【www.cy260.com - 老班章普洱茶】
在茶叶界。尤其是相对主流的绿茶来说。普洱茶总有些“反智主义。举例说。如果说后发酵是黑茶共性。那么不一味求嫩。讲究芽、叶和梗的搭配。便是普洱茶特立独行处之一。近年来逐渐流行的老茶头和老黄片。可谓这种“反智主义的最新进化。甚至也是对普洱茶自身传统的突破和反动。
老茶头。是在普洱茶熟茶渥堆发酵过程中。因为分泌果胶等黏连结块。“冥顽不化者。据说。老茶头并不老。反而是芽叶较嫩部分才易凝结；且虽外表发酵。内里尚有几分青涩。因此之故。老茶头恰恰暗合了近来流行的轻发酵理念。后期陈化空间大。茶汤富有层次感。但这是后话。在熟茶的早期。老茶头是作为发酵的残次品。筛分剔除出来不入流的。谁成想。如今老茶头摇身一变自立门户。甚至衍生出“茶化石等产品。越来越火。
老黄片又是另一番叙事。话说普洱茶采摘时不总是按一芽两叶、三叶来。有时候采下第四五叶甚至更多。鲜叶经过杀青后。老叶片揉捻起来不易形成条索。大开其片。且色偏黄。精制时被剔捡出来。成了名副其实的“老黄片。业内有种说法。认为茶叶老的茎叶含氟。长期饮用容易导致人体氟化类疾病。此事鲁云向权威人士请教过。含氟和茶叶生长环境有关。一般茶叶第八九叶后含氟量才陡增。加之饮用摄入有限。普洱茶的老黄片尚属安全饮品。
老黄片的确有些历史。清朝云贵总督阮元的儿子阮福。写了篇八百字的《普洱茶记》。里面说“将揉时预择其内之劲黄而不卷者。名金玉天。这里说是揉捻之前剔捡出老黄片。似乎不如揉捻后容易筛选。“金玉天就是指老黄片。这么叫听起来文绉绉的。时至今日。有企业名之为“黄金甲。曾经的“残次品一下子又金贵起来。还有的茶商利用大叶种。把名山头的老黄片做成一叶一叶的卖。有点像文创产品了。
老茶头和老黄片。连起来说挺有意思。它们一个是熟茶。一个是生茶；都带个“老字。从材料上说却是一嫩一老。老茶头和老黄片的叫法。顺应了普洱茶的价值内核：越陈越香。鲁云曾经因之美化老黄片：既然普洱茶贵陈贵老。那么一饼老叶子的老茶。想必挺有话题。这当然是从概念出发：老黄片自然也有后期陈化价值。但因内涵物质不同。放太久也没必要。而老茶头则不然。它的样子看上去疙疙瘩瘩。确实有点老气。且由于发酵不够充分的原因。可以长期存放随时间老去。幻化出不同阶段的风味。
鲁云一开始看不上老茶头。“残次品的概念深入人心。突破传统认知需要接受的过程。一次买普洱墨江的一款古树茶。老板送了些老茶头的茶样。交代说可以煮着喝试试。正好。家里有个煮茶的电水壶。就试了试。不料效果果然惊艳。色泽深红。汤质厚重。香气沉着。饮之如啖米汤。后来竟然为之着迷。老板解释。这款老茶头主要是用料好。是春茶古树料。用的是离地发酵技术。加之陈放了七八年。喝起来正是好时候！也难怪。熟茶被人看不起。是因为以前卖不上价。舍不得用好毛料发酵。且都是大堆制作。口感体验谈不上精良细致。伴随着近年来熟茶价值的发掘弘扬。又有老茶头独特的内里特质。真是“茶不可貌相呵。
老黄片如今还算在价值洼地。有个这两年挺火的普洱茶后起之秀。我和其品牌总监探讨：你们的冰岛老黄片在京东做活动。一克还不到一块钱。营销力度真大！她听后有点不以为然：黄片对生产企业来说。差不多是弃之可惜的鸡肋。能赚回一点是一点。谈不上让利促销啊。我说这几年黄片价值正在崛起。君不见今年普洱茶“老大大益重磅推出了“黄金甲产品？有些精明的茶商盯上了冰岛、老班章、昔归等名山的老黄片。与其去拼真真假假的名山茶。不如踏踏实实喝喝性价比高的真正名山老黄片。总监同志喝茶有年。平时喝的好茶名茶多。一语道破了老黄片的“软肋：就是甜嘛！谈不上千回百转、幽韵如云的丰富口感层次吧？我说你说的都对。但对消费者尤其是刚入门的菜鸟来说。“傻白甜的口感适应性最强大。关键它是冰岛啊！经过一番切磋。我俩达成共识：“天天喝冰岛的口号。还是很有卖点的。不出所料。正宗老黄片本来也不多。这款冰岛在我们讨论的第二天。网店上就被抢光了……
鲁云之所以这么说。是因为喝过好喝的冰岛老黄片。今年春茶季节在冰岛老寨俸字号。侍者泡了一款三年的老黄片。经久耐泡。居然喝出了传说中凉丝丝的喉韵。俸字号很懂行。把老黄片里加了些芽和嫩叶。增强了口感浓度体验。产品便改名叫“黄金条。据他们介绍。俸字号的老黄片不分春秋季。都是全年的料拿来一起做。价格两千元一公斤左右。要知道。俸字号家稍好的冰岛古树春茶。价格差不多是老黄片的十倍了。老班章的老黄片行情差不多。全年拼的也是两千左右一公斤。像鲁云一样喝不起纯料名山头的茶友们。你们的机会来了。盯着点正经老黄片吧。也许过上若干年。老黄片也喝不起了呢。不过话说回来。正经老黄片。也不是那么放心好找的。鲁云只是说。因为老黄片价格偏低还没完全火起来。造假还少点。
相对来说。普洱茶的产品创新蛮活跃的。你也可以说这是因为它的历史工艺负担较轻。不管怎么说。普洱茶的加工和产品具有足够的开放性。仔细想想。老茶头和老黄片的流行。是个多赢的局面。生产厂家的损耗降低。茶店茶商多了个买卖产品。消费者多了一种选择。名山茶农因为多是卖毛料。也能增加些收入。可谓一举多得皆大欢喜。二者的生命力强劲。原来是有内在合理性的。
鲁云觉得。无论老茶头还是老黄片。前提都是料要好些——你本来口感一般卖不出去。换个形态也是枉然。普洱茶越陈越香。二者最好还要有些年头。至少五年以上吧。喝起来。正是渐入佳境的时候。品饮最好阴冷时刻。甚至是滴答的雨夜。此时若是红泥小火炉煮饮。二者都有甜丝丝暖胃效果。可治一番孤寂。一个“老字。也能氤氲出心里的安稳妥帖……
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