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白马非马：中期茶崛起的秘密什么样的茶算中期茶，市场是有不同的说法的，最主流的说法是指，陈期10年左右，具备一定越陈越香的品饮价值的茶品。对于“10年”大家都没有意见，但左右浮动范围就仁者见仁，智者见智了，这就在一定程度上造成了市场的混乱。但要统一“左右”其实是很难的，因为同一茶品放在不同地域其转化速度是不一样的，在广东放个三四年转化就很明显，而在昆明摆个七八年也许变化还不大。转化差异我们要考虑，但我们要明确的是中期茶其实是一个市场概念，而不是一个科学的概念，因此我们定义中期茶更多的是从市场需要出发。
为什么会出现中期茶这样的概念，其实是仓储10年左右的茶要放量，是做流通的需要。在2003年以前，普洱茶的产量很少，香港人执普洱茶市场之牛耳，云南厂家生产的普洱茶在内地很少销售，都是拉到香港去。当时香港的市场情况是，新茶不值钱，要摆个三四年后卖掉才能赚点钱，于是新茶大都入库，三到四年后再开仓大量销售。普洱茶兴起之后，在突然释放的巨大需求之下，产品供不应求，于是从2003年开始，普洱茶“仓储几年再卖”的模式被打破，变成直接大量卖新茶。而且还形成了一个奇特的现象，2003年以前产量非常低，之后产量被急剧放大，因此2003年之前的茶物以稀为贵，形成了老茶市场。2003年之后，新茶越做越多，到了2007年第一次面临了严重的产能过剩问题，这些没有饮用消耗的茶，就变成了天量库存，藏在云南的厂家手里，藏在东莞，这就是云南中期茶、广东中期茶概念兴起的历史渊源。
2008年，普洱茶进入了瘦身提质的阶段，厂家纷纷压缩产量，古树茶等中高端市场也被开发出来了，加上大益茶变成新时代投资的标的物，由此新茶市场被再次激活，一直到2014年春天茶价冲高回落，市场难以走货为止。新茶卖不动了，商家要寻找全新的题材股，于是2003年到2007年生产的茶，被重新包装冠以中期茶的名义，从东莞的大仓库放出来，大量投放市场，以具备一定陈期与品饮价值，性价比高的名义攻城略地，成为了市场最新的热点。
关于中期茶，有几点需要深入谈一下：
1、中期茶有两个不同层面的概念，一个是普世价值的概念，是指介于新茶与老茶之间，陈放10年左右，有一定转化的茶；另一个是特定的市场概念，其指的是2003～2007年间生产的茶，本文要探讨的就是这一时期的茶。
2、2003～2007年，是个非常特殊的时间段，之前生产的茶，随着时间的推移被归入老茶的范畴，除了时间长之外，其最大的卖点是稀缺性。
2008年之后生产的茶，厂家更加注重质量，许多是高品质的古树茶，但其目前困扰于B货、价格被炒高，加上多为陈期不够的生茶，性寒，不适合日常大量频繁饮用，在普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代之际，这就给中期茶登场创造了绝佳的条件。
而2007年前后生产的茶，曾经因产量大，产品良莠不齐而广为人诟病，尤其是2006年10月份到2007年上半年的茶，被视为价格虚高粗制滥造的代名词，非理性普洱茶年代深度套牢的产物。但到了2013年以后，大家逐渐发现，这些陈放10年左右的茶，虽然产品良莠不齐，但还是可以淘出天量的高性价比好茶出来的，也不能用老眼光一概排斥。
3、普洱茶是个不断在投资收藏与品饮消费之间摇摆的农产品，从2014年起普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代，这就造成了新出的生茶很难走量，市场上熟茶、桔普与中期茶好销之格局。老茶我们喝不起，也缺乏辨别真伪的功力，新出古树茶确实是人间美味，但性寒，喝多了身体受不了，再加上山头茶韵的专业知识尚处于普及的初级阶段，一看高企的价格很难下单。而中期茶品饮价值高，常喝身体受得了，口感消费者容易接受，价钱实惠，就充当了消费者的口粮茶与品鉴茶的主力。要实惠，选择性价比高的中期茶作为口粮茶，要品饮价值，可以挑点价格稍微高些的中期茶精品，当做品鉴茶.中期茶还是绝佳的投资茶，因为其陈期10年左右，买来收藏几年，就是老茶了，到时可以当老茶自己喝，也可以当老茶去卖。
4、数量庞大中期茶的出现，喻示着在未来老茶数量稀少，价格奇高的现象将得到纠正，因为这些中期茶再存放5～10年就可以当老茶出售。中期茶的热销也喻示着普洱茶向2003年之前的销售模式回归，即新茶少量卖，大量的茶仓储三五年再投放市场，而且厂家会严格控制仓储品质，并建立仓储流通交易体系，让经销商、茶客都因之受益。（白马非马，《普洱杂志》）
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茶马古道地图揭开尘封数年的秘密
茶马古道地图揭开尘封数年的秘密
茶马古道"是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易，以马帮运输，故称"茶马古道"。"茶马古道"连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海岸。根据现有的古文物及历史文献资料，早在汉唐时，这条以马帮运茶为主要特征的古道就发挥作用了。抗日战争中，当沿海沦陷和滇缅公路被日寇截断之后，"茶马古道"成为中国当时唯一的陆路国际通道。
百年前一张通往"香格里拉"腹地的精美地图，被一位女学者意外地发现。经鉴定，这是迄今为止发现的最完整的一张茶马古道地图，茶马古道上的许多惊世之谜将由此解开。
今天的茶马古道，早已被一条条现代化的公路所覆盖，仅有断断续续的一些青石路段淹没在人迹罕至的茫茫密林之中，人们已很难窥见这条神秘古道的全貌。茶马古道究竟如何走向？它究竟经过现今的哪些地方？在主干道之外又有些什么样的附线？……这一切都显得那样扑朔迷离。
一百多年前，在滇西北这片天荒地老的高原，曾有许许多多的法国籍、德国籍传教士来到这里传教，足迹曾经踏遍整个滇西北高原，他们会不会留下关于茶马古道的一些记述？
那些码放在书架上的书虽然被当作宝物很珍重地陈列在县图书馆的书架上，但是数十年没有任何人去翻动它们，轻轻一拂，都会扬起一阵灰尘。郭素芹一本一本地翻阅，突然，在一本书的夹页里她翻到了一张地图，印制得十分清晰精美。精通法文的郭素芹将地图上标注的法文地名一一翻译出来，茶马古道研究专家、云南省迪庆州政协副主席刘群激动了：这竟是一张通往"香格里拉"腹地的茶马古道完整路线图！
地图印制于1875年法国巴黎出版的《地理社会》公报。150多年前，一位名叫弗朗索瓦·巴达让的探险家闯入"香格里拉"游历，他从印度进入滇西北高原，沿着崎岖险峻的茶马古道，先后踏访了巴东、白地、叶枝、茨菇、德钦、维西、中甸、贡山等地，记载下了详尽珍贵的考察回忆录，并绘制出漂亮的地图。
这是一个十分重大的发现，它不仅是目前发现的一张茶马古道的完整地图，对于茶马古道研究具有不可多得的史料价值，而且多年以来，中国社会科学院及云南社会科学院的研究人员一直根据民间传说有一种猜测：滇藏茶马古道有一条附线可以不经过西藏腹地而直接从云南走出去。社会科学研究者们一直在苦苦寻找这条路的踪迹，但未见突破，那条传说中的道路仿佛是淹没在历史的尘埃里了。
这张百多年前老地图的发现，强有力地佐证了研究人员们的猜测：滇藏茶马古道附线自大理经六库过茨菇沿独龙江而不需要横穿西藏腹地便可直接进入印度。
中期茶的价值困惑
中期茶的价值困惑
中期茶泛指（从2000年到2008年间的茶品），是古树纯料兴起前的一个小高潮。这一时期茶品最显著的特征就是茶品有些混乱，主要是发酵熟茶为主；2006年以前多数茶企没有生产日期，很多茶厂都生产统一的中茶包装，茶客们的印象就是“云南七子饼”。也不能称他们为三无产品，这是普洱茶萌芽阶段要走过的路线。
中期茶的硬伤主要体现在以下几方面：
一、卫生标准的缺失和产量的巨大
这8年间市场上流通最多的就是大厂货，笔者细整理了一下，主要是大益、中茶、福海茶厂、兴海茶厂、福今、班章茶厂、永明茶厂、黎明茶厂、朗河茶厂、南涧茶厂、南荞茶厂等，大约云南有30家左右的茶厂在大批量出货。很多厂都是以熟茶为主，茶价每饼都在50元以内，生茶只是占出货量的15%左右。每家茶厂每年都有上千吨的产量，产能巨大造成了普洱茶品质的千差万别，由于部份茶厂条件简陋，生产的熟茶伴有（头发丝、编织袋、小石头等）一直是熟茶的硬伤。也是普洱茶价值和价格低迷的原因。上万吨的熟茶产量，东拼西凑的茶料，这就是熟茶很难贴上500元以上的标签的主因。越陈越香也可以适用于熟茶，只是茶企们都在打价格战，没有把做精品熟茶放在心上，故，中期老茶中的熟茶是一个粗糙的年代……，难怪有茶友反映，好的老熟茶更难买。回望2000年到2008年之间的老茶，如果按时间算，现在也是15年的周期，按常理说有的生茶陈化应该有10年左右，熟茶也有10年左右，应该出现很多经典生茶才对，可惜市场上真正的精品老茶甚少。只是其中不泛有几款真正的好生茶可以排上号：
勐海茶厂2002-2003年间的绿大树青饼
景迈惠民茶厂2004年间的景迈青饼
福今茶厂的2002-2004年间的大白菜系列
兴海茶厂2005年的班章王
昌泰2000年间的易武正山七子饼
权记号2004-2005年间的蛮砖饼
以上茶号的在这10年间出现过几批经典生茶，但就数量和流通而言市场上很稀少，所以价值和价格也无从估量，这也导致了中期老茶的价值困惑，它没有延续，有的茶厂可能做完一次就再也做不出和这次一样的品质，如果您要赋予他某些价值，似乎从这些茶号身上找不出高贵和品质的传承，没有坚持自己的独立风格和品味，没有足够深的文化韵味。
对于没有品味的好茶，我们只能说他的原料不错，仅此而已。
二、没有准确的时间记录
包装上没有日期，这就给做假者体供了便利，即便是一些经典的生茶，也没有制茶厂家、原料信息、年份时间等因素。让一些收藏客望而却步，很难让一款生茶价值倍增，因为不透明的因素太多。
对于收藏客而言，他不乎时间久远，而在乎准确的茶叶信息。包括做茶人的技艺、品德、原料、仓储、数量等。就像投资一只股票，如果它是潜力股，我们需要可靠的公司信息和财务信息。而中期老茶是盲人摸象，只有一些轮廓……
三、仓储的差异
产量巨大就会导致管理松懈，特别是台湾和马来西亚、新加坡等的做仓茶横行，给中期老茶带来了口碑的下降，茶客对于做茶和湿仓茶避而远之。整个10年间，广东沿海一带的生茶估计会有2-5万吨的存货，有多数仓储都没有达标。
相对比近5年来的古树纯料，数量上少得可怜，一些名山茶已经消耗，不存在大量存货。
对上述3个问题，就是一把悬在中期茶头上的利剑，短期内很难有价格的上涨逻辑！
“中期茶”概念及年限解析
“中期茶”概念及年限解析
我们都知道普洱茶“越陈越香”的特点，以及老茶价格普遍高于新茶，品质在仓储良好的条件下，在一定的年限内口感会越来越好的特质。
在普洱茶中，有一部分年限茶被赋予了新的叫法——“中期茶”。而要梳理此概念就不得不从它的起源说起。
起初，在普洱茶市场上原本没有“中期茶”这一概念，也没有这一叫法的。其概念是由最初“陈普”概念转化而来的。是一个似旧非旧，没衡定标准的茶叶概念，一个存在着年限和内含物质争议的概念茶品。“陈普”与“中期茶”两者的相似度很高，只不过“陈普”概念提出后没有系统化，难以用茶品来界定。因此，大部分时间都很少有人知道“陈普”，而大家通常叫中期茶。如今，在市场的推动下，“中期茶”也逐渐被提上日程来。
对于中期茶的年限，行业内不少专家，学者甚至茶企，茶商，茶人有着自己的认定标准。
有人把年限在3—5年，5—10年，10—15年的茶称为中期茶；有人把3—7年的茶也称为中期茶。甚至还有知名学者认为，若从陈普与中期茶概念相似的情况看来，“贮存年限六七年到十五六年的普洱茶”亦可称之为中期茶，“因为它由原来的新茶经过多年干仓存放后茶多酚含量下降到28—20%，不管是从仓储，还是从品饮的角度讲，它都陈化得十分好。茶品正处于一个不断转化的过程中，完全符合了普洱茶“越陈越香”的概念，所以称这类茶为中期茶再适合不过了。
可是对于茶企他们所生产的“中期茶”又有哪些界定标准呢？下面我们就来看看大益和下关：
下关中期茶：上世纪80年代中期至2005年前后，在这段时间里生产的下关成品普洱茶，称为下关中期普洱茶。例如：销法沱(100g·盒装)熟茶，2005年以前；T8653铁饼(357g)生茶，2005年以前；下关甲级沱茶(100g·便装)生茶1996年——2005年。
大益中期茶：2004年、2005年、2006年三年的大益普洱茶，称为大益中期茶。此时的熟茶表现出来的茶叶特征是，已无堆味，略有陈韵，茶气更足。而生茶开始有变化，苦涩味转化甘滑，开始清爽。二者无论品饮或者收藏，都是最好的选择。更重要的是，大益中期茶的价位都不高。例如：大益0562金奖熟茶602批次、大益金色韵象200克饼501批次、大益宫廷熟普501批次等属于大益中期茶。
当然以上两个知名企业的界定也不是作为判定中期茶唯一的标准，只是集中突出这个时间段的茶品特征特点而已，若要把中期茶准确定位还需要大量的科学数据来支撑，否则会给市场带来困扰，误导收藏者，损害消费者的利益，更不利于行业的良性发展。
如何把脉中期茶（生茶篇）？
如何把脉中期茶（生茶篇）？
去年以来，普洱茶厂家、藏家齐发力，开始大力推出普洱茶中期茶。这一方面是因为古树纯料的茶的炒作难以为继，另一方面是普洱茶大量存储时代已经到达十年期，正好到达中期茶的起点。
中期茶对于茶友来讲，存在如下几个诱惑点：一是印证自己心中的“越沉越香”的理念是否真实存在。号级茶、印级茶量少价高，难辨真假，不是每个茶友都能有机会一试究竟，而新生的中期茶则有相当数量，价格也比较亲民，给更多的茶友消费提供可能。二是强化在收藏品饮普洱老茶的道路上的信。茶友们一直被各种概念忽悠，落不到实处，总感觉普洱茶的一切是虚虚实实，可望不可即，再加上市场没有节制的炒作、吹嘘，茶友的内心自然有些怀疑自己在走的路，自己存的茶。笔者就经历过这样的过程，突然有一天喝到自己放的茶与自己的预期产生偏差，就会怀疑自己以前的理解是否有偏差，而中期茶的良好变现自然会消除这些疑虑。三是提振市场的信心。中期茶的良好表现是市场的稳定剂，消除了消费人群的疑虑，也稳定了商家的销售量。
中期茶自然也是良莠不齐，毕竟“越陈越香”的前提是茶叶本身的品质要过关。本质不好的普洱茶经历时间再长也不会成为未来的88青，因此，中期茶如果选择不当，必然造成严重后果，商家破财，茶友受伤，甚至放弃曾经追求的普洱茶道路。因此，探讨如何选择中期茶至关重要，现以笔者亲身感受，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。
一、不为表象所骗。
所谓表象，包括茶叶条索、颜色、包装。茶叶条索往往可以看出茶叶品质的一二，但切不可夸大茶叶条索的参考价值，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之，前者笔者喝过多次，后者在易武茶王树身上体现很充分。颜色的深浅常用来推断陈期，但往往不确切，人为的操作完全可以让茶的颜色在短时间内变化，但普洱茶的口感将会大大受损，如湿仓。包装以及年份更是容易作假，在此不再赘述。
二、茶水相融。
想判断一款茶的价值，最重要是入口感受。茶水相融的对立面是茶水分离，一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，茶在遇到水的那一刻，将会更加贴合，从科学角度讲是水浸出物比率大幅度提升，茶分子被分解的更为细致，从茶汤上讲会更粘稠，入口更加有浸润感。
三、滑润、清爽。
茶汤入口要滑，自然地在口腔和身体的内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开，口腔没有发干、发紧、发麻的不良感受。
四、醇厚、饱满、有张力。
茶汤入口不寡淡，有厚度，较纯正，茶汤在口腔内运动时能够感觉到它的力度，即茶汤与口腔内壁相遇时产生圆润的碰撞。这种感觉要能持续六泡以上。
五、茶汤清澈。
茶汤清澈反映了一款茶的“定”，一款茶只有在到达平稳期后才会表现出这种定，如人的心境。
六、持续性。
茶的持续性最能反映茶的综合指标，一款茶要在以上五条基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。
以上讨论是一款合格的中期茶，如果在以上基础上还能达到如下几点可以说就是优秀了，而这些是不容易遇到的，遇到了就是福。
一、跌宕起伏。
一款茶在合格的水平上保持六泡以上，可以说是一个基准线，在基准以上，还能表现出起伏，像一条抛物线，逐渐上升，到达顶峰，在逐渐下降，给人以变化的美感和喜悦，韵味无穷。
二、舌底鸣泉。
茶入口后，带来持续的生津回甘，这种感觉不一定要非常强烈，但要能持续，几分钟，十几分钟，甚至更长时间的，感受津液的交响曲。
三、韵味悠长。
一款茶让能你感觉到它的独特韵味，能够长时间的停留在口腔里、咽喉里、感觉里，由浓变淡，但不绝如缕，拨动心弦。
四、遍体凉瑟。
饮完茶后，整个身体清凉舒爽，这种凉涩感介于凉和寒之间，恰到好处。
五、茶气充盈。
茶气需要感知，茶汤入口后，仔细体会身体的变化，如体会到茶气游走，它通常会从胸腔升起，从身体的中焦向上焦行走，或莽撞，或温顺，不一样的茶，不一样的表现，但最终能够让你感觉热烈或舒畅，都算是好茶。
这当然还没到更高的境界，茶友们或许各有各的巅峰体验，我的感受是茶水合一。
揭开普洱茶的流行秘密
揭开普洱茶的流行秘密
喝茶是中国人的国粹，它历来讲究一个新字，以新为贵。但“普洱茶”就把国人的喝茶观颠覆了，而且以越陈越好，价钱也扶摇直上，有人为其名曰：“能喝的古董”。
普洱茶早期作为以物换物，与洋人进行交换，散茶类是不易包装或运输，于是我们的祖辈就想起了把它打压成饼状、砖状或砣状。当然为了保证普洱茶的质量，茶农想了许多办法，终于摸索出了生茶和熟茶。
后来的普洱越陈越好是歪打正着的，没想到它在长途跋涉中以及储存中经过反复发酵，味道反而更浓郁了。其实普洱当地产茶并不多，只是因为当时普洱是个古驿站，马帮都从此而过，因此借光而约定俗成。
普洱茶大多生长在云南西部和西南部澜沧江畔的高山峻岭上，海拔在1500米至2200米，它是一种大叶乔木，叶如鸡蛋般大。
说普洱茶是“能喝的古董”，其实就是卖一个概念，并不是一概越久越好喝，比如熟茶，它是后发酵茶，八年以后也就不会再有进步了。
生茶比熟茶少了一道渥堆工艺，也许它才是存放越久越好，原因是它还在不断发酵。但也有一个储存得当的问题，至少不能让它发霉。说起市面上越来越多的陈年茶，其中最经典的传闻，说整理故宫库房时发现了一大批普洱茶。有人置疑，当时普洱茶一般不会作为贡品，而且即使有也不会流传至今，毕竟相隔已有近百年了，更不会“满大街”的都是。
普洱茶过去销路不太好，许多茶厂还转产，改为生产绿茶呢。当然，普洱茶是有优劣之分的，熟茶除了口感圆润外，颜色很重要。好的熟茶泡出来色泽暗红，如红葡萄酒；而生茶更有学问，每一种颜色不同，口感不同。老道的人喝生茶要闻“茶底”，即冲泡后的茶叶末，味道香醇，而且越泡越亮，这就是好茶。
云南普洱茶品质风格的秘密
云南普洱茶品质风格的秘密
你知道普洱茶的苦是怎么来的吗？普洱茶的涩是怎么来的吗？普洱茶的生津回甘是怎么来的吗？它们之间又有着什么样的关系？3.1水浸出物与普洱茶感官品质关联分析
茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质...
云南普洱茶品质风格的秘密
你知道普洱茶的“苦”是怎么来的吗？普洱茶的“涩”是怎么来的吗？普洱茶的“生津回甘”是怎么来的吗？它们之间又有着什么样的关系？
3.1水浸出物与普洱茶感官品质关联分析
茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质，并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关。从表4可知：随着茶叶感官品质的降低，水浸出物含量呈减少的趋势。内质香气由陈香浓郁变为尚有陈香，汤色由红浓明亮变为深红尚亮，滋味由浓醇变为纯正平和，叶底由芽叶完整、褐红、匀亮变为黑褐、枯暗。
云南普洱茶品质风格的秘密
3.2茶多酚与普洱茶感官品质关联分析
茶多酚亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是茶叶的主要呈味物质。其含量的多少是影响普洱茶品质的主要因素之一。茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素及酚酸等四大类物质，其中儿茶素是茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的70%左右，具有较强的苦味，收敛性强，是构成苦涩味和回甘、生津的主要物质。此外，复杂儿茶素在酶的作用下会生成简单儿茶素，使得茶汤滋味由苦涩转变成醇和。从表4可以看出，茶多酚含量相对较高的3个茶样（云茶饼16.44%，667617.39%，老同志16.67%），内质审评结果均略有苦味，但都醇厚，回甘、生津较强；御赏饼15.50%其次，滋味微苦，回甘、生津好；其余二组由高到低依次为高黎贡山13.86%，红普13.49%，内质审评苦味不明显，回甘、生津弱。
云南普洱茶品质风格的秘密
3.3咖啡碱与普洱茶感官品质关联分析
咖啡碱含量占干物质的4%左右，是构成茶叶苦味的主要成分。普洱茶的咖啡碱含量从表4可知，咖啡碱在2.67%~2.19%之间，以老同志饼茶特制品为最高，以云南红杰普洱茶甜香型为最低，含量幅度不大。咖啡碱含量的高低与普洱茶苦味的关系不是绝对的，也就是说，并不是单纯的咖啡碱的含量越高，普洱茶苦味就表现得越明显，这与其它呈味物质含量多少有较大关系。此外，咖啡碱还能与茶黄素以氢键络合后形成具有鲜爽味的复合物，因此是衡量茶叶质量的一个重要因素。
云南普洱茶品质风格的秘密
3.4总糖与普洱茶感官品质关联分析
糖类物质是甜味的主体，不是茶汤的主要呈味物质，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦味，茶叶主要呈味成分是可溶性糖类，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等但不会产生回甘、生津。实验结果表明，不同的普洱茶，其总糖含量存在较大差异，其中云茶饼的总糖含量高达12.37%，而6676的总糖含量低至5.17%，前者约是后者的2.39倍。表4中总糖含量由高到低依次为云茶饼12.37%，高黎贡山9.90%，老同志8.45%，御赏饼7.33%，红普6.79%，66765.17%，相应的表1、表2审评结果显示总糖含量相对高的茶样并不能促进整体品质风味的提升，但可以适度增进茶汤的粘稠度。从表3内质审评结果发现：云茶饼（总糖含量相对较高）、6676（总糖含量相对低）、老同志、御赏饼的耐冲泡度呈第三泡滋味比第二泡更浓，而第二泡滋味比第一泡浓，而红普和高黎贡山的第二泡、第三泡较第一泡淡。
云南普洱茶品质风格的秘密
4讨论
水浸出物、茶多酚含量的高低反映了茶叶中可溶性物质和呈味物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，与茶叶品质成正相关。从实验来看，这种相关性较为明显，其内含成份含量原料决定了普洱茶成品水浸出物含量和多酚类含量，如云茶饼和6676原料均选自勐海县布朗山勐海大叶种群体茶园（高茶多酚＞40%）。另一方面，还与产地、原料、渥堆技术、产品贮藏等方面密切相关。咖啡碱的含量随茶树的生长条件及品种来源的不同有所不同，遮光条件下栽培的茶树，咖啡碱的含量较高[3]。此外，细嫩茶叶比粗老茶叶高，夏茶比春茶高。茶树新梢在合成糖类物质时，因叶片发育阶段的不同合成糖的种类也有差异。随着叶片的生长，叶片中糖类化合物含量显著增加[3]。可见，不同的原料，其鲜叶固有的成分因茶树品种、产地、栽培条件、采摘时间等的不同而存在差异。随着加工工艺、储藏条件和储藏时间的不同，不同的普洱茶之间也有明显的差别。普洱茶中各种类型的化学成分组成均发生显著的变化，这些化学成分是普洱茶的汤色、香气、口感等不同风味与质量的物质基础[4]。
云南普洱茶品质风格的秘密
综上所述，茶叶滋味的化学组成较为复杂，正是人们的味觉器官对这些错综复杂的滋味成分的综合反应，呈现出各式各样的茶汤滋味，不同茶类、等级和品质的茶叶之所以在滋味品质上表现出很大的差别，与茶叶中呈味物质的种类、含量及比例的改变有关。实验结果表明，茶多酚含量直接影响普洱茶感官品质，随茶多酚含量升高而感官品质增加。咖啡碱含量的高低与普洱茶品质关系并不大，各茶样总糖含量差异表现得十分明显，但值得注意的是：有的总糖含量高的茶样反而不耐泡，往往是二泡就显得味淡，因而也不能盲目地认为甜味足就是好的普洱茶，真正好的普洱茶不仅要滋味好，更应该耐冲泡。研究表明，在普洱茶制造中，多酚类、咖啡碱含量减少，而水溶性化合物有所增加[4]。显然，普洱茶作为饮品，在阐明后发酵机理、规范加工生产工艺的基础上，探明云南普洱茶感官品质特征与内含成份的关系，形成统一的风味和品质，将是培育普洱茶品牌的重要基础。
如何把脉中期茶（生茶篇）
如何把脉中期茶（生茶篇）
去年以来，普洱茶厂家、藏家齐发力，开始大力推出普洱茶中期茶。这一方面是因为古树纯料的茶的炒作难以为继，另一方面是普洱茶大量存储时代已经到达十年期，正好到达中期茶的起点。
中期茶对于茶友来讲，存在如下几个诱惑点：一是印证自己心中的“越沉越香”的理念是否真实存在。号级茶、印级茶量少价高，难辨真假，不是每个茶友都能有机会一试究竟，而新生的中期茶则有相当数量，价格也比较亲民，给更多的茶友消费提供可能。二是强化在收藏品饮普洱老茶的道路上的信。茶友们一直被各种概念忽悠，落不到实处，总感觉普洱茶的一切是虚虚实实，可望不可即，再加上市场没有节制的炒作、吹嘘，茶友的内心自然有些怀疑自己在走的路，自己存的茶。笔者就经历过这样的过程，突然有一天喝到自己放的茶与自己的预期产生偏差，就会怀疑自己以前的理解是否有偏差，而中期茶的良好变现自然会消除这些疑虑。三是提振市场的信心。中期茶的良好表现是市场的稳定剂，消除了消费人群的疑虑，也稳定了商家的销售量。
中期茶自然也是良莠不齐，毕竟“越陈越香”的前提是茶叶本身的品质要过关。本质不好的普洱茶经历时间再长也不会成为未来的88青，因此，中期茶如果选择不当，必然造成严重后果，商家破财，茶友受伤，甚至放弃曾经追求的普洱茶道路。因此，探讨如何选择中期茶至关重要，现以笔者亲身感受，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。
一、不为表象所骗
所谓表象，包括茶叶条索、颜色、包装。茶叶条索往往可以看出茶叶品质的一二，但切不可夸大茶叶条索的参考价值，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之，前者笔者喝过多次，后者在易武茶王树身上体现很充分。颜色的深浅常用来推断陈期，但往往不确切，人为的操作完全可以让茶的颜色在短时间内变化，但普洱茶的口感将会大大受损，如湿仓。包装以及年份更是容易作假，在此不再赘述。
二、茶水相融
想判断一款茶的价值，最重要是入口感受。茶水相融的对立面是茶水分离，一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，茶在遇到水的那一刻，将会更加贴合，从科学角度讲是水浸出物比率大幅度提升，茶分子被分解的更为细致，从茶汤上讲会更粘稠，入口更加有浸润感。
三、滑润、清爽
茶汤入口要滑，自然地在口腔和身体的内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开，口腔没有发干、发紧、发麻的不良感受。
四、醇厚、饱满、有张力
茶汤入口不寡淡，有厚度，较纯正，茶汤在口腔内运动时能够感觉到它的力度，即茶汤与口腔内壁相遇时产生圆润的碰撞。这种感觉要能持续六泡以上。
五、茶汤清澈。
茶汤清澈反映了一款茶的“定”，一款茶只有在到达平稳期后才会表现出这种定，如人的心境。
六、持续性。
茶的持续性最能反映茶的综合指标，一款茶要在以上五条基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。
以上讨论是一款合格的中期茶，如果在以上基础上还能达到如下几点可以说就是优秀了，而这些是不容易遇到的，遇到了就是福。
一、跌宕起伏。
一款茶在合格的水平上保持六泡以上，可以说是一个基准线，在基准以上，还能表现出起伏，像一条抛物线，逐渐上升，到达顶峰，在逐渐下降，给人以变化的美感和喜悦，韵味无穷。
二、舌底鸣泉。
茶入口后，带来持续的生津回甘，这种感觉不一定要非常强烈，但要能持续，几分钟，十几分钟，甚至更长时间的，感受津液的交响曲。
三、韵味悠长。
一款茶让能你感觉到它的独特韵味，能够长时间的停留在口腔里、咽喉里、感觉里，由浓变淡，但不绝如缕，拨动心弦。
四、遍体凉瑟。
饮完茶后，整个身体清凉舒爽，这种凉涩感介于凉和寒之间，恰到好处。
五、茶气充盈。
茶气需要感知，茶汤入口后，仔细体会身体的变化，如体会到茶气游走，它通常会从胸腔升起，从身体的中焦向上焦行走，或莽撞，或温顺，不一样的茶，不一样的表现，但最终能够让你感觉热烈或舒畅，都算是好茶。
这当然还没到更高的境界，茶友们或许各有各的巅峰体验，我的感受是茶水合一。
如何把脉中期茶（熟茶篇）？
如何把脉中期茶（熟茶篇）
熟茶的陈化要快于生茶，应该可以以8年为起点，对于生茶来讲，从新茶到中期茶，它需要褪去过于过于苦涩的口感、要增加和水的贴合度，要将香气渐渐收敛，沉于内在。而对于熟茶来讲，则需要去除杂味儿，褪尽水味儿，稳定发酵效果，增加醇度厚度。一款合格的中期熟茶的评价标准是和生茶不同的，大致有以下几个方面：
一、汤色红浓透亮。刚发酵出来的熟茶，由于还没有稳定，水气、杂味儿都在，汤色很难透亮，往往会红而不透。而中期熟茶的基本性状已经固定，反映在茶汤上，就是汤色透亮。红浓能反映出发酵适中，如果汤色过浓，呈暗红色，估计发酵就有些过度了。
二、汤感稠滑。茶汤入口能明显感到稠度，茶浸出物多而且与水的贴合度高，晃动公道杯，能看到茶汤明显挂杯。滑度增加多来自于涩度物质的转化，茶汤入口，不需要刻意的吞咽，就能滑过口腔够到达咽喉。
三、口腔甜润。茶饮后，有甘甜感，表明茶经过转化，糖分增加，苦度下降，更易入口。口腔一定要感觉润，而不是有干、涩甚至麻的感觉，润表明茶经过转化已经“定”，茶具备了沉静的品质，而且发酵比较适中。
四、有回甘生津。回甘生津表明原茶的本质较好，也反映了熟茶的活性还在，仍然具有一定刺激性，还有上升空间。同时，回甘生津能够使熟茶富于变化，带来愉悦。
以上是基本要点，如果要寻找好的熟茶，还要在此基础上增加如下要求：
一、滋味浓郁。滋味浓郁的熟茶是不容易遇到的，这也是很多习惯生茶的茶友觉得熟茶没意思的原因，如果一款熟茶能做到滋味浓郁，而且能够持续到六泡以上，那么至少能说明原茶的底子比较厚，香气和滋味浓郁，也说明它发酵适中，保留了原茶的香气和滋味。
二、富于变化。大多数熟茶平平淡淡，从头到尾就是颜色浓淡不同，滋味几乎没有变化，很难挑起品饮者的兴趣。如果一款熟茶能够有个起落的过程，那会是怎样的惊喜。我在喝九十年代末7572时，明显感觉到它的起伏，而且有两个波峰，美不胜收。
三、回甘明显持续。回甘的力度和持续性对熟茶的价值更甚于生茶，毕竟熟茶已经经过人工陈化，已经趋于成熟，没有明显的刺激性，如能有明显的回甘和一定的持续性，自然是不可多得。
那么一款高层次的老熟茶会是怎样的感觉呢？我想，它应当和老生茶是同质的，到了某一个时间点上，你会发现很难区分彼此。
作者：郎福资，80后，大学期间开始接触普洱茶，一发不可收，至今九年有余。熟读图书馆百余本有关普洱茶书籍，每遇普洱茶，必迫不及待试之后快，典型茶虫一枚。
云茶电子商务：新生市场的崛起
云茶电子商务：新生市场的崛起
如果说2007到2010的云茶电子商务，是草根茶商创业的天堂，那么到了2011年则是草根谋求突围、品牌网商迅速崛起的一年。云茶电子商务在深度嬗变，资本与品牌变得越来越强势，草根网商的生存空间日益狭窄，草根必须找到突出重围的利器，才能在残酷的竞争中生存下来。本文将分析近年来电子商务大环境发生了哪些本质性的变化，品牌商在这种变化趋势中获得哪些巨大的发展机会；而草根茶商面临哪些发展的天花板以及生存面临哪些困境，最后笔者将分析草根茶商并不是坐以待毙，在品牌与资本的围剿下没有任何机会，而是可以发挥草根的快速反应的能力，发扬创新精神，在品牌不擅长的领域内杀出一条血路，从而再次极大地拓展云茶的生存空间。
图为普洱茶消费者人群分布图忆往昔：草根的创业天堂云茶电子商务得从2006年说起。在此之前，很多茶商已经触网，比如新境茶文化公司开办的新境茶文化网站，实开云茶电子商务之先河。该网站既是茶文化展示平台，也是交易平台；而且更让人叫绝的是，其还开展线下的茶艺培训、图书出版以及实体店加盟，可谓线上线下充分联动。同时还有做茶文化论坛的，比如中国普洱茶网、普洱信息港等，附带也做点茶经网上交易。当然还有众多茶商，在茶店闲得无聊，也会在淘宝上开个店玩玩，或者在阿里巴巴（B2B）搞推广，找经销商。因为当时线下渠道赚钱太容易了，这些玩淘宝的也没有怎么用心去打理网店。到了2006年，新境的商业模式已经初见成效，其七佳茶叶加盟店也发展了好几家，引来了一些效尤者想建独立的茶经网站复制新境模式。而这时极少数专门玩淘宝的已经出了相当不错的业绩，在榜样的带动下越来越多的草根茶商将淘宝作为自己创业的天堂。现在淘宝网上卖茶的大户——呆子茶业就是那时从卖书转向卖茶的，到了2007年其销售额已经突破上千万元，创造了在淘宝里卖普洱的神话。众所周知，2007年是普洱茶玩过山车的一年，从极度繁荣旋即进入深冬，在一干茶商走投无路的情况下，书呆子在淘宝上的作为，无疑给许多敏锐的茶商指出了一条可能的出路，于是从2008年起越来越多的茶根茶商投入到淘宝事业中，掀起了云茶电子商务的狂飙突进运动。据专业人士估计，2011年淘宝网上普洱茶的销售额达5到6个亿之多，在中国所有的茶类中销售第一。现在很多网商都在怀念2006到2010年，这是做云茶电子商务的黄金时代，那时做网店的少，竞争不激烈，而更让他们兴奋的是，淘宝网采取扶持草根的政策，他们可以借助这些政策而迅速做大做强。图为淘宝商城细分类目成交占比叹如今：自由在高处，竞争在凡尘但到了2011年，形势急转而下，一方面是做电子商务能赚大钱已经成为行业的共识，形成全民开网店的趋势；另一方面巨型网销平台的游戏规则已经改变，以淘宝网为代表的平台掀起了去草根化运动，淘宝不再是草根创业的天堂，在淘宝官方的力邀与极力扶持下越来越多的传统品牌进入了电子商务领域，草根商户的生存空间日益萎缩。以云茶电商知名企业才者普洱为例，其2010年，一个活动投入近20万元的促销费用，可以实现近百万元的销售额；而2011年呢，促销活动如果设计不科学，没有针对性，其投入很可能会得不偿失。由此可见竞争激烈之一斑。而另一方面，2011年却是品牌与资本高歌猛进的一年。这一切得从2008年淘宝建立商城说起。相对于C2C的模式，淘宝商城属于B2C模式。淘宝之所以要推商城，是源自两方面的压力，一是挤满草根的集市店，从业者鱼龙混杂，产品良莠不齐，盛行残酷的低价竞争，同时炒作信誉，卖假货的现象盛行。一度间，淘宝在创造中国零售业奇迹的同时，也为千夫所指，被誉为假货集中营、藏污纳垢之地。淘宝网亟待告别低端的无序竞争，以全新的模式来重建淘宝的品牌与信誉。同时，在以京东商城、卓越网、当当网等为代表的B2C模式的冲击下，越发显得淘宝太土气，入不了社会的主流。有人甚至放言，淘宝的扩张边界就是京东商城，意即京东是淘宝的最大竞争对手，而且前者的商业模式要优于淘宝。因此，淘宝网构建商城让品牌商入驻，乃是箭在弦上，不得不发的事。当然，淘宝网在推出商城的伊始，鉴于传统品牌商不谙熟网络销售，担心线上渠道冲击线下渠道，而大都在观望，犹豫着是否进入之时，淘宝商城采取了曲线救国之策，先放低门槛让草根到商城里创业，先营造人气与竖立赚钱的样板，然后再诱惑传统品牌商进入商城体验。到了2010年，越来越多的传统品牌商进入了商城，这些企业不懂网络运作，不怕，有淘宝大学手把手教着呢，同时还有电商代运营企业帮助打点，因此传统品牌商进入商城的几乎是，进入一个成功一个，大都创造了营销奇迹。到了2011年，已经出现传统品牌纷纷“触电”的局面，云南普洱茶集团、兰茶坊等传统品牌茶企热衷于网络，连大益也在年中进入淘宝商城，正式玩起了网销。这其中，黎明茶厂的“里程碑”产品在网上的宣传推广，无疑竖立起这一年传统茶企“触电”的经典案例，该款产品从研发、产品命名、选料、包装设计、品鉴等，网友都全面参与其中，是厂商与消费者深度合作的产物。近年来，出现了C2B模式（即从消费者到厂商的定制概念，厂家按照消费者的意愿来组织生产），“里程碑”实开此模式之先河，值得其他企业借鉴。这时，草根的悲剧来了，淘宝商城的定位本来就是品牌商的集中营，让草根先期进入是马云的权宜之举，现在品牌商已经招进来了，那么也就意味着草根完成了其历史使命。2011年，马云宣布淘宝网一分为三，淘宝商城为品牌的集中营，而淘宝网为草根的集中营，一淘网则定位为购物搜索引擎。更让草根群情激愤的还在后面，其年10月淘宝商城宣布大规模提高门槛，草根茶商的经营成本剧增，其想将草根赶出商城的意图，昭然若揭。于是草根们出离的愤怒了，发生围攻以韩都衣舍为代表的淘宝商城大户之恶性事件，被称为淘宝10月围城事件。至于定位成集市店的淘宝网也越来越难混，一是做的人越来越多，能开B店的品牌商，也能在集市区开C店，加上淘宝为了扶持商城，有意屏蔽了淘宝网的部分流量，把更多的流量引向了品牌商城，于是草根网商在淘宝的生意一落千丈，而推广费用越来越高企，从而陷入了“做电子商务是找死，不做是等死”的尴尬局面。自由在高处，竞争在凡尘。当品牌商，包括传统品牌与新兴电商品牌在淘宝的扶持下自由翱翔，四处攻城掠地，无往不胜之时。而底层的草根店主只能在越来越激烈的竞争中苟延残喘。草根网商的出路何在，用51普洱老总吕建峰的话说，他跟淘宝大学的培训老师交流时指出，你们不能再培养店主了，而要转向培养淘宝打工者。光卖茶叶的淘宝店主就有1.8万名之多，如此残酷的竞争环境怎么养得活这么多的老板。店主转变思路替有实力的网络企业打工，搞经营管理才是出路。而才者普洱的掌门人余燕辉则认为，品牌商有品牌商的路，草根有草根的路。目前淘宝倾力扶持品牌商只是暂时的策略，等到品牌商城培育起来，商城和集市店必将彻底分开，各有各的发展空间，玩不起商城店的草根在集市店可以大有作为。而且面对恐龙型的品牌商，草根网商可以发挥其反应快、善于创新的优点，从而在品牌与资本的围剿中杀出一条血路。当然，反应慢，不够专业，不会创新的草根商户很难逃脱被淘汰的命运。梦未来：草根茶商的集体突围2011年可谓草根与品牌的空前博弈，目前草根暂时处于下风，但充满创造活力的草根自然不会坐以待毙，会想尽一切办法来实现突围。说不定，在这些创新英雄的努力下，化危机为机遇，创造出一片全新的蔚蓝之海，从而极大地拓展云茶的生存空间。盘点2011年的草根所作所为，笔者惊喜地发现以下可圈可点的地方。1、草根做淘品牌。草根不可能永远是草根，草根也会利用互联网的巨大机会而迅速做大做强。我们来看看初具品牌相的草根茶商。首先是以呆子茶业、新购茶业、思普茶业等为代表的云茶玩淘宝的大户，最有可能成为新兴的网络品牌。以呆子茶业为例，其在销售做到数千万元之后，在2010年推出了品牌战略，开发自己的高端产品，主推书呆子与普之味两个古树茶产品品牌，并迅速缩小外面来的产品比例，比如大益、龙圆号、双溢等品牌进货量，目前其自主品牌建设之路正在稳步建设之中，假以时日其必将改变目前云茶的品牌格局。其次让我们来看看，外来的和尚如何念经。2011年，福建茶企山国饮艺旗下的网销品牌——尚客茶品，组建福村梅记高调进入普洱茶领域，通过一系列眼花缭乱的推广手法，诸如冠名微博大赛，开展“裸游云南”等，在云南茶界掀起了一股“梅超风”，让我们见识了外来茶企的能量。2、草根做独立商城。当然，也不是所有的草根都将目光放在淘宝上，以51普洱为代表的部分茶商，把重心放在营建自己的独立网站上，并取得一定成绩，成为潜在的品牌。草根玩电商有两种选择，一种是利用别人的成熟平台来迅速做大做强，比如呆子与新购；另一种就是坚持做自己的独立商城，苦心经营自己的一亩三分地。两种做法各有利弊，利用别人的平台，要随时仰人鼻息，而且要面对同一平台中海量竞争者，可谓不自由，但其好处是可以借力发力，运作得好，时机把握得当，可以迅速成长起来，甚至创造神话。建自己的独立商城卖茶，其好处是一切都在自己的掌握之中，我的命运我做主，但其劣势在于样样要靠自己，很少有外力可以凭借。业界的共识是，独立商城需要更专业的运营知识和操作团队，非一般人所能碰的。所以，做独立商城的死亡率极高，用51普洱老总吕建峰的话来说，自己从2008年底正式做商城以来，已经看到好几家曾经做得好的商城轰然倒下，更何况那些从来没有做起来的商城了。3、草根做平台。淘宝作为一个综合性的平台让草根茶商很难生存，那么我们是不是可以建立一个专业的“茶叶淘宝”，来收留这些混不走的淘宝弃儿。淘宝不留爷自有留爷处，就是做茶叶的垂直平台企业的想法，其认为淘宝改变游戏规则是好事，正是建立茶叶平台的大好良机。这方面的代表无疑是云茶网。2011年4月，一家叫云茶报价网的网站诞生，其的经营理念是“以价格规范市场，用数据整合产业”，其目标直指云茶的软肋——规则缺失、信息不对称、价格混乱、产品良莠不齐、市场缺乏监管。其在省茶办的支持下，欲从构建云茶行业的大型权威数据库入手，建立涵盖从茶叶到茶杯的全产业链数据库，让市场上流通的每一款产品都有透明的价格公示，都有档案可查，都可以追溯到原初，从而让消费者的购物变得明白轻松。同时，这些海量的产业数据，也是厂商与消费者进行决策的最权威依据，可以开发数据化产品，为大家的决策服务。除了构建权威数据仓库外，云茶报价网还提出了打造茶界的淘宝之构想，通过建立采购商与供应商的对接平台，将诸如康乐茶城、雄达茶城等传统批发市场搬到网上，打造网上康乐、网上雄达，为广大商户乃至中小茶企解决网上销售渠道问题。同时通过整合政府、协会、媒体、金融机构等资源，致力于解决困扰中小茶企乃至商户的品牌推广、渠道建设、政府政策扶持、信贷融资等难题。鉴于云茶报价网想做的业务太多，远远超出了报价的范畴，其于2012年元旦更换成云茶网的名称，并相应更换了域名。云茶网是一家发了宏愿的企业，但其能否真正落地，还需要我们拭目以待。4、草根做“名人茶”。2011年，云茶电子商务最牛的事，无疑是一个叫胡公子的淘宝红人做起茶叶品牌，叫Mr.Hu（即胡公子的英文叫法）。胡公子是武汉人，在2010年以靠淘宝差评赚钱，众所周知店主都是希望靠好评来赚钱，可这位胡为先生竟然因为购物者给差评，气愤得骂起人来了。不料因其骂出水平，骂出文学、经济学、宗教与哲学来，竟然引得许多消费者慕名前来围观，一睹其骂人之绝世文采与风度。很多人来购物故意留下差评，留言是“求公子一骂”。如此怪事，引起媒体的报道，进而引起淘宝网的重视，胡公子也因此成为淘宝红人，成为淘宝竖立的一个草根创业的典范，到全国各地演讲，并上了芒果台。2010年底，胡公子在云南的一位茶商的力邀下来到昆明，投身做云茶电子商务，从而创造了个人做茶叶的神话。一个经典的案例是，胡公子的茶经网店短短数月就做到双皇冠，当然这离不开淘宝总部的大力扶持及一干粉丝的追捧。有一个叫守一轩的知名茶经网店跟胡公子合作，做了几期淘宝聚划算（即淘宝的团购），一次能完成几十万元的销售，这家网店在康乐的实体店门前，快递公司人员竟然排起了长队，等待取货，成为了康乐茶文化城的奇特一景。最让人叫绝的是，当胡为的“胡公子”商标被当初邀请他来昆发展的某茶商抢注的时候，胡公子干脆推出了一款茶，叫NB茶，其称NB的人永远NB，即便其商标被抢注也依然NB；他声称想做一款带情绪的茶跟世界和解。让人大跌眼镜的是，一款如此出位的产品，竟然受到胡公子粉丝的追捧，很多人买了茶后，留言道，果然NB。5、草根抱团出击。在电商游戏规则越来越有利于品牌商的情况下，草根网商可以结成联盟，抱团发展，可谓其做大做强的一条良方。在2011年10月淘宝商城大幅提高门槛之际，云南有家叫吉盛祥的茶企，就欲联合云南在淘宝上做食品、花卉、珠宝、服装、螺旋藻等其他商家，组建集团军进驻淘宝首页“钻石展位”，打造淘宝云南特色街，以打破云南人在电商领域“各摆各摊”的单打独斗的局面。而云茶网在抱团路上走得更远，其正在筹划跟康乐茶文化城合作，在康乐打造一个专门的电子商务交易专区，邀请云茶知名电商企业入驻，集中提供相关的配套服务；并在条件成熟时建立云茶电子商务协会，大家一起来共同推动云茶电商事业的发展。有关黑茶技艺的N个秘密
12月19日，安化黄沙坪，老屋里晒千两茶。无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶，在一次拍卖中售得48万元的天价，让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着，上面可见“中国茶叶公司”、“安化县第二茶厂”的字迹。2006年，当陕西苍山茶叶有限公司（前身为陕西省茶叶公司）董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时，王首先根据白沙溪茶厂厂史，鉴定这款茶产于1953年3月－12月间，因为作为白沙溪茶厂的曾用名，“安化第二茶厂”只有那段时间存在过，王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇，听了有些夸张：“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现，二十余泡后汤色已淡陈韵不减，茶汤滋味甘甜如饴，三四十泡仍有非同凡响之神韵，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，还有如此口味，不得不令人称奇，人们只听说酒越陈越香，没想到茶叶会如此，即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶，也没见有这样的珍品。这种天尖茶，属安化黑茶，创制于乾隆年间，有两百多年的历史。
名词
安化黑茶：是一种茶叶，还是一种独特的制茶工艺？
安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，只是制作工艺不同。从本质上来说，安化黑茶是一种独特的制茶工艺－－安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，改蒸茶为炒茶，这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶，它能调节、控制好炒茶热量，使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度，形成固定的口味，另外传统的七星灶用的松香木柴，这样就使炒过的茶叶有一股松香味，是安化黑茶独有的。
产地地理
为什么安化产黑茶？
安化黑茶之所以成独特之工艺，与其上好的原料基础有关，由于安化所处的地理环境关系，所产的云台山大叶种等茶叶，叶厚，多汁，细嫩，适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区“年平均气温为16．3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724．6mm，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91．8％，坡度在30度以下占84．6％，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为4－6．4，有机质含量为2％－4％的占67．2％，种植比较集中。茶树品种优良，多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件，形成了安化黑茶原料独特的品质。
原料差异
道地茶和外路茶的区别？
历史上，随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化，根据原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶两种，前者为安化所产原料所制，后者为外地原料制成，前者质量较后者要好得多。
安化黑茶已申请国家地理标志产品，它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶，而传统的黑茶产区，则要比这个大得多，但因为原料不如安化好，所以叫外路茶，品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。
黑毛茶的味道：比成品茶淡，也没有黑茶醇和口感
安化黑茶最初卖茶是卖黑毛茶，茶农把鲜叶采果来后，经过杀青，做黑茶的茶叶和做绿茶的茶叶是不一样的，绿茶是采春茶，茶叶比较细嫩，一芽一叶、一芽二叶，但黑茶采的是夏茶的茶叶，它是夏至前后采茶，所以茶叶比较粗老，所以它从山上采下来后要经过杀青，杀青前要浇一点水，因为只有这样才能平衡温度和湿度，炒的时候不会被炒干，杀青之后要揉捻，把这个茶叶揉，之后是渥堆，实际上叫沤堆，之后又进行复揉，最后把茶叶烘干，这一系列的程序都是黑茶初制的程序。
经过初制出来的茶叫黑毛茶，茶农卖给茶商的就是这种茶，据湖湘地理记者了解，在安化当地也有喝黑毛茶的传统，安化当地人喝的就是黑毛茶，黑毛茶经过炒制后，放到楼上晾晒，然后在喝的时候泡，在夏天热的时候，当地人泡茶往往都是泡一大缸，可以喝一个星期，当地人称为凉茶，解放前的茶亭喝的就是这种凉茶，有时也喝茶行送上来的千两茶。黑毛茶口味较成品黑茶口味要淡，也没有黑茶醇、口感和香气。
“金花”其实是冠突散囊菌，使茶里有一种特殊香气
安化黑茶的各种茶类都是在历史发展演进的过程中逐渐形成的。茯砖大约产生在顺治元年，由“甘引”加工而成，由于过去将黑毛茶直接运往边区的方法比较笨重，黑毛茶比较松散，占的空间比较大，不方便运输，于是茶商将黑毛茶先运到陕西泾阳，委托当地的茶行加工成茯砖茶，又称“泾阳砖”，由于要在三伏天加工，所以称为伏砖茶，又因为口味像茯苓，所以被叫做茯砖茶，又因为这种茶是由朝廷发放引票的“引茶”制造，必须在兰州府缴纳三至五成利润作为税金，由官府控制销售，所以又称官茶，茯砖里面含有“金花”，现代学名叫冠突散囊菌，使茶里面具有一种特殊的香味，深受西北少数民族喜爱。
茯砖出现后，一度占引茶四分之三的销量，是官方供给的一种主要茶类。在很长一段时期内，茯砖一直是由安化提供原料，在陕西泾阳加工，直到1953年，白沙溪茶厂生产出第一块茯砖，原料和加工地分开的历史才结束。1970至今，茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产，作为边销茶供应边疆少数民族地区，益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北家喻户晓，享有盛名。
大益中期茶是什么意思？
大益中期茶是什么意思？
从2007年开始，“茶道仁心”就集中资源聚焦交易2003年左右，有几年存放时间的大益普洱茶，由于得到全国各地茶庄、大益收藏家的大力支持与配合，经过了几年时间的积累与拓展，让我们取得了一些成果，为了能让合作伙伴与消费者对这些茶更便于理解与推荐，对于这些存放了5～8年左右的大益茶,我们提出了一个新的定义：“大益中期茶”，目前，基本的理解就是：
（1）存放了5～8年时间；
（2）2003年～2007年出厂的大益普洱茶；它的特征有三个：
1.2008年以后生产的大益普洱茶，可以称之为新茶；2003年之前的大益普洱茶，可以称之为旧茶或老茶。而2003～2007年的茶不新不旧，称之为中期茶。
2.2003年之前的老茶，价格高昂，动辄上千元，甚至一些88青之类已经接近2万元的天价，只为少数富豪高官品饮，远离老百姓，交易甚少。而2008年～2010年的新茶，虽然价格低，但是熟茶还存有堆味，没有完全散去；生茶苦涩甚重，糖份还没出来，两者都不是最佳品饮时期。
3.2003年-2007年的中期茶，熟茶已经没有堆味，略有陈韵，茶气更足，生茶开始有变化，苦涩味转化甘滑，开始清爽。无论品饮或者收藏，都是最好的选择。更重要的是，中期茶的价位都不高，大部分在低至几十元到几百多元之间。
综上所述，“大益中期茶”不仅仅是广大茶友最适合购买的茶叶品种，也是各地茶庄茶叶店进货销售的最佳选择。“茶道仁心”一直专注于大益普洱茶的批发，从2007年开始就集中资金、资源，定位成为茶叶行业“大益中期茶”最齐全的地方。我们派出人员，长期深入到到东莞、深圳、江门、佛山、广西等地从收藏家手中收购了大批的“大益中期茶”，经过几年的积累，目前已经构建了一个较为成熟的收藏供应链条，“品种很齐全，价格很实在”是“茶道仁心”经营“大益中期茶”的目标。欢迎各地茶友和茶庄同行电话联系、咨询，想起“大益中期茶”，就想起“茶道仁心”。
正在崛起的普洱茶圣地:勐海
正在崛起的普洱茶圣地——勐海
勐海发展普洱茶产业，具有得天独厚的资源、历史、生态、科技、民族茶文化等5大优势，既是珍贵的物质、文化遗产、又是极具开发利用资源的旅游资源。普洱茶圣地勐海正在崛起！在神奇美丽的西双版纳，有一个春意盎然的“春城”——勐海。勐海县山山有树，沟沟有水，座座茶山点缀其间，生机盎然，是个充满绿色的家园，曾一度被誉为“最适宜居住的春城”。勐海，傣语为“英雄居住的地方”，位于西双版纳傣族自治州西部，素有“世界茶树王之乡”“世界茶王之乡”“普洱茶圣地”“中国茶都”“茶乡梦海”的美誉，是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。这里天地壮美、山林苍翠，高山云雾之中绵延着片片古生茶园，4.6万亩百年以上的古老茶林中，古茶根深，盘根错节，犹如时光老人，向人们讲述着古茶山和人类种茶、用茶的沧桑岁月。这里是大叶种茶的原产地，是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是世界茶树王之乡、世界茶王之乡。这里是茶马古道的起点，芳草野径之上上演着古老马帮的足迹，石头、蹄印，在苍茫的岁月中渐渐湮没，只有深入探寻久远的历史，才能读懂这无尽的古道。这里有浓郁的民族文化，纯朴的民风民俗，千百年来，各族人民世居茶山，与茶为伴，种茶为生，生生不息；这里有世界上最古老的种茶民族，有最古老的茶树王、最古老的古茶园、最古老种茶山寨、最醇厚的普洱茶，还有国内国际茶叶市场最响亮的普洱茶品牌。勐海茶叶品质优渥，滋味纯美，有着天赋灵韵的美誉，天地自然的神奇力量孕出了这哥独具茶中“王者风范”的地方，这就是中国普洱茶第一县、西双版纳春城——勐海。这里是——茶的“圣地”人的福地因为这里得天独厚的地理位置、地势地貌为茶树的起源提供了良好的生态环境。“冬无严寒，夏无酷暑，光热充足，雨量充沛”的气候特点，以及得天独厚的地理位置和地势地貌为茶树的起源和生长提供了良好的生态环境。这是一个充满绿色的“生态家园”，群山绿茵覆盖，山间泉水奔流，蜿蜒起伏之间，茶树错落有致。清纯的水，给予茶圣洁的“营养液”。无污染，形成了天然的“净化池”。勐海大叶茶，集天地之灵气，汲日月之精华，毫无雕琢，尽显茶的本真。步入古茶园，人人都会为那些饱经沧桑的古茶树所具有的生命力而感到震撼。在这里，仿佛可以听到来自大地深处的声音；在这里，每一寸泥土里都有世居民族祖先浸润过的汗水，每一片茶叶里都有他们温热的脉息；在这里，白色的云雾游荡在风中，送来茶叶的清香，晶莹透亮的泉水沿着深山小径流出，森林、土地、天空里荡漾着使人眷念的宁静和温馨。由于勐海有适合高品质茶叶生存的良好生态环境，种茶、制茶、饮茶和茶叶贸易的历史悠久，古茶树资源丰富、优质品种多,它与世居民族的历史渊源、生活习俗、宗教图腾信仰相依相伴，源远流长。县内有世界上最古老的种茶、制茶、饮茶的民族——布朗族；有世界上最古老的种茶的布朗山寨——布朗山布朗族乡班章村委会老曼峨村；有世界上最古老的树龄达1800多年的巴达野生茶树王；有世界上最古老的树龄900多年的南糯山栽培型古茶树王；有世界上最早成立和最专业的普洱茶研究机构——云南省农业科学院茶叶研究所和勐海茶厂普洱茶加工工程研究室、勐海茶厂博士后科研工作站就坐落于县内；有世界上最大的4.8万亩百年以上栽培型古茶园；有世界上最大的连片百年以上的1.6万多亩的贺开古茶园；有世界上最大的茶树基因保存圃——国家种质勐海茶树分圃；有世界上第一个现代普洱茶厂——勐海茶厂。县内以老班章茶为代表的普洱茶，受到了国内外茶专家和普洱茶发烧友的青睐，而驰名中外勐海茶厂“大益茶制作技艺”被列为我国非物质文化遗产名录、“大益牌”商标被认定为“中华老字号”，确立了“大益”在国际普洱茶界的王牌地位。这里有——高品质茶叶生态环境勐海县属亚热带高原气候，气候温和，年平均气温为18.7℃，年平均相对湿度78％，具有“冬无严寒，夏无酷暑，年多雾日，光热充足，雨量充沛”的特点，为喜散光的茶树等耐阴作物提供了优越的气候生态环境，造就了优良的茶叶品质。“高山云雾出名茶”。雾多是勐海的特点，年平均雾日107-160天。浓雾的滋润，使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，茶味独特、富含多种营养素。勐海县土壤的有机质含量丰富，土质肥沃，极宜茶树生长，茶叶原料兼备良好的生态环保、品质醇厚、营养富集诸多特色。这里是——茶树良种种质基因库遍植于各生态系统中的茶树，通过自然杂交、自然选择和人工选育，形成许多具有独特的植物学特征的地方品种，既可从中选出良种推广，又可作进一步选育良种的种质资源。这一优势，为全国其他茶区所望尘莫及。经审定，勐海大叶茶、云抗10号、云抗14号3个品种为国家级茶树良种；长叶白毫、云选9号等11个品种为省级茶树良种。这里是——佛海，千年的历史造就了丰富的文化底蕴勐海县县内世居的傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等民族，在长期的生产实践中共同开创了勐海悠久的种茶、制茶、饮茶、贸茶历史。它与世界民族的历史渊源、生活习俗、宗教图腾信仰相依相伴，源远流长。茶学界、史学界公认，汉书中称其为“濮人、扑子蛮、浦蛮”的布朗族是云南种茶的祖先。他们集中居住在勐海，有着悠久的种茶、制茶、贸茶和用茶的历史，并保存着竹筒蜂蜜茶、酸茶、腌茶、青竹茶、土锅茶等独具特色的饮茶习俗。晚清至民国时期，为开发边地茶树资源，发展茶叶贸易，一些手工业制茶商云集佛海，鼎盛时期全县23个茶庄年产紧压茶外销达到4万担。1938年，云南个旧人白孟愚创办南糯山制茶厂，开创了佛海茶区办茶厂和用机器加工茶叶的先河。1940年，茶叶专家范和钧建成佛海茶厂，这是勐海茶厂的前身，是云南较早的规模化机器制茶企业。据解放初勐海茶叶调查组的相关资料显示，尽管自1943年之后勐海茶业落入低潮，但到1950年，勐海县各乡（镇）、各村寨都还拥有茶园，总面积达8万亩，仍位居云南各产茶县之首。1951年，云南省农科院在勐海县南糯山茶叶实验场的基础上建立了省茶叶科学研究所，开展茶树种质理论研究，选育推广优良品种，推行“土肥、修剪、采摘、养蓬”关键技术和“密植、速成、高产、稳产”栽培法，实现了云南大叶茶由“乔木”向“矮树”的革命性跃进，为滇南茶区茶叶产业的发展提供了坚实的科技支撑。勐海县政府于1958年成立“茶叶办公室”，是云南省设立时间最早的茶叶技术推广机构，至今仍然在全县茶叶种植、低改和技术推广方面发挥着重要作用。勐海县历届县委、县政府肩负兴边富民的历史责任，始终大力培育发展茶叶这一传统骨干产业。计划经济时期，高度重视勐海茶厂生产，推行制茶技术革新和生产机具改革，研发各种名优茶品，垦复并改造老茶园，开发新茶园，推广改制红茶，增加茶叶出口量，支援国家经济建设，建立茶叶种植管理技术辅导、鲜叶收购、毛茶初制和精制加工网络体系，为茶产业的大发展奠定了深厚的物质文化基础。改革开放——战略创新促茶产业快速发展1989年，勐海茶厂注册“大益”茶叶商标，后来成为在国内外具有较高知名度和较大影响力的茶叶品牌。1991年，勐海茶厂建成巴达、布朗山两个万亩茶园基地。1992年，勐海茶厂率先在同行业中制定了普洱茶产品标准并发展为行业标准。同年，勐海茶厂“八五技术改造项目”完成，年生产制茶能力达到7500吨，成为能生产绿茶、红茶、普洱茶、紧压茶、保健茶等系列112个花色品种的省内大茶厂。自80年代以来，勐海茶厂生产的60多个产品获得国家省部级奖项。2004年，勐海茶厂由云南省博闻投资有限公司兼并重组成民营企业，成为自主经营的市场主体。勐海茶厂是已有70多年历史的普洱茶知名企业。先后有“勐海之星”“0562”“宫廷普洱”“高山韵象”“国韵60”“红韵圆茶”等34个产品在国家、省、市及各类茶博会上获奖，“大益”品牌先后被评为“中国驰名商标”“农业产业化国家级重点龙头企业”“云南省著名商标”“中国名牌农产品”“云南名牌产品”。“大益茶制作技艺”于2008年6月入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2011年6月，大益集团勐海茶厂（注册商标“大益牌”）获得国家商务部正式认定，上榜第二批“中华老字号”。勐海茶厂先后65次还被国家、省、州、县及相关行业协会授予“示范单位”“先进单位”等荣誉称号。改制后的勐海茶厂充满生机与活力、产品产量、质量、市场占有率和经济效益大幅度提高，对全县茶产业的龙头带动作用明显增强。目前，云南大益茶业集团已是当前中国首屈一指的现代化大型茶业集团，生产的“大益”牌普洱茶饮誉海内外，2013年生产成品茶已达7500吨，实现产值15亿元。勐海县委、县政府确立了把勐海建成全国最大、最优、最安全的普洱茶生产加工基地县的目标，大力改善投资环境，扶优扶强普洱茶龙头企业，扶持优质茶叶原料建设，打造普洱茶品牌，全力提升茶叶产业。目前，已形成了“大益”、陈升茶业有限公司、勐海七彩云南等为龙头的普洱茶精加工企业群，成功打造出了大益、八角亭、七彩云南、庆沣祥、陈升号、兴海、福海、朗河等普洱茶著名品牌，蜚声海内外。勐海“冬无严寒、夏无酷暑、年多雾日、光热充足、雨量充沛”的气候和地理等自然条件蕴育出的普洱茶，以其独特的“勐海味”倍受世人推崇，风靡海内外茶叶市场，品牌影响力日益扩大。2013年，全县茶园面积45.06万亩，其中古茶园4.8万亩；干毛茶产量2.02万吨，精制茶产量2.14万吨；茶叶的工农业总产值达34亿元；创造税收收入2.1亿元，占全县财政总收入7亿元的30%。在工商局注册的茶叶生产、销售企业共1460户，其中，初制所653户、精制厂229户、茶叶销售企业388户、茶叶专业合作社190户、涉茶商标535件，均为云南省县级第一。勐海茶厂获得中国驰名商标、中华老字号、国家级产业化龙头企业；获云南省著名商标8件，分别为大益、郎河、勐子、吉益、陈升号、八角亭、老曼娥、茶树王。获“云南省名牌产品”4件，分别是勐海茶厂、勐海七彩云南茶厂、黎明茶厂和陈升茶厂；“大益茶制作技艺”被列为国家级非物质文化遗产名录。全县33万多人口中有茶农近20万人，茶农人均来自茶叶纯收入达3000元左右，茶业跃居为全县第一大产业，成为了全国普洱茶生产的强县和第一大县。西双版纳州委、州政府按照“旅居城镇圈”和“1266”的构想，把勐海县建成西双版纳的“春城”，列为全州“十二五”国民经济和社会发展规划的重点工程目标。按照州委州政府把西双版纳建设成为“中国一流、世界知名”的国际生态旅游州的整体要求，勐海县委、县政府着力把勐海县建成全省乃至全国投资环境、创业环境、旅游环境、人居环境和人才宜聚环境最佳的县市之一，使勐海成为面向东南亚“走出去”与“引进来”的重要地区之一，紧紧抓住桥头堡建设这一历史性机遇，进一步转变政府职能，改善投资环境，做好功能定位和总体规划，把勐海建成全省乃至全国最适宜人居住的春城。勐海发展普洱茶产业，具有得天独厚的资源、历史、生态、科技、民族茶文化等5大优势，既是珍贵的物质、文化遗产、又是极具开发利用资源的旅游资源。跨入新世纪，随着普洱茶的再度复兴，勐海县委、县政府将紧紧抓住这一难得的发展机遇，按照“农业强县、工业富县，科技兴县，依法治县”的发展战略，围绕全面建设小康社会和建设社会主义新农村的奋斗目标，贯彻落实科学发展观，坚持提升传统产业与发展新兴产业相结合，加快新型工业化步伐，推进市场化进程，提高产业化水平，科学统领全县茶农、茶企、茶商，以提高茶产业综合生产能力和市场竞争力为重点，促进茶产业又好又快发展，将勐海建成全国最大、最优、最安全的普洱茶第一县。
普洱茶投资分析：未来会有便宜的中期茶吗？
普洱茶投资分析：未来会有便宜的中期茶吗？
老茶不便宜，便宜没真货。但凡上了年份的老茶，只要仓储正常，其价格一向不便宜。所以提及老茶、中期茶，对于囊中羞涩的茶客而言，就是说说罢了。但再过几年，市面上一定会出现大量物美价廉的中期茶。
很多人都忽略这样一个事实：中期茶的库存已经大大超过每年新茶的产量。从2013年到现在，整个云南地区每年普洱茶新茶的产量大概在20-30万吨的规模。其中至少有三分之一成为库存，随着时间的变化而成为中期茶。2016年，广东东莞市贸促会曾披露，广东东莞的普洱茶存量已经超过30万吨。这仅仅是东莞一个市的仓库，如果算上整个珠三角，全国大大小小的茶城，普洱茶的库存早已超过了每年新茶的产量。这也意味着，中期茶一旦大量上市，不可能出现供不应求的局面。
产品永远都会按照质量与数量，价格由高到低进行排列。既然中期茶的数量已经超过了新茶，整体库存又至少以10万吨/年的速度递增（新茶上市的头一念能够销售出去70%已然是最优异的表现），但现在中期茶每年的出货量却在一个很低的水平。这也意味着库存在未来一段时间内还会继续增加。
20元一片的进货价，出货价40元，毛利有100%。对于商家而言，这是一门很划算的生意。现在中期茶之所以贵，很多商家对利润的期望值过高。几十元一片的茶叶卖几百元才算满意。等到大家发现，这样的价格无法出手的时候，要么选择继续囤货，要么选择降价出售。总有一些茶商会遇到资金紧张的问题，那么降价出售是唯一的选择。这样的事情一旦开头，整个市场的中期茶也会倾泻而出，最终按照转化、山头、仓储形成一个价格区间。
最好的产品会卖出万元的高价，高端产品几百元到上千元不等，品质一般但又有年份的中期茶以亲民的价格销售，几十元一片的中期茶会大行其道。
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