内部烘干处理。
包装时先用棉纸包好，然后每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆饼茶之名由此得来。笋壳包装能防潮、防虫、防止阳光直射阻隔异味，有利于后期保管存储。
发酵区分生茶熟茶
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种，行业流行一句话“喝熟茶、藏生茶”。
生茶即将晒青毛茶及其紧压制品经过长时间的自然陈化，使其叶内多酚化合物在残余酶作用和缓慢自然氧化的共同促进下逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的特质，俗称“生普”。生普茶性偏寒，需要陈化6年以上才适合饮用，20年之内茶性仍带有寒性，但因未经过渥堆发酵故保持了很多的活性，口感有些苦涩刺激，但回甘生津非常好。
普洱熟茶，即将晒青毛茶洒水堆积，在湿热作用和微生物作用的共同促进下促使叶内多酚化合物快速转化，形成色泽褐红、汤色红浓、醇厚陈香等近似于陈年生茶的品质特征。“发酵”完成后经筛分拣剔为散茶，或经蒸压为紧压茶，即一般俗称的“熟普”。普洱熟茶茶性温和，有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。
关于普洱茶的发酵历史，可以追溯到五百多年前。那时云南民间所制晒青茶已有类似现代黑毛茶初制的捂堆“发酵”（少数民族称其为“发汗”）。而清代以后，云南各茶区茶叶初加工由茶农完成，将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后，才将其他相对粗老的原料加工为毛茶或“改造茶”运至思茅、普洱等地（总茶店)进行集散贸易。
由于云南地处高原，多崇山峻岭，旧时交通不便，将晒青毛茶运出产地全靠人背马驼，一般到达思茅、普洱等加工地需时一二十天不等，加之当地气候湿热，所以将晒青毛茶洒水后用篾篮、笋叶包装，在运输中自然形成特有陈香的普洱茶品质，有意无意形成了“后发酵”。
上世纪三十年代，以香港为代表的部分海外市场已经有了对陈年普洱的需求，商家认识到普洱茶“存放时间越长，味道也就越浓越香”，而刻意将新茶进行存放陈化后再销售。虽尚未成为一种完善的加工工艺，但已初具形态，可视为后世普洱熟茶的雏形。
1973年始，为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，勐海茶厂开始研制人工发酵陈化技术，人工模仿自然发酵的过程，以达快速陈化普洱茶的目的。1975年，人工发酵技术生产出了被业界推崇为评判普洱茶熟茶的标准产品“7572”，从此揭开了普洱茶熟茶的新篇章。
据业内专家介绍，所谓“渥堆”发酵技术，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。是将一定数量（10吨左右）的普洱茶生毛茶堆放在卫生、专业的渥堆车间里，洒上水利用湿热作用使茶叶进行发酵，通过60天左右的时间，茶叶经过发酵后由绿转红，茶性由寒转暖，口感由苦涩转甜滑，此时停止发酵，用篾席将之在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。然后用筛、簸、捡等方法扬去细片碎末，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶，这就是普洱熟茶。
在现代制茶科技不断提高，现代普洱茶的湿水后发酵已经发展成一种完善成熟的加工工艺，并形成现代普洱茶独特的品质特征。同时，自然后发酵形成的普洱茶越陈越香，成为“可以喝的古董”，被不同人群所钟爱和收藏。
所以，普洱茶是有生命的，在不同阶段都会展现不同的味道。要在最合适的时候，遇到最合适的普洱茶，当你品尝到普洱茶生命中最精华的那一刻时，就像人与人的相遇一样，何尝不是一种美妙的缘分。
“师大红信阳红茶”新锐走俏郑州茶博会
12月6日消息（记者汪宁）寒风料峭，红茶来袭。以“弘扬茶文化、繁荣茶经济、促进茶流通”为主题的第十七届中国(郑州)国际茶业博览会于12月5日至8日在中原国际博览中心隆重举行。
展会现场（央广网汪宁摄）
展会上，茶品琳琅满目，有来自“中国毛尖之都”原产地正宗信阳毛尖和信阳红茶，云南普洱，贵州绿茶，西湖龙井，修水宁红茶和金丝皇菊，安化黑茶，福鼎白茶，梧州六堡茶，桐柏红茶，安吉白茶，武夷山大红袍，安溪铁观音，湘西黄金茶等上千种产品供茶客品鉴选购。
展会现场（央广网汪宁摄）
参观中，有一个“师大红””半畝塘“的红茶展位，吸引不少观众驻足品尝。据了解是来自信阳的河南半亩塘茶业公司新近推出的系列红茶品牌。
经现场的茶叶专家、信阳师范学院袁正仿教授介绍，该系列红茶以传统生产信阳毛尖著称的车云山、灵山寺、龙潭、老寨等山上的茶叶原料为研制材料，依托信阳师范学院茶学重点实验室、茶学专业实训基地，由从事茶学专业研究30年的老师指导，严格规范每一道红茶制作工艺，推出的独具特色的“师大红”、”半畝塘“等系列信阳红茶品牌。其外形色泽黑褐油润，条索细紧匀齐，香气鲜甜有花香，滋味甜后鲜爽，叶底红艳，叶质肥厚嫩软等特点，深受茶友们的喜爱。
展会现场（央广网汪宁摄）
据了解，本次茶博会是由河南省茶文化研究会、河南省茶叶商会主办，信阳市茶叶协会、南阳市茶文化研究会协办。茶博会期间还将进行信阳红茶国家行业标准专场推介会、桐柏红品牌推介发布会、中原茶叶产销形势研讨会、中原茶友会、小白茶专场推介会、茶艺表演及茶区参展商宣传视频播放等活动。
《茶经》上为何没有云南普洱茶？
《茶经》上为何没有云南普洱茶？云南是世界茶树的原产地早已为中外茶叶界专家学者认可，凤庆县香竹箐留下的那棵人工栽培型大茶树证实，云南至少两千前已开始人工种茶。今天要在云南境内找几棵千年以上的野生茶树或人工栽培型茶树实在太容易，全省至少有40个县能看到。翻阅中国几千年的史籍，从没那一页记载云南人向云南以外的地区买茶，这说明云南自古产茶量就大，茶叶完全自给自足。如此古老的一个产茶大省，其产茶情况，饮茶习俗，1200多年前茶圣陆羽写的《茶经》中却一点也没有提到，这是为什么，原因在那里？陆羽为何不到云南来看看，他若到云南一定能看到凤庆香竹箐那棵五人合抱的嘉木，他的《茶经》上一定会有"南诏嘉木五人合抱。"陆羽生活的那时个时代，陆羽写《茶经》时，云南叫南诏国，南诏国管辖的地域北至大渡河边，南至越南、老挝、泰国、缅甸一部分，东盖一半贵州，西连缅北与印度。南诏国本是大唐扶持起来的一个云南地方政权，是大唐的一个蕃属地，大唐还派有官员常驻南诏国都城大理南诏国存在于公元649年～902年，与唐王朝存在的时间大体相近。1200多年前的南诏国与大唐像两个不懂事的兄弟，时而举杯结盟，时而乾戈相向，合好又分，分了又合地折腾。公元752年（唐天宝10年）大唐派20万军队攻打南诏，仗一打就是三年，结果是大唐军队损失惨重，大将李密被俘自杀，20万唐军亡于大理，史称“天宝之战”。天宝战争使大唐国力耗尽，民怨四沸，国内矛盾激化，朝廷内讧，紧接着公元755年大唐发生“安史之乱”。玄宗皇帝的庞臣安禄山起兵向皇上发难，唐玄宗带着杨贵妃和几万军士向四川躲逃，半路上军士们又将怨怒指向杨贵妃，逼玄宗皇帝赐杨贵妃自缢，所以，贵妃娘娘的死说起来多多少少还与云南的“天宝战争”有点关系。天宝战争导致了南诏国与大唐关系恶化，从公元752年～794年南诏国与大唐断交四十二年不来往，这期间盐津豆沙关铁门紧闭，大渡河上铁索桥砍断。打南诏的“天宝战争”引发出大唐的“安史之乱”，大唐国内社会动乱不安，老百姓流离失所，人口大量往四川，湖北等东南各省流散迁移，在这迁离的人流中便有陆羽。“安史之乱”爆发时陆羽27岁，为避乱离开长安顺着长江而下，一路上他北折南转考察收集了大唐各地的茶叶情况，花了近20年的时间写成传世巨着《茶经》。陆羽写《茶经》的时间大约为公元（760年-180年）间，而南诏国与大唐断交的时间为公元（752-794年），陆羽写《茶经》的二十年中，南诏与大唐正处于敌对状态。南诏国的辖地大唐人不敢越一步。陆羽进不了南诏地，陆羽不知道南诏的银生节度诸山都产茶，更不知道蒙舍蛮早已懂得用茶与椒、姜、桂和烹而饮的饮茶法。陆羽的《茶经》写完后又过了14年（公元794年）南诏与大唐才解怨和好，此时的陆羽已经66岁，他老人家那里还爬得了大山，南诏国的好美风光，南诏国的大叶茶，蒙舍蛮，百濮人的茶谷、茶礼陆羽都没能看到。公元804年南诏国与大唐正在互送歌舞，互派学子，互派工匠，一派喜乐友好的景象，这一年陆羽病逝，南诏国的子民们没能见到这位中华民族历史上的第一位茶叶专家不能不说是万世遗憾，陆羽未进到南诏国，也使他的《茶经》上少了几页南方少数民族如何种茶、如何饮茶的文字。
天宝战争、安史之乱，使陆羽未能进入云南，这就是《茶经》上为何没有云南茶的历史原因。拥有普洱茶配制、加工工艺及普洱茶存储核心技术，亦是普洱茶国家标准和云南省地方标准的起草人之一。
云南普洱茶：普洱茶之金三角（上）
云南普洱茶：普洱茶之金三角（李文华原创的普洱茶评价指标）之一
普洱茶之金三角，苦、涩、鲜，三项因子，构成了普洱茶评价的重要指标（李文华原创的普洱茶评价指标），为了探讨这个评价方法，首先从审评八项因子展开。
茶叶审评，多讲外形、内质八项因子，这是许多教科书上有的内容。简单总结一下，外形：条索、色泽、芽毫、整碎，四项。不同茶类，绿茶、红茶、乌龙茶，由于加工工艺及品质特征要求的不同，评价重点不尽相同。内质（开汤评价）：滋味、香气、汤色、叶底，由于茶类追求不同，评价重点也不同。这里主要谈普洱茶，涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶。
普洱茶生茶，现在的晒青毛茶原料，外形条索上，有紧条、中泡条、泡条三种，三种条索之茶，由于揉捻程度的不同，加之如果杀青尺度掌握不一，茶品内质特征会有许多不同。
紧条，条索紧实，嫩度较高的条索紧细，嫩度适中的条索紧直，嫩度差的，条索粗壮结实。
紧条茶，加工时揉捻充分，细胞破碎较重，干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气杨，春茶清香?，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。
中泡条，条索壮硕，揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。
泡条茶，条索松泡，揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽脆嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮。
普洱茶之专业仓储篇（上）
普洱茶之专业仓储篇（上）
早在上个世纪70年代，以港仓、大马仓、广东仓等为先导的早一批仓储雏形就开始影响着普洱茶后几十年的存放收藏及转化的走向，后又经过不断完善变革，使得普洱茶在优良、科学的仓储环境、仓储体系建立下，一批批优质的普洱茶老茶得以被保留下来，使得普洱茶不仅在云南、珠三角地区发展起来，也让其在全国茶叶市场上流行起来。
但是整个普洱茶的发展过程中，仓储面临的问题也越来越多，不仅成为行业非常尖锐的经济、管理问题，甚至还成为争论不休的科学问题。而在这些众多问题的综合之下，仓储不再像原来仓库存放普洱茶这么简单的事情，经过转变、演化，它俨然成为了仓储体系，成为普洱茶发展过程中不可或缺的一部分。
而就是这一部分，决定了不仅仅普洱茶在地域上发展的差异化越来越重，更在于经济、文化乃至科技上出现巨大差异。比如“东莞仓”和“昆明仓”就是个典型的例子。抛开普洱茶转化和品质来谈普洱茶发展规模带来的经济效益，不得不承认两者还是存在巨大差异的。
因此，仓储尤为重要。如今很多普洱茶品牌商家对这块越来越重视：重视仓储的给普洱茶带来的重要性，重视仓储对后续发展的主动权和潜力。
但对于关注普洱茶、买普洱茶、喝普洱茶的人来说，我们应该怎样更好的了解它的仓储形式、形态、管理以及特点呢？2018年伊始，就让我们带你一起盘点2017年普洱茶重要仓储知识，充分让你对整个仓储有系统的了解：
茶叶仓库要满足哪些要求？
一、首先来看，茶叶的特性茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。
二、其次确定茶叶的类别
三、怎样储存茶叶？
四、库房容积的计算
茶叶仓库如何更好的管理？
茶叶作为食品，涉及到人民群众的生命健康，因此茶产品仓库应建立严格的管理制度。茶叶仓库保管养护作业的内容和措施……
普洱存放之干仓、湿仓与港仓
干仓。比较简单的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。
湿仓。是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法，将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵。
港仓。其实也是一种湿仓，只是将温度湿度控制的很好，可以将生茶逐步一点一点催化，最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。
普洱茶的仓储形式
经过一定时间存放后的陈年普洱茶，不同人，不同地方储存，都会不同的表现，只要是大家各自喜爱的且科学的仓储都是可取的。普洱茶仓储的走向应该是以下三个方面:
1、茶企的仓储。
2、茶商的仓储。
3、家庭的仓储。
不同仓储环境对普洱茶转化的影响
《老专家高照：谈普洱茶陈化的真相和秘密》中提到：“普洱茶是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。当空气湿度超过60％到90％之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。
“热湿熟得快，冷藏香又醇”在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快，“熟”比昆明、北京等地要快一倍。但普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。
仓储会改变普洱茶的品质吗？
普洱茶的仓储，在以前是没有认真的专门去进行储存的。现在，随着普洱茶品饮地的增多，各种的普洱茶仓随着也是呈现在我们面前。事实上，不管是什么东西都是具备两面性的，干仓和湿仓对普洱茶品质的影响也是一样的，有利，自然也会有弊。
怎样判断一款普洱茶是广东仓，还是昆明仓？
许多人买普洱茶，首先问原料、口感和品牌之外，最在意的便是仓储，尤其提起某款茶来自广东时，很多人除了会用异样的眼光看待之外，还会嗤之以鼻，最终选择了昆明仓。
储的合理性、科学性以及优良程度，直接影响着普洱茶后期的转化，若仓储有问题，那么即便其原料再好，也会被放废掉。因此，存放地域的先决条件很重要。
关于普洱茶仓储的8个问题
1、南方天气较为潮湿，家庭藏茶如何控制湿度？
2、樟香是不是来源于樟木，为了茶叶的樟香更明显，是不是用樟木箱存茶更好？
3、茶叶撬开来储藏是否更好？
4、茶叶存放过程中需要通风，那么通风时间如何把握？
5、北方天气干燥，储藏的茶叶过干，如何仓储为好？
6、家庭小茶仓在空间上有没有讲究？
7、防空洞适合储藏普洱茶吗？
8、储藏的最高温度不能超过32摄氏度，湿度不超过75%，那么最低温度要求是多少呢？
普洱茶昆明仓、北仓和广州仓的口感区别
每个地区由于存储环境（温度湿度）的不同，经过长时间的存放，茶叶在后发酵的速度和口感表现上面也各有表现，广东沿海常年湿度比较大的地区，由于空气里水分比较高，茶叶的转化相对而言要快很多，所以产生了昆明仓、广东仓和北仓等仓储的普洱茶，它们的特点也是不尽相同。
普洱茶仓储大致有哪几种，各有什么特点？
目前市面上的普洱茶仓储，大致可分为干仓、湿仓和做仓三种。
干仓普洱茶是指大叶种乔木普洱茶在自然阴干的情况下，放入空气流通的环境中储存而得的陈年普洱茶。
湿仓普洱茶是指普洱茶无意存入空气不流通或者有湿气的地方，形成的陈年普洱。
做仓普洱茶是指把潮湿气源故意放入一个空气不流通的环境里，加热房间的温度，促使普洱茶发生一定的霉变，从而冒充老茶牟取暴利的方法。
普洱茶与人与环境的关系（上）
普洱茶与人与环境的关系（上）
普洱茶，人，环境三者都是属于自然界中的某个相对具体的生命。为什么我们需要理解这者之间的关系。因为我们平时只关注于这三者中某一个具体的点或者事件。而这种细致具体的关注是我们生活的常态，比如我们只关注普洱茶的某个加工环节，从而忽略了加工是一个系统。在系统之上还有领域等等。《易经·系辞上传》中有句哲理的话“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”确定一个本体是很重要的，能理解这句哲理的话对于以下的阅读能起到一定的帮助。
普洱茶，我们先从几个角度看下普洱茶是什么？从林业的角度：普洱茶是一种树木的经济产物；从茶农来看：普洱茶也是一种种植加工业的产物；从社会经济来看：普洱茶是一件商品；从品茗者来看，普洱茶是一种饮品；从投资人的角度来看：普洱茶是一件投资收藏品。不管从哪个角度来看，普洱茶都是一个实实在在存在的物体。
那么普洱茶与人有什么关系呢？
一、普洱茶被人制作出来
普洱茶被人制作出来，从最先的只有普洱茶，变为了生茶和熟茶。这种情况是形而下的情况。从开始只知道普洱茶到知道普洱茶有生茶和熟茶。这种是形而上的情况。从1973年开始制造出普洱茶熟茶。普洱茶是被人制作出来的，然后才有普洱茶，才有普洱茶知识。那么为什么要制作普洱茶呢？因为人需要普洱茶去交易或者去“吃”。
二、普洱茶被人买卖交易
普洱茶制作出来开始是因为人体的需要，而没有普洱茶的地方的人就要交易购买。于是为了方便运输和购买者携带，普洱茶制作成紧压茶多种形状。随着人们对普洱茶这个物体的认识越来越深，普洱茶的用途和知识越来越丰富。到了现在，喝普洱茶的人基本脱离了普洱茶的基本用途。普洱茶不是简单用来喝了解腻了，也不是简单的用来品饮了。
三、普洱茶被人收藏开发
现代的普洱茶，虽然还是被人饮用，但更多的人依赖普洱茶生活，比如普洱茶产区的茶农和政府，比如专门卖普洱茶的人，比如投资收藏普洱茶的人，比如开发普洱茶周边产品的人。这些人的生活跟普洱茶已经是一体的。
四、普洱茶被人喝掉扔掉
最后，普洱茶或普洱茶周边产品被人消费，买来或喝掉或变质扔掉。到此，普洱茶与人的关系似乎就断了，其实不然。正因为消费掉普洱茶，人们开始了在普洱茶知识方面形成了“形而上——道”的认识——文化。这是续普洱茶本体“形而下——器”的进一步发展。于是有人把普洱茶的原料产地细分饼形成知识文化，有人把普洱茶制作者的生活民俗融入普洱茶文化，有人把不同的普洱茶产品制成书形成知识文化。。。
一直可以延伸下去，比如人喝过普洱茶后感受的思想层面的东西。在此就不在一一展开。
五、普洱茶带给了人什么？
普洱茶带给人的无非就两方面：物质上的享受和精神上的享受。做普洱茶生意，带来金钱。喝普洱茶，带来精神上的愉悦和身体上的健康。
数字普洱茶：用数据为你推荐普洱茶产品
数字普洱茶：用数据为你推荐普洱茶产品
——数字身份让您拥有真正可以从源头掌控的好茶
茶友们都知道，春茶是一年中最好的茶。特别是第一拨春茶，不但香气馥郁，内质丰厚，还非常具有收藏价值。那怎样才能更精准的选购并掌控一款好茶呢？
数字技术记录茶每一天的生成过程
据悉，为真正掌控茶叶的生长过程，普洱中国在茶山上安装气象、辐射、土壤采集设备，并定期进行土壤和茶叶叶片的生化检测。这是一种每分钟记录一次空气温湿度数据、风速风向数据、叶片光合有效数据、太阳总辐射数据，实时记录的降雨量数据、土壤湿度数据、土壤温度数据、大气压力数据、叶片湿度数据，每10天检测一次茶叶叶片生化数据、每90天检测一次土壤生化数据的技术。它通过巨量的数据来得到数字普洱茶。让您不用喝，看数据就知道茶的香来自什么、茶的苦是何原因、好茶为何回甘、为何耐泡……
普洱中国工作人员正在茶山上安装数据采集设备
数字身份证确保安全溯源
每款有“数字身份证”的茶，都拥有一张RFID卷标的芯片。芯片记录着大量数据。让您知道它长在哪里，它植根在什么样的土壤、这里的土壤有什么？这样的土壤给你的茶带来什么？你知道它淋了多少场雨，淋了这样多的雨让你的茶怎么样了？晒了多久的太阳，晒了这样长时间的太阳，你的茶会怎么样？你知道它每天要作多长时间的光合作用，这样的光合作用给你的茶带来了什么？……
解读数字身份证
1.快速扫描。RFID辨识器可同时辨识读取数个RFID标签！
2.抗污染能力和耐久性。传统条形码的载体是纸张，因此容易受到污染，但RFID对水、油和化学药品等物质具有很强抵抗性。此外，由于条形码是附于塑料袋或外包装纸箱上，所以特别容易受到折损；RFID卷标是将数据存在芯片中，因此可以免受污损。
3.穿透性和无屏障阅读。在被覆盖的情况下，RFID能够穿透纸张、木材和塑料等非金属或非透明的材质，并能够进行穿透性通信。而条形码扫描机必须在近距离而且没有物体阻挡的情况下，才可以辨读条形码。
4.数据的记忆容量大。一维条形码的容量是50Bytes，二维条形码最大的容量可储存2至3000字符，RFID最大的容量则有数MegaBytes.随着记忆载体的发展，数据容量也有不断扩大的趋势。未来物品所需携带的资料量会越来越大，对卷标所能扩充容量的需求也相应增加。
5.安全性。由于RFID承载的是电子式信息，其数据内容可经由密码保护，使其内容不易被伪造及变造。
白茶成业内新宠，福鼎白茶亮相北京茶博会
由中国农业国际合作促进会主办，北京京港环球国际展览有限公司和中国农业国际合作促进会茶产业委员会承办的第6届北京茶博会将于2015年4月23日—26日在北京全国农业展览馆盛大举办。本届茶博会除汇集红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶等大众熟识的品种外，作为六大茶种之一、业内新宠的白茶也将亮相。
近年来，白茶每年的升值幅度超过了30%，甚至在2011年的豫园国际茶文化艺术节拍卖会上拍出了18.8万元一饼的天价。白茶成为继普洱茶后又一集万千宠爱于一身的新贵，第6届北京茶博会又怎能少了白茶的身影!
白茶，指原叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。它保留了茶叶最原始的的状态和营养元素，逐渐受到爱茶人的追捧。“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，福鼎白茶原产于福建太姥山，优质的地理环境造就了福鼎大白茶的独特品性。第6届北京茶博会上，鹿岩茗茶等白茶名企将亮相，点亮白茶精品展。
想了解如何选购白茶、如何冲泡白茶的妙招绝技，就来第6届北京茶博会，看白茶如何傲视群雄吧!
新手如何选到称心的普洱茶
新手如何选到称心的普洱茶
身边有不少爱喝普洱茶的朋友，有的喜欢口感强烈、涩而回甘的生茶，有的喜欢口感醇和、柔而顺滑的熟茶，有的喜欢新茶，有的喜欢年份久一点的老茶，这就证明了对于喝茶而言，不同的人喜好是不一样的。而作为一名新手，想要选到称心的普洱茶，可以从以下方面着手。一、找懂行的人引导
正如笔者当年入茶门，正是因为有一位茶艺师朋友在身边引导，去对方那喝的茶次数多了，很快就知道哪里有茶城，哪些茶质量较好，哪些茶价格适中，哪些品牌的茶值得入手一点来收藏……这就省去了自己苦苦找茶、寻茶的烦恼。
别小看懂行的人，因为他能教你的，可不止是简单的买茶，很有可能，茶叶的整条产业链信息，你都一并从他那学习、了解到，包括茶性、茶产地、制作工艺、茶品牌、价格、供应链等等，简直不要太多，虚心一点，准有收获。
二、适口为珍
关于适口为珍这点，不少茶友有争议，有的认为新人不应该讲究适口为珍，因为新人初始什么都不懂，很容易进入误区。比如单纯拿到一款茶喝着还不错就认为这是好茶，之后对其他茶就不会抱着包容的态度了；也有人认为之所以秉承适口为珍原则，是因为市面上的普洱茶品类过于丰富，什么山头茶、古树茶、纯料茶、拼配茶……等把这一整堆概念研究透下来，这茶还有功夫再喝了？所以应当以口感为上，选择适合自己口感的普洱茶就行了，无需过分关注概念。
笔者的建议是，最好是在有懂行人引导的基础上，对普洱茶有了大概了解，这时候再选点"适口为珍"的茶品，便显得个人非常有态度，有点"深藏功与名"的意思了。
三、先少后多，先低后高
这个先少后多，体现在量上。刚开始选购普洱茶，可以少量购买一点来试茶，同时多对比几家看看，觉得某款不错再多入手一点也不迟。
先低后高，体现在价格上。作为一名新手，一开始就买几千块的高端普洱茶也不现实，可以从适中的价位买起，待时机成熟，再入手点高端茶对比下口感也不错。
四、保持理性
但凡比较资深的普洱茶客，没有几个是没两把刷子的，一方面他们确实在不断学习研究普洱茶知识，另一方面在于其理性的态度。比如今天A款茶火了，去追风买，明天大家说B款茶很有投资价值，马上去入手，完全没有经过思量，这是茶小白的做法，资深的茶客往往是透过现象看本质。
多一点理性，多一些对普洱茶及其行业的思考，那么，新手距离精通，也就不远了。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《到杭州“茶博会”上为普洱茶打call！》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶知识专题。
