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品茶随笔——千两茶
品茶地点：学校
品茶人员：欧阳志、小雯、彭键、学员
茶叶主人：彭键
品名：15年左右千两茶
千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，惟恐花卷茶加工生产技术失传。“千两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，四十多天的日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。
千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工序。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。用篾也有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等二十多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶，但加工工艺相对粗糙。
今天喝的是彭键带来的开金花的千两茶，因为千两茶开金花很难见到，所以今天就更是很期待。茶带来的时候已经撬成一块一块的，上面的金花不像茯砖那么多，但是也不用太费劲就能看到，茶的表面就像是天气很晴朗的夏天晚上，天空中洒满了金黄色的星星。闻干茶的时候有一种淡淡的药香味，第一泡的汤色金黄油亮，茶汤很干净清澈。茶汤入口第一感觉很轻柔，而后生津，回甘很不错。茶汤咽下后，口腔内留下我很喜欢的中药香。几杯过后，感觉只要是茶汤走过的地方都很舒爽，整个人很轻松，精神也清醒起来。因为很喜欢中药的香味，所以对这种有着独特药香味的茶很是能接受，其他的几个学员在前几泡，药香味浓的时候都不是很喜欢，但是喝到后面茶汤越来越淡，滋味越来越甜的时候，开始慢慢接受她。
一直都很偏爱普洱，今天喝了同是黑茶的千两茶，感觉这两种茶都属于陈香型的。但是千两茶给我的感觉更具有亲和力，更容易被刚喝茶的朋友接受；普洱对接触她的人会更有选择性，亲和力不及千两茶，但是她显得要更丰富和富于变化。
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