【www.cy260.com - 黑茶价格】
品饮黑茶的方法：清饮(蔡正安、唐和平）
1、茶具准备：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、镊子或小刀。
2、用水和水温：矿泉水、水温100度。
3、用茶量：清饮用茶量以能感受茶品真性为前提，并根据茶的原料嫩度级次而定。天、贡尖茶的茶水比为1:30，黑、花、茯、千两茶为1:20。
4、品茶程序：
(1)先观外形
黑茶茶品品类繁多，各种茶品外形要求各异。一般要求色泽黑褐或黄褐，无木质化白梗，砖面整齐光滑，侧面无裂缝（有裂缝的可能有霉变现象发生），模纹清晰，四角分明。干嗅砖体有茶香或轻度发酵香（黑茶自然香），无霉味。掰开砖身（用镊子或小刀呈横切面剥开砖身），观察：砖身内部无白霉或黑霉等霉菌，砖内茶色较砖面黑褐油润，茯砖茶金花颗粒粗大，色泽金黄鲜艳（陈年茯砖金花转白，但仍呈颗粒状），并有明显的菌花香（茯砖特有香味），好的天、贡尖茶松烟香味浓郁，黑、花砖茶、千两茶干嗅有茶香或发酵香。老茶品有浓郁的陈香。
(2)开汤品评
将茶块敲散投入茶壶，冲入沸水。盖上壶盖，初泡为30秒左右，即沥出茶汤洗具叫“洗茶”，再冲入开水，冲泡时间2~3分钟（根据不同茶品情况及个人口感喜好而定，逐次延长冲泡时间，老茶应适当缩短），沥尽茶汤入公道杯，分茶人品茗杯。
①先观其色将品茗杯端至与眼睛平视，以汤色橙红带艳且透明者为上，混暗不明者为劣，汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。
②闻其茶香将品茗杯端至近鼻孔处，深吸入一口气，感受茶香是否纯正。以具刚劲上扬之气、纯正无异味为上，有酸馊或霉变之气为下。老茶茶香茶气柔和，陈香突出，以有陈香纯正的茶品为好。茯砖茶则有菌花香，陈年老茯茶陈香与菌花香并存，类似土茯苓香型。
菌花香与霉味的区别：冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同属真菌，但冠突散囊菌具有独特的“菌花”香，又似“茯苓”味，而黑曲霉和青霉菌都有较典型的霉变味。许多新茶人对此有些疑惑，事实上，不同种类的真菌所散发出来的香气有很大区别，我们在品茶的时候要注意加以区分。
③品尝滋味先细啜一口，让茶汤充满口腔，感受入口时的刺激感，判断是否有异味充斥其间。第二口多啜一一些，感受茶的醇和度和化境，先将口腔微张，让茶汤从舌面滑向两颊的牙缝处，然后渗透到舌底，此时不要急于?咽，要感受茶汤是否圆润，滑貌。好的茶品（陈放年代久远的黑茶）入口即化，即茶汤入口后，很快就布满辞去，并扩散至两颊牙缝处，又称“舌面生津”，然后徐徐?入喉部，第三啜则是感受茶汤的回味，先让茶汤充分接触舌的后根部位，作短暂停留后?入喉部，体会喉部与舌根部的感觉，或涩味或回甘便可得之。
旧时产品上的包装说明，茶有四大主要成分，茶之效用已提升到生化成分分析的理性阶段，为现代人研究茶之有效成分提供了最初的理论依据。
黑茶的刚劲扬之气在品饮茶汤时，也能得到充分的体验，黑茶之气较其他茶类刚烈，所以在品尝滋味时，可明显感觉到它的气韵，新品黑茶尤为明显。
④观察叶底：新品黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐，大叶种黑茶叶底呈竹青色，有油光，对光叶脉清晰可见，茯砖茶叶底色泽较深，大体为黑褐或黄褐，色暗、无光泽。
叶底完整性因加工年代不同和采用的工艺不同有较大区别，在20世纪60年代前，叶底芽叶较完整，之后生产的叶片破损严重，且含梗量较前期的茶品要多。
笔者曾对部分新老黑茶茶品进行了一次品质鉴评，将审评结果摘录如下，供黑茶爱好者参考：
部分新老黑茶茶品品质鉴定
品名
外观色泽
汤色
滋味
香气
茶底
七子饼（50年代）
芽全毫显露、叶黑枯欠润
红艳亮
醇厚回甘
陈纯
红暗软
康砖（50年代）
色黑褐欠润
橙红亮
醇和回甘
陈纯甜
青褐软亮
紧茶（50年代）
一黑润
橙红亮
纯和
陈纯
黑暗硬
金芽普洱(2004年)
芽色黄、叶显润
粟红暗
泥腥味厚腻
泥腥味重
黑褐硬
四川砖茶（50年代）
色枯黄欠润
红亮
入口纯和
纯正
黑褐硬
青砖（88年）
黑润
红黄亮
入口纯和
纯正
黑褐欠匀
茯砖（88年）
枯黄、梗显露
橙黄亮
茯岑味浓、味醇厚
陈香纯正
黑褐、梗多
黑砖（48年）
老叶红褐、嫩叶黑欠润
红亮
陈醇、回甘、纯正
陈香突出
香气纯正
暗褐亮
黑砖（60年代）
褐黑欠润
红黄
甜纯、回甘
略有陈香
和松烟香
暗褐欠亮
黑砖（80年代）
青褐带润
橙艳亮
醇、微涩、回甘
纯正
青褐欠亮
千两茶（50年代）
红褐、部分黑褐有油光
红艳亮有金圈
入口甜纯、滑爽、
回味甜略带酸
陈香显
叶底匀整
注：①茶水比例为1：50，冲泡时间8分钟。
②部分茶品因年代久远，又无记载仅能估计出大致年代。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶知识相关文章，《品饮黑茶的方法：清饮》一文将帮助你了解茶叶知识相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶知识方面知识请访问黑茶价格专题。
