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中茶普洱面向社会招聘云南中茶茶业有限公司成立于2007年12月17日，是世界500强之一中粮集团有限公司（COFCO)成员企业中国茶叶有限公司的全资子公司，主要负责云南普洱茶及滇红茶等特色产品的生产、加工及国内外销售工作，销售渠道覆盖全国（包括香港、澳门及台湾地区）、东南亚地区及欧美地区，是中国普洱茶行业的重要企业之一。
为满足公司业务发展需求，中茶云南面向社会招聘包括销售管理、区域销售业务员、培训专员、销售内勤、宣传推广专员、产品研发员、审评专员、法务专员、生产管理、设备维修工等10个岗位共计40人。
薪酬福利：
1、为员工提供有竞争力的薪酬待遇，并通过内部激励机制与调薪机制，使员工绩效表现与薪酬回报紧密联系，确保优秀员工获得更多的认可与激励；
2、五险一金+补充医疗保险+补充养老保险；
3、五天工作制（09:00—17:30），周末双休，国家法定节假日正常休息；
4、带薪年休假制度；
5、完善的员工培训体系（忠良文化、茶叶专业知识、茶艺、运营力培训课程体系、供应链管理、标杆管理、品牌管理等）；
6、每年一次免费健康体检。
温馨提示：
中茶云南目前招聘信息只通过三个平台发布，请广大应聘者注意甄别。分别是：
中茶云南官方网站：。
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普洱茶生态十年：面向未来的资源争夺战
普洱茶生态十年：面向未来的资源争夺战
未来的竞争是资源战资源战的核心就是优质茶园争夺战优质茶园争夺战的重心是“圈地”与高投入改造台地茶园：粗放式投入到高产值式投入古树茶园：掠夺式开采到培育式开采1、产业竞争路线图：产品战→渠道战、品牌战、特色产品战→资源战2003年到2007年，行业的重心在于产品，那时只要搞到产品就能赚钱，搞到热门产品就能暴利的年代。因此，对于厂家来说，对内的重心是建厂房与生产线，忙着扩大产能；对外忙招商与接订单。对于经销商来说，首先寻找热销产品、升值潜力大的产品，其次尽量拿一二手货，如果拿的货没优势也没有关系，也就是产品卖慢点，最终随着普洱茶的迅速升值，还是能脱手的。此外还有一个保险：实在卖不掉，还可以找厂家“回购”，虽然事后证明大都是忽悠。在全行业盲目追求产量的情况下，结果引发了市场崩盘。2008年以来，行业进入了渠道战、特色产品与品牌战的阶段。这分为大众与特色两块，资本雄厚的企业都投身于残酷的大众渠道与品牌的争夺，但真正胜出的无疑是大益，一骑绝尘，将其他企业远远抛在后面。没有实力的走上了特色之路，构建特色品牌、特色产品与细分渠道，其中的代表有文化路线、古纯路线、茶膏等深加工路线、网购路线。随着竞争的升级，对产品的品质提出了越来越高的要求，而产品的品质受制于原料，优质原料的取得有赖于茶园。这样一来，自2009年起行业就进入残酷的资源争夺战，也就是原料大战，这必将引发茶园争夺战，因为谁控制了优质茶园谁就控制了优质原料。2、优质茶园争夺战的重心是“圈地”与高投入改造这里的“圈地”是正面意义的，意思是企业提前到茶山布局，控制优质茶园。提起控制优质茶园，台湾的101公司可谓先行者，2003年台商蔡林清与澜沧县政府签订协议，101公司每年提供10万元资金用于保护景迈万亩古茶园，从而取得景迈古树茶的独家经营权，此事因反对声音太大，最后不了了之。其后，柏联公司2006年并购了景迈附近的惠民茶场，以打造普洱茶庄园，并开展茶山体验旅游。当然，“圈地”最成功的无疑是2008年陈升茶厂入驻“老班章，跟当地村委会签订长期合作协议以实现对班章料的垄断，虽然由于种种原因其目标并没有得以完全实现，但老班章无疑对陈升的品牌建设起到巨大的背书作用，陈升号成为业界冉冉升起的品牌新贵。今年疯传有外地商人到冰岛控制原料，但其真实性还待证实。不过这也说明了到名山跑马圈地，已经成为了业界的共识与趋势。名山资源有限，而且这些资源大部分都掌握在分散的茶农手中，导致企业跟茶农谈判艰难，加上茶农重视短期利益博弈，导致签订的协议往往很难落到实处，搞不好会成为一纸空文。这样一来，有远见和实力的企业，如七彩云南就把目光投向了普通的台地茶园，通过对茶园进行改造，实行茶叶与其他经济作物混种，以改善茶园的生态环境，从而将其升级为生态茶园。这是高投入带来高价值的茶园改造模式，可以预计，其在未来将成为主流，越来越多的资本投身于台地茶园改造，而迅速改变云南茶园低投入、低价值、低产出的落后形象，从而为云南茶产业的跨越式发展夯实坚固的基础。3、古树茶园急需培育式开采近年来，茶界刮起了越演越烈的“古树纯料”风，在暴利的驱使下古茶树被过度掠夺式采摘，甚至有的人还给古树施化肥以增加产量，这将给古茶树带来灭顶之灾，大量的古树伤痕累累，甚至死亡，长此下去估计云南的古茶树会彻底消失，从而使云南普洱茶丧失在生态方面的最大的卖点。因此，一方面要加强古茶树的保护，将掠夺式的开采转为培育式的开采，使得古树茶资源可以永续利用。另一方面，要教育消费者，不要盲目崇拜古树茶，引导消费者多喝生态台地茶。4、茶园投资热是价值重置的体现企业自建茶园基地，这在云南不是什么新鲜事。勐海茶厂早在上世纪八、九十年代就建成了面积上万亩的布朗山与巴达山两大王牌基地。1980年代，景洪的大渡岗茶场更以万亩连片的茶园一度成为云南茶叶的名片，蜚声业界。到了1990年代，后起的思茅龙生公司更是以4万亩有机茶园基地而号称中国最大的茶园基地。但在农产品与工业品价格严重倒置的过去年代，农产品的价格长期低迷，拥有大型茶园基地对于企业来说往往并不是什么核心竞争力，反而会成为企业的严重负担。以宁洱县的某大型茶企为例，其拥有上万亩的基地，由于长期亏损，为降低管理成本，分散经营风险，该茶企曾长期将基地分块承包给公司内部的能人。这不是个案，而是那个年代非常盛行的经营方式——基地将茶园承包给个人，收点承包费。这样的好处是，企业可以摆脱基地的负担，把主要精力放在加工与销售上，市场好就多生产一些，市场不好可以少安排生产；如果基地不承包的话，市场不好也要对基地负责，加工基地出产的所有鲜叶，从而导致企业亏损。对于承包者来说，可以通过大幅度降低管理成本以及当成自己的事业来认真做而实现盈利，而这个成本是公司很难减免的，而且公司往往人浮于事缺乏效率。随着中国工业化进程的加深，以及越来越多的落后国家迈入工业国家的行列，这会导致一般工业品的供给越来越多，竞争越来越激烈，其利润会越来越薄。相反，工业品的上游领域，比如原材料、能源的价格会猛涨，这是因为快速扩张的工业品产能会拉升对上游资源的需求。农业作为基础产业，作为工商业的上游产业，也在发生价值重置现象，近年来农产品价格快速上涨就是明证。因此，在此背景下，茶园作为上游产业必然会享受到价格重置带来的益处，在丰厚回报预期的鼓舞下，会有越来越多的资本投身茶园建设，从而使得高投入、高价值、高回报的新型茶园建设模式得以实现。此外，中国在未来很可能会进行农村土地流转改革，由此带来的地价升值预期，也是吸引资本投身农业的一个重要因素。2003年以前投身茶园的企业无疑是奉献的一代；2003-2007年投身茶园的企业，很多是想赚快钱的，其并没有对茶园进行高投入的意识和决心，只想通过粗放式投入来增加原料的产量，以满足企业生产线急剧膨胀的产能；2008年以后的企业才是真正开启茶园春天的耕耘者。当然，农业作为长线产业，由于市场波动的存在，其未来充满了不确定性，而农产品价值重置也是一个长期反复、曲折的过程，加上茶农与茶企之间缺乏长期博弈机制，也给企业带来了很大的经营管理风险，这就导致了企业投资茶园更多的是进行前瞻性的战略布局，而不是现在进行式的收获。
黄山毛峰的社会声誉
古今任何产品声誉，都是来自它的品质。特级黄山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏，滋味鲜醇，叶底黄嫩。堪称名茶极品。
1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四、五载”之雀，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。
中国第一部反映茶文件的长篇小说之一《南方有嘉木》书中，时约1885年前后，“在深夜人寂时独对苍天已成了吴长清的习惯。深夜案几上那杯黄山毛峰茶，他是从来不喝的，那是他的祭物。”古人常以名品作祭品，可见当时杭州市场已有黄山毛峰，亦有名气。
情因“谢裕大茶行”兴衰史40余年。从《祥字阄书》查汇，除去未作价产业甚多外，家积有价产业和英银洋计达49100元，宝银3400两。时称歙北四大财主之一。正安去世次年，四子合伙经营《和记茶号》，共9庄收茶，漕溪、屯溪制洋庄，琳村做奉庄。熟茶成件，水运杭州，加杭拱到申报出口税，茶、税共值30584．894元。部分下脚茶调皖东三店，到1916年新春“天成茶叶店”的“盘存登发”账目上，除去该交谢慎裕堂红利龙洋400元外，店即盘之倒闭。明逢俄商、英国禁止华茶进口的打击，内受大鸿在上海染上恶习等影响而衰败。黄山小源尚受交通闭塞，名落深山，久而久之，则被人遗忘。
解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，顾名思义定产于黄山风景区茶园，并作推断为“黄山云雾茶”的后身。长期以来，歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰，《安徽日报》每年登载黄山毛峰开园之日，则为全省春茶生产之时。黄山毛峰经1955年中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一。1982年获商业部名茶称号。1983年获外经部“荣誉证书”。从1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产，出口西德、香港，深受国际友人欢迎。1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。1990年富溪台胞带去特级黄山毛峰，经台湾“天仁企业集团”检验公认“品质优良”。尤其是富溪乡新田茶农充分运用“高山产好茶”原理，坚持因地制宜发展高山茶园，效果显著。余怡生著《歙茶工艺》书中曾称，新田峰所产黄山毛峰质量亦可与黄山名园并驾齐驱相互媲美。如今讲究产品质量的经营者，选购黄山：“要正宗，到富溪”。在汤口茶叶市场，对新田产黄山毛峰特别俏，购茶者要求新田村民卖茶带上《居民身份证》，好茶出好价、有证价上场。今年3月19日，新田黄山毛峰开园以来，被“黄山市徽州漕溪茶厂”定点放价收购，茶农春茶黄山毛峰超过去年茶叶总值。
黄山毛峰，茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天，国务院朱镕基总经访美，国家主席江泽民委托他带去馈送他在美国费城恩师的黄山名茶就是黄山毛峰。
真假中茶普洱的思考
真假中茶普洱的思考
中茶公司起起浮浮几十年，国人也希望他能强大起来，建成真正强大的品牌。
贴牌是不是做普洱茶最好的方式。谁知道呢？也许不是，也许是。只能希望他做每一个流程的时候更加严格些，而且是可控的，更重要的是可以控制的那个人在控制，而不是做表面的程序。君不见那么多品牌跟在后面。
有一种说法，当前市面上的中茶牌普洱有假的真货，也有真的假货。所谓假的真货是指一些小厂商盗用中茶牌为品牌的普洱茶，但是也符合质量标准，可以通过加强打假来解决。所谓真的假货就麻烦了。它确实是中茶公司正规途径授权出品的，商标编号也是真的，但却不符合普洱茶关键的质量标准，可以被称作假普洱茶。
某人在市面上曾购得两块编号为6781和3111的中茶牌茶饼。QS认证标志、智能防伪标识等一应俱全。然而，几位茶专家闻了闻后，就斩钉截铁地说：这是烘青。这就是说，我买到的是假普洱茶。他们介绍了一个辨别真假普洱茶的简单方法：烘青是用烘房干燥，刚烘完以后会和绿茶一样香气浓郁，这种香气被形容为糯米香或板栗香。而真正的普洱茶则是自然晒干的。晒青茶不会有糯米香和板栗香，只有一种自然的淡淡的香气。这人买到的两块普洱茶饼自然是没有保存价值的。收藏这种普洱茶饼可就倒霉了，因为放久了会苦涩无比。
普洱茶之所以能够长期贮存，秘密就在其晒青工艺。照此方法加工的普洱茶放上几年以后口感会更加甘润。而龙井一类的绿茶未经自然晒青，所以不耐保存，只要放上一年就会变得苦涩。在晒青过程中，温度不会超过60℃，柔和的阳光为多酚类化合物的转化创造了条件，使得一些活性物质会在未来的储存中自然衍化出甘醇的口感。烘青工艺则要使用烘干机，机内的温度高达130℃以上，只用六七分钟时间便可完成干燥过程。高温破坏了多酚类化合物，自然也就不可能在以后的贮存过程中衍生出甘醇的口味来。所以茶客中有一个由来已久的传说——普洱茶是有生命的茶，烘青茶是没有生命的茶。在行业标准中也把晒青工艺作为普洱茶最重要标志。
茶叶专家邹家驹先生建议茶客做一个小实验。买一包亲眼看着晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵；同样用一包烘青茶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵。半年或一年以后，已受潮湿变的烘青茶只能丢进垃圾桶。
不卖茶叶卖商标
那么，这些打着中茶牌号的真的假普洱又是如何生产出来的呢？
据了解，目前做中茶牌的大茶商就有十几家。所谓做中茶牌是指，一家公司和中茶公司签订合同，花钱获得中茶牌的商标使用权、产品编号和全套包装纸。据了解，中茶牌商标的使用价格从从每公斤十几元到六十几元不等，价格主要由商家和中茶公司管理层协商确定。之后，该商家就可以自行进原料，自行组织加工和销售。记者采访的两家公司表示，中茶公司并不监督原料采购和加工环节的质量。也有些公司自己并没有厂房，就再委托其他加工场加工制作，或者直接把商标加价再倒卖给第三方。这些并非由云南中茶加工的产品都将贴上中茶牌的防伪标志流向市场，那上面都印有中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂出品的字样。
记者以客商考察的名义进入云南中茶下属的昆明茶厂参观。在参观车间时，进一步印证了坊间的议论。
下面是记者与该厂生产部门一位管理人员的对话：
记者：你们的茶叶好卖么？
茶厂：现在供不应求，我们生产都跟不上。
记者：我怎么才能做中茶牌呢？
茶厂：那得跟我们总经理直接谈，我们管不了。
记者：难么？
茶厂：不难，技术也简单。
记者：要用你们的品牌，什么价钱？
茶厂：还是得和总经理直接谈。
记者：假如我们花了钱，全套的防伪标志，QS认证，你们都能够提供么？
茶厂：那当然，没问题的。
记者：你们负责原料供货么？
茶厂：我们不管，你们自己找原料。
贴牌生产由来久远
这种生产模式脱胎于计划经济时代。在计划经济年代委托加工原本是中茶公司的运作模式，即把产品委托给指定的茶厂生产，然后贴上中茶牌号销售。
今天在中茶公司的网站上也并不讳言这一点，并且宣称打造中国茶叶行业头号品牌运营商的步伐正在加快。网站公告称，2007年国际茶业大会暨博览会上，中茶公司正式授权湖南省三利进出口有限公司使用其中茶牌商标生产、销售湖南黑茶产品。中茶公司走上了加盟连锁经营的道路，目前有一百多家连锁特许经营商。网站还介绍说：中茶公司希望通过品牌授权使用的方式进一步擦亮中茶牌这块已有56年历史的金字招牌，提高中茶牌的市场占有率。
这种生产方式在计划经济年代问题并不大。当时产量不高，茶叶的采购价和销售价都由国家确定，茶叶的采购价本身就非常低，没有人会考虑往茶叶里掺假，因此品质比较有保证。但今天的情况已经迥然有别。相比20年前，毛茶的价格翻了数百倍，掺假的驱动力是巨大的。于是大量烘青和外地非大叶种茶叶混入普洱茶市场。
不难判断，贴牌代工方式如果不和严格的质量把关结合起来，问题就会非常严重。据了解，迄今为止，中茶公司转让商标使用权的价格和程序并不透明，对于再转让也没有什么实际的限制措施，几乎难以保证产品品质。特别是在外地加工的茶却注明昆明茶厂出品，就明显是在欺骗消费者了。这难免不让人怀疑：中茶公司管理层有没有利用中茶品牌这一国有资产做其他的文章呢？
究竟谁在恶搞中茶牌？
如今，很多茶叶生产商都在不同场合表示对中茶牌的不满，报怨中茶公司搅乱了市场。目前参与中茶牌普洱茶生产的厂家很多，占了普洱茶产业的半壁江山。如果这个品牌真的跨了，无论对普洱茶收藏者，还是茶叶市场，震撼将是巨大的。
中茶公司目前对媒体极力回避。公司总经理贾鹏的电话无人接听，公司市场部经理王红云的手机也始终联系不上。然而就在今年一月，中茶公司还非常高调地接受了中央电视台《中国财经报道》的采访。业内人士多半认为这是一期软广告节目，宣传了普洱茶价格飙升的神话。在节目中，中土畜云南茶叶进出口公司总经理贾鹏谈到了他们的扩张模式：因为我们没有条件在每一个城市自己去投资租场地、投资、雇人，完全得凭借所有个人的资源去做这个事情，所以我必须调动社会资源。我现在的整个计划是，明年在所有省会城市和主要城市全部铺开。现在我们提出来，铺天盖地、全面铺开。有趣的是，这位总经理在同一节目中还表示：竞争压力很大。我觉得，竞争压力大了是因为一部分市场份额被一些劣质的、假冒的产品占有、占据了。这是我们的压力。
随着业内对中茶公司的批评声浪越来越高，中茶已经开始有危机公关的动作。最近在中茶公司网站上发布了打假
茶市中的普洱茶
茶市中的普洱茶
茶市行情
优质普洱年均涨幅达两成
前不久合和昌茶业董事长钟广林表示，经过前段时间的暴跌，目前商家和藏家对普洱茶的态度都更为理性，而且由于消费级普洱茶的市场已趋于饱和，商家都绞尽脑汁，试图在高端产品中占据一席之地，“优质普洱的年均涨幅可以达到20%以上。”
“云南西双版纳某厂出品的7222(茶号)，当时一饼(七两茶)才卖15元，8年后升到了1500多元，这样的例子很多。”行家梁先生介绍称，单是云南本地市场需求的持续旺盛，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。而据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者，更是一个庞大的市场。
2006年至2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场，普洱茶价格快速飙升，平均升值100%～200%，但随后开始狂跌，一夜坠入谷底。到2008年，普洱茶毛茶价仅为2007年上半年的1/6，当年600万元一公斤的茶王身价也跌至10多万元。“当时绝大多数投资者都被利益冲昏了头脑，纯粹将普洱茶当作了赚大钱的工具，有的人家里堆满了茶饼，甚至还租下仓库存放。”许多业内人士都不避讳当年的疯狂给普洱茶行业带来的沉重打击。
收藏市场
陈年普洱茶产量有限
陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标，有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看，独特的生长环境造就了它丰富的营养成分，而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长，其内在的香气和活力也愈发显露；从收藏市场上看，优质的陈年普洱茶产量有限，普洱茶的购买人群却日益庞大，供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此，普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力，并逐渐吸引着更多人的加入。
藏之有道：
“大路货”成不了古董茶
“有的市民以前跟风买了些品质一般的熟茶，放了若干年后拿出来喝，却发现口感并不好，甚至还有些霉味，这是怎么回事呢？”据专家介绍，上等的普洱茶肯定是越久越好，但真正的古董级普洱茶如今已非常少见。原广州市政协主席、中国国际茶文化研究会副会长、广州茶文化促进会会长邬梦兆表示，品质一般的“大路货”无论放多久也成不了古董茶，普洱茶能不能“成才”，关键在于品质和工艺的好坏。
此外，即使是相同年份、相同产地、相同工艺的普洱茶，放久了之后也很有可能产生优劣之分。比如南方的潮气较重，在南方陈放的茶，水汽进入之后很难再出来，久而久之，就会有一种“捂潮”的味道，而北方比较干燥，陈茶的口味自然不同。
小贴士
存放普洱茶
忌“日晒风吹”
普洱茶是非常讲究收藏科学方法的。“陈”是普洱茶的保值核心，普洱茶存放自然陈化的过程就是其品质提升的过程，在收藏与存放方面要抓住几个关键点：
一是必须在干仓陈化。能保持普洱茶的真性。“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”避免把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价出售谋取利润。
二是温度不可骤然变化。温差变化太突然，会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至会将原本的生茶转变为熟普。
三是避免杂味感染。茶叶最会吸收杂气异味，力求贮放环境清洁无杂味。
四是避免日晒风吹。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸，茶气吹走、茶味吹散。
普洱茶中的野生茶
野生茶是指大自然在物种自然演化过程中生成的茶树品种，它是人工茶树品种的始祖。目前有许多人在买普洱茶时一味的追求野生茶，古树茶。但是大部分市场上标着野生茶的，价格也不便宜，有的甚至超出了它本身的价值。我觉得大家还是有必要了解一下养生茶的知识，正确的认识野生茶，可以为你的钱包省下不少银子。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的。正确的认识普洱茶中的野生茶，不仅可以避免不必要的浪费，还可以避免造成对身体的伤害。
普洱茶评审中如何取样称量
普洱茶审评过程中，取样相当重要，取样不均，样品没有代表性，而对于茶量很大的审评就相当困难。因此，取样必须按照标准进行，否则，就会失去准确性。
1、散茶取样
将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。
2、紧压茶取样
将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。
3、冲泡
称取有代表性的茶样5．0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
250ml审评杯碗：
杯呈圆柱形，高76mm、外径82mm、内径76mm，容量250mL。具盖，杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的滤茶口。口中心深5mm，宽为15mm。碗高60mm，上口外径100mm，上口内径95mm，底外径65mm，底内径60mm，容量300mL。
普洱茶的稳中求胜路
普洱茶的稳中求胜路
很多人说普洱茶近五年的历程，就是从“疯狂炎夏”一头扎进了“冰河期”。自2005年浩浩荡荡的“马帮进京”，普洱茶开始被大家认知。2007年几大媒体的报道博弈，时而抨击得一文不值，时而褒奖得赛过仙丹，普洱茶变得和茉莉花茶、龙井茶一样家喻户晓。人们开始关注它的健康价值、收藏价值、品饮价值，同时“炒作”、“做仓”、“拍卖”等等这些词也伴随着普洱市场起伏跌宕。
在这场浩瀚如潮的商业战争中，有人挣得盆满锅满，有人赔得倾家荡产。2008年云南普洱茶产量比2007年减产46.7%，很多人上千万的库存一夜间缩水60%；2009年普洱茶几乎一蹶不振，高位买进的茶不敢放货等待市场回暖，低位的茶也没人敢收怕继续砸在手里。普洱茶走进了无比尴尬的境地，茶厂的囤货急于出手，工人的工资发不出，茶农的茶钱结不了，很多小厂关门歇业。而后几年的普洱市场虽然缓慢回升，但再也没有达到2007年的高位。
的确，2007年的普洱市场是疯狂的，那种疯狂差点毁掉这款有上千年历史的好茶。但是也是这场风波让越来越多的人开始饮用普洱。2008年底，大益普洱5000万拿下央视黄金时段的广告的投放权，更是茶界的开山之举，很快“茶有益，茶有大益”的声音不绝于耳。很多人不知道的是，在那场几乎毁灭普洱茶的风波之后，2010年普洱茶的销售区域比2005年时扩大了一倍，全国各大中城市都有普洱茶的销售点，消费群体也增加了近四成。以前只是在广东、福建、港澳、少数民族地区大行其道的普洱，现在上了大型超市的货架，白领钟爱其保健功效，“泡茶馆、喝普洱”变成了品位生活的象征。
如今无论是生产者、经营者还是消费者，面对普洱茶都很理智，不再盲目地囤货，不再叫嚣价格，不再跟风投资。市场的良性循环就这样开始。2011年老班章春茶的收购价格又一次回到了每公斤1000元左右，如果说2007年这个价格是被炒作出来的，那么今年这个春茶收购价就相对实在一些。首先是因为人工成本上涨，茶界春茶收购价普遍走高；其次，五年间的通货膨胀挤掉了普洱茶里的人为水分；再者，市场需求量增加，普洱茶已经变成广泛被大众熟知和喜爱的茶品了。普洱茶经过了五年时间的沉淀，2007年的高位茶也被市场消化掉了。但是那场风波的余震在很多茶人的心里回响着，媒体也不忘拿普洱茶作为前车之鉴，警醒现在火热的金骏眉和湖南黑茶。
普洱茶走上这条平稳的发展之路，实在来之不易。究其蜕变原因主要有以下几点值得借鉴：
第一，重视科学生产力。曾经的普洱茶市场充斥着“湿仓茶”、“包装作假”、“噱头茶”等，万变不离其宗都是为了哄抬价格，消费者也在这种风潮中迷失了方向，追求“仓味”忽略普洱的健康本质，要知道很多“湿仓茶”中茶褐素和咖啡碱含量超标对身体有害。
第二，大力发展品牌化，不一味追捧“老茶”和“古树茶”。笔者曾经在《也谈茶叶的陈放》一文中阐述了“老茶”的价值是多方面因素综合而成，不能单单以年份定优劣。而对“古树茶”的肆意鼓吹更不利于普洱的远期发展，“古树茶”确有独特的韵味，或醇厚或茶气悠远，但这都是品饮价值，其内涵物质就一定比台地茶、野生茶高出多少吗？茶学界都没有人敢妄加断定。如果说因为产量稀少所以价格略高，也应有度而行。
第三，自觉维护市场秩序。显然很多大企业很重视维持市场的平衡性。比如2011年大益7572熟饼（357g），虽然不同批次生产，不同地区售卖，不同等级零售，厂家都有统一的参考价格，基本都维持在每片65—85元之间。这在2007年以前是不可想象的，漫天要价，茶叶每倒一手价格就翻一番。
普洱茶本是健康产业，加之独特的品质有一定的投资价值，但它的路走的并不顺利，如今刚找到良性循环的道路，产业链的各个环节都需要规范。合理地引导市场，才能慢慢消除人们心中对普洱茶的芥蒂。
普洱茶知识：中壮茶菁、中段茶
普洱茶知识：中壮茶菁、中段茶
在“解读味最酽”文章里，说“味最酽”产品使用中壮茶菁拼配，毛茶来说用到的是4、5、6级，筛分精制后，分了体形大小，身骨轻重，产生了多个单号口的茶，级别就没有严格的一一对应关系了。
中段茶，简单地说，是毛茶里的精华部分，在毛茶里，拿掉粗老的叶片，拿掉条索粗松的部分以及细碎部分，就得到了中段茶。中段茶依据体形大小，可以分为几个号，体形稍大、壮实的是“中上段”茶，体形稍小、细紧的为“中下段”茶。
“味最酽”的青饼产品与熟饼产品用料差不多，只是熟茶还要考虑发酵成熟度的问题，以及兼顾滋味浓强度与口感协调性的问题。
“味最酽”大饼（400克产品）与小饼（200克产品），都使用中壮茶菁精制后的单号口茶拼配，400克大饼采用中段茶菁的体形较大的部分（中上段茶），200克小饼采用体形较纤细的部分（中下段茶）。
400克饼“味最酽”大饼，所用的中上段茶，条索粗壮紧实，内质滋味浓厚，由于鲜叶的叶质成熟度适中，其粗老味较少，口感上具有相当的润度。另外，还有中段茶里含有的较肥嫩的芽叶，它的氨基酸类物质较丰富，提供了鲜爽的口感。
200克“味最酽”小饼，所用的中下段茶，具有条索紧实的，也有条索纤细的，保留了中段茶内质滋味浓厚的特征，其嫩度更高，相对大饼来说，滋味稍浓略苦。由于嫩度高，其鲜爽度也就略胜一筹，香气更显嫩香自不必说。
总结起来说，“味最酽”的拼配方案，突出的特点是：中壮茶菁，滋味浓酽，同时提供了一定的鲜爽度及润度，如此一来，品饮时入口会较容易，首先给人甘甜及爽润的感觉，随后，厚重的滋味会绵绵不绝，给人以震撼，这些特点使“味最酽”余味悠长，层次感与变化丰富，给人越喝越带劲的感觉，这不是许多茶友追求的吗？
从收藏角度来说，“味最酽”浓强度足够，收藏价值是可以期待的。至于“鲜爽度和润度”，我个人理解是另外一个更具有收藏价值的特征。
过去不少普洱茶产品，以粗老料为主，这样的配方有其优秀的一面，也有遗憾的一面或者是美中不足的地方。结合自己的见识以及品饮体验，以粗老料为主的茶，陈化会比较快（比较7532、7542以及8582的变化，就容易发现这一点），其特性容易显陈香，但不可避免的是滋味欠厚，陈香偏重于木香，香老而不够润，有干涩之感。
喝了一些老茶，口感是很醇了，但滋味欠厚，有滑顺的感觉，但润度不够，一方面口感不够细腻，另外，干涩之感，粗老之味，会渐渐返回到口腔里，给人以丝丝遗憾。
可以说，粗老料为主的产品，缺乏“鲜爽度和润度”，将来要等到“化”的感觉，是不容易了。世事总是矛盾的，易显陈香，进入“化境”就比较困难；茶菁具有“鲜爽度和润度”，为“化境”奠定了物质基础，
鉴上述理解，自己的拼配思想上有了增加“鲜爽度和润度”，丰富产品层次感的想法。
两年的实践中开发了一些产品，味最酽、0622、勐海之春、勐海之星、金针白莲等，得到市场的认可也甚为欣慰。
茶叶营销新趋势：在越来越正常的社会做正经生意
茶叶营销新趋势：在越来越正常的社会做正经生意
最近看了“张小龙4小时完整演讲——2019：万物之中，希望至美”，我在朋友圈感叹道：回归营销本质——产品与服务，在越来越正常的社会做正经生意……然后又读了曾经的中国最牛策划人——王志纲写的《牟其中往事》，有感而发：一个时代的背影，包括王志纲——英雄时代与启蒙时代已经结束……
在搞启蒙运动与英雄崇拜的年代，许多老板对营销大师顶礼膜拜，消费者也很容易入营销话术的圈套，看广告来选购产品，其在客观上造成了收割智商税的巨大红利，忽悠营销盛行。
2006年，有位营销总监跟我们说，什么是营销？营销就是骗术！我当时听了很想说，营销是骗术，那么管理就是哄术，搞企业就是又哄又骗！营销、策划约等于忽悠搞钱，可能说的就是这一代人吧……
刘春雄在《那一代人，正在排队谢幕！》一文中说：
我指的是营销人。这些人包括营销专家、营销咨询机构、营销老总、普通营销人员和经销商等。
那一代人，指的是50年代、60年代、70年代的人，也包括部分80年代的人。当然这些人中也包括我。实际上，我从2012年就已经谢幕了。2014年就宣布退出传统营销，不再接单。实际上也无单可接，主动退出比被动有脸面。不是有人说，优雅地谢幕才见真格局。
这与那一代人的成就无关，与那一代人的智商和学识无关，只与时代有关。
有些企业因为业绩原因，已经换上“少壮派”，但谁又能说“少壮派”不是传统营销人呢？
从软指标看，向互联网的转型，对于传统营销人几乎是两个世界。有一个朋友说，现在是做传统的不了解互联网，做互联网的不了解传统。完全的鸡同鸭讲。
至少目前来看，很少能看到营销人拿得出来证明自己能力的业绩。
这两年，有一批营销专家还在自救。因为厂家已经不再信任。现在看来，分成制的咨询服务和招商式的增量服务也很难再做下去了。
还有一些营销人，抱着传统方法不放，说什么不是方法问题，是执行力的问题。我相信，执行力到位，可能会好一点，但不会从根本上好转。
也许有用的只是传统背后的思维，从方法层面，几乎全部失效。
看了刘春雄的文章后，我觉得主要原因不是不懂互联网，而是习惯于忽悠的中国式营销人，他们的忽悠营销话术失效。少吹牛，多做实事，多在细分领域深耕，少“无所不能，各行各业通吃”，主动拥抱新时代，也就不会沦为失去的一代人……
刘将问题归结为互联网，是非常可笑的。
一代营销人，跟媒体人一样，为什么会跟时代背离？曾经的高招为什么现在不管用？
这是因为消费者对营销话术免疫，现在的营销要回归产品与服务本质。
还有一个更重要的事实是，中国的营商环境已经进入了产业链竞争阶段，对产业周期进行预判与战略布局至关重要。企业发展需要整体的系统化解决方案，而营销只是系统中的一个环节，也就是说营销要真正有用，必须跟系统中其他东西配合起来用，光就营销谈营销无疑是死路一条。在过去，中国经济发展的初级阶段，营销是致胜的核武器，让许多营销人养成了“营销中心论”的思维，他们张口闭口营销，却不知工夫在诗外，在当前时代要跳出营销本位主义才能做好营销……
我的一位朋友说：“所有的套路，都需要一堆的前提，才能有效。曾经的高招，曾经的有效，或许只是因为红利期无差别的繁荣。”
前置条件太重要，营销的作用性已经大大下降，营销人不再是点石成金的上帝，而是走下神坛的专业服务人员，知否？知否！如果不放下身段，融入人间，再继续装神弄鬼，是没有前途的，会被时代抛弃的……
装神弄鬼，当启蒙教主，是上一代营销人成名的终南捷径，也跟2008年之前的商业环境匹配。
首先，营销知识作为舶来品，八十年代才传入中国，真正发扬光大是在90年代，许多第一代老板不懂营销，第二代老板不精营销是事实，中国营销需要启蒙，所以九十年代到2008年，中国流行营销启蒙主义，搞营销的名家都是启蒙大神，被企业当神供，当妙手回春的良医看待。久之，他们也真的把自己当神了，靠装神弄鬼赚钱。
其次是，2008年之前营销的忽悠套路非常好用有效。当年的流行语是，产品不重要，会营销叫卖才重要。营销叫卖就是宣传洗脑，洗经销商、洗消费者的脑，不靠用什么手段，把产品卖出去，把钱搞回来，都是大神。当时的消费者跟老板一样喜欢被启蒙、被洗脑、被教育，营销高手可以上吃老板，下吃经销商、消费者，实现所谓的营销套路通吃。
除了国民处于启蒙教育阶段之外，内容生产与传播也处于体制内垄断阶段，渠道与终端也很容易低成本整合，这就给营销套路造成了屡创神话的外部条件。一个简单的概念制造与整合媒介传播，再配合以强势招商，就能全国山河一片红。
而现在呢？就像我另一个朋友说的：“早期广告少，卖方市场，产品加广而告之即可。现在广告致怀疑，买方市场，好产品第一，好传播第二。广告须入心才有用了。恰似这几天佩奇刷屏一样。”
高等教育已经普及，我们生活在信息社会之中，能极大地消除信息不对称，而中国商业发展这么多年，营销早已不是秘笈，而是常识，属于大师的启蒙时代已经过去，深耕细分领域，提供垂直的专业营销服务才是王道，靠一个套路通吃全国各行各业的营销时代已经一去不复返了。
最关键的一点是，中国经济已经由粗放速度型增长进入了质量增长阶段，营商环境已经由放水养鱼进入了严格治理之阶段，以后规矩越来越多，越来越要讲秩序、原创与信用。营销大师的忽悠空间越来越少，智商税越来越不好收。少吹牛，多在细分领域钻研，靠过硬的原创性营销服务产品来说话，才是赢取未来的不二法门！
最近一些做茶的朋友问我今后的路怎么走。我想说的是，在一个越来越正常的社会里坚持做正经生意，回归到产品与服务本质，虽然做得慢一些，但可以做得踏实，做得长久些。
时代一定会褒奖认真做事的人！
解读普洱茶中的微生物
解读普洱茶中的微生物普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存。我后来也从另外一位专门从事微生物研究的学者得知在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。
在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中，已经发现的主要微生物有以下几种：
1、黑曲霉
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
2、青霉属
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
3、根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
4、灰绿曲霉
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。酵母属与普洱茶酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
5、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
6、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。
中茶普洱“典藏昆明茶厂1973”研发背景
中茶普洱“典藏昆明茶厂1973”研发背景中茶牌普洱“典藏昆明茶厂1973”茶砖是云茶公司新任总经理邹广田先生携研发团队近40个日日夜夜辛勤研发的一款为了铭记昆明茶厂“普洱（熟茶）发酵工艺”研制成功40周年熟茶经典产品，她的诞生不仅是普洱熟茶精湛技艺的体现，同时还是普洱熟茶最具代表性的产品以及普洱熟茶的标准产品。这款由中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂奉献给广大消费者经典之作，除给您带来美妙的口感外，更是馈赠、品饮、收藏之珍品。历史呈现普洱茶以古时云南茶叶集散地普洱县得名，普洱茶历史源远流长，茶马古道上留下的传奇故事谱写了普洱茶厚重而华丽的篇章。1973年，中茶公司派出茶厂技术人员赴广东考察普洱茶人工发酵技术，以云茶公司及其下属的昆明茶厂为主体，在吸收、借鉴和创新的基础上，研制成功“熟茶”发酵工艺，实现了普洱茶产业的革命性创新，标志着现代普洱茶时代的到来。跨时代普洱茶历史从1973年翻开了炫丽的一页，它改变了千百年来人们认为熟普只能由生普经数年的自然陈化的观念，突破了传统工艺局限，将原来只作为皇家贡品的普洱茶推向寻常百姓家，是茶叶发展史上一项壮举,这项伟大技术革新，曾一度轰动了整个茶叶界，奠定了现代云南普洱茶（熟普）产业发展的基础。1974年云茶公司在昆明、勐海、下关、普洱四个茶厂推广加工渥堆发酵普洱茶，1975年逐渐实现普洱茶规模化生产加工，推动了普洱茶产业的发展。品牌故事“云茶公司”是世界500强之一中粮集团有限公司（COFCO）成员企业中国茶叶股份有限公司的全资子公司。“中茶”牌商标注册于1951年12月15日，是中国茶叶行业第一个具有影响力的茶叶品牌，也是新中国最悠久的商标之一。“中茶”牌商标注册后，由中茶公司授权中国土产畜产云南茶叶进出口公司（“云南中茶”前身以下简称“云茶公司”）在普洱茶产品上使用。2006年9月26日中国茶叶股份有限公司（注册商标：中茶）经过国家商务部的审批，被认定为第一批“中华老字号”。2012年4月28日，被国家工商行政管理总局商标评审委员会依法认定为驰名商标。精湛技艺从昆明茶厂1973年“普洱(熟茶）发酵工艺”研发成功到运用于大规模生产普洱熟茶至今，历经近半个世纪的探索、总结和提炼，其工艺技术得到进一步提升，普洱茶产品受到了广大消费者的追捧和赞誉，销售逐年扩大。勐海普洱茶发酵基地—勐海中茶普洱茶发酵有限公司为中茶牌普洱茶品质的稳定提供优质熟茶原料。奉献自然与健康本品甄选世界茶树原产地中心云南省西双版纳勐海境内古生态茶园乔木优质原料发酵，历经四年岁月积淀，纯干仓存放，自然醇化，茶韵天成；经精心调配，秉承传统工艺精细制作，每片净重为2000克/盒。砖型厚重饱满；品相大气；条索紧结匀整，清晰舒展，显金毫；汤色红浓透亮，赏心悦目；滋味醇厚滑润，喉韵甘醇，回味甘爽绵长；陈香馥郁；饮后心情舒畅。堪为熟茶之典范，经典之再现。在中粮集团“产业链、好产品”战略理念指引下，云茶公司将以“为消费者提供更多安全、健康的茶叶产品与服务”为企业愿景和方向，并期待与有识之士共同谋划美好明天。
普洱茶鉴别：普洱茶中的Y562
普洱茶中的Y562
邹家驹
八十年代和九十年代初，装载云南普洱散茶的小包装主要有两款——Y671和Y562。早期只有Y671，后期又发展了一个Y562。Y671原料是昆明茶厂的普洱散茶75671，用6-7级晒青毛茶渥堆发酵制成；Y562原料是勐海茶厂的普洱散茶79562，用5-6级晒青毛茶渥堆发酵制成。Y是YUNNAN的第一个字母,代表云南。在普洱散茶的出口销售中，5-6级已经是很高的原料。上世纪八十年代初，日本研究证明普洱熟茶有降脂作用，大量向中国进口，可要的是7级以上较精致的原料。为了应市，云南茶叶进出口公司组织大量5-6级原料渥堆发酵，生产适应日本市场的散装普洱茶。由于外省如四川、广东、贵州、湖南乃至江西用小叶种炒青、烘青生产假普洱茶冲击日本市场，而这些假普洱茶没有日本人期待的药理作用；到八十年代后期，日本市场除福冈等销售云南普洱散茶的地区外，大都沉寂下来。5-6级普洱茶几乎无法销往港澳地区，只好每届交易会硬性搭配几吨卖给港澳茶叶进口商。省公司仓库里因而积压了大量的5-6级普洱茶。为寻找出路，加强推销，公司安排包装科设计和印制了称为“高级云南普洱茶”的Y562。计划经济时期，茶叶原料紧缺，普洱茶只出口不内销，国内包括云南本土少有人认识普洱茶。5-6级普洱茶一时积压，小包装Y562在上世纪九十年代初有机会上了云南商店的货架。一般来讲，云南当地人喝惯绿茶，不会去购买不合口味的普洱茶，而外地来旅游或出差的会冲着普洱茶的名买几盒回去。那时笑话很多，省公司收到了全国各地发来抱怨在云南买到霉茶的信件。有一封信义正词严地说:堂堂云南省茶叶公司，竟然售卖已经发霉长白毛的茶叶，坑害消费者。有两封信还连茶带Y562的包装一并寄了过来。
一次，我到深圳出差。一个茶友听说我明天一早回昆明，已经夜里12点了还一定邀我上他办公室去。想想飞机上可以睡觉，我就去了。他买了一堆Y562，每盒100克，单价300元。追了我一晚，原来是请我去鉴茶。我这朋友可是上了一个大当，证据如下：
1、盒底列明的生产日期为1993年1月8日，地址为中国云南昆明市关上中路89号茶苑集团大厦。云南茶叶界的同仁都知道，省公司是一九九七年后才搬进上述地址办公的。这以前，公司地址是昆明市北京路外贸大楼，位置在环城路内,电话是3字而不是7字打头的。
2、1993年，省公司产品的内外包装都没有使用繁体字。
3、上世纪八十年代后期，商业交往中已大量使用电传，继而使用传真,包装上不再印刷过时的电报挂号。说明一下，《5420》是标准电码的茶字。
4、标准代号更可笑,GB代表国标,T代表推荐,而普洱茶没有国标,只有以DB为标识的地方标准。GB/T14456-1993是绿茶而不是普洱茶的标准代号。
你认识普洱茶中的“酶”吗？
你认识普洱茶中的“酶”吗？
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。
浅谈普洱茶中的专家大师
浅谈普洱茶中的专家大师
专家，指具备专业技能，并依赖此类技能为生的职业人士。二指在学术、技艺等方面有专门研究或特长的人。专家有两类，一是有胆识战略专家，二是有突破能力的业务专家。普洱茶行业中的专家种类我总结为以下几种：种植管理茶树型、制茶加工型、品鉴审评型、销售忽悠型。种植管理茶树型:这类专家在普洱茶行业中是属于基础型的一类专业，经常研究管理茶种，茶树，对于普洱茶树各地非常熟悉，但是这类专家与普通的普洱茶消费者见面机会很少，要经常翻山越岭去找茶树，培育茶树种，指导茶农管理茶树等，常年接触的是茶农，这类专家决定着大批量茶农的经济以及现在未来的茶叶品种品质。代表：云南省农业科学院茶叶研究所实验师、工程师、研究员等。制茶加工型：这类专家多在茶企茶厂中。传统型的专家群体很大，因为一个普通人只要去茶厂有师傅带，在茶厂亲力亲为做几十批茶，向前辈多多请教也就成制传统茶专家了。茶膏、茶珍的专家就门槛高了，必须得会用高科技产品和高科技技术。品鉴审评型：这类专家有的是从种植管理开始转化来的，有的是从品饮茶叶来的，有的是从民间自学来的。会品鉴的专家不一定会审评，品鉴带着更多是自己的主观意识，这类专家多是品饮过很多茶叶，不代表权威性。而审评带着更多的是公平、公正。这类专家只用按照一定的术语，表达的是这款茶按一定标准出来的结果。品鉴专家说的话大家都懂，审评专家说的话大家不一定懂。销售忽悠型：这类专家多出现在普洱茶混乱时期，普洱茶没普及到的地区，多出现在商家的身份上，这类专家多是没什么实战经验，常用的手法就是讲故事，教人品鉴普洱茶。这类专家虽然也为推广普洱茶做了贡献，但这贡献也不足以弥补误导别人的错误。想抓出这类专家很容易，请教一些简单的普洱茶问题就成揪出来。比如：普洱熟茶发酸是怎么回事？普洱茶紧压茶是怎么干燥的？普洱茶的叶底能看出是古树茶吗？普洱茶味道不苦不涩是工艺中哪个环节造成的？大师指造诣深、享有盛誉的学者、专家、艺术家、棋手等。普洱茶行业中的大师目前出名的已经退隐，很多没达到大师的级别。我认为普洱茶称得上大师的，必须满足以下几个条件：1、从事茶叶种植、管理、品鉴、审评、制作、销售等不得低于5年。2、为普洱茶行业做出特殊贡献。3、有一批忠实的粉丝。普洱茶中的专家：战略型：大益集团总经理吴远之、陈升茶业总裁陈升河、同庆号茶业掌舵人、澜沧古茶掌舵人制茶型：张顺老、周炳良、李文华、天弘茶业李朝仲、普洱茶区制茶师傅、茶膏茶珍制作师傅。
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