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普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义

【普洱茶】

是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

【普洱茶(生茶)】

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿,香气清纯持久,滋味浓厚回甘,汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。

【普洱茶(熟茶)】

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

普洱茶不论生熟,均具有一定时间范围内(50年)越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同,又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶,老生茶的口感类似于熟茶,时间较久的老生茶滋味会更加醇正,汤色也更加透亮。

【产地环境】

产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。

【大叶种】

大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种,因大部分地区茶树叶面较宽大,故称为大叶种。

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普洱茶熟茶与生茶怎么区分?


普洱茶熟茶与生茶怎么区分:普洱熟茶为后发酵茶,而普洱生茶不经发酵;普洱生茶色泽呈青绿、墨绿色,而普洱熟茶色泽呈红褐色;普洱生茶口感强烈、茶气足、刺激性较高,而普洱熟茶口感醇厚、绵软回甘、生津自然,有轻微渥堆味。

普洱茶熟茶与生茶怎么区分:一、制作工艺

1.普洱生茶

我们简称它为生普,以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶。生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。

将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

2.普洱熟茶

我们简称它为熟普,则以晒青毛茶为原料,是将生茶毛茶湿水,按一定厚度堆积在一起,让茶叶在微生物作用、湿热作用和氧化作用下形成普洱茶特有的风味。

基本工序为:云南大叶种晒青毛茶→蒸压→干燥→湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压→干燥摊晾。

二、发酵过程

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。

普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大。熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。

三、外观区别

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。

熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

四、汤色区别

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

五、口感区别

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。

熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味。

六、叶底区别

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,一般会回过来的是好茶。

熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。

普洱茶定义释意大全


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一、什么是普洱茶

台湾师范大学教授、中国普洱茶学会创会会长邓时海先生在其出版的《普洱茶》专著中说:“普洱茶是云南茶叶中传统茶种,从前云南省内的茶叶都称为普洱茶,近期因为有了绿茶和红茶的生产,所以使得普洱茶的名称变得模糊。”有的说,绿茶也是普洱茶。有的说,普洱县产的茶都是普洱茶。有的说,普洱茶系列产品有普洱红茶、普洱绿茶、普洱青茶等。那么究竟什么是普洱茶呢?我们首先从书刊上来寻找答案。

(一)茶叶书刊对普洱茶的定义

1988年12月农业出版社出版《中国农业百科全书》茶业卷对普洱茶是这样介绍:“条形黑茶只一。用云南大叶种鲜叶制成。因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县,故以普洱命名。”

1992年5月上海文化出版社出版《中国茶经》介绍:“普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。”

1993年12月云南人民出版社出版的《云南省茶叶进出口公司志》对普洱茶这样定义:“历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树的鲜叶,经加工处理而制成的晒青茶。起实于云南南部,集散于普洱府(今普洱县)加工销售故名之。”

1995年10月上海科学技术出版社出版的《中国茶学辞典》称:“普洱茶:黑茶或绿茶的一种,药效显著。”

1995年12月台湾《壶中天地》杂志社出版的邓时海专著《普洱茶》一书这样定义:“其实在我们品饮普洱茶的圈子里,都习惯把应用阳光晒干的毛茶(青菜),所制造的散茶或型茶加以陈化,称为普洱茶。”目前台湾地区的普洱茶文化,是品老树生茶,而饮新树熟茶。

2000年12月中国农业出版社出版《中国名茶志》介绍:“普洱茶为历史名茶,属黑茶类。”“历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树鲜叶制成的成品茶。因最古老的产区在滇南思茅、西双版纳一带,集散于普洱府(今普洱县)故称普洱茶。”

2000年12月中国轻工业出版社出版《中国茶叶大辞典》同样将普洱差列入黑茶类,将普洱茶定义为:“产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于云南普洱府而得名。历史上的普洱茶,泛指原思茅区(今思茅地区、西双版纳州)生产的集中于普洱府所在地(今普洱县)销售的,以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,以及用其压制成的紧压茶。”

2003年元月26日由云南省质量技术监督局发布,2003年3月1日实施的云南省地方标准DB53/103-2003《普洱茶》对普洱茶这样定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红的茶叶。”

2004年4月16日由中华人民共和国农业部发布,2004年6月1日实践的中华人民共和国农业行业标准NY/T779-2004《普洱茶》这样定义:下列述语和定义适用于本标准。

1、普洱散茶:以云南大叶种芽叶为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶,经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。

2、普洱压茶制茶:各别级别的普洱散茶半成品,根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。

3、普洱袋泡茶:利用普洱散茶中的碎、片、未(40孔以上)自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。

4、熟成:熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(十年以上)或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定质量的加工工序。

2004年3月云南科技出版社出版的周红杰主编《云南普洱茶》对普洱查的定义:“普洱茶最原始的解释就是普耳地方产的茶。……第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶(通常被称为生茶),这类茶经过时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶(通常称为熟茶)。”

(二)普洱茶是云南历史悠久的名茶

1938年以前,云南只产一种茶,即普洱茶。因此,云南茶叶发展的历史,也是一部普洱茶的发展史。根据历史数据的记载,普洱茶始于商周,产于西汉,传于三国,商于唐朝,得名明代,盛于清朝,衰于民国,享誉现代。

据东晋常璩(公元347年或稍后)的《华阳国志·巴志》记载:“周武王伐纠,实得巴蜀之师……鱼盐铜铁,丹漆茶蜜……皆纳贡之。”巴蜀包括今四川省及云南、贵州两省部分地区,故贡品中有云南茶。又据《史记·周本纪》载:“周武王在公元前1066年率南方八个小国讨伐纠王,其中有濮人,他们祖居云南,是云南种茶的始祖。”所以,可以断定,在三千多年前的商周时期,云南的濮人已经生产茶叶了。

《三国魏·吴普》中《本草·菜部》记有:“苦菜,一名茶,一名选,一名游东,生益州川谷山陵道旁,凌冬不死,三月三日采干。”上述记载中的“茶”既古茶字。“益州”是西汉武帝元封二年(公元前109年)收伏滇王后,以滇池为中心设立的益州郡,包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等州市的辖区。说明西汉时,云南已产普洱茶。

三国时代,孔明在云南传授种茶的传说,至今仍在西双版纳州景洪市的攸乐基诺族中广为流传。相传,基诺族的祖先是三国时代跟随孔明南征而来,因途中贪睡而被“丢落”的人虽然一觉醒来后便陪道兼程地追上孔明,可是,孔明不再收留他们。但为了这些落伍者的生计,孔明即赐以茶籽,命他们好生种茶为生,同时还命他们照其帽子的式样搭屋而居。据说基诺族居住的竹楼壮如孔明帽,是得到孔明的启示建造的。一说孔明南征时途径西双版纳,军队见土壤肥沃,气候温和,有愿在此落籍的,求孔明给以生活出路,孔明视其气候、土质适宜种茶,遂由内地带来茶种,令军民种植,教以栽制,每年冬季使内地乡亲驮运内地运用之物来与他们交换茶叶,并看望他们一次,使落籍军属得见老乡及家乡风味,再则使少数民族人民得闻中国政治、文化、语言,永远归化中国。就连普洱茶集中产地,著名的古六大茶山,也是孔明遗器而得名。据周钟岳1948年4月编《新纂云南通志》记载:“六茶山遗器,俱在城南镜,旧传武侯遍历六山,流铜锣于攸乐,置莽于莽芝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马镫于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。”其实,孔明南征并未到过西双版纳。至今,攸乐山又称“孔明山”,攸乐山和易武人尊诸葛孔明为“茶祖”,每年农历七月而十三日孔明生日这一天,要集会纪念孔明,放“孔明灯”,称为“茶祖会”,以示对孔明的思念。

唐咸通四年(公元864年)樊绰《蛮书》(管内物产第七)载:“茶出银生城界葛山。散收,无采造法。蒙舍以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城界葛山,既今临沧、思茅、西双版纳地区。“蒙舍蛮”系唐代洱海附近居民六诏之一的南诏。清阮福《普洱茶记》中有“普洱古属银生府,则西番之用普茶,已自唐时”的记载。西番指今西藏、四川等地的藏族。说明唐朝已有普洱茶的贸易了。

普洱茶得名始于明代。明万历年间,谢鸶口《滇例》(1620)卷三中云:“士庶所用,皆普茶也。”这是普洱茶第一次作为专用名词出现。普洱茶因普洱府出名。清·赵学敏(1765)撰《本草纲目拾遗》云:“普洱茶山出云南普洱府……”普洱,在西汉时属益州率牢地;东汉时属永昌郡;唐南诏时期名步目脸;宋明步日部;元改元江路;明洪武十六年(1383)普洱治地改名普耳;明万历年间(1573-1620)改为普洱;清雍正七年闰七月(1729年9月17日)设普洱府。民国2年4月(1913年4月)普洱府撤消。从雍正七年至民国二年(1792-1913),普洱府历时184年。普洱茶名应是在明洪武十六年或明万历年间有普耳或普洱地名而得名,至今已有400-600多年的历史。

清朝,普洱茶处于极盛时期。清《檀萃滇海虞衡志》卷十一记载:“普茶名重于天下,出普洱所属六大茶山……,周八百里,入山作茶者数十万人,茶客收买运于各处。”这一记者,真实地反映了清朝时普洱茶产销的盛况,皇宫贵族皆饮用普洱贡茶,有御赐“瑞贡天朝”的牌匾。

民国时期,由于战乱和疾病的流行,普洱茶一撅不振。当时流传的一首民谣:“满山茶树头光光,茶农茶工泪汪汪,两手空空无出路,卖儿鬻女去逃荒。”真实地反映了普洱茶的衰败情景。至中华人民共和国成立的1949年,普洱茶的年产量已由历史上最高的两万多但下降到一、两千但。

中华人民共和国成立后,20世纪50、60年代,云南省人民政府致力抓茶叶发展,垦复老茶圆,大力发展新茶园,并重点发展云南大叶种红茶,以满足国际市场的需要。20世纪70年代,从1973年起,云南茶叶进出口公司开始自营出口普洱茶,为适应外销市场对普洱茶的需求,1974年首先在昆明茶厂试制成功了现代普洱茶。香港回归前夕,一些港商担心回归后政策变化,急于变卖房屋移居国外,因而翻出了历史存放在地下仓库的普洱茶,几十年、上百年的陈年普洱茶开始被人们发掘,普洱茶的价值才得以被发现。随着普洱茶文化活动的发展,普洱茶迅速进入成长期,不但成为人们喜爱饮用的茶叶,也成为人们喜爱收藏的“老古董”。

(三)普洱茶最先是以地名得名的传统历史名茶

清·赵学敏(1765)撰《本草纲目拾遗》云:“普洱茶山出云南普洱府……”

1988年12月农业出版社出版《中国农业百科全书》茶业卷:“因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集中于普洱县,故以普洱命名。”

2000年12月农业出版社出版《中国名茶志》载:“历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树鲜叶制成的成品茶。因最古老的产区在滇南思茅、版纳一带,集散于普洱府(今普洱县)故称普洱茶。”

(四)历史上的普洱茶,泛指云南大叶锺晒青茶和以其为原料压制成的紧压茶

1993年12月云南人民出版社出版的《云南茶叶进出口公司志》记载:“历史上著名的普洱茶,泛指用云南大叶种茶树的鲜叶,经加工处理而制成的晒青茶。”

2002年12月轻工业出版社出版的《中国茶叶大辞典》:“历史上的普洱茶,泛指……以云南大叶种茶为原料制成的晒青茶,以及用其压制成的紧压茶。”

历史上,普洱茶有毛尖、芽茶、女儿茶、粗普叶、女儿茶膏和蕊珠几种。清·张泓《滇南新语》(1755年前后)记载:“普茶珍品则有毛尖、芽茶、女儿之号。”

清·阮福《普洱茶记》(1825年前后)记载:“每年备贡者,五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。”

20世纪初,1925年柴萼《梵天庐丛录》记载:“普洱茶是蒸制以箬成团裹的大宗茶,主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。”

(五)普洱茶的三个发展阶段

普洱茶的发展,经历了由地名发展为专用茶名的过程。

第一阶段:晒青茶及其压制成型的各种紧压茶称为普洱茶。1938年前,云南只生产晒青茶及各种紧压茶。1938年起,云南开始生产红茶和炒青绿茶;1945年起开始生产蒸青绿茶;1964年起开始生产烘青绿茶;1973年开始生产沤堆后发酵的普洱茶。因此,从商周时代起,到1973年长达三千多年的时间里,云南普洱茶主要是指原产于思茅、西双版纳的晒青茶及其紧压茶,集中在普洱府所在地加工、销售。这种茶叶,经茶马古道马帮的长途运输和存放,历时一年半载,才能到达销售者手中,茶叶缓慢氧化,干茶外形逐渐变成红褐色,汤色变得红艳,滋味回甜,变成人们喜爱饮用的普洱茶。中华人民共和国成立初期一直到1973年以前,云南致力发展红茶和烘青绿茶,普洱茶很少提及。这时的普洱茶,通常称为晒青毛茶、滇青成品茶和各种边销紧压茶。

第二阶段:用晒青茶沤堆后发酵制成的普洱茶。1937年,云南茶叶进出口公司开始自营出口茶叶,为适应日本和东南亚、港、澳市场对普洱茶的需要,在昆明茶厂试制成功了熟普洱茶。这一时期,通常称熟普洱茶为普洱茶,也就是现在人们为什么只把普洱茶称为普洱茶的原因。

第三阶段:生普洱和熟普洱并列发展的阶段。20世纪80年代末和90年初,因“97香港回归”,一些港商急于在回归前卖掉房产移民居国外,在卖房清理地下室存放的茶叶时,才挖出了存放五、六十年甚至上百年的普洱茶,既有生普洱茶经长期自然陈化而成的陈年普洱茶。1993年和1994年,相继在昆明、思茅、景洪举办了第三届国际茶文化研究论会、第一届普洱茶节、西双版纳茶王节。2002年6月在西双版纳景洪市举办“2002中国普洱茶国际研讨会”后,在全国出现了一股普洱茶热,出现了生普洱、熟普洱并驾齐的发展阶段,生普洱主要用于收藏,自然陈化的普洱茶作为茶友共同分享,熟普洱茶成为大众消费的饮料。普洱茶大师邓时海教授用“喝熟茶、品老茶、藏生茶”九个字,高度概括了普洱茶发展的三个阶段。

(六)什么是普洱茶

综上所述,从“尊重历史,面对现实,着眼未来”出发,即承认普洱茶有三千多年的产制历史,而不是1973年试制成功熟普洱茶之后才有的历史;目前市场上出现生普洱和熟普洱并存的情况,销售者都清楚地知道要买生普洱和熟普洱,而且知道最具收藏价值的是生普洱的现实;从有利于普洱茶市场的开拓和普洱茶产业的发展出发来定义普洱茶,即普洱茶是晒青茶及其紧压茶、自然陈化的晒青茶及其紧压茶,和晒青茶经沤堆后发酵制成的散茶和各种紧压茶的统称。

二、普洱茶是一种特种茶类

普洱茶是中国六大茶类中最具特色、最具文化内涵的一种茶类。

(一)普洱茶不是黑茶

长期以来,我国权威茶叶书籍和茶叶辞典,都把普洱茶列为黑茶类,这样人云亦云,说的人多了,普洱茶归于黑茶类似乎是顺理成章,天经地义的了。

随着茶文化活动的开展和对云南普洱茶研究的深入,对普洱茶列入黑茶类这一问题,已引起人们越来越多的疑问。普洱茶真的是黑茶吗?要回答这个问题,首先要弄清什么是黑茶。我们先看看《中国茶叶大辞典》是如何定义黑茶的:“黑茶,原料粗老,制造过程中堆积发酵时间长,成品茶色呈油黑色或黑褐的茶种……制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大、色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料。”《湖南茶叶技术》一书介绍:“黑茶主要是边销,成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折,色泽有润,汤色橙黄,香气纯正,滋味醇厚,叶底黄褐。黑茶不忌烟香,具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。”再看看全国高等院校《制茶学》对黑茶的定义:“黑茶是六大茶之一,也是我国特有的一大茶类……产量占全国茶叶总产量的1/4左右,以边销为主,部分内销,少量侨销,因而习惯上称黑茶为边茶。”

综上可知,黑茶和普洱茶有以下几方面的不同:

首先是鲜叶原料和加工工艺,黑茶是以中小叶茶树粗老鲜叶为原料,其鲜叶原料可用“叶子包得盐,梗子撑得船”来形容,一般用镰刀采割。普洱茶是云南大叶种茶树鲜叶为原料,一般采摘一芽三,四叶或一芽五、六叶。

初制工艺:黑茶需经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥五个工序,杀青锅温高达280-300度。渥堆是在揉捻后进行,经12-20小时,需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行,以松柴为原料普洱茶的加工工艺是杀青——揉捻——晒干。杀青锅温为130-150度,晒干是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶,称生普洱。生普洱经长期贮存,可成自然陈化的普洱茶。用晒青茶渥堆后发酵,经40多天的渥堆,制成熟普洱茶。加工工艺与黑茶截然不同。

其次,从茶叶质量特点看,黑茶色泽黑褐,有悦鼻的送烟香,滋味醇和,汤色橙黄,叶底黄褐。普洱生茶色泽墨绿有白毫,香气清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮,叶底黄绿。自然陈化普洱茶和熟普洱茶色泽褐红,香气陈香,滋味醇厚,汤色红浓,叶底褐红。

从茶类发展先后看,普洱茶始于商周,黑茶起源于11世纪前后的送代,黑茶主要供边销,普洱茶可供边销、内销、外销和侨销,销路较黑茶厂。

从饮茶人数看,饮用黑茶的主要是边疆少数民族,普洱茶却是饮用人数最多、最广、老少咸宜的一种茶类。

从以上分析比较中可以得知,普洱茶不上黑茶。普洱茶背了多年的“黑锅”今天终于可以大白天下,普洱茶应当从黑茶中分离出来,成为一种独具特色的一种普洱茶类。

(二)普洱茶的特点

普洱茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)六大名茶类的一种特种茶类,它有那些特点呢?归纳起来,普洱茶有以下10大特点。

1、产地优越。产在澜沧江两岸的原始森林中,历史产地在西双版纳州六大茶山。“雾锁千树茶,云开壑葱,香飘十里外,味酽一杯中。”这是云南茶叶进出口公司已故茶叶老前辈马兴先生对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。一位叫赵瓯北的诗人旅经西双版纳时作了一首《林海歌》:“绿阴连天密无缝,那辨谷缝与深洞?但见高底千百层,并作一片碧云冻。”普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中,属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作,质量特优。

2、品种优良。制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种,又称乔木型的大叶种,素称普洱茶种,芽叶发得又大又嫩,白毫特多,内含的化学成分特别丰富,制出的茶叶香高味浓。

3、制作繁杂。制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶,用晒青茶蒸压后,可制成各种形状的紧压茶,经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵,制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶。

4、形状各异。普洱茶除各种级别的散茶外,有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。

5、越陈越香。与六大茶类只有两年的保质期不同,有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后,有一个缓慢的酯化后熟过程,逐步形成特有的陈香风格,陈香随酯化时间的延长而增加,存放时间越长的普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究,普洱茶种具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种,这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶,可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

6、饮法多样。可泡饮、煮饮、可生熟混饮,可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。

7、收藏鉴赏。普洱茶具有收藏鉴赏价值,可按形状收藏,可按年份收藏,可按产地收藏,可按生产的批次收藏,可收藏生普洱,也可以收藏熟普洱,工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。

8、久喝上瘾。喜喝普洱茶的人都有这样的感觉:“不喝不知道,一喝离不了。”一喝上普洱茶后,就被普洱茶神秘的魅力所折服,再换喝其它茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶,就老觉得不对劲似的,这就是普洱茶的排他性,也是产生众多普洱茶“发烧友”的原因。

9、老少咸宜。普洱茶性温和,是男女老少咸宜的饮料,春夏秋冬四季能饮,临睡前喝普洱茶,也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语:“早茶一盅,一天威风。午茶一盅,劳动轻松。晚茶一盅,提神去痛。一天三盅,雷大不动。”

10、有益健康。普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌坑癌等功效。

普洱茶的上述特点,正如著名普洱茶专家邓时海教授所说“普洱茶是明日之星”。

(三)普洱茶应当单列为一种茶类,即普洱茶类

根据《中国茶叶大辞典》对基本茶类和再加工茶类的定义,基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同质量成品茶的类别,再加工茶类是以基本茶类的为原料经再加工成的茶叶产品。普洱茶的生茶即晒青茶,在基本茶类中应归于绿茶类;熟普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶原料,经沤堆后发酵而形成的再加工产品。

根据陈椽教授编着《茶业通史》中对茶叶分类的理论:“茶叶分类应以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类,制法逐渐革新、变化,茶叶质量也不断变化,因而产生许多质量不同,但却相近的茶类。由量变到质变,到了一定的时候就成为一种新茶类。”

从茶类发展的先后看,普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》(864年),距今一千多年,起始于商周,年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶类发展的先后来看,普洱茶也不能列入黑茶类。

普洱茶是所有茶类中唯一既跨基本茶类,又跨再加工茶类的一种特种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量大得多,黄茶的年产量不过于10吨,白茶的年产量不过1000吨,普洱茶的年产量在5万吨左右,按照陈椽教授的解释,由量变到质变,普洱茶完全可以成为一种与其它茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生也同意将普洱茶独立归为一种茶类,将中国茶叶分为绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶四大茶类。

目前,普洱茶已从以地名而得名的茶叶成为一种专门茶类。大度一点说,以产地而言,普洱茶应有云南普洱茶、广东普洱茶、贵州普洱茶、湖南普洱茶等。以茶树品种而言,普洱茶既可用大叶种茶树鲜叶加工,亦可用中、小叶种芽加工,只不过以云南普洱茶为正宗而已。

三、普洱茶的加工

(一)生普洱散茶的加工

既晒青茶的加工,其工艺流程为杀青——揉捻——晒干。晒青毛茶鲜叶摘较一般的红绿茶为老,一般为一芽三、四叶或较嫩的对夹叶。

杀青温度一般掌握在130-150度左右。杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青,待鲜叶由鲜绿为暗绿、芽叶萎软时即可,杀青时间较烘青绿茶要短。

杀青后用揉捻机揉捻15-20分钟左右,揉时较短,加压较轻,待茶汁揉出、茶叶成条时既可下机。解散团块后,放在簸箕或篾笆中,在太阳光下晒干,即成晒青茶。

(二)熟普洱散茶加工

1、原料付制

毛茶进入加工厂仓库后,要采取按级归堆,单级付制,多级收回的原则。毛茶付制先进行分筛取料,剔除杂质,除去碎片末,以及被带入条外表的其它粉尘,以孔径10至14毫米筛捞头,8孔筛割脚,捞头清除杂质后拼入正茶。

2、沤堆

(1)潮水:沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:

原料等级加水例比

1-2级23-25%

3-4级24-25%

5-6级25-27%

7-8级27-28%

9-10级28-32%

一般高档茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低挡茶(9、10级)少,一般高档茶以25%,低挡茶以30%为宜。

必须看茶潮水,分级发酵,切忌用混合级茶为原料,以免造成发酵不均匀,影响成茶质量。

干季和雨季,由于空气湿度不同,同一级别茶叶在不同季节,潮湿量也有所不同。干季湿度底应增加水量,雨季应减少水量。一般在正常范围内增减5%左右即可。

喷水时力求雾状,切忌大水滴,影响质量。喷水应取能食用的清洁冷水,分层喷洒后拌匀,最后沤堆。

(2)砌堆:砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中,一采用大堆发酵,每堆在5吨至20吨之间,最好不超过10吨,潮湿后堆高1-1.5米,砌成长方棱台形,盖上湿麻布袋或蓬布。

(3)翻堆:新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆,俗称“翻水”,以使沤堆茶叶水份均匀。如第一天加水不足,第二天翻堆必须补水,然后再拌匀成堆。发酵室内要求安装温、湿度计,茶堆四周要插温度计,专人负责记录湿度变化。一般每7天翻堆一次,完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量,降低茶叶含水率,使发酵均匀。沤堆茶堆中的最佳温度是40-42度,极限温度是62度(均指茶堆中50厘米深处的温度)。

根据毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数,视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握。温度低于40度大不到理想的发酵效果,高于62度会出现烧心茶叶,造成叶底不展开、味淡、汤色暗。翻堆时要主要翻拌均匀,进行解块,对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块,应进行手工解块,尽量减少碎茶。

(4)起堆:当发酵时间达到28天时应取样审评,以确定是否可以起堆。经过几个翻堆周期后,当茶叶显现褐红色,白豪变金黄,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,既可起堆。

3、干燥

干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。当茶叶水分含量14-20%时,每隔3-5天开一次沟。初期按顺序开沟,顺序开沟结束后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%,即可起堆进行分筛。

普洱茶干燥切忌烘干、炒干。晒干尽量少用,在万不得已时才用,因晒干会增加茶叶耗损5%以上,且质量也下降。

4、筛制

发酵后的茶叶应进行整形、割脚、除尘等处理。把长短分开、轻重分开、粗细分开。一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定,即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣场待拣,头子经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定,进行分别堆码。

5、拣剔

根据样茶和客户的不同需求,对各级号头茶进行拣剔,剔除非茶类夹杂物,如石头、谷壳等,剔除老梗、长梗、花、果等茶类夹杂物。拣剔验收合格后分别堆码待拼配。

6、拼配

根据茶叶各花色等级筛号的质量要求,将不同级别、不同筛号、质量相近的茶叶按比例进行拼和,使不同筛号的茶叶相互取长补短,显优隐次,调剂质量,提高质量,保证产品合格及全年产品质量相对稳定,最大限度地提高茶叶的经济价值。

7、包装

按照拼配通知单逐层匀后,抽样检验水份,按10%的计重标准,计算出每件应称的重量过磅称重,缝包、打包。要求外包上印有:品名、商标、毛重、净重、生产厂家名称、地址,字迹清晰,醒目大方。

8、贮运

包装成件后必须干仓存储。要求专人管理仓库仓储,环境清洁,无霉味。装运出库前必须进行质量检查,标签、批号和货物三者符合才能出库。

(三)普洱茶紧压茶加工工艺

1、原料处理:必须通过精制,分成盖茶、心茶,以便称重。

2、称茶:上秤重量。

3、装甑:将称好的茶分层次装入甑内待蒸。

4、蒸揉:温度130度,然后套三角布袋搓揉。

5、压制:用机器压制。

6、烘干:烘房温度40-60度之间。

7、包装。

经过三千多年承德发展,普洱茶已从以地名而得名的茶叶,发展成为专门茶类的茶叶,与红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶一样,并列为一大茶类。普洱茶的花色品种,比上述茶类多得多,是一个庞大的家族。

普洱茶的花色品种有哪些呢?首先,普洱茶分为生普洱和熟普洱两大类。生普洱,即晒青茶和以其压制成的紧压茶,包括自然陈化的晒青茶和紧压茶。熟普洱,即是以晒青茶经沤堆后发酵而成的普洱茶。生普洱的发酵,是生物化学变化。熟普洱的后发酵,是生物化学变化和微生物发酵共同作用的结果。生普洱和熟普洱,根据形状不同,又分为普洱散茶和普洱紧压茶两大系列。

普洱散茶按质量高低,分为若干等级。普洱紧压茶是由普洱散茶经蒸压塑形而成。生普洱散茶,即通常所说晒青毛茶和晒青毛茶经精制加工而成的成品茶——滇青。晒青毛茶通常分为1-10级,滇清按质量高低,分为春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉茶五个花色。在上世纪50年代至80年代末,昆明市场供应的滇青,就是由昆明茶厂加工投放市场的。熟普洱散茶过去分为5、6级、7级、8级、9级、10级,现在分为宫廷普洱、特级、1-10级。普洱紧压茶按形状分为紧茶、饼茶、方茶、沱茶、云南贡茶、竹筒茶、普洱茶砖、七子饼、今瓜贡茶等多种。

1、紧茶:原产于勐海,民国元年至六年(1912-1917),勐海首先改制成带把的“心脏形”,取名宝焰牌紧茶,每七个为一筒,笋叶包装。1923年,下关茶商陈德先到勐海学习紧茶加工技术,返下关后开始生产,每个净重238克。1967年,下关茶厂将带把心脏形紧茶改成长方形的砖块状,规格尺寸为15×10×2.2厘米,每块净重250克,用中茶牌商标。1986年2月,下关茶厂试行恢复心脏形紧茶生产。同年11月20日,全国人大常委副委员长班蝉额尔德尼·确吉坚赞视察下关茶厂,要求恢复西藏心脏型紧茶生产,从此出现了心脏形紧茶和长方形砖片紧茶并存的局面。为纪念班蝉大师,人们又把心脏形紧茶称蝉紧茶。

2、饼茶:又称中茶牌饼茶,俗称小饼茶,产于下关,每饼100克,五饼为一筒,笋叶包装,作为馈赠亲友的礼品,有祝福家庭幸福,子孙兴旺之意;作为婚嫁的彩礼,有多生贵子、早成才、五子登科之意。

3、方茶:产于下关、勐海、景谷、昆明等地。外形为正方块,每块净重125克。4块一筒,用牛皮纸袋包装。

方茶中还有一种普洱方茶,古称普洱贡茶,正面有“福寿方茶”或“福禄寿喜”方茶四字,又称“四喜方茶”。每块净重250克,正方块。现在还有每块重100克、500克几种。茶块背面压着“普洱方茶”字样。

4、沱茶:原产于景谷,形如月饼,1900年传入下关,1902年由下关永昌祥仿制成碗臼状。重量100克,现在还有50克、250克、500克沱茶和2克、3克小沱茶等。

5、云南贡茶:由明代团茶和女儿茶演变而来,已有300多年的历史。1990年由潞西县南宝茶厂恢复生产,分两种规格,一种为方茶,长宽各15厘米,厚3厘米,四块组成一套,正面引有“福禄寿禧”的凸体字样,底面印有“中茶”牌凸体图案。另一种为圆茶,直径12厘米,厚2.8-3厘米。其中大圆茶每块重500克,小圆茶每块重125克。

6、竹筒茶:又称竹筒香茶、香竹筒茶、女儿茶、姑娘茶,有50克、100克、150克、200克、400克几种。

7、普洱茶砖:产于云南下关、勐海、昆明。为长方块状,规格为15×10×3厘米,每块净种250克,现还有500克、100克、200克、3000克几种。

8、七子饼茶:是目前产量最大的一种普洱茶。因包装时每筒装七饼,故名七子饼茶,寓意七子扬名、圆满大方,形似圆月,“七子”寓意多子、多孙、多福贵,含有家人团圆,幸福美满之意。每块重357克,直径20厘米,中心厚度2.5厘米,边厚1厘米。现还有每块重380克、400克、500克几种规格。

9、金瓜贡茶:形似南瓜,有重100克、200克、300克、500克、1000克以上各种规格,还有垒迭成塔的金瓜塔。

目前还有80千克和3.6吨的巨型圆饼,31250克的柱形千两茶、金元宝茶、象棋茶、牌匾茶、树筒茶等,使云南普洱茶成了一繁花似锦的白花圆。

说说普洱茶中的生茶与熟茶


说说普洱茶中的生茶与熟茶

普洱茶可以说是近年市场成长最快的茶类,除了其特殊的金融属性受到一些投资者的青睐以外,普洱茶特殊的品质口感特点、耐储藏性、保健作用等,也是广大茶叶爱好者所钟爱的。因此,近年来全国都掀起了规模较大的普洱茶品茗、收藏、投资热潮。

说到普洱,很多普洱茶客都会马上想到普洱生茶。生茶香气清高、滋味浓烈、回甘持久,对于一些注重香气的绿茶类爱好者、注重韵味的铁观音爱好者、注重韵味和回甘的岩茶与单丛茶爱好者,都有其独特的切入点。而且普洱生茶品种和产地繁多,风格各异、产量大、旧茶升值潜力高等因素,使普洱生茶成为焦点。

但很多人忽略了普洱茶的另一类,那就是熟茶。从工艺上概括,相对于普洱生茶的制作,熟茶增加了潮水渥堆发酵工艺。普洱原料经过初制后拼配成型即为生茶,而初制后经过渥堆发酵和风干醇化工艺处理再拼配成型即为熟茶。这其中的关键工艺就是渥堆发酵。普洱茶渥堆发酵工艺是近代研发的生产工艺,于上世纪70年代初由中国茶叶总公司云南茶叶分公司在昆明茶厂研发出具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱熟茶,后来在勐海茶厂和下关茶厂推广。

作为国家级非物质文化遗产之一的普洱茶渥堆发酵工艺,是通过对普洱茶原料潮水渥堆,在特定的湿度、温度和含水量要求下自然发酵。使普洱茶的内含物质发生水热化学转化和微生物转化,降低普洱茶原料的苦涩度,提高溶出物质。由于不同产地不同等级原料的其内含物质各异,对于发酵温度、湿度、含水量和发酵时间的要求各不相同,且一旦发酵不足或发酵过度,会极大地影响普洱熟茶的口感和品质,以至于把价格较高的优质原料报废。发酵不足的普洱熟茶,未能去除茶叶原料的青气展现熟香,且苦涩度较高; 发酵过度的普洱熟茶又会大大降低茶叶的回甘,甚至变得寡淡无味。所以时至今日,很多普洱茶生产企业为了规避风险,不愿意投入到普洱熟茶的生产和推广中来。

优质的普洱熟茶必须是具有熟香纯正、浓酽醇厚、甜润回甘等特点。现时市面所销售的普洱熟茶,能具备以上特点的相对较少,有年份的优质普洱熟茶存量较少,市场推广力度不足等使普洱熟茶的认知度和市场重视度偏低。但是不久的将来,普洱熟茶必然会成为推动普洱茶行业和市场发展的浓重一笔。

普洱茶熟茶的功效


普洱茶熟茶的功效

普洱茶熟茶的功效!普洱茶有生茶与熟茶之分,人们经常饮用熟茶,对身体有很多的好处,那到底普洱熟茶对人体有哪些好处呢?下面去详细的了解一下。普洱茶熟茶功效一:养胃暖胃

经过后期的制作让普洱茶熟茶的茶性变温,当普洱茶熟茶进入人体肠胃后就会对胃部产生保护功效,故经常饮用普洱茶熟茶可以养胃暖胃护胃之效,很适合饮食不规律的人群。

普洱茶熟茶功效二:降血脂

现已有很多医学实验表明,持久喝普洱茶熟茶可以把血脂下降30%左右,而饮用其他茶水在同样的时间却没有相同的效果,足可以证明普洱茶熟茶这个降血脂的功效。

普洱茶熟茶功效三:减肥瘦身

普洱茶熟茶可以把人体肠内的油腻油脂有效去除,会增加大肠的蠕动速度,有效通便利水,从而达到减肥效果。

普洱茶熟茶功效四:增强免疫力

普洱茶熟茶的活性成分是红茶素、茶褐素、黄茶素、维生素C等,再加上在加工过程中会对这些活性成分有提高作用,维生素C会提高,这些物质对于人体增强免疫能力起到很好的提高作用。

普洱生茶好喝还是熟茶好喝普洱茶口味鉴别


很多人都认识普洱茶,但是普洱茶分生茶和熟茶可能很多朋友不知道生茶好喝还是熟茶好喝,那么我们来了解一下。

普洱茶生茶熟茶的区别

普洱茶的生茶和熟茶在制做的全过程中加工工艺不一样,主要表现在区别的现象上:生茶和熟茶的外形不一样,自然作用也不一样

A,生茶:

新鮮的荼叶採摘茶叶杀青后做成料子,料子历经挑选分离出来级别,随后高溫蒸压,做成各种各样样子,以当然的方法陈放,未历经渥堆发酵解决为生茶。生茶茶分较烈,刺激性,新制或陈放没多久的生茶有明显的苦涩味,苦涩味,茶汤颜色偏浅或黄绿色,且茶分较寒,烈,非常容易伤肝。不适合立刻喝,特别是在是胃不大好的茶人。

生茶当然转熟的系统进程非常迟缓,视储存自然环境标准,最少必须近十年,時间越长,茶身体的多酚类化合物的酶性和非酶性空气氧化越彻底,其陈韵益发纯正稳进,但韵味活泼生动,这类魅力即是茶友所赞叹的“茶气”。

生茶合适喜爱纯天然,尊崇当然的人员长期贮藏,能够陈放到家里,年复一年看见生普洱叶片色调的逐渐变深,香气愈来愈醇,就象人生道路简历的总计,拥有说不绝的快乐和激动。自然普洱茶的使用价值也将随着每年升高。

B,熟茶:

普洱茶在制做全过程中,在历经茶叶杀青,挑选后,随后历经人工渥堆发醇使茶分趋于柔和,功效以人工方法速学发酵,推动多酚类化合物非酶性全自动空气氧化,转换荼叶含有化学物质,扣减涩味,使味道变醇,清除青臭味,减少其熟化环节,可提前食用。这称呼熟茶。

熟茶具备柔和的茶分,茶叶茶顺滑顺滑,香醇浓厚,更合适平时食用。同生茶一样,熟茶的香气也仍会伴随着熟化的時间而变得更加顺滑,浓厚。它是1973年发展趋势出的技术性,云南微生物菌种研究室对“渥堆”的有关科学研究,在1985年还得到云南科技创新三等奖。这儿要表明的是,有些人对“渥堆”有一定的误会,还把“渥堆”和“湿仓”划出百分号,客观事实是二者是彻底不一样的。“湿仓”就是指投机家将年代较为新的普洱茶制成品,陈放置环境湿度较高的自然环境,运用高环境湿度(或洒水)促进茶叶长霉,以更改茶体,使外型上可伪充阵年茶,这类不身心健康的湿仓茶,是经不住高溫冲调下的品评磨练的,阅历丰富的茶人能喝到在其中的仓味,水味,一些乃至还会有比较严重的发霉的味儿。

普洱茶生茶好喝還是熟茶好喝

普洱茶生和熟的关键区别就是说熟饼历经卧堆,并适当发醇,能够立即食用,饼茶展现深黑色,茶汤颜色呈淡褐色、茶汤颜色较洪亮。

青饼,还可以别名生饼,是较为传统式的制作工艺,当初的荼叶立即抑制成饼,不历经人工发醇,靠時间和时光的消逝,当然发醇,一般5到10年的茶才好吃。茶汤颜色呈橙黄色,较为晶莹剔透,生饼霸气侧漏十足,具有排油的作用,不提议餐前食用。减肥瘦身好点。

若说好吃得话還是生茶会好吃一些,熟茶的味儿有点儿怪。

普洱茶如何储存

荼叶除味,在家中储放普洱茶千万别储放在异味重或味儿太杂的室内空间周边,例如洗手间、餐厅厨房、新买回来的木柜这些。

储放普洱茶避体内湿气

普洱茶是一个多孔结构的松散体,许多化学物质是亲水性化学物质,非常容易消化吸收体内湿气还潮,还潮后的普洱茶水分含量提升,普洱茶水分含量超出8%左右时,普洱茶就会加速霉变,滋长微生物菌种后还会发霉。应放到荫凉干躁处。

普洱茶储放自然环境

储放在有温有湿有氧运动无臭味的室内空间,假如想让普洱茶转换得质量更优,并非买回家了一放就敷衍了事,还必须对普洱茶开展按时的查验,并尽可能调节自然环境为最好情况。查验的內容除开查验转换水平外,也要查验其是不是长霉,或是是不是长小虫子,假如有得话还要立即去解决,以防越来越比较严重以后而无法挽救。

普洱生茶和熟茶的区别新手鉴别普洱茶必备功课


普洱茶许多人喝了,了解它能减肥瘦身,也可以降三高,是一种作用优异的养生茶品,可是普洱茶还能分为普洱生茶和普洱熟茶2个不一样的种类,他们中间有哪些区别呢?普洱茶的普洱生茶与普洱熟茶中间有哪些不同点呢?

区别一:荼叶色调不一样。生普的荼叶大多数以翠绿、墨绿主导,一部分会变化为黄红色;而熟普荼叶一般为黑或淡褐色,一部分茶芽是暗橙黄色。

区别二:茶汤茶汤颜色不一样。生普泡发以后,展现出青淡黄色或橙黄色,而茶汤比较晶莹剔透;熟普的茶汤展现出栗红色或暗红色,而茶汤是略微晶莹剔透的。

区别三:叶底不一样。生普的叶底特异性高,较为柔韧性,并且颇具延展性;可是熟普的叶底也不柔韧性,并且较为硬而易破。

区别四:制作工艺不一样。生普的制做全过程是摊凉—茶叶杀青—揉捻—晾干—蒸压—晾干,而熟普的全过程是茶叶杀青→揉捻→晾干。熟普比生普的工艺少了摊凉和蒸压。

区别五:功效不一样。生普合适在容易上火、严重便秘、起痘等虚火旺盛的情况下喝,而熟普合适担忧晚上喝茶会睡不着觉的情况下喝。

夏喝生普,冬饮熟普。秋季已来,冬季也就很近了。喜爱喝小青柑的人一定要选购熟普,由于熟普茶分柔和醇正,也有暖体健脾养胃的作用,很合适冬季食用。

普洱茶生茶和熟茶有何区别?


普洱茶有生茶和熟茶之分,虽都属于黑茶,但各有短长。普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的为普洱生茶;经渥堆发酵的则为普洱熟茶。接下来,茶人码头带您了解下普洱茶生茶和熟茶的区别。

一、普洱茶生茶与熟茶的概述

生茶:新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈、刺激、新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味、涩味,汤色较浅或黄绿。

普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。因为生茶未被完全发酵,所以含丰富的茶多酚,利于降脂减肥。

熟茶:普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和,称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后,当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽,参枣味浓郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。

普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。因为熟茶被完全发酵,所以适宜久留。越久的熟茶越沉香。这就是为什么普洱茶放越久越值钱的原因。具有收藏价值。熟茶没有太多的茶多酚,性暖。经常饮用可以暖胃。

二、普洱茶生茶和熟茶的区别

1、普洱生茶

制作过程:鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻、晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖、沱。

茶饼的颜色与香气:茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色。通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味。

口感:口感强烈,刺激性较高;若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩。

汤色:以黄绿、青绿色为主。

叶底:新制茶品以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。

生茶,是比较传统的加工工艺,当年的茶叶直接压制成饼,不经过人工发酵,靠时间和岁月的流逝,自然发酵,一般5到10年的茶才好喝。汤色呈金黄色,比较透亮,生饼霸气十足,起到刮油的功效,不建议餐前饮用!

2、普洱熟茶

制作过程:鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干,即为生散茶,或晒青毛茶;晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶—分级堆放—接入有益加速发酵的菌种—加温度—人工洒水加湿度—堆放—定期翻,,此一过程目前只需要30天左右。渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶。)熟散茶再经过蒸、定型,成为熟茶紧压茶。

茶饼颜色与香气:茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡。

汤色:发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。

叶底:渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

熟茶经过渥堆,并适度发酵,可以直接饮用。

其实,无论哪种茶只要选择适合自己的体质、习惯的就可以了。同时提醒大家注意要是胃不好的朋友,切记不要喝生茶,而要选择熟茶。

关于生普洱茶


普洱茶分为生茶和熟茶,生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用,长久储藏,香味越来越醇厚。

存放

普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的,一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向于理想化,普洱的存放并不困难,只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。

冲泡

冲泡普洱茶原则上应选择软水,如纯净水、矿泉水等,也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水,那就更好,好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素,清是清澈而透明,轻是水的表面张力大,甘是甘甜可口,活是活水而非死水,洁是清洁无污染,洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温,水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。

投茶量的多少可依个人口味而定,一般以3-5克茶叶,150毫升的水为宜,茶与水的比例在1:50至1:30之间

为使茶香更加纯正,有必要进行洗茶即第一次冲下的沸水立即倒出,洗茶可进行1-2次,速度要快,以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时,1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中,叶底继续冲泡,随着冲泡次数的增加,冲泡时间可慢慢延长,从1分钟逐渐增加至数分钟,这样泡出的茶汤才比较均匀。

编辑本段普洱生茶的功效

自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。

两种茶都有许多保健功效,看个人喜好了。

生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同

普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的,应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化),其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

从营养、功效区分:生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

普洱生茶和熟茶减肥功效对比的问题:

要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好,我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥,降脂功效主要来自两个方面的因素:一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的,二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。

生茶初期(生厂1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化),其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

所以总体上看,经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

普洱茶功效很多,但喝普洱茶要注意以下事项(一定要看的):

1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说,可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶;如果是不习惯那股苦味而喝熟茶,切记泡的时候加点白菊花或蜂蜜,加点荷叶也可以。

2、生茶和绿茶一样,性属寒凉,胃寒、肠胃不好者不宜喝!只有熟茶才有养胃护胃的功效滴!

3、说到减肥效果,普洱茶的确有减肥的功效,至于是否有效,那是因人而异的,本人向来主张看待普洱茶要理性,毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃,从而增强对脂肪的消化、吸收,进而消耗脂肪,也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况,普洱茶自然无能为力了。同时,喝普洱茶要长期坚持,不会短期内就有明显效果的,所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方,吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药,打点滴病好的快,但未必治根而且有副作用,而吃中药调理,速度虽慢却能调理你的身体,而且没有或很少有副作用,这样说不知大家能明白吗?

4、正因为普洱茶有调理肠胃的功能,所以瘦人也可以喝普洱茶,甚至有可能让你消化好、吸收好,从而使你更壮实!总之,喝普洱茶会使你更健康,前提是按正确的方法长期喝。

5、喝普洱茶减肥也许减了脂肪,改变了体型,但却未必减体重!

生普洱茶的功效


生普洱茶是指将晒青毛茶紧压或者就以散茶的形式存放,在后期漫长的自然后发酵过程中,逐渐形成普洱茶风味特点的一种茶。生普洱茶主要有以下功效:

1、生普洱茶可以提高人体的免疫力

存放和自然后发酵,改变了生普洱茶的茶性,其中的大分子多糖物质转化为可溶性的单糖和寡糖,同时,其中含有的维生素C等物质也大量增加。这些物质可以增强人体的免疫力,起到健康养生的效果。

2、生普洱茶可以提高代谢,减肥瘦身

生普洱茶中的物质可以加速肠胃蠕动,提高人体的代谢能力,从而加速脂肪的分解,加快能量的消耗,起到减肥瘦身的效果。

3、生普洱茶具有抗衰老的效果

这主要是因为生普洱茶中含有丰富的儿茶素,儿茶素不仅能很好地起到抗氧化的作用,还能清除人体内的自由基,起到抗衰老的效果。每天饮用足量的普洱茶,其抗衰老的效果不亚于葡萄籽油。

4、生普洱茶可以清理肠道,起到治疗便秘的效果

生普洱茶,尤其是新生茶,其中含有较多的活性成分,这些成分可以帮助清理肠道。若是便秘,饭后饮用一杯普洱茶,可以起到缓解和治疗的效果。

普洱茶就是普洱茶?


普洱茶就是普洱茶?

有人说普洱茶是红茶。有人说普洱茶是绿茶。有人说普洱茶是黑茶。更多的人说,普洱茶就是普洱茶。按颜色或工艺划分茶类,是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊,我家孩子才幼儿园小班,黑白红绿青黄,就能认全这六种颜色,专家就是专家,深邃的目光居然几乎俯视到地平线上,你不得不佩服!然而,这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约,我是谁?我从哪里来?要到哪里去?一团乱麻,谁也说不清。

陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺,诚然也是件吉利的事,然而,普洱茶的归类,不是画师在画布上作画,当固有颜色无法笼罩新的茶类时,就要思变。2006年,云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来,普洱茶不属于黑茶,亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。

然而,固有陈见仍然冥顽不化,除了圈外人,很多圈内人也在这个问题上愁肠百结,更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。黑茶癖专家总是恋恋不放,非要认普洱茶这个血亲,它罔顾普洱茶历经十几年发展,将他抛在十万八千里的距离,但事情就是这么邪门,你越发展,越有影响力,它反而越要往你身上蹭,黏黏糊糊,大概追女孩子也是这样,女孩越优秀,男的越要对她死缠烂打。绿茶还要好点,毕竟以西湖龙井为代表的她,从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。

可悲的是很多普洱茶大师们,问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶?他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜,唯恐给人落下把柄,他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理,说它是绿茶也有绿茶的道理,但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。所有的茶都要归在六大茶类吗?我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉,尼采的出现,不是连上帝都崩溃了嘛!这个世界,没有什么真理是可以颠扑不破的。是的,六大茶类的说法很经典,但既然六大茶类吃不下普洱茶,就该让普洱茶独立出来,自立门户。这叫改革思维。一说普洱茶,大家想到的就是云南,这个地域属性根本无法复制,无法混淆,这是铁打的,白茶这几年什么都可以模仿普洱茶,但就是这个地理属性无法模仿。

既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别,你说你卖的是湖南普洱茶,这不是笑话吗?一句话,云南可以产黑茶,但就是其他省份无法产普洱茶,不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。除了产地,普洱茶的工艺也是独特的。它是绿茶吗?晒青毛茶、生茶、熟茶又该怎么说?说它是黑茶吗?发酵一说从何而始终,特别是生茶。说它是红茶吗?它偏偏是后发酵的。

理论的相互冲突矛盾,害死人。就拿发酵工艺而言,普洱茶的渥堆温度是多少,黑茶的渥堆温度是多少?对于普洱茶这样一个绞尽脑汁无法归类的品种,非要将它塞到黑茶的类别,这和让人认猿这门亲戚有何区别。当然,普洱茶和黑茶的区别远不止这些,普洱茶虽是后起之秀,但黑茶也总不能倚老卖老,永远将普洱茶压在五行山下做自己的孝子贤孙。普洱茶就是普洱茶,不愿以颜色命名,不愿以工艺行世,卓尔不群、遗世独立。很多权威专家大师,图自己爽快,让多少人找不着北,现在更是限制了行业的发展。穷则思变,变则通,通则久,“普洱茶越陈越香”的概念,不也是近几十年才提出的新概念嘛?现在不也畅行天下,万方宾服嘛?普洱茶自己也千万别自己犯贱,老往黑茶绿茶身上蹭,带个黑纱不吉利,带个绿帽子更是脸上无光。别听一大堆的权威们忽悠来忽悠去,专家自己不能万寿无疆,普洱茶还要浩然长存呢!所以:普洱茶就是普洱茶,不要管什么鸟权威!

普洱茶是生茶好还是熟茶好?


普洱茶是生茶好还是熟茶好?

生茶与熟茶是普洱茶的分类,与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。

普洱茶有生熟之分,熟茶比生茶多了一道发酵的过程,是两种不同的口感,那到底是生茶好还是熟茶好呢?

我们知道普洱生茶,基本就是云南大叶种的晒青毛茶,因为大叶种茶物质比较厚重,而加工毛茶时,基本也没怎么改变内在茶质,口味喝起来就会比较苦涩浓烈。所以就要存放让它自然陈化,慢慢的茶性就会收敛,转为醇厚甘滑,品性温和。所以普洱生茶就是要能存放自然发酵的普洱茶。而熟茶则是已经过人工发酵的普洱茶。

普洱茶生熟茶功效分析

普洱茶生茶:普洱茶生茶所蕴含的茶多酚成分比较高,而且生茶的清澈感比较重,在夏天喝普洱生茶可以有助于醒脑提神哦!

普洱茶熟茶:而普洱茶熟茶的功效也不差,经过了轻发酵的熟茶蕴含了大量对人体有利的菌种,是一款非常温和的养胃茶,特别适合女生饮用。

普洱茶生熟茶口味分析

普洱茶生茶:从口味上分析,普洱茶生茶香味比较浓郁,因未经过发酵处理,其本身所蕴含的茶苦涩度比较重,比较刺激。

普洱茶熟茶:普洱茶熟茶则更突出其醇厚与绵滑味道,经过了发酵处理的熟茶基本上喝不出苦涩,反而更多的是甘醇。

普洱茶的“生”“熟”之分有什么特点?


普洱茶的“生”“熟”之分有什么特点?

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类,在目前市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。保持传统风格的自然醇化的普洱茶产品、其品质的好坏,关键是选料和贮放的条件陈化时间都会起到直接的作用。

人工发酵的普洱茶,其品质形成与原料选择、加工工艺、贮放条件等相关,缺一不可。其中加工工艺尤为复杂,除了控制好水分(湿度)、温度、光线、空气(氧气)等条件外,控制有益微生物是这类普洱茶良好品质形成的关键措施,能否控制这些因素是发酵普洱茶品质稳定与否的重要环节。

无论是经过长时间自然醇化或人工发酵工艺的普洱茶品,目的是让晒青毛茶的苦涩浓烈性味得到收敛,杂味散失,转化为茶汤明亮、醇厚甘滑、温润香纯的优良普洱茶品。

云南普洱茶生茶的魅力


云南普洱茶生茶的魅力

选料,制作得当的生茶(云南大叶种晒青毛茶),无论是在茶叶生命中的哪一个阶段,都有其摄人魂魄的魅力。

刚成茶时青涩难掩的厚重、苦尽甘来满口舒爽的快感;

5、6年第一次转化后家中有茶初长成,却已可以待客自茗;

20、30年的生茶,更是已登堂入室,茶汤酒红透亮,入口醇厚渗舌,滑、沙、厚;

40年以上的生茶入口时,就象满口淡奶油厚厚地滑过舌面却又饱含着遥远的云南大山、云海中蓬勃的生命力,深入喉底持久不散的回甘……

还有可遇不可求的梅子香和陈韵,能否今生有幸遇到就看饮者的品鉴水平及泡茶人手上的功夫了。

中国的文字是写意、传神的,大多数普洱爱好者都是基于前世文字上“腋下生风”、“舌底鸣泉”甚至“羽化升仙”来憧憬普洱茶、寻找普洱茶,那么作为本应追求鲜、爽的茶叶大家庭中的异数,以久存为其品质增长要诀的普洱茶,到底是怎样从边销解油之物,数次轮回到“京师尤重之”,它的真实滋味到底应该是什么样子的呢,让我们一起来擦一擦这满头的雾水。

谈到普洱茶的滋味特点,就必须与流传更为广泛的绿茶(包括花茶)、红茶(此处的红茶指前发酵茶)作一番比较。从树种、加工方法、汤色、茶汤特点、品评角度等看,

绿茶的茶青多来自于人工无性繁殖的叶片细小的茶株,采摘后用锅炒或蒸汽一次杀青干燥,杀青温度高,茶汤青绿,以茶中多细嫩芽头烘香或豆香明显者为上,绿茶讲究茶汤的鲜爽度(实际为氨基酸含量多寡);

红茶就复杂些,从广义来讲,杀青前对青叶进行发酵都可归入红茶类,红茶采用的茶青相对粗壮,采摘后经轻度发酵,杀青温度高,基本上也是杀青干燥一次完成,茶汤颜色从鹅黄到褐红都有,其茶汤香气来源于发酵过程。

普洱茶就是另一番景象了,首先采用的树种就是最为原始的大叶种,鲜叶种含有大量的茶多酚、茶单宁等可溶物,在所有茶叶品种中,云南大叶种平均可析出物比例最高,这些可溶物与茶青中不可溶的木质素在长期的存放过程中,由于自然的氧化和淀粉酶的糖化作用,就形成了普洱茶久存后苦涩明显降低,汤水滋味复杂且随时间、储存状况不断发生后续变化的情况,总体来看,陈年后的生茶普洱茶茶汤味道偏重于醇厚,讲究绵长、滑稠的汤感。

普洱茶的纯料是怎么定义的?


普洱茶的纯料是怎么定义的?

时下普洱茶山头村寨纯料概念早已为广大茶友接受。班章、易武、景迈、冰岛、昔归?站在非普洱爱好者的角度,可能很难理解会有人对于千里之外、深山之中的小村庄能够有如数家珍般的熟识。而班章之霸气、易武之甜柔、景迈之高香等也成为茶友间的共识。与此同时,与纯料相对的概念——“拼配”也遭到纯料拥趸的排斥。拼配仿佛仅仅是为追求量产、品相等目的不得已为之的下作手段,入不得沉迷纯料的方家法眼。

纯料与拼配,孰优孰劣?纯料茶果真是普洱茶品的至高境界么?在展开讨论之前,厘定两者定义十分有必要。

所谓纯料,必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同,在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类,这个概念是比较容易分辨的。比如台湾茶,纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近的海拔(约百米内)、同一季节、同一日约四小时内采摘、同一制茶师傅以相同制程完成。

然而这种定义方式无法套用在普洱茶上。普洱茶多为有性繁殖的群体种,每一棵茶树都会因“父母”基因的不同组合而表现出不同特质。同时,茶树本身很容易发生基因变异,以至于同一棵茶树上都可能产出形状与味道不同的茶叶。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性。

普洱茶茶区涵盖范围区域广泛,普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可分为若干茶区,而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨,比如景迈茶区就由勐本、大坪掌、帮波、翁基翁洼、芒景等多个村寨组成。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免地会带来茶叶品质方面的差异。即便是同一座山头上,阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一棵茶树而言,阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异。

云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类,精制程度与规范性较为粗放。毛茶初制基本全由茶农负责,各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了毛茶品质与风格的差异性。即使同一个茶农,也无法保证其炒制的每一锅茶叶都能保持统一品质。

若再加上时间尺度上的考量,则纯料的定义将更加困难。早晨采摘、水分含量高的鲜叶与下午采摘、水分含量相对较少的鲜叶混拼,是不是纯料?同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料?同一茶园不同树龄的茶叶(大小树混采)混合能不能算纯料?同样茶区同样的采摘时间段前后两年混拼是不是纯料?综上,普洱茶的“纯料”是无法提出一个精确而具有可操作性的定义的。任何对纯料绝对概念的定义,都可以找出一个更进一步的定义使其不成立。在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽,到头来便只有一片单一的茶叶可以称之为纯料了——而这显然是不具备现实的可操作性的。

既然纯料无法精确定义,为何纯料的概念又能在当今的茶市大行其道呢?

在市场上时,纯料相较于拼配,在被消费者接受方面具有天然的优势。茶叶市场上消费者与生产者之间总是存在着强烈的信息不对称,相对简单、直接的概念更易获得消费者的接受。山头纯料对于消费者而言更易在最初形成简单而直接的印象。在潜意识中,消费者对于“纯”这个概念总是具有天然的好感,当商家将其作为售卖商品的第一辨识度时,正是利用这种潜意识上的好感,加以取巧的模糊焦点与歪曲。

对于制茶者与茶商而言,纯料也是一个准入门槛较低的选择。相较于艰深的拼配技术,寻找一个相对范畴内的“纯料”来压制茶品,显然是更为简单的事情。在各种市场因素的交集之下,制茶者选择纯料概念进行炒卖也就不足为奇了。

我们对于所谓纯料的定义,应是一个相对的概念,在阐述纯料的同时要将这个纯料定义的约束范围表述清晰,比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等。这一点对于从业者而言无论是基于专业水准还是从职业道德出发,都是尤为重要且基本的!只有明晰纯料定义后,我们对拼配的讨论方可展开。

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