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坊间常听闻有人能够仅籍由品饮便可判断出普洱茶的山头村寨。一杯下肚。班章、贺开、巴达、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道来。且不提其间有多少信口开河。单只说仅凭借品饮判断何处山头村寨一事。便是一个不可能完成的任务！
难道不同的山头村寨难道就没有其各自的独特性么？不是有不少方家都能够藉由品饮判断出绿茶、乌龙茶的产区么？
因云南独特的地理、气候特性。以及群体种茶树的多样性。使得普洱茶在整个云南茶区的地理范畴内呈现“北苦南涩、东柔西刚的特质。具体到不同的茶区山头。还会有其各自独特的表现。不过茶叶成品品质特点的形成最终是“茶种、生长形态、制程、仓储等共同合力的结果。
云南普洱茶原料传统上多来自群体种有性繁殖茶树。有性繁殖的结果就是同一片茶园的不同植株有着不同的基因。不同的品质特性。这就如同子女与父母不可能完全相同一样。连相连的两颗茶树都不能相同。又谈何“山头纯料呢？而绿茶、乌龙茶生产多使用单一品种无性繁殖扦插种植。一大片茶园的植株可能都是同一母本的“克隆体。如此当然会有非常近似的品质表现。
上图拍摄于老班章。可以清晰的看到。同一枝上的叶片。便有叶缘有锯齿和无锯齿两种形态。
除了茶种。制程对于茶叶品质的形成也有极大影响。云南普洱茶。特别是优质古树茶。制作过程多采用手工。而手工制作必然会带来品质的差异性。不同制茶者。甚至同一制茶者不同批次制茶都难以保证品质的均一性。如此带来的差异必然会在茶品品饮时有所体现。
对于品饮者而言。他接收到这杯茶的讯息是来自于茶种、茶区、制程、仓储等多重因素交杂作用后的复合结果。希望仅仅通过品饮就能从中独提取出单一的山头村寨的信息。真的只能以MissionImpossible来形容了。比如经典普洱的酽品系列。就可以通过投茶量、水温、冲泡手法等的改变。分别呈现出易武、景迈、临沧等不同茶区的特征。显然。仅仅以品饮判断山头村寨是不切实际的。
判断茶品的产区来源。唯有如石老师与经典普洱团队一样。在茶叶生产期间全程参与。从原料、生态环境、初加工、拼配、压制、储运等个个环节全部亲力亲为严格把关。方能把握茶品品质特性组成的每个要键。否则。仅仅凭品饮便铁口直断茶品原料的山头村寨来源。便只能是纸上谈兵、自欺欺人了。
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